Zusatzmaterial zum - Rezepte - Tyrolia

Die Brennnessel
Nicht nur ein Unkraut
aus König Nesselbarts
wertvoller Privatbibliothek
Kostenloses Zusatzmaterial
zum Bilderbuch „König Nesselbart“
von Maria Wieser und Karoline Neubauer
© 2014 Tyrolia-Verlag Innsbruck–Wien
Für viele ist die
Brennnessel das Unkraut schlechthin,
unnütz und lästig. Hat sie einmal ein Fleckchen Erde ergattert,
bleibt sie dort, für immer und ewig. Und als wäre das nicht
genug: Sie revanchiert sich auch noch mit ihren spitzen
Brennhaaren, wenn sie unachtsam berührt wird. Autsch!
Brennnessel ist auch eine Pflanze, die
fasziniert. Denn im Reich der Brennnessel gibt es
Doch die
viel zu entdecken, zu basteln und zu schmecken.
Inhaltsverzeichnis:
1. Königliches Wissen rund um die Brennnessel
Für kleine und große Untertanen, die mehr wissen wollen
2. Im Auftrag des Königs unterwegs
Forschungsaufgaben für kleine Untertanen
3. Rosines Erntetipps
4. Zeitvertreib am Hof
Basteln mit der Brennnessel
5. Rosines Lieblingsrezepte für Klein und Groß
Kochen mit der Brennnessel
1.
Königliches Wissen
rund um die Brennnessel
Große Brennnessel ist übrigens eine
sogenannte zweihäusige Pflanze, das
Weltweit verbreitet
Die
Die Brennnessel ist eine sehr anspruchslose
heißt, es gibt weibliche und männliche
Pflanze, daher findet man sie fast auf der ganzen Welt.
Pflanzen. Zur Bestäubung ist die
Sie ist sogar in Großstädten anzutreffen. Sie wächst
Brennnessel daher vom Wind
auf Wiesen ebenso wie in Wäldern, oft ist sie auch an
abhängig, der die Pollen
den Rändern von Straßen und Wegen zu finden.
von den männlichen
In Mitteleuropa gibt es hauptsächlich zwei Brennnesselarten:
zu den weiblichen
die Große
Brennnessel, die bis zu 1,5 m hoch
werden kann, und die Kleine Brennnessel,
Pflanzen bringt.
die eine Höhe zwischen 15 und 45 cm erreicht.
Kantige Stiele und zackige Blätter
Stängel.
Bei den meisten Arten wachsen die Blätter paarweise,
Die
Brennnessel
besitzt einen kantigen
wobei die Paare jeweils gegeneinander im rechten Winkel
versetzt sind. In der Fachsprache heißt dies „kreuzgegenständig“. Die
Blüten
der
Brennnessel sind
sehr unauffällig. Sie sind winzig klein, meist blassviolett
und befinden sich in den oberen Zweigen der Pflanze.
Sie sehen dabei wie aufgefädelte Perlen aus.
Die Blätter der Brennnessel
sind herzförmig und weisen
einen deutlich gezackten
Rand auf.
Eine große Beschützerin
Die
Brennnessel gilt zwar weithin als Unkraut, jedoch
ist sie für bestimmte Tiere eine besonders wichtige Pflanze:
für die
Schmetterlinge. Für die Raupen von zahlreichen
Schmetterlingsarten wie Tagpfauenauge, Admiral oder
dem Tagfalter ist sie die Hauptnahrungsquelle schlechthin.
Außerdem sind sie durch die besondere Eigenschaft der
Brennnessel – nämlich jeden zu brennen, der
ihnen zu nahe kommt – davor geschützt,
von anderen Tieren gefressen zu
werden. Ohne
Brennnessel
müssten wir auf zahlreiche
Schmetterlingsarten
verzichten.
Blattläuse nutzen die
Brennnessel ebenfalls gerne.
Daher sind auch Ameisen auf der
Brennnessel öfter zu Besuch.
„… den biss und brannte
es ganz fürchterlich“
Die
Brennnessel
Eine Heil- und Nutzpflanze
Doch nicht nur Tiere können sich die Eigenschaften der
ist relativ leicht zu erkennen – brennt
die Pflanze, handelt es sich um die
Brennnessel. Doch
Pflanze zunutze machen. Bereits von den Steinzeitmenschen
wurde die
Brennnessel
als
nahrhafte Pflanze
warum brennt sie eigentlich? Die Brennnessel besitzt auf dem
(z. B. als Suppe oder Salat) erkannt. Ebenso wusste man
Stängel und auf der Unterseite ihrer Blätter tausende feine
damals schon um ihre
Brennhaare, die ein Gift enthalten. Wird ein solches Haar
berührt, bricht die oberste Spitze ab. Der untere Teil des
Haares wirkt dann wie eine Spritze, dringt in
die Haut ein und gibt das Gift ab. Dieses
lässt die juckenden und brennenden
Pusteln entstehen. Das gilt übrigens
auch für Tiere, daher wird die
Brennnessel
heilende Wirkung und setzte
sie als Tee z. B. gegen Erkältungen ein. Eine Zeitlang wurden
auch ihre Fasern zur Herstellung von Textilien verwendet.
Die deutlich leichter zu verarbeitende Baumwolle löste
die
Brennnessel
im 17. Jahrhundert jedoch rasch
ab. Kurz war sie Ende des 19. Jahrhunderts noch einmal
beliebt, als eine Baumwollknappheit herrschte. Damals
wurde sie als „Leinen der armen Leute“ bezeichnet.
z. B. von Kühen
oder Rehen nicht gefressen.
Bekannter ist hingegen die Verwendung der
hingegen sind so klein,
Brennnessel als natürliches Düngemittel.
Dazu werden Brennnesseln zerkleinert und zwei
dass sie um die Brennhaare
bis drei Wochen in Wasser eingeweicht. Die daraus
herum fressen können.
entstehende Jauche ist besonders nährstoffreich,
Die Schmetterlingsraupen
besitzt aber einen äußerst unangenehmen Geruch.
Blätter und Stängel der Brennnessel sind mit
tausenden kleinen Brennhaaren übersät.
Da die
Brennnessel
Königliche Forschungsaufträge:
1. Wo wächst die Brennnessel? Mag sie lieber schattige
oder lieber sonnige Plätze? Wächst sie lieber im Wald oder
fast überall
wächst, eignet sie sich ideal zum
Erforschen und Beobachten. Das kann
auf der Wiese?
Die Brennnessel wächst im Prinzip überall. Sie ist eine
sehr unkomplizierte und anspruchslose Pflanze.
2.
Im Auftrag des
Königs unterwegs
im Rahmen eines Wandertages oder
einer Projektwoche ebenso unternommen
einem Spaziergang oder im eigenen Garten
bzw. in einem nahegelegenen Spielplatz.
Dabei können sich die Kinder eine
2. Wie groß wird die Brennnessel?
Brennnesseln werden unterschiedlich hoch.
In Wiesen finden sich meistens eher kleinere
Exemplare, am Weges- oder Waldrand kann sie
auch deutlich über einen Meter hoch werden.
werden wie bei einem Familienausflug,
Brennnesselstaude aussuchen – am besten
Nun wird die Geschichte von
König Nesselbart
vorgelesen. Und danach geht es ans gemeinsame
Sammeln, Basteln und Kochen. Am besten mit viel Platz
für eigene Ideen und vor allem mit jeder Menge Spaß.
3. Wie wachsen die Blätter? Sind sie bei allen beobachteten
und gesammelten Brennnesselpflanzen gleich angeordnet?
Die Blätter wachsen immer paarweise und sind
jeweils gegenseitig im rechten Winkel versetzt.
eine ganz große – und es sich davor bequem machen.
Ausgestattet wird die Forschergruppe dabei am besten
handschuhe), einer Lupe und einer Tasche (bzw. einem
Sackerl oder auch einer Schüssel) zum Einsammeln.
4. Forscherauftrag mit Lupe:
Wo befinden sich die Brennhaare?
Brennhaare befinden sich am Stängel
und auf der Unterseite der Blätter.
mit festen Gummihandschuhen (Putz- oder Garten-
Tipp:
Für diesen Forschungsauftrag können Brennnesselblätter auch abgezeichnet werden.
Dabei müssen Blattform
und andere Blatteigenschaften gut beobachtet und erfasst werden.
5. Wie schaut ein typisches Brennnesselblatt aus?
Welche Besonderheiten weist es auf?
Brennnesselblätter sind herzförmig und besitzen
einen auffälligen, gezackten Rand.
6. Manche Brennnesselblätter weisen Löcher
auf. Von wem stammen diese?
Diese Löcher sind meistens Fraßspuren
von Schmetterlingsraupen.
8.
7. Herausforderung für mutige Forscherinnen und Forscher:
Es gibt eine Möglichkeit, die Brennnessel anzugreifen, ohne
sich zu brennen. Dazu muss man von unten nach oben
an den Brennnesseln entlangstreichen. Wer traut sich?
Tipp:
Fraßspuren von Schmetterlingsraupen. In früheren Zeiten galt die
Brennnessel übrigens aufgrund
dieser Fraßspuren als Orakelpflanze.
Wies sie im Frühjahr besonders viele
Löcher auf, wurde dies als Zeichen
dafür gesehen, dass es im Sommer
hageln würde.
Auch die Wurzel einer Brennnessel kann genauer erforscht
werden. Wie tief geht sie? Ist
sie dicht verzweigt? Lassen
sich Hauptwurzeln erkennen?
Die Brennnessel eignet sich auch gut, um
Schmetterlingsraupen
zu beobachten. Ab der
zweiten Junihälfte
sollten auf ihr z. B. die
schwarzen Raupen des
Tagpfauenauges zu finden sein.
