Apfel-Rhabarber-Wähe mit Streusel
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Apfel-Rhabarber-Wähe mit Streusel Zutaten Zubereitung: ca. 30 Minuten Ziehen lassen: ca. 1 Stunde Backen: ca. 35 Minuten Für 4 Personen 1 Wähenblech von 29 cm Ø Backpapier für das Blech Belag: 350 g gerüsteter Rhabarber, in 5 mm-1 cm breite Stücke geschnitten 2 EL Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 350 g Äpfel, z.B. Jonagold, gerüstet, in Schnitze geschnitten 1 rund ausgewallter Kuchenteig, ca. 270 g 2 EL gemahlene Mandeln Guss: 1 dl Milch 1 dl Rahm 2 Eier 1 EL Zucker Streusel: 25 g Butter, flüssig 4 EL Mehl 4 EL gemahlene Mandeln 2 EL Zucker Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung 1. Rhabarber, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. 1 Stunde ziehen lassen, Saft abgiessen. 2. Teig in das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Teig am Rand wellenartig formen, mit einer Gabel einstechen, mit Mandeln bestreuen. 3. Äpfel grosszügig auf dem Teigboden verteilen, Rhabarber in die Zwischenräume und darauf geben. 4. Guss: Alle Zutaten verrühren, über die Früchte giessen. 5. Streusel: Alle Zutaten verrühren, über die Wähe streuen. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/2 6. Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Nährwerte Eine Portion enthält: 640 kcal, 15g Eiweiss, 33g Fett, 70g Kohlenhydrate. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 2/2 Aprikosen-Brötli Zutaten ca. 10 Brötchen Backpapier für das Blech 100 g Dörraprikosen, in Würfelchen geschnitten Teig: 400 g Halbweissmehl 100 g Maismehl 11/2 TL Salz 1 EL Zucker 21 g Hefe, zerbröckelt 2 1/2-3 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser) 25 g Butter, flüssig, ausgekühlt Mehl zum Bestäuben Zubereitung 1. Dörraprikosen mit Wasser bedeckt 1-2 Stunden einweichen. Wasser abgiessen, Aprikosen abtropfen lassen. 2. Für den Teig beide Mehlsorten, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milchwasser auflösen, mit restlichem Milchwasser und Butter hineingiessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Aprikosen darunter kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 3. Teig in 10 Portionen teilen. Diese zu glatten Kugeln formen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit Mehl bestäuben, mit der Schere im Kranz Zacken einschneiden. Zugedeckt nochmals 20-40 Minuten aufgehen lassen. 4. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Nährwerte Ein Stück enthält: 233 kcal, 7g Eiweiss, 3g Fett, 44g Kohlenhydrate. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/1 Birnen-Crumble-Kuchen Zutaten Zubereiten: ca. 1 Stunde Kühl stellen: ca. 30 Minuten Backen: ca. 1 Stunde Für ca. 12 Stück 1 rechteckiges hohes Backblech von ca. 23×18 cm oder 1 Springform von ca. 22 cm Ø Backpapier für das Blech Butter für den Blechrand Teig/Streusel: 300 g Mehl 1 Msp Salz ½ TL Backpulver 180 g Zucker 180 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 1 Ei, verquirlt 2-3 EL Milch 2 EL Zucker 30 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten Belag: ca. 800 g Birnen, geschält, Kerngehäuse entfernt, in dünne Schnitze geschnitten 2 EL Butter, flüssig 2 EL Zucker 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark 2-3 EL Mandelblättchen Puderzucker zum Bestreuen Zubereitung 1. Teig/Streusel: Mehl, Salz, Backpulver und Zucker mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben. 3/4 wegnehmen, Ei und Milch dazumischen, zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Zucker und 30 g Butter zu den restlichen Streuseln geben und verreiben. Streusel kühl stellen. 2. Teig im vorbereiteten Blech/Form verteilen, andrücken. Rand 4-5 cm hochziehen, Boden mit einer Gabel einstechen. 30 Minuten kühl stellen. 3. Belag: Birnen mit Butter, Zucker und Vanillemark mischen, auf dem Boden verteilen. Streusel und Mandelblättchen darüberstreuen. 