www liebliche Weine
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Charmante Verführer Der Weinskandal von 1985 ist Geschichte, und die direkt daran anschließende Zeit, in der nur „knochentrockene“ Weine als qualitativ hochwertig eingeschätzt wurden, ist vorbei. Mittlerweile ist es sogar mehr als salonfähig, dem Wein zur Unterstützung seiner Frucht und zur Abrundung der Säure das eine oder andere Gramm Restzucker mehr zu gönnen. Dass nur sehr trockene Weine wahren Genuss bereiten, ist längst ad acta gelegt. Also weg mit dem Vorurteil, dass liebliche Weine nur etwas für „Nicht-Weinkenner“ sind. Sie erwärmen das Herz und sind wunderbare Speisenbegleiter. LIEBLICHE WEINE Unter Restzucker verstehen wir die Gesamtmenge an unvergorenem Zucker im Wein. Dies wird in Gramm pro Liter gemessen. Die Restsüße eines Weines besteht in der Regel aus Fruchtzucker (Fructose) und Traubenzucker (Glucose). Studien haben gezeigt, dass die meisten Weinhefen Glukose schneller bzw. bevorzugt zu Alkohol umwandeln. Liebliche Weine enthalten daher meist nur Fructose. Grundsätzlich gibt es mehrere Möglichkeiten für die Herstellung von restsüßen Weinen. Beispielsweise mittels unvollständiger Vergärung des Zuckers bei spät geerntetem Lesegut, sprich, der Spätlese. Oder durch eine gewollte Unterbrechung der Gärung, so dass dem Wein natürliche Restsüße bleibt. Der Kellermeister kann seinen Wein aber auch mit Süßreserve abrunden. Süßreserve ist ein unvergorener Traubenmost gleicher Güte und wird vor der Abfüllung zugegeben. Weinempfehlungen Von Petra Bader* 26 Frühling 2009 Wie „süß“ ein Wein dann wirklich schmeckt, hängt allerdings nicht nur von der Menge des Restzuckers ab, sondern auch von den vorhandenen Säuren und Tanninen. Ist der Säuregehalt sehr hoch, kann ein Wein mit 20 Gramm Restzucker pro Liter noch relativ trocken schmecken. Bei österreichischen Weinen muss die Geschmacksrichtung auf dem Etikett angegeben werden. EIN HALBTROCKENER MACHT AUCH GUTE FIGUR Besonders zum Essen machen halbtrockene oder liebliche Weine eine gute Figur. Sie harmonieren perfekt mit Cross-over-Gerichten, in denen Curry, Safran und Co. eine Hauptrolle spielen. Aber auch zum fein-süßlichen Geschmack von Krustentieren sind sie eine gute Wahl. Nicht zu vergessen sind Rotschmierkäse, zu deren würzig cremigem Charakter liebliche Traminer hervorragend schmecken. APFELKUCHEN UND SPÄTLESE Köstlich sind liebliche Weine auch als Begleiter zu fruchtigen Desserts. Wer jemals eine restsüße Riesling Spätlese zu einem warmen Apfelkuchen getrunken hat, wird nie wieder etwas anderes dazu wollen. Aber auch leichte Fruchtdesserts wie ein Beerensalat oder eine Rote Grütze mit einem halbtrockenen Rotwein sind eine wunderbare Erfrischung nach einem reichhaltigen Menü. Überhaupt sind nicht ganz „staubtrockene“ Weine angenehme, unkomplizierte Getränke zur Jause und für jeden Tag. So richtig schön trinkanimierend kann ein leicht gekühlter Zweigelt oder Blaufränkischer mit einem Tick Restsüßecharme sein, denn die zarte Restsüße unterstützt seine natürliche Frucht und steigert den Trinkfluss. Fakt ist, dass immer der persönliche Geschmack zum richtigen Wein führt. * Petra Bader ist Absolventin der Weinakademie Österreich und freie Journalistin für Wein- und Genussthemen. Kourtakis Kouros Nemea Imiglikos 2007 Haus Marienberg Herztröpfel 2008 Nittnaus Sunset Zweigelt 2007 Tschida Spätlese 2007 Biegler Rotgipfler Spätlese 2007 0,75 l, Griechenland, Peleponnes lieblich 0,75 l, Neusiedler See, Hügelland lieblich 0,75 l, Neusiedler See halbtrocken 0,75 l, Neusiedler See süß 0,75 l, Thermenregion lieblich Dem Glas entweicht das volle, typische Aroma der AgiorgitikoTraube. Am Gaumen präsentiert sich dieser südländische Verführer körperreich und fruchtig, mit dezenter Süße und komplexem Bukett. Im Duft Brombeere mit einem Hauch Kräuter, die schöne Frucht setzt sich am Gaumen fort. Im Abgang ist er leicht süßlich, weich und geschmeidig. Passt gut zur Jause. In der Nase einladende Kirscharomen, am Gaumen stoffig mit bestechender Weichselfrucht. Weich und saftig mit feinen Tanninen. Ein leicht süßer, eleganter und animierender Zweigelt. Eine ausgewogene Spätlese, die durch den feinen Duft nach exotischen Früchten und eine ausgewogene, vitale Süße besticht. Feiner exotischer Fruchtkorb in der Nase. Dicht, kraftvoll und finessenreich am Gaumen. Ein besonders lagerfähiger Wein, der durch sein großes Potenzial und seine Mineralik besticht. € 4,49 € 4,99 € 4,99 € 5,49 € 8,89 € 11,99 2J 2J 2J 5J 10J 5-7J Best. Nr. 6066673 Best. Nr. 5436828 Best. Nr. 6254353 Best. Nr. 5355013 Best. Nr. 3746783 INTERSPAR weinwelt.at bietet mehr als 100 hochwertige Weine zu Ab-Hof-Preisen an, wenn Sie sechs Flaschen Ihrer Wahl oder mehr nehmen und dadurch 5 % Ermäßigung lukrieren! Schloss Johannisberg Riesling 2007 0,75 l, Deutschland, Rheingau halbtrocken Pikant feinherber Riesling mit schöner Balance zwischen Süße und Säure. Volle Aromen von reifen, gelben Früchten und große Substanz. Probieren Sie Ihn zu Räucherlachs! Best. Nr. 4348214 Frühling 2009 27
