PROTOKOLLE

PK37 / sdm / V1 2015
QB praktische Arbeiten 2015 EBA
Ort: Hotel & Gastro formation Zürich
Ausbildungszentrum WäBi
Seestrasse 69
8820 Wädenswil
Da kleine Änderungen nicht
ausgeschlossen werden können,
sollte diese Datei nicht ausgedruckt
werden.
Die aktuellste Version ist ab
Mitte März immer als *. Pdf
unter
www.lap.ch > Berufe > K > Küchenangestellte/r
einsehbar.
Datum Ihrer Prüfung:
Siehe persönliches Aufgebot
QV praktische Arbeiten 2015 EBA
Ausstattung:
Persönlicher Ausweis:
- Ein offizielles Dokument (ID, Führerschein oder Pass)
Tenü:
- Arbeitskleidung mit Kopfbedeckung und Foulard
- Schürzen und Torchons (mind. 2 Garnituren)
- Gutes Schuhwerk
Werkzeug:
- Persönliches Werkzeug (Messerkoffer)
Hilfsmittel:
- Schreibzeug
- Rezeptbuch Pauli*, ÜK-Rezepte*, private Rezepte*
*=freiwillig
Süssspeisenrezepte nach AVOR-Vorlage:
- 3 x kopiert
- Aufgabenstellung gemäss Süssspeise_2015.pdf (www.lap.ch > Berufe > K >
Küchenangestellte/r)
In der Prüfungsküche nicht erlaubt:
- Natel oder Fotoapparate, mitgebrachte Lebensmittel, Zusatzstoffe,
Maschinen, Geschirr, Wecker (leiser Timer am Handgelenk oder an
Bluse erlaubt)
QB praktische Arbeiten 2015 EBA
Tagesablauf "Früh"
Tagesablauf "Spät"
QB praktische Arbeiten 2015 EBA
Ablauf des Prüfungseröffnungsgesprächs (30’)
1
Begrüssung
2
Schriftsprache oder Mundart
3
Informationsstand über den Ablauf wird gestellt
4
Aufgabenblätter (1 Tagesablaufblatt, 2 Menübesprechungsblätter,
1 Frischwarenbezugsliste, 1 persönliches Zeitplanblatt) sowie 5-6 Rezepte werden
ausgelegt
5
Gemeinsames Sichten des Menüs und Besprechen der Einzelgerichte anhand des MenüBesprechungsblattes.
Überprüfen, ob Süssspeise & Konfekt-Aufgabenstellung korrekt gelöst worden ist.
6
Studieren der Rezepte. Stellen von Verständnisfragen und Anbringen von persönlichen
Ergänzungen.
7
Erstellen des persönlichen Zeitplanes. Der Experte korrigiert diesen nicht sondern
überprüft nur, ob ein solcher gemacht wurde.
Falls er Ihnen empfiehlt, einen bestimmten Bereich nochmals zu überprüfen, lohnt es sich,
diesem Tipp nachzugehen.
8
Erstellen der Frischwarenbezugsliste (Grobmengen). Die auf dem Posten und auf dem
GN-Blech vorbereiteten Lebensmittel Mise-en-Place werden Ihnen beim Küchenrundgang
am Morgen bekannt gegeben.
Welche Informationen enthalten die Menübesprechungsblätter?
Menü-Übersicht
Süssspeise & Konfekt Gemäss Aufgabenstellung
Einzelgerichte siehe
http://www.lap.ch/Pruef_ko/Gastgewerbe/kuechangest/kuec
henang.htm > Gerichteliste
Portionen die gekocht werden müssen (immer 4)
Portionen die angerichtet werden
müssen (immer 4)
Die Rezepte sind bereits auf die richtige Menge angepasst und
basieren auf dam Pauli-Rezeptbuch, 3. Auflage. Die
Verwendung der Rezepte ist freiwillig. Eigene Rezepte dürfen
mit dem Einverständnis des Experten ebenfalls verwendet
werden.
QV praktische Arbeiten 2015 EBA
REZEPTE
1. Sie erläutern Ihrer Expertin / Ihrem Experte Ihre
Warenkorbgerichte.
2. Ihre Expertin / Ihr Experte überprüft dabei gelichzeitig
ob Ihre Gerichte den Warenkorbvorgaben entsprechen.
QV praktische Arbeiten 2015 EBA
Rezeptbeispiel
Nur Grobmengen aufführen
- z.B. 3 Stk. Karotten, 500g Kartoffeln, 2 Stk
Zitronen, etwas Petersilie!
-
Das genau Abwägen erfolgt am Arbeitsplatz
Nicht benötigtes ordentlich abräumen und
zurückschieben
QV praktische Arbeiten 2015 EBA
Arbeitsplanung
QV praktische Arbeiten 2015 EBA
Aufbau der PROTOKOLLE (Beispiel):
QV praktische Arbeiten 2015
PROTOKOLLE: Wann schreiben die Experten ins Protokoll?
- Wenn sie bei einem Kriterium keine Mängel feststellen
- Wenn sie bei einem Kriterium einen oder mehrere
Mängel feststellen
- Wenn sie sich allgemeine Notizen machen
Achten Sie somit nicht darauf, ob die Experten
etwas schreiben oder nicht,
sondern
konzentrieren Sie sich auf ihre Aufgaben!
QV praktische Arbeiten 2015
PROTOKOLLE:
Setzt LM einer schwerwiegenden Keimvermehrung / Kreuzkontamination aus = 4
Wenn das bei allen 3 vorkommt, sicher ungenügend im Aspekt 2.02 bzw. 2.05
QV praktische Arbeiten 2015 EBA
PROTOKOLLE:
Experte muss von sich aus intervenieren, um Produkt
zu retten = 5 (sicher ungenügend im Aspekt 3.2)
Aufgrund des optischen Gesamteindruckes ist das Gericht
nicht verkaufbar = 6 (sicher ungenügend im Aspekt 3.3)
1-3' Verspätung = 1
4-5' Verspätung = 2
mehr als 5' Verspätung = 10
10 Minuten Verspätung = Note 1 im Aspekt 3.3!
QV praktische Arbeiten 2015 EBA
PROTOKOLLE:
Gericht versalzen = 5
(sicher ungenügend im Aspekt 6.05)
Produkt überwiegend roh oder verkocht = 5
(sicher ungenügend im Aspekt 6.05)
Was geschieht nach der Qualifikation im Expertenraum?
Wie erfolgt die Erfassung der Bewertungen am Computer?
Wie erfolgt die Berechnung der Endnote Praktische Arbeiten?
Die Endnote ist der auf einen Zehntel gerundete Durchschnitt der 5 auf
halbe Noten gerundeten Positionsnoten. Z.B.:
4,5
5,0
3,0
4,0
5,0
Zwischentotal: 21,5
Endnote PA: 4,3
Vor der Verabschiedung muss jeder noch ein Feedback-Blatt ausfüllen