Rudin® Backanwendungen

[Rudin® Backanwendungen]
[Rudin®Fillings]
Rudin® bietet ein umfassendes Sortiment an Füllungen für die industrielle Erzeugung von herzhaften Snacks und Fertigprodukten. Gegenwärtig
zielen wir dabei auf Anwendungen in den Bereichen Blätterteig, Plundergebäck, Brot, Filo-Teig, Quiches und als Fleischkomponente ab. Eine der eindrucksvollsten Eigenschaften unserer Füllungen ist deren appetitliches Aussehen. Auch nach dem Einfrieren und/oder Backen des Produkts ist das
Volumen der Füllung unverändert und sie bleibt im Gebäck stabil. Diese Technologie geht mit unserem Können und mit kulinarischer Finesse einher.
Ergebnis sind vielfältige Füllungen mit hervorragendem Geschmack und Textur.
Produkteigenschaften:
• backstabil
• gefrier-/auftaustabil
• appetitliches und reichhaltiges Aussehen
• exzellenter Geschmack und hervorragende Textur
• einfache Anwendung
[Rudin® Backanwendungen sorgen dafür,
dass Sie herausragen]
Das Rudin® Sortiment bietet vielfältige Anwendungen für die industrielle Zubereitung
von Backwaren. Ein engagiertes Team aus Produktentwicklern und Technikern arbeitet
tagtäglich an funktionellen Zutaten für die Hersteller von Blätterteig, Snacks und Broten.
Ob nun im Bereich Füllungen,Teiglösungen oder Ei-Ersatz, Rudin® Produkte schaffen dank
ihrer innovativen Eigenschaften und hohen Qualität einen Mehrwert. Unsere Produkte
fungieren wie ein Katalysator, der Sie in die Lage versetzt, ein Produkt in dem von Ihnen
angestrebten Preis/Leistungs-Verhältnis zu erzeugen. Und dabei müssen Sie keinerlei
Einbußen an den kulinarischen Eigenschaften Ihres Produkts hinnehmen.
Rudin®Fillings sind in unterschiedlichen Versionen erhältlich, die sich jeweils für Ihre Prozesse oder Anwendungen eignen
• GewürztesBasispulver
Pulver + Wasser + Zutaten
Dieses gewürzte Pulver vereint alle funktionalen Vorteile von Rudin®Fillings mit exzellentem Geschmack und einer herausragenden Textur.
Mit Ihren eigenen frischen Zutaten verleihen Sie Ihrer Füllung eine eigene charakteristische Note.
• Komplettpulver
Pulver + Wasser
Eine schnelle Lösung mit längerer Haltbarkeit ist das Komplettpulver. Dieses gewürzte Pulver enthält getrocknete Zutaten, beispielsweise
Gemüse oder Käse, so dass nur noch Wasser hinzugefügt werden muss.
• GebrauchsfertigeFüllung
Mit der flüssigen gebrauchsfertigen Füllung können Sie schnell und einfach eine vollständige Füllung erzeugen. Wir als Spezialisten für Füllungen kümmern uns um die richtige Mixtur, wobei in einem speziellen Prozess eine hervorragende Qualität erzeugt wird. Mit dieser Füllung erzielen Sie garantiert
eine einheitliche Füllung auf der Grundlage frischer Zutaten, ohne dass hierfür eine besondere Handhabung notwendig wäre (limitierter Vertrieb).
Clean Label
In Reaktion auf den allgemeinen Trend sind viele unserer Füllungen in einer Clean-Label-Version erhältlich. Das bedeutet dass sie keine unerwünschten
Zusatzstoffe, Allergene oder sonstige unerwünschte Zutaten enthalten.
[Sortiment]
Dieses umfangreiche Sortiment von Rudin®Fillings ist das Ausgangsmaterial für Ihre Kreativität:
Käse
Als niederländisches Unternehmen sind wir natürlich Experten, wenn
es um Käsefüllungen geht. Wir bieten Lösungen, die das Geschmackserlebnis der ausgewählten Käsesorte – sowohl bei Frischkäse- als auch
bei reifen Hartkäsesorten – verbessert. Die Füllungen sind in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Geschmacksprofilen erhältlich
und entsprechen so Ihren lokalen Erwartungen.
