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Kräuter. Duftende Vielfalt vom Gärtner. Mit vielen Tipps und Rezepten. www.amainfo.at Inhalt 04, 05 Erlesene Vielfalt 06 - 11 Tipps vom Einkauf bis zur Pflege 12, 13 Rezepte 14, 15 Klassische Kräuter für alle Fälle 16, 17 Wie eine Reise zum Mittelmeer 18, 19 Sehr zum Wohl 20, 21 Grill gut 22 Harmonie aus Fernost 23 Kräuter als Dekoration 24, 25 Rezepte 26, 27 Highlights für Bienen Die bei den Rezepten angeführten Zutatenmengen reichen jeweils für vier Portionen, falls nicht anders angegeben. Vorwort Kräuter sind ein Fest für alle Sinne! Sie verzaubern mit ihrem Aussehen, betören mit ihrem Duft und sorgen für die nötige Raffinesse in der Küche. Ob klassisch, asiatisch mediterran, ob zum Dekorieren, Würzen von Speisen oder als Zutat in Getränken – in dieser Broschüre finden Sie die wichtigsten Informationen über die herrliche Kräutervielfalt, die Sie in den Gärtnereien bekommen. Micaela Schantl AMA-Marketingmanagerin Blumen und Zierpflanzen Vorwort | 3 Erlesene Vielfalt Ob Küchen-, Gewürz- oder Heilkräuter – Kräuter erleben derzeit eine wahre Renaissance. Manche betören das Auge und die Nase, andere bereichern viele wunderbare Gerichte. 4 | Erlesene Vielfalt Die Würze des Lebens Der „mobile“ Kräutergarten Weit mehr als hundert Kräuter verschiedenster Art und Sorte werden in unseren Gärtnereien kultiviert. Dort wächst alles, was das Herz von Küchenfeen und Hobbyköchen höher schlagen lässt. Um so manches Geschmacksgeheimnis zu lüften, muss man keine gelernte Kräuterhexe sein – „Standardkräuter“ wie Thymian, Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, Oregano, Rosmarin und Liebstöckl bieten eine gute Basis, um aromatische Abwechslung auf den Teller zu bringen. Viele Kräuter sind genügsam und stellen keine hohen Ansprüche an ihre Umgebung. Im mobilen Topfgarten kann man auf die einzelne Pflanze eingehen. So bekommt jedes Kraut genau die richtige Menge Wasser und kann auch mit einem anderen den Platz tauschen, wenn die Witterung es verlangt. Wer tiefer in die sinnliche Kunst des Würzens einsteigt, verzaubert Getränke, Speisen und Desserts mit besonderen Kräutern, zum Beispiel mit einer der vielen Minze-Arten, ausgefallenen Salbei-Varianten, den nahezu unverzichtbaren Melissen oder attraktiven Kräuterblüten. Kräuter für drinnen und draussen Für ein kleines, feines Kräuterreich braucht es keinen Garten. Zimmerknoblauch, Zimmerlavendel und Zitronenverbene (Bild oben) freuen sich über einen hellen Platz am Fenster und sind ideale Alternativen zu ihren Verwandten in Freilandkultur. Erlesene Vielfalt | 5 Tipps vom Einkauf bis zur Pflege Kräuter, soweit das Auge reicht: In den Gärtnereien gibt es beste Qualität und dazu passende Gefäße, Accessoires und Gärtnererden. 