Petras und Edwins Rezepte ausprobieren
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reste-essen Bratwürste aus Allerlei Für 4 Personen ZUTATEN ZUBEREITUNG ½ Kilo gemischte Reste aus: Braten oder Fleisch Kartoffeln Spaghetti gekochtes Gemüse gekochte Eier rote Beete Spinat Alle Zutaten durch den Fleischwolf drehen und zu einer Wurstmasse verarbeiten. Das Brät sollte nicht zu feucht sein, daher mit Brotbröseln mischen, bis eine kompakte Masse entsteht. 3–4 Eier Brotbrösel Equipment Fleischwolf mit Wurstaufsatz Wurstschnur Darm (zum Füllen) vom Metzger Auf 500 Gramm Brät drei bis vier Eier untermischen. Kurz ziehen lassen. Je nach Resteallerlei und Vorlieben würzen: Senf und Majoran sind das klassische deutsche Wurstgewürz. Zu Oliven, Kapern und Sardellen passen Oregano, Thymian oder Rosmarin. Tandoori-Paste geht Hand in Hand mit Ingwer. Gelbwurz ergibt gelbe, Paprikagewürz rote Würste. Viele Fleischwölfe haben einen Aufsatz, mit dem man die Masse in einen Darm abfüllen kann. Anschließend mit einer Wurstschnur abbinden und in einer Pfanne bei geringer Hitze braten. Tipp: Alternativ kann man aus dem Brät auch einfach Restefrikadellen formen und in einer Pfanne braten. reste-essen Fischsuppe mit Brot Für 6 Personen ZUTATEN ZUBEREITUNG ca. 1–2 kg Fischreste (Gräten, Köpfe) 1 Zwiebel 1–2 Nelken 1–2 Lorbeerblätter 1 TL Fenchelsaat 200 ml Weißwein 1 TL grobes Meersalz 1 kg Tomaten 1 Zwiebel ½ Stange Lauch 1 Fenchel (mittelgroß) 3 EL Olivenöl 2 Zehen Knoblauch ½ Baguette vom Vortag Meersalz Pfeffer aus der Mühle Kiemen aus den Fischköpfen entfernen, Gräten grob zerkleinern. Gräten und Köpfe in einem großen Sieb unter fließendem kaltem Wasser 2 bis 3 Minuten abspülen und gut abtropfen lassen. TIPP Wer möchte, gibt kurz vor dem Servieren etwas gewürfeltes Fischfilet in die Suppe. Dazu passt eine Rouille. Zwiebel halbieren, mit den Gewürzen (Nelke, Lorbeerblätter, Fenchelsaat, Meersalz) sowie Weißwein und Fischgräten und -köpfen in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken. Einmal aufkochen lassen, abschäumen und für 20 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. In der Zwischenzeit Tomaten waschen, Strunk entfernen und grob zerkleinern. Zwiebel, Lauch und Fenchel würfeln und in einem Topf in Olivenöl kräftig anschwitzen. Knoblauchzehen schälen, zerdrücken, zugeben und kurz mitbraten. Die Tomaten zugeben und Gemüse 4 bis 5 Minuten weiter schwitzen. Währenddessen das Baguette in Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Den Fischfond durch ein Sieb passieren, den Tomaten-GemüseAnsatz damit auffüllen. Suppe bei milder Hitze etwa 20 Minuten leise köcheln, bis das Gemüse ganz weich ist. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
