Lieferantendossier - GastroProfessional

Lieferantendossier
1
2
Lieferanten ...................................................................................................... 2
1.1
Fleisch ...................................................................................... 2
1.2
Fisch ......................................................................................... 2
1.3
Milch und Milchprodukte ........................................................... 2
1.4
Gemüse .................................................................................... 2
1.5
Brot und Gebäck ....................................................................... 2
1.6
TK-Produkte.............................................................................. 2
1.7
Economat.................................................................................. 2
Lebensmittel ................................................................................................... 4
2.1
Fleisch ...................................................................................... 4
2.1.1
Kontrollpunkte ........................................................ 4
2.1.2
Anforderungen / Lieferantenvertrag ....................... 5
2.2
Fisch ......................................................................................... 6
2.2.1
Kontrollpunkte ........................................................ 6
2.2.2
Anforderungen / Lieferantenvertrag ....................... 7
2.3
Milch und Milchprodukte ........................................................... 8
2.3.1
Kontrollpunkte ........................................................ 8
2.3.2
Anforderungen / Lieferantenvertrag ....................... 9
2.4
Gemüse .................................................................................. 10
2.4.1
Kontrollpunkte ...................................................... 10
2.4.2
Anforderungen / Lieferantenvertrag ..................... 11
2.5
Brot und Gebäck ..................................................................... 12
2.5.1
Kontrollpunkte ...................................................... 12
2.5.2
Anforderungen / Lieferantenvertrag ..................... 13
2.6
TK-Produkte............................................................................ 14
2.6.1
Kontrollpunkte ...................................................... 14
2.6.2
Anforderungen / Lieferantenvertrag ..................... 15
2.7
Economat................................................................................ 16
2.7.1
Kontrollpunkte ...................................................... 16
2.7.2
Anforderungen / Lieferantenvertrag ..................... 17
1
1 Lieferanten
1.1
Fleisch
Name:
Adresse:
Telefon:
Fax:
Mail:
1.2
Fisch
Name:
Adresse:
Telefon:
Fax:
Mail:
1.3
Milch und Milchprodukte
Name:
Adresse:
Telefon:
Fax:
Mail:
1.4
Gemüse
Name:
Adresse:
Telefon:
Fax:
Mail:
1.5
Brot und Gebäck
Name:
Adresse:
Telefon:
Fax:
Mail:
1.6
TK-Produkte
Name:
Adresse:
Telefon:
Fax:
Mail:
1.7
Economat
Name:
2
Adresse:
Telefon:
Fax:
Mail:
3
2 Lebensmittel
2.1 Fleisch
2.1.1 Kontrollpunkte
Monatlich werden während einer im Voraus bestimmten Woche alle
Lieferungen in folgenden Punkten speziell kontrolliert.
Stimmt die gelieferte Ware mit der bestellten Ware überein?
50% der gelieferten Artikel wiegen (Gewicht muss mit
Lieferschein übereinstimmen)
Temperaturkontrolle: höchstens +7°C zwischen zwei
aufeinanderliegenden Vakuumsäcken
Temperaturkontrolle: TK-Ware höchstens -15°C zwischen
zwei aufeinanderliegenden Vakuumsäcken
jeder Vakuumsack muss dicht und sauber sein
Datierung und Bezeichnung der Vakuumsäcke i.O.
(Abpackdatum, Herkunft- und Sachbezeichnung)
Organoleptische Prüfung i.O.
(sehen, fühlen, riechen, hören)
Zudem wird jede Lieferung gemäss „Merkblatt Warenannahme"
aus dem betrieblichen Selbstkontrollkonzept kontrolliert und in der
"Checkliste Warenannahme" dokumentiert. Die Checklisten werden
im Hygieneordner unter der Rubrik „Checklisten" abgelegt.
Bemerkungen:
4
2.1.2 Anforderungen / Lieferantenvertrag
Spezifikationen:
Bestellungen:
Ansprechpartner:
Verpackung:
Lieferungen:
Warenannahme:
Verrechnung:
Beanstandungen:
Abbruch der Geschäftsbeziehungen:
Bestätigung:
Ort und Datum:
Betrieb:
Lieferant:
5
2.2 Fisch
2.2.1 Kontrollpunkte
Monatlich werden während einer im Voraus bestimmten Woche alle
Lieferungen in folgenden Punkten speziell kontrolliert.
