Präsentation - Zwei und Mehr

02.03.2017
GEMEINSAM G´SUND GENIESSEN:
Gesundes (und nachhaltiges) Essen und
Trinken für Kinder und SIE
Mag. Martina Karla Steiner, Gesundheitsfonds Steiermark, 15.02.2017
Hintergrundinfo
FACH- UND
KOORDINATIONSSTELLE
ERNÄHRUNG
Finanziert mit Mitteln aus dem Gesundheitsförderungsfonds Steiermark
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02.03.2017
Fach- und Koordinationsstelle
Ernährung
ZG v.a.: Ernährungsfachleute,
Ernährungsinitiativen und auch
Ernährungsorganisationen
Öffentlichkeitswirksame Initiative
GEMEINSAM G´SUND GENIESSEN
ZG grundsätzlich alle SteirerInnen,
aber insbesondere:
BetreiberInnen von
Betriebskantinen
/Lieferküchen und
Kinderkrippen/-gärten sowie
deren MitarbeiterInnen
KundInnen, insbesondere
Kinder in Kindertagesheimen
und deren Eltern sowie
Erwerbstätige
Mag. Martina Karla Steiner, Gesundheitsfonds Steiermark 15.02.2017
Hintergrundinfo
GEMEINSAM G´SUND
GENIESSEN
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02.03.2017
GEMEINSAM G´SUND GENIESSEN
Initiative der Fach- und Koordinationsstelle Ernährung, welche beim
Gesundheitsfonds Steiermark angesiedelt ist (ausgelagerte Institution vom
Land Steiermark, Abteilung 8, Gesundheit)
Wendet sich seit 2011 u.a. an Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen
(davor Projekt „Gemeinsam Essen“, welches von Styria vitalis für den
Gesundheitsfonds Steiermark umgesetzt wurde)
www.gemeinsam-geniessen.at
Zentral für die Initiative ist die Website mit
umfangreichen kostenlosen Informationen, 
insbesondere für die GV (hierzu gehören
auch Kinderkrippen und Kindergärten!)
Mag. Martina Karla Steiner, Gesundheitsfonds Steiermark 15.02.2017
GEMEINSAM G´SUND GENIESSEN
Informationsdrehscheibe
Zu finden auf der Website in
der Gesundheitsdatenbank:
z. B.
• REVAN-Workshops
• Gesunder Kindergarten
• Diätferiencamps
• Mitmachlabor
• ErnährungsberatungsAngebote, …
Mag. Martina Karla Steiner, Gesundheitsfonds Steiermark 15.02.2017
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HINTERGRUNDINFO ERNÄHRUNG
WIE GESUND IS(S)T
ÖSTERREICH?
Ernährungsstatus/Lebensmittelauswahl
Kinder und Erwachsene
Probleme
mit
Kinder 3-6
Erwachsene 18-64 Jahre
Daten: Ernährungsbericht 2008
Daten: Ernährungsbericht 2012
Gewicht
10 % übergewichtig
5 % adipös
28 % übergewichtig
12 % adipös
Mikronährstoffversorgung
Zufuhr nicht zufriedenstellend bei: Kritischer Mangel bei: Selen,
Vitamin D, Calcium, Jod,
Beta-Carotin, sowie bei Frauen
Folsäure
Zink und Calcium
Kochsalz hoch!
Makronährstoff- verbesserungswürdiges
versorgung
Fettsäurenverhältnis
Kochsalz sehr problematisch!
zu wenige Kohlenhydrate und
Ballaststoffe, zu viel Cholesterin
(Männer), zu viel Fett (auch
Zusammensetzung nicht optimal)
LebensmittelEntspricht nicht den Empfehlungen!
