Die große

Prof. Dr. I. Elmadfa | Ernährungsberaterin (DGE) W. Aign | Prof. Dr. E. Muskat | Dipl. oec. troph. D. Fritzsche
Die große
GU Nährwert
Kalorien
Tabelle
N e u -b e
a
ausg 3
20 12
/1
³ Mit über 20.000 Nährwerten
³ Alle wichtigen Vitamine und Mineralstoffe
³ Zahlreiche Sondertabellen für eine
gesundheitsbewusste Ernährung
Univ.-Prof. Dr. Ibrahim Elmadfa
Studium der Lebensmitteltechnologie und
Ernährungswissenschaft. Promotion und Habilitation im Fach »Ernährung des Menschen«;
für dieses Fach Professur an der Universität
Gießen bis 1990. Seit Mai 1990 Lehr- und
Forschungstätigkeit an der Universität Wien.
Waltraute Aign
Staatlich anerkannte Diätassistentin und
Ernährungsberaterin, DGE; im Auftrag der
Deutschen Gesellschaft für Ernährung in der
Ernährungsberatung tätig.
Mehr als 30 Jahre am Institut für Ernährungswissenschaft der Justus Liebig Universität Gießen, Lehrauftrag für Praktika
und Seminare in Nahrungszubereitung,
Krankenkost sowie Methodik und Didaktik
der Ernährungsberatung, als Autorin und Referentin in der praktisch angewandten Ernährungswissenschaft tätig. Heute im Ruhestand.
Prof. Dr. rer. nat. Erich Muskat
Studium der Pharmazie und Lebensmittelchemie in Marburg und Gießen. 1974 Habilitation
im Fachbereich Ernährungswissenschaften.
Lehrbeauftragter und Honorarprofessor an der
Universität Gießen. Chemiedirektor a. D. am
Staatl. Untersuchungsamt Mittelhessen, Gießen. Seit über 40 Jahren Dozent an der staatlichen Diätschule des Universitätsklinikums
Gießen für die Fächer Lebensmittelkunde,
-recht und -chemie.
Dipl. oec. troph. Doris Fritzsche
Studium der Ernährungswissenschaften
an der Universität Gießen, danach wissenschaftliche Mitarbeiterin von Prof. I. Elmadfa.
Mitautorin zahlreicher GU-Ratgeber. 5 Jahre
Ernährungsberaterin in einer diabetologischen
Schwerpunktpraxis. Arbeitet selbstständig in
der Ernährungsberatung und Weiterbildung.
1
Nährwert- und
Kalorien-Tabelle
2
Moderne
Ernährung
3
Richtige Ernährung
bei Krankheiten
Nährwert- und Kalorien-Tabelle
Einleitung
Symbole und Abkürzungen
4
5
Getreide, -produkte
Getreide, Mehle, Mahlprodukte
Stärkemehle
Backmehle und -teige
Backwaren
Frühstücksflocken
Teigwaren
Verschiedenes
6
6
8
8
10
12
12
12
Obst, -produkte
14
Gemüse, Kräuter, Pilze,
Hülsenfrüchte
Gemüse und Gemüseprodukte
Kräuter
Pilze
Hülsenfrüchte
22
22
26
28
28
Milch, -produkte
Milch
Milchprodukte
Käse
30
30
30
32
Die Bedeutung der Nahrung
Energie- und Nährstoffbedarf
Die Inhaltsstoffe unserer
Nahrung
Fette
Kohlenhydrate
Eiweiß
Mineralstoffe
68
68
Wenn der Stoffwechsel entgleist
Kohlenhydratzufuhr und
Diabetes
Cholesterinaufnahme und
Fettstoffwechselstörungen
Fettzufuhr einschränken
Purin-(Harnsäure-)Zufuhr und Gicht
96
70
70
71
72
72
96
96
97
97
Süßwaren
Süßspeisen
56
56
Fertigprodukte
58
50
50
50
52
Gemüsezubereitungen
Fleischzubereitungen
Fischzubereitungen
Getreidezuber., Mehlspeisen
Nudelgerichte
Kartoffelgerichte
Salate, eingelegte Gemüse
Eintöpfe und Suppen
Brühen, Bouillon
Fertigsaucen
Süßspeisen
Speiseeis
Backmischungen
Frühstückscerealien
Sojaprodukte
Fast Food
58
58
58
59
59
59
59
60
60
61
61
62
62
62
63
63
Extras, Fertigprodukte
Getränke, alkoholische
Getränke, alkoholfreie
54
54
54
Energiereduzierte Produkte
Fleischgerichte
Geflügelgerichte
63
63
63
Spurenelemente
Vitamine
Nahrungsbestandteile
ohne Nährstoffcharakter
Ballaststoffe
Sekundäre Pflanzenstoffe
Ubichinone
Säuglingsernährung
73
74
Light-Produkte
Bedeutung von Lebensmittelzusätzen
Gefährdung durch Umweltschadstoffe
Auswirkung der Verarbeitung auf
den Nähr- und Gesundheitswert
77
Fisch, Meerestiere
Seefische
Sonstige Meerestiere
Süßwasserfische
Fischdauerwaren
38
38
38
38
40
Fleisch, Geflügel, Eier
Geflügel
Hammel- und Lammfleisch
Kalbfleisch
Rindfleisch
Schweinefleisch
Wild und sonstige
Fleischarten
Fleisch- und Wurstwaren
Eier und Trockeneipulver
42
42
42
42
44
44
Fette, Öle, Samen, Nüsse
Tierische Fette und Öle
Pflanzliche Fette und Öle
Samen und Nüsse
46
46
48
76
76
77
77
77
Nierensteine durch Oxalsäure 97
Allergische Symptome durch
Nickel und Salicylsäure
97
Nickelgehalt
98
Salicylsäuregehalt
99
Grundlagen der Diätetik
100
Leichte Vollkost
100
Reduktionskost