3.
Rosines
Erntetipps
Brennnesseln
✔ Die Brennnesselernte daheim sorgfältig von Krabbeltieren
und Verunreinigungen befreien. Das Kraut gegebenenfalls
mit Wasser spülen und vorsichtig trocken tupfen.
✔ Pflanzen nach dem Sammeln möglichst rasch verarbeiten.
eignen sich nicht nur zum Beobachten
und Erforschen, mit ihnen kann man auch hervorragend
Ist dies nicht möglich, können die Brennnesseln für
kurze Zeit in ein Glas Wasser gestellt werden.
basteln und vor allem kochen. Beim Sammeln und
Ernten sollte man ein paar Punkte beachten.
Brennnesselblätter bzw.
ganze Pflanzen ernten:
Brennnesselsamen ernten:
✔ Brennnesselsamen entwickeln sich ab Juli und können
im August und September geerntet werden.
✔ Für die Ernte von Brennnesselsamen verwendet
✔ Zum Kochen eignen sich beide Brennnesselarten, die bei
uns heimisch sind (Große und Kleine Brennnessel).
man am besten die Große Brennnessel, da
bei ihr die Ernte reicher ausfällt.
✔ Beim Sammeln keine Brennnesseln in der Nähe von stark
befahrenen Straßen oder Hundewiesen verwenden.
✔ Verwechslungsmöglichkeiten gibt es nicht.
Brennt die Pflanze, ist es die Brennnessel.
✔ Die Ernte des Brennnesselkrauts ist über einen langen
Zeitraum möglich, denn die Pflanze treibt immer wieder
junge Triebe aus. Im Frühjahr kann sie als Ganzes
geerntet werden, im Herbst sollten nur noch die obersten,
zarten Blätter und Triebspitzen verwendet werden.
✔ Bei der Ernte und teilweise auch beim Verarbeiten
in der Küche sind Gummihandschuhe oder feste,
dicht gewebte Handschuhe ein klarer Vorteil.
Die Samen schmecken
leicht nussig und knacken
schön im Mund. Sie sind ein
gesunder und lustiger
Butterbrotbelag, können
aber auch angeröstet und
über Salate, Reis- und
Nudelgerichte oder Suppen gestreut werden.
✔ Dazu die Brennnessel abschneiden, kopfüber in
Dem Brennen entkommen:
eine Schüssel halten und mit den Händen die
Samen abstreifen (sollten Blätter und Stängel
mitfallen, ist das nicht so schlimm).
Es gibt verschiedene Methoden, mithilfe derer die
Brennnessel
beim Verarbeiten nicht mehr brennt.
✔ Zuhause die Ernte kräftig zwischen den Händen wuzeln,
damit alle Samen von den Stängeln fallen. Dann die Ernte
✔ Brennnesseln kurz abkochen.
durchsieben und die Samen einige Tage auf ein Backpapier
✔ Brennnesseln in ein Tuch wickeln und in warmes
zum Trocknen auflegen, dabei öfter durchmischen.
Wasser legen. Nach ein paar Minuten auswringen.
(So können Brennnesselblätter auch roh gegessen werden.)
Blätter trocknen:
Blätter
zum Basteln am besten in einer alten Zeitung
(oder in einem alten Telefonbuch) trocknen, die man
dann noch mit zusätzlichen Büchern beschwert,
damit die Blätter möglichst flach werden.
Blätter zum Kochen am besten büschelweise kopfüber
aufhängen oder auf einem Tablett gut ausbreiten und an einem
warmen, luftigen Ort mehrere Tage trocknen lassen. Dabei das
Sammelgut hin und wieder auflockern und durchmischen.
Getrocknete Blätter in einer Dose lagern.
✔ Mit einem Nudelwalker kräftig über
die Brennnesselblätter rollen.
4.
Zeitvertreib
am Hof
Zeitungspapier und rolle nun
Besondere Effekte kannst
mit dem Nudelwalker ein
du erzielen, wenn du das
paar Mal darüber. Nimm das
Blatt gleich noch einmal
Zeitungspapier herunter und
druckst, ohne es abermals
Auch „brennzligen“ Königen ist manchmal langweilig.
ziehe das Blatt vorsichtig
einzufärben. Dann erhältst
Da hilft am besten eine Bastelstunde.
von der Karte, dem Karton
du einen sehr zarten,
oder dem Packpapier.
unregelmäßigen Abdruck.
König Nesselbart hat für solche Gelegenheiten
stets ein paar gute Ideen parat.
