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Glutenfrei kochen, backen, servieren:
So funktioniert’s sicher!
Glutenfreie Ernährung erlaubt keine Ausnahmen. Die Zubereitung von sicheren, glutenfreien Mahlzeiten für
Kinder, die sich aufgrund einer Gluten-Unverträglichkeit glutenfrei ernähren müssen, unterliegt strickten Hygienerichtlinien. Doch keine Panik, es reichen ein paar einfache Regeln. HERZLICHEN DANK für die Einhaltung.
1. Getrennte Lagerung: Glutenfreie und glutenhaltige Produkte am besten getrennt voneinander auf­bewahren.
Glutenfreies Mehl und Produkte am besten oben lagern (um Verunreinigungen durch herunter­fallenden
Mehlstaub und Produktkrümel zu unterbinden).
2. Luftdichte Verpackung: Die glutenfreien Zutaten luftdicht verpacken, in separaten, verschließbaren Boxen
aufbewahren und z.B. mit der Aufschrift „glutenfrei“ kennzeichnen, um Verwechslungen zu vermieden.
3. Getrennte Zubereitung: Glutenfreie Gerichte und Backwaren müssen immer getrennt von glutenhaltigen
- und am besten an verschiedenen Arbeitsplätzen - zubereitet werden. Offene Zutaten niemals für beide
zusammen verwenden (z.B. Butter, Aufstriche etc.).
4. Zeitpunkt: Die glutenfreien Gerichte und Backwaren wenn möglich immer als erstes vorbereiten, um
Kontaminationen zu vermeiden.
5. Hände waschen und Kleiderkontrolle: Glutenfreie Speisen niemals mit bemehlten Händen berühren.
Vor dem Umgang mit glutenfreien Speisen immer Hände waschen und auch auf „glutenfreie“ Kleidung/
Schürzen (frei von Mehlspuren) achten.
6. Reinigung: Jeweils vor Beginn der Zubereitung alle Arbeitsflächen, Kochtöpfe und Küchenutensilien sorgfältig (mit einem ethanolhaltigen Reinigungsmittel) reinigen. Auch fürs Abtrocknen separate Tücher verwenden sowie die Backbleche gründlich reinigen und Backpapier verwenden.
7. Getrennte Küchengeräte: Küchengeräte, bei denen die Kontamination auch durch Reinigung nicht verhindert werden kann, bitte nicht für glutenfreie Lebensmittel verwenden, z.B. Toaster, Getreidemühlen,
Mixer, Brotkörbe, Friteusen.
8. Gewohnheiten kontrollieren: Zum Andicken und Bestreuen von glutenfreien Gerichten ausschließlich
glutenfreies Mehl verwenden, glutenfreie Backwaren nicht zugleich mit glutenhaltigen bei Umluft backen.
Frittieröl, das bereits für glutenhaltige Gerichte verwendet wurde, nie für glutenfreies Frittieren verwenden.
Wasser, in dem glutenhaltige Speisen gekocht wurden, nicht die für glutenfreie Zubereitung weiterverwenden, z.B. für das Strecken von Saucen.
9. Edelstahl oder Silikon statt Holz: In den Ritzen von Arbeitsgeräten und Schneidebrettchen können sich
Reste von Gluten festsetzen. Utensilien aus Edelstahl bzw. Silikon sind sicherer als Holz, da sie sich einfacher reinigen lassen.
10.Zutatenlisten genau lesen: Garantierte, glutenfreie Produkte sind mit einer durchgestrichenen Ähre als
glutenfrei gekennzeichnet. In vielen anderen Produkten kann Gluten versteckt sein (z.B. Gewürzmischungen,
Pudding, Suppenwürfel …). Daher ist es wichtig, immer die Zutatenlisten sorgfältig zu lesen und im
Zweifelsfall den Hersteller zu kontaktieren. (Kurzübersicht siehe Rückseite, bitte wenden)
Weiterführende Infos für die Zubereitung glutenfreier Speisen: www.drschaer-foodservice.com
Vielseitige Back- und Rezepttipps finden Sie in der Schär Rezeptdatenbank: www.schaer.com
Bei Unsicherheiten oder im Notfall bitte melden bei:
Name und Tel:
DANKE!
Was darf man essen?
Getreide
Unbedenklich
Riskant
Verboten
glutenfrei
Zutatenliste genau lesen!
glutenhaltig
Mais, Reis, Hirse, Buch­
weizen, Quinoa, Amaranth,
Johannisbrotkernmehl,
Tapioka, Maniok,
Kartoffeln, Kastanien
Fertigprodukte
(z. B. Kartoffelpüree),
Kartoffelchips, Puffreis
Weizen, Gerste, Roggen,
Dinkel, Spelt, Triticale,
Emmer, Kamut, Grünkern,
Bulgur, Couscous
Achten Sie auf die Kontaminationsgefahr bei Getreide
– zu bevorzugen sind
Diätprodukte mit entsprechender Kennzeichnung
glutenfreier Hafer
(Hafer wird von den meisten,
aber nicht allen Zöliakie­
betroffenen vertragen)
Alle Teigwaren, Backwaren,
Flocken, Müsli usw., die
aus diesen Getreidesorten
hergestellt werden
Obst
Alle Früchte und Nüsse
Kandierte Früchte,
Smoothies
Bemehltes Trockenobst
Gemüse
Alle Gemüsesorten
und Hülsenfrüchte
Gemüsefertiggerichte
Gerichte mit Gemüse
und glutenhaltigem
Getreide, paniertes
oder bemehltes Gemüse
Milchprodukte
Milch, Naturjoghurt, Sahne
Cremes und Puddings,
fertige Milchshakes,
Fertiggerichte mit Milch
oder Käse, Schmelzkäse
Joghurt mit Malz,
glutenhaltigem
Getreide oder Keksen
Frischkäse wie Ricotta,
Mascarpone, Mozzarella
Parmesan
Fleisch, Fisch
und Ei
Alle Fleisch- und
Fischsorten, Ei
Wurstwaren, Fertiggerichte
und Fertigsoßen mit
Fleisch oder Fisch
Fisch oder Fleisch paniert,
bemehlt oder mit
glutenhaltigen Soßen,
Bratheringe, Bratrollmöpse
Fette, Gewürze,
Soßen und
Backzutaten
Pflanzenöle, Butter,
Margarine, Schmalz,
Essig, reine Gewürze,
Salz, Pfeffer
Fertigsoßen, Sojasoßen,
Gewürzzubereitungen,
Brühwürfel, Backzutaten,
z. B. Backpulver
Sauce Béchamel
Süßigkeiten und
Süßungsmittel
Honig, Zucker
Schokolade, Bonbons,
Kakao, Eis, Kaugummi
Schokolade mit
glutenhaltigen Cerealien
Getränke
Erfrischungsgetränke
wie Cola und Limonaden,
Bohnenkaffee, Tee,
reine Fruchtsäfte und
Nektar, Sekt, Prosecco,
Wein, klare Schnäpse
Fertigmischungen für
Frappé, Kakao,
Säfte mit Zusatzstoffen
Bier, gersten- oder
malzhaltiger Kaffeeersatz,
haferhaltige Getränke
Bitte beachten Sie, dass diese Listen keinen Anspruch auf Vollständigkeit haben und informieren Sie sich bei der Zöliakiegesellschaft Ihres Landes.