4. Auf der untersten Rille des auf 200°C vorgeheizten Ofens 50-60 Minuten backen. Lauwarm oder ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/1 Biskuitroulade mit frischer Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre Zutaten Zubereitung Konfitüre: ca. 30 Minuten Zubereitung Roulade: ca. 30 Minuten Für 4 Personen 2 Konfitüregläser von je ca. 1,5 dl Inhalt Backpapier für das Blech Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre: 250 g Erdbeeren, gerüstet, geviertelt 250 g gerüsteter Rhabarber, in kleine Stücke geschnitten 300 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 EL Zitronensaft Biskuitroulade: 4 Eigelb 120 g Zucker 1 Prise Salz 2 EL warmes Wasser ½ Zitrone, abgeriebene Schale 4 Eiweiss, steif geschlagen 80 g Mehl wenig Zucker Puderzucker zum Bestäuben 2 dl Rahm, flaumig geschlagen Zubereitung 1. Konfitüre: Alle Zutaten in eine Pfanne geben, mischen. Unter häufigem Rühren langsam aufkochen. Sprudelnd bis zum Breitlauf einkochen. 5-8 EL zum Füllen der Roulade beiseitestellen. Restliche Konfitüre siedend heiss bis knapp unter den Rand in saubere, vorgewärmte Gläser füllen. Sofort verschliessen. Gläser für kurze Zeit auf den Kopf stellen. 2. Roulade: Eigelb, Zucker, Salz und Wasser 3-5 Minuten rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Zitronenschale dazugeben, Eischnee und Mehl sorgfältig darunterziehen. Teig auf das mit Backpapier belegte Blech geben. Zu einem 1 cm dicken Rechteck ausstreichen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 8-10 Minuten backen. Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen, Biskuit daraufstürzen. Backpapier ablösen, Biskuit sofort mit dem Blech zudecken. Auskühlen lassen. 3. Vom Biskuit bei Bedarf trockene Ränder abschneiden. Beiseitegestellte Konfitüre daraufstreichen, aufrollen. Roulade schräg anschneiden. Mit Puderzucker bestäuben. 4. Roulade in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten, mit Rahm servieren. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/2 Bis zum Breitlauf einkochen bedeutet, dass man die Konfitüre einkocht, bis an der Kelle ein Tropfen hängen bleibt. Man kann die Konsistenz auch überprüfen, indem man etwas Konfitüre auf einen Teller gibt und sie auskühlen lässt. Fliesst sie nicht mehr, hat sie die richtige Konsistenz. Nährwerte Eine Portion enthält: 787 kcal, 11g Eiweiss, 25g Fett, 129g Kohlenhydrate. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 2/2 Gewürz-Dörrfrucht-Muffins Zutaten Zubereiten: ca. 45 Minuten Backen: ca. 25 Minuten Für 12 Stück 1 Muffinsblech mit 12 Vertiefungen 12 Papier-Backförmchen 12 Holzstäbchen Beliebige Ausstechförmchen Bändeli 125 g Dörrfrüchte, z.B. Aprikosen, Datteln und Feigen, klein gewürfelt 3 EL Orangensaft 100 g Butter, weich 100 g Honig 50 g Zucker 1 Prise Salz 2 Eier 175 g Mehl 2 TL Backpulver 1 TL Zimt wenig Nelkenpulver, Ingwer, Kardamom und Koriander, gemahlen 1 dl Halbrahm Hagelzucker und grüne Zuckerperlen zum Bestreuen 100 g hellgrüner Marzipan Puderzucker zum Auswallen Zubereitung 1. Dörrfrüchte mit Orangensaft marinieren. 2. Vertiefungen des Blechs mit Papierförmchen auslegen. 3. Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Honig, Zucker und Salz dazurühren. Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Mehl, Backpulver und Gewürze mischen, dazusieben. Mit Dörrfrüchten und Rahm darunterrühren. Den Teig in die 12 Vertiefungen verteilen. 4. In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen, auskühlen lassen. 5. Vor dem Servieren Bändeli um die Muffins binden, Küchlein mit Hagelzucker und Zuckerkügelchen bestreuen. 6. Marzipan 4-5 mm dick auf wenig Puderzucker auswallen, Formen ausstechen und an die Holzstäbchen stecken, Muffins damit garnieren. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/2 Die Muffins lassen sich 3-4 Tage zugedeckt kühl aufbewahren. Nährwerte Ein Stück enthält: 263 kcal, 5g Eiweiss, 13g Fett, 30g Kohlenhydrate. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 2/2 Makronen mit Erdbeeren und Rhabarber Zutaten Zubereitung: ca. 1 Stunde Kühl stellen: ca. 1 Stunde Trocknen lassen: ca. 6 Stunden oder über Nacht Für 30-35 Stück Backpapier für das Blech Makronen: 2 Eier 140 g Zucker ½ Päckchen Vanillezucker 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark 150 g weisse Schokolade, zerbröckelt 300 g geschälte, gemahlene Mandeln 3 EL Mehl 2 EL Maisstärke 1 TL Backpulver 60 g Kakaopulver Erdbeeren und Rhabarber: 250 g Rhabarber, gerüstet, in 4×1 cm grosse Stängel geschnitten 4 EL Zucker 1 EL Zitronensaft 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel 250 g Erdbeeren, gerüstet, geviertelt Zubereitung 1. Makronen: Eier, Zucker, Vanillezucker und -mark rühren, bis die Masse hell ist. Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, darunterrühren. Mandeln, Mehl, Maisstärke und Backpulver mischen, dazugeben und zu einem Teig zusammenfügen. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen. 2. Aus dem Teig Kugeln von 3-3,5 cm Ø formen, in Kakaopulver wenden. Mit genügend Abstand auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen. 4-6 Stunden oder über Nacht trocknen lassen. 3. Rhabarber, Zucker, Zitronensaft, Vanillemark und -stängel aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 4-5 Minuten knapp weich kochen. In eine Schüssel geben, auskühlen lassen. Erdbeeren kurz vor dem Servieren dazugeben. 4. Makronen in der Mitte des auf 230°C vorgeheizten Ofens 5-6 Minuten backen, bis die Oberfläche aufbricht. Sofort herausnehmen, auf dem Blech auskühlen lassen. 5. Je 2-3 Makronen mit etwas Erdbeeren und Rhabarber auf Desserttellern anrichten. Restliche Makronen tiefkühlen; Haltbarkeit: ca. 3 Monate. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/1 Mini Quarkkuchen mit Beeren Zutaten Für 4 ofenfeste Tassen oder Förmchen von je 2 dl Inhalt Butter für die Tassen/Förmchen 4-8 Sablés Masse: 250 g Halbfettquark 125 g Mascarpone 60 g Zucker 1/2 EL Maisstärke 1 Ei 1 Eigelb 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft 300 g tiefgekühlte gemischte Beeren, angetaut 1-2 TL Zucker 2 EL Zitronensaft Zitronenmelisse oder Pfefferminze zum Garnieren Zubereitung 1. Sablés auf dem Boden der Tassen/Förmchen verteilen. 2. Für die Masse alle Zutaten mit den Schwingbesen des Handrührgerätes glatt rühren. In die ausgebutterten Tassen/Förmchen füllen. 3. In der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens ca. 40 Minuten backen. 4. Ofentüre leicht öffnen, Kuchen im ausgeschalteten Ofen setzen lassen. Herausnehmen, vollständig auskühlen lassen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen. 5. Beeren mit Zucker und Zitronensaft mischen, zugedeckt ganz auftauen lassen. 6. Kuchen in den Tassen/Förmchen auf Desserttellern anrichten. Wenig Beeren auf die Törtchen geben, Rest in Tassen füllen, dazu servieren. Nährwerte Eine Portion enthält: 370 kcal, 11g Eiweiss, 22g Fett, 30g Kohlenhydrate. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/1 Savarin mit Fruchtsalat Zutaten Zubereitung: ca. 50 Minuten Aufgehen lassen: ca. 1½ Stunden Backen: ca. 30 Minuten Für 1 Savarin-Ring von ca. 1 l Inhalt 1 Spritzsack mit gezackter Tülle Butter für die Form Teig: 250 g Mehl ¼ TL Salz 70 g Zucker 21 g Hefe, zerbröckelt 1 dl Milch, lauwarm 60 g Butter, flüssig 2 Eier, verquirlt 1 EL saurer Halbrahm oder Jogurt Sirup: 1,5 dl alkoholfreier Apfelwein 1 dl Apfelsaft 70 g Zucker ½ Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 2-3 EL Orangensaft 4 EL Aprikosenkonfitüre, erwärmt, durch ein Sieb gestrichen 500 g Früchte, z.B. Äpfel, Trauben, tiefgekühlte Aprikosen oder Beeren, in kleine Würfel geschnitten (je nach Saison andere Früchte verwenden) 1-2 EL Zitronensaft Zucker nach Belieben 2 dl Vollrahm, steif geschlagen Pfefferminze oder Zitronenmelisse zum Garnieren Zubereitung 1. Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch, Butter, Eiern und saurem Halbrahm oder Jogurt in die Mulde giessen. Zu einem Teig verrühren und klopfen, bis er Blasen wirft. 2. Teig in die ausgebutterte Form geben. Zugedeckt bis 1 cm unter den Rand auf-gehen lassen. 3. Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form auf ein Gitter stürzen, auskühlen lassen. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/2 4. Sirup: Alkoholfreier Apfelwein, Apfelsaft, Zucker sowie Zitronenschale und -saft aufkochen, leicht auskühlen lassen. Orangensaft dazugeben, absieben. 5. Den Sirup in die gereinigte Form giessen. Savarin hineinlegen und aufsaugen lassen. Savarin auf eine Platte stürzen. Mit Aprikosenkonfitüre bepinseln. 6. Früchte, Zitronensaft und nach Belieben Zucker mischen. Im Savarin anrichten. Rahm in den Spritzsack geben, Savarin damit verzieren, garnieren. Nährwerte Ein Stück enthält: 318 kcal, 7g Eiweiss, 9g Fett, 48g Kohlenhydrate. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 2/2 Schokolade-Fruchtschnitten Zutaten Zubereiten: ca. 45 Minuten Kühl stellen: ca. 30 Minuten Backen: ca. 50 Minuten 12 - 14 Stück 1 rechteckiges hohes Backblech von 21×18 cm oder 1 Cakeform von ca. 30 cm Länge Backpapier für das Blech/die Form Teig: 150 g Mehl 30 g Kakaopulver 80 g Zucker 90 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 2 Eigelb 2-3 EL Milch Belag: 3 Eiweiss 1 Msp. Salz 150 g Zucker 150 g Dörraprikosen 60 g Cranberries 100 g Kokosraspel 250 g Äpfel, geschält, Kerngehäuse entfernt, an der Röstiraffel gerieben 1 Zitrone, abgeriebene Schale 1 Orange, abgeriebene Schale und Saft 3 EL Maisstärke, gesiebt 75 g Butter, flüssig, ausgekühlt Glasur: 200 g dunkle Kuvertüre, gehackt Zubereitung 1. Teig: Mehl und Kakaopulver sieben, Zucker dazumischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Eigelbe und Milch verrühren, hineingiessen, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. 2. Auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen, andrücken, 30 Minuten kühl stellen. 3. Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 18-20 Minuten backen, leicht auskühlen lassen. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/2 4. Belag: Eiweisse und Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Dörraprikosen und Cranberries im Cutter oder von Hand fein hacken. Mit restlichen Zutaten mischen. Eiweiss-Zucker-Masse sorgfältig darunterziehen. Auf dem Schokolade-Biskuit verteilen. 5. In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 45-50 Minuten backen. Auskühlen lassen. 6. Schüssel in handwarmes Wasserbad stellen, Kuvertüre darin schmelzen. Über den Belag verteilen, fest werden lassen. 1-2 Stunden kühl stellen. Aus der Form heben und mit einem gros-sen, in heisses Wasser getauchten Messer in Schnitten schneiden. Nährwerte Ein Stück enthält: 368 kcal, 6g Eiweiss, 16g Fett, 48g Kohlenhydrate. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 2/2 Tuttifrutti-Kuchen Zutaten Zubereiten: ca. 30 Minuten Backen: ca. 45 Minuten Für ca. 12 Stück 1 Ringform von ca. 1,5 l Inhalt Butter und Paniermehl für die Form Teig: 150 g Dörrfrüchte, z.B. Aprikosen, Pflaumen, Kirschen, Cranberries, gewürfelt 0,5 dl Apfelsaft 175 g Butter, weich 150 g Zucker 1 Msp. Salz 3 Eigelb 1 Päckchen Vanillezucker ½ Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft 100 g saurer Halbrahm 350 g Mehl 2 TL Backpulver 1 dl Milch 3 Eiweiss, steif geschlagen Glasur: 250 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft 1-2 EL Wasser 4-5 EL Cranberries, gehackt Zubereitung 1. Teig: Dörrfrüchte mit Apfelsaft aufkochen, 15 Minuten quellen lassen. Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz und Eigelbe dazugeben, rühren, bis die Masse hell ist. Vanillezucker, Zitronenschale und -saft sowie sauren Halbrahm darunterrühren. Mehl und Backpulver sieben, abwechslungsweise mit der Milch dazumischen. Dörrfrüchte daruntermischen. Eischnee sorgfältig darunterziehen. 2. Masse in die vorbereitete Form füllen. 3. Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten backen, abkühlen lassen. Aus der Form nehmen, vollständig auskühlen lassen. 4. Glasur: Alle Zutaten zu einer dickflüssigen Glasur verrühren, Cranberries daruntermischen. Über den Kuchen giessen, trocknen lassen. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/1
