Brief 5 - gemuesefreude

12. Juli 2012
Ernteanteils–Kiste 5
Liebe Ernteteiler und Ernteteilerinnen!
Diese Woche finden sich mehrere Gemüseraritäten in unserem Kistl, von denen ich zwei kurz vorstellen will, da sie
sehr alte Gemüsesorten sind: der Spargelsalat und die Puffbohne. Der Spargelsalat wird seit ca. 1500 Jahren in
China geschätzt (hierzulande seit Kurzem in der Spitzengastronomie). Puffbohnen gehören zu den ältesten
Kulturpflanzen überhaupt (erste Funde in Nazaret/Israel auf 7000 v. Chr.) und wurden schon von unseren Vorfahren
in der Steinzeit auch hierzulande kultiviert. Unten bei den Sortenbeschreibungen findet ihr weitere Infos und auch
Rezepte habe ich für diese unbekannteren Arten ausgesucht.
Weitere Spezialitäten dieser Woche sind z.B. die geschmackvollen gelben Fisolen und gelben Zucchini, weiße
Patissons, Zitronengurken, bunter Mangold, die Minzenvielfalt, etc.
Der Großteil eures Gemüses gedeiht zur Zeit prächtig. Zucchini und Gurken sind gerade an ihrem Höhepunkt und es
gibt wirklich Ernte in Hülle und Fülle für alle!
Schöne Grüße,
Magdalena und Jonathan
PS.: Danke an alle Mithilfetag-MithelferInnen! Die Erdäpfel sind so gut wie unkrautfrei und gutes Wintergemüse
(Chicorée, Grünkohl, diverse Salate, Steckrübe, etc.) wurde gepflanzt...
GEMÜSE und KRÄUTER der 5. Kiste
Spargelsalat „Chinesische Keule“
> junge Blätter (an Stängelspitze) können als Salat verwendet werden, hauptsächlich werden aber die Stängel
genutzt: roh (z.B. feingeschnitten mit Blattsalat) oder aber als delikates, spargelähnliches Gemüse gedünstet
> Stängel müssen vor Verwendung geschält werden
> „Wir konzentrieren uns bei vielen Gemüsen nur auf die Teile, die üblicherweise genutzt werden. Gerade der
Stängel ist aber bei manchen Gemüsearten besonders lecker – das gilt zum Beispiel auch für Brokkoli oder
Artischocke. Auch ausgewachsenen Salat anderer Sorten kann man als Spargelsalat zubereiten – am besten aber,
bevor er zu blühen beginnt, denn dann werden die Stängel rasch bitter.“ (Arche Noah)
Puffbohne „Eleonora“
> ähnlich wie Fisolen oder auch Bohnen und Erbsen zu verkochen, 5-10 Minuten dünsten oder in der Schote kochen
> Küchentipps (von www.gemuese-info.de): „Traditionell sind Puffbohnen Bestandteil deftiger Gerichte, sie
werden gerne zusammen mit Bauchfleisch oder Speck und Kartoffeln o.ä. gereicht. Mit Zwiebeln zusammen in
Olivenöl geschmort und mit den ersten frischen Kräutern der Saison angerichtet, machen sie sich in der modernen
leichten Küche gut. Sie lassen sich auch mit Kochschinken, Apfelwürfeln und je nach Geschmack weiteren rohen
Gemüsen zu einem leckeren Frühjahrssalat kombinieren.“
> mehr Info und Rezept siehe Gemüse-Brief 2
Mangold „Grüner Lukullus“ und „Five Colours“
Fisolen „Helios“ (gelbe Sorte), „Maxi“, „Wachs Beste von Allen“ und „Slenderette“
Gurken „Tanja“, „Freilandsorte lang eigene Selektion“, „Freilandsorte kurz eigene Selektion“,
„Zitronengurke“ (wie der Name schon sagt kleine, runde, gelbe Gurke)
Patisson „White Custard“
> da nicht für jeden 1 Stück reif ist auch zur freien Entnahme
> feiner Geschmack, wie Zucchini oder Kürbis zu verkochen
Zucchini „Gold Rush“ (gelbe Sorte) und „Zuboda“ (grüne Sorte) (Überschuss zur freien Entnahme)
Petersilie „Einfache Schnitt 2“ und „Grüne Perle“
Minzen „Kärntner Nudelminze“ (dunkelste Blätter), „Apfelminze“ (samtige Blättchen), „Spearmint“ (riecht
nach Mojito...), „Marokkanische Teeminze“ (intensiv, ähnlicher Geruch wie Spearmint), und noch andere Arten
meiner Minzsammlung, die ich nicht beim Namen kenne (zur freien Entnahme)
Oregano „Würzoregano Samothrake“ und „Dost“ (zur freien Entnahme)
Zitronenverbene
> Blätter ergeben frisch oder getrocknet einen sehr leckeren Tee (auch kalt sehr erfrischend)
> auch in Rezepten anstatt Zitronengras zu verwenden
REZEPTVORSCHLÄGE für die 5. Kiste
Minz-Zucchini-Pesto (für 2 Personen)
> 25 g grob gehackte Walnüsse in 1 TL Öl unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten lang rösten.
