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Champignons / Qualität
• Schuppen bilden sich in der ersten Welle sie werden als erstes dunkler.
• Haltbarkeit der ersten Welle ist am besten.
• Am schönsten sind Champignons aus der
zweiten Welle – sie sind etwas weniger haltbar.
Champignons / Qualität
• Die dritte Welle gibt weniger Ertrag, ist aber
praktisch gleich wie die zweite Welle.
• Leichte Verfärbungen an der Schnittstelle sind
normal.
• Eine Überalterung kann nur schwer anhand der
Schnittstelle festgestellt werden.
Champignons / Qualität
• Der Hut beginnt sich im Reifestadium zu öffnen.
• Wenn ein Hut zu weit offen ist, kann es zu
Verfärbungen der darunter liegenden Pilze
kommen.
• Keine weit offenen Champignons auf eine neue
Schale legen.
Champignons / Qualität
• Mit jedem Anfassen entstehen unweigerlich
Schäden - bereits beim Ernten.
• Überall wo der Champignon verletzt wird, bilden
sich dunkle Stellen.
Champignons / Qualität
• Braune haben teils weisse Punkte – dies ist kein
Qualitätsverlust.
• Die braunen bilden eher Mycel am Fussende –
das ist kein Schimmel.
Champignons / Lagerung im Kühlraum
& Transport
• Gekühlt lagern (so kühl wie möglich), aber
nicht an der Zugluft.
• Luftzirkulation zwischen Paletten
ermöglichen.
• Kondensationstropfen vermeiden, diese
verursachen Flecken.
Champignons
Handling im Laden
• Nicht zuviel aufs mal im Offenverkauf an der
Wärme.
• Wenn die Schale fast leer ist, neue Schale
aufstellen und die restlichen Pilze aus der
alten Schale von Hand, mit dem Kopf nach
oben, in die neue Schale legen.
Champignons
Handling im Laden
•
Die neue Schale nicht überkippen.
•
Pilze nie mit dem Sprayer befeuchten.
•
Die Beleuchtung nicht direkt auf die Pilze
richten (wegen der Wärme).
Lagerung zuhause - Zubereitung
• Nicht für längere Zeit im geschlossenen
Plastiksack.
Vom Laden nach Hause kein Problem;
zuhause umpacken oder mindestens Sack
öffnen.
• Champignons sind problemlos einige Tage
haltbar.
Lagerung zuhause - Zubereitung
• Man kann Champignons auch roh essen.
• Nur waschen – nicht schälen.
• Wiederaufwärmen ist problemlos möglich.
Lagerung zuhause - Zubereitung
• Zum Tiefkühlen –
Champignons vorher blanchieren
(Im kochenden Wasser kurz ziehen lassen)
• Das Tiefkühlen gibt grundsätzlich einen
Qualitätsverlust, vor allem bei der Konsistenz.
herzlichen Dank für
Ihre
Aufmerksamkeit!