Obst & Gemüse

Obst & Gemüse
Exoten- & Spezialitäten-Katalog
Weinkatalog 09/10
Spitzen-Weine für
Hotellerie und Gastronomie
Inhalt
Inhalt
Inhalt
Herzlich willkommen
Seite
Inhalt, Impressum
Editorial
Verfügbarkeit
Exoten & Spezialitäten
2
3
Seite
4
Saisonkalender
Inhalt
Inhalt
Inhalt
Produkte im detail
Exoten & Spezialitäten
Pilze
Wurzel- & Knollengemüse
Tomaten
Schoten & Blattgemüse
Gemüse
Mini-Gemüse
Exoten
Zitrusfrüchte
Beeren
Blüten & Blätter
Koppert Cress
Sprossen
Kräuter
Seite
6
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46
alles Wissenswerte
Bestellung & Kontakt
Bestell- und
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AGM Standorte
Impressum:
Herausgeber:
C&C Abholgroßmärkte Ges.m.b.H.
Konzept/Design/Grafik/Satz:
Silberball Salzburg GmbH
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50
51
Druck:
Stieber Druck GmbH
Vorbehaltlich eventueller Irrtümer
in Text und Abbildung.
Satz- und Druckfehler vorbehalten.
Preise, Bestell- & Lieferbedingungen:
1.
2.
3.
4.
2
Der Verkauf erfolgt ausschließlich an Hotellerie, Gastronomie und Fachhandel.
Verfügbarkeit und Preise dieser Obst & Gemüse-Spezialprodukte variieren
je nach Saison, Witterung und Erntemengen.
Die jeweiligen Produktpreise werden bei AGM tages- bzw. wochenaktuell
festgelegt.
Die jeweiligen Preise erfahren Sie immer aktuell über Ihren Abteilungsleiter
der Obst & Gemüse-Abteilung, über Ihren zuständigen AGM Verkaufsberater
oder unter www.agm.at
5.Abgabe in gastronomieüblichen Mengen.
6.Alle Angebote verstehen sich freibleibend, solange der Vorrat reicht
(je nach Saison, Witterung und Erntemengen).
7. Die Angabe von Verfügbarkeiten gilt vorbehaltlich.
8. AGM kann, auf Grund einer ausgeklügelten Bestell- und Lieferlogistik, für
diese Produkte sehr kurze Lieferzeiten anbieten.
Details dazu - siehe auf Seite 50
Saisonkalender
Ve r f ü g b a r k e i t
Ve r f ü g b a r k e i t
Ve r f ü g b a r k e i t
Alles zu seiner Zeit – saisonabhängige Verfügbarkeit:
Bis auf die hier gezeigten Ausnahmen sind alle im Katalog abgebildeten Obst- & GemüseSpezialitäten ganzjährig bei uns erhältlich. Welche Sorten saisonal bedingt eine kleine Pause haben
oder auf Anfrage erhältlich sind, sehen Sie hier.
Pilze
Jan
Feb
März
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Beeren
Nov
Dez
auf Anfrage
Egerlinge
auf Anfrage
Buchenpilz Braun
auf Anfrage
Buchenpilz Weiß
Tomaten
Jan
Feb
März
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Beeren
Nov
Dez
Jan
Feb
März
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Beeren
Nov
Dez
Tomate Grün
Tomate Schwarz
Tomate Gelb
Tomberry Tomate
schoten
& blattgemüse
Eiskraut
Löwenzahn
Baby Spinat
4
auf Anfrage
Ve r f
Ve r f ü g b a r k e i t
Ve r f ü g b a r k e i t
Ve r f ü g b a r k e i t
Die Jackfrucht
Jan
Feb
März
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
Gemüse
Spargel Weiß
Spargel Grün
Artischocken
Jan
Feb
März
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
Exoten
Granatapfel
auf Anfrage
Jan
Feb
März
Apr
Mai
Jun
Jul
Jackfrucht
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
Zitrusfrüchte
Pomelo
Jan
Feb
März
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
Beeren
Cranberries
Brombeeren
Preiselbeeren
5
Pilze
Pilze
Pilze
Pilze
Pilze
Pilze
Pilze
Pilze
Trüffel schwarz
Dieser Trüffel hat eine dunkelbraune bis schwarze, rauhe
ungleichmäßige Außenhaut und ist innen mit weißlichgrauen Adern durchzogen. Das Fruchtfleisch reicht von
gelblich-braun bis hellbraun.
Herkunft:
Frankreich, Italien und
China
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
trocken, dunkel,
6-8 ˚C
Austernpilze
Der Hut kann einen Durchmesser von 5 bis 15 cm erreichen und ist halbkreis- bis muschelförmig, jung an
den Rändern eingerollt, im Alter lappig eingerissen. Die
Hutoberhaut ist glatt, kahl und glänzend.
Herkunft:
Europa
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 4-6 ˚C
Kräutersaitlinge
Die Fruchtkörper sind im Freiland etwa 8 cm mal 5 bis
10 cm groß, weiß oder creme-ocker mit matt grau-braunem, feinfilzigen Hut.
Herkunft:
Europa
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 4-6 ˚C
Egerlinge
Die Egerlinge zeichnen sich durch ihren einzigartigen
Geschmack aus.
Herkunft:
Deutschland
6
Verfügbarkeit:
auf Anfrage
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 4-6 ˚C
P
lze
Pilze
Pilze
Pilze
Pilze
Pilze
Pilze
Pilze
Pilze
Buchenpilz Braun
In Japan ist der Shimeji oder Buna-Shimeji genannte
Buchenrasling (H. tessulatus) ein sehr beliebter Speisepilz. Die Köpfchen sind meist geöffnet, der Stiel kann
bis zum Substratansatz mitverwendet werden.
Herkunft:
Asien
Verfügbarkeit:
auf Anfrage
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 4-6 ˚C
Buchenpilz weiSS
Der Buchenpilz hat ein feines, nussiges Aroma und sollte
nur gekocht verwendet werden, da er im rohen Zustand
bitter schmeckt.
Herkunft:
Asien
Verfügbarkeit:
auf Anfrage
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 4-6 ˚C
Eierschwammerl
Die charakteristischen Merkmale des Pfifferlings sind der
dotter- bis goldgelbe, erst runde (knopfförmige) und
dann leicht trichterförmige Hut und der gleichfarbige,
sich nach unten verjüngende Stiel.
Herkunft:
Nordamerika, Österreich,
Osteuropa
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 4-6 ˚C
Shii take pilze
Die Lamellen laufen etwas am Stiel herab und sind glatt
bis rau. Der Stiel ist meist in der Mitte des Hutes, kann
aber auch etwas seitlich ansetzen. Die Huthaut ist meist
mit zarten Flocken bedeckt.
Herkunft:
Europa
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 4-6 ˚C
7
Wurzel & Knollenge
Wu r z e l & K no l l e ng e m ü s e
Wu r z e l & K no l l e ng e m ü s e
cherry kartoffel
Neuere, aus Frankreich stammende Delikatesskartoffel.
Rotschalig, leicht rötlich marmorierte, helle Fleischfarbe, vorwiegend festkochend, feines kräftiges Kartoffelaroma.
Herkunft:
Frankreich
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
trocken, dunkel,
6-12 ˚C
süSSkartoffel
Die knollige Wurzel mit spitzen Enden hat eine gelbliche
bis purpurrote Schale. Sie ist mehlig süß.
Herkunft:
Israel, Ägypten, USA
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
trocken, dunkel,
6-12 ˚C
trüffelkartoffel
Die Vitelotte, in Deutschland auch als „Blaue Kartoffel“
bekannt, ist eine sehr seltene und edle Ur-Kartoffelsorte. Sie stammt aus Peru und Bolivien, der südamerikanischen Urheimat der europäischen Kartoffel.
Herkunft:
Frankreich
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
trocken, dunkel,
6-12 ˚C
Topinambur
Die Topinambur wird auch Erdartischocke genannt. Äußerlich wirkt die Topinambur wie eine behaarte Knolle.
Das Fleisch ist creme-weißlich und fest.
Herkunft:
Nordamerika
8
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-8 ˚C
ngemüse
emüse
Wu r z e l & K no l l e ng e m ü s e
Wu r z e l & K no l l e ng e m ü s e
Ingwer
Der Ingwer wird aus der Wurzelknolle der Ingwerpflanze
gewonnen, er ist 20 cm lang und in sich verzweigt. Der
Geschmack ist aromatisch und zitronig. Die Farbe ist
hell-gelblich.
Herkunft:
Asien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt bei 4-8 ˚C
Lotuswurzel
Die Wurzel bildet drei bis vier, bis zu 30 cm lange und
10 cm dicke, zylindrisch geformte Zwischenknotenstücke.
Dies ergibt im Anschnitt das charakteristische Muster.
Herkunft:
Japan, Asien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt bei 4-8 ˚C
schwarzwurzel
Die Schwarzwurzel ist eine sehr ausdauernde und vollkommen winterharte Pflanze, die bis zu 1,25 m hoch
wird. Ihr Gesamtnährwert gehört mitunter zum höchsten
im Gemüsebereich.
Herkunft:
Südeuropa
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
trocken, dunkel,
über 8 ˚C
9
Tomaten
To m a t e n
To m a t e n
To m a t e n
To m a t e n
To m a t e n
Tomate grün
Grüne Tomaten wurden früher häufig angebaut. Sie sind
robust und schmecken besonders fruchtig und saftig.
Herkunft:
Italien, Frankreich,
Spanien, Österreich
Verfügbarkeit:
März bis
September
Lagerungs-Tipp:
gekühlt ab 8-10 ˚C
Tomate schwarz
Schwarze Tomaten sind eigentlich nicht schwarz sondern
vielmehr dunkelviolett. Sie weisen meist einen geringeren Säuregehalt auf.
Herkunft:
Italien, Frankreich,
Spanien, Österreich
Verfügbarkeit:
März bis
September
Lagerungs-Tipp:
gekühlt ab 8-10 ˚C
Tomate gelb
Die gelben Früchte sind sehr schmackhaft. Die ältesten
europäischen Tomatensorten waren wohl gelb, wie es der
italienische Name Pomodoro (Goldapfel) vermuten lässt.
Herkunft:
Italien, Frankreich,
Spanien, Österreich
Verfügbarkeit:
März bis
September
Lagerungs-Tipp:
gekühlt ab 8-10 ˚C
tomberry tomate
Die Tomberry ist die weltweit kleinste Zuchttomate. Sie
ist in den Farben gelb und rot erhältlich. Sie ist in Größe
und Form einer Heidelbeere gleichzusetzen.
Herkunft:
Holland
10
Verfügbarkeit:
März bis
November
Lagerungs-Tipp:
gekühlt ab 8-10 ˚C
T
ten
To m a t e n
To m a t e n
To m a t e n
To m a t e n
To m a t e n
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Schoten & Blattgem
Schoten & Blattgemüse
Schoten & Blattgemüse
mangold grün
Große, gerippte, leicht gekrauste Blätter mit einem leicht
faserigen Blattstiel, der zur Wurzel hin kräftiger wird.
Herkunft:
Italien, Frankreich
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 4-8 ˚C
Romana Salatherzen
Die Romanischen Salatherzen sind in ihrer Struktur fester und knackiger als der herkömmliche Salat.
Herkunft:
Österreich, Italien,
Spanien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 4-8 ˚C
frisee gelb
Die kälteempfindliche Sorte wird überwiegend in Südeuropa angebaut. Der Frisee besteht aus mehr oder weniger
krausen und feinen Blättern mit einem bitteren Geschmack.
Herkunft:
Österreich, Frankreich,
Italien
12
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 4-8 ˚C
Sc
emüse
se
Schoten & Blattgemüse
Schoten & Blattgemüse
Schoten
Pak Choi
Pak Choi wird als Gemüse und Salat verwendet. Der Geschmack erinnert an Chinakohl, ist jedoch etwas feiner
und leicht bitter.
Herkunft:
Asien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 4-8 ˚C
pak choi mini
Der Mini Pak Choi hat kleinere Köpfe und ist im Geschmack zarter als der Pak Choi.
Herkunft:
Asien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 4-8 ˚C
Chicoree gelb
Seine weiß-gelben Sprossen, die im Dunkeln getrieben
werden, enthalten eine Menge Vitamine und Mineralstoffe. Dabei ist Chicoree außerordentlich kalorienarm.
Also ein ideales Gemüse für Ernährungsbewusste.
Herkunft:
Holland, Italien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 4-8 ˚C
chicoree rot
Der rote Chicoree hat etwas feinere Blätter und einen
bitteren Geschmack als der gelbe Chicoree.
Herkunft:
Holland, Italien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 4-8 ˚C
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Schoten & Blattgem
Schoten & Blattgemüse
Schoten & Blattgemüse
Eiskraut
Eiskraut ist eine kriechende, hellgrüne und dickblättrige Pflanze. Der Name bezieht sich auf die wie Eiskristalle
glitzernden Salzablagerungen, die sich an der Unterseite
der sehr wasserhaltigen Blätter durch Verdunstung bilden.
Herkunft:
Frankreich, Afrika
Verfügbarkeit:
auf Anfrage
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 4-8 ˚C
Löwenzahn
Der Löwenzahn ähnelt vom Aussehen her dem Rucola, er
ist jedoch vom Geschmack her etwas milder.
Herkunft:
Italien, Österreich
Verfügbarkeit:
Mai bis
Oktober
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 4-8 ˚C
Baby spinat
Beim Baby Spinat handelt es sich um junge Spinatpflanzen und Blätter. Sie ähneln optisch dem Vogerlsalat. Der
Geschmack ist etwas intensiver und feiner.
Herkunft:
Italien, Frankreich
Verfügbarkeit:
Jänner bis
November
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 4-8 ˚C
Baby leaf
Der Baby Leaf besteht aus 4 verschiedenen Sorten, die
laufend wechseln können. Er beinhaltet meistens Rucola,
Vogerl, Bulls Blood, etc.
Herkunft:
Italien, Österreich
14
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 4-8 ˚C
Sc
emüse
se
Schoten & Blattgemüse
Schoten & Blattgemüse
Schoten
romanesco
Der Romanesco gehört zu den Blumenkohlgewächsen.
Er zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Form
und durch seine Struktur aus.
Herkunft:
Frankreich, Italien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 8-12 ˚C
Radicchio chioggia
Blatt rund, dunkel weinrot mit weißen Blattrippen,
bildet feste Köpfe mit Färbung bis ins Herz, Umblatt
ist grünlich-rot.
Herkunft:
Österreich, Italien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 4-8 ˚C
Radicchio treviso
Blatt länglich, dunkel weinrot mit breiten weißen Blattrippen, bildet feste, recht hohe langovale Köpfe mit
Färbung bis ins Herz.