Grußkarten, Anhänger, Geschenkpapier –
mit Brennnessel-Pflanzendruck
Anleitung:
Dazu brauchst du:
Lege ein Brennnesselblatt auf
✔ einige möglichst
unversehrte und möglichst
frische Brennnesselblätter
eine Unterlage, die schmutzig
✔ Deckmalfarben
ein. Achte darauf, dass die
werden kann. Färbe das Blatt
mit einer kräftigen Farbe
✔ Pinsel
Farbe möglichst gleichmäßig
✔ leere Grußkarten,
Farbkarton oder
helles Packpapier
verteilt und gut aufgetragen
✔ altes Zeitungspapier
✔ Nudelwalker
ist. Lege das Blatt mit der
gefärbten Fläche nach
unten vorsichtig auf die
Grußkarte, den Farbkarton
oder das Packpapier. Bedecke
es mit einigen Schichten
Grußkarten, Geschenkanhänger –
mit gepressten Brennnesselblättern
Grußkarten, Briefpapier, Kuverts –
mit Spritztechnik
Dazu brauchst du:
Dazu brauchst du:
✔ einige möglichst
unversehrte
Brennnesselblätter
✔ einige Brennnesselblätter
✔ ein Spritzsieb
✔ Deckmalfarben
✔ alte Zeitungen, Löschpapier
oder Küchenrolle
✔ eine alte Zahnbürste
✔ einige schwere Bücher
✔ leere Grußkarten, weißes
Papier oder Kuverts
✔ leere Grußkarten
oder Farbkarton
Anleitung:
Anleitung:
Lege das Brennnesselblatt
Lege die Brennnesselblät-
bleibt es grün und stabil. Klebe
möglichst flach auf die
fahre mit der Zahnbürste
ter zwischen zwei Blätter
das gepresste und getrocknete
Grußkarte, das Papier oder
mehrmals kräftig darüber.
Zeitungspapier, Löschpapier
Blatt auf eine Grußkarte oder
das Kuvert. Rühre eine
Dadurch entstehen ganz
oder Küchenrolle. Achte dar-
einen Farbkarton. Am besten
Deckmalfarbe mithilfe der
feine Spritzer. Achte darauf,
auf, dass das Blatt möglichst
eignet sich dafür Sprühkle-
Zahnbürste an. Achte darauf,
dass du das Brennnesselblatt
glatt aufliegt und keine Ecken
ber, wenn man vorsichtig ist,
dass die Zahnbürste die
dabei nicht verschiebst. Du
umgeknickt sind. Beschwere
geht es aber auch mit einem
Farbe gut aufgenommen
kannst auch mit mehreren
es nun mit einigen dicken Bü-
Uhu-Stick. Den Farbkarton
hat. Sie soll allerdings nicht
Farben hintereinander
chern und warte am besten
kannst du anschließend aus-
tropfen, sonst entstehen sehr
spritzen. Lass die Farbe
einige Tage. Wichtig ist, dass
schneiden, lochen und als An-
unschöne große Flecken.
trocknen und nimm dann das
die komplette Flüssigkeit aus
hänger (z. B. für eine Flasche
Nimm nun das Spritzgitter,
Brennnesselblatt vorsichtig
dem Blatt aufgesogen wird. So
Brennnesselsirup) verwenden.
halte es über das Blatt und
von der Unterlage weg.
Geschenkanhänger –
mit Frottage
König Nesselbarts
Stimmungskarte
Dazu brauchst du:
Dazu brauchst du:
✔ einige schöne
Brennnesselblätter
✔ verschieden
große, gepresste
Brennnesselblätter
✔ einen Stapel Zeitungspapier
zum Unterlegen
✔ verschiedene andere
Blätter und Blüten
✔ dünneres, weißes Papier
(achte darauf, dass du diese
Pflanzen auch wirklich sammeln
darfst und suche dir keine zu
dicken und großen Blüten aus)
✔ einen weichen Bleistift
oder dicke Ölkreide
✔ Farbkarton
sich die Adern des Blattes gut
abdrücken. Bei dieser Tech-
✔ Farbkarton
✔ Filzstifte oder
Deckmalfarben
Anleitung:
nik werden die Struktur des
Lege das Brennnesselblatt
Brennnesselblattes und da-
möglichst flach auf die Zei-
mit seine Versorgung deut-
Anleitung:
tung und bedecke es mit dem
lich erkennbar. Dabei kannst
Presse die Brennnesselblät-
musst. Du kannst dickere
dünneren Blatt Papier. Halte
du auch untersuchen, ob alle
ter sowie die anderen Blätter
Blüten auch vorher mit den
dieses nun gut mit der einen
Blätter die gleiche Struktur
und Blüten. (Wie das Pressen
Händen vorsichtig etwas
Hand fest und fahre mit der
aufweisen. Außerdem kannst
von Pflanzen funktioniert,
flachdrücken, um dir das
anderen mit dem Bleistift oder
du ausprobieren, ob die Ober-
wird im Kapitel „Rosines
Pressen zu erleichtern.) Klebe
der Ölkreide darüber. Verwen-
oder die Unterseite des Blattes
Erntetipps“ erklärt. Damit
in der Zwischenzeit auf die
dest du einen Bleistift, achte
einen besseren Abdruck ergibt.