Fleischfüllungen
Bei unseren Fleischfüllungen profitieren wir von den Kenntnissen, die
wir sowohl im Bereich der Back- wie auch der Fleischwaren haben. Egal,
wie viel Fleisch Sie hinzufügen, mit unseren Fleischfüllungen erzeugen Sie
immer einen kräftigen Fleischgeschmack. Ein ausgewogenes Verhältnis
funktioneller Komponenten stellt sicher, dass die Fleischsäfte in der
Füllung bleiben. Dadurch bleibt sie saftig und sieht reichhaltig aus.
Unsere Hackfleischfüllungen basieren alle auf pflanzlichen Proteinen.
Sogar mit einer vegetarischen Füllung können wir einen Fleischgeschmack erzeugen.
Fisch
Mit unserem umfangreichen Sortiment an Fischfüllungen wird der
reine Geschmack unterschiedlicher Fischsorten und Meeresfrüchte
verstärkt, wie beispielsweise Lachs, Thunfisch und Shrimps.
Gemüse
• Grüne Gemüsemischung
Zur Verwendung mit unterschiedlichen Gemüsesorten wie Spinat,
Brokkoli und Porree. Lässt sich leicht mit Fisch oder Käse kombinieren. Probieren Sie unseren Beststeller Spinat-Feta.
• Rote Gemüsemischung
Diese tomatenbasierte Mischung ist auch mit Grillgeschmack erhältlich.
• Pilze
Mit dieser Füllung wird der klassische Pilzgeschmack verstärkt.
• Kartoffeln
Die Kartoffelfüllung hat einen natürlichen Geschmack, der gut zu
allen Gemüsesorten passt.
[Sortiment]
Dieses umfangreiche Sortiment von Rudin®Fillings ist das Ausgangsmaterial für Ihre Kreativität:
Internationale Geschmacksrichtungen
Rund um die Welt kommen wir bei den Geschmacksrichtungen verschiedenen Trends nach. Die beliebtesten möchten wir Ihnen
nicht vorenthalten
• Tex-mex
Typische mexikanischen Gewürze, die mit Gemüse, Hühnchen oder Fleisch kombiniert werden können.
• Kebab
Die berühmte Grundlage für die türkische Würzung von Fleisch.
• Chicken-Tikka
Der typisch indische Geschmack, mit Gewürzen wie Curry, Koriander und Kurkuma.
• Satay
Der südasiatische Geschmack auf der Grundlage von Erdnüssen; eine exzellente Ergänzung zu Hühnchen.
• Tomato Italiano
Diese berühmte italienische Grundlage besteht aus frischen Tomaten und Gewürzen und gibt Ihnen genügend Spielraum für
Ihre eigene Kreation.Verwenden Sie diese Mischung mit verschiedenen Gemüsen und/oder Fleisch.
• Dutch kroket
Die Krokette ist ein typisch niederländischer Snack mit einer schmackhaften Ragout-Füllung, erhältlich in einer Fleisch- und
einer Hühnchen-Version.
Süße Geschmacksrichtungen
• Schokolade
Eine backstabile, cremige Füllung, die in unterschiedlichen Schokoladevariationen erhältlich ist.
• Milchprodukte
Die auf Milchprodukten basierenden Füllungen sind in verschiedenen Varianten erhältlich, wie
Quark oder Frischkäse, und können einzeln oder in Kombination mit Früchten verwendet
werden.
• Frucht
Diese Füllung ist eine süße Bindungsgrundlage für Ihre Fruchtfüllung.
[Rudin®Glaze]
Rudin®Glaze ist ein 100 %-iger Ei-Ersatz, mit dem Sie Ihren Produkten den bekannten goldenwarmen Farbton und den besonderen Glanz verleihen können. Der Ei-Ersatz verringert das von
Eiern ausgehende Risiko einer mikrobiellen Kontaminierung und verhindert das Auftreten von
Salmonellen. Rudin®Glaze wird von Großbäckereien und Gebäckerzeugern verwendet.