Herkunft:
Österreich, Italien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 4-8 ˚C
Radic. Castelfranco
Radicchio Variegato di Castelfranco: Blatt beige-weiß mit
weinroter Sprenkelung, bildet leichten lockeren Kopf bei
kugeligem Wuchs.
Herkunft:
Italien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 4-8 ˚C
15
Gemüse
Gemüse
Gemüse
Gemüse
Gemüse
Gemüse
Gemüse
Zucchini gelb
Die gelbe Zucchini ist in Form und Größe der grünen
Zucchini ähnlich, sie hat jedoch einen etwas milderen
Geschmack.
Herkunft:
Europa
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
ethylenempfindlich,
nicht unter 8 ˚C
jalapenos
Die grüne Frucht der Jalapeños ist meist 7 bis 8 cm lang
und durch die deutlich abgerundete Spitze meist leicht
von anderen Sorten zu unterscheiden. Schärfegehalt:
2500 bis 8000 Scoville.
Herkunft:
Spanien, Mexiko,
Portugal, USA
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
kühl, trocken,
6-8 ˚C
Chili lang rot
Die rote lange Chili ist ca. 10 - 15 cm lang und hat einen
würzigen und leicht süßen Geschmack. Schärfegehalt:
200 - 800 Scoville
Herkunft:
Spanien, Mexiko,
Portugal, USA
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
kühl, trocken,
6-8 ˚C
Chili mix
Chilis gehören zur Gattung der Paprika-Früchte und
sind in über 100 verschiedenen Sorten erhältlich. Ihr
Geschmack reicht von süßlich mild über feurig bis bitter.
Der Schärfegrad liegt zwischen 100 und 8000 Scoville.
Herkunft:
Spanien, Mexiko,
Portugal, USA
16
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
kühl, trocken,
6-8 ˚C
Gemüse
Gemüse
Gemüse
Gemüse
Gemüse
Gemüse
Gemüse
pementos de padrón
Es handelt sich um die unreifen grünen Schoten einer
bestimmten Paprikasorte in etwa von der Größe eines
Jalapeño.
Herkunft:
Spanien, Mexiko,
Portugal, USA
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
kühl, trocken,
6-8 ˚C
Chili lang grün
Die grüne lange Chili hat einen frischen, scharfen, der
grünen Paprika ähnelnden Geschmack und ist ca. 15 - 20
cm lang und gebogen. Schärfegehalt: 200 - 800 Scoville
Herkunft:
Spanien, Mexiko,
Portugal, USA
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
kühl, trocken,
6-8 ˚C
pastinaken
Die Pastinake ist eine 15 - 30 cm lange Wurzel, die
optisch der Petersilienwurzel ähnelt. Der Geschmack ist
aromatisch, süßlich und erinnert an eine Mischung aus
Karotten und Sellerie.
Herkunft:
Mitteleuropa, Osteuropa
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
trocken bei 10-12 ˚C
17
Gemüse
Gemüse
Gemüse
Gemüse
Gemüse
Gemüse
Gemüse
spargel weiSS
Der Spargel aus Peru hat eine Größensortierung 16 - 20 +
und ist ansonsten dem europäischen Spargel sehr ähnlich.
Herkunft:
Peru
Verfügbarkeit:
Oktober bis
April
Lagerungs-Tipp:
kühl, dunkel, feucht,
6-8 ˚C
Spargel grün
Während weißer Spargel in der Erde heransprießt, wächst
grüner Spargel darüber. Deshalb enthält er mehr Vitamin C und schmeckt kräftiger als weißer.
Herkunft:
Österreich, Italien
Verfügbarkeit:
Dezember bis
Juli
Lagerungs-Tipp:
kühl, dunkel, feucht,
6-8 ˚C
Speisekürbis
Bei den Speisekürbissen gibt es über den Jahresverlauf
einen häufigen Sortenwechsel, wobei die Hauptsorten
Muskat, Hokkaido und Butternuss sind.
Herkunft:
Österreich, Frankreich,
Italien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, trocken
10-14 ˚C
artischocken
Die Artischocke hat eine intensiv grüne Farbe und feste,
spitze Blätter. Im Inneren sind die Blätter weicher, darunter sitzt das sogenannte Heu.
Herkunft:
Frankreich, Spanien
Ägypten
18
Verfügbarkeit:
Juni bis
Jänner
Lagerungs-Tipp:
kühl, feucht,
6-8 ˚C
Gemüse
Gemüse
Gemüse
Gemüse
Gemüse
Gemüse
Gemüse
19
Mini Gemüse
Mini Gemüse
Mini Gemüse
Mini Gemüse
Mini Gem
Thai spargel grün
Der Thai Spargel ist eine spezielle Form des Grünen
Spargels. Er weist eine Länge von 8 - 15 cm auf und hat
einen Durchmesser von 0,5 - 0,8 cm. Der Geschmack ist
frisch und knackig.
Herkunft:
Thailand
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
kühl, dunkel, feucht,
6-8 ˚C
mini zuckermais
Der Baby Mais wird auch Fingermais genannt. Er ist
8 - 10 cm lang. Er ist so zart, dass er auch roh verzehrt
werden kann.
Herkunft:
Thailand, Kenia
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
kühl, 4-8 ˚C
baby auberginen
Baby Auberginen sind in Ihrer Form eiförmig bis rund.
Der Geschmack ist etwas milder als der, der normalen
Aubergine.
Herkunft:
Südafrika, Frankreich
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
kühl, 4-8 ˚C
baby karotten
Die Baby Karotte ist ca. 8 - 10 cm lang und hat einen
erfrischenden, etwas milderen Karotten-Geschmack.
Herkunft:
Südafrika, Frankreich
20
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
kühl, 4-8 ˚C
ni Gemüse
Mini Gemüse
Mini Gemüse
Mini Gemüse
baby lauch
Der Baby Lauch hat eine Dicke von 0,5 bis 1,5 cm und
ist ca. 15 cm lang. Der Geschmack ähnelt sehr der Jungzwiebel.
Herkunft:
Südafrika, Frankreich
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
kühl, 4-8 ˚C
pattypans gelb mini
Die Pattypans gehören zur Familie der Kürbisgemüse.
Der Geschmack ist etwas milder als der, der Zucchini.
Herkunft:
Südafrika, Frankreich
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
kühl, 4-8 ˚C
pattypans grün mini
Die Pattypans haben einen Durchmesser von ca. 3 - 5
cm und sind ca. 1,5 cm hoch. Sie haben die Form eines
UFOs und sind am Rand gewellt.
Herkunft:
Südafrika, Frankreich
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
kühl, 4-8 ˚C
schoten & Bohnen
Je nach Verfügbarkeit bieten wir Ihnen eine Auswahl an
Bohnen und Schoten wie: Kaiserschoten, Prinzessbohnen oder Zuckererbsenschoten an.
Herkunft:
Südafrika
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
kühl, 2-4 ˚C
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Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Avocado „hass“
Die bekannteste Sorte ist die fast schwarze „Hass" mit
runzeliger Schale und bestem Geschmack. Mildes, zartcremiges Nussaroma.
Herkunft:
Mittelmeerraum, Iran,
Indien, Israel
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
Raumtemp., Achtung:
reift durch Ethylen nach
baby bananen
Kleine Bananenfinger. Gelbe Schale mit leichten schwarzen Flecken. Geschmack: leicht säuerlicher Apfelgeschmack, aromatisch.
