Steckbrief: Süßkartoffel

Botanik
Süßkartoffel, Batate
(Ipomoea batatas)
Die Süßkartoffel ist ein einjähriges Kraut, das zu den Windegewächsen gehört.
Die 3-5m langen Sprosse entwickeln sich aus Wurzelknollen und wachsen am
Boden kriechend.
Die Laubblätter sind herz- oder eiförmig, lang gestielt und 5-10cm lang.
Ihre Blüten sind trichterförmig und lavendelfarben bis hellpurpur
Daraus entwickeln sich Kapselfrüchte.
Wichtig für die menschliche Ernährung sind die stärkehaltigen Wurzelknollen.
Sie sind rosa oder gelblich-weiß gefärbt und können bis zu 3kg schwer werden.
Herkunft und Verbreitung
Süßkartoffel, Batate
(Ipomoea batata)
Die ursprüngliche Heimat erstreckt sich von den Anden im Norden Südamerikas
bis Mexiko.
Heute wird sie weltweit in zahlreichen Sorten in den Tropen und Subtropen
kultiviert. (Südost-Asien, Afrika)
Mit einer Jahresernte von 126 Millionen Tonnen ist sie nach Kartoffeln und
Maniok auf dem dritten Platz der Weltproduktion von Wurzel- und
Knollennahrungspflanzen.
China ist das Land mit der größten Produktion an Süßkartoffeln.
Weltweite Produktion von Süßkartoffeln im Jahr 2010 (in Millionen Tonnen)
China
Uganda
Nigeria
Indonesien
Tansania
Vietnam
Indien
USA
Angola
Mosambik
Madagaskar
81,2
2,8
2,7
2,0
1,4
1,3
1,0
1,0
1,0
0,9
0,9
Weltproduktion:
106,6
Quelle: Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FA0) 2012
Im Jahresverlauf
Süßkartoffel, Batate
(Ipomoea batatas)
Bataten werden im Kleinbau aber auch feldmäßig gezogen.
Die Vermehrung erfolgt durch das Auslegen der Knollen oder bewurzelte Sprossstücke.
Bataten haben eine Reifzeit von nur 3 – 5 Monaten.
Geerntet werden die Bataten, wenn die Blätter vergilben, entweder von Hand oder
maschinell, ähnlich wie bei unseren Kartoffeln mit Rodern.
Jan
Feb
März April Mai Juni Juli
Aug. Sept. Okt. Nov. Dez.
Bataten werden während des ganzen Jahres angebaut und geerntet.
Da die Triebe (Stängel) mehrere Meter lang werden, sind Kletterhilfen erforderlich.
Die Pflanzen benötigen eine mittlere Temperatur von 22°C zum Wachsen.
Verwendung und Verarbeitung
Süßkartoffel, Batate
(Ipomoea batata)
Bataten sind nicht sehr lange lagerfähig. Deshalb werden sie wenig exportiert.
Sie bleibt in den Erzeugerländern, wird für die Selbstversorgung angebaut oder
auf begrenzten regionalen Märkten angebaut.
Bataten, die wir hier im Supermarkt kaufen, stammen aus Brasilien, Israel und
China.
Für die Ernährung können Bataten ähnlich wie Kartoffeln gekocht, gebacken,
frittiert, überbacken oder gebraten werden.
Die Knollen werden auch zu Mehl verarbeitet oder zur industriellen Gewinnung
von reiner Stärke verwendet.
Weitere Batateprodukte sind Stärkesirup und alkoholische Getränke.
Zu kleine Knollen, die bei der Verarbeitung anfallen, werden roh als Viehfutter
verwertet.
Weltweite Produktion von Süßkartoffeln im Jahr 2010 (in Millionen Tonnen)
China
Uganda
Nigeria
Indonesien
Tansania
Vietnam
Indien
USA
Angola
Mosambik
Madagaskar
Japan
Ruanda
Papua Neuguinea
Philippinen
Brasilien
Korea
Äthiopien
Kenia
Ägypten
Kuba
Argentinien
Bangladesh
Burundi
Korea
Peru
Haiti
Kongo
Kamerun
Sudan
Mali
81.175.660
2.838.000
2.703.500
2.050.810
1.400.000
1.317.060
1.094.700
1.081.590
986.563
920.000
919.127
863.600
840.072
576.000
541.525
479.200
427.000
401.600
383.590
370.905
384.700
340.800
306.633
303.432
298.930
263.456
247.700
247.011
242.000
225.000
204.728
Australien, Benin, Burkina Faso, Elfenbeinküste, Dominikanische Republik, Ghana, Guinea,
Israel, Jamaica, Kambodscha, Myanmar, Niger, Pakistan, Paraguay, Senegal, Solomon Inseln,
Südafrika, Spanien, Sri Lanka, Sambia, Tschad, Uruguay
Quelle: FAO, 2012