Mousse au Chocolat - Dorling Kindersley

Mousse au Chocolat
Die Schokolade zerbröckeln. Schokolade mit der Butter in eine Metallschüssel geben und über dem Wasserbad schmelzen. Herunternehmen
und beiseitestellen. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Die
Eier trennen. Die Eigelbe mit 1 EL Zucker über dem Wasserbad (darf nicht
kochen!) 5 Minuten schaumig aufschlagen, bis eine helle Creme entstanden ist. 50 g Sahne in einem Töpfchen aufkochen, vom Herd nehmen und
die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Gelatine-Sahne mit der warmen Eigelbmasse verrühren.
Die Eigelbmasse zur geschmolzenen Schokolade geben und gut ver-
rühren. Die restliche Sahne steif schlagen. Die Eiweiße ebenfalls steif
schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entstanden ist. Sobald die Schokoladenmasse fest zu
werden beginnt, abwechselnd den Eischnee und die Sahne unterheben.
Die Mousse auf 6 Dessertgläser verteilen oder in eine schöne Schüssel
­füllen und im Kühlschrank vollständig fest werden lassen. Vor dem Ser­
vieren nach Belieben mit Schokoladendeko verzieren.
Mousse-Varianten: Für eine weiße Mousse die dunkle Schokolade durch
140 g weiße Schokolade ersetzen, für eine Vollmilchmousse durch 130 g
Vollmilchschokolade. Besonders schön sieht es aus, wenn die drei MousseSorten abwechselnd in Gläser geschichtet werden. Wer es gern pikant
mag, kann 1 – 2 TL Chiliflocken in den Topf mit der Sahne rühren.
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Für 6 Personen
180 g Schokolade
(70 % Kakaoanteil)
40 g Butter
3 Blatt Gelatine
3 Eier
3 EL Zucker
300 g Sahne
Schokoladendeko
zum Anrichten
(nach Belieben)