Herkunft:
Kolumbien, Thailand,
Malaysia
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
nicht unter 12 ˚C, sehr
ethylenempfindlich
baby ananas
Die Baby Ananas mit gekehrten Kronblättern hat eine
orange-gelbe Schale. Das Fruchtfleisch sieht goldgelb
aus, ist sehr saftig, süß und aromatisch.
Herkunft:
Südamerika, Südafrika
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
trocken, 15-18 ˚C
datteln
Datteln werden etwa 5 cm lang und haben eine goldgelbe
bis braun-rote, glatte, essbare Schale. Das Fruchtfleisch
ist hell und fest. In der Mitte befindet sich ein großer
Kern mit einer Längsfurche.
Herkunft:
Australien, Südafrika,
Israel, Sizilien
22
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
kühl, trocken, 6-10 ˚C,
sind auch gefrierfähig
Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Granatapfel
Gelb-rote bis bräunliche, lederartige Schale. Im Inneren
ist die Frucht durch dünne Wände in mehrere Kammern
eingeteilt. In ihnen befinden sich hellbraune, bis 5 mm
lange, essbare Samen.
Herkunft:
Spanien, Peru, Ägypten,
Indien, Iran
Verfügbarkeit:
Oktober bis
Juli
Lagerungs-Tipp:
dunkel, trocken,
8-15 ˚C
grenadillo
Sie gehören zu der etwa 400 Arten umfassenden Familie
der Passionsfrüchte und besitzen deren typisches süßsäuerliches Aroma. Groß wie ein Apfel. Poröse, orangefarbene Schale.
Herkunft:
Kolumbien, Kenia
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt, 8-12 ˚C
Guaven
Guaven sind apfelgroße, ovale Früchte mit einer weichen, wachsartigen Schale, die zunächst grün ist und bei
Vollreife gelb wird. Das Fruchtfleisch kann weißlich, gelb
oder rosa gefärbt sein. Geschmack: süß-säuerlich
Herkunft:
Afrika, Brasilien, Indien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
trocken, 10-15 ˚C
jackfrucht
Bis zu 90 cm lang, 50 cm breit und bis zu 40 kg schwer
kann die Jackfrucht werden. Nur ein Drittel dieser Frucht
ist zum Verzehr geeignet. Das Fruchtfleisch ist weiß. Geschmack: erinnert an Birnen, Honig und Bananen.
Herkunft:
Sumatra und alle
tropischen Länder
Verfügbarkeit:
auf Anfrage
Lagerungs-Tipp:
gekühlt, 6-10 ˚C, überreife Früchte riechen!
23
Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Kaktusfeige
Die Kaktusfeigen sind ovale, bis zu 10 cm lang werdende
Früchte. Die Schale ist mit warzenartigen Erhebungen
besetzt, die meistens kleine spitze Dornen, in Büscheln
angeordnet, tragen. Geschmack: saftig, leicht säuerlich.
Herkunft:
Italien, Brasilien,
Israel, Afrika
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 0-4 ˚C
karambole
Die Früchte werden bis zu 12 cm lang und weisen in
Längsrichtung fünf tiefe Rippen auf. Geschmack: saftig,
säuerlich aromatisch.
Herkunft:
Malaysia, Thailand,
Israel, Kalifornien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 4-8 ˚C
kiwano
Die walzenförmige Frucht ist mit zahlreichen hornartigen Auswüchsen bedeckt. Die Schale kann gelb bis
rot sein. Das Fruchtfleisch ist grünlich, sehr weich, fast
geleeartig.
Herkunft:
Brasilien, Neuseeland
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt, trocken
10-14 ˚C
kokosnuss
Die Kokosnuss ist eiförmig und wird 12 - 20 cm lang.
Sie ist von einer dicken Faserschicht umgeben, die eine
glatte, grünliche Außenhaut besitzt.
Herkunft:
in den Tropen in
Küstennähe
24
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel u. geschützt vor
Sauerstoff und Metallen
Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Litschi
Die rötlich-braune, spröde Schale ist in viele kleine
Felder unterteilt, auf denen sich jeweils eine spitze Warze
befindet. Die Schale ist dünn, so dass sie leicht von dem
glatten Fruchtfleisch entfernt werden kann.
Herkunft:
Südafrika, asiatische
Länder, Neuseeland
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 0-4 ˚C
mangostane
Das Fruchtfleisch ist weiß, weich und saftig. Es ist in vier
bis sieben Segmente aufgeteilt, die wie bei einer Mandarine angeordnet sind und sich leicht voneinander trennen lassen. Geschmack: säuerliches, tropisches Aroma.
Herkunft:
Thailand, asiatische
Länder, Mittelamerika
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 8-12 ˚C
Maracuja
Die Maracuja ist für ihre Saftigkeit und ihr Aroma bekannt. Geschmack: erfrischend, weinsäuerliches volles
Aroma.
Herkunft:
Brasilien, Kolumbien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 8-12 ˚C
Nashi birne
Die Nashi, die auch Chinesische Birne oder Apfelbirne
genannt wird, ist eng mit unseren einheimischen Birnen
verwandt. Das Fruchtfleisch ist sehr hell, etwas durchscheinend, sehr knackig und saftig.
Herkunft:
Japan, Neuseeland, Argentinien, Chile, Korea
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 6-8 ˚C
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Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Okra
Die Früchte sind etwa fingerlange, fünfkantige, grüne
Kapseln und leicht flaumig behaart. Im Inneren befinden sich viele kleine, weiche Samen, die mitgegessen
werden. Geschmack: mild, erinnert an Bohnen.
Herkunft:
Griechenland, Türkei,
Thailand, Kenia
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, ungekühlt
12-18 ˚C
Papaya/riesen famosa
Die Früchte sind oval bis birnenförmig und werden 10 25 cm lang. Das Fruchtfleisch ist gelb, orange oder rosa
gefärbt. In der Mitte befindet sich eine Höhle, in der
schwarze Samen eingebettet sind.
Herkunft:
Brasilien, afrikanische
Länder, Asien, Florida
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, trocken
8-12 ˚C
passionsfrucht
Größe eines Tischtennisballs. Lederartige, violette bis
dunkelbraune Haut. Großes Kerngehäuse, geleeartiges
Fruchtfleisch. Reife: Leicht schrumpelige Schale.
Geschmack: erfrischend, weinsäuerliches Aroma.
Herkunft:
Mittelmeerländer,
afrikanische Länder
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 8-12 ˚C
Physalis
Die gelb-orange, kirschgroße Beere befindet sich in einem geschlossenen, hellbraunen Lampion. Die Beere hat
ein säuerlich-süßes Aroma und erinnert im Geschmack
an eine Ananas.
Herkunft:
Mittelamerika,
Südamerika
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Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 8-12 ˚C
Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Exoten
Pitahaya gelb od. rot
Die Pitahaya ist oval und wird bis zu 12 cm lang. Die
Schale ist dick, gelb oder rot gefärbt und mit schuppenartigen Auswüchsen bedeckt. Das Fruchtfleisch ist weiß
oder rötlich und mit vielen kleinen Samen durchsetzt.
Herkunft:
Tropen, Subtropen, Südamerika, Kolumbien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 8-12 ˚C
Rambutan
Rambutans sind rundlich-ovale, bis zu 5 cm große
Früchte. Die rote Schale ist fest und in viele kleine Felder
unterteilt. Gelbliches, etwas durchscheinendes Fruchtfleisch, mit einem großen, ungenießbaren Samen.
