Gute Gründe für das Sortiment vom Keltenhof
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Gute Gründe für das Sortiment vom Keltenhof Das Frischeprinzip Von Mai bis Oktober dominieren Salate und Kräuter aus dem Eigenanbau im Sortiment. Sie werden morgens geerntet, mittags verarbeitet und sind bereits am nächsten Tag auf dem Weg zum Kunden. In der Wintersaison stammt die Rohware von spezialisierten Gemüsebaubetrieben in Südeuropa. Qualitätssicherung auf höchstem Niveau Unser Betrieb ist nach IFS (International Food Standard) zertifiziert. In unserem QualitätsManagement-System sind die Unternehmensleitlinien sowie Verfahrens- und Arbeitsanweisungen für alle Prozesse einschließlich der Anforderungen an die Produktqualität exakt definiert. Darüber hinaus gewährleistet unser HACCP-Konzept sowie die regelmäßige Überwachung durch unabhängige Kontrollstellen ein Höchstmaß an Produktsicherheit. Nachhaltigkeit Wir sind uns der Verantwortung gegenüber der Umwelt bewusst und setzen auf nachhaltige Nutzung der Ressourcen. Wärmerückgewinnung aus den Kühlanlagen sowie Solaranlagen auf über 2000 m² Dachfläche sorgen für ökologisches Energiemanagement. Das Waschwasser fließt filtriert in einen dafür angelegten Teich ab, der als Reservoir für die Bewässerung der Felder dient. Durch vielfältige Hecken- und Gehölzanpflanzungen entstand ein optimaler Lebensraum für die Tier- und Pflanzenwelt. Keltenhof Frischprodukte GmbH Keltenhof 1 • D-70794 Filderstadt Tel: 0711 / 72 25 77 - 0 • Fax: 0711 / 7 07 96 86 [email protected] • www.keltenhof.com Keltenhof Premiumsortiment Innovationsvorsprung durch eigenen Anbau Der Keltenhof setzt mit seinem einzigartigen Sortiment an innovativen Salatprodukten Maßstäbe im Frischemarkt. Durch den eigenen Anbau im Freiland und im Gewächshaus kombiniert mit großer Experimentierfreude entstehen Raritäten, die in dieser Art und Vielfalt über den Handel noch nie zu beziehen waren. Bekannte und vergessene Salat- und Kräuterpflanzen werden neu interpretiert und durch besondere Anbaumaßnahmen auf die Anforderungen der Kunden zugeschnitten. Mit Leidenschaft widmen wir uns der Suche nach immer neuen Salaten und Kräutern, um unser Premiumsortiment zu erweitern. Der Anbau von Micro oder Baby Leaf stellt höchste Anforderungen an Ernte, Produktion und Logistik. Sorgfalt bei der Ernte durch langjährige, erfahrene Mitarbeiter, kürzeste Wege in der Verarbeitung sowie modernste Technik in der Produktion und Kühlung sorgen für Spitzenqualität. So erkennt beispielsweise ein optischer Sortierer in unserer Verarbeitungslinie über ausgefeilte Laser- und Kameratechnik Fremdstoffe oder Farbveränderungen im Erntegut. In diesem Flyer haben wir eine Auswahl unserer Premiumprodukte zusammengestellt. Eine Übersicht über unser komplettes Sortiment mit ausführlichen Informationen finden Sie auf www.keltenhof.com Wildkräutersalat Frisée fein Wildkräuter je nach Saison geben den Ton in dieser attraktiven Mischung an. Dazu zählen unter anderem Schafgarbe, Pimpinelle, wilder Koriander, Brunnenkresse, Löwenzahn und Rauke, die mit ausgesuchten Asia-Salaten kombiniert werden. Der herzhaft schmeckende Frisée zählt zur Familie Zichorien und ist ein ausgezeichneter Lieferant für Mineralstoffe und Vitamine. Mit gelbem Frisée bieten wir Ihnen ein Produkt von außergewöhnlicher Klasse. Der Anbau ist mit einem sehr hohen Arbeitsaufwand verbunden. Die jungen, zarten Kräuter harmonieren perfekt mit den aromatischen Baby Leafs. Dekorative Blüten von Veilchen, Stiefmütterchen, Sauerklee und Ringelblüten bereichern den farbenfrohen Mix. Je nach Saison können auch andere Blüten zum Einsatz kommen. Die Zartheit der Blätter und den hohen Gelbanteil erzielen wir nämlich dadurch, dass wir jede Pflanze für eine Woche mit sogenannten Bleichhauben abdecken. Für feinste Qualität wird er außerdem von Hand verlesen und geputzt. Oxalis rot Dreieckiger Glücksklee oder Roter Dreiecksklee wird im Frühling überall als Balkon- oder Zimmerpflanze angeboten. Er gehört zu der artenreichen