Strukturgebende Backzutaten (PDF, 156 KB, Nicht barrierefrei)

Hersteller: Ernst Böcker GmbH & Co. KG, Minden
Weitere Projektpartner
Technische Universität München,
Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie
in Bearbeitung
Unter Verwendung sicherer Fermentationsorganismen werden strukturgebende Backzutaten entwickelt, die die Produktqualität von Backwaren im
Sinne der VO EG Nr. 178/200 steigern. Hierbei steht insbesondere bei glutenfreien Backwaren die Verbesserung der Struktur und Sensorik, sowie ein
erhöhter Gehalt an wertgebenden, potenziell gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen im Fokus. Im Besonderen werden also spezielle ernährungsphysiologisch relevante Anforderungen berücksichtigt. Das Projekt dient somit der
Sicherung der Produktion qualitativ hochwertiger Produkte.
Im Rahmen der Arbeiten erfolgt die industrielle Umsetzung von innovativen
biotechnologischen Verfahren, die auf der Fermentation mit Exopolysaccharid-produzierenden Stämmen von Milch- und Essigsäurebakterien
basieren und somit die Entwicklung von Clean-Label-Produkten ermöglichen.