du schöne gepresste Blüten
Vorder- und die Rückseite ei-
darauf, dass du ihn möglichst
Anschließend kannst du den
erhältst, kann es sein, dass
nes Farbkartons das Gesicht
schräg hältst. Übe dabei ein
Abdruck ausschneiden und
du das Zeitungs- oder Lösch-
von König Nesselbart. Achte
bisschen Druck aus, damit
auf einen Farbkarton kleben.
papier öfter austauschen
darauf, dass du jeweils genug
Platz für den Bart lässt. Lass
möchtest, kannst du mit Filz-
ihn einmal furchtbar grantig
stiften oder Deckmalfarben
und grimmig dreinschauen.
noch weitere Blüten ergän-
Auf der anderen Seite sollte
zen. Stanze mit dem Locher
er einen fröhlichen, lustigen
zwei Löcher in die Karte und
Gesichtsausdruck haben. Kle-
fädle einen Faden durch. Nun
be nun die getrockneten und
kannst du die Stimmungs-
gepressten Pflanzen auf den
karte an deine Zimmertür
Karton. Der grantige König
hängen und je nachdem, wel-
erhält einen Bart aus lauter
che Seite zu sehen ist, weiß
Brennnesseln. Der fröhliche
man, wie es dir geht und ob
hingegen aus Blüten und
man dir gerade lieber nicht
anderen Blättern. Wenn du
zu nahe kommen sollte.
5.
Rosines Lieblingsrezepte
für Klein und Groß
Rosines Glückssirup
Ab etwa Juni blühen die Brennnesseln – dann ist es Zeit,
Wie schmecken
Brennnesselspeisen? Brennen sie
Rosines Glückssirup anzusetzen. Warum er Glückssirup heißt?
Weil du um diese Jahreszeit mit etwas Glück viele putzige Ma-
im Mund? Machen sie stark, schön, schlau? Oder glücklich?
rienkäfer auf den Brennnesselblättern beobachten kannst. Und
Probier es aus! Selbst kochen macht Spaß und ist gar
weil der Sirup mit etwas Glück durch die rötlichen Stängel der
nicht schwer. Lass dir von Erwachsenen helfen, wenn du
Pflanzen eine hübsche, zartrosa Farbe bekommt. Der fertige
Hilfe brauchst – vor allem dann, wenn es beim Kochen,
Brennnesselsirup wird dann einfach mit Wasser aufgespritzt.
Braten und Backen heiß wird, wenn Zutaten fein gehackt
werden müssen oder auch beim Mixen und Pürieren.
Die Rezepte auf einen Blick
Zutaten für ca. 2 Liter Sirup
3. Brennnesseltriebe,
✔ 1 Liter Wasser
Zitronenscheiben und
✔ 2 kg Zucker
Zitronensäure zum Zuckerwasser
✔ 1 unbehandelte Zitrone
geben und gut vermischen.
✔ 15 Triebe der blühenden
✔ Rosines Glückssirup
Großen Brennnessel (die
4. Den Topf zudecken und den
✔ Fruchtiger Brennnesseltee
obersten 25 cm der Pflanze)
Sirup drei Tage lang an einem
✔ Buntes Butterbrot
✔ 15 g Zitronensäure
kühlen Ort ziehen lassen.
✔ Brennnesselfrittaten
✔ Brennnesselsuppe
✔ Grüne Zwergenbrötchen
✔ Salzige Knusperkekse
✔ König Nesselbarts Goldschatz
✔ Brennnessel-Kartoffelpüree
✔ Süße Jausenkekse
✔ Grüner Krafthonig
5. Der Sirup freut sich, wenn ab
Info:
Das Erkennen und
Sammeln von Kraut,
Blüten und Samen
während des Jahres
schafft einen klaren Bezug zum Kreislauf der
Natur, das eigenhändige Verarbeiten und Kochen unterstreicht den
Wert frischer, einfacher
Mahlzeiten.
1. In einem großen Topf das Was-
und zu nach ihm geschaut und er
ser mit dem Zucker verrühren und
umgerührt wird.
auf dem Herd erhitzen, bis sich der
Zucker aufgelöst hat. Dann abküh-
6. Nach drei Tagen den Sirup durch
len lassen.
ein sehr feines Sieb gießen. In saubere Flaschen füllen und diese gut
2. Die Zitrone in Scheiben
schneiden.
verschließen.
Fruchtiger Brennnesseltee
Buntes Butterbrot
Zutaten für eine Tasse Tee
Eine bunte Jause schmeckt und gibt dir Kraft.
✔ ✔ ✔1 Tasse Wasser
✔ 1 Teelöffel fein geschnittene
Brennnesselblätter
✔ ✔ 1 oder 2 daumenlange
Stücke Apfelschale
✔ ✔ 1 Teelöffel Honig
1. Das Wasser aufkochen.
2. Die Brennnesselblätter und
die Apfelschale in ein TeeEi oder in einen Teebeutel
geben, in die Tasse hängen und
vorsichtig mit dem kochenden
Wasser übergießen.
