Treffpunkt mit vielseitigem Angebot

AMUSE-BOUCHE
Juli 2013 · Erscheint quartalsweise und informiert Sie über Lustiges und Wissenswertes aus der «Seelust»
«Seehuus» für die Saison bestens gerüstet
Treffpunkt mit vielseitigem Angebot
Thurgauer Buffet
Während den Sommerferien offerieren wir
Ihnen auch in diesem Jahr jeweils am Freitagabend ab 18.00 Uhr wieder unser beliebtes und reichhaltiges Thurgauer Buffet
mit verschiedenen Vorspeisen, frischen Salaten, warmen Fleisch- und Fischgerichten
sowie eine grosse Auswahl an Desserts für
ganz besondere Schleckmäuler zum Preis
von nur Fr. 42.– pro Person. Geniessen Sie
dieses sommerliche Angebot à discrétion in
unserer Gartenwirtschaft oder auf der gedeckten Terrasse.
sem Angebot steht den Gästen täglich bereits
ab 08.00 Uhr offen. Christine Zellweger und
Helder Correia freuen sich auf Ihren Besuch.
Am 1. August, unserem Nationalfeiertag, laden
sie zu einem ganz besonderen Fest für Jung
und Alt ein, dessen Einzelheiten rechtzeitig in
der Tagespresse publiziert werden.
Auch im zweiten Betriebsjahr hat sich unser
«Seehuus» zu einem beliebten Treffpunkt für
Radfahrer, Wanderer, Ausflugs- und Feriengäste
entwickelt. Bevorzugt durch seine Lage direkt
am internationalen Bodensee-Radweg gilt es
als willkommene Raststätte, um neue Kräfte
zu tanken oder ganz einfach einige vergnügte
Stunden am See zu verbringen.
Der von Christine Zellweger und Helder Correia geführte Restaurations- und Kioskbetrieb
offeriert täglich ab Mittag eine bunte Auswahl an kalten und warmen Speisen (Salate,
Schnitzel paniert mit Salat, Poulet-Chnusperli,
Rindsentrecote, frische Bodensee-Felchenfilets
mit zweierlei Saucen oder einer Beilage, Penne, Bratwurst, Wienerli, Pommes frites, Pizzaschnitten sowie vier hausgemachte, knusprig
gebackene Baguette-Kreationen. Im modernen
«Seehuus» werden 45 und auf der grossen
Sonnenterrasse zum See, wo man in angenehmer Atmosphäre den Tag ausklingen lassen
kann, 60 Sitzplätze angeboten. Im «Seehuus»
trifft man sich gerne auch zum Apéro, zu einem
erfrischenden Getränk, zu Kaffee und Kuchen
oder geniesst die verschiedenen feinen Glacespezialitäten. Der vorgelagerte Kiosk mit gros-
Lukas Wattinger zeigt auch international, was er drauf hat
Unser Europameister aus Altnau
Die für den traditionellen Lehrlingsanlass zuständigen Lernenden waren sich einig, für einmal neue Wege zu beschreiten und luden deshalb ihre Gäste zum Begrüssungs-Apéro ins
«Seehus» ein, wo sie mit verschiedenen Ge
Aufgewachsen in der elterlichen «Ochsen»Metzgerei in Altnau gab es für Lukas Wattinger
in der Berufswahl zu keiner Zeit Zweifel: Er liess
sich während drei Jahren in der Micarna in Bazenheid zum Metzger ausbilden und schloss die
Lehre als Fleischfachmann mit der Note 5,5 ab,
womit er sich für die Schweizermeisterschaft
an der Mefa in Basel qualifizierte. Mit seinem
Teamkollegen Luca Rada aus Poschiavo belegte
er Platz 1, der wiederum zur Teilnahme an den
Europameisterschaften an der IFA in Frankfurt,
der grössten europäischen Fleischmesse, be-
Landgasthof Seelust, 9322 Wiedehorn-Egnach
Thérèse und Martin Hasen-Rickenbacher
Telefon ++41 71 474 75 75, Fax ++41 71 474 75 65
www.seelust.ch, [email protected]
Mobilheime zu vermieten
Abendmusik mit Woitek
Salatbüffet am Mittwoch
Die neue Campinganlage «Seehorn» hat
unter anderem auch ihr Spielplatzangebot
durch verschiedene attraktive Geräte ergänzt und aufgewertet. Ausserdem stehen
noch drei moderne Mobilheime für 4 bis
Personen zur Miete zur Verfügung.
