Goldene Regeln für die Sichere Handhabung von Lebensmitteln

8 GOLDENE REGELN FÜR DIE SICHERE HANDHABUNG VON LEBENSMITTELN
1) PRAKTIZIERE STRENGE PERSONALHYGIENE
Mitarbeiter sollten regelmäßig ihre Hände waschen und nie fertig gekochte Lebensmittel
(Lebensmittel die gleich auf den Teller kommen zb. Schnittlauch, Salat, Braten...) ohne Handschuhe
angreifen. Angestellte die krank sind sollten nicht zur Arbeit erscheinen!
2) ÜBERWACHE ZEITEN UND TEMPERATUREN UND VERMEIDE KREUZKONTAMINATION
wenn man Lebensmittel Lagert und damit arbeitet und zubereitet.
3) ROHE PRODUKTE MÜSSEN IMMER SEPARAT GELAGERT WERDEN VON FERTIG GEKOCHTEN
SPEISEN.
4) VERMEIDE KREUZKONTAMINATION DURCH REINIGEN UND DESINFIZIEREN DER
LEBENSMITTELBERÜHRENDEN OBERFLÄCHEN, EINRICHTUNG UND GEBRAUCHSGEGENSTÄNDE VOR
UND NACH JEDEM GEBRAUCH, LETZTENDLICH ALLE 2 STUNDEN BEI DURCHGEHENDER
BENÜTZUNG.
5) KOCHE SPEISEN BIS ZU DEN VERLANGTEN MINDEST-KERNTEMPERATUREN ODER HÖHER.
6) HALTE SPEISEN WARM BEI 140°FAHRENHEIT (60°C) ODER HÖHER UND KALTE SPEISEN KALT
BEI 40°F (4,4°C) ODER DARUNTER.
7) KÜHLE GEKOCHTE SPEISEN INNERHALB VON 4 STUNDEN AUF 40°F (4,4°C) ODER DARUNTER AB.
8) ERÄRME SPEISEN FÜR DIE ABGABE AUF 165°F (74°C) FÜR 15 SEKUNDEN FÜR EINEN ZEITRAUM
VON MAX. 2 STUNDEN.
BETRIEBSHYGIENE - CHECKLISTE
Das folgende muss, während der Arbeit, regelmäßig geprüft werden
1: KREUZKONTAMINATION - kein rohes und gekochtes Essen zusammen wann auch immer und wo
auch immer. Wechsle benutzte Schneidebretter nach jeder Benützung gegen saubere aus!
(besonders bei rohen Zutaten)
2: VERSICHERE DICH, DASS DIE SPEISEN ORDNUNGSGEMÄSS BIS ZU DEN KORREKTEN
TEMPERATUREN GEKOCHT WERDEN:
Schwein
145°F ~ 65°C;
Geflügel
165°F ~ 75°C
Aufgewärmtes
165°F ~ 75°C;
Füllungen
165°F ~ 75°C
Gemüse und Obst
140°F ~ 60°C;
Burger
155°F ~ 70°C
3: ES DÜRFEN KEINE FRISCHEN EIER VERWENDET WERDEN AUSGENOMMEN: SPIEGELEIER,
POCHIERTE (VERLORENEN) EIER, GEKOCHTE EIER.
4: KORREKTES AUFTAUEN MIT ZEIT UND TEMPERATUREN, SPEISEN IMMER ABGEDECKT.
5: KÜHLE SPEISEN SEHR SCHNELL UND LAGERE SIE UNTER 40°F ~ 4,4°C
6: WÄHREND DES TRANSPORTES MÜSSEN SPEISEN ZUGEDECKT SEIN
7: PLASTIKHANDSCHUHE MÜSSEN IMMER GETRAGEN WERDEN - während der Zubereitung und des
Anrichtens - und müssen nach jeder Arbeit gewechselt werden
8: IMMER HÄNDE WASCHEN, vor Arbeitsbeginn und beim Wechseln von Handschuhen
9: BENUTZE RICHTIGE REINIGUNGSMETHODEN: Waschen, Abspülen, Desinfizieren
10: BEIM REINIGEN DER OBERFLÄCHEN EINE 100%IGE DESINFEKTIONSLÖSUNG BENUTZEN
11: BEIM VERLASSEN DER KÜCHE, DIE SCHÜRZE IN DEN DAZU VORGESEHENEN BEHÄLTER WERFEN
12:ALLE SPEISEN UND SAUCEN MÜSSEN MIT EINEM EINWEG PLASTIKLÖFFEL PROBIERT WERDENVON EINEM REINEM TELLER - UND DÜRFEN NUR EINMAL VERWENDET WERDEN