Menüvorschläge für einen festlichen Abend
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Menü I Edelfischterrine an Salatbouquet Grießnockerlsuppe Truthahnmedaillons überbacken mit Tomaten und Mozarella dazu Gemüsenudeln Apfelstrudel mit Vanilleeis Preis pro Person € 39,00 MENÜ II Bunter Salatteller mit gebratenen Hühnerbruststreifen Rahmsuppe vom gelben Paprika Gebratenes Zanderfilet an Dillrahm und Petersilienkartoffeln Kaiserschmarrn Preis pro Person € 44,00 MENÜ III Melonenfächer mit Rohschinken Kürbiscremesuppe Gebratene Lammkeule an Rosmarinsafterl Kartoffelgratin und Speckwirsing Topfenknödel mit Zwetschkenröster Preis pro Person € 48,00 MENÜ IV Knödelcarpaccio mit Kürbiskernöl Cremesuppe vom Stiegl Bier mit Croutons Glasierter Kalbsrücken mit Kräuterkruste Gemüse im Tomatenschüsserl und überbackene Rahmerdäpfel Heidelbeer-Topfenstrudel Preis pro Person € 45,00 MENÜ V Vorspeisenteller Schinkenröllchen mit Kräutergervais Mozarella mit Tomaten und Basilikum Erdäpfelrahmsuppe mit Lauch und Pilze Kalbsbraten mit jungem Gemüse und Herzoginnenkartoffeln Schmankerlteller Mohnnudeln, Kaiserschmarren, Topfenstrudel und Vanilleeis Preis pro Person € 48,00 MENÜ VI Gruß aus der Küche Tafelspitzsülze an Salatbouquet Alt-Salzburger Festtagssuppe Grießnockerl, Fleischstrudel, Speckknöderl Rosa gebratenes Filet vom Hirschen mit Schwammerlsauce Apfelrotkraut und Herzoginnenkartoffeln Topfenknödel mit Zwetschkenröster Preis pro Person € 61,-- MENÜ VII Mariniertes Kalbsnüsschen mit Pesto-Kapernmarinade und gebackenen Oliven Lammfilet mit Schafskäsekruste auf Tomaten-Basilikumrisotto Gänseconsommé mit Trüffelravioli Rindsmedaillons mit Kräuterkruste Erdäpfelgratin und Tomatengemüsekörbchen Schmankerlteller Topfenknöderl, Mohnnudeln, Birnenstrudel und Walnußeis Preis pro Person € 69,00 Menü VIII Ziegenkäseterrine mit Olivencreme Lachsforelle im Blätterteig mit Kerbelobers Paprikaschaumsüppchen mit Ratatouille Rosa gebratene Flugentenbrust auf Orangensauce sautierten bunten Nusskraut und Pilzserviettenknödel Mocca-Schokomousse mit Ingwer auf Rotweinweichseln Preis pro Person € 68,00 Menü IX Gruß aus der Küche Räucherfischteller Kürbiscremesuppe mit Croutons Gefülltes Hühnerbrüstchen auf Basilikumrisotto Rinderfilet in Blätterteigkrone mit Trüffelsauce Kartoffelkugeln und Mandelbroccoli Schmankerlteller Topfenknödel, Mohnnudeln, Apfelstrudel mit Vanilleeis Preis pro Person € 69,00 Menü X Mozarella-Tomatenterrine mit San Danielle Schinken Zander Saibling Sülzchen auf Sprossensalat mit Kräuterjoghurt Kürbisrahmsuppe mit Kernöl Crepinette vom Schweinefilet auf Kartoffelsalat und Daikon-Kresse Rehrückenfilet mit Walnusskruste Rotweinsauce und würzigem Apfelstein auf glacierten Maroni Ananassorbet mit Prosecco Preis pro Person € 69,00 BUFFETVORSCHLÄGE Buffet I Gemischter Vorspeisenteller Gebeizter Lachs Karreespeck mit Essiggemüse Gemüsesülzchen mit Sauce Vinaigrette Schinkenröllchen mit Spargel Vom Buffet Spanferkelkeule mit Gemüse Karfiol mit Butterbrösel Gedünsteter Lachs mit Weißweinsauce und Reis Kalbsrollbraten in Rosmarinsaft mit Bratkartoffel Sckokoladenmousse Fruchtschnitte Topfenknödel mit Zwetschkenröster Preis pro Person € 65,-- Buffet II Kalte Speise Räucherlachspalatschinkenröllchen mit Merrettichrahm Marinierter Schafskäse auf Tomaten Grüne Spargelspitzen mit Eiervinaigrette Melonenfächer mit Rohschinken Warme Speisen Backhenderl mit Erdäpfel-Vogerlsalat Saiblingfilet auf Gemüsebett und Rieslingsauce Kalbsrahmgulasch mit Spinatspätzle Broccoli im Käseei gebacken Nachspeisen Caramelflan Rote Grütze Joghurtterrine Kuchenschmankerln Preis pro Person € 69,-- Buffet III Kalte Speisen Räucherfischparfait mit Dillsauce Schinkenröllchen mit Kräutergervais Mozarella mit Tomaten und Basilikum Vitello Tomato Warme Speisen Lammkeule mit Rosmarinsaft Speckbohnen und Erdäpfelgratin Im Ganzen gebratene Truthahnbrust auf Gemüserahmsauce und Nudel