Interessenten wählen Telefon 071 447 10 06
Stimmungsvolle Abendmusik mit unserem
Pianisten Woitek begleitet Sie in den Monaten Juli und August jeweils ab 18 Uhr auf der
Terrasse unserer Gartenwirtschaft bei einem
schmackhaften Nachtessen, einem unserer
feinen Coupes oder bei einem erfrischenden
Feierabend-Getränk.
Zum Preis von nur 20 Franken pro Person
geniessen Sie à discrétion auch in diesem
Jahr jeweils am Mittwochabend ab 18.00
Uhr wieder unser bekannt reichhaltiges
Buffet mit verschiedenen gartenfrischen,
knackigen Salaten aus unserer Region ein.
Wir freuen uns auf Sie.
Kein Ruhetag . Spezialitätenküche . Herrliche
Gartenwirtschaft . Räume für jeden Anlass für
8 bis 120 Personen . Gemütlicher Weinkeller
für Apéro etc.
Hotel Seegarten, 9320 Arbon
Gerry und Conny Kulnik-Michel, Seestrasse 66
Telefon ++41 71 447 57 57, Fax ++41 71 447 57 58
www.hotelseegarten.ch, [email protected]
rechtigte, wo sich angehende Berufsleute aus
sechs Ländern in sechs Prüfungsarbeiten zu
messen hatten. In der Kategorie «Ausbeinen
einer Rinderkeule» zeigte Lukas Wattuinger allen den Meister und liess sich als Europameister feiern. Von 2011 bis 2013 bildete er sich in
der «Seelust» in einer zweijährigen Zusatzlehre zum Koch aus und rückt in dieser Funktion
schon bald in die Rekrutenschule ein. Seine
ausgesprochene Freude und Begeisterung für
den vielseitigen Beruf wird in jedem Satz spürbar. Wenn wunderts, dass Lukas Wattinger
dem Beruf als Fleischfachmann in jedem Fall
treu bleiben will, um seine Leidenschaft, mit
Lebensmitteln zu arbeiten, voll ausschöpfen zu
können. Möglicherweise erfüllt sich sogar sein
heimlicher Wunsch, einen eigenen Betrieb mit
Metzgerei und Restaurant aufzubauen, womit
sich der Bezug zu seinem Elternhaus wieder
schliesst. An Zielstrebigkeit und Biss wird es Lukas Wattinger sicher nicht fehlen lassen. Davon
haben sich schon so viele überzeugen können.
auf Pizzen. a
so
Liebe Gäste
Viele unter Ihnen haben bestimmt gerätselt,
mit welchem besonderen Event wir Sie in diesem Sommer wohl überraschen werden. Nach
dem «Tomaten-Festival» vor zwei Jahren und
der faszinierenden Schmetterlingsschau mit
seltenen Exemplaren aus aller Welt im Vorjahr
haben wir uns entschlossen, für einmal unsere
ebenso interessanten und vielseitig verwendbaren Küchenkräuter etwas genauer unter
die Lupe zu nehmen, um ihre Besonderheit
für jedermann deutlich zu machen. Obschon
wir an den meisten zuweilen achtlos vorübergehen, sind sie in der modernen Küche kaum
mehr wegzudenken. Unterstützt durch Gärtnermeister Viktor Gschwend sind die einzelnen
Kräuter übersichtlich angeordnet und jeweils
mit erläuternden Texten versehen, aus denen
zu entnehmen ist, woher die verschiedenen
Pflanzen stammen und wie vielseitig sie in der
Küche und anderswo verwendet werden können. Machen Sie einen Rundgang durch unser
Kräuterparadies und nehmen sie die einzelnen
Pflanzen bewusst mit ihren Blüten, Blättern
und natürlich ihren Düften wahr.
Im dritten Betriebsjahr wartet sowohl die
Campinganlage «Seehorn» als auch das «Seehuus» mit verschiedenen Neuerungen und
Angeboten auf, die sie für jeden Besucher noch
attraktiver machen. Nach der Neugestaltung
der Badi Wiedehorn ist sie vorab während der
Sommermonate zu einem beliebten Treffpunkt
für einheimische Badegäste, Radfahrer, Spaziergänger und Ausflügler geworden, um ein
erfrischendes Getränk, einem feinen Coupe,
Kaffee und Kuchen oder eine kleine Mahlzeit
zu geniessen. Bleibt zu hoffen, dass während
der kommenden Hauptferienzeit auch Petrus
das nötige Verständnis zeigt und uns mit nachhaltig hochsommerlichem Wetter beglückt, damit unsere Gäste all unsere gastronomischen,
touristischen und kulturellen Angebote ebenso
geniessen können wie die besonderen landschaftlichen Reize unserer ganzen Region.