Diät bei Diabetes mellitus
Glykämischer Index (GLYX)
KE-Austauschtabelle
Tabelle GLYX
Diät bei Hyperlipoproteinämie
Gehalt an Fettsäuren
77
78
78
101
101
102
102
106
107
108
Fischgerichte
Nudelgerichte
Reisgerichte
Suppen und Eintöpfe
Feinkostsalate
Wurst
Käse und Käsezubereitungen
Brotaufstriche
Streichfette
Dessert
Kompott
Konfitüren
Getränke
63
63
63
64
64
64
64
65
65
65
65
65
65
Mineral- und Heilwässer
66
D-A-CH-Referenzwerte für
die Nährstoffzufuhr (2008)
Gehalt an Vitaminen
Gehalt an Spurenelementen
Gehalt an bioaktiven
Pflanzenstoffen
Nitratgehalt
79
82
88
93
95
Diät bei Bluthochdruck
113
Diät bei Gicht/Hyperurikämie 114
Harnsäuregehalt
115
Literatur
Register
120
121
3
Nährwert- und Kalorien-Tabelle
Einleitung
gung mit Nahrungsmitteln, sondern die Forderung,
eine richtige und sinnvolle Auswahl zu treffen.
Erfahrene Ernährungswissenschaftler und Ernährungsfachkräfte der Universitäten Wien und Gießen
haben mit diesem Nährwert-Tabellenbuch eine
unentbehrliche Hilfe für alle geschaffen, die mit
Ernährungsfragen zu tun haben: ob beruflich – wie
Diätassistentinnen, Ernährungsberaterinnen, Ernährungswissenschaftler, Ärzte und Küchenleiter –, ob
als Patienten, die eine Diät einhalten müssen, oder ob
einfach als ernährungsbewusste Menschen unserer
Zeit. Die GROSSE GU-NÄHRWERT-KALORIENTABELLE bietet wertvolle Informationen
über alle wichtigen Inhaltsstoffe unserer Nahrung
und enthält eine Vielzahl von Sondertabellen sowie
eine Einführung in eine moderne Ernährung für
Gesunde und Stoffwechselkranke.
Viele Krankheiten sind heute ernährungsbedingt
Dass der Konsument mit seinem Ernährungsverhalten dieser Forderung nicht nachkommt, geht deutlich aus den »Ernährungsberichten« der Deutschen
Gesellschaft für Ernährung für das Jahr 2008 sowie
aus dem »Gesundheitsbericht« des Bundesministeriums für Jugend, Familie und Gesundheit hervor:
»Richtige Ernährung ist eine wichtige Voraussetzung für Gesundheit und Leistungsfähigkeit. Viele
Zivilisationskrankheiten sind durch falsche Ernährung verursacht oder mitbedingt. Nach Schätzungen
der Wissenschaftler ist jeder dritte Todesfall in der
Bundesrepublik auf eine ernährungsabhängige
Krankheit zurückzuführen. Fehlernährung muss
heute als Ursache beziehungsweise als Mitursache
für eine deutliche Zunahme von Krankheiten des
Stoffwechsels, des Herz-Kreislauf-Systems, des
Magen-Darm-Bereichs sowie der Zahnkaries angesehen werden.« Durch ausgewogene Ernährung ist
es möglich, vielen Erkrankungen vorzubeugen oder
den Krankheitsverlauf günstig zu beeinflussen.
Richtige Ernährung – wichtiger denn je
Wie wichtig eine ausgewogene Ernährung für Gesundheit und Leistungsfähigkeit ist, weiß jeder, der
sich Gedanken über eine gesunde Lebensweise macht.
Warum fällt es aber vielen Menschen so schwer, sich
richtig zu ernähren? Einen naturgegebenen Instinkt
dafür, wann man zu essen aufhören sollte oder welche Nährstoffe gerade fehlen, haben die Menschen
nicht. Deshalb brauchen sie Angaben darüber, wie
eine gesund erhaltende Kost beschaffen sein sollte,
welche Nährstoffe sie enthalten muss und in welchen
Lebensmitteln diese Nährstoffe vorkommen.
Fehlernährung ist eines der am schwierigsten zu
lösenden Probleme für die Menschen in aller Welt,
wenn sie auch in den verschiedensten Formen auftritt: als Mangel- und Unterernährung vor allem in
den Entwicklungsländern, als Überernährung und
partielle Mangelernährung in Industrieländern
– verursacht durch eine Kost, der wichtige Nährstoffe
vorübergehend oder auf Dauer fehlen.
Aus der Lebensmittelvielfalt das Richtige
auswählen
Für den Verbraucher in den Industrieländern stellt
sich nicht die Frage nach der ausreichenden Versor4
Was ist nun aber eine ausgewogene Ernährung?
Die Antwort auf diese Frage nennt bewusst nicht
einzelne Kostformen, sie fordert bewusst nicht
»naturbelassene« oder »wenig behandelte«
Nahrung, sondern ist ernährungswissenschaftlich
formuliert:
Eine Ernährung ist ausgewogen, wenn sie den
Energiebedarf des Menschen deckt – nicht zu
reichlich, aber auch nicht mangelhaft ist, wenn sie
alle wichtigen Nährstoffe in optimaler Menge und
ausgewogenem Verhältnis enthält und so weit wie
möglich frei ist von schädlichen Stoffen.
Ob die Nahrungszufuhr, also die Aufnahme von
Kalorien, dem Energiebedarf entspricht, lässt sich
leicht aus der Gewichtskurve ablesen: Bei Übergewicht ist die Energiezufuhr zu groß. Über den Bedarf
an Nährstoffen – Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate sowie
die meisten Vitamine und Mineralstoffe – haben
wir auf Grund der ernährungswissenschaftlichen
Forschungsarbeit der letzten 100 Jahre mehr oder
weniger klare Vorstellungen. Empfehlungen für die
Deckung des Energie- und Nährstoffbedarfs hat die
Deutsche Gesellschaft für Ernährung zusammen mit
den entsprechenden Fachgesellschaften in Österreich
und der Schweiz zuletzt 2008 publiziert. Eine Zusammenfassung enthält die Tabelle »D-A-CH-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr« (vgl. Seite 79 bis 81).
Die Inhaltsstoffe der Nahrung kennen
Langfristig kann ein Mensch sich nur dann ausgewogen ernähren, wenn er weiß, welche Nährstoffe die
Lebensmittel enthalten, und wenn er deren Bedeutung für den »Betrieb« des Organismus kennt. Richtige Auswahl sich ergänzender Lebensmittel, kurze
Lagerung sowie schonende Zubereitung garantieren
eine ausreichende und bedarfsdeckende Aufnahme
lebenswichtiger Nahrungsbestandteile; eine zusätzliche Einnahme konzentrierter und hochdosierter
Nährstoffe ist dann nicht erforderlich.
Die Aufnahme unerwünschter Lebensmittelinhaltsstoffe wie Cholesterin und Purine kann minimiert
werden, wenn der Schwerpunkt der Ernährung auf
pflanzlichen Lebensmitteln liegt. Die Zufuhr von
Lebensmittel-Zusatzstoffen lässt sich beschränken,
wenn Fertigprodukte nur einen geringen Anteil der
täglichen Nahrung ausmachen.
Empfehlenswert ist eine Ernährung mit einem
hohen Anteil pflanzlicher Lebensmittel: Obst und
Gemüse, häufig als Frischkost, sowie Getreideprodukte, überwiegend in Form von Vollkornerzeugnissen.
In die Ernährung der westlichen Industrieländer
werden – bedingt durch die Zunahme des AußerHaus-Verzehrs und die zunehmende Berufstätigkeit
von Männern und Frauen – immer mehr Fertigprodukte eingebaut. Deshalb enthält die vorliegende
Neuauflage der GROSSEN GU NÄHRWERTKALORIEN-TABELLE ausführliche Nährwertgehalte ausgewählter Fertiggerichte und -produkte.
Nährwert- und Kalorien-Tabelle
Woher stammen die Nährwertdaten?
Grundlage für die in der GROSSEN GU NÄHRWERT-KALORIEN-TABELLE aufgeführten Nährwerte sind verschiedene Tabellen und Nachschlagewerke, die auf Seite 120 zusammengestellt sind. Einer
Reihe von Werten wurden eigene Analysendaten
sowie unveröffentlichte Analysenergebnisse von Fachinstituten zugrunde gelegt.
Die angegebenen Daten sind Durchschnittswerte.
Diese erlauben die orientierende Einschätzung
von Lebensmitteln als Quellen verschiedener
Inhaltsstoffe, obgleich Schwankungsbreiten aufgrund biologischer Unterschiede der untersuchten Lebensmittel sowie durch die Verschiedenheit
von Bodenbeschaffenheit, Abbau bzw. Fütterungsbedingungen durchaus üblich sind.
Werte für den Gehalt an Eiweiß und Fetten sowie
für den Wassergehalt liegen bei praktisch allen
Lebensmitteln vor. Die Werte für verwertbare Kohlenhydrate und Ballaststoffe sind neueren Quellen
entnommen, sie basieren auf Analysendaten. Mineralstoffe und Vitamine sind nur teilweise aufgeführt.
Informationen zum Gebrauch der Tabellen
Der Begriff »verzehrbarer Anteil« bedeutet, dass
der Küchenabfall, der bei der Zubereitung entsteht,
bereits abgezogen ist. Die Reihenfolge der Lebensmittelgruppen orientiert sich an der Lebensmittelpyramide auf Seite 71. Für die Berechnung des
Energiegehaltes der Lebensmittel werden je Gramm
Fett 9 kcal (entsprechend 37 kJ), für Kohlenhydrate
und Eiweiß je Gramm 4 kcal (beziehungsweise 17 kJ)
angesetzt. Ballaststoffe werden dabei vernachlässigt.
Organische Säuren wie Milchsäure, Essigsäure und
Fruchtsäuren sowie Zuckeraustauschstoffe wie Sorbit oder Xylit sind nicht aufgeführt. Sie werden aber
bei der Ermittlung des Gesamtenergiegehaltes berücksichtigt, da sie im Körper je Gramm 3 kcal
(=13 kJ) beziehungsweise 2,4 kcal (=10,4 kJ) liefern.
Deshalb liegen die Brennwerte der entsprechenden
Lebensmittel über der Summe des aus den Hauptnährstoffen errechneten Energiegehaltes.
