Massive Unterschiede
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MARKT Definition Brot Produktionsmethoden Handwerk gegen Industrie innerhalb der 27 EU-Länder nach Volumen im Jahr 2006 Konsumenten Produkte Wiederverkäufer (in-store) und andere 5% Frisches Brot Industriell verpacktes haltbares Brot Industriell verpacktes vorgebackenes Brot (inklusive TK) Handwerksbäckereien 34% Produktions methoden Industrie 61% Handwerklich vor Ort produziert Industriell produziert und verkauft (inklusive Bake-off ) Massive Unterschiede Europas Backwarenmarkt ist alles andere als einheitlich. Nur eines gilt überall: Der Anteil handwerklicher Produktion nimmt ab und Bake-off-Stationen gewinnen an Bedeutung. In einem Report hat das französische Marktforschungsunternehmen Gira versucht, den Backwarenmarkt in allen 27 europäischen Ländern nach einheitlichen Kriterien zu bewerten. Danach haben die Europäer 2006 insgesamt 38,7 Mio. t Backwaren verzehrt, davon 32,1 Mio. t Brot, 3,3 Mio. t Viennoiserieund 3,3 Mio. t Patisserie-Produkte. Nicht einbezogen hatte Gira Biscuits und Cerealien. Die Kategorie „Frisch“ zählte alle Produkte, die dem Verbraucher frisch und zumeist unverpackt und damit auch nicht als Markenprodukt angeboten werden. Interessant ist die Untersuchung auch deshalb, weil sie die Zuordnung aus Sicht der Verbraucher vornimmt und nicht aus der der Produzenten. Bake-off-Produkte, die im Laden aufgebacken werden, gelten in dieser Betrachtung als Frischprodukte. Backwarenverzehr in kg pro Jahr (2006) Vergleich Produktion Handwerk – Industrie nach Ländern (2006) EU-27 Markt (kg/Jahr) Deutschland Frankreich Irland Italien Schweden Polen Dänemark Spanien Finnland Großbritannien Großbritannien Rumänien Bulgarien Tschech. Republik Niederlande Ungarn Slowakei Niederlande Tschech. Republik Bulgarien Ungarn Griechenland Litauen Österreich Österreich Slowenien Slowakei Rumänien Schweden Industrie Lettland Belgien Deutschland 2006 Handwerk Portugal Spanien Dänemark Litauen Irland Finnland Lettland Slowenien Zypern Estland 0 40 Estland brot und backwaren 1/2009 30 60 90 120 150 Zypern Belgien Polen Portugal Frankreich Griechenland Italien 0 20 40 60 80 100 MARKT Instore-Bäckereien, die vor Ort nicht nur auf- oder fertigbacken, sondern auch produzieren, wurden dem Handwerksbereich zugeschlagen. Den Anteil der über Handwerksläden abgesetzten Backwaren am Gesamtmarkt von 38,7 Mio. t beziffert Gira auf 26%, Bäckereiketten kommen auf 6%, Catering auf 19%. Die restlichen 49% gehen über verschiedene Retail-Schienen. Nimmt man die Produktionsmethode als Maßstab, so halten die handwerklichen Verfahren einen Marktanteil von 34%, während die industrielle Produktion auf einen Anteil von 61% kommt. Die restlichen 5% sind meist Wiederverkäufer. Am größten ist der Anteil der frisch verkauften Backwaren im Teilmarkt Brot. Hier werden europaweit nach wie vor 73% frisch verkauft und konsumiert. Den Anteil jener Waren, die erst vom Verbraucher im heimischen Herd fertiggestellt werden, beziffert Gira auf 2%. Ähnlich gering ist die Bedeutung dieser Produktkategorie im Segment der Viennoiserien, wohingegen der Anteil bei der Patissierie auf 9% beziffert wird. Dort liegt auch der Anteil der Frischprodukte mit 62% am niedrigsten. Allerdings variiert der Anteil der Frischprodukte im Verhältnis zu den vorverpackten von Land zu Land deutlich. Während in Portugal noch mehr als 90% frisch und unverpackt gekauft werden, greifen in Estland 9 von 10 Verbrauchern zur verpackten Ware. Darin spiegelt sich u.a. die nach wie vor hohe Dominanz handwerklicher Bäckereien in den südeuropäischen Ländern wider. In einem Ausblick bis 2011 sagt Gira eine wachsende Bedeutung der Bake-off-Produkte für den Backwarenkonsum voraus, während sowohl in den alten wie in den neuen EU-Ländern der Absatzweg über die handwerkliche Bäckerei sinken soll. Für die industrielle Produktion bedeutet dies deutliche Wachstumsgewinne in den Kategorien Bake-off und prebaked, partbaked/frozen, während frische unverpackte Ware langsam aber sicher an Bedeutung verliert. 쏋 Verbrauch frische (unverpackt) Backwaren – Verpackte Backwaren (2006) Portugal Italien Niederland % verpackt Polen Griechenland Frankreich Spanien Slowenien % frisch Zypern Belgien Rumänien 2006 Österreich Ungarn Deutschland Litauen Tschech. Republik Slowakei Lettland Bulgarien Finnland Dänemark Großbritannien Schweden Irland Estland 0 20 40 60 80 100 Dies ist ein Artikel aus der Fachzeitschrift brot+backwaren, die 6-mal jährlich erscheint. 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