Mit freundlichen Grüssen
Thérèse und Martin Hasen-Rickenbacher
Vielseitig verwendbare Gartenkräuter
Apfel-Basilikum-Bowle
Mit allen Sinnen geniessen...
für 6 Personen
0,3 Liter Süssmost
0,1 Leiter Apfel-Shorley
0,2 Liter Apfelsekt
0,1 Liter Mineralwasser mit Kohlensäure
1/2 Apfel entkernt in kleine Würfel schneiden
6 Blätter Basilikum (feine Streifen schneiden)
Alles mischen und kühlstellen. Vor dem
Servieren ein paar Eiswürfel dazu geben.
Die Präsentation seltener und farbenfroher Tomaten haben unsere Gäste ebenso
entzückt wie die prächtigen Schmetterlinge, deren Wachstum und Entwicklung
so lebensnah und verständlich dargestellt
wurden. In einer erneuten Zusammenarbeit mit Gärtnermeister Gschwend haben wir uns dieses Jahr für das beliebte
Thema «Gartenkräuter» entschieden, um
so ihre Besonderheiten als Pflanze und
Küchengewürz noch besser bekannt zu
machen. Unter dieser Prämisse hat sich
unser Garten in ein einzigartiges Kräuterparadies verwandelt, wo alle Exponate
bequem auf Augenhöhe begutachtet werden können. Scheinbar längst bekannte
Gewürze, aber auch solche des täglichen
Gebrauchs, offenbaren ihr gut gehütetes
Basilikum (Ocimum basilicum) Frisch und getrocknet als Küchengewürz zu verwenden. Basilikum wird auch in der Fleischkonservenindustrie
eingesetzt. Das feine Aroma der Blätter passt hervorragend zu Tomaten. Basilikum ist fast immer
auch Bestandteil des Pestos.
Lavendel (Lavandula officinalis). Obwohl als duftendes Kraut bekannt, gibt es viele Rezepte mit
Lavendel. Kann unter anderem anstelle von Rosmarin zum Würzen von Lammfleisch verwendet
werden. Ein Tee aus Lavendelblüten soll zudem
bei Kopfschmerzen und Migräne helfen.
Rosmarin (Rosmarinus officinalis) Rosmarin wirkt
in Marinaden als Antioxidans und verlängert dadurch die Haltbarkeit der Lebensmittel. Rosmarin passt zu Lamm- und Kalbfleisch, Kalbshaxe,
Schweine- und Kaninchenbraten, Gulasch, Wildund Geflügelragout sowie Suppen und Saucen.
Zitronengras (Cymbopogon citratus) Die langen
frischen Blätter werden in vielen Ländern Asiens
für die Zubereitung durstlöschender Teegetränke
verwendet.Typisch ist es auch für viele vietnamesische und indonesische Gerichte. Mittlerweile auch
in Europa als Zutat für Speisen und Getränke.
Dill (Anethum graveolens) Vielseitig verwendbar
für Salate, Saucen und mit Joghurt, Quark und
Gewürzbutter als Brotaufstrich beliebt. Eignet sich
auch zum Würzen von Fisch- und Fleischspeisen.
Blätter und Blütendolden dienen als wichtige
Grundlage für Gewürzgurken.
Tipp: Basilikum kann man auch durch Minze
oder Zitronenmelisse ersetzen. Im Herbst
zudem durch Rosmarin. Für die besonders
Süssen kann auch ein Teelöffel Honig
zugefügt werden. Gutes Gelingen.
Geheimnis und geben überraschend vielfältige Verwendungsmöglichkeiten preis.
Auf einmal ist Basilikum nicht einfach
nur Basilikum und auch die Minze zeigt
ihre vielfältigen Ausprägungen. Es lohnt
sich wirklich, Pflanze für Pflanze aufmerksam und in aller Ruhe zu betrachten, ihre unterschiedlichen Formen der
Blätter und Blüten zu studieren und vor
allem ihren teils eigenwilligen Duft auf
sich einwirken zu lassen. Während unsere Gäste am Haupteingang von kräftigem
Rosmarin empfangen werden, verbreiten
Lavendel, Basilikum und Thymian entlang der Terrasse ihre typischen Duftnoten. Erstaunlich, welche immense Fülle
an unterschiedlichen Kräutern allein in
der mediterranen Küche zu finden ist.