auswahlMag. Martina Zu
wenig Gemüse, zu wenig Getreideprodukte,
Karla Steiner, Gesundheitsfonds Steiermark 15.02.2017
zu viel Fleisch und Wurst, …
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Kritische Nährstoffe (Klein)Kinder
und gute Quellen
Nährstoff
Quellen
Vitamin D
Fisch (Hering, Forelle, Sardine, Lachs, Makrele, …); Pilze (Steinpilz,
Champignon, Morchel, Eierschwammerl,…); Eier; Käse
Anmerkung: Tägliche Bewegung im Freien (bei Sonnenlicht) verbessert die
Versorgung des Kindes mit Vitamin D
Calcium
Milch und Milchprodukte: Käse (je härter der Käse, desto mehr Calcium enthält
er), Milch, Sauermilch, Buttermilch, Topfen, Molke, Joghurt; Gemüse: Kresse,
Petersilie, Broccoli, Kohlrabi, Soja, Fenchel; Saaten und Nüsse: Mohn, Sesam,
Haselnüsse, Mandeln, Pistazien; Calciumreiche Mineralwässer (über 150 mg
Ca/l)
Jod
Jodiertes Speisesalz (auch Meersalz muss mit Jod angereichert sein)
Meeresfische
Folsäure
Gemüse: Spinat, Feldsalat, Brokkoli, Spargel, Fenchel, Karfiol, Erbsen; Obst:
Weintrauben, Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren; Eier; Vollkornprodukte
Eisen
Fleisch; Getreide (Haferflocken, Hirse,...); Gemüse (Spinat, Feldsalat,
Kohlgemüse, Erbsen, Linsen,…); Nüsse und Samen (Walnüsse, Kürbiskerne,
Sonnenblumenkerne,…)
Mag. Martina Karla Steiner, Gesundheitsfonds Steiermark 15.02.2017
Frühstück
25%
Abendessen
25%
ZwiM
10%
Ernährungsbedürfnisse Kinder
WAS UND
WIE NUN ESSEN?
ZwiM
10%
Mittagessen
30%
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Ernährungs-Bedürfnisse
Kinder möchten…
•
Essen und Trinken
– Die Verantwortung für ihren Appetit, Hunger und ihr Sättigungsgefühl
selbst übernehmen
 Kinder NIEMALS zum Essen zwingen
– Essen, das gut aussieht, riecht, schmeckt und sich gut anfühlt
– Unbekanntes Essen lieber gemeinsam mit Vertrautem ausprobieren
(z. B. Pizza mit einer zusätzlichen neuen Gemüsesorte, …)
– Übersichtlichkeit am Teller
– Sich während und nach dem Essen Wohlfühlen
•
Trost durch Essen und Trinken? Nein!
Getröstet wird mit Worten und Fürsorge - NICHT mit Essen
•
Gesundes Essen und Trinken?
Quelle: adaptiert nach Verbraucherzentrale, Mit Kindern essen
Übrigens: Wir essen das gerne,
was wir kennen und bei dessen
Genuss wir positive Erfahrungen
gemacht haben!
Ernährungs-Bedürfnisse
Die steirische Ernährungspyramide
• Die steirische Ernährungspyramide ist die regionalisierte Form der österreichischen
Ernährungspyramide und nimmt insbesondere darauf Bezug, dass unsere
Ernährung auch regional & saisonal sein sollte.
• Die Pyramide besteht aus sechs Lebensmittel- und einer Getränkegruppe. Je
weiter unten ein Lebensmittel zu finden ist, desto mehr sollte davon konsumiert
werden bzw. desto häufiger sollte es Bestandteil von Rezepten sein.  Wichtig ist
das Mengenverhältnis – nicht die genauen Mengen!
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Für Kinder kritische Lebensmittel
Achtung Keimgefahr!
KEINE tierischen Rohprodukte für Kinder unter 5 Jahren
– Rohschinken, Selchfleisch, Schinkenspeck, Salami, Landjäger,
Kantwurst, weiches Frühstücksei, Spiegelei, Mayonnaise aus
rohen Eiern, Süßspeisen mit rohen Eiern, Sushi, Räucherlachs,
Graved Lachs
– Keine Rohmilch! Nur pasteurisierte Milch und Milchprodukte
verwenden!
Tiefkühlbeeren und Sprossen (nicht nur Hülsenfrucht-Sprossen) nur
durcherhitzt anbieten
Achtung Aspirationsgefahr/Erstickungsgefahr!
Kleine Lebensmittel, wie Nüsse, Samen, Körner, Backerbsen, Beeren,
Bonbons und Kaugummi, können leicht ungewollt inhaliert werden
(Luftröhre  tiefere Atemwege!). Nicht – oder nur zerkleinert/vermahlen
– anbieten. (Gilt für Kinder bis zum 3. Lebensjahr)
Gräten müssen beim Fisch sorgfältig entfernt werden.
Für Kinder kritische Lebensmittel
Achtung höhere Arsengehalte!
Vorsorglich höchstens 1 Portion Reis oder Reisprodukt wie Reiswaffel,
Reisdrink, Reissnack pro Tag (für Kleinkinder bis zum vierten Lebensjahr).
