„Ohne die richtige Ernährung ist ein gesundes Leben nicht möglich

„Ohne die richtige Ernährung ist ein gesundes Leben nicht möglich“
Interview mit Prof. Dr. Detlev Ganten zum Weltgesundheitstag 2015
Weltweit sterben laut Weltgesundheitsorganisation (WHO) bis zu zwei Millionen Menschen
pro Jahr an Krankheiten, die durch kontaminierte Nahrung und Wasser übertragen
werden. Zusätzlich erkranken immer mehr Menschen an chronischen Krankheiten,
verursacht durch Industrienahrung, Softdrinks und ungesunde Lebensführung.
Prof. Dr. Detlev Ganten ist Präsident des World Health Summit, dem weltweit führenden
strategischen Forum für Gesundheitsfragen. Außerdem ist er Facharzt für Pharmakologie
und Experte für Bluthochdruck, Evolutionäre und Molekulare Medizin.
1. Herr Professor Ganten, über 200 Krankheiten werden laut WHO-Angaben
durch unsere Nahrung übertragen – durch Bakterien, Parasiten, Viren
und chemische Substanzen. Wie groß ist die Gefahr in Deutschland?
In Ländern mit einer nur schwach entwickelten Infrastruktur ist die Gefahr der
Krankheitsübertragung über Wasser und Nahrung ziemlich groß. In Deutschland ist die
Nahrungskette aber so gut organisiert und wird so sorgfältig geprüft, dass auf diesem
Wege kaum noch Krankheiten übertragen werden. Gleichwohl hat die Vergangenheit
gezeigt, dass auch immer wieder Lücken und Schwächen in dieser Nahrungskette
auftauchen – ein Beispiel dafür waren die Ehec-Fälle mit mehreren Todesfällen. Trotzdem
ist die Gefahr bei uns gering. Wichtig ist allerdings: Ohne die richtige Ernährung ist ein
gesundes Leben nicht möglich. Wir müssen genügend Flüssigkeit, Kalorien und Vitamine
zu uns nehmen. Selbstverständlich darf unsere Nahrung aber keine giftigen Fremdstoffe,
Bakterien, Parasiten oder Viren beinhalten.
2. Schätzungsweise bis zu zwei Millionen Todesfälle werden jährlich durch
kontaminiertes Essen und Trinkwasser verursacht. Doch eine falsche
Ernährung führt auch zu chronischen Krankheiten. Worin sehen Sie die
größere Gefahr?
Diese Zahl ist natürlich unerträglich hoch. Doch es ist leider nicht die größte Gefahr.
Unsere tägliche Nahrungsaufnahme ist viel zu oft von Industrienahrung geprägt, die aus
zu viel Fett, Zucker und Salz besteht und damit zu chronischen Krankheiten führt. Diese
werden zunächst gar nicht als Krankheiten erkannt und führen auch nicht gleich zum
Tod. In breiten Bevölkerungskreisen haben sie aber erhebliche Folgen wie Übergewicht,
Blutzucker, Herzkreislauferkrankungen und muskuloskelettale Erkrankungen. Der Grund
dafür ist einfach zu erklären: Wir reagieren evolutionär sehr stark auf diese Nahrung, da
unsere Körper noch auf Mangelsituationen eingestellt sind und Vorräte an Fett, Zucker
und Salz anlegen wollen. In unserer modernen Lebenswelt wird diese evolutionäre
Konditionierung nun zur Falle, so dass die Auswirkungen der sogenannten nichtübertragbaren Krankheiten im Endeffekt eher noch größer sind, als die akuten
Krankheitsfälle durch Kontamination. Ihnen müssen wir deshalb noch größere
Aufmerksamkeit widmen.
3. Sind diese nicht-übertragbaren Krankheiten mittlerweile ein weltweites
Problem?
Ja, und sie verbreiten sich in reichen Ländern wie in denen mit niedrigen und mittleren
Einkommen immer mehr. Gerade die Bevölkerung in ärmeren Ländern lebt häufig in
Städten – oft ist es schon über die Hälfte der Menschen. Sauberes Trinkwasser ist in
diesen Ländern häufig nicht in ausreichender Menge vorhanden, so dass vor allem stark
zuckerhaltige Softdrinks billig angeboten werden und immer größere Verbreitung finden.
Globalisierung und Kommerzialisierung unterstützen diese Entwicklung noch zusätzlich,
so dass wir uns in der modernen, urbanen Gesellschaft immer weiter von einer
natürlichen Ernährungsweise entfernen.
4. Was kann jeder Einzelne unternehmen, um sich möglichst gesund zu
ernähren?
Bildung ist das Stichwort! Wenn man weiß, woher ein Nahrungsmittel kommt und wie es
angebaut wird, entwickelt man ein Verständnis von natürlicher Ernährung. Außerdem
müssen wir auch wissen, wie wir Nahrungsmittel am besten aufbewahren und zubereiten.
Ein Beispiel: Der Frühling fängt jetzt wieder an und damit auch die Grillsaison. Wenn man
Fleisch oder Gemüse zu lange über der Kohle lässt, können aber krebserregende Stoffe
entstehen, die wir dann gleich mitessen. So etwas muss man wissen.
(Quelle: World Health Summit)
Vom 11. – 13. Oktober 2015 findet der siebte World Health Summit im Auswärtigen Amt
in Berlin statt. Er steht unter der Schirmherrschaft von Bundeskanzlerin Merkel,
Frankreichs Staatspräsident Hollande und dem Präsidenten der Europäischen Kommission
Juncker.
Weitere Informationen zu Themen, Sprechern und Tickets: www.worldhealthsummit.org
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