Feines Eier-Ragout - Leo
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Feines Eier-Ragout 800g Erbsenschoten 250g Zuckerschoten 250g weiße Champignons 1 mittelgroße Zwiebel 1/2 Liter Instant-Gemüsebrühe 2 EL Öl 2 ungebrühte, feine Bratwürste 40g Butter oder Margarine 40g Mehl 1/ 4 Liter Milch 4 Eier 1 Bund Petersilie Salz, weißer Pfeffer Erbsen aus den Schoten lösen. Zuckerschoten putzen. Pilze halbieren oder in Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln. Erbsen ca. 8 Minuten in der Brühe garen. Zuckerschoten nach 4 Minuten zufügen und mitgaren. Das Gemüse abgießen, Brühe dabei auffangen. Öl erhitzen, Bratwurstmasse als Klößchen aus der Haut drücken und im heißen Öl ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen. Die Pilze im Bratfett anbraten. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Mehl zufügen, kurz anschwitzen. Brühe und Milch unter Rühren mit zufügen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Eier ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Schale entfernen und die Eier halbieren. Petersilie hacken und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, in die Soße rühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Bratbällchen kurz in der heißen Soße erwärmen. Eier dazugeben und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Reis.
