Arbeitsblatt 27.02.14 Neuanlage Do 27.02.14 Thema

Arbeitsblatt
27.02.14 Neuanlage
Thema:
Do 27.02.14
Faschingsbuffet
Speisenfolge:
Frischkäsepralinen
Gefüllte Tomaten
Pikante Basilikum-Speck-Muffins
Schinkenkäsekipferl
Wraps mit Räucherlachs
Schokoladecookies
Faschingskrapfen
Frischkäsepralinen
0,12 Kilo
Gervais
0,12 Kilo
Topfen,mager
2,00 Prise(n)
Salz, jodiert
2,00 Prise(n)
Pfeffer schwarz ganz
0,20 Kilo
Schnittlauch
0,10 Kilo
Pumpernickel
für 4 Portionen
Zubereitung:
1. Topfen und Gervais miteinander verrühren und mit Salz
und Pfeffer würzen
2. Die Masse in gleich große Kugeln formen und für 10
Min. kühl stellen
3. Inzwischen den Schnittlauch fein schneiden und den
Pumpernickel fein zerbröseln
4. Die Hälfte der Frischkäsekugeln im Schnittlauch und zur Hälfte in den
Pumpernickelbröseln rollen, kurz überkühlen
Gefüllte Tomaten
15,00 Stück
Cocktailtomaten
0,26 Kilo
Topfen
Salz, Pfeffer
0,10 Kilo
Basilikum, frisch
für 4 Portionen
Zubereitung:
1. An der Oberseite vorsichtig ein
'Deckel' runterschneiden und die Tomaten mit einem Kaffeelöffel entkernen
2. Den Topfen würzen und mit dem fein gehacktem Basilikum vermengen
3. Die Tomaten mit Hilfe eines Spritzsackes füllen.
Pikante Basilikum-Speck-Muffins
0,14 Kilo
Speck
0,16 Kilo
Paprika grün
0,16 Kilo
Zwiebel(n)
0,04 Kilo
Basilikum, frisch
0,12 Kilo
Emmentaler 45%FiT
2,00 EL
Rapsöl
0,14 Kilo
Topfen
0,08 Liter
Milch
2,00 Stück
Ei(er)
2,00 Prise(n)
Salz, jodiert
2,00 Prise(n)
Pfeffer
0,20 Kilo
Mehl glatt
0,04 Päckchen
Backpulver
für 8 Portionen
Zubereitung:
1. Speck + Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den
Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein würfeln.
2. In der Pfanne etwas Öl erhitzen und den Speck +
Zwiebel darin anrösten, auch den Paprika noch kurz mitrösten.
3. Für die Muffins nun Ei, Milch und Topfen miteinander
verrühren. Salzen, pfeffern und den geriebenen Käse,
sowie das gehackte Basilikum unterheben.
4. In einer extra Schüssel die trockenen Zutaten
vermischen und unter die Topfenmasse rühren, zum Schluss
noch das Speck-Paprika-Gemisch einrühren.
5. Die Masse nun gleichmäßig in Muffinförmchen füllen
und anschließend für ca. 20 Minuten bei 180 °C backen.
Schinkenkäsekipferl
0,25 Kilo
Mehl glatt
0,25 Kilo
Butter
0,25 Kilo
Topfen
1,00 Prise(n)
Salz, jodiert
0,10 Kilo
Schinken
0,15 Kilo
Emmentaler 45%FiT
1,00 Becher
Creme Fraiche
2,00 Stück
Eidotter (19g)
0,50 Bund
Schnittlauch
1,00 Prise(n)
Salz, jodiert
1,00 Prise(n)
Pfeffer
2,00 Stück
Eiklar
für 4 Portionen
Zubereitung:
1. Topfenmürbteig zubereiten und ca. 15 Min rasten
lassen.
2. Die Fülle zubereiten, dazu den Schinken fein
schneiden und den Käse reiben. Den Schnittlauch
ebenfalls fein schneiden. Mit dem Eigelb und der
Creme Fraiche vermischen und mit Salz + Pfeffer abschmecken.
3. Den Topfenmürbteig ausrollen und in kleine Dreiecke
schneiden. Einen Löffel der Fülle draufgeben und
einrollen.
4. Auf ein Bleck setzen, mit dem Eiklar bestreichen und
bei ca 160°C 20 Minuten lang backen.
Wraps mit Räucherlachs
0,30 Kilo
Dinkelvollkornmehl
0,30 Liter
Wasser
0,30 Liter
Milch
2,00 Stück
Ei(er)
Öl zum Backen
0,30 Kilo
Gervais
0,50 Bund
Schnittlauch
0,20 Kilo
Lachs,geräuchert l Pkt = 0.20
Zubereitung:
1. Wasser + Mehl gemeinsam mit dem Mehl glattrühren.
Anschließend die Eier einrühren.
2. Im Öl die Fladen herausbacken und überkühlen lassen.
3. Den Gervais mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Fladen mit Gervais bestreichen, den Lachs
auflegen und mit Schnittlauch bestreuen. Anschließend
einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Evt.
halbieren!
für 4 Portionen
Schokoladecookies
0,10 Kilo
0,10 Kilo
1,00 Stück
1,00 Prise(n)
1,00 Prise(n)
0,01 Kilo
0,14 Kilo
0,12 Kilo
für 4 Portionen
Butter
Zucker braun
Ei(er)
Salz, jodiert
Vanillezucker
Backpulver
Mehl glatt
Kochschokolade
Zubereitung:
1. Butter, Zucker, VZ und Salz schaumig rühren.
Anschließend die Eier gut unterrühren und zum Schluss
das mit Backpulver versiebte Mehl kurz unterheben.
2. 2/3 der grob geriebenen Schokolade einkneten und den
Teig ca. 20 Min kühlen.
3. Den Teig teelöffelweise als Kugel von etwa 3 cm
Durchmesser mit großem Abstand auf ein Bleck setzen und
mit der restlichen Schokolade bestreuen.
4. Etwas platt drücken und ca. 15 Min bei 190 °C backen.
Faschingskrapfen
0,27 Kilo
0,02 Kilo
1,00 EL
1,00 Prise(n)
1,00 Stück
0,50 Stück
0,03 Liter
1,00 Päckchen
0,13 Liter
0,02 Kilo
0,27 Liter
0,13 Kilo
Mehl glatt
Feinkristallzucker
Rum
Salz
Ei(er)
Zitronenschale, gerieb
Rapsöl
Vanillezucker
Milch
Hefe frisch
Rapsöl
Butterschmalz
Zubereitung:
1. Dampferl zubereiten
2. Milch erwärmen
3. Mit den restlichen Zutaten vermengen, in der
Küchenmaschine kneten und in einer großen Schüssel, warm
etwa 1h rasten lassen
4. Anschließend ... gleichgroße Kugeln formen, schleifen
und erneut etwa 10 Min rasten lassen
5. Die Kugeln etwas eindrücken und mit der schönen Seite
nach unten in das heiße Fett ( 170 °C) legen
6. Bei geschlossenem Deckel etwa 4 Min backen, umdrehen
und erneut bei geöffnetem Deckel goldgelb backen
7. Auf ein Bleck mit Küchenpapier zum Abtropfen legen
8. Marillenmarmelade mit 2-3 Esslöffel Rum glattrühren
und in die gebackenen Faschingskrapfen füllen
Datum: . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Name: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .