Suppenrezepte Version 01

Suppenrezepte
Die nachfolgenden Suppenrezepte entsprechen alle dem Esskunst-Konzept. Die meisten sind sowohl
als LOGI-Mahlzeit, als auch als KH-Mahlzeit geeignet. Alle Suppen sind vegan, frei von glutenhaltigen
Getreideprodukten und frei von Milchprodukten.
Bei der Erstellung leckerer Suppenrezepte sind der eigenen Fantasie und dem eigenen Geschmack
keine Grenzen gesetzt, in dem man die Zutaten frei wählen und wechseln kann. Grundlage sämtlicher
Suppenrezepte ist ein Basisrezept, auf das man aufbauend frei variieren kann.
Basisrezept (für ca. 6 Portionen):
1 größere oder 2 kleine Zwiebeln
Nach Wunsch auch 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Chilischote und 1TL/ EL Ingwer (5-10 g).
Alles kleinschneiden und mit etwas Öl (Olivenöl, Rapsöl, Kokosöl) bei niedriger Hitze (Stufe 2-3) in
einem Topf kurz anbraten bis die Zwiebeln maximal goldbraun sind. Anschließend mit ca. 0,75-1,0 l
Gemüsebrühe ablöschen.
Beliebige Zutaten (alle Gemüsesorten, aber auch Birnen, Äpfel, Orangen, ) möglich.
Gemüse und andere Zutaten kleinschneiden und zu obiger Suppenbrühe dazugeben. Ca. 30 min
kochen lassen und dann mit Pürierstab oder im Mixer fein pürieren.
Mit verschiedensten Gewürzen abschmecken
Nach Wunsch mit Kokosmilch, Mandelmilch oder Nussmilch (ca. 150-250 ml) verfeinern
Rezeptvorschläge:
Rote Beete Suppe
(für ca. 6-8 Portionen)
Zutaten:
Ca. 750 g frische Rote Beete (2-3 größere Stücke)
1 mittelgroße bis große Zwiebel (65-80 g)
1-2 EL Vegane Suppenbrühe gluten- und laktosefrei (z.B. tello fix classic)
2 TL Meerrettich
Saft einer halben Zitrone
Mandelmilch ca. 200 ml
Zubereitung:
Rote Beete ca. 20 min weichkochen. Anschließend schälen und würfeln. Zwiebel klein hacken und in
größerem Topf (Fassungsvermögen ca. 1,25-1,50 Liter) bei kleiner Hitze mit etwas
Olivenöl/Rapsöl/Kokosöl goldbraun anbraten. Danach mit Wasser ablöschen und insgesamt mit ca.
750 ml Wasser auffüllen. Das Ganze zum Kochen bringen und rote Beete dazu geben. Ca. 10 weitere
Minuten kochen lassen. Dann mit dem Pürierstab bei hoher Umdrehungszahl sehr fein mixen. Je
nach Geschmack 1-2 EL Suppenbrühe, 2 TL Meerrettich, Saft einer halben Zitrone und ca. 200 ml
Mandelmilch dazugeben und erneut bei hoher Umdrehungszahl mixen. Abschmecken, bei Bedarf
nochmal etwas nachwürzen, evtl. auch etwas Kümmel dazugeben. Die Suppe hat eine intensive rote
Farbe und wird mit einem Klecks Meerrettich und ein bis zwei Blättern Basilikum oben drauf im Teller
serviert.
Zeitaufwand ca. 35-45 min. Der Zeitaufwand lässt sich erheblich verkürzen, wenn man bereits
vorgekochte und geschälte Rote Beete verwendet. Geschmack und Farbe sind dann aber leider viel
weniger intensiv. Natürlich können anstelle von Mandelmilch zum Verfeinern auch Kuhmilch, Joghurt
oder Sahne verwendet werden.
Wirkung: Süß – wärmend – fruchtig – etwas scharf
Stärkt Abwehrkräfte und Immunsystem, insbesondere bei Husten
Stärkt das Blut und wirkt gegen Müdigkeit, Leistungsminderung, Unruhe, Schlaflosigkeit,
Menopausenbeschwerden, stärkt die Verdauung und senkt das Qi ab.