Vergleichbar mit dem heutigen Erdöl
spielten Kräuter und Gewürze im Mittelalter und in der frühen Neuzeit auch in
Europa eine bedeutende wirtschaftliche
Rolle. Und besonders wertvoll als Konservierungsstoffe und als Grundlage für
Arzneimittel. Der Gewürzhandel war ein
einträgliches Geschäft, durch den viele
Staaten reich wurden. Als teuerste Ge-
würze gelten Safran, Vanille und Kardamon. Pfeffer war gar so wertvoll, dass
er mit Gold aufgewogen wurde. Die abschätzige Bezeichnung «Pfeffersack» galt
deshalb den reichen Menschen dieser
Zeit. Viele dieser Kräuter und Gewürze
sind auch in unserer Küche nicht mehr
wegzudenken. Frisch verwendet oder als
Gewürz haltbar gemacht, leisten sie ei-
nen wertvollen Beitrag zur Geschmacksverstärkung, sind aber auch in der Lage,
einer Speise ein völlig andres Aroma zu
geben oder den ureigenen Geschmack
hervorzuheben. Da die in den Gewürzen enthaltenen ätherischen Öle auch
eine physiologische Wirkung entfalten
können, lassen sich einige dieser Kräuter
und Gewürze auch für medizinische Zwe-
cke verwenden. Diese geschmacklichen
Eigenarten und Vorzüge macht sich die
«Seelust»-Küche Tag für Tag zu eigen,
legt grössten Wert auf die Verwendung
gartenfrischer Kräuter aus der Region
und leistet durch den Einsatz naturbelassener Produkte einen wichtigen Beitrag
zugunsten einer ausgewogenen, gesunden Ernährung.
-
Zitronenmelisse (Melissa officinalis) Wird als
Gewürz-, Arznei- und als Bienenweidepflanze
angebaut. Ihre Blätter werden als Küchengewürz
verwendet und die Blätter zu Kräuterlikören verarbeitet. Eignet sich zum Aromatisieren von kalten
Getränke, Salaten, Saucen. Verdauungsfördernd.
Etagenzwiebel (Allium cepa var. proliferum) Sie
kann wie eine normale Zwiebel verwendet werden. Die kleinen Brustzwiebeln können ausserdem wie Perlzwiebeln in Essig eingelegt werden.
Das Schlottengrün eignet sich ausgezeichnet für
Salat, auf Brot und für Kräuterquark.
Lorbeer (Laurus nobilis) Lorbeerblätter werden
frisch und getrocknet verwendet. Passt zu allem,
was sauer ist: Fleischsülze, Sauerkraut, eingelegte
Rote Bete und Gurken. Lorbeerblätter gehören in
jede Fleischbeize wie zu Sauerbraten und Wild sowie zu Gulasch und allen Eintopfgerichten.
Oregano (Oreganum vulgare) Wichtiges Gewürz
in der italienischen und spanischen Küche. Wird
jedoch auch im gesamten übrigen Mittelmeerraum eingesetzt. Oregano eignet sich hervorragend zu Lammfleisch, Omeletten, italienischen
Saucen, Tomatengerichten und Pizza.
Rucola Als Salat werden die grundständigen
Blätter vor dem Austrieb des Stengels geernet.
Wegen ihres intensiven, an Kresse und Walnüsse erinnernden Geschmacks wird Rucola meist
nur als Würzmittel zugemischt, so zu Nudeln,
Risotto, Suppen, Ragouts, Pesto und auf Pizzen.
Süsskraut (Stevia rebaudiana) Die Bandbreite der
Zubereitungen, in denen Stevia verwendet wird,
ist gross, denn das süsse Honigkraut hat nicht nur
in der Küche seinen festen Platz. Frische Blätter
versüssen Teemischungen, Kaltgetränke und Salate. Zu Trockenpulver zerstossen einsetzbar.
Salbei (Salvia officinalis) Intensives Gewürz, das
sparsam zu verwenden ist. Eignet sich vor allem
für Kalbfleisch wie Saltimbocca, für Lebergerichte,
Lamm-oder Schweinebraten, Fleischspiesschen,
allerlei Gegrilltes und Geschmortes, Risotto sowie
Saucen auf Tomatenbasis.
Thymian (Thymus vulgaris) Gehört unbedingt zu
allen fetten Schweinebraten, zu Lamm- und Hammelfleisch, zu Würsten und Wurstsalat, Pastetenfüllungen, Hackfleisch, Wild- und Geflügelragout.
Thymian aromatisiert Pilz- und Tomatengerichte,
Rohkost, Suppen und Kartoffelsalat.