Rezepte «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2015

Werbung
Landfrauenküche
REZEPT DESSERT
Folge 3 | Iris Riatsch – 09.10.2015
Rezepte «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2015
Eierlikör Parfait mit Pfefferminz- Lavendeleis und Löwenzahneis dazu
«Engadinerlis» und Beerenkompott
Dessert von Iris Riatsch
Für 4 Personen
Für das Eierlikör Parfait
•
•
•
•
•
•
2 Eier (Eigelb und Eiweiss)
4 EL Puderzucker
1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark
2 ½ dl Eierlikör
4 dl Rahm
1 Päckchen Rahmhalter
Für den Löwenzahnblütensirup
•
•
•
•
3 Handvoll Löwenzahnblüten (mit Sonne und um die Mittagszeit pflücken)
1 Liter Wasser
½ Biozitrone, Saft und abgeriebene Schale
300 g Zucker
Für das Löwenzahnblüteneis
•
1 ½ dl Löwenzahnblütensirup
•
4 Eigelb
•
100 g Puderzucker
•
2 ½ dl Rahm
•
1 ½ dl Milch
•
Für das Pfefferminz-Lavendeleis
•
•
•
•
•
•
1 ½ dl Pfefferminz-Lavendelsirup
4 Eigelb
100 g Puderzucker
2 ½ dl Rahm
1 ½ dl Milch
1 Prise Salz
Seite 1 von 4
Landfrauenküche
REZEPT DESSERT
Folge 3 | Iris Riatsch – 09.10.2015
Für den Pfefferminzsirup mit Lavendel
•
•
•
•
•
1 ½ Liter Wasser
1 kg Zucker
20 g Zitronensäure
18 Stängel Pfefferminze (kräftige Sorte)
5 Stiele Lavendel mit Blüten
Für die Engadinerli
•
•
•
•
•
150 g Butter
150 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
300 g Mehl
Zutaten für die Füllung
•
•
•
•
•
•
300 g Zucker
1 EL Wasser
2 dl Rahm
250 g Baumnüsse
2 EL geriebene Mandeln
1 EL Honig
Beerenkompott
•
•
•
•
2 EL flüssiger Honig
2 EL Orangensaft
1 Vanilleschote
400 g frische Beeren
Seite 2 von 4
Landfrauenküche
REZEPT DESSERT
Folge 3 | Iris Riatsch – 09.10.2015
Zubereitung Eierlikör Parfait
Für das Parfait die Eier trennen. Die Eigelbe mit 4 EL Puderzucker in einem heissen
Wasserbad schaumig rühren. Vanillemark untermischen. Abkühlen lassen, dann den
Eierlikör daruntermischen. Rahm mit dem Rahmhalter steif schlagen, in einer separaten
Schüssel die zwei Eiweisse schlagen. Rahm und Eiweiss sorgfältig unter die Masse ziehen.
Zubereitung Löwenzahnblütensirup
Den unteren grünen Teil der Blüte entfernen. Die Blüten in einem Liter Wasser 2 Stunden
gedeckt ziehen lassen. Aufkochen und eine Nacht stehen lassen. Die Blüten absieben und
das Wasser mit der Zitrone und dem Zucker zum Kochen bringen. Auf kleinem Feuer unter
Rühren ca. 45 Minuten bis eine Stunde köcheln lassen. Noch heiss in Gläser oder eine
Sirupflasche füllen.
Zubereitung Löwenzahnblüteneis
Alle Zutaten im heissen Wasserbad auf 85 Grad erwärmen und zur Rose abziehen.
Abkühlen lassen, dann Einfrieren. Wer eine Eismaschine hat, verwendet diese. Andernfalls
die Masse in einem Gefäss unter regelmässigem Umrühren gefrieren lassen (verhindert die
Kristallbildung).
Zubereitung Pfefferminzsirup
Die Kräuter für den Sirup bei möglichst schönem Wetter und nicht nach einem Regenguss
pflücken. Das Wasser mit dem Zucker aufkochen, bis sich der Zucker auflöst. Zitronensäure
dazugeben. Die ersten sechs Stängel Minze in die heisse Flüssigkeit geben, bis sie sich
bräunlich verfärben, dann entfernen. Flüssigkeit erkalten lassen, die nächsten sechs Stängel
dazugeben und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag durch sechs frische Stängel ersetzen. Gegen Abend die Minze
herausnehmen und die Lavendelblütenstängel ca. vier Stunden einlegen. Herausnehmen
und den Sirup nochmals aufkochen. Durch ein Sieb in Flaschen absieben.
Zubereitung Pefferminz Lavendeleis
Alle Zutaten im heissen Wasserbad auf 85 Grad erwärmen und zur Rose abziehen.
Abkühlen lassen, dann Einfrieren. Wer eine Eismaschine hat, verwendet diese. Andernfalls
die Masse in einem Gefäss unter regelmässigem Umrühren gefrieren lassen.
Seite 3 von 4
Landfrauenküche
REZEPT DESSERT
Folge 3 | Iris Riatsch – 09.10.2015
Zubereitung Engadinerli
Für die Engadinerli Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech ohne Rand mit
Backtrennpapier belegen.
In einer Schüssel Butter mit dem Zucker schaumig rühren, Ei dazugeben und mit dem Mehl
vermischen. Mindestens eine Stunde kühl stellen. Direkt auf dem belegten Backblech zu
einem dünnen Rechteck auswallen, höchstens 1 cm dick.
Für die Füllung den Zucker braun rösten, bis er leicht schäumt, einen Esslöffel Wasser
einrühren. Pfanne vom Feuer nehmen. Vorsichtig Rahm, Nüsse und Honig beifügen und
glattrühren. Auskühlen lassen.
Die Füllung auf dem Teigboden verteilen und im vorgeheizten Ofen währen 30 Minuten mit
Unterhitze bei 180 Grad backen. Der Boden sollte schön hellbraun durchgebacken sein.
Noch warm in Rechtecke schneiden.
Zubereitung Beerenkompott
Für die Beeren Honig, Orangensaft und Vanillemark in einer Schüssel verrühren. Zusammen
mit den Beeren vorsichtig vermischen. Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Dann in einem
Pfännchen sorgfältig erwärmen. Nicht kochen – nur so behalten die Beeren ihre schöne
Form.
Anrichten
Zum Servieren aus dem Parfait je eine Kugel ausstechen. Auf einen Teller geben, eine
Vertiefung eindrücken und mit wenig Eierlikör auffüllen. Aus den beiden Eis Nocken oder
Kugeln stechen, das Löwenzahneis mit etwas Löwenzahnhonig beträufeln. Zusammen mit
einem Engadinerli und warmem Kompott servieren.
Seite 4 von 4
Herunterladen