Eier werfen sich zu Ostern in Schale
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Nr. 14 PADERBORNER ZEITUNG D06 Sonntag, 1. April 2012 Kartoffelnetz sei Dank: Mit einfachen Mitteln macht man aus Eiern kleine Kunstwerke. Jetzt kann das Osterfest kommen! Für die Köstlichkeiten auf dieser Tafel wurden etwa 50 Eier verarbeitet. Eiertanz um Cholesterin E Vorgegart und ausgehöhlt: In diesem Loch soll sich demnächst ein Ei verstecken. Andrea Lenzmeier, Manuela Mielemeier und Monika Lütkewitte (von links) haben ihre leckersten Rezepte rund um das Ei zusammengetragen. Für österliche »Umdrehungen« sorgt der Sahnelikör. Fotos: Ostermann / Lang Eier werfen sich zu Ostern in Schale ier enthalten nicht nur hochwertiges Eiweiß, sondern auch Vitamine – D, E, B2 und B12 – sowie Zink, Selen, Folsäure, Phosphor, Biotin und Pantothensäure. Trotz dieser Nährstoffe hält sich immer noch das Vorurteil, dass bereits der tägliche Genuss eines Eies ungesund sein kann – vor allem für unseren Cholesterinspiegel. Ist es also ungesund, an Ostern viele Eier zu essen? »Nicht die Menge der Eier, die wir an den Ostertagen verzehren, ist das Problem, sondern die Ernährung an den verbleibenden 363 Tagen des Jahres«, sagt Diplom-Oecotrophologin Regine Born aus Paderborn. »Cholesterin spielt beim Fettstoffwechsel keine so bedeutende Rolle, wie vielfach angenommen. Vielmehr kommt es auf die richtige Auswahl der Fette insgesamt an.« Wer sich in der Regel gesund ernährt, dem schaden viele Eier, zum Beispiel auf Salat und mit wertvollen Ölen zubereitet, keineswegs. Wer aber bereits Vorerkrankungen hat oder eine familiäre Vorbelastung in Sachen Cholesterin, der sollte beim Genuss von Eiern Maß halten. Landfrauen-Rezepte: lecker und leicht zu kochen ■ Von Daniela L a n g Versteckte Eier W er suchet, der findet was Leckeres: festkochende Kartoffeln schälen und gar kochen, mit einem Löffel aushöhlen, salzen und pfeffern und jeweils ein rohes Ei einfüllen. Bei Bedarf erneut würzen. Die Kartoffeln dann bei 200 Grad in den Ofen schieben und backen, bis die Eier stocken. Vor dem Verzehr Butterflocken zugeben, das macht den Geschmack besonders fein. Wer mag, kann auch noch geriebenen Käse darüberstreuen. P a d e r b o r n . Landfrauen sind kreativ, bodenständig und pragmatisch. Sie wissen, wie man Leckeres auf den Tisch zaubert, ohne stundenlang in der Küche zu brutzeln. Für die PADERBORNER ZEITUNG haben Manuela Mielemeier, Andrea Lenzmeier und Monika Lütkewitte ihre schönsten Rezepte rund ums Ei zusammengetragen. Insgesamt 50 Eier haben für das Kochevent in dieser Woche dran glauben müssen – frisch gelegt von den Hühnern auf dem Hof Mielemeier in Boke. Wobei wir gleich bei einer der wichtigsten Lektionen sind, wenn es um die Verarbeitung des Hühnereis geht: »Am besten schmecken Eier, wenn sie zwei bis drei Tage alt sind, erklärt Landfrau Manuela Mielemeier. »Erst dann kann man sie auch vernünftig hart kochen und pellen. Sind die Eier zu frisch, dann bleibt die Schale trotz Abschreckens am Ei kleben.« Sechs Rezepte haben die drei Landfrauen für die PADERBORNER Zeitung ausgesucht. Deftig schmecken Versteckte Eier und der Eiersalat mit Senf-Vinaigrette, würzigfrisch ist der Ei-Zwiebel-Aufstrich und süße Leckermäulchen kommen mit dem Eierlikörkuchen und der Ostercharlotte auf ihre Kosten. Österliche »Umdrehungen« liefert der Sahnelikör, der im Gegensatz zu vielen anderen Eierlikör-Rezepten mit ganzen Eiern, also Eidotter und Eiklar, zubereitet wird. Während die drei Damen in der Küche des Hofes Mielemeier rühren, schälen, Sahnelikör – ein Genuss E r ist schnell herzustellen, ein originelles Mitbringsel zu Ostern und unwiderstehlich lecker: selbstgemachter Sahnelikör à la Manuela Mielemeier: 8 Eier auf mittlerer Stufe verrühren und 500 g Zucker sowie 3 Päckchen Vanillezucker unterrühren. Einen Liter Sahne hinzugeben und das Ganze leicht