6 | Tipps vom Einkauf bis zur Pflege Kompetenz vom Profi Für Kräuter gibt es viele Bezugsquellen, besonders gut beraten ist, wer Fachbetriebe mit eigener Produktion besucht. Sie punkten nicht nur mit bestem Know-how, sondern bieten auch Pflanzen, die optimal an Klima und Boden der jeweiligen Region angepasst sind. Zudem haben Kräuter aus der Nähe keine langen Transportwege hinter sich, und das ist gut für die CO2-Bilanz. warme, sonnige Plätze. Die heimischen Gärtner bieten jeder Art den optimalen Standort und individuelles Substrat. Sie beraten, welche Kräuter sich zur Umsetzung von Gestaltungsideen im Garten eignen und wie sie am besten zu pflegen sind, um ein intensives Geschmackserlebnis zu bieten. Reiche Auswahl Wer seinen Garten mit Kräutern bereichern möchte, findet in den Gärtnereien eine Unzahl attraktiver Gestaltungsideen – für nahezu jeden Standort und jedes Platzangebot. Wer Kräuter auf dem Balkon, der Dachterrasse oder im gepflasterten Innenhof kultivieren möchte, pflanzt sie am besten in Töpfen und Kisten. Für sinnliche Erlebnisse gibt es zum traditionellen Bauerngarten auch Alternativen wie Tastbeete, Duftrasen und Duftpfade. Gute Beratung – gutes Ergebnis Aromen, die wir an unseren Kräutern schätzen, verdanken wir ätherischen Ölen, die von den Pflanzen in ihren Blättern „eingelagert“ werden. Das intensivste Aroma bilden die Arten in ihrer Heimat aus. Beim Urlaub am Mittelmeer oder im Nahen Osten zeigt sich jedes Mal, dass manche Gewürze dort intensiver duften als bei uns. Um auch in unseren Breiten ähnliche Bedingungen vorzufinden, benötigen die meisten Kräuter Immer der Nase nach Kräuterkauf ist ein Sinneserlebnis der besonderen Art. Manch unscheinbare Pflanze gibt ihr herrliches Duftgeheimnis nicht sofort preis. Wer also eine anregende Duft- und Aromareise durch eine Gärtnerei unternehmen will, sollte Zeit und Muße mitbringen. Tipps vom Einkauf bis zur Pflege | 7 Mediterrane Kräuter lieben es trocken An eher kleinen, ledrigen, härteren Blättern erkennt man Pflanzen, die an die Hitze und Trockenheit ihrer Heimat angepasst sind. Typische Vertreter dieser Gruppe sind Thymian, Rosmarin und Salbei. Der Boden kann für diese Arten steinig und mager sein. Achtung Ausnahmen Wie immer finden sich auch im Kräuterreich ein paar Ausnahmen von der Regel. Minze, Majoran, Blatt-Petersilie, Schnittlauch und Estragon bevorzugen feuchtere, humose Standorte mit lockerem Boden. Die meisten MinzeArten kommen auch mit einem halbschattigen Standort gut zurecht. Dabei ist zu beachten, dass sich diese Pflanzen auch stark ausbreiten. Ein guter Boden – für prächtige Kräuter Der ideale Boden für wärmeliebende und sonnenhungrige Arten sollte wasserdurchlässig und locker sein. Kräuter vertragen keine Staunässe. Für Kräuter in Töpfen und Kisten gibt es in den Gärtnereien die passende Erde. Wer Kräuter im eigenen Garten anpflanzt, kann lehmigen Boden durch das Beimengen von etwas Sand auflockern. 8 | Tipps vom Einkauf bis zur Pflege Ebenso beliebt für feuchtere Standorte ist die attraktive Kapuzinerkresse. Ihre würzigen Blüten machen sich gut auf Salat, die Knospen werden als Kapernersatz eingelegt. Direkt an und in sauberem, klarem Wasser wächst die Brunnenkresse. Sie freut sich zum Beispiel über einen Platz am Rand eines kleinen Teiches. Kräuter richtig pflanzen Kräuter wie Anis, Basilikum, Dill, Echte Kamille, Kapuzinerkresse, Kerbel oder Koriander zählen zu den „Einjährigen“. Diese Arten werden jedes Jahr im Frühling aus Samen gezogen. Wer sie direkt im Freiland aussät, beginnt damit Anfang April. Auch von einjährigen Kräutern werden vorgezogene Jungpflanzen in den Gärtnereien angeboten. Exemplare