Kürbis-Curry-Kokos-Suppe
Zutaten für ca. 6 Portionen:
1 Zwiebel groß, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Chilischote, 1 EL Ingwer
Kokosöl (alternativ auch andere Öle zum Braten mit niedriger Hitze)
0,75-1,0 L Gemüsehbrühe
1 Hokaido Kürbis
ca. 500 g Möhren
Ein Viertel bis eine halbe Sellerie
1 Dose Kokosmilch oder ca. 250 ml Mandel-Kokosmilch
1 EL Currypulver
Arthrosegewürzmischung (Muskat-Koriander-Kreuzkümmel = 1:1:1)
Zubereitung:
In einem Topf Kokosöl erwärmen bei kleiner Hitze (2-3). Zwiebeln, Knoblauchzehe, Chilischote und
Ingwer kleinschneiten, vermischen und im Topf kurze Zeit anbraten bis Zwiebeln etwa goldbraun
sind.
Kürbis entkernen, Karotten schälen. Kürbis, Karotten und Sellerie würfeln und in Topf mit anbraten. 1
EL Currypulver dazugeben. Anschließend alles mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 30 min köcheln
lassen. Danach das Ganze fein purieren. Ca. 150-250 ml Kokosmilch oder Mandel-Kokosmilch
dazugeben, würzen nach Wunsch z.B. mit Arthrosegewürz. Erneut mit Purrierstab oder im Mixer alles
vermischen. Wem die Suppe zu scharf oder zu dick ist, der kann sie mit etwas Wasser verdünnen.
Wirkung: wärmend, süß, etwas scharf
Die Suppe ist sehr bekömmlich. Sie stärkt das Qi der Mitte und steigert damit Energie und
Leistungsfähigkeit, insbesondere auch von Muskulatur und Sehnen (Le/Gbl. Stärkend), sie wirkt
gleichzeitig entzündungshemmend, insbesondere die „Arthrose-Würzmischung“ aus Muskat,
Koriander, Kreuzkümmel zusammen mit Curry hat antiphlogistische = entzündungshemmende
Wirkung. Ideale Sportlersuppe!
Petersilienwurzel-Mandel-Chilisuppe (Feuersuppe, Erkältungsblocker)
Diese Suppe ist im Originalrezept sehr scharf und wärmend. Wer es etwas milder möchte, der kann
die Zutaten Chili, Knoblauch, Ingwer und gelbes Currypulver etwa um die Hälfte reduzieren.
Zutaten für 6 Portionen:
2 Chilischoten, ca. 10 g Ingwer, 1-2 Knoblauchzehen, 1 große Zwiebel, Kokosfett (oder auch Rapsöl
oder Olivenöl), gelbes Currypulver, Kardamom
750 g Petersilienwurzeln
2 mittelgroße Möhren
½ Stange Lauch
750 ml Gemüsebrühe
250-350 ml Mandelmilch
Ca. 50-80 g Mandeln
Zubereitung:
In einen großen Topf 1 EL Kokosfett bei kleiner Hitze flüssig werden lassen. Zwiebel, Knoblauchzehen,
Ingwer und Chilischoten kleinhacken, in den Topf dazugeben und einige Minuten anbraten.
Anschließende mit ca. 200 ml Wasser ablöschen.
In der Zwischenzeit Karotten, Petersilienwurzeln und Lauch waschen, schälen und würfeln.
750 ml Gemüsebrühe in den Topf dazugeben und zum Kochen bringen. Gemüse dazugeben und ca.
15-20 min kochen lassen. 2 TL Currypulver und etwas Kardamom dazugeben. Das Ganze mit dem
Pürrierstab oder Mixer kleinmixen. Ca. 50 g geraspelte Mandeln und 250-350 ml Mandelmilch
dazugeben und nochmal mit Purrierstab oder Mixer mischen. Nach Geschmack evtl. noch etwas
nachwürzen und mit ein paar BlättchenBasilikum garnieren und servieren.
