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Impuls Chemie 4
Nährstoffe
 Kohlenhydrate
 Eiweiß
 Fette
Impuls Chemie 4
Kohlenhydrate
Die Nahrung des Menschen sollte mindestens zu 50 % aus Kohlenhydraten bestehen.
Kohlenhydrate haben die Summenformel Cx(H2O)y.
Zu ihnen zählen Zucker, Stärke und Cellulose.
Man unterscheidet:
Einfachzucker (Monosaccharide): Traubenzucker (Glucose),
C6H12O6
Fruchtzucker (Fructose)
Traubenzucker
Zweifachzucker (Disaccharide): Rübenzucker oder Rohrzucker (Saccharose)
C12H22O11
Milchzucker, Malzzucker
Mehrfachzucker (Polysaccharide): Stärke
(C6H12O5)n
Cellulose
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Eiweiß
Impuls Chemie 4
Die Nahrung des Menschen sollte zu 15–20 % aus Eiweiß (Proteinen) bestehen.
Eiweißstoffe oder Proteine sind die Aufbaustoffe von lebenden Organismen:
Sie bauen Muskeln, Nerven und Hornsubstanz auf, sind Bausteine der Enzyme
(Biokatalysatoren) und kommen im Inneren aller Zellen vor.
Eiweißstoffe sind aus Aminosäuren aufgebaut.
Aminosäuren sind organische Säuren mit einer
Aminogruppe (–NH2) an einem Kohlenstoffatom.
Glycin,
die einfachste Aminosäure
Es gibt in der Natur 20 verschiedene Aminosäuren, aus denen die verschiedensten
tierischen und pflanzlichen Proteine mit unterschiedlichsten Funktionen aufgebaut sind.
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Fette
Die Nahrung des Menschen sollte höchstens zu 30 % aus Fetten bestehen.
Ein Fett ist eine Verbindung aus Fettsäuren und Propantriol.
Fettsäuren enthalten einen langen Kohlenwasserstoffabschnitt, der sehr energiereich ist.
Stearinsäure
Fettsäuren mit mindestens einer Doppelbindung im Kohlenwasserstoffabschnitt
werden als ungesättigt bezeichnet. Sie gelten als besonders wertvoll.
Ölsäure
Linolsäure
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Tafelbildinfo
Hinweise zum Einsatz
• Die Folien werden durch Klick mit der Maustaste
in Schritten aufgebaut.
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Wien 2016
Redaktion und Herstellung: Dr. Marion Reich, Wien
Grafiknachweis: Adam Silye, Wien
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