im Sortiment, die den Umzug an ihren Sommerstandort im Freien problemlos überstehen und schon nach kurzer Zeit Gelegenheit zur Ernte bieten. Mehrjährige, winterharte Kräuter werden ähnlich wie Zierstauden behandelt. Die heimischen Fachbetriebe führen ganzjährig eine große Auswahl an getopften Arten: Brunnenkresse, Currykraut, Estragon, Gewürzfenchel, Johanniskraut, Lavendel, Liebstöckel, Minze, Gartensalbei, Heimischer Thymian, Ysop, Zimmerknoblauch und Zitronenmelisse gehören beispielsweise in diese pflegeleichte Kräuterkategorie. Auch für diese Arten ist das Frühjahr die beste Zeit zum Umzug ins Kräuterbeet. Für die erfolgreiche Kräuterkultur wärmeliebender Arten braucht es hingegen Geduld! Die meisten der mediterranen und subtropischen Pflanzen vertragen keinen Frost und werden erst nach den Eisheiligen – also Mitte Mai – ins Freie gepflanzt oder in einem geräumigen Topf auf der sonnigen Terrasse kultiviert. Zu dieser Gruppe zählen Ananassalbei, Basilikum, Rosmarin, Stevia (Süßblatt), Zitronengras und Zitronenverbene. Die heimischen Gärtnereien haben zum idealen Zeitpunkt bereits stattliche, vorkultivierte Ab ins Kräuterbeet! Die Pflanzung erfolgt mittels Setzschaufel oder Setzholz in den aufgelockerten Boden. Am besten die umgebende Erde mit vier Fingern festdrücken, sodass die Wurzeln guten Kontakt zum Boden haben. Abschließend gut angießen. Tipps vom Einkauf bis zur Pflege | 9 Gepflegte Herrlichkeit Regelmäßiger Rückschnitt dient nicht nur der Ernte von Kräutern. Ohne Schnitt verkahlen die Pflanzen von innen, da sie nur an der Triebspitze wachsen und nicht verzweigen. Pflanzen, die den Winter in den hellen Gewächshäusern verbracht haben, sind dicht verzweigt und optimal in Form. Stolze Besitzer auf Hochstamm gezogener, mehrjähriger Kräuter kürzen die Kronentriebe im Frühling um ein Drittel ein. Falls sich am Stamm kleine Triebe bilden, werden diese entfernt. Stauden, die den Winter im Freiland verbringen, behalten ihre oberirdischen Pflanzenteile. Diese sind Rückzugsort für Nützlinge und schützen auch die Pflanze während der kalten Jahreszeit. Im Frühling schneidet man die abgestorbenen Zweige bis knapp über dem Neuaustrieb zurück. Vor der Blüte ernten Viele Kräuter wie Basilikum, Dill, Oregano, Salbei und Schnittlauch sind dafür bekannt, dass sie während der Blüte an Aroma einbüßen. Werden die Knospen regelmäßig entfernt, kann die normalerweise nach der Blüte einsetzende Wachstumsruhe hinausgezögert werden. So bleiben die Kräuter auch im Sommer erntebereit. Mit Schneid bei der Sache Die Zweige immergrüner Halbsträucher wie Thymian, Lavendel und winterhartem Salbei werden im April um ein Drittel ihrer Länge eingekürzt. Vertrocknete Blätter werden ausgeputzt. Auch für den Umzug in einen neuen, größeren Topf ist jetzt die beste Zeit. Als Kübelpflanzen überwinterte Sträucher wie Rosmarin oder Strauchbasilikum erhalten ebenfalls einen Rückschnitt. 10 | Tipps vom Einkauf bis zur Pflege Einfrieren Tiefgefrorene Kräuter behalten Aromen und Farben am besten. Nach der Ernte werden sie kurz gewaschen, mit Küchentuch abgetupft, danach gehackt, portioniert und eingefroren. Ideal zum Abschmecken pikanter Speisen sind Kräuter-Eiswürfel. Dafür Eiswürfelbehälter je zu zwei Drittel mit frisch gehackten, würzigen Kräutern und mit einem Drittel Wasser anfüllen. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum und Dill eignen sich sehr gut zum Einfrieren. Ernte gut – alles gut Der beste Zeitpunkt für die Ernte ist am Vormittag, wenn die Konzentration an ätherischen Ölen am höchsten ist. Zwei bis drei sonnige Tage wirken sich ebenfalls positiv auf das Aroma aus. Entweder Blatt für Blatt ernten oder zeitsparend ganze Triebe. Dies ist abhängig davon, wie die aromatischen Pflanzenteile weiter verwendet werden. Die meisten Inhaltsstoffe sind in den frischen Blättern enthalten. Fällt die Ernte so üppig aus, dass die Pflanzen konserviert werden müssen, gilt es, die flüchtigen Aromen so gut wie möglich zu bewahren. Trocknen Die frisch geernteten Zweige werden zu mehreren gebündelt, kopfüber aufgehängt und an einem dunklen, trockenen und windgeschützten Ort getrocknet. Dachböden oder Scheunen eignen sich gut für diesen Zweck. Die optimale Trocknungszeit beträgt drei bis vier Tage. Trocken gelegt Pflanzen wie Majoran, Oregano, Rosmarin, Thymian, Estragon, Lavendel, Liebstöckel, Bohnenkraut und Salbei, Zitronenmelisse bewahren ihre Aromen am besten beim Trocknen. Gleich danach sollten die Blätter von den Stängeln abgestreift und zerkleinert werden. In dicht verschlossenen Glasoder Keramikgefäßen werden sie an einem dunklen Ort aufbewahrt. Tipps vom Einkauf bis zur Pflege | 11 ZUTATEN 2-4 Knoblauchz ehen 70 g Parmesan (in Stücken) 50 g Pinienker ne (oder Mandeln, Haselnüsse, Erdnüsse, Cash ews) 100 g Kräuter (je nach Saison ) 150 g Olivenöl Pfeffer und Sa lz Grünes Pesto Knoblauch schälen und mit Parmesan, Pinienkernen, grob zerkleinerten Kräutern, Olivenöl, Pfeffer und Salz mit Mixstab ca. 20 Sekunden pürieren. In ein kleines Marmeladenglas geben und mit Olivenöl abdecken. Das Pesto ist im Kühlschrank etliche Tage haltbar. Man sollte nur darauf achten, dass das Pesto immer mit Öl bedeckt ist. 12 | Rezepte ZUTATEN 250 g Top fen 2 EL Was ser Kräuter na ch Belieben – z.B. Schnittl auch, Peters ilie, Kerbel, Bas ilikum Salz, Pfeff er Zitronensaft Kräutertopfen Topfen mit Wasser glattrühren und mit den gehackten Kräutern (je nach Geschmack und Belieben) vermengen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kann sowohl als Gemüsedip als auch als Brotaufstrich serviert werden. Rezepte | 13 Klassische Kräuter für alle Fälle Die beliebten Klassiker unter den heimischen Küchenkräutern machen selbst alltägliche Gerichte zu kulinarischen Highlights. 14 | Klassische Kräuter für alle Fälle So klassisch wie ein Tafelspitz Zu den beliebtesten Klassikern unter den würzigen Kräutern zählen hierzulande Petersilie, Schnittlauch und Liebstöckl. Frische Kräuter von der Fensterbank oder aus dem Garten bieten ganzjährig ein herrliches Aromenspiel. Allrounder in der Küche: Petersilie Petersilie kann vielseitig eingesetzt werden. Die glattblättrige Form hat ein etwas intensiveres Aroma als ihre krausblättrige Verwandte. Auch die Wurzeln sind als Gemüse begehrt. Mit den frisch gehackten Blättern von Petersilie lassen sich sowohl Fleischgerichte als auch Marinaden, Suppen, Eintöpfe, Kräuterbutter, Frischkäse und Salate