Paprika-Schinkenrolle mit Ei
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LUIS backt | Hier ein weiteres Rezept aus Luis` Küche ... Vorspeise Paprika-Schinkenrolle mit Ei Zutaten Rolle: 250 g 6 St 25 g Belag: 300 g 35 g 30 g Spitzpaprika oder roter Paprika Eier Parmesan Muskatnuss /Salz und Pfeffer Gekochter Schinken Feigensenf (Tessiner Senfsauce) Meerrettich fein gerieben Füllung: 5 ST Eier 12 ST gefüllte grüne Oliven Zubereitung: Für die Rolle, vier Eier trennen und die vier Eiweiß mit einer Brise Salz steif schlagen. Zwei Eier mit vier Eigelb und cremig schlagen. Paprika blanchieren, enthäuten, fein haken und unter die Eigelbmasse untermischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und die Eischneemasse unterheben. Packpapier auf Blech auslegen und Kanten umlaufend etwas hochbiegen. Mit Parmesan bestreuen, die Masse gleichmäßig verteilen, mit einer Palette glatt ziehen und ruhen lassen. Eine Schlauchfolie (U=80 mm) oder Naturdarm am unteren Ende gut verschließen. Die Länge vom Schlauch sollte ca. 70 cm betragen. Die Eier aufschlagen und vorsichtig in ein hohes Gefäß füllen. Am besten einen Marmeladentrichter ins offene Ende schieben und am Trichter gut befestigen. Jetzt die Eier in den Schlauch füllen. Aber darauf achten, dass nach jedem Ei zwei Oliven dazwischen kommen. Circa drei Zentimeter über dem letzten Ei gut verschnüren und in ein siedendes Wasserbad legen, bis die Eier vollständig fest sind. In der Zwischenzeit kann das Backblech mit der Masse, für 12 bis 15 Minuten bei 175 Umluft, in den Ofen geschoben werden. Das fertige „Omelett“ mit der Papierseite nach oben, auf ein Tuch stülpen und das Papier entfernen. Nun kann der Feigensenf aufgestrichen und der Schinken verteilt werden. Mit Meerrettich bestreuen. Den erstarrten Ei-Olivenstab von der Folie trennen, am ersten Drittel vom „Omelettrand“ legen und einrollen. Mit der Naht unten liegend auf Frischhaltefolie stramm einwickeln und für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank. Guten Appetit Weitere Anregungen und Informationen rund ums Kochen & Backen finden Sie auf meinem Blog unter http://www.alois-steiner.de