Herkunft:
Malaysia, im gesamten
tropischen Asien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 8-12 ˚C
tamarillos
Eiförmige, 8 - 10 cm lange Früchte. Die glatte Schale ist
gelb, rot oder dunkel-purpurrot. Geschmack: herb-süß,
leichte Ähnlichkeit mit Tomaten.
Herkunft:
Südamerika,
speziell Kolumbien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 8-12 ˚C
thai mango
Der Geschmack und Duft dieser Tropenfrucht ist betörend und ist man ihren Reizen einmal erlegen, kann man
anderen Mangosorten kaum mehr etwas abgewinnen.
Herkunft:
Thailand
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
ungekühlt 10-12 ˚C,
ethylenempfindlich
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Zitrusfrüchte
Zitrusfrüchte
Zitrusfrüchte
Zitrusfrüchte
grapefruit rot
Die rote Grapefruit hat einen Durchmesser von ca. 12 15 cm. Ihr orange-rot bis rosé farbenes Fruchtfleisch ist
sehr saftig und hat einen süß-säuerlichen Geschmack.
Herkunft:
Amerika, Zypern,
Spanien, Israel
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
nicht unter 8 ˚C
grapefruit weiSS
Die weiße Grapefruit ist etwas kleiner als die Rote. Das
Fruchtfleisch ist weiß bis gelb-weiß. Der Geschmack der
weißen Grapefruit ist etwas milder als der, der Roten.
Herkunft:
Amerika, Zypern,
Spanien, Israel
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
nicht unter 8 ˚C
Kumquats
Die Früchte sind kugelig oder länglich-oval mit einem
Durchmesser von 2,5 cm und einer Länge bis 4 cm.
Das Fruchtfleisch ist orangefarben und in drei bis sechs
Kammern unterteilt.
Herkunft:
Brasilien, Israel, Spanien,
Argentinien, Südamerika
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 6-10 ˚C
pomelo
Die Pomelo sieht aus wie eine große, birnenförmige Grapefruit. Sie besitzt eine gelbe oder gelb-grüne,
etwas narbige Schale und kann bis zu 2,5 kg wiegen. Das
Fruchtfleisch ist sehr saftig, gelb oder rosa.
Herkunft:
Israel, Südafrika
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Verfügbarkeit:
Oktober bis
Mai
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 4-8 ˚C
Zitr
Zitrusfrüchte
Zitrusfrüchte
Zitrusfrüchte
Zitrusfrüchte
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Beeren
Beeren
Beeren
Beeren
Beeren
Beeren
Beeren
cranberries
Die ovalen bis runden Beeren haben eine hellrote bis tiefdunkelrote Schale mit rosarotem Fruchtfleisch und kleinen
Kernen. Der Geschmack ist herbsäuerlich. Sie enthalten
viele Samenkerne, die in 4 Kammern aufgeteilt sind.
Herkunft:
Madagaskar, Kolumbien
Verfügbarkeit:
Oktober bis
Jänner
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 2-6 ˚C
himbeeren
Unsere Gartenhimbeere erreicht einen Durchmesser von
etwa 2 cm, die Wildform hingegen nur 0,5 - 1 cm. Die
meisten Sorten der runden und länglichen Himbeere
sind von intensiv roter Farbe.
Herkunft:
Mitteleuropa,
Nordeuropa, Asien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 2-6 ˚C
Heidelbeeren
Ihre Beeren sind größer als die ihrer wild wachsenden
Verwandten. Die Schale der Beeren ist blau-schwarz, das
Fruchtfleisch dagegen ist hell mit rötlichem Fruchtsaft.
Herkunft:
Mitteleuropa,
Nordeuropa, Asien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 2-6 ˚C
Brombeeren
Von Juli bis zu den ersten Frösten tragen sie ihre saftigen, süß-säuerlichen Beeren. Diese sind von dunkelroter, schwarz-violetter bis schwarzglänzender Färbung.
Brombeeren besitzen ein einzigartiges Aroma.
Herkunft:
Mitteleuropa,
Nordeuropa, Asien
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Verfügbarkeit:
April bis
Oktober
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 2-6 ˚C
eeren
Beeren
Beeren
Beeren
Beeren
Beeren
Beeren
Ribisel rot
Ribisel sind die Früchte eines bis 2 m hohen Strauches.
Die Beeren sind 5 - 10 mm groß und in der Schale
schwarz-violett, rot oder weiß gefärbt.
Herkunft:
Mittel- und Osteuropa,
teilweise asiatische Länder
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 2-6 ˚C
ribisel gelb
Die gelbe Ribisel hat einen nicht so sauren Geschmack
wie die rote Ribisel. Die Farbe der Beeren ist weiß bis
gelb. Im Inneren befindet sich ein Kern, der im Licht
durchschimmert.
Herkunft:
Mittel- und Osteuropa,
teilweise asiatische Länder
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 2-6 ˚C
Preiselbeeren
Die ovalen bis runden Beeren haben eine hellrote bis
tiefdunkelrote Schale mit rosarotem Fruchtfleisch und
kleinen Kernen. Der Geschmack ist herbsäuerlich. Sie
enthalten viele Samenkerne.
Herkunft:
Schweden
Verfügbarkeit:
September
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 2-6 ˚C
33
Blüten & Blätter
Blüten & Blätter
Blüten & Blätter
Blüten & Blät
Zitronengras
Das Zitronengras ist äußerlich leicht mit Frühlingszwiebeln zu verwechseln. Die äußeren Blätter sind etwas spröde und trocken. Sie sind sehr fest. Darunter werden die
Blätter zart und fein. Der Geschmack ist zitronig-würzig.
Herkunft:
Thailand, Asien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
trocken, dunkel,
8-12 ˚C
Zucchiniblüten
Zucchiniblüten sind die essbaren Blüten der ZucchiniFrucht. Sie haben eine blassgrüne bis hellorangene
Farbe, keinen intensiven Eigengeschmack und können
hervorragend z. B. mit Frischkäse gefüllt werden.
Herkunft:
Holland
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt 4-6 ˚C,
sehr empfindlich
limettenblätter
Limettenblätter sind ein fester Bestandteil der asiatischen Gewürzküche. Bekannt sind sie bei uns auch als
Zitronen-, Kaffir- oder Kaffernblätter. Sie wachsen an
Bäumen, die ungefähr 2 - 3 Meter hoch werden.
Herkunft:
Thailand
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
trocken, luftdicht,
10-18 ˚C
Bananenblätter
Bananenblätter eignen sich hervorragend zum schonenden Garen. Bananenblätter eignen sich aber auch als
Tischdekoration (z. B. Platzset), die Ihren asiatischen
Speisen ein exotisches Flair verleiht.
Herkunft:
Thailand
34
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt, dunkel,
8-12 ˚C
& Blätter
Blüten & Blätter
Blüten & Blätter
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Koppert Cress
Koppert Cress
Koppert Cress
Koppert Cress
shiso mix*
Der Shiso Mix besteht aus den gängigsten Kressesorten
und ist die ideale Basis im Kresse-Sektor. Er beinhaltet
Shiso Purple, Shiso Green, Daikon Cress und Mustard
Cress.
Herkunft:
Holland
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
sakura mix*
Der Sakura Mix beinhaltet fünf bis sechs neue Kreationen. Daikon Cress, Mustard Cress, Rock Chives, Shiso
Purple und Shiso Tahoon.