verfeinern. Schnittlauch Der im Vergleich mit seinen Lauchverwandten geschmacklich milde Schnittlauch erfreut sich als immer nachwachsendes Kraut am Küchenfenster ganzjährig größter Beliebtheit. Mit frisch gehackten Blättern bestreut, avanciert sogar ein Butterbrot zur Delikatesse. Von einigen Schnittlauch-Sorten werden auch die attraktiven, essbaren Blütenstände zur Verzierung von Salaten und Frischkäsekreationen verwendet. Liebstöckl Liebstöckl kann im Garten beachtliche Ausmaße von bis zu zwei Metern Höhe erreichen. Die bei uns bekannte Bezeichnung „Maggikraut“ hat die würzig duftende Pflanze wahrlich verdient. Schmeckt man beispielsweise Braten und Hauptgerichte mit frischem Liebstöckl ab, so reduziert man auf natürliche Weise die Verwendung von Speisesalz. Die Samen sind als Brotgewürz beliebt. Frisch vom Gärtner Beim Kauf frischer Kräuter sollte auf die Qualität geachtet werden. So ist gewährleistet, dass Aussehen, Farbe und Duft der Kräuter vom Feinsten sind. Klassische Kräuter für alle Fälle | 15 Wie eine Reise zum Mittelmeer Mediterrane Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Lavendel zaubern herrliche Urlaubserinnerungen auf Balkon und Terrasse. 16 | Wie eine Reise zum Mittelmeer Kulinarisches Dreamteam: Basilikum und Tomaten Die bekannteste Basilikum-Sorte ist „Genoveser“. Daneben gibt es auch rotblättrige Varianten, die mehrjährigen Strauch-Basilikumarten und originelle, buntblättrige Züchtungen wie das Zitronenbasilikum. Außer mit Gemüse harmoniert Basilikum auch mit Fleisch- und Fischgerichten, Pasta und asiatischen Kreationen. speisen und Omeletts, Fleisch und Fisch oder Gemüsecremesuppen. Auch die kleinen, essbaren Blüten können verwendet werden. Oregano ist eines der wenigen Kräuter, das beim Trocknen sein Aroma intensiviert. Lavendel findet sich immer häufiger in den heimischen Gärtnereien. In den letzten Jahren erlebt diese Pflanze nahezu einen Höhenflug. Mit verantwortlich für diese Entwicklung ist die rege Züchtungsarbeit, die uns jedes Jahr neue Sorten mit attraktiven Blütenständen beschert. In der Küche sollte nur der Echte Lavendel (Lavandula angustifolia) mit seinem typischen, kampferartigen Geschmack verwendet und mit Gefühl dosiert werden, denn seine Aromastoffe sind sehr intensiv. Mit den violetten Blüten lassen sich Kuchen und Desserts verfeinern. Thymian ist ein vielseitiges Gewürzkraut, das mit seinen mehr als zweihundert Arten eine große Bandbreite an Geschmacksvarianten bietet. Deftige Fleischgerichte, Fisch und Geflügel werden meist mit dem heimischen Gartenthymian verfeinert. Kartoffeln sind perfekte Partner aus der Gemüsewelt. Auch die beliebten „Kräuter der Provence“ kommen nicht ohne dieses Gewürz aus. Oregano begeistert mit seinem mild-pikanten Geschmack und passt bestens zu Pizza, Eier- Spitzen-Ernte Vom Basilikum vorwiegend die Triebspitzen verwenden, so wird die Pflanze angeregt, sich gut zu verzweigen. Wie eine Reise zum Mittelmeer | 17 Sehr zum Wohl Kräuter eignen sich seit jeher für Getränke: Ob als Tee, Smoothie, Cocktail, Shake, Sirup oder Bowle – sie begleiten uns von Kindesbeinen an in allen Lebenslagen und machen jede Witterung erträglich. 