Zufriedenheit mit dem Essen in den Kindergärten der Stadt
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Zufriedenheit mit dem Essen in den Kindergärten der Stadt Wien Wien 2008 Presseunterlage Diese Studie wurde erstellt in Kooperation mit: der MA 10 und der Kulinarik, Gastronomie und Frischküche GmbH Wien, im Oktober 2008 Archivnummer: 96355001 INSTITUT FÜR EMPIRISCHE SOZIALFORSCHUNG GMBH Teinfaltstraße 8 y 1010 Wien Telefon: (01) 54 670-0 y Fax: (01) 54 670-312 E-Mail: [email protected] y Internet: http://www.ifes.at 2 Daten zur Untersuchung Thema: Zufriedenheit der Eltern mit dem Essen in den Kindergärten der Stadt Wien Auftraggeber: Kulinarik, Gastronomie und Frischküche GmbH Grundgesamtheit: Kindergärten der Stadt Wien Erhebungsgebiet: Wien Stichprobenumfang: 358 Eltern von Kindergarten-Kindern Zielpersonenauswahl: Verteilung der Fragebögen an die Eltern in den Kindergärten Art der Befragung: Selbstausfüller-Fragebogen Befragungszeitraum: März 2008 Projektleiter: Dr. Gert Feistritzer 3 Hauptergebnisse der Studie Das Institut für empirische Sozialforschung (IFES) führte in Kooperation mit der Magistratsabteilung 10 und mit der KULINARIK im März 2008 eine Befragung von Eltern zum Thema „Essen“ in den Kindergärten der Stadt Wien durch. Insgesamt haben 358 Eltern an der Befragung teilgenommen. Bei einem Viertel der Eltern handelte es sich um Zuwanderer aus dem Ausland. Wir bedanken uns an dieser Stelle für die Hilfe und Unterstützung durch die Kindergärten und die MA 10 bei der Abwicklung der Befragung. Diese Studie ist in den Kindergärten und bei den Eltern auf eine sehr positive Resonanz gestoßen. Dem Thema „Essen und Ernährung“ im Kindergarten wird von allen Beteiligten ein überaus hoher Stellenwert beigemessen. Die Studie brachte folgende Hauptergebnisse: Beurteilung des Essens in den Kindergärten durch die Eltern • Knapp drei Viertel der Eltern gaben an, dass ihren Kindern das Essen im Kindergarten fast immer (32 %) oder meistens (40 %) schmeckt. In 16 Prozent der Fälle trifft das zum Teil zu. Nur ganz vereinzelt sagten die Eltern, dass dies nur selten der Fall ist (4 %). Dabei unterscheiden sich die Bewertungen je nach Alter des Kindes kaum (Krippe, Kindergarten, Hort). Dasselbe gilt für die Herkunft der Eltern: Der ganz überwiegend positive Eindruck besteht sowohl bei den „einheimischen“ Eltern wie auch bei den Eltern mit einem Zuwanderungshintergrund. • Anhand einer fünfstufigen Notenskala sollten die Eltern eine Reihe von Aspekten des Kindergartenessens beurteilen. Der Großteil der Befragten war dazu auch in der Lage, da sie Informationen über das Essen nicht nur über ihre Kinder beziehen, sondern auch von den Kindergärten selbst. Die Zufriedenheit der Eltern mit der Ernährung in den Kindergärten ist überaus hoch. Sämtliche Durchschnittsnoten bewegen sich im positiven Skalenspektrum von 1,7 bis 2,2. • Zwei Drittel der Eltern sind mit dem Kindergartenessen insgesamt weitestgehend zufrieden (Noten 1 oder 2; Durchschnittsnote: 2,0). Nur 5 Prozent der Befragten gaben hier eine schlechte Note. 12 Prozent waren überfragt. 4 • Ebenfalls rund zwei Drittel der Eltern bewerten die Vielfalt der Speisen, die kindgerechte Zubereitung und die Größe der Portionen überaus gut (Mittelwerte von 1,7 bis 2,0). Eine deutliche Mehrheit von 62 Prozent goutiert auch die Auswahl der Speisen. Die Restgruppe gab zum Teil eine mittlere Note oder war da überfragt. • Deutlich im positiven Bewertungsbereich rangiert auch der Gesundheitswert, der Geschmack der Speisen und die saisonale Angebotsgestaltung (Mittelwerte: 2,1 bis 2,2). • Bemerkenswert ist, dass die Verköstigung der Kinder in den Kindergärten sowohl von den „einheimischen“ als auch von den zugewanderten Eltern fast gleichermaßen positiv beurteilt wird. Bei der Frage nach dem Gesamteindruck vom Essen im Kindergarten liegen die Durchschnittsnoten bei den hier geborenen Eltern bei 2,0; bei den Zuwanderern aus den jugoslawischen Ländern, aus der Türkei und aus dem sonstigen Ausland zwischen 1,8 und 1,9. Wichtige Aspekte der Kindergartenernährung • Dass den Eltern eine qualitativ hochwertige Essensverpflegung ihrer Kinder ein großes Anliegen ist, zeigen die Ergebnisse auf die Frage nach der angenommenen Wichtigkeit einzelner Aspekte des Kindergartenessens. Der Großteil der abgefragten Kriterien wurde als „sehr wichtig“ eingestuft. • Dies betrifft vor allem den Gesundheitswert der Nahrung, also den