Bei den Nährwertangaben je 100 g Lebensmittel
ergibt sich durch die Zubereitung bei getrockneten und einem Teil der zubereiteten Lebensmittel
im Vergleich zum Rohgewicht eine scheinbare
Erhöhung der Inhaltsstoffe. Diese erklärt sich bei
der einheitlichen Angabe je 100 g aus dem Wasserverlust bei Trocknung sowie verschiedenen
Zubereitungsarten wie Frittieren. Zum Beispiel
rohe Kartoffeln und Pommes: Bedenkt man, dass
mehr als 250 g rohe Kartoffeln benötigt werden,
um 100 g Pommes frites herzustellen, wird erkennbar, dass real nicht eine Konzentrierung der
Inhaltsstoffe, sondern vielmehr Nährstoffverluste
zu verzeichnen sind.
Vitaminverluste durch die Zubereitung
Die in den Tabellen auf Seite 6 bis 57 und 82 bis 87
aufgeführten Vitamingehalte beziehen sich, wenn
nichts anderes angegeben ist, auf den verzehrbaren
Anteil des rohen Lebensmittels. Durch die Verarbeitung in der Küche wie Waschen, Zerkleinern, Garen
und Warmhalten der Lebensmittel treten, bedingt
durch den Einfluss von Wasser, Sauerstoff, Licht und
Hitze, Vitaminverluste auf. Die Höhe dieser Verluste
variiert je nach Lebensmittel und Zubereitungsart
sehr stark, sollte aber beim Aufstellen von Kostplänen berücksichtigt werden.
Bei den »D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr« (vgl. Seite 79 bis 81) wurden Mittelwerte
für einen Zuschlag zum Ausgleich der Zubereitungsverluste errechnet. Diese Mittelwerte beruhen
auf allen verbrauchten Lebensmitteln bei landesüblicher Ernährung und schonender Zubereitung.
Sie stellen den Faktor dar, um den die empfohlene
Vitaminzufuhr bei der Benutzung von Tabellen korrigiert werden muss.
Zuschlag für die Empfehlungen zur Vitaminzufuhr
zum Ausgleich von Vitaminverlusten:
Vitamin A
Vitamin E
Vitamin B1
Vitamin B2
+ 20%
+ 10%
+ 30%
+ 20%
Vitamin B6
Folsäure
Vitamin B12
Vitamin C
+ 20%
+ 35%
+ 12%
+ 30%
Symbole und Abkürzungen
+
= Inhaltsstoff ist nur in Spuren
vorhanden
(0)
= analytisch und ernährungsphysiologisch unbedeutende
Mengen
얖
= es liegen keine Daten vor
kcal
= Kilokalorie (1 kcal = 4,184 kJ)
kJ
= Kilojoule
MJ
= Megajoule (1 MJ = 1000 kJ)
mg
= Milligramm (1 mg = 0,001 g)
μg
= Mikrogramm (1 μg = 0,001 mg)
MUFS
= mehrfach ungesättigte Fettsäuren,
auch Polyensäuren
Ret.-Ä. = Retinol-Äquivalent, wirkungsgleich
μg
mit 1 μg Vitamin A oder
6 μg Beta-Carotin
Toc.-Ä. = Tocopherol-Äquivalent,
mg
wirkungsgleich mit
1 mg Vitamin E
i. D.
= im Durchschnitt
i. Tr.
= in der Trockenmasse
(z. B. bei der Fettangabe von Käse)
X°
= Alkoholgehalt in Volumenprozent
Tr.-Pr.
= Trockenprodukt
D-A-CH = Anlehnung an die Länderkennzeichen Deutschland (D),
Österreich (A), Schweiz (CH)
5
OBST,
-PRODUKTE
ENERGIE
HAUPTNÄHRSTOFFE
Lebensmittel
(je 100 g verzehrbarer Anteil)
kcal
kJ
Obst und Obstprodukte
Acerola
Konzentrat
Saft
Ananas
in Dosen
Saft
Apfel
Konfitüre
getrocknet (geschwefelt)
Mus
Saft
Apfelsine (Orange)
Konfitüre
Saft, frisch gepresst
Saft, ungesüßte Handelsware
Saftkonzentrat
Aprikosen (Marillen)
getrocknet
in Dosen
Konfitüre
Nektar, ca. 40 % Fruchtanteil
Avocado
Backobst
Banane
getrocknet
Birne
getrocknet
in Dosen
Nektar, ca. 40 % Fruchtanteil
Brombeeren
Konfitüre
Saft
Cherimoya (Anone)
Clementine
16
261
22
56
66
53
54
258
255
79
57
42
259
46
44
212
43
240
71
248
60
221
246
88
326
55
213
67
55
44
259
38
63
39
66
1093
92
232
277
220
225
1080
1067
328
208
177