18 | Sehr zum Wohl Minze Zitronenverbene Erdbeer-Minze, Limonen-Minze, Feigen-Minze, Bananen-Minze, Apfel-Minze, Ananas-Minze, Orangen-Minze, Schoko-Minze, Pfeffer-Minze … das Minze-Spektrum ist nahezu unübersehbar geworden. Und jede davon verleiht „ihrem“ Tee, Smoothie oder Cocktail den gewissen Frische-Kick. Auch Mode-Drinks wie Hugo oder der berühmte Mojito kommen nicht ohne ihre spezielle Minze aus. Zitronenverbenen sind attraktive Zier- und Gewürzsträucher, die den Winter drinnen verbringen. Sie wachsen rasch, und so fällt nach einem kräftigen Rückschnitt viel Blattmaterial zur Verarbeitung als Sirup für erfrischende Limonaden an. Wer ein einfaches Getränk bevorzugt, lässt einfach ein paar Blätter für eine Viertelstunde in Wasser ziehen und süßt anschließend. Fertig ist der sommerliche Durstlöscher. Der „Coca-Cola-Strauch“ Die traditionelle Bauerngartenpflanze mit ihren dekorativen, nach einem bestimmten Softdrink duftenden Blättern ist hierzulande eher als Eberraute bekannt. Unter diesem Namen kennt man sie schon seit Jahrtausenden. Für grüne Smoothies sollten nur die jungen Triebspitzen verwendet werden, ältere Blätter schmecken bitter. Zitronenmelisse Kinder lieben fruchtig-frische Getränke mit Zitronenmelisse. Melissen-Tee, kalt oder warm genossen, belebt zu jeder Jahreszeit. Auch einfache Joghurt-Getränke wie Lassi oder Ayran lassen sich mit den aromatisch duftenden Blättern verfeinern. An heißen Sommertagen lässt sich aus Zitronenmelisse, Ingwer, Honig und etwas Zitronensaft ein köstliches Erfrischungsgetränk für die ganze Familie zubereiten. Kräuterdrink (Foto: Seite 18) ZUTATEN 400 ml Milch 200 g Joghurt natu r 2 Handvoll gemischt e Kräuter, z.B. Basiliku m, Koriander, Minze, Pe tersilie 1 EL Honig 1 EL Zitronensaft Kräuter je nach Geschmack zusammen mit der Milch pürieren. Anschließend Joghurt, Honig und Zitronensaft unterrühren und gut gekühlt und je nach Belieben mit essbaren Blüten dekoriert servieren. Sehr zum Wohl | 19 Grill gut Was wäre ein Grillfest ohne die herzhaft-würzigen Kräuter Thymian, Rosmarin, Basilikum, Oregano, Salbei, Estragon oder Knoblauch? 20 | Grill gut Frisch gehackt ist halb gewonnen Am besten macht man schon am Vortag der Grillparty eine würzige Marinade mit Öl und einer Mischung aus frisch gehackten Kräutern. Die Aromen ziehen am besten in das Fleisch ein, wenn es über Nacht im Kühlschrank mariniert eingelegt wird. Grillgemüse wird ebenfalls mit frisch gehackten Kräutern gewürzt und schonend in einer Grillschale zubereitet. Beim Grillen auch Dippen … Wer herzhaft grillt, will dazu auch erfrischend dippen. Aus einer Mischung frisch gehackter Kräuter, Joghurt und Sauerrahm lassen sich wunderbare Dips mischen. Beispielsweise mit Petersilie, Schnittlauch, Basilikum und Liebstöckel (als Salzersatz). Abgeschmeckt wird mit Pfeffer, Senf und eventuell Mayonnaise. Wer sich gerne auf Erprobtes verlässt, wählt eine der folgenden Kräuterkombinationen für seine Olivenöl-Marinade aus: Rosmarin und Thymian Oregano, Thymian und Knoblauch Salbei, Basilikum und Senf Rosmarin, Thymian, Majoran, Oregano, Petersilie, Knoblauch Trockene Gewürze würden in der heißen Glut schnell verbrennen – daher zum Grillen immer frische Kräuter nehmen! Alleskönner Rosmarin wird seit Jahrtausenden als Gewürz