Gattung der Sauerkleearten und stammt ursprünglich aus Südamerika. Wir stellen der Gastronomie diese Rarität als einziges Unternehmen zur Verfügung. Gelbe und orangefarbene CalendulaBlüten bieten wir von Ende April bis in den Oktober hinein an. Im Freiland sind sie durch Kulturschutznetze geschützt, so dass keine Insekten oder Schmutz in die Kelche gelangen können. Die Pflanzen enthalten Oxalsäure, die für den erfrischend sauren Geschmack verantwortlich ist. Die essbaren Blüten und Blätter liefern ein wunderbares Aroma. Die Einzelblüten werden in ganz jungem Stadium geerntet. Sie schmecken leicht salzig. Für die gezupften Blütenblätter verwenden wir selbstverständlich die größeren Blütenkelche. Zum Pflücken der Blüten bleibt nicht viel Zeit, denn die Einzelköpfchen blühen meist nur vier bis fünf Tage lang. Baby Leaf Mischung Baby Roter Senf Die Ernte dieser Salate erfolgt im zarten Alter von nur vier Wochen. Der Anbau erfordert großes Knowhow. Die flachen Saatbeete sind akkurat wie mit dem Lineal gezogen. Das erleichtert die Ernte und verhindert eine Verschmutzung der Blättchen. Die aparten Minis sehen wunderschön aus und schmecken köstlich. Je nach Saison kommen Roter Mangold, Roter Senf, Mizuna, Tatsoi oder Batavia zum Einsatz. Als erster Gemüsebaubetrieb in Deutschland brachte der Keltenhof diese Produktinnovation 1999 auf den Markt. Micro Blutampfer Ringelblumen Mit ihrer wunderschönen, fröhlichen Optik und ihrer feinsäuerlichen Note verleihen die winzigen Blättchen von Rumex sanguineus jedem Gericht das geschmackliche i-Tüpfelchen. Die zarten Pflänzchen wachsen bei uns im Gewächshaus schonend und unabhängig von Witterungseinflüssen heran. Um eine optimale Qualität sicherzustellen, beträgt das Erntezeitfenster höchstens drei Tage. Sie werden sorgsam von Hand geerntet. Wir sind das erste Unternehmen, das diese Sensation über den Handel anbieten kann. - Micro Leaf Mix Veilchen Unsere Veilchen wachsen ganzjährig geschützt im Gewächshaus heran. Damit Sie immer kleine, schöne wohlschmeckende Blütchen erhalten, geben wir uns besonders viel Mühe. Wir tauschen die eigentlich mehrjährigen Pflanzen alle fünf bis sechs Monate komplett aus und setzen neue Jungpflanzen ein. Oxalis grün Gänseblümchen Baby Spinat Baby Mizuna grün/rot Prächtiger grüner Sauerklee wächst das ganze Jahr über bei uns im Gewächshaus. Er blüht von April bis in den Oktober hinein. Die zarten Blättchen werden sorgsam von Hand gepflückt, wenn sie etwa daumennagelgroß sind. Sie sind dann etwa zehn Wochen alt und haben einen betont säuerlichen Geschmack. Diese bezaubernden Blüten werden bei uns saisonal im Freiland angebaut und zwar ab Mitte Februar bis in den Frühsommer hinein. Auch sie wachsen zunächst geschützt unter Tunnel und später im Schutze von Kulturnetzen auf. Unser Baby Spinat ist besonders stabil und schmackhaft. Die sorgfältig ausgewählte Dark Green Sorte wird regelmäßig beregnet und wächst im Freiland. Mit seinem fein-säuerlichen Aroma bereichert er nicht nur jeden Salat, sondern stellt auch das i-Tüpfelchen zu vielen Pfannengerichten dar. Der knackige Asiasalat ist eine japanische Züchtung und stammt von kohlverwandten Arten wie Chinakohl oder Pak Choi ab. Die ganz jung geernteten Blättchen sind etwa 4 bis 5 cm hoch. Bei der grünen Variante sind die Blättchen hellgrün gezahnt mit weißen Blattadern. Sie enthalten die Vitamine A, B und C, wertvolle Folsäure und viele Mineralstoffe. Die zarten weißen bis kräftig rosafarbenen Kelche setzen auf jedem Salat oder Vorspeisenteller reizvolle Akzente. Natürlich ernten wir die Blütenkelche ganz jung, solange sie schön nussig schmecken. Ein kräftiges Bauernbrot mit einer Gänsblümchenbutter ist ein Traum. Diese zehn- bis zwölfwöchigen Pflanzen weisen schönere Blütenstände und einen blumigen Geschmack auf. Bei der Farb- und Sortenwahl entscheiden wir nach Geschmack, Handling, Aufblühverhalten und Haltbarkeit der Kelche. Servieren sie eine Ofenkartoffel mit Oxalisquark. Dazu können weitere Kräuter kombiniert werden wie