Rudin®GlazewirdinPulverformverkauftundlässtessicheinfachinWasserlösen.
[Rudin®Glaze Deco]
Mit Körnern bestreute Backwaren verlieren vor dem Verzehr
des Produkts ca. 80 % der Körnern. Je größer die Körner, desto
größer ist auch das Problem. Rudin® bietet hier Glaze Deco
an. Dieses Klebemittel haftet während der gesamten Lebensdauer des Brotes, auch während des Backens, Schneidens und
Verpackens, an den Körner. So einfach ist es, Ihren Produkten
ein wunderbares Aussehen zu verleihen und gleichzeitig den
Verlust an Körnern zu verringern.
Rudin®GlazeDecowirdinPulverformverkauftundlässtessicheinfachinWasserlösen.
[Rudin®RapiDo]
Das hefelose Teigkonzept
Wie kann man der Nachfrage nach “leichten”, auf Brotwaren basierenden Snacks begegnen, die unterwegs
warm genossen werden können? Rudin® bringt ein neues Teigkonzept auf den Markt: Rudin®RapiDo. Bei der
Entwicklung dieses hefelosen Brotteigs haben wir sowohl an Großbäckereien als auch an die Verbraucher
gedacht.
RapiDo ist ein Snack-Teig, der im Vergleich zu Blätter- und Plunderteig weniger Fett enthält. Er eignet sich gut
für die Kombination mit einer Füllung. Rudin®RapiDo ist in einer tagesfrischen und in einer Aufbackversion
erhältlich. Egal, ob Sie die Backwaren frisch zubereiten oder nach dem Auftauen aufbacken, sie können im
Ofen sowohl mit Hitze als auch mit Dampf behandelt oder gebraten werden. Das fertige Produkt kann
beispielsweise in der Mikrowelle oder im Toaster wieder aufgewärmt werden.
Eine intelligente Kombination aus funktionellen Zutaten
ersetzt die Hefe und sorgt dafür, dass der Teig während des
Backens sein lockeres Volumen erhält. Da der Gas-Prozess
vor dem Backen entfällt, können die gefüllten Snacks in einer
automatischen Produktionslinie kontinuierlich erzeugt werden. Nach dem Vermischen von RapiDo mit Wasser, Mehl,
Salz und Margarine ist der Teig zur sofortigen Verwendung
oder Weiterverarbeitung bereit. Das spart Zeit, Platz, Arbeit
und Geld.
Hefefrei bedeutet auch, dass das Produkt bei niedrigen Temperaturen erzeugt werden kann. Dadurch wird
das Wachstum von Enzymen und Bakterien in der Füllung eingedämmt und der Übergang zwischen Teig und
Füllung wird appetitlicher.
[Ruitenberg Ingredients]
Rudin® Produkte werden von Ruitenberg Ingredients entwickelt. Das im Jahr 1938 gegründete Familienunternehmen bietet Nahrungsmittelbestandteile und Spezial-Anwendungen
für die Nahrungsmittelindustrie. In unserem mit der neuesten Technik ausgestatteten
Zentrum in Twello, die Niederlande, arbeiten unsere Produkttechnologen und Produktentwickler an der Optimierung bestehender Produkte sowie der Entwicklung neuer Konzepte
und maßgeschneiderter Lösungen für den Back-, Fleisch- und Süßwarensektor.Wir streben
danach, die Beziehungen zu unseren Kunden zu erweitern und zu vertiefen. Ihre Bedürfnisse
inspirieren uns zur Entwicklung neuer und einzigartiger innovativer Lösungen.
Phone: +31(0)571-270 000 | Fax: +31(0)571-270 217
E-mail: [email protected] | Internet: www.ruitenberg.com
Liquid Smoke:
drenching
atomizing
direct addition
Grill Flavors
AUG 2011
Rudin® VegaCasing
Rudin® Filling
Rudin® Liquorice
and more