3. Fünf bis zehn Minuten
ziehen lassen, dann das Tee-Ei
oder den Teebeutel entfernen
und mit Honig süßen.
Tipp:
Noch fruchtiger wird
der Tee, wenn du zwei
oder drei Himbeeren
dazugibst!
Tipp: Diese fruchtige Teemischung
lässt sich auch gut auf Vorrat
herstellen. Dazu eine große Schüssel
voll Brennnesselblätter sammeln und
zwei oder drei Äpfel schälen. Beides
auf mit Zeitungspapier ausgelegten
Backblechen oder Tabletts ausbreiten.
Alles einige Tage trocknen lassen –
entweder in der Küche oder, wenn
es draußen warm ist, an einem
geschützten Platz im Schatten. Sobald
die Blätter rascheln und zerbröseln,
wenn sie in der Hand zerdrückt
werden, und sich die Apfelschalen ganz
leicht brechen lassen, sind sie fertig
getrocknet. Beides vermischen, in kleine
Säckchen abfüllen und beschriften.
Noch ein Tipp: Du kannst auch
Eistee machen! Dafür eine größere
Menge an Brennnessel-ApfelTee zubereiten (für 1 Liter Wasser
brauchst du etwa 2 bis 3 Esslöffel
fein geschnittene Brennnesselblätter
und die Schale von 1 Apfel), den Tee
abkühlen lassen und ihn dann in den
Kühlschrank stellen. Am nächsten
Tag mit Eiswürfeln und Zitronenoder Orangenscheiben genießen.
Kresse kannst du auch ganz einfach selbst anbauen!
Zutaten für eine Familienjause
3. Alle Zutaten zum Bestreuen
✔ Zum Bestreuen: Karotten,
in kleine Schüsseln füllen,
Paprikaschoten, Brenn-
dabei für jede Zutat ein eigenes
nesselsamen, Kresse, Gänse-
Schüsserl verwenden. Die
blümchen, Blütenblätter von
Schüsseln auf den Tisch stellen.
Taubnessel, Löwenzahn, Rotklee oder Schlüsselblumen …
✔ frisches Brot
4. Das Brot in Scheiben schneiden
und mit Butter bestreichen.
✔ Butter
5. Jeder darf sich nun sein
1. Karotten und Paprika
Butterbrot nach Lust und
klein würfeln.
Laune selbst bestreuen.
2. Die Blütenblätter von
Taubnessel, Löwenzahn, Rotklee
und Schlüsselblume aus den
grünen Blütenkelchen zupfen.
Brennnesselfrittaten
Brennnesselsuppe
Verteile die fertigen Frittaten in Suppentellern und übergieße sie mit
Für diese Suppe kannst du viele, viele Brenn-
heißer, klarer Gemüsesuppe.
nesselblätter sammeln. Je mehr du davon verwendest, desto besser schmeckt die Suppe.
Zutaten für 4 kleine
4. In einer beschichteten
oder 2 große Esser
Pfanne ein wenig Öl oder
Zutaten für 6 kleine
3. Gemüsesuppe und Milch dazu-
✔ 1 Handvoll Brennnesselblätter
Butterschmalz erhitzen und
oder 3 große Esser
gießen und aufkochen lassen.
✔ 125 ml Milch
einen Suppenschöpfer voll
✔ 1 kleine Kartoffel
✔ 1 Ei
Teig hineingießen. Die Pfanne
✔ 1/2 Zwiebel
4. Die Suppe köcheln lassen, bis die
✔ 60 g Mehl
vorsichtig schwenken, sodass
✔ 1 Esslöffel Butter
Kartoffeln weich sind (ca. 20 Min.)
✔ 1/4 Teelöffel Salz
sich der Teig gleichmäßig verteilt.
✔ 350 ml klare Gemüsesuppe
✔ Öl oder Butterschmalz
Bei mittlerer Hitze auf beiden
✔
Seiten goldbraun backen.
✔ 1 große Schüssel Brenn-
zum Herausbacken
250 ml Milch
nesselblätter
1. Die Brennnesselblätter
5. Die fertige Palatschinke auf
✔ Salz und geriebene Muskatnuss
fein hacken, dabei am besten
einen Teller gleiten lassen
✔ 1 Schuss Schlagobers
saubere Handschuhe tragen.
und den restlichen Teig auf
dieselbe Weise verarbeiten.
2. Milch, Ei, Mehl und Salz in
eine Schüssel geben und zu
6. Die Palatschinken einrollen
einem glatten Teig verrühren.
und in Streifen schneiden.
5. In der Zwischenzeit die Brennnesselblätter grob zerschneiden.
Dabei saubere Handschuhe tragen.
6. Wenn die Kartoffeln weich sind,
die Brennnesselblätter in die Sup-
1. Die Kartoffel schälen und in
pe einrühren und 2 bis 3 Minuten
Würfel schneiden. Die Zwiebel
kräftig kochen lassen.
schälen und fein hacken.