Der anfängliche etwas scharfe Geschmack verliert sich beim weiteren Essen und brennt
normalerweise nicht nach.
Zeitaufwand ca. 30-45 min
Hauptwirkung der Suppe:
Sehr stark wärmend, vertreibt Kälte und Wind, optimale zur Vorbeugung von
Erkältungserkrankungen oder bei beginnender Erkältung mit Frost/Frieren.
Wirkt entblähend, löst Verdauungsblockaden mit Völlegefühl und Unwohlsein im Oberbauch wie sie
typischerweise nach langem Sitzen (Arbeiten) und schlechtem Essen (Fast Food) auftreten können.
Stärkt das Nieren Qi – aphrodisierend, Sexualkraft stärkend.
Antiphlogistisch (entzündungshemmend) insbesondere Gelenke und myofasziales System (bewegt
Qi, löst Blockaden von Qi und Blut).
Die Suppe sollte nicht in größerer Menge verzehrt werden von Personen mit Hitzestörungen (z.B.
Magenschleimhautentzündung, Sodbrennen, Wechseljahresbeschwerden, fieberhafte
Erkältungskrankheiten mit Schwitzen, Neigung zu Verstopfung und Trockenheitsgefühl in Rachen und
Atemwegen.
Pastinaken- oder Wurzelgemüse-Suppe (eher KH Mahlzeit)
Zutaten für ca. 6 Portionen:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Oliven- oder Kokosöl
2 kleine Petersilienwurzeln (ca. 50 g)
Sellerie (ca. 200 g)
3 Pastinaken (ca. 250 g)
(Nach Wunsch auch 1-2 mittelgroße Karotten (ca. 80-100 g))
1 Birne ca. 150 g
1 Apfel ca. 150 g
2 TL Currypulver
½ TL Kurkuma
1 Liter Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
Petersilie
Walnusskerne zum Verzieren
Zubereitung:
Zwiebel schälen und zusammen mit Knoblauchzehe zerkleinern. Beides in großem Topf auf kleiner
Flamme (2-3) in Oliven- oder Kokosöl anbraten. Wurzelgemüse schälen, zerkleinern, würfeln und in
Topf zum Anbraten dazugeben. Birne und Apfel schälen, kleinschneiden in Stückchen und ebenfalls
unter das Gemüse mischen. 2 TL Currypulver und ½ TL Curcuma darüber streuen. Das Ganze mit ca. 1
Liter Gemüsebrühe ablöschen und ca. 30-40 min köcheln lassen. Anschließende Alles klein pürieren.
Ca. 400 ml Kokosmilch daruntermischen und evtl. mit Wasser bis zur gewünschten Konsistenz
verdünnen. Zum Schluss wird die Suppe mit Brühe-Pulver, Pfeffer, Salz, Koriander, Curry, Curcuma
und evtl. auch Chili nach Wunsch abgeschmeckt und mit Petersilie und Walnusskernen als
Dekoration serviert.
Varianten:
Wer die Suppe zum Carboloading verwenden möchte (Sportlersuppe), kann noch 6 Kartoffeln (200400 g) oder entsprechende Menge Süßkartoffeln zum Wurzelgemüse dazugeben und mit kochen.
Wer die Suppe besonders energiereich braucht, kann sie mit Erdnussmus oder Mandelmus (2-3 EL)
verfeinern.
Die Suppe kann auch als Beilage/Sauce (dann nicht zu flüssig machen) z.B. zu einem Reisgericht mit
buntem Gemüse verwendet werden.
Gesamtwirkung der Suppe: fruchtig-befeuchtend-süß, etwas scharf
Sehr milde und gut bekömmliche Suppe, die entblähend wirkt und Magen/Darm beruhigend ist.
Wirkt neutral bis leicht kühlend und befeuchtend – bei Verstopfung, bei Trockenheit und Hitze
(Husten, Halsschmerzen, Fieber), Schwäche und Müdigkeit. Baut Qi und Yin auf. Besonders gut
geeignet bei Symptomen der Andro- und Menopause. Stärkt Nieren- und Sexualfunktion.