APFELBLATT

Januar 2015
Vietslie Margret Boßelmann
APFELBLATT
Familie Claus Viets - Plantagenweg 2 - 21629 Mienenbüttel
E-Mail: [email protected]
Äpfel: Lecker und gesund
Über 30 Vitamine und Spurenelemente, 100 bis 180
Milligramm Kalium und viele andere wertvolle Mineralstoffe wie Phosphor, Kalzium, Magnesium oder Eisen trägt ein durchschnittlich großer Apfel in und unter seiner Schale. Dabei besteht er zu 85 Prozent aus
Wasser und hat nur rund 60 Kilokalorien. Er ist gut für
die Zähne und den Darm, Trauben- und Fruchtzucker
liefern schnell Energie.
Die Statistiker haben herausgefunden, dass jeder
Deutscheim Jahr 17 Kilo Äpfel verzehrt. Elf Liter Apfelsaft rinnen jährlich durch deutsche Kehlen. Rund
350.000 bis 380.000 Tonnen Äpfel wurden in diesem
Jahr in der Bundesrepublik geerntet., eine solch große
Menge wie schon seit Jahren nicht mehr.
Den großflächigen Apfelanbau, so wie wir ihn heute
kennen, haben die Römer eingeführt, denn sie beherrschten die Kunst des Pfropfens, eine Veredelungsmethode. Ursprünglich stammt der Apfel aus Asien,
wahrscheinlich dem Kaukasus und Himalaya. Seit dem
6. Jahrhundert hat man Äpfel in Mitteleuropa bewusst
angebaut; seit dem 16. Jahrhundert wurde der Apfel
dann auch zu einem Wirtschaftsgut und im 19. Jahrhundert begann die gezielte Züchtung.
Äpfel haben einen hohen Nährwert
"An apple a day keeps the doctor away." Übersetzt
heißt dieser bekannte Spruch etwa "Ein Apfel am Tag
- Arzt gespart!". Tatsächlich steckt viel Nährwert in der
Frucht mit dem irreführenden lateinischen Namen
"Malus", zu deutsch Übel, Leid und Unheil. Der Apfel
enthält über 30 Mineralstoffe und Spurenelemente, zu
erwähnen ist vor allem Kalium, das den Wasserhaushalt reguliert, und Eisen.
Er enthält wichtige Vitamine wie
•Provitamin A
•die Vitamine B1, B2, B6, E und C
•Niacin und Folsäure
Ein wichtiger Inhaltsstoff ist das Pektin, das den
Cholesterinspiegel senkt, Schadstoffe bindet und
wieder ausschwemmt. Wissenschaftliche Untersuchungen geben außerdem Hinweise, dass Apfelesser
seltener an Bronchial- und Lungenkrankheiten leiden.
Das wird auf die sekundären Pflanzenstoffe im Apfel,
die so genannten Katechine, zurückgeführt. Die in der
Frucht enthaltenen Flavonoide und Carotinoide schei-
nen das Krebsrisiko zu mindern und haben eine
antioxidative Wirkung im Organismus.
Bis zu 70 Prozent der Vitamine stecken in der
Apfelschale oder direkt darunter. Man sollte die
Äpfel also besser nicht schälen. Die Schale ist zudem reich an Eisen, Magnesium, ungesättigten Fetten und bioaktiven Substanzen. Zwischen 5 und 35
Milligramm Vitamin C - je nach Sorte - stecken in der
Schale. Und sogar das Kerngehäuse ist noch wertvoll:
es enthält Jod.
Früchte, die in der Sonne hängen, enthalten deutlich mehr Vitamine als solche, die im Schatten wachsen. Dank der reichlichen Vitamine im Apfel, kann
sich dieser auch als Teil einer Diät eignen. Der Apfel
ist also ein altes bewährtes Hausmittel, und es gibt
viel Gründe, zum Apfel zu greifen, und bei der großen
Auswahl ist es kein Problem, für jeden Geschmack die
richtige Sorte zu finden.
Apfel-Linsen-Gemüse-Salat
Zutaten für 4 Personen:
* 200 g Linsen (z.B. Puy-Linsen)
* 100 g Schalotten oder Zwiebeln
* 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar o.a.)
* 300 ml Geflügelfond
* 1 Bund Schnittlauch
* 1 Knoblauchzehe
* 2 EL fein gehackte Petersilie
* je 1 EL gehackte Thymian-, Rosmarin- und
Oreganoblättchen
* 3 EL Olivenöl
* 3 EL flüssiger Honig
* Salz und Pfeffer
* 1 EL Butter
* 250 ml Apfelcidre oder Apfelsaft
* 1 EL süßer Senf, 2 TL Dijon-Senf
* 1 EL Schmand
Als Beilage z.B. Fetawürfel, gekochte Eier, Schafskäse,
Fleisch z.B. Schweinefilet u.v.m.
Zubereitung:
Linsen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und in 1
l kaltem Wasser aufkochen und bei milder Hitze 15-20 Min.
bissfest garen. Kurz vor Ende salzen.
Schalotten fein würfeln, Äpfel schälen und in Scheiben
schneiden. Geflügelfond in einem Topf erhitzen. Schalotten
darin glasig dünsten. Äpfel und Linsen zugeben und kurz
mitdünsten. Mit Cidre/Apfelsaft ablöschen und mit Geflügelfond auffüllen. Süßen Senf und Honig zugeben, ca. 10
Min. köcheln. Gehackte Kräuter und Knoblauch dazu, Olivenöl untermischen, fertig ist ein leckerer Salat.
Hrsg. Interessengemeinschaft direktvermarktender Obstbaubetriebe im Obstbauversuchsring Jork e.V. © OVR Jork