7. Die Suppe mit einem Pürierstab
2. Butter in einem mittelgroßen
pürieren, mit Salz und Muskat-
3. Die gehackten
Topf schmelzen und Kartoffelwür-
nuss abschmecken und mit einem
Brennnesselblätter untermischen
fel und Zwiebelstücke darin etwa
Schuss Schlagobers abrunden.
und den Teig eine halbe
10 Minuten bei mittlerer Hitze
Stunde rasten lassen.
dünsten. Dabei den Topf zudecken.
Grüne Zwergenbrötchen
8. Mit der Hand die Kugeln etwas
rundherum bestreichen – das geht
flach drücken und die Oberseite mit
am besten mit einem kleinen Back-
Die Zwergenbrötchen gehen ganz schnell, weil der Teig nicht aufgehen muss.
einem scharfen Messer ein oder
pinsel.
Sie schmecken frisch am besten, zum Beispiel mit Butter oder Kräutertopfen.
zwei Mal einschneiden.
10. Die Brötchen im vorgeheizten
Zutaten für 16 Stück
Minuten lang auf einer hohen Stu-
9. Die Dotter gut verquirlen und
Backofen etwa 15 bis 20 Minuten
✔ 200 g Mehl
fe mixen, bis die Brennnesseln fein
die Teigstücke mit dem Dotter
backen.
✔ 1/4 Teelöffel Salz
püriert sind und die Buttermilch
✔ 1/2 Päckchen Backpulver
eine grüne Farbe bekommen hat.
✔ 50 g Butter
✔ 1 große Handvoll
4. Die Brennnessel-Buttermilch
Brennnesselblätter
über das Mehl leeren und alles mit
✔ 125 ml Buttermilch
den Händen zu einem geschmeidi-
✔ 2 Dotter zum Bestreichen
gen Teig verkneten. Wenn der Teig
sehr fest ist, noch etwas Butter-
1. Mehl, Salz und Backpulver in
milch nachgeben.
einer Schüssel vermischen.
5. Backofen auf 220 °C vorheizen.
2. Butter in ganz kleine Stücke
schneiden und über das Mehl
6. Den Teig in vier Teile teilen.
streuen.
Jeden der Teile nochmals vierteln,
sodass insgesamt 16 Stücke ent-
3. Die Brennnesseln in feine Strei-
stehen. Die Teigstücke zu schönen
fen schneiden (die Hände dabei mit
Kugeln formen.
sauberen Handschuhen schützen)
und gemeinsam mit der Butter-
7. Backblech mit Backpapier ausle-
milch in einen Mixer geben. Einige
gen und Kugeln darauf verteilen.
Entnommen aus:
„Delikatessen am Wegesrand“
von Dirk Holterman und Brigitte Klemme,
Verlag Manfred Mädler, Dresden
ISBN 987-3-925691-55-3.
Wir danken für die freundliche
Abdruckgenehmigung.
Salzige Knusperkekse
König Nesselbarts Goldschatz
Frag deine Eltern nach lustigen Keks-
Kurkuma ist ein Gewürz, das Speisen gelb färbt –
formen! Vielleicht finden sich daheim ver-
deshalb sehen diese würzigen Käse-Kekse wie Goldtaler aus.
schiedene Ausstecher in Tierform? Dann
kannst du dir deinen eigenen Zoo backen.
Zutaten für 1 bis 2 Backbleche
4. Den Teig in Frischhaltefolie
✔ 200 g Mehl
wickeln und im Kühlschrank etwa
1 Stunde rasten lassen.
Zutaten für 2 bis 3 Backbleche
4. Die Arbeitsfläche mit ein wenig
✔ 1/2 TL Salz
✔ 250 g Mehl
Mehl bestreuen und den Teig darauf
✔ 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
✔ 250 g Butter
ungefähr 3 mm dünn ausrollen.
✔ 25 g Brennnesselsamen
5. Backofen auf 180 °C vorheizen.
✔ 100 g geriebener Käse
✔ 250 g Topfen
✔ 1 Ei zum Bestreichen
5. Verschiedene Formen ausstechen
✔ 150 g Butter
6. Die Arbeitsfläche mit ein wenig
✔ Brennnesselsamen und
oder mit einem Teigrad Stangerl,
✔ 1 Dotter
Mehl bestreuen und den Teig darauf
grobes Salz oder Salz-
Dreiecke oder Quadrate ausschnei-
✔ 1 Ei zum Bestreichen
etwa 3 bis 4 mm dünn ausrollen.
flocken zum Bestreuen
den.
Mit einem runden Keksausstecher
1. Auf einer sauberen Arbeitsfläche
1. Auf einer sauberen Arbeitsfläche
6. Ein Backblech mit Backpapier
Mehl, Salz, Kurkumapulver, Brenn-
Mehl und Butter mit den Händen
auslegen und die Kekse darauf ver-
nesselsamen und Käse vermischen.
verbröseln, dann den Topfen dazu-
teilen.
