Beiblatt Großküche zum Betriebsspiegel

Beiblatt Großküche zum Betriebsspiegel
Produktionsverfahren
Frischkost (Cook and Serve)
ja
Warmkost (Cook, Hold and Serve)
ja
Kühlkost (Cook and Chill)
ja
Tiefkühlkost (Cook and Freeze)
ja
Erhitzen (Regenerieren)
ja
Sonstiges:
Produktion ganzjährig
Lebensmitteltransport
Saisonbetrieb (von/bis)
ja
Beantragte Be- oder Verarbeitung von unverarbeiteten Lebensmitteln tierischen
Ursprungs
Verwendung ja/nein
frisches Fleisch von Rindern, Schweinen, Ziegen, Schafen
oder Pferden
Hackfleisch/Fleischzubereitungen
frisches Wildfleisch
frisches Geflügelfleisch
frischer Fisch
rohe Eier oder nicht pasteurisiertes Flüssigei
Rohmilch, Rohrahm
lebende Muscheln
unverarbeitete Froschschenkel oder Schnecken
Beantragte Herstellungsmenge an Speisen pro Woche (Gesamtmenge in Portionen)
Gesamtmenge pro Woche
Feinkostsalate
Suppen/Eintöpfe
Gerichte für den Kaltverzehr
Gerichte für den Warmverzehr
Desserts/Feinbackwaren
Gesamtmenge Portionen
Stand 12.08.2016
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Ergänzung zum „Beiblatt Großküche zum Betriebsspiegel“
1. Durchschnittliche Wochenproduktion von Speisen
(exkl. Zeiten mit geringer Produktion z. B. Ferien)
Frühstück
Mittagessen
Abendessen
Essensportionen
2. Durchschnittliche Wochenproduktion von Speisen mit tierischen Bestandteilen
(exkl. Zeiten mit geringer Produktion z. B. Ferien)
Frühstück
Mittagessen
Abendessen
Essensportionen
3. Warenausgang
3.1
Wöchentliche Abgabe von Speisen mit tierischen Bestandteilen vor Ort
Frühstück
Mittagessen
Abendessen
Essensportionen
3.2
Wöchentliche Abgabe von Speisen mit tierischen Bestandteilen direkt an den
Endverbraucher (Partyservice, Essen auf Rädern, etc.)
Frühstück
Mittagessen
Abendessen
Essensportionen
3.3
Wöchentliche Abgabe von Speisen mit tierischen Bestandteilen in eigener
Ausgabestelle (unter Verantwortung desselben Lebensmittelunternehmers/-ens)
Frühstück
Mittagessen
Abendessen
Essensportionen
3.4
Wöchentliche Abgabe von Speisen mit tierischen Bestandteilen an andere
(nicht eigene Ausgabestellen) Betriebe (z. B. Schulen, Kindergärten,
Altenheime, andere Küchen und Kantinen)?
Frühstück
Mittagessen
Abendessen
Essensportionen
Auflistung der belieferten Einrichtungen:
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Stand 12.08.2016
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