> ½ grob geraspelte Zucchini, 1 kleine Knoblauchzehe, geröstete Walnüsse, 2 Stiele Minze, 25 g Hartkäse (z.B.
Parmesan) und 3 EL Öl in einem Mixer fein pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
> Dazu Nudeln oder Erdäpfel: Gekochte und etwas abgedampfte Erdäpfel in einer Pfanne in 1 EL Öl ca. 5 Minuten
von mehreren Seiten anbraten. Mit Pesto anrichten und mit Minzblättchen garnieren.
Zucchini-Cordon-Bleu
> 1 große Zucchini in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, jeweils zwischen zwei Scheiben eine Scheibe Käse und 1
Scheibe Schinken legen. Cordon bleus salzen und panieren (zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss
in Semmelbrösel) und am besten in Butterschmalz langsam herausbraten.
Mangold-Kräuter-Brot
> Germteig aus ½ kg Mehl (Vollkorn oder glatt je nach Belieben), evt. 100 g Sonnenblumenkerne, 1 TL Salz, ¼ l
Wasser und 1 Säckchen Trockengerm bzw. 1 Würfel frischem Germ bereiten (gut kneten!) und an einem warmen
Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
> Germteig dünn (zwischen Backpapier) ausrollen, mit 250 g Feta bestreichen bzw. bebröseln und ca. 250 g (oder
mehr) kleingeschnittenen Mangold und Kräuter (je nach Geschmack z.B. Petersilie, Oregano, Minze, Rosmarin,
Basilikum, Schnittlauch, etc.) darauf streuen.
> Mit ein bisschen Olivenöl beträufeln, zu einer Rolle zusammenrollen und im (nicht-vorgeheizten) Backofen bei
190°C ca. 40-50 Minuten backen.
> Warm mit einem knackigen Salat ist das Brot sehr gut, es sollte aber vor dem Anschneiden mind. 10 Minuten
ruhen.
Variante: Mangold-Kräuter-Pizza: selbes Prinzip, aber etwas mehr Feta-Käse und Mangold auf ausgerollten Teig
verteilen und nicht-zusammengerollt ca. 25 Minuten backen.
Spargelsalat-Gemüse (von Arche Noah)
> 2 Spargelsalat-Stängel entblättern (junge Blattspitzen für Garnitur aufheben), und schälen. Stängel 3 bis 4 Minuten
in kochendem Wasser blanchieren.
> 1 kleine fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen. 1 TL Mehl einrühren. Mit 1/8 l Gemüsefond ablöschen,
4 Minuten leise köcheln lassen. Mit einem Stabmixer pürieren.
> Stängel in Scheiben (oder würfelig) schneiden; in der Sauce weich garen.
> 1 Stängel frisch geschnittene Minze und Hälfte der geschnittene Blattspitzen in die Sauce geben, zweite Hälfte der
Blattspitzen und einen weiteren Stängel Minze als Garnitur verwenden.
> Zum Spargelsalat-Gemüse passen frische Erdäpfel; man kann ihn gut mit Fisch oder Geflügel kombinieren.
Spargelsalat-Salat
> Spargelsalat entblättern (Blätter aufheben), schälen und kurz dünsten. Sodann schräg in ca. 3 cm lange Stücke
schneiden und gemeinsam mit Blättern mit einer Vinaigrette aus 1 kleinen, feingehackten Zwiebel oder
Schnittlauch, 1 TL scharfer Senf, 2 EL Zitronensaft, 4 EL Öl, 2 hartgekochten und gehackten Eiern, 2 EL frischen
gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker anrichten.