7. Backblech mit Backpapier auslegen und die Taler darauf verteilen.
2. Butter in kleine Stücke schneiden,
geben und alles zu einem glatten
Teig verkneten.
kleine Taler ausstechen.
7. Das Ei gut verquirlen und mithilfe
zur Mehlmischung geben und mit
8. Das Ei gut verquirlen und die Ta-
eines Backpinsels die Kekse damit
den Fingern gut verbröseln.
ler mithilfe eines Backpinsels damit
2. Den Teig in Frischhaltefolie
bestreichen. Mit Brennnesselsamen
wickeln und über Nacht im Kühl-
und Salz bestreuen.
bestreichen.
3. Mit dem Dotter verkneten, bis ein
geschmeidiger Teig entstanden ist.
9. Die Kekse etwa 10 bis 15 Minuten
8. Die Kekse etwa 15 bis 20 Minuten
Ist der Teig zu blass, noch etwas
backen und auf einem Kuchengitter
3. Am nächsten Tag den Backofen
backen und auf einem Kuchengitter
Kurkumapulver dazugeben.
auskühlen lassen.
auf 180 °C vorheizen.
auskühlen lassen.
schrank rasten lassen.
Brennnessel-Kartoffelpüree
Süße Jausenkekse
Wenn du es würziger magst, kannst du noch etwas geriebenen Käse,
Jausenkekse geben dir Kraft für den Vormittag. Iss ein Stück Obst
Schinkenwürfel oder frisch gepressten Knoblauch unter das Püree mischen.
und trinke ein Glas Milch dazu.
Zutaten für 4 kleine
4. Milch und Butter gemeinsam in
Zutaten für 12 Stück
1. Das Backrohr auf 180 °C vor-
oder 2 große Esser
einem Topf erhitzen.
✔ 75 g getrocknete Marillen
heizen.
✔ 150 g Mehl
✔ 500 g mehlige Kartoffeln
5. Die gekochten Kartoffeln noch
✔ 1 Teelöffel Backpulver
2. Die getrockneten Marillen in
warm schälen, mit der Kartoffel-
✔ 1 Prise Salz
kleine Stücke schneiden.
✔ 150 ml Milch
presse in die Milch drücken und
✔ 125 g Butter
✔ 25 g Butter
alles gut vermischen.
✔ 100 g Zucker
3. In einer kleinen Schüssel Mehl
✔ 1 Teelöffel Vanillezucker
mit Backpulver und Salz vermi-
6. Das Brennnesselpüree unter-
✔ 1 Ei
schen.
heben.
✔ 1 Esslöffel Milch
✔ 1 kleine Schüssel
Brennnesselblätter
✔ Salz, geriebene Muskatnuss
1. Kartoffeln in der Schale kochen
oder dämpfen.
7. Das Püree mit Salz und Muskat2. In der Zwischenzeit einen großen
nuss würzen.
✔ 125 g Haferflocken
4. Butter, Zucker und Vanillezucker
✔ 4 EL Brennnesselsamen
in einer Schüssel mit dem Mixer
verrühren, bis die Butter ganz
Topf mit Wasser und einer Prise
weich und weiß wird. Das Ei unter-
Salz aufkochen.
rühren. Zuletzt die Milch zugeben
und alles noch einmal gut ver-
3. Die Brennnesselblätter im Salz-
mischen.
wasser zwei bis drei Minuten
kochen, bis sie zusammengefallen
5. Die Mehlmischung zur Butter-
sind, dann abseihen und mit dem
mischung geben und kurz unter-
Stabmixer pürieren.
rühren.
6. Nun noch Haferflocken, Brenn-
Zwischen den Kugeln genügend
nesselsamen und Marillenstücke
Platz lassen, da sie beim Backen
unterheben.
flacher und größer werden.
7. Ein Backblech mit Backpapier
9. Die Kugeln mit einem nassen Löf-
auslegen.
fel etwas flach drücken.
8. Mit einem Eiskugelportionierer
10. Die Kekse etwa 30 Minuten gold-
(ein Esslöffel geht natürlich auch)
braun backen und auf einem Ku-
12 Kugeln auf das Blech setzen.
chengitter auskühlen lassen.
Grüner Krafthonig
Krafthonig schmeckt hervorragend zum Frühstück auf deinem Butterbrot
oder mit Naturjoghurt und Nüssen zur Jause. Er ist auch ein tolles Geschenk!
Zutaten für ein kleines Honigglas
2. Vorsichtig den flüssigen Honig
✔ 1 kleines Honig- oder
darüber gießen. Sollte der Honig
Marmeladenglas mit
zu fest sein, kannst du ihn in einem
Schraubdeckel
kleinen Topf am Herd kurz erwär-
✔ Brennnesselsamen
men.
✔ flüssiger Honig
3. Alles mit einem sauberen Löffel
1. Das Glas locker mit den Brenn-
verrühren und das Glas gut ver-
nesselsamen füllen.
schließen.