Zudem sollten Säuglinge und Kleinkinder im Sinne einer
abwechslungsreichen Ernährung nicht jeden Tag Reis oder Reisprodukte
erhalten.
Achtung Aufmerksamkeit!
Keine Azofarbstoffe wie z.B. Tartrazin (E 102) = Lebensmittel mit der
Kennzeichnung: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern
beeinträchtigen“ für Kinder.
Keine koffeinhaltigen Getränke (z. B. Kaffee, schwarzer und grüner Tee,
Cola-Getränke, Energy-Drinks) für Kinder
Bildquelle:
https://www.test.de/Energy-Drinks-Riskanter-Koffein-Kick4573293-0/
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Für Kinder kritische Lebensmittel
Und wegen der Geschmacksbildungund -sensibilisierung:
Kein Alkohol (auch nicht zum Kochen) und keine Alkoholaromen!
Keine Lebensmittel mit künstlichen Geschmacksverstärkern, künstlichen
Aromen oder Süßstoffen
„Kinderlebensmittel“ meiden (außer kindgerecht verpacktes Obst und
Gemüse)
Stark salzhaltige Lebensmittel meiden (z.B. Knabbergebäck)
Bildquelle:
http://www.stern.de/gesundheit/foodwatch-kritisiert-kinderlebensmittel-sind-wahre-fett--undzuckerbomben-6402518.html
VERKLEINERUNG DES
ÖKOLOGISCHEN
FUßABDRUCKS
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MEHR
Vielfalt statt Einfalt
Für mehr Gesundheit &
Nachhaltigkeit am Teller
*Fleisch
*Saisonales & Regionales *Convenience/hoch
Verarbeitetes
*Biologisches
*Weit-Gereistes
*Vollkorn
*Unverpacktes
(Leitungswasser)
*Restlküche
*Pflanzliches
weniger
Für mehr Gesundheit &
Nachhaltigkeit am Teller
Drehen Sie an allen (!) Rädern:
VorratsHaltung
… Mehr Saisonales im
Einkaufswagen, im Winter
z. B. Kraut, Rote Rüben,
Karotten, Sellerie,
Apfelchips, getrocknete
Paradeiser…
… Weniger Lebensmittel
wegschmeißen durch gutes
Kühlschrank-Management und
Restlküche…
EinkaufsVerhalten
ErnährungsVerhalten/Kochen
… Fleischgerichte mit Getreideprodukten oder Gemüse „verdünnen“ (z. B. faschierte
Laibchen mit Haferflocken, Schinkenpizza mit Champignons und Mais) ….
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Literaturtipps
Kindgerechte Rezepte/Ernährungsbroschüren
Kindgerechte Rezepte, € 0,00
http://www.gemeinsam-geniessen.at/über-uns/service/rezepte
Elternbroschüre „Gesundes Essen und Trinken für
die Obst- und Gemüsetiger von morgen; € 0,00
http://www.gemeinsam-geniessen.at/Documents/GGG_Elternbroschuere.pdf
Richtig Essen von Anfang an
http://www.richtigessenvonanfangan.at/home/
Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen e.V.
Mit Kindern essen: Gemeinsam genießen in
der Familienküche, € 12,90
www.gemeinsamgeniessen.at
Mag. Martina Karla Steiner, Gesundheitsfonds Steiermark 15.02.2017
Literaturtipps
Nachhaltiges Essen und Trinken
AK Niederösterreich: Nachhaltigkeit mit Messer und Gabel
€ 0,00
https://noe.arbeiterkammer.at/service/broschueren/konsument/nachhaltigkeit_mit_messer
_und_gabel.html
Verein für Konsumenteninformation: Nachhaltig leben
Ethischer Konsum im Alltag; € 14,90
http://www.konsument.at/nachhaltig-leben
Karl von Koerber, Hubert Hohler: Nachhaltig genießen:
Rezeptbuch für unsere Zukunft € 20,00
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Literaturtipps
Studien einfach erklärt
www.medizin-transparent.at
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DANKE FÜR DIE AUFMERKSAMKEIT
Gesundheitsfonds Steiermark
Mag. Martina Karla Steiner
Ernährungswissenschafterin
Tel.: +43 (0)316 877-4846
E-Mail: [email protected]
Website: www.gemeinsam-geniessen.at
Mag. Martina Karla Steiner, Gesundheitsfonds Steiermark 15.02.2017
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