Herkunft:
Holland
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
dulce mix*
Die Kombination aus vier verschiedenen Kressesorten in
einem Karton erfordert weniger Raum und sorgt für eine
höhere Umlaufgeschwindigkeit. Inhalt: Limon Cress, die
Honny Cress, die Sechuan Cress und die Atsina Cress
Herkunft:
China, Indien, Südund Nordamerika
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
affilla cress*
Affilla Cress hat eine sehr lustige und sehr dekorative
Form, denn die „Locken“ von Affilla Cress geben ihr ein
sehr kreatives Aussehen. Der Geschmack dieser Pflanze
ist ähnlich dem von Zuckererbsen.
Herkunft:
Südost-Asien
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Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
Kop
Koppert Cress
Koppert Cress
Koppert Cress
Koppert Cress
atsina cress*
Das Blatt von Atsina Cress zeigt eine Herzform und auf
Grund seiner weichen Konsistenz passt es besser in/zu
Desserts, als z. B. das „härtere“ Minzeblatt.
Herkunft:
Nordamerika
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
basil cress*
Der Unterschied der Basil Cress verglichen mit dem
normal wachsenden Basilikum ist, dass sie sehr jung ist
und die Triebe somit keine Chance hatten, hölzern zu
werden. Sie eignet sich gut für hausgemachtes Pesto.
Herkunft:
Thailand
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
brocco cress*
Der Geschmack von Brocco Cress ist sehr mild. Sie
schmeckt einfach wunderbar auf einem Sandwich mit
z. B. Käse, ebenso lässt sie sich hervorragend verwenden
für alle möglichen Arten von Gerichten, u.a. Suppen.
Herkunft:
Italien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
borage cress*
Borage Cress hat nur die guten Eigenschaften dieser
wunderbaren Pflanze. Wenn Sie Borage Cress essen,
dann werden Sie wissen, warum üblicherweise der Name
„Gurkengewürz“ verwendet wird.
Herkunft:
Arabischer Raum
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
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Koppert Cress
Koppert Cress
Koppert Cress
Koppert Cress
daikon cress*
Daikon Cress hat einen scharfen Rettichgeschmack.
Herkunft:
Japan
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
Ghoa cress*
In Ghoa Cress erkennen Sie einen frischen Zitrusgeschmack und den milden Geruch/Geschmack von
Koriander.
Herkunft:
Indien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
limon cress*
Limon Cress hat, wie der Name schon verrät, einen
delikaten Duft nach Limone und schmeckt nach Limone,
Anis und Minze. Durch die spezielle Anbaumethode bekommt diese Art sogar noch einen besseren Geschmack.
Herkunft:
Holland
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
mustard cress*
Die Senfart, die für Mustard Cress benutzt wird, wurde
sorgfältig hinsichtlich ihres starken Geschmackes ausgesucht. Der Geschmack kann sehr dominant sein.
Herkunft:
Holland
38
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
Kop
Koppert Cress
Koppert Cress
Koppert Cress
Koppert Cress
chilli cress*
Chilli Cress ist ein dekorativer und würziger Geschmacksbringer. Eine feste Pflanze mit kräftigem Biss.
Herkunft:
China
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
shiso green*
Der Minzgeschmack von Shiso Green kombiniert sich
hervorragend mit (rohem) Fisch. Aber das ist natürlich
noch nicht alles. Es passt auch sehr gut zu Käsegerichten,
zu Salat und zu einem Sandwich.
Herkunft:
China
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
shiso purple*
Shiso Purple ist die kulinarische Krönung Ihrer Rechnung. Der Geschmack nach Kümmel hat etwas Vertrautes und ebenso exotisches - er ist eben sehr eigen und
schwierig zu beschreiben.
Herkunft:
China
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
tahoon cress*
Dieser Geschmack ist in den jungen Pflanzen von Tahoon Cress wieder zu finden und verbleibt lange Zeit
auf der Zunge. Auf Grund des Bucheckerngeschmackes
eignet sich dieses Produkt gut, um Speisen zu verfeinern.
Herkunft:
Zentral-Asien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
39
Koppert Cress
Koppert Cress
Koppert Cress
Koppert Cress
sechuan cress*
Sechuan Cress hat grünes Blatt mit einem Mundgefühl
von leicht sprudelndem Champagner bis hin zu prickelnder Betäubung. Dieses außergewöhnliche Mundempfinden ist ein Sensationskick.
Herkunft:
Afrika und Südamerika
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
Sakura Cress*
Der Geschmack ist wie normale Radieschensprossen. Er
passt sehr gut zu einem Salatmix und als Dekorationsbeilage zu Fisch und Fleisch.
Herkunft:
Holland
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
rucola cress*
Die Rucola Cress ist besonders stark im Geschmack.
Es ist doch erstaunlich, wie viel Geschmack in so einem
kleinen Blatt steckt, welcher an eine würzige Nuss erinnert.
Herkunft:
Ägypten
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
salicorna cress*
Diese Kresse ist mit einem milden salzigen Geschmack
und einem knackigen Biss für Fischgerichte geeignet. Da
die Kresse ein junges Gewächs ist, kann es ohne zeitaufwändiges Saubermachen vollständig verwertet werden.
Herkunft:
Holland
40
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
Kop
Koppert Cress
Koppert Cress
Koppert Cress
Koppert Cress
honny cress*
Honny Cress ist eine honigsüße Kresse und somit eine
Ergänzung für die Auswahl an süßen Zutaten. Die Blätter
haben einen intensiven Geschmack, der rein und unverfälscht im Mund verbleibt.
Herkunft:
Südamerika
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
rock chives*
Die Samen kleben auch nach einigem Wachsen immer
noch an dieser „Flagge“ und geben Rock Chives somit
ein dekoratives Aussehen. Der Geschmack reicht vom
Schnittlauch bis hin zum Knoblauch.
Herkunft:
Ostasien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
apple blossom*
Der Apple Blossom ist eine dekorative, herz- oder engelförmige, lachsfarbige Blume mit dem frisch-sauren
Geschmack grüner Äpfel.
Herkunft:
Zentral-Europa
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
oyster leaves*
Oyster Leaves haben einen etwas salzigen Geschmack, der
stark dem Geschmack von Austern gleicht, gelegentlich
werden sie auch vegetarische Austern genannt.
Herkunft:
Nordeuropa
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
41
Koppert Cress
Koppert Cress
Koppert Cress
Koppert Cress
karma blüte*
Karma Orchideen haben einen frischen knusprigen
Geschmack, ähnlich wie Salat.
Herkunft:
Thailand
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
sea fennel*
Zunächst haben die Blätter einen Geruch wie Bohnerwachs. Nach dem Blanchieren schmecken sie dann wie
Spargel.
Herkunft:
Schwarzes Meer
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
Blue ocean*
Die rosa bis lavendel-blaue Blüte ist sehr dekorativ. Ihr
Geschmack beginnt zunächst süßlich und endet salzig in
Richtung Oyster Leaves.
Herkunft:
Nordeuropa
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
venus vase*
Die Venus-Vase ist ein „Glas“ aus der Natur. Obwohl
die Venus-Vase nicht essbar ist, kann sie vollkommen
unbedenklich zum Servieren von Getränken gebraucht
werden.
Herkunft:
Südostasien, Amazonas
42
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
Kop
Koppert Cress
Koppert Cress
Koppert Cress
Koppert Cress
Blütenmix*
Der Blüten Mix besteht aus 3- 5 Sorten, die je nach Saison und Wetterlage wechseln.