1085
192
185
885
180
1003
298
1037
250
923
1045
369
1362
231
890
281
228
183
1084
158
264
67
14
Eiweiß
(Protein)
Fett
Gesamt
Fett
MUFS
g
g
g
0,2
5,6
0,3
0,5
0,4
0,4
0,3
0,1
1,4
0,2
0,1
1
0,4
0,7
0,7
2,4
0,9
5
0,6
0,3
0,3
1,9
2,9
1,2
4,4
0,5
3,1
0,3
0,3
1,2
0,5
0,3
1,5
0,9
0,2
2,7
0,3
0,2
0,2
0,1
0,6
0,1
1,6
0,4
+
0,2
0
0,2
0,2
1,5
0,1
0,5
0,1
0,1
0,1
23,5
0,9
0,2
0,8
0,3
1,8
0,2
0,2
1
0,4
0,6
0,3
+
0,1
1,1
0,1
0,1
+
0,1
0,3
0,1
1
0,2
+
0,1
+
0,1
0,1
0,4
0
0,1
+
+
+
1,8
0,5
0,1
0,2
0,1
0,6
+
+
0,6
0,2
0,5
0,1
0
Kohlenhydrate
verwert- nicht verbar
wertbar
(Ballastg
stoffe) g
2,6
57
4,5
12,4
15,2
12
11,4
64
57
19,2
11,7
8,3
63,6
9,4
0,9
47,1
8,5
47,9
17
60,6
14,4
0,4
20
20
75,2
12,4
46
16
12,9
6,2
63,1
7,8
13,6
8,7
2
0
0
1
1
+
2
0,7
10,1
2
+
1,6
0,5
0,2
*
0
1,5
17,3
2
0,6
0
6,3
9
1,8
12
3,3
13,5
2
0,5
3,2
1,2
0
1
1,5
MINERALSTOFFE
Wasser
Cholesterin
Natrium
Kalium
g
mg
mg
mg
89
1,5
94,3
84,7
82
85,6
84,4
35
24,5
84,3
88
85,9
38,7
88,2
87,6
36,8
86,3
17
80,5
36,9
84,6
66
22
73,9
7,6
84,3
33
80,4
86,2
84,6
34
90,9
74
87,5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
210
3
2
1
1
3
15
10
2
2
1
11
1
1
43
2
11
13
5
+
3
10
1
4
2
7
4
1
2
6
1
8
4
83
2330
72
172
123
149
122
49
622
114
109
165
53
143
142
674
280
1370
171
75
151
487
900
382
1477
128
573
65
39
180
42
170
250
130
VITAMINE
Phosphor
Magnesium
Eisen
A
E
B1
B2 (Ribo- Niacin
(Ret.-Ä.) (Toc.-Ä.) (Thiamin) flavin)
B6 (Pyri- C (Asc.doxin)
Säure)
mg
mg
mg
mg
μg
mg
mg
12
+
12
17
17
12
6
2
32
10
4
14
5
12
12
83
9
50
9
4
5
29
40
31
110
8
34
4
4
30
11
31
25
10
0,2
+
0,5
0,4
0,2
0,7
0,5
0,4
1,2
0,4
0,3
0,4
0,3
0,2
0,3
1,3
0,6
4,4
0,7
0,4
0,2
0,6
2,5
0,3
2,8
0,2
1,3
0,4
0,1
0,9
0,5
0,9
0,6
0,2
28
407
28
10
3
8
6
2
32
6
7
13
3
12
1
101
280
5800
131
55
105
12
250
8,5
13
2
12
2
+
45
9
46
1
50
0,3
4,2
0,3
0,1
0,1
0,1
0,5
0,1
1,8
0,5
0,5
0,3
+
0,2
0,7
1,5
0,5
2,7
0,3
0,1
0,2
1,3
1
0,3
0,7
0,4
1,5
0,2
0,2
0,7
0,1
0,8
0,5
0,3
12
1
10
16
16
12
7
10
31
4
7
42
32
11
13
34
17
82
11
8
9
10
50
8
32
9
35
6
3
44
17
12
15
30
17
212
9
9
6
9
12
3
51
6
8
22
5
16
17
86
22
111
15
11
12
38
75
27
104
13
48
8
5
30
14
12
40
18
mg
mg
mg
0,02
0,5
0,02
0,08
0,08
0,05
0,04
+
0,1
0,01
0,02
0,09
0,01
0,07
0,06
0,4
0,04
0,01
0,02
0,01
0,01
0,08
0,1
0,05
0,2
0,03
0,01
0,01
+
0,03
+
0,02
0,09
0,09
0,06
0,7
0,06
0,03
0,02
0,02
0,03
+
0,11
0,02
0,03
0,04
0,01
0,02
0,01
0,1
0,05
0,11
0,02
0,02
0,01
0,15
0,11
0,06
0,2
0,04
0,18
0,02
0,02
0,04
0,02
0,03
0,11
0,04
0,4
5,7
0,4
0,2
0,2
0,2
0,3
+
0,8
0,1
0,3
0,4
+
0,4
0,3
1,7
0,7
3,3
0,5
0,1
0,2
1,1
*
0,7
2,8
0,2
0,6
0,1
+
0,4
+
0,3
1
0,2
mg
0,1 1700
0,12 17000
0,01 1000
0,08
20
0,07
7
0,1
9
0,1
12
0,1
+
0,16
11
0,06
2
0,1
1
0,1
50
0,01
4
0,05
52
0,13
42
0,3
237
0,07
10
0,17
12
0,05
4
0,01
11
0,02
3
0,5
13
0,15
10
0,37
11
0,9
7
0,02
5
0,04
7
0,01
2
0,01
+
0,05
17
0,01
+
0,04
10
0,1
15
0,05
54
Lebensmittel
(je 100 g verzehrbarer Anteil)
Obst und Obstprodukte
Acerola
Konzentrat
Saft
Ananas
in Dosen
Saft
Apfel
Konfitüre
getrocknet (geschwefelt)
Mus
Saft
Apfelsine (Orange)
Konfitüre
Saft, frisch gepresst
Saft, ungesüßte Handelsware
Saftkonzentrat
Aprikosen (Marillen)
getrocknet
in Dosen
Konfitüre
Nektar, ca. 40 % Fruchtanteil
Avocado
Backobst
Banane
getrocknet
Birne
getrocknet
in Dosen
Nektar, ca. 40 % Fruchtanteil
Brombeeren
Konfitüre
Saft
Cherimoya (Anone)
Clementine
OBST,
-PRODUKTE
Calcium
15