verwendet. Kenner schätzen das harzige Aroma, das mit einer Vielzahl anderer Kräuter harmoniert. Besonders begehrt und einfach herzustellen ist Rosmarinöl. Dazu legt man einen schönen Zweig frischen Rosmarins in geschmacklich neutralem Speiseöl ein und lässt das Kräuteröl vier Wochen ziehen. Grill gut | 21 Koriander Dieses mediterrane Gewürz ist aus der traditionellen, thailändischen Küche heute nicht mehr wegzudenken. Die Blätter finden sich in grünem Thai-Curry, sie verleihen aber auch Suppen und Gebratenem ihr typisches, lieblich-herbes Aroma. Currykraut Die Pflanze mit den zierlichen, silbergrauen Blättern verströmt ein kräftiges Curry-Aroma. Sie harmoniert wunderbar mit Reisgerichten wie Paella, Nudelvariationen, Fleischspeisen und Geflügel. Harmonie aus Fernost: asiatische Kräuter Mit dem Trend zur leichten, asiatischen Küche haben auch traditionelle Gewürze des Fernen Ostens zu uns gefunden. Zitronengras Wer das Aroma frischer Zitronen liebt, findet im Zitronengras das ideale Gewürz. Das Süßgras ist fixer Bestandteil in chinesischen, thailändischen und vietnamesischen Gerichten. Es verleiht den Speisen ein leicht herbes Zitronenaroma. Zubereitung: Oberste Schicht entfernen, den Halm der Länge nach vierteln und das Gras mitgaren lassen. Stängel vor dem Servieren entfernen. 22 | Harmonie aus Fernost Ahhhh-siatisch! Bami Goreng - ein klassisches asiatisches Gericht, mit Koriander verfeinert. Dieses und andere Wok-Gerichte finden sich in der AMA-Wok-Broschüre, kostenlos erhältlich im AMA-Webshop: www.amainfo.at Borretsch Dieses auch als „Gurkenkraut“ bekannte Gewürz bringt mit seinen Blüten ungewöhnlich intensives Blau auf den Teller. Die frischen Blüten eignen sich als Dekoration auf Gemüsecremesuppen, Kuchen oder anderen Desserts, die frischen Blätter intensivieren den Geschmack von Gurkensalaten. Aromatisch harmoniert Borretsch bestens mit Dill. Kräuter als Dekoration Kräuter als Dekoration Viele Kräuter erfreuen uns nicht nur geschmacklich, mit ihren attraktiven Blüten oder bunt gezeichneten Blättern bringen sie Farbe in den Garten und auf den Teller. Kapuzinerkresse, Salbei, Minze, Borretsch, Ringelblume, Veilchen, Lavendel, ... Die Liste kann noch lange fortgesetzt werden. Ringelblume Was (Ur-)Oma noch wusste: Wer sich echten Safran zum Gelbfärben von Kuchen, Butter, Reis und Soßen nicht leisten konnte, griff kurzerhand zu Ringelblumenblüten aus dem eigenen Garten. Auch in Frühlingssalaten mit Löwenzahn und Gänseblümchen bringen die orangegelben, geschmacklich neutralen Blütenblätter zusätzliche Farbtupfer. Kapuzinerkresse In Gelb, Orange und kräftigem Rot präsentieren sich die Blüten dieser starkwüchsigen Rankpflanze. Blätter, Knospen und Blüten sind essbar. Ihr pfeffriges Aroma bereichert Rohkostsalate und Frischkäseaufstriche. Die Blütenknospen können als Kapern-Ersatz eingelegt werden. Ein schöner Brauch In vielen Gegenden ist es Tradition, den Feiertag Mariä Himmelfahrt mit einer Kräuterweihe zu begehen. Neben Lavendel, Majoran und Salbei passen auch Ringelblumen, Rainfarn, Schafgarbe und Goldrute in die Gebinde. Kräuter als Dekoration | 23 ZUTATEN 1 Bund Basilikum 1 EL Butter 1 l Gemüsesuppe 1 Kartoffeln 100 ml Schlago bers 1 kleine Zwiebel 1/2 Bund Peter silie Frühlingskräutersuppe Zwiebel schälen, klein schneiden und in Butter andünsten. Mit Gemüsesuppe und Obers aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Suppe aufkochen. Rohe Kartoffel auf einer feinen Raspel in die Suppe reiben und ca. 10 Minuten köcheln. Suppe vom Herd nehmen, Kräuter zugeben und pürieren. 