Stimmt die gelieferte Ware mit der bestellten Ware überein?
50% der gelieferten Artikel wiegen (Gewicht muss mit
Lieferschein übereinstimmen)
Temperaturkontrolle: gekühlte Ware höchstens +2°C zwischen
zwei aufeinanderliegenden Vakuumsäcken sowie bei
Frischfisch
Temperaturkontrolle: TK-Ware höchstens -15°C zwischen
zwei aufeinanderliegenden Vakuumsäcken
jeder Vakuumsack muss dicht und sauber sein
Datierung und Bezeichnung der Vakuumsäcke i.O.
(Abpackdatum, Herkunft- und Sachbezeichnung)
Frischfisch wird in Sagexkisten angeliefert und liegt nicht
direkt auf Eis (durch Papier geschützt)
Organoleptische Prüfung i.O.
(sehen, fühlen, riechen, hören)
Zudem wird jede Lieferung gemäss „Merkblatt Warenannahme"
aus dem betrieblichen Selbstkontrollkonzept kontrolliert und in der
"Checkliste Warenannahme" dokumentiert. Die Checklisten werden
im Hygieneordner unter der Rubrik „Checklisten" abgelegt.
Bemerkungen:
6
2.2.2 Anforderungen / Lieferantenvertrag
Spezifikationen:
Bestellungen:
Ansprechpartner:
Verpackung:
Lieferungen:
Warenannahme:
Verrechnung:
Beanstandungen:
Abbruch der Geschäftsbeziehungen:
Bestätigung:
Ort und Datum:
Betrieb:
Lieferant:
7
2.3 Milch und Milchprodukte
2.3.1 Kontrollpunkte
Monatlich werden während einer im Voraus bestimmten Woche alle
Lieferungen in folgenden Punkten speziell kontrolliert.
Stimmt die gelieferte Ware mit der bestellten Ware überein?
50% der gelieferten Artikel wiegen (Gewicht muss mit
Lieferschein übereinstimmen)
Temperaturkontrolle: gekühlte Ware höchstens +5°C
Jede Verpackung muss dicht und sauber sein
Datierung und Bezeichnung der Produkte i.O.
(Abpackdatum, Herkunft- und Sachbezeichnung, Haltbarkeit)
Organoleptische Prüfung i.O.
(sehen, fühlen, riechen, hören)
Zudem wird jede Lieferung gemäss „Merkblatt Warenannahme"
aus dem betrieblichen Selbstkontrollkonzept kontrolliert und in der
"Checkliste Warenannahme" dokumentiert. Die Checklisten werden
im Hygieneordner unter der Rubrik „Checklisten" abgelegt.
Bemerkungen:
8
2.3.2 Anforderungen / Lieferantenvertrag
Spezifikationen:
Bestellungen:
Ansprechpartner:
Verpackung:
Lieferungen:
Warenannahme:
Verrechnung:
Beanstandungen:
Abbruch der Geschäftsbeziehungen:
Bestätigung:
Ort und Datum:
Betrieb:
Lieferant:
9
2.4 Gemüse
2.4.1 Kontrollpunkte
Monatlich werden während einer im Voraus bestimmten Woche alle
Lieferungen in folgenden Punkten speziell kontrolliert.
Stimmt die gelieferte Ware mit der bestellten Ware überein?
50% der gelieferten Artikel wiegen (Gewicht muss mit
Lieferschein übereinstimmen)
Temperaturkontrolle: höchstens +5°C
Temperaturkontrolle: TK-Ware höchstens -15°C zwischen
zwei aufeinanderliegenden Vakuumsäcken
Jede Verpackung muss dicht und sauber sein
Datierung und Bezeichnung der Produkte i.O.
(Abpackdatum, Herkunft- und Sachbezeichnung)
Organoleptische Prüfung i.O.
(sehen, fühlen, riechen, hören)
Zudem wird jede Lieferung gemäss „Merkblatt Warenannahme"
aus dem betrieblichen Selbstkontrollkonzept kontrolliert und in der
"Checkliste Warenannahme" dokumentiert. Die Checklisten werden
im Hygieneordner unter der Rubrik „Checklisten" abgelegt.
