Bauen und Wohnen - Edu-Uni-Klu

Bauen und Wohnen
Was Küche und Keller (aber auch
Dachboden, Selchkammer usw.) zu
bieten haben!
Wirtschaften in Haus & Hof
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Vorratsräume befanden sich:
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Dachraum
tiefer gelegten Gebäuden oder Kellern
Dachraum bei Wohnstallhäusern
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drei Böden unterteilt
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1. Boden:
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ab 18. Jh. in einzelne Räume geteilt
Getreide und Futter gelagert
2. und 3. Boden:
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Lagerung von Kornfrucht
Lagerung von ausgedroschenem Getreide
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Allgemein:
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Stroh, Schilf oder mit Reet bedeckt, Holzschindel
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ab dem 12. Jh. Dachschindel verwendet
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ab dem 14. Jh. gab es kommunalen Zuschuss
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Münchner Stadtrecht (1347) = nur Schindel bzw.
Ziegel
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Motiv: Schutz vor Feuer; wirtschaftliche Aspekt;
Repräsentationsbedürfnis
Transporthilfe für Dachbödenlager
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Tretrad – quadratischen Holzkonstruktion
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Radachse – Windenkörper
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Rad – 1 od. 2 Personen bewegt
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Leistungsvermögen war erstaunlich hoch
Nebengebäude
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Lagerung von: Viehfutter, Getreide,
Lebensmittelvorräten, Kleinvieh und Geflügel
Scheune: Erfindung des Hochmittelalters –
Einführung Dreifelderwirtschaft; Scheune
kleiner als heute
Nebengebäude = Weben, Schmieden,
Räuchern oder Käsezubereitung
Keller
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seit dem 11. Jh. nachweisbar
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modern ausgedrückt = Tiefparterre
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ältester Keller: 13. Jh.
Küche Allgemein
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Küchenherde – offene Feuerstelle
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Herdplatte aus Lehm
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Raummitte > Außenmauer = besserer
Rauchabzug
Küchen in den hochmittelalterlichen
Dörfern
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einzige Wärmequelle – Herdstelle
12. und 13. Jh. Trennung Küche und
Wohnraum
über Küche – Speicher bzw. Räucherkammer
Küchen in Burgen
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meistens Bedienstete und Handwerker
adelige Burgküchen – verschieden gekocht
Küche – ebenerdig oder Obergeschoß
Nähe von Vorratsräumen und Sälen
Rauchabzug = Verrauchen der Küche;
räuchern; usw.
Abflussvorrichtung = erhöht die Hygiene
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Grundausstattung: Eiserne Roste, Bratspieße,
Dreibeine, Pfannen, Herdketten, irdene und
hölzerne Gefäße, Reibeisen, Siebe, Platte oder
Holzblock zum Schneiden des Fleisches
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Keller: Fleisch, Salz, Bier und Wein
Essen und Trinken
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keine Kochbücher
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Knochenfunde
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Latrinen
Die Situation in Südwestdeutschland
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häufigste Getreidearten: Roggen, Gerste,
Hafer, Dinkel
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seltene Getreidearten: Saatweizen, Einkorn,
Emmer
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pflanzliche Fette / Öle: Schlafmohn,
Kulturlein, Rübsen
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Fasergewinnung: Leinpflanzen, Hanf (12. Jh.)
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Kulturobst: Birnen, Äpfel, Pflaumen,
Sauerkirschen, etc.
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Obst- und Nusssorten: Hagebutte, Erdbeeren,
Haselnüsse, etc.
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häufigste Gemüse- und Gewürzsorten: Dill,
Fenchel, Petersilie, Gurken, etc.
Fleischküche
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hauptsächlich Hühnerfleisch
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häufigste Schlachttiere: Schaf, Ziegen, Hund
und Katzen
Konservieren
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Konservierung: eingesalzten, getrocknet,
geräuchert
Most und Wein – Fleischkonservierung
große Vögel: Essig, Salz, Wacholder, Kümmel
Früchte – Salzlake, Honig, Met,
Gemüse – Salz, Weinessig, Lorbeerblättern
Vielen Dank für Ihre
Aufmerksamkeit