EXTRAS,
FERTIGPRODUKTE
Lebensmittel
ENERGIE
HAUPTNÄHRSTOFFE
ENERGIE
HAUPTNÄHRSTOFFE
kcal
Eiweiß Fett
Kohlen(Protein) Gesamt hydrate
g
g
g
kcal
Eiweiß Fett
Kohlen(Protein) Gesamt hydrate
g
g
g
kJ
(je 100 g verzehrbarer Anteil)
FERTIGDESSERTS
1 Becher/Portion (Oe)
Onken, Joghurt, Himbeer
Kirsch
Rote Grütze & Vanillesoße
Wölkchen, Double-Chocolate
Vanille
Speiseeis
Cornetto, 1 Stück (La)
Buttermilch-Zitrone
Erdbeer
Haselnuss
Royal Amarena
Cremissimo, 100 g (La)
Bourbon-Vanille
Schokolade
Stracciatella
Walnuss
Eiscreme, 100 g (Bo)
Malaga
Schokosplitter
Stracciatella
Vanille-Bourbon
Magnum, 1 Stück, 86 g (La)
Classic
Mandel
Yoghurt fresh
Solero, 1 Stück, 75 g (La)
Berry Berry
Exotic
Vienetta Blättereis, 100 g (La)
Cappuccino
Schokolade
Herstellerschlüssel:
Stand Dez. 2010
62
126
134
160
169
159
534
566
680
711
663
5
5
2
5
4
3
3
2
8
8
19
21
33
19
18
210
200
230
230
850
830
980
990
3
2
3
3
9
8
14
9
27
29
25
33
220
230
240
240
910
960
1000
1000
3
5
4
4
11
11
11
13
27
28
30
28
225
255
253
224
945
1067
1057
937
3
3
3
4
10
13
28
12
30
30
14
25
260
280
250
1100
1200
1000
3
5
3
16
18
15
25
26
26
100
99
410
410
1
2
1
3
20
17
250
260
1100
1100
3
4
17
16
23
24
Al = Alpro
La = Langnese
Bo = Bofrost
Ma = Maggi
Lebensmittel
kJ
(je 100 g verzehrbarer Anteil)
Backmischungen
100 g, nach Anleitung zubereitet (Oe)
Großmutters Back-Ideen
Donauwellen
Käse-Sahne-Torte
Kirschli-Kuchen
Russischer Zupfkuchen
Gugelhupf
Marmorkuchen
Nusskuchen
Schokokuchen
Zitronen-Wolke
Frühstückscerealien
Day Vita (Kel)
All-Bran Apfel-Feige
All-Bran Sticks
Frosties (Kel)
Original
Riegel
Müslix (Kel)
Aktiv
Vital
Rice Krispies (Kel)
Special K (Kel)
Apfel-Birne-Riegel
Choco-Riegel
Multikorn (Kö)
Fleks
Knusper-Vollkorn-Müsli
Müsli (Kö)
Knusper-Honig-Nuss
Schoko
Vollkorn-Früchte
Er = Erasco
Mc = McDonald’s
339
241
342
379
393
380
393
412
344
1414
1006
1430
1583
1645
1592
1645
1723
1445
4
7
5
8
6
6
6
6
6
21
15
18
23
20
20
20
24
13
33
21
40
36
47
44
48
43
52
361
368
1522
1543
9
12
3
8
68
51
375
414
1594
1744
5
7
1
11
87
72
482
476
384
2018
1991
1628
8
6
7
22
22
2
60
61
85
395
415
1670
1750
8
7
7
9
76
76
382
417
1614
1755
10
7
4
10
73
70
455
406
369
1907
1705
1556
10
11
10
18
11
8
62
61
61
He = Hengstenberg
Mo = Mondamin
ENERGIEREDUZIERTE PRODUKTE
Lebensmittel
ENERGIE
HAUPTNÄHRSTOFFE
ENERGIE
HAUPTNÄHRSTOFFE
kcal
Eiweiß Fett
Kohlen(Protein) Gesamt hydrate
g
g
g
kcal
Eiweiß Fett
Kohlen(Protein) Gesamt hydrate
g
g
g
kJ
(je 100 g verzehrbarer Anteil)
Vitalis (Oe)
Früchte-Müsli
Knuspermüsli
Sojaprodukte
Joghurtalternative (Al)
Natur
Heidelbeere
Kirsch
Vanille
H-Drinks (Al)
Bio
Light
Natural
Schoko
Vanille
Sojacreme Cuisine (Al)
Light
Soja-Desserts (Al)
Dunkle Schokolade
Karamell
Vanille
Fast Food
1 Portion (Mc)
Big Mac
Cheeseburger
Chicken McNuggets, 9 Stück
Filet-o-Fish
Gartensalat, ohne Dressing
Grilled Chicken Caesar Salat
Hamburger
McChicken
Pommes frites, mittel
lg = Iglo
Na = Natreen
317
420
1344
1765
8
10
5
15
61
62
46
75
75
75
191
316
314
316
4
4
4
4
2
2
2
2
2
10
9
10
37
29
38
70
62
174
72
155
122
160
294
261
716
298
3
2
3
3
3
2
2
2
1
2
2
2
17
5
2
2
3
10
8
2
3
93
82
84
392
348
355
3
3
3
2
2
2
15
13
13
495
300
380
345
10
185
255
420
340
2071
1255
1590
1443
42
774
1067
1757
1423
27
16
25
15
1
27
13
23
5
25
13
20
15
0
7
9
18
17
40
30
25
37
1
4
30
41
42
Kel = Kellogg’s
Oe = Dr. Oetker
Kn
Pf
= Knorr
= Pfanni
