Schwyzer Niddel Kuchen (Wähe)

Schwyzer Niddel Kuchen (Wähe)
Rezept Markus Beyeler mit Birkenzucker
3 grosse Eier (oder 4 kleine Eier)
5dl Rahm
½ Becher Mascarpone
3 Säckli Vanillezucker oder mit Vanille Schoten marinierter Birkenzucker
150 gr. Birkenzucker
1 abgeriebene gewaschene Zitrone
2-3 EL Vanille Creme Pulver zum kochen ( oder Creme patisserie Pulver)
1-2 EL Rosinen wenn man sie mag 
Zum belegen des Kuchenbleches, eignen sich sowohl Mürbeteig, Blätterteig oder
Kuchenteig, je nach Belieben.
Zubereitung:
Alle Zutaten ausser die Rosinen in eine Rührschüssel geben und mit dem Rührgerät ca. 2 Min
schön schaumig verquirlen.
Das runde Kuchenblech, je nachdem einfetten, mit dem Teig belegen, mit Gabel mehrfach
einstechen, mit dem Rosinen bestreuen. Dann die gerührte Masse aufgiessen.
Vorsichtig in den KALTEN OFEN stellen ganz wichtig! Und bei 180 Grad backen, bzw.
eindicken lassen.
ACHTUNG ist der Ofen zu heiss besteht die Gefahr das die Eier sofort gerinnen. Lieber
schwächer backen dafür länger. 35 bis 45 Min.
Sollte der Kuchen oben zu rasch – zu braun werden, ein Tipp, dann den Kuchen sofort auf die
unterste Rille schieben oder gar auf den Backofenboden stellen, Hitze reduzieren und mit
schwacher Unterhitze weiterbacken.
Der Cremepulvertrick hilft sozusagen immer, hat man mal kein Cremepulver zur Hand
funktioniert es auch mit Mais- oder Kartoffelstärke als Ersatz.
Der Trick mit dem Mascarpone verleiht der Niddelwähe den zarten Schmelz.
Es funktioniert übrigens auch mit Quark oder Philadelphia jedoch ist der zarte Schmelz dann
eher weg.
Serviertipp: Den Kuchen kurz vor dem servieren mit frischem Puderzucker bestreuen.