Nahrungsmittelallergie - Hautzentrum

Milcheiweiß
Milchprodukte, Sahne, Quark,
Frischkäse, Käse, Butter, Wurst,
Margarine, Brot, Backwaren,
Schokolade, Süßigkeiten,
Pudding, Speiseeis
Sojamilch, Sojaprodukte,
Butterschmalz, Pflanzenöl
(Distel-und Sonnenblumenöl)
und -fette, evtl. Schafs- oder
Ziegenkäse
Hühnerei,
Hühnereiweiß
Nudeln, Backwaren, Mayonnaise,
Puddings, Speiseeis, Wurst,
Fleischgerichte, Schokolade
Sojaprodukte, Sojamehl als
Bindemittel
Hefe
Gebäck, Kuchen, Brot, Kekse,
Buttermilch, Käse, Joghurt,
Fleischprodukte, Panade, Bier,
Wein, Most, Malzgetränke,
Diätmittel und Hefe
Hefefreie Produkte
Getreideeiweiß
Banane
Kiwi
Lychee
Mango
meist Allergie auf bestimmte
Getreidesorten, z.B. Weizenmehlersatz durch andere
Mehlsorten
Melone
Avokado
Erbse
Nüsse, Süßigkeiten wie
Marzipan und Schokolade
Gemüse,
Hülsenfrüchte
Fertigprodukte wie Saucen,
Gemüse- und Fleischbrühe,
Gewürz
Soja
Backwaren, Margarine, Saucen,
Produkte für Diabetiker, Fertiggerichte, Wurst, Schokolade
Sojafreie Produkte
Schimmelpilze
Brot, Mehl, Obst, Gemüse,
Nüsse, Käse, Essig, Wein, Bier
Wegen der vielfältigen Erscheinungsweisen und der schwierigen
Diagnose individuell verschieden
Anis, Pfeffer, Koriander
Fleisch
Alle Fleischsorten können eine
Allergie auslösen. Rind-, Schweineund Kalbfleisch, Geflügel (s. Fisch),
Fleisch von Wildtieren
Meist besteht keine völlige
Fleischallergie.
Ersatz durch entsprechend
verträgliches Fleisch
Kamille
Obst
Häufig, zusätzlich
Kontakt-Allergie bei Zitrusfrüchten (nach Berührung)
Gewürze, Kräuter
Senf, Curry, Gewürzmischung,
Fertigprodukte; Kontakt-Allergien
häufig bei Kräutern und
Knoblauch, Zimt und Vanille
Blütenpollen
Wird besonders häufig in der
chinesischen Küche verwendet,
Konservendosen
Blütenhonig, Getreide
Eine Information für Patienten
Kernobst (Apfel, Birne)
Nüsse
Glutamat
Tabelle 1
Nahrungsmittel:
Steinobst (Pflaume, Pfirsich, Aprikose)
Nicht nur alle Fischsorten,
sondern auch: Hühnerei,
Geflügel, Schweinefleisch
(Fischmehl wird unter anderem
auch in Futtermitteln für Geflügel
und Schweine verwendet)
Backwaren, Brot, Nudeln,
Panade, Fertigprodukte wie
Suppen, Saucen, Gemüsegerichte, Süßigkeiten, Pudding
Nahrungsmittelallergie
Karotte, roh
Kartoffel, roh
Sellerie
Tomate, roh
Paprika-Gewürz
Sojamehl, Getreidemehl
Erdnuss
Paranuss, Haselnuss, Walnuss, Mandel
Ermittlung der allergieauslösenden Substanz ist schwierig.
Die beste Methode hierfür ist
die Suchdiät.
Esskastanie
häufig
möglich
Tabelle 2
Vertrieb Österreich: Allergopharma Vertriebsges. mbH • A-1230 Wien • Telefon +43 1 61571540
Vertrieb Schweiz: Allergomed AG • CH-4106 Therwil • Telefon +41 61 7218866
D 33500971-6a
Fisch
AUSGEWÄHLTE
HÄUFIGE
KREUZREAKTIVE
ALLERGENE
Allergopharma
Latex
Sojamilch, gekochte Milch
Beifuß
mögliche Ausweichprodukte
Rohe Kuhmilch
Gräser/Roggen
Allergieauslöser Vorkommen
Birke
Allergie
ergo:
Allergopharma
Versteckte Allergene
Allergopharma Joachim Ganzer KG
SERVICE
D -21462 Reinbek bei Hamburg • Telefon (040) 7 27 65 - 0 • www.allergie-forum.de
Nahrungsmittelallergie
Eine Allergie ist eine Erkrankung, die sich als
übersteigerte Abwehrreaktion des Körpers
auf Allergene zeigt.
