bewusst auswählen - Siemens Real Estate
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Siemens Health Management in Kooperation mit der SBK (Siemens-Betriebskrankenkasse) und SRE Restaurant Services Bewusst zubereiten – bewusst auswählen Zubereitung von Obst und Gemüse Vollwert-Orientierungstabelle Rohes Obst und Gemüse enthalten die meisten Inhaltsstoffe. Aber auch in verarbeiteten Obst- und Gemüseerzeugnissen, sowie Tiefkühlprodukten oder Säften stecken sekundäre Pflanzenstoffe. Die Vollwert-Orientierungstabelle (siehe Rückseite) fasst gesundheitliche/ernährungsphysiologische, sowie ökologische, ökonomische und soziale Aspekte zusammen. Von besonderer Bedeutung sind Art und Ausmaß der Lebensmittelverarbeitung, da mit zunehmender Verarbeitung die Nährstoffdichte meist sinkt und die Brennstoffdichte zunimmt. Ebenso nehmen die ökologischen Nachteile zu, wobei die Übergänge zwischen den Spalten fließend sind. So können Sie mit einem Blick sehen, wie Sie Ihren Speiseplan zusammenstellen können. Da jedes Obst und Gemüse andere sekundäre Pflanzenstoffe enthalten, empfiehlt es sich, täglich unterschiedliche Sorten zu essen. Bei der Zubereitung sollten Sie auf folgendes achten: Gemüse immer kalt waschen. Aber nicht im kleingeschnittenen Zustand „wässern“, denn dann gehen wasserlösliche Inhaltsstoffe wie Mineralien und Spurenelemente verloren. Viele gesunde Stoffe befinden sich in oder unmittelbar unter der Schale. Deshalb frisches Obst und Gemüse nach Möglichkeit gut und gründlich waschen, aber nicht schälen. Gemüse und Obst kurz und schonend garen, denn sowohl Vitamine als auch sekundäre Pflanzenstoffe reagieren auf Hitze empfindlich. Individuelle Beratung Weitere Infos und Beratung erhalten Sie über die SBK-Ernährungsberatung nach Terminvereinbarung über das SBK-Kundentelefon 0800 0 725 725 725 0 (gebührenfrei innerhalb Deutschlands) https://intranet.siemens.com/healthmanagement Vollwert-Orientierungstabelle Wertstufe sehr empfehlenswert sehr empfehlenswert weniger empfehlenswert nicht empfehlenswert Verarbeitungsgrad Nicht/gering verarbeitete Lebensmittel (unerhitzt) Mäßig verarbeitete Lebensmittel (vor allem erhitzt) Stark verarbeitete Lebensmittel (vor allem konserviert) übertrieben verarbeitete Lebensmittel und Isolate/Präparate Etwa die Hälfte der Nahrungsmenge Etwa die Hälfte der Nahrungsmenge Nur selten verzehren Möglichst meiden Obst/ Gemüse Frischgemüse, Milchsaures Gemüse (z.B. Frischkost-Sauerkraut), Frischobst Gegartes Gemüse und Obst Gemüse- und Obstkonserven Konzentrate bzw. Extrakte Nahrungsergänzungsmittel, TK-Fertiggerichte Getreide Gekeimtes Getreide, Vollkornschrot (z.B. Frischkornmüsli), Frisch gequetschte Flocken Vollkorn (z.B. Vollkornbrot-, nudel), Gegartes Vollkorn (z.B. als Beilage) Nicht-Vollkornerzeugnisse (z.B. Weißbrot, Graubrot, weiße Nudeln), geschälter Reis Getreidestärke (z.B. Maisstärke), Ballaststoffpräparate (z.B. Kleie) Gegarte Kartoffeln (möglichst Pellkartoffeln) Fertigprodukte aus Kartoffeln (z.B. Püree, Knödelmischung) Kartoffelstärke, Kroketten, Pommes frites, Chips Gekeimte, blanchierte Hülsenfrüchte, gegarte Hülsenfrüchte, Sojamilch, Tofu Fertigprodukte aus Hülsenfrüchten (z.B. Bratlingsmischung) Sojafleisch (TVP), Sojaprotein, Sojalezithin Nüsse, Mandeln, Ölsamen (z.B. Sonnenblumenkerne, Sesam), Ölfrüchte (z.B. Oliven) Geröstete Nüsse, kaltgepresste Öle, ungehärtete Pflanzenmargarine, Butter Gesalzene Nüsse, raffinierte Fette und Öle, Bratöle, Kokosfett, Butterschmalz Nuss-Nougat Creme, gehärtete Fette (z.B. die meisten Margarinen und Frittierfette) Vorzugsmilch Milch (-Erzeugnisse) Pasteurisierte Vollmilch, Milcherzeugnisse ohne Zutaten, Käse (ohne Zusatzstoffe) H-Milch, Milchprodukte mit Zutaten, Käse (mit Zusatzstoffen) Sterilmilch, Kondensmilch, Milchpulver, Milchzucker, Schmelzkäse Fleisch/ Fisch/ Eier Fleisch (bis 2x/Woche) Fisch (bis1x/Woche) Eier (bis 2 St/Woche) Fleisch-, Wurst-, Fischkonserven Innereien, Ei-Pulver, Flüssig-Ei Ungechlortes Trinkwasser, kontrolliertes Quellwasser, natürliches Mineralwasser Kräutertee, Früchtetee, Getreidekaffe, verdünnte Fruchtsäfte/Gemüsesäfte Tafelwasser, Bohnenkaffee, schwarzer Tee, Fruchtnektar, Kakao, Bier, Wein Limonade, Cola, Fruchtsaftgetränk, Instantgetränke, Sportlergetränke, EnergyDrinks, Spirituosen Ganze oder frisch gemahlene Gewürze, frische Kräuter Gemahlene Gewürze, getrocknete Kräuter, jodiertes Meer- und Kochsalz Kräutersalz, Meersalz, Kochsalz Aromastoffe, Geschmacksverstärker (z.B. Glutamat) Frisches, süßes Obst Honig (nicht wärmebehandelt), Trockenobst (ungeschwefelt) Honig (wärmebehandelt), Trockenobst (geschwefelt), Dicksäfte, Sirup, Vollrübenzucker Süßigkeiten, isolierter Zucker (z.B. auch brauner), Zuckeraustauschstoffe (z.B. Sorbit), Süßstoff Mengenempfehlung Kartoffeln Hülsenfrüchte Nüsse/ Fette/ Oele Getränke Gewürze/ Kräuter/ Salz Süßungsmittel Herausgeber: UGB e.V. Sandusweg 3, 35435 Wettenberg ©; Verbraucherzentrale NRW e.V., Mintroppstraße 27, 40215 Düsseldorf © Siemens AG Health Management CHR EHS HM https://intranet.siemens.com/healthmanagement https://intranet.gss.siemens.com/health-management © Siemens AG 2011