Bemerkungen:
10
2.4.2 Anforderungen / Lieferantenvertrag
Spezifikationen:
Bestellungen:
Ansprechpartner:
Verpackung:
Lieferungen:
Warenannahme:
Verrechnung:
Beanstandungen:
Abbruch der Geschäftsbeziehungen:
Bestätigung:
Ort und Datum:
Betrieb:
Lieferant:
11
2.5 Brot und Gebäck
2.5.1 Kontrollpunkte
Monatlich werden während einer im Voraus bestimmten Woche alle
Lieferungen in folgenden Punkten speziell kontrolliert.
Stimmt die gelieferte Ware mit der bestellten Ware überein?
50% der gelieferten Artikel wiegen (Gewicht muss mit
Lieferschein übereinstimmen)
Jede Verpackung muss sauber sein
Organoleptische Prüfung i.O.
(sehen, fühlen, riechen, hören)
Zudem wird jede Lieferung gemäss „Merkblatt Warenannahme"
aus dem betrieblichen Selbstkontrollkonzept kontrolliert und in der
"Checkliste Warenannahme" dokumentiert. Die Checklisten werden
im Hygieneordner unter der Rubrik „Checklisten" abgelegt.
Bemerkungen:
12
2.5.2 Anforderungen / Lieferantenvertrag
Spezifikationen:
Bestellungen:
Ansprechpartner:
Verpackung:
Lieferungen:
Warenannahme:
Verrechnung:
Beanstandungen:
Abbruch der Geschäftsbeziehungen:
Bestätigung:
Ort und Datum:
Betrieb:
Lieferant:
13
2.6 TK-Produkte
2.6.1 Kontrollpunkte
Monatlich werden während einer im Voraus bestimmten Woche alle
Lieferungen in folgenden Punkten speziell kontrolliert.
Stimmt die gelieferte Ware mit der bestellten Ware überein?
50% der gelieferten Artikel wiegen (Gewicht muss mit
Lieferschein übereinstimmen)
Temperaturkontrolle: höchstens -15°C zwischen zwei
aufeinanderliegenden Vakuumsäcken
Jede Verpackung muss dicht und sauber sein
Datierung und Bezeichnung der Produkte i.O.
(Abpackdatum, Herkunft- und Sachbezeichnung, Haltbarkeit)
Organoleptische Prüfung i.O.
(sehen, fühlen, riechen, hören)
Zudem wird jede Lieferung gemäss „Merkblatt Warenannahme"
aus dem betrieblichen Selbstkontrollkonzept kontrolliert und in der
"Checkliste Warenannahme" dokumentiert. Die Checklisten werden
im Hygieneordner unter der Rubrik „Checklisten" abgelegt.
Bemerkungen:
14
2.6.2 Anforderungen / Lieferantenvertrag
Spezifikationen:
Bestellungen:
Ansprechpartner:
Verpackung:
Lieferungen:
Warenannahme:
Verrechnung:
Beanstandungen:
Abbruch der Geschäftsbeziehungen:
Bestätigung:
Ort und Datum:
Betrieb:
Lieferant:
15
2.7 Economat
2.7.1 Kontrollpunkte
Monatlich werden während einer im Voraus bestimmten Woche alle
Lieferungen in folgenden Punkten speziell kontrolliert.
Stimmt die gelieferte Ware mit der bestellten Ware überein?
50% der gelieferten Artikel wiegen (Gewicht muss mit
Lieferschein übereinstimmen)
Jede Verpackung muss dicht, sauber und trocken sein und
darf keine Schädlinge enthalten
Datierung und Bezeichnung der Produkte i.O.
(Abpackdatum, Herkunft- und Sachbezeichnung, Haltbarkeit)
Organoleptische Prüfung i.O.
(sehen, fühlen, riechen, hören)
Zudem wird jede Lieferung gemäss „Merkblatt Warenannahme"
aus dem betrieblichen Selbstkontrollkonzept kontrolliert und in der
"Checkliste Warenannahme" dokumentiert. Die Checklisten werden
im Hygieneordner unter der Rubrik „Checklisten" abgelegt.
Bemerkungen:
16
2.7.2 Anforderungen / Lieferantenvertrag
Spezifikationen:
Bestellungen:
Ansprechpartner:
Verpackung:
Lieferungen:
Warenannahme:
Verrechnung:
Beanstandungen:
Abbruch der Geschäftsbeziehungen:
Bestätigung:
Ort und Datum:
Betrieb:
Lieferant:
17