Herkunft:
Israel
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
maji leaves*
Auf Grund der Pflanzeneigenschaft Feuchtigkeit zu speichern, können dem Blatt zahlreiche Geschmacksrichtungen zugefügt werden. Die so entstehenden Möglichkeiten
sind so vielfältig, wie die Kreativität des Küchenchefs.
Herkunft:
Holland, Frankreich
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
dushi button*
Dushi Button sind sehr süß mit einem zarten Duft und
leichtem Geschmack nach Minze. Schon ein Button sorgt
in einem Dessert für eine Überraschung.
Herkunft:
Holland
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
Sechuan Button*
Zu Beginn des Verzehrs beginnen die Blütenteile auf der
Zungenspitze zu prickeln wie Champagner. Der Geschmack
wird beim Kauen im Mund zunehmend intensiver. Wichtiger Tipp: beim Kochen nur geringe Mengen verwenden.
Herkunft:
Südafrika, Thailand,
Brasilien
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
kühl, trocken, 4-6 ˚C
43
Sprossen
Sprossen
Sprossen
Sprossen
Sprossen
Sprossen
sprossen mix
Junge Sprossen könnte man auch als ideales Lebensmittel
bezeichnen: reich an Proteinen, Vitaminen, Mineralstoffen, Aminosäuren, Enzymen, Pflanzenhormonen
und dabei fett- und kalorienarm.
Herkunft:
Österreich
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
Sprossen alfalfa
Alfalfa-Sprossen sind die beliebtesten Sprossen zum
Rohessen. Der Geschmack ist mild und leicht nussig.
Herkunft:
Holland
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
sprossen radieschen
Mit dem typisch pikanten Radieschengeschmack. Passt
hervorragend zur deftigen Käse- oder Schinkenplatte.
Gibt Salaten einen pikanten Touch.
Herkunft:
Holland
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
sprossen kohlrabi
Mit cremefarbenen Wurzeln und violetten Blattspitzen
sehen diese Sprossen sehr dekorativ aus. Sie schmecken
zart nach Rotkohl und werden gern zu Salaten und zum
Bestreuen von Suppen verwendet.
Herkunft:
Holland, Österreich
44
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
ossen
Sprossen
Sprossen
Sprossen
Sprossen
Sprossen
sprossen rote rüben
Ein echter Hingucker! Mit ihrer intensiv-leuchtenden
Farbe sind diese Sprossen ideal zum Dekorieren Ihrer
Speisen.
Herkunft:
Holland
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
sprossen brocco
Brokkoli-Sprossen sind bei uns noch nicht so bekannt
wie das dazugehörige Gemüse. Dabei ist die Konzentration wertvoller Inhaltsstoffe in den Sprossen teilweise
deutlich höher als im Brokkoli selbst.
Herkunft:
Holland
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
sprossen knoblauch
Knoblauch-Sprossen haben einen hervorragenden
Knoblauch-Geschmack und sind sehr dekorativ.
Herkunft:
Holland
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
sojasprossen
Bei den Sojasprossen handelt es sich in Wirklichkeit um
die Keime der Mungobohne. Der Geschmack ist dezent
würzig und sehr erfrischend.
Herkunft:
Österreich
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
dunkel, 2-4 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
45
Kräuter
Kräuter
Kräuter
Kräuter
Kräuter
Kräuter
basilikum
erhältlich als Topf, in der 70 g-Tasse und im 1 kg-Karton
Herkunft:
Österreich, Italien,
Israel
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt, 4-8 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
estragon
erhältlich als Topf, in der 70 g-Tasse und im 1 kg-Karton
Herkunft:
Österreich, Italien,
Israel
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt, 4-8 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
minze
erhältlich als Topf, in der 70 g-Tasse und im 1 kg-Karton
Herkunft:
Österreich, Italien,
Israel
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt, 4-8 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
Majoran
erhältlich als Topf, in der 70 g-Tasse und im 1 kg-Karton
Herkunft:
Österreich, Italien,
Israel
46
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt, 4-8 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
K
ter
Kräuter
Kräuter
Kräuter
Kräuter
Kräuter
Kräuter
Oregano
erhältlich als Topf, in der 70 g-Tasse und im 1 kg-Karton
Herkunft:
Österreich, Italien,
Israel
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt, 4-8 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
rosmarin
erhältlich als Topf, in der 70 g-Tasse und im 1 kg-Karton
Herkunft:
Österreich, Italien,
Israel
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt, 4-8 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
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Kräuter
Kräuter
48
Kräuter
Kräuter
Kräuter
Kräuter
K
ter
Kräuter
Kräuter
Kräuter
Kräuter
Kräuter
Kräuter
Thymian
erhältlich als Topf, in der 70 g-Tasse und im 1 kg-Karton
Herkunft:
Österreich, Italien,
Israel
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt, 4-8 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
Kerbel
erhältlich als 70 g-Tasse und im 1 kg-Karton
Herkunft:
Österreich, Italien,
Israel
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt, 4-8 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
Koriander
erhältlich als 70 g-Tasse und im 1 kg-Karton
Herkunft:
Österreich, Italien,
Israel
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt, 4-8 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
salbei
erhältlich als 70 g-Tasse und im 1 kg-Karton
Herkunft:
Österreich, Italien,
Israel
Verfügbarkeit:
Jänner bis
Dezember
Lagerungs-Tipp:
gekühlt, 4-8 ˚C, empfindlich gegen Luftzug
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Bestellung & Lieferung
Bestellung & Lieferung
Bestellung & Lieferung
Generelle Informationen zu Bestellung und Lieferung:
Das Exoten- und Spezialitäten-Sortiment umfasst teils sehr heikle Produkte, bei denen die Verfügbarkeit vielfach sehr wetter- und saisonabhängig ist.
Auf Vorbestellung und im Rahmen der Verfügbarkeiten besorgen wir für Sie über die Obst &
Gemüse-Abteilung Ihres AGM Abhol-Marktes alle Exoten- und Spezialitäten-Produkte binnen
48 Stunden an den folgenden Tagen:
Abholung:
Bestellung am Montag bis 10 Uhr ............... Verfügbar in Ihrem AGM am Mittwoch
Bestellung am Mittwoch bis 10 Uhr ............. Verfügbar in Ihrem AGM am Freitag
Bestellung am Freitag bis 10 Uhr ................ Verfügbar in Ihrem AGM am Montag
Zustellung:
Ihre Zustellung erfolgt prompt im Zuge Ihrer vereinbarten Tourenplanung.
Die jeweilige Obst & Gemüseabteilung Ihres AGM Marktes und Ihr Verkaufsberater werden Sie gerne über die genauen Anlieferungszeiten der Obst & Gemüse Exoten und Spezialitäten informieren.
Spezielle Bestell- und Liefertermine für die mit * gekennzeichneten Artikel:
Koppert Cress:
Bestellung bis 10 Uhr am:
Verfügbarkeit in Ihrem AGM:
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Ihre Zustellung erfolgt prompt im Zuge Ihrer vereinbarten Tourenplanung.
Preise:
Die jeweiligen Preise erfahren Sie immer aktuell über Ihren Abteilungsleiter der Obst & GemüseAbteilung, über Ihren zuständigen AGM Verkaufsberater oder unter www.agm.at
50
g
ung
Editorial
Editorial
Editorial
Editorial
Editorial
Das AGM Profi-Konzept für Obst & Gemüse Exoten- & Spezialitäten:
Ein Einmaliges
Sortiments-angebot
AGM bietet Ihnen ab sofort die Möglichkeit, ein
umfangreiches Sortiment an Obst & Gemüse Exoten- & Spezialitäten innerhalb 48 Stunden zu bestellen.
Im beiliegenden O&G Exoten- & SpezialitätenKatalog haben wir für Ihren Betrieb eine großartige Auswahl und eine einzigartige Produktpalette von
über 140 Exoten und Spezialitäten aus aller Welt
zusammengestellt.
R. Schwarzenbacher
J. Pirker
Von der Chilikresse aus Holland bis hin zur 40 kg Jackfrucht aus Thailand. AGM ist der erste
und einzige Lebensmittelgroßhändler, der im österreichischen C&C-Bereich seinen Kunden
ein derartiges Spezialsortiment anbietet.
Erlesenste Obst & Gemüse Exoten- & Spezialitäten:
Qualitäts-Visitenkarte Ihres Hauses
Wir garantieren Ihnen höchstmögliche Frische, erstklassige Warenqualität, hohe Verfügbarkeit
sowie eine beeindruckende Sortiments-Vielfalt. Wir arbeiten nur mit ausgewählten Spezialisten/Produzenten zusammen. Ein Beispiel: die Firma Koppert Cress aus Holland, die sich auf
den internationalen Vertrieb von über 20 verschiedenen Kressearten spezialisiert hat.
Auf Vorbestellung und im Rahmen der jeweiligen Verfügbarkeit der Ware besorgen wir für Sie
über Ihren AGM Abhol-Markt an den Tagen Montag, Mittwoch und Freitag alle Exoten und
Spezialitäten binnen 48 Stunden. Selbstverständlich steht dieses Sortiment auch unseren Zustell-Kunden im Rahmen der Zustell-Tour zur Verfügung.
Die Obst & Gemüseabteilung Ihres AGM Marktes und Ihr Verkaufsberater können Sie jederzeit
über die genauen Preise, Verfügbarkeiten und Anlieferungszeiten der Obst & Gemüse Exoten
und Spezialitäten informieren.
Die AGM Geschäftsführung wünscht Ihnen viel Erfolg mit diesem erlesenen Spezialsortiment.
Josef Pirker
Rudolf Schwarzenbacher
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AGM Märkte
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Ihr AGM Kontakt in den jeweiligen
Obst & Gemüse-Abteilungen:
Wien
Steiermark
Tirol
Salzburg
AGM Donaustadt
1220 Wien, Industriestraße 70
Tel: 01/201 51-4245
Fax: 01/201 51-332
Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 6 - 18 Uhr
Sa. 7 - 12 Uhr
AGM Graz
8020 Graz, Bahnhofgürtel 31-33
Tel: 0316/71 58 57-2412 od. -2440
Fax: 0316/71 58 57-6
Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 7 - 18 Uhr
Sa. 7 - 12 Uhr
AGM Hall
6060 Hall/Tirol, Schlöglstraße 79
Tel: 05223/418 41-5581
Fax: 05223/418 41-5536
Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 6.30 - 18 Uhr
Sa. 7 - 12 Uhr
AGM Altenmarkt
5541 Altenmarkt, Hauptstr. 387
Tel: 06452/7842-18
Fax: 06452/7842-25
Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 7 - 17 Uhr
Sa. 7 - 12 Uhr
AGM Floridsdorf
1210 Wien, Ödenburger Straße 7
Tel: 01/292 10 66-4125
Fax: 01/2921066-4119
Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 6 - 18 Uhr
Sa. 6 - 12 Uhr
Niederösterreich
AGM Baden
2500 Baden, Vöslauer Straße 107
Tel: 02252/822 40-4548
Fax: 02252/822 40-54
Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 7 - 18 Uhr
Sa. 7 - 12 Uhr
AGM Katzelsdorf
2801 Katzelsdorf, Am Kanal 8
Tel: 02622/784 31-4473
Fax: 02622/784 31-8
Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 7 - 18 Uhr
Sa. 7 - 12 Uhr
AGM St. Pölten
3100 St. Pölten
Schulze-Delitzsch-Straße 4
Tel: 02742/73837-4378
Fax: 02742/73837-4370
Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 7 - 18 Uhr
Sa. 7 - 12 Uhr
Burgenland
AGM Neusiedl
7100 Neusiedl, Wiener Straße 110
Tel: 02167/8297-4633
Fax: 02167/8297-11
Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 7 - 18 Uhr
Sa. 7 - 12 Uhr
AGM Hartberg
8230 Hartberg, Weidenstraße 1
Tel: 03332/65 800-2332
Fax: 03332/65 800-6
Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 7 - 18 Uhr
Sa. 7 - 12 Uhr
AGM Liezen
8940 Liezen
Richard-Steinhuber-Straße 10
Tel: 03612/221 71-2118
Fax: 03612/221 71-6
Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 7 - 18 Uhr
Sa. 7 - 12 Uhr
Kärnten
AGM Spittal
9800 Spittal/Drau, Zgurnerstr. 3
Tel: 04762/3944-6308
Fax: 04762/3944-6320
Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 7 - 17 Uhr
Sa. 7 - 12 Uhr
Vorarlberg
AGM Bludenz
6700 Bludenz
Montafoner Straße 31
Tel: 05552/623 28-5386
Fax: 05552/623 28-81
Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 7.30 - 18 Uhr
Sa. 7.30 - 12 Uhr
AGM Hohenems
6845 Hohenems
Obere Kanalstraße 62
Tel: 05576/7130-5185
Fax: 05576/7130-78
Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 6 - 18.30 Uhr
Sa. 6 - 13 Uhr
AGM Lauterach
6923 Lauterach, Reitschulstraße 3
Tel: 05574/87575-54
Fax: 05574/87575-55
Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 7 - 18 Uhr
Sa. 7 - 12 Uhr
AGM Klagenfurt
9020 Klagenfurt, Ernst-Diez-Str. 9
Tel: 0463/355 28-6128 od. -6157
Fax: 0463/35528-14
Öffnungszeiten:
Mo. - Fr. 6 - 19 Uhr
Sa. 6 - 13 Uhr
AGM Gastein
5630 Bad Hofgastein
Zittrauer Gasse 2
Tel: 06432/3909-12
Fax: 06432/3909-14
Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 7 - 17 Uhr
Sa. 7 - 12 Uhr
AGM Salzburg
5101 Salzburg-Bergheim
Lamprechtshausener Bundesstr. 6
Tel: 0662/45 21 60-3233
od. 0662/45 06 08-3286
Fax: 0662/452160-41
Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 6.00 - 18 Uhr
Sa. 6 - 12 Uhr
AGM Zell/Maishofen
5751 Maishofen, Zellerstraße 27
Tel: 06542/575 17-523
Fax: 06542/575 17-21
Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 7 - 17 Uhr
Sa. 7 - 12 Uhr
Oberösterreich
AGM Linz
4020 Linz, Estermannstraße 7
Tel: 0732/78 30 33-3115
Fax: 0732/78 30 33-30
Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 7 - 18 Uhr
Sa. 7 - 12 Uhr
AGM Villach
9500 Villach
Ludwig-Walter-Straße 56
Tel: 04242/377 70-6276
Fax: 04242/377 68-75
Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 7 - 17.30 Uhr
Sa. 7 - 12 Uhr
AGM Wolfsberg
9400 Wolfsberg, Grazer Straße 6
Tel: 04352/3356-76
Fax: 04352/3356-56
Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 8 - 17 Uhr
Sa. geschlossen
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Der Obst & Gemüse Exoten- & Spezialitäten-Katalog