aufschlagen. Danach 0,7 Liter weißen Rum langsam mit dem Schneebesen einrühren – fertig! In ausgekochte Flaschen gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt hält sich der Sahnelikör vier bis sechs Wochen. schneiden und würzen, werden praktische Kochtipps ausgetauscht. »Kartoffeln behalten ihr Aroma, wenn man sie nicht in Wasser ertränkt und damit viele wichtige Nährstoffe ausschwemmt, sondern nur mit wenig Wasser bei zugedecktem Deckel und mittlerer Hitze gart«, erklärt Monika Lütkewitte. Sie hat leere Kartoffelnetze mitgebracht und demonstriert eine besonders schöne und naturbelassene Form des Eierfärbens. Dazu werden weiße Eier in ausgediente Netze eingewickelt, verzurrt und anschließend zehn Minuten lang hart gekocht. In das Wasser gibt man wahlweise rote oder braune Zwiebelschalen, aber auch Spinat und Brennesseln ergeben schöne Farbnuancen. Holt man die Eier später aus den Netzen heraus, kommen kleine Kunstwerke zum Vorschein. »Alternativ kann man auch Blätter auf die Eier legen und mit einem zugebundenen Nylonstrumpf fixieren. Auf diese Weise entstehen schöne Naturmotive auf dem Ei«, ergänzt Manuela Mielemeier. Alle drei Landfrauen kochen leidenschaftlich gerne, wenn die Zeit es zulässt. »Wichtig ist mir, viel saisonales und regionales Obst und Gemüse zu verwerten – und möglichst wenig vorgefertigte Produkte«, sagt Andrea Lenzmeier. Sie kocht auch beruflich regelmäßig mit den Kindern eines Kochkursus in einer Offenen Ganztagsschule. Dass kaum ein Lebensmittel so vielseitig ist wie das Ei, haben die Landfrauen an diesem Tag eindrucksvoll unter Beweis gestellt. Davon zeugt ein liebevoll gedeckter Tisch voller Ei-Kreationen. Soviel ist sicher: Kulinarisch gesehen ist das Osterfest 2012 gerettet! N ote eins für den Eiersalat mit Senf-Vinaigrette: 6 Eier hart kochen, fein würfeln und mit 2 Bund fein geschnittenem Schnittlauch mischen. Das Ganze auf einigen Kopfsalat-Blättern anrichten dazu eine cremig geschlagene Vinaigrette aus 3 EL Essig, 1 TL Salz, 16 EL neutralem Öl, Pfeffer, 2 TL Zucker und 6 TL Senf reichen. Superköstlich! Für den Ei-Zwiebel-Aufstrich 4 Eier hart kochen, erkalten lassen und würfeln, je einen halben Bund Schnittlauch und Frühlingszwiebeln fein schneiden, 100 g saure Sahne, 2 EL Joghurt und 200 g Mayonnaise sowie etwas Salz hinzugeben. Alles vermengen und mit Zwiebelringen bestreuen, dazu frisches Baguette reichen. Bezaubernde Ostercharlotte Gerührt und nicht geschüttelt: Mit der Küchenmaschine ist der Sahnelikör à la Manuela Mielemeier schnell servierfertig. Weiße Eier, in Kartoffelnetze gewickelt und im Zwiebelsud gekocht, werden zu wahren Kunstwerken. E in Mix aus Kuchen und Dessert ist die Ostercharlotte. Dazu 5 Blatt helle Gelatine nach Anleitung einweichen und eine Vanillestange aufschneiden, das Mark herauskratzen und in 100 ml Milch kurz aufkochen. Dann 5 Eigelb mit 100 g Zucker cremig schlagen, mit der heißen Milch mischen und bei mäßiger Hitze unter ständigem Schlagen bis zum Andicken erwär- men. Die Gelatine ausdrücken, in der heißen Creme auflösen und kurz abkühlen lassen. Danach 300 ml Sahne steif schlagen und mit 300 g tiefgekühlten Beeren unter die Creme heben (einige Beeren für die Dekoration aufheben). Nun eine Springform oder einen Tortenrand (20 Zentimeter Durchmesser) auf eine Tortenplatte stellen und eine Schicht Creme einfüllen. Etwa 25 Löffelbiskuits innen ringsum an den Rand stellen und die restliche Creme einfüllen. Die übrigen Beeren oben auf die Creme legen und die Charlotte vier Stunden kalt stellen. S ehr lecker und sehr schnell zubereitet ist dieser Eierlikör-Kuchen. Einfach 5 Eier, 250 g Puderzucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 250 ml Rapsöl, 250 ml Eierlikör, 125 g Dinkelmehl, 125 g Kartoffelmehl und ein Päckchen Backpulver vermengen, das Ganze bei 150 Grad Umluft eine Stunde lang backen und mit bunten Zuckereiern verzieren.