Broccoli mit Mandeln Zanderfilet mit Knoblauchkräuterbutter Nachspeisen Süße Leckereien Strudelvariationen Obstsalat mariniert Moccacreme Preis pro Person € 69,00 Buffet IV Gemischter Vorspeisenteller Hausgebeizte Lachsforelle Tafelspitzsülzchen Prosciutto mit Honigmelone Räucherlachspalatschinkenröllchen Vom Buffet Lachsfilet im Spinatblätterteigmantel mit Dillsauce und Erdäpfel Glasierter Kalbsrücken mit Trüffelrahm Tauernlamm in der Kräuterkruste und Rosmarinsaftl Hirschrückensteak mit Steinpilzen, Apfelrotkraut und Herzoginkartoffeln Salatbuffet Mohr im Hemd Heidelbeertopfenstrudel Obstsalat mit Vanilleeis Birnenstrudel an Karamelsauce Käse vom Brett Preis pro Person € 75,50 RITTERESSEN BURGHERRENSCHMAUS Variante I Ritterschmalz, Kräutertopfen und Brot Erdäpfelrahmsuppe mit Pilzen Ripperl vom Schwein Gebratenes Jungschwein Hendlhax’l Ofenkartoffel, warmer Krautsalat mit Speck Bratapfel gefüllt mit Preiselbeeren, Nüssen und Vanillesauce Preis pro Person: € 38,-- BURGHERRENSCHMAUS Variante II – ab 30 Personen Ritterschmalz, Kräutertopfen und Brot Warmer Krautstrudel mit Schnittlauchsoße Erdäpfelrahmsuppe mit Pilzen Burgherrenplatte vom Buffet: Im Ganzen gebratenes Spanferkel Gefüllte Truthahnbrust Ripperl vom Schwein Hendlhax’l Ofenkartoffel mit Kräutersoße, Knödel, warmer Krautsalat mit Speck verschiedene frische Salate Bratapfel gefüllt mit Preiselbeeren, Nüssen und Vanillesauce Buchteln Preis pro Person € 49,00 Mozartmenüs Festung Hohensalzburg MENÜ 1 Erfrischungssalat mit Orangenfilet und rosa Entenbrust Geflügelbouillon mit Schinkenschöberl Gebratene Lammkeule an Rosmarinsafterl Kartoffelgratin und Speckwirsing Topfenknödel mit Zwetschkenröster Preis pro Person € 55,00 MENÜ 2 Gemüse-Ziegenkäseterrine-Terrine mit Blattsalaten und Paprikavinaigrette Erdäpfelsuppe mit Mischpilzen und Kresse Lachsmittelstück mit Ruccolahaube Tomatennudeln und Balsamicoglace Glasierter Kalbsrücken mit Kräuterkruste Gemüse im Tomatenschüsserl und überbackene Rahmerdäpfel Heidelbeer-Topfenstrudel Preis pro Person € 58,00 MENÜ 3 Vorspeisenteller Schinkenröllchen mit Kräutergervais Mozarella mit Tomaten und Basilikum Erdäpfelrahmsuppe mit Lauch und Pilze Lammrücken mit Olivenkruste Bohnenbündel und Polentagnocchi Kalbsbraten mit jungem Gemüse und Herzoginnenkartoffeln Schmankerlteller Mohnnudeln, Kaiserschmarren, Topfenstrudel und Vanilleeis Preis pro Person € 58,00 MENÜ 4 Gruß aus der Küche Tafelspitzsülze an Salatbouquet Alt-Salzburger Festtagssuppe Grießnockerl, Fleischstrudel, Speckknöderl Rosa gebratenes Filet vom Hirschen mit Schwammerlsauce Apfelrotkraut und Herzoginnenkartoffeln Topfenknödel mit Zwetschkenröster Preis pro Person € 51,00 MENÜ 5 Tafelspitzbouillon mit Gemüseperlen und Farcenockerl Dünne Scheiben vom Lammrücken mit Pilzsalat und Ziegenfrischkäse Saiblingsfilet im Wurzelsud mit Erdäpfeln Griesflammerie mit Himbeersauce Preis pro Person € 52,00 Vegetarische Menüs Menü 1 Gruß aus der Küche Lachsnockerl auf Limettenschaum Bärlauchcreme mit Polentaperlen Gefüllte Krautroulade mit Hirse-Topfenfülle auf Paprikagemüse und Salzkartoffeln Schokoladenparfait mit Beerenragout Preis pro Person € 48,00 Menü 2 Gruß aus der Küche Gemüse- Ziegenkäse-Terrine auf Blattsalaten und Paprikavinaigrette Gemüsebouillon mit Kräuterfritatten Seeteufel und Riesengarnelen am Spieß mit Ratatouillegemüse Topfennockerl auf Himbeerschaum Preis pro Person € 48,00 Vegetarische Menüs Menü 3 Gruß aus der Küche Gemüsesülzchen an Salatbouquet Gemüsestrudel mit Petersilienschaum Seezungenröllchen mit Kräuterfülle auf Rieslingschaum und Gemüserisotto Gemischte Beeren mit Walnuss eis Preis pro Person € 49,00 Menü 4 Gruß aus der Küche Körndlrisotto mit Gemüsegarnitur und Kräuterschaum Erdäpfelsuppe mit Mischpilzen und Kresse Gemüsegulasch mit gebratenen Tofu auf Spinatnockerl Heidelbeer-Topfenstrudel mit Vanilleeis Preis pro Person € 45,00 Änderungen unter Vorbehalt