24 | Rezepte ZUTATEN 125 g weich e Butter 2 EL geha ckte Kräute r nach Belieb en – z.B. D ille, Petersilie, O regano Salz, Pfeff er Kräuterbutter Butter kurz mit dem Mixer aufschlagen, Kräuter je nach Geschmack und Belieben zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertige Kräuterbutter auf ein Backpapier geben, zu einer Rolle formen und kaltstellen. Rezepte | 25 Highlights für Bienen Kräuter bieten unseren wichtigsten Insekten einen essentiellen Lebensraum. Um die fleißigen Bestäuber zu schützen, sind wir aufgerufen, ihnen Weidepflanzen zur Verfügung zu stellen. 26 | Highlights für Bienen Auf dem Land oder in der Stadt: jeder kann helfen. In Österreich leben rund 500 Bienenarten. Die wenigsten von ihnen sind so bekannt wie die Honigbiene, aber auch alle Wildbienen sind unverzichtbare Bestäuber. Rund 75 Prozent der heimischen Kulturpflanzen sind auf die Bestäubung durch Bienen und andere Insekten angewiesen, um überhaupt Früchte bilden zu können. Während Honigbienen blütenstet sind, also bei einem Sammelflug nur Blüten einer Art besuchen, steuern viele Hummelarten und andere Wildbienen unterschiedliche Pflanzen an. Bienen fliegen auf Kräuter So sieht eine ideale Partnerschaft aus: Der Mensch verwendet die aromatischen Blätter und überlässt den Bienen die pollen- und nektarreichen Blüten als wertvolles Nahrungsangebot. Nicht jeder, der den Bienen helfen will, muss sich gleich zum Imker ausbilden lassen. Ein abwechslungsreich bepflanzter Garten, ein „wildes Eck“, ein Kräuter-Kasten am Fenster oder ein Thymian-Topf auf dem Balkon: Jedes noch so kleine, blühende Pflänzchen zählt. Als Bienenweide geeignete Kräuter sind zum Beispiel Lavendel, Katzenminze, Schnittlauch, Bohnenkraut, Ysop, Borretsch, Ringelblume, Majoran, Oregano, Thymian und Salbei. Auf Wunsch kombinieren die Gärtner eine attraktive Bienenweide für den Garten. „Grand Hotel“ Bienen- und Nützlingshotels sind wertvolle Unterkünfte für Wildbienen und ein lohnendes Bau-Projekt für die ganze Familie. Kinder haben besonders viel Spaß daran, die pelzigen Mauerbienen und andere friedliche Summer beim Bezug ihrer Niströhren zu beobachten. Highlights für Bienen | 27 Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH. Dresdner Str. 68a, 1200 Wien Tel.: 01/331 51-0, Fax: 01/331 51-499 www.amainfo.at FINANZIERT MIT FÖRDERMITTELN DER EUROPÄISCHEN UNION UND MITTELN DER AGRARMARKT AUSTRIA MARKETING GESMBH. IMPRESSUM © 2015 by Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH. Medieninhaber und Herausgeber: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH., Dresdner Straße 68a, 1200 Wien Gesamtkoordination: A&V Werbeagentur Fotos: Rita Newman • Lithografie: Blaupapier Die Verwendung der Texte und Bilder, auch auszugsweise, ist ohne Zustimmung des Herstellers urheberrechtswidrig und strafbar. 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