Lebensmittel
kJ
(je 100 g verzehrbarer Anteil)
ENERGIEREDUZIERTE PRODUKTE
(für Übergewichtige, nach §14a DiätVO)
FERTIGGERICHTE
Fleischgerichte
Frikadellen m. Kart.-Möhrengemüse (We)
Kasseler (Un)
Königsberger Klopse (Un)
Rindergulasch (Un)
Rinderroulade (Un)
Schweinegeschnetzeltes (Un)
Wirsingroulade (Un)
Zwiebel-Hackbraten (Un)
62
58
104
89
77
77
68
95
262
245
440
375
325
325
285
400
5
5
4
8
5
6
3
6
1
2
4
2
2
3
3
3
8
6
14
11
9
7
7
11
Geflügelgerichte (Un)
Curryhuhn
Ente, klassisch
Huhn Toscana
Hühnerfrikassee
84
69
85
91
355
295
355
385
6
4
6
6
2
1
2
2
10
10
12
13
Fischgerichte
Alaska Seelachsfilet in Kräutersauce (Un)
Pangasiusfilet m. Gemüsestreifen (We)
58
60
245
253
5
6
1
1
6
6
Nudelgerichte
1 Portion (We)
Lasagne Bolognese
Linguine Funghi
Ricotta-Spinat-Tortelloni
257
348
328
1079
1444
1380
21
17
19
4
7
2
27
36
46
Reisgerichte
1 Portion (We)
Chop Suey
Nasi Goreng
260
362
1102
1529
25
21
2
4
34
56
Kö = Kölln
Un = Unilever (»Du darfst«)
We = Weight Watchers
63
Richtige Ernährung bei Krankheiten
Harnsäuregehalt in Lebensmitteln
Lebensmittel,
essbarer Anteil
in 100 g
116
gebildete
Harnsäure
in mg
Glutenfreie Brote
Hirsebrot
Körnerbrot
Maiswaffelbrot
Weißbrot
40
18
14
8
Teigwaren – Nudeln
Eierteigwaren, roh
mit Spinat, roh
Hartweizengrießnudeln, roh
Spätzle (hoher Eianteil), roh
Vollkornweizennudeln, roh
60
89
60
76
80
Lebensmittel,
essbarer Anteil
in 100 g
Holunderbeeren
Honigmelone
Johannisbeeren, rot
Kirschen, Süßkirschen
Kiwi
Kochbanane
Orange
Pfirsich
Pflaume
Preiselbeeren
Quitte
Rhabarber, gegart
Stachelbeeren, tiefgefroren
Wassermelone
Weintrauben, blau
weiß
Zitrone
Zwetschge
gebildete
Harnsäure
in mg
33
25
17
17
19
27
19
21
20
13
30
13
16
20
25
30
20
24
Kartoffeln
Kartoffel
Kartoffelknödel, halb & halb
Pulver, halb & halb
Kartoffelkroketten
Kartoffelpüree, frisch mit
Milch & Butter
aus Pulver mit Vollmilch
Kartoffelpüreepulver
Pommes frites
Süßkartoffel, Batate
11
17
94
18
14
Trockenfrüchte
Aprikose, getrocknet
Dattel, getrocknet
Feige, getrocknet
Pflaume, getrocknet
Rosinen, getrocknet
Obst
Ananas
Apfel
Aprikose
Avocado
Banane
Birne
Brombeeren
Erdbeeren
Feige
Grapefruit
Heidelbeeren aus Kultur, tiefgekühlt
Himbeeren
19
19
20
31
25
17
15
26
15
15
22
18
Obstsäfte
Apfelsaft
Grapefruitsaft
Mangosaft
Maracujasaft
Orangensaft
Traubensaft
16
15
16
16
21
21
Gemüse – Salat – Kräuter
Alfalfa-, Luzernensprossen
Artischockenböden, Dose
Aubergine
15
42
22
20
18
87
16
73
54
64
64
107
Lebensmittel,
essbarer Anteil
in 100 g
Bambussprossen
Blumenkohl
Bohnen, grün
tiefgekühlt
Brennnessel
Chicorée
Chinakohl
Eisbergsalat
Endivie
Feldsalat
Fenchelknolle
Gartenkresse
Gurke/Gewürzgurke
Knoblauch
Kohlrabi
Kohlrübe/Steckrübe
Kopfsalat
Kürbis
Linsenkeime
Mangold
Möhre
Mungbohnensprossen
Okra
Olive, grün
schwarz
Pak-Choi
Paprika, gelb/grün
Paprika, rot
Petersilienblatt
Petersilenwurzel
Porree, Lauch
Radicchio
Radieschen/Rettich
Römersalat
Rosenkohl
Rote Bete
Sauerkraut
Schnittlauch
gebildete
Harnsäure
in mg
29
45
43
32
60
15
26
11
11
24
16
30
8
15
30
20
10
7
12
57
15
76
9
27
31
25
10
15
40
32
40
10
10
10
56
21
20
30
Gicht und Hyperurikämie
Lebensmittel,
essbarer Anteil
in 100 g
Sellerie, Knollensellerie
Bleichsellerie,
Staudensellerie
Spargel, gegart
Spinat, Blattspinat
Tomate
Tomatenmark
Weinblätter, Konserve
Weißkohl
Wirsing
Zucchini
Zwiebel
Gemüsesäfte
