Arbeitsblatt 27.02.14 Neuanlage Do 27.02.14 Thema
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Arbeitsblatt 27.02.14 Neuanlage Thema: Do 27.02.14 Faschingsbuffet Speisenfolge: Frischkäsepralinen Gefüllte Tomaten Pikante Basilikum-Speck-Muffins Schinkenkäsekipferl Wraps mit Räucherlachs Schokoladecookies Faschingskrapfen Frischkäsepralinen 0,12 Kilo Gervais 0,12 Kilo Topfen,mager 2,00 Prise(n) Salz, jodiert 2,00 Prise(n) Pfeffer schwarz ganz 0,20 Kilo Schnittlauch 0,10 Kilo Pumpernickel für 4 Portionen Zubereitung: 1. Topfen und Gervais miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen 2. Die Masse in gleich große Kugeln formen und für 10 Min. kühl stellen 3. Inzwischen den Schnittlauch fein schneiden und den Pumpernickel fein zerbröseln 4. Die Hälfte der Frischkäsekugeln im Schnittlauch und zur Hälfte in den Pumpernickelbröseln rollen, kurz überkühlen Gefüllte Tomaten 15,00 Stück Cocktailtomaten 0,26 Kilo Topfen Salz, Pfeffer 0,10 Kilo Basilikum, frisch für 4 Portionen Zubereitung: 1. An der Oberseite vorsichtig ein 'Deckel' runterschneiden und die Tomaten mit einem Kaffeelöffel entkernen 2. Den Topfen würzen und mit dem fein gehacktem Basilikum vermengen 3. Die Tomaten mit Hilfe eines Spritzsackes füllen. Pikante Basilikum-Speck-Muffins 0,14 Kilo Speck 0,16 Kilo Paprika grün 0,16 Kilo Zwiebel(n) 0,04 Kilo Basilikum, frisch 0,12 Kilo Emmentaler 45%FiT 2,00 EL Rapsöl 0,14 Kilo Topfen 0,08 Liter Milch 2,00 Stück Ei(er) 2,00 Prise(n) Salz, jodiert 2,00 Prise(n) Pfeffer 0,20 Kilo Mehl glatt 0,04 Päckchen Backpulver für 8 Portionen Zubereitung: 1. Speck + Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein würfeln. 2. In der Pfanne etwas Öl erhitzen und den Speck + Zwiebel darin anrösten, auch den Paprika noch kurz mitrösten. 3. Für die Muffins nun Ei, Milch und Topfen miteinander verrühren. Salzen, pfeffern und den geriebenen Käse, sowie das gehackte Basilikum unterheben. 4. In einer extra Schüssel die trockenen Zutaten vermischen und unter die Topfenmasse rühren, zum Schluss noch das Speck-Paprika-Gemisch einrühren. 5. Die Masse nun gleichmäßig in Muffinförmchen füllen und anschließend für ca. 20 Minuten bei 180 °C backen. Schinkenkäsekipferl 0,25 Kilo Mehl glatt 0,25 Kilo Butter 0,25 Kilo Topfen 1,00 Prise(n) Salz, jodiert 0,10 Kilo Schinken 0,15 Kilo Emmentaler 45%FiT 1,00 Becher Creme Fraiche 2,00 Stück Eidotter (19g) 0,50 Bund Schnittlauch 1,00 Prise(n) Salz, jodiert 1,00 Prise(n) Pfeffer 2,00 Stück Eiklar für 4 Portionen Zubereitung: 1. Topfenmürbteig zubereiten und ca. 15 Min rasten lassen. 2. Die Fülle zubereiten, dazu den Schinken fein schneiden und den Käse reiben. Den Schnittlauch ebenfalls fein schneiden. Mit dem Eigelb und der Creme Fraiche vermischen und mit Salz + Pfeffer abschmecken. 3. Den Topfenmürbteig ausrollen und in kleine Dreiecke schneiden. Einen Löffel der Fülle draufgeben und einrollen. 4. Auf ein Bleck setzen, mit dem Eiklar bestreichen und bei ca 160°C 20 Minuten lang backen. Wraps mit Räucherlachs 0,30 Kilo Dinkelvollkornmehl 0,30 Liter Wasser 0,30 Liter Milch 2,00 Stück Ei(er) Öl zum Backen 0,30 Kilo Gervais 0,50 Bund Schnittlauch 0,20 Kilo Lachs,geräuchert l Pkt = 0.20 Zubereitung: 1. Wasser + Mehl gemeinsam mit dem Mehl glattrühren. Anschließend die Eier einrühren. 2. Im Öl die Fladen herausbacken und überkühlen lassen. 3. Den Gervais mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 4. Die Fladen mit Gervais bestreichen, den Lachs auflegen und mit Schnittlauch bestreuen. Anschließend einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Evt. halbieren! für 4 Portionen Schokoladecookies 0,10 Kilo 0,10 Kilo 1,00 Stück 1,00 Prise(n) 1,00 Prise(n) 0,01 Kilo 0,14 Kilo 0,12 Kilo für 4 Portionen Butter Zucker braun Ei(er) Salz, jodiert Vanillezucker Backpulver Mehl glatt Kochschokolade Zubereitung: 1. Butter, Zucker, VZ und Salz schaumig rühren. Anschließend die Eier gut unterrühren und zum Schluss das mit Backpulver versiebte Mehl kurz unterheben. 2. 2/3 der grob geriebenen Schokolade einkneten und den Teig ca. 20 Min kühlen. 3. Den Teig teelöffelweise als Kugel von etwa 3 cm Durchmesser mit großem Abstand auf ein Bleck setzen und mit der restlichen Schokolade bestreuen. 4. Etwas platt drücken und ca. 15 Min bei 190 °C backen. Faschingskrapfen 0,27 Kilo 0,02 Kilo 1,00 EL 1,00 Prise(n) 1,00 Stück 0,50 Stück 0,03 Liter 1,00 Päckchen 0,13 Liter 0,02 Kilo 0,27 Liter 0,13 Kilo Mehl glatt Feinkristallzucker Rum Salz Ei(er) Zitronenschale, gerieb Rapsöl Vanillezucker Milch Hefe frisch Rapsöl Butterschmalz Zubereitung: 1. Dampferl zubereiten 2. Milch erwärmen 3. Mit den restlichen Zutaten vermengen, in der Küchenmaschine kneten und in einer großen Schüssel, warm etwa 1h rasten lassen 4. Anschließend ... gleichgroße Kugeln formen, schleifen und erneut etwa 10 Min rasten lassen 5. Die Kugeln etwas eindrücken und mit der schönen Seite nach unten in das heiße Fett ( 170 °C) legen 6. Bei geschlossenem Deckel etwa 4 Min backen, umdrehen und erneut bei geöffnetem Deckel goldgelb backen 7. Auf ein Bleck mit Küchenpapier zum Abtropfen legen 8. Marillenmarmelade mit 2-3 Esslöffel Rum glattrühren und in die gebackenen Faschingskrapfen füllen Datum: . . . . . . . . . . . . . . . . . . Name: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
