Melanzani - Inhaltsstoffe und

Melanzani - Inhaltsstoffe und
Gesundheitswert
Die Aubergine (§olanum melongena) ist eine subtropische Pflanzenart,
die auch Eierfrucht und in Österreich Melanzani genannt wird. In Asien
wird sie schon seit mehr als 4000 Jahren angebaut. Die Frucht ist von
mildem Geschmack und pikantem Aroma. Die Melanzani istein sehr
wertvolles Gemüse, denn sie enthält wichtige Minerale und Vitamine.
Der Durchschnittliche Gehalt in 100 Gramm essbarem Anteil beträgt:
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Eiweiß:
Fett:
Kohlenhydrate:
Ballaststoffe:
Carotinoide:
Vitamin
Vitamin
Vitamin
Zink:
C:
81:
82:
1,2 Gramm
0,2
2,5
2,8
0,4
Gramm
Gramm
Gramm
Milligramm
Milligramm
0,04 Milligramm
0,04 Milligramm
6 Milligramm
5
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Vitamin 86:
Niacin:
Natrium:
Kalium:
Magnesium:
Kalzium:
Eisen:
Phosphor:
Folsäure:
0,08 Milligramm
0,6 Gramm
3 Milligramm
224Milligamm
ll Milligramm
13 Milligramm
0,4 Milligramm
21 Milligramm
6 Mikrogramm
Gesundheitswert
Der höchste Gehalt an Nährstoffen liegt in der Schale. Sie sollen zum Beispiel bei Rheuma und Nierenleiden
eine heilende Wirkung haben, die Verdauung fordern, krebshemmende Effekte erzielen, die Gallensekretion
anregen und die Cholesterinwerte senken. Melanzani werden als ideales Gemüse bei Diabetes empfohlen
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Sie sind mit 17 Kilokalorien pro 100 Gramm und über 900Ä Wasser ein kalorienarrnes Gemüse
Melanzani sind riesige Folsäurekapseln, die die Bildung roter Blutkörperchen fürdern können. Die
Sauerstoffuersorgung und die Immunabwehr des Körpers werden verbessert
Bei Eirurahme der Antibabypille, Aspirin und Schlafmitteln können Auberginen einen so entstandenen
Folsäuremangel ausgleichen
Melanzani sind wegen des Folsäureanteils in der Schwangerschaft und während der Stillzeit zu
empfehlen
Sie dienen zur Unterstützung der Zellerneuerung
Verwendung und Zubereitung
Melanzani dürfen nicht roh gegessen werden! Die fiir die Gruppe der Nachtschattengewächse typischen
Alkaloide (2.B. Solanin) können bei Rohverzehr Übelkeit und andere Magen-Darm-Problerne auslösen. Sie
können gekocht, gedünstet, gebraten, gegrillt oder gebacken werden. Gut schmecken sie z.B. in Aufläufen
oder Eintöpfen. Ein beliebtes Gericht mit Melanzani ist das griechische Moussaka.
Vor der Zubereitung sollten Melanzani gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden, da auch die
Schale mitgegessen wird. Da sich das Fruchtfleisch an der Luft rasch verfürbt, ist es empfehlenswerl, die
Melanzani erst kurz vor Gebrauch aufzuschneiden bzw. mit etwas Zitronensaft zu beträufeln. Das Einsalzen
von Melanzanischeiben bewirkt, dass Bitterstoffe entzogen werden und außerdem beim Herausbraten weniger
Fett angesaugt wird. Das Salz ca. 30 Minuten einwirken lassen, das ausgetretene Wasser mit einem
Küchentuch abtupfen. Melanzani saugen Fett wie ein Schwamm in sich auf. Fett daher nur sparsam
verwenden. Da der Eigengeschmack der Melanzani sehr dezent ist, verträgt sie kräftiges Würzen gut, z.B. mit
Knoblauch, Zwiebel, Kräutern und exotischen Gewürzen wie Chilioder Curry.
Vorkommen & Herkunft:
Ursprünglich im tropischen Indien und in China beheimatet werden
Auberginen heute aufgrund ihres hohen Sonnen- und Wärmebedarß
vorwiegend im südlichen Mittelmeerraum und in fast allen tropischen und
subtropischen Klimazonen angebaut. Die Araber brachten die Auber§ine ca. im
13 Jahrhundert aus dem tropischen Hinterindien nach Europa.
Die Merkmale der Pflanze & Anbau:
Auberginen sind einjahrige. krautige, teilweise leicht verholzende Pflanzen mit einer Höhe von 50 bis 150 cm.
Die bei uns angebotenen Früchte sind überwiegend rundoval mit glatter, glänzender, dunkelvioletter
Oberfläche. Das weißliche bis cremefarbene Fruchtfleisch enthält zahlreiche winzige, essbare Kerne.
Die wärmeliebende Aubergine kann problemlos über ihre kleinen, weißen Keme von vollreifen Früchten
vennehrt tverden. Die Pflänzchen werden vorgezogen und erst ausgepflanzt, wenn stetige Temperaturen von
über l8"C herrschen. Da die Aubergine viele Nährstoffe braucht, sollte sie regelmäßig mit natürlichen
Düngern versorgt werden undes sollten nicht zu viele Früchte an der Pflanze belassen werden. Geerntet wird
von August bis September, wenn die Früchte eine dunkle glänzende Farbe aufueisen und die Samen noch
weiß und weich sind.
Verwendung in der Küche:
Die rundovalen, glänzenden und dunkelvioletten Früchte sind roh nicht
genießbar, deshalb werden sie gegrillt, gebraten, geschmort oder
gedünstet. Auberginen sind ein wichtiger Bestandteil der mediteranen,
orientialen und ttirkischen Küche. Auberginen bieten unendlich viele
leckere und abwechslungsreiche Zubereitungsmöglichkeiten. Das milde
Fruchtfleisch harmoniert mit nahezu jeder anderen Zutat. In
Kombination mit kräftigen Gewürzen entfalten Auberginen ihr volles
Aroma.
Tipps:
Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Früchte eine feste, glänzende und unversehrte Schale haben.
Die Auberginen sollten prall sein.
Auberginen sollten nicht zu kühl und niclrt mit anderen Obst- und Gemüsearten zusammen
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gelagert werden.
Vor dem Braten oder Grillen empfiehlt es sich, die in Scheiben geschnittene Frucht zv salzen,
einige Minuten ziehen zu lassen und dann abzuspülen. So nimmt die Frucht weniger Fett auf. Beim
Kochen oder Dünsten ist dies nicht notwendig.
Bei Temperaturen von 8- lOoC und 95% Luftfeuchtigkeit sind sie bis zu zehn Tagen haltbar.
Bei zu geringer Luftfeuchtigkeit und zu tiefen Temperaturen bilden sich schnell braune Flecken.
Medizinische Anwendung
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Sie soll heilend bei Rheuma, Ischias und Nierenleiden wirken.
Das Fruchtwasser fürdert die Gallensekretion und senkt den Cholesterinspiegel.
Die ganze Frucht gilt als ideale Kost für Diabetiker.