Der Verdacht auf eine Nahrungsmittelallergie besteht,
wenn im Zusammenhang mit der Nahrungsmittelaufnahme
nachfolgend aufgeführte Beschwerden auftreten:
Haut:
Kopf:
Nesselfieber, Hautausschlag, Juckreiz,
Rötung u.a.
Augenrötung, Lidschwellung, Jucken,
Lippenschwellung, Verdickung der Zunge,
Gaumenschwellung (bis zur Atemnot),
Schnupfen, Nasenschleimhautschwellung
(verstopfte Nase)
Magen-Darm: Magenbeschwerden, Erbrechen, Bauchschmerzen, Koliken, Krämpfe,
Blähungen, Durchfälle
Atemwege:
(selten)
Husten, Giemen/Pfeifen,
Atemnot, Asthma
IgE-vermittelte Nahrungsmittelallergien wie auch nicht
allergische Nahrungsmittelhypersensitivitäten (durch Konservierungsmittel, Farbstoffe usw.) nehmen ständig zu.
Ihre Ursachen sind oft nur schwer auszumachen. Es
empfiehlt sich das Führen eines „Allergie-Tagebuches“.
In diesem werden sehr genau alle Beschwerden aufgezeichnet, die möglicherweise im zeitlichen Zusammenhang mit dem Essen oder Trinken stehen.
ALLERGIE-TAGEBUCH
Welche Beschwerden sind aufgetreten?
ein Zusammenhang mit Nahrungsmitteln,
IstNahrungsmittelgerüchen
(z.B. Knoblauch,
Gewürzpulver), Getränken und deren Einnahme/
Kontakt zeitlich zu erkennen oder zu vermuten ?
die Beschwerden beim Essen, unmittelbar
Traten
danach, nach kurzer Zeit (Minuten, 1-2 Stunden) oder
erst nach Stunden (bis 12 Stunden) auf ?
Nahrungsmittel haben Sie zu sich genommen
Welche
– roh oder gekocht, kalt oder warm?
Ihnen aufgefallen – auch rückwirkend oder in der
Ist
Erinnerung – daß gleichartige Beschwerden schon
früher (mit oder ohne Zusammenhang mit dem
Essen) aufgetreten sind? Handelt es sich (eventuell)
um dieselben oder ähnliche Nahrungsmittel (z.B.
Steinobst)? Zeitpunkt, Intensität, Dauer können durchaus variieren.
bei Ihnen gleichzeitig oder lag früher eine
Besteht
weitere Sensibilisierung bzw. Allergie, insbesondere
gegen Hasel-, Erlen-, Birkenpollen, Gräser/Getreideoder Kräuterpollen (z.B. Beifuß) vor ?
die Beschwerden ganzjährig oder nur in
Treten
bestimmten Monaten auf ? Wechseln sie eventuell in
Diese Aufzeichnungen im „Allergie-Tagebuch“ müssen
über einen längeren Zeitraum erfolgen (Wochen/Monate).
Sie sind für Ihren Arzt und damit auch für Sie entscheidende Hinweise auf das Vorliegen der bei Ihnen vermuteten Nahrungsmittelallergie. Diese Aufzeichnungen
sind der wichtigste Baustein für die Diagnose; zur weiteren Abklärung werden Hauttestungen, Blutuntersuchungen und erforderlichenfalls Provokationstestungen
sowie ein sogenannter Auslaßversuch bzw. eine Suchdiät durchgeführt.
Die nachstehende Tabelle 1 kann Ihnen helfen,
versteckte Allergene zu ermitteln.
THERAPIE
Die Therapie der Nahrungsmittelallergie ist naturgemäß
problematisch. Oberstes Gebot ist die Karenz, das Meiden
der allergieauslösenden Nahrungsmittel. Symptomatisch
können Tabletten, Sprays oder lokale Medikamente
eingesetzt werden.
Eine kausale Behandlung, eine sogenannte Immuntherapie, ist zur Zeit noch nicht möglich. Es gibt Hinweise,
dass bei Durchführung einer Hyposensibilisierung
gegen Pollen auch eine günstige Beeinflussung auf
gewisse Nahrungsmittelallergien beobachtet wird.
ihrer Intensität?
und zeichnen Sie Reaktionen auf die
Beobachten
Einnahme von Lebensmitteln auf.
Sie auf Grund Ihrer Beobachtung schon die
Wenn
Vermutung haben, daß bestimmte Lebensmittel/
Getränke die Beschwerden auslösen könnten, sollten
Sie diese meiden.
Die Tabelle 2 zeigt Ihnen, gegen welche
Pollenallergene Sie ggf. allergisch
reagieren.