Möhrensaft
Tomatensaft
gebildete
Harnsäure
in mg
30
70
28
57
10
120
37
20
40
24
25
5
5
Pilze
Austernpilze
Champignons
Morcheln
Pfifferlinge
Steinpilze
Steinpilze, getrocknet
50
92
30
17
92
488
Hülsenfrüchte
Bohnen, dick, getrocknet
weiß, getrocknet
weiß, Dose
Erbsen, grün, getrocknet
Kichererbsen, getrocknet
Linsen, getrocknet
Sojabohnen, getrocknet
Sojafleisch, getrocknet
Sojamehl, vollfett
Tempeh
Tofu
167
180
45
544
356
198
356
355
380
110
68
Lebensmittel,
essbarer Anteil
in 100 g
Milch – Sauermilchprodukte
Buttermilch
Crème fraîche, 40 % Fett
Dickmilch, alle Fettstufen
Joghurt, Naturjoghurt, 0,1 % Fett
Naturjoghurt, 1,5 % Fett
Naturjoghurt, 3,5 % Fett
mit Früchten, alle Fettstufen
Kefir, 3,5 % Fett
Kondensmilch, alle Fettstufen
Kuhmilch, alle Fettstufen
Milchmixgetränk mit Kakao
Molke
Saure Sahne/Sauerrahm
Schafmilch
Süße Sahne/Rahm
Ziegenmilch
Käse – Frischkäse
Appenzeller, 50 % Fett i. Tr.
Bel Paese, 50 % Fett i. Tr.
Blauschimmelkäse, 50 % Fett i. Tr.
Brie, 50 % Fett i. Tr.
Camembert, 45 % Fett i. Tr.
Chester (Cheddar), 50 % Fett i. Tr.
Doppelrahmfrischkäse
Edamer, 40 % Fett i. Tr.
Emmentaler, 45 % Fett i. Tr.
Feta, 45 % Fett i. Tr.
Gouda, Alter Gouda, 45 % Fett i. Tr.
Harzer Käse, 10 % Fett i. Tr.
Limburgerkäse, 20 % Fett i. Tr.
45 % Fett i. Tr.
Mozzarella
Parmesan, 37 % Fett i. Tr.
Quark, alle Fettstufen
Ricotta, 45 % Fett i. Tr.
gebildete
Harnsäure
in mg
0
0
0
<10
<10
8
<10
<10
0
0
3
0
0
0
0
16
10
19
10
7
30
7
0
7
8
30
16
20
24
18
10
10
0
5
Lebensmittel,
essbarer Anteil
in 100 g
Schmelzkäse, 20 % Fett i. Tr.
30 % Fett i. Tr.
60 % Fett i. Tr.
Tilsiter, 30 % und 45 % Fett i. Tr.
gebildete
Harnsäure
in mg
29
24
13
10
Fisch – Süßwasserfische
Aal
Felchen, Renke/Bachsaibling
Flussbarsch
Forelle, mit Haut
Hecht
Karpfen
Lachs
Schleie
Wels
Zander
65
270
130
311
140
160
170
80
110
110
Fisch – Seefische
Flunder
Goldbarsch, Rotbarsch
Heilbutt
Hering, mit Haut
ohne Haut
Kabeljau
Köhler, Steinköhler
Lachsforelle, Meerforelle
Lengfisch
Lumb, Bromse
Makrele, mit Haut
Matjeshering, mit Haut
ohne Haut
Meeräsche
Pferdemakrele, Stöcker
Pollack
Rotzunge, Limande
Sardelle
Sardine
120
241
178
317
178
109
163
300
130
170
186
317
219
140
170
140
120
239
345
117
Die große GU Nährwert- Kalorien-Tabelle
Eiweiß, Fette, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Wasser, Cholesterin, Vitamine, Mineralstoffe – alle
wichtigen Inhaltsstoffe sowie Kalorien- und Jouleangaben zahlreicher Lebensmittel in einer
Tabelle. Mit den aktuellen Referenzwerten der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE).
Moderne Ernährung
> KOMPETENT: Die Grundlagen der Ernährungslehre von Fachexperten erklärt
> UMFASSEND: Sondertabellen zu den Vitaminen B12, D und K, Folsäure, Pantothensäure und Biotin, zu den Spurenelementen Jod, Fluor, Zink, Kupfer, Mangan, Chrom
und Selen sowie zu den wichtigsten bioaktiven Pflanzenstoffen
> HILFREICH: Einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren ausgewählter Lebensmittel
> ERGÄNZEND: Mineralstoffgehalte gängiger Mineral- und Heilwässer
Richtige Ernährung bei Krankheiten
> PRAKTISCH: Sondertabellen für Diabetiker und Harnsäurepatienten, Ernährung bei
Gicht, Bluthochdruck, Übergewicht und erhöhten Blutfettwerten
> VIELSEITIG: Nickel- und Salicylsäuretabellen für Allergiker
WG 461 Ernährung
ISBN 978-3-8338-2176-9
14,99 [D]
15,50 [A]