Kerbel, Schnittlauch, oder Petersilie. Klasse auch als Topping zu einem Kalbstartar. Amaranth Wiesenkräuter Mix Bronzefenchel Kale grün/rot Unsere Wiesenkräuter werden ganz jung im Alter von fünf bis acht Wochen geerntet. Nur in diesem Stadium entwickeln sie ihre feinen spezifischen Geschmacksnoten, die von leicht säuerlichen Zitronenaromen bis zu herb-bitteren Tönen reichen können. Im Vergleich zu Kulturpflanzen strotzen die wilden Verwandten nur so von wertvollen Inhaltsstoffen wie beispielsweise Vitamin C. Rotblättriger oder Bronzefenchel hat die dieselben Inhaltsstoffe und annähernd den gleichen Geschmack wie grüner Fenchel, ist allerdings wesentlich süßer. Wir ernten sehr jung, so dass Struktur und Geschmack besonders zart sind. Mit seinem dezenten Anisaroma und den filigranen Blättchen eignet sich Bronzefenchel hervorragend für die feine Küche. In Amerika und in England sind diese Minispezies von wildem Kohl seit langem bekannt – in Deutschland dagegen kennt sie kein Mensch. Dabei lassen sich mit diesen vitaminreichen Kohlpflänzchen im Handumdrehen köstliche Gerichte zaubern. Brassica Oleracea wird auf dem Keltenhof sehr jung geerntet und in einer grünen und einer violetten Varietät angebaut. Sie sehen nicht nur prächtig aus, sondern sind auch geschmacklich ein Gaumenschmaus. Die blauen Borretschblüten haben einen erfrischenden Geschmack und harmonieren perfekt mit Gurken und Kartoffeln. Deshalb sind sie genial zu einem Gurken-Gazpacho oder einer Vichyssoise. Die attraktiven Blüten eignen sich auch sehr gut zum Aromatisieren von Cocktails oder kalten Getränken. Der grüne Kale schmeckt am besten mit Frühlingszwiebeln in Olivenöl gebraten, der rote Kale als Salat mit einem Senf- oder Zitronendressing. Borago officinalis wird bereits seit dem Mittelalter als Kultur- und Heilpflanze kultiviert und auch als Gurkenkraut bezeichnet. Aus der Familie der Kohlgewächse stammt Brassica juncea. Die jungen Blättchen schmecken im ersten Moment noch ganz mild, dann kommt ein kräftiges, senfiges Aroma zum Vorschein. Je jünger die Blättchen, desto feiner ist der Geschmack. Wir ernten die Pflanzen als Baby Leaf bereits nach etwa drei Wochen. Sie enthalten übrigens viel Vitamin C. Das Spitzenprodukt besteht aus würzigen Asia-Salaten mit rotem und grünem Mizuna oder Tatsoi sowie verschiedenen Senfvarietäten. Die ganz jung geernteten Blättchen sind etwa 4 bis 5 cm hoch und noch feiner als beim Baby Leaf. Bereits drei Wochen nach der Aussaat werden sie von Hand geerntet. Sie sind sehr aromatisch und lassen sich außergewöhnlich kreativ anrichten. Amaranthus tricolor, der dreifarbige Fuchsschwanz, ist unsere neuste Kreation. Amaranth wurde schon von den Römern angebaut und ist heute ein Nischenprodukt im Ökolandbau, in erster Linie aufgrund der eiweißreichen Samenkörner. Zur Gemüsenutzung ist er nahezu unbekannt. Vor einigen hundert Jahren war er allerdings weit verbreitet. Dann wurde er vom Spinat verdrängt. Wie bei allen „Asiaten“ empfiehlt sich die Zubereitung als Salat oder als gedämpftes Gemüse. Genial passen dazu übrigens Fische mit kräftigem Geschmack. Die Einsatzmöglichkeiten von Micro Leaf sind riesig. Uns gefällt er besonders zu Thunfisch, ob als Carpaccio, Tartar oder kurz angebraten. Wir ziehen den farbigen Amaranth in Hochbeeten als Micro Leaf mit größter Sorgfalt heran. Er schmeckt im Salat, kurz gegart in der Pfanne oder als Suppe. Sehr gut geeignet für die Zuberei-tung von Wildkräuterrisotto oder -ravioli oder als Beilage zu Wildgerichten. Er passt hervorragend zu mediterranen Fischgerichten und Pasta, aber auch zu einer bodenständigen Graupensuppe. Darüber hinaus verfügt dieser Power-Mini über viele wertvolle Nährstoffe. Mehr Folsäure zum Schutz der Abwehrkräfte und Gefäße hat kein anderer Salat zu bieten. Sie bleibt allerdings nur erhalten, wenn der Spinat roh gegessen wird. Roter Mizuna ist eine Kreuzung aus grünem Mizuna und rotem Senf. Das verleiht den feinen, rot-violetten Blättchen einen etwas würzigeren Geschmack. Borretschblüten