Nährwert und den Vitamingehalt sowie die saisonale Produktgestaltung und einen hohen Bio-Anteil. • Auf die österreichische Kochtradition (einheimische Gerichte) wird ein vergleichsweise etwas geringerer Wert gelegt – für immerhin rund zwei Drittel der Eltern spielt aber auch dieses Kriterium eine Rolle. Ein deutlich höherer Stellenwert hat für die Eltern die Verwendung von österreichischen Produkten („sehr wichtig“: 72 %). • Dass vorwiegend einheimische Lebensmittel eingesetzt werden, halten nicht nur die hier geborenen Eltern für wichtig, sondern gleichermaßen auch jene aus den ehemaligen jugoslawischen Ländern. Von den aus der Türkei zugewanderten Befragten wünscht sich ebenfalls eine deutliche Mehrheit, dass beim Kindergartenessen primär einheimische Produkte auf den Tisch kommen. 5 • In Bezug auf die „österreichische Küche“ bzw. auf einheimische Gerichte ergibt sich folgende Wichtigkeitsverteilung: Bei den „Einheimischen“ stuften 64 Prozent dieses Kriterium als wichtig ein, bei den Eltern aus dem ehemaligen Jugoslawien sind dies 57 Prozent und bei jenen, die aus der Türkei zugewandert sind, 44 Prozent. • Mehrheitlich erachten die Eltern auch eine Allergiekennzeichnung und ein Gütesiegel des Kindergartenessens für wichtig. Dasselbe gilt für eine kindgerechte Optik der Speisen. Spezielle Wünsche in Bezug auf das Kindergartenessen • In Form einer „offenen“ Frage konnten die Eltern ihre speziellen Wünsche in Bezug auf das Essen im Kindergarten angeben. Davon machten nur drei von zehn Befragten Gebrauch; d.h. die große Mehrzahl der Eltern sieht da gar keinen Verbesserungsbedarf; sie gaben an, dass aus ihrer Sicht eigentlich alles passt. • Jene, die dazu eine konkrete Angabe machten, wünschen sich in erster Linie eine ausgewogene saisonale Angebotsgestaltung bei Obst, und Gemüse und einen hohen Bio-Anteil bei den Speisen. Darüber hinaus gab es eine Reihe von Einzelnennungen, wobei sich die Vorschläge je nach Geschmacksrichtung oft widersprechen: Einige wünschen sich mehr Süßspeisen, andere weniger; einige mehr Schweinefleisch, andere keines usw. Gewünschte Zusatzangebote durch den Essenzulieferer • Seitens der Eltern wurde von rund 60 Prozent der eine oder andere Wunsch an Zusatzleistungen genannt. Die mit Abstand meisten Antworten beziehen sich auf Info-Blätter zur Ernährung im Kindergarten. • Nur knapp ein Fünftel der Eltern gab an, an Elternabenden zum Thema „gesunde Ernährung“ interessiert zu sein. Das dürfte für viele abends wohl auch ein Zeitproblem sein. Noch deutlich geringer ist der angemeldete Bedarf an einer Ernährungs-Hotline des Zulieferers für die Eltern. 6 Ernährungsbewusstsein der Eltern • 44 Prozent der Eltern gaben an, dass sie selbst „sehr“ auf eine gesunde Ernährung achten; für weitere 40 Prozent trifft dies nach eigenen Angaben „eher schon“ zu – bei der dabei vergebenen Note 2 kann man aber schon davon ausgehen, dass sich das Ernährungsbewusstsein eher in Grenzen hält. Weitere 11 Prozent bestätigten dezidiert, dass sie der Ernährung an sich keinen hohen Stellenwert beimessen. Zwischen den einzelnen Herkunftsländern sind da die Unterschiede nicht allzu groß. Resümee der Studie • Die Zufriedenheit der Eltern mit der Essensverpflegung bzw. mit der Qualität der Speisen in den Kindergärten der Stadt Wien ist sehr hoch. Nur wenige gaben an, dass ihren Kindern das Essen im Kindergarten nicht sonderlich schmeckt. • Die Eltern wünschen sich vom Essen im Kindergarten einen hohen Gesundheitswert (Nährwert und Vitamingehalt), eine möglichst breite saisonale Vielfalt der Speisen und die Verwendung von österreichischen Lebensmitteln bzw. Produkten. Nicht ganz so einhellig ist der Wunsch nach einer besonderen Berücksichtigung der „österreichischen“ Küche bzw. der einheimischen Kochtradition; mehrheitlich möchte man aber auch diese nicht missen. • Dass die Eltern dem Kindergartenessen einen hohen Stellenwert beimessen, zeigt sich auch am bekundeten Interesse an (zusätzlichen) Informationen zum Essen, etwa in Form von Info-Blättern. Genauere Informationen zum Essen im Kindergarten könnten darüber hinaus auf einer entsprechenden Website angeboten werden. • Für viele Eltern ist es wichtig, dass ihre Kinder im Kindergarten nicht nur satt, sondern auch gesund ernährt werden. Da man nicht bei allen Eltern von einem ausgeprägten Gesundheitsbewusstsein in Bezug auf das Essen zu Hause ausgehen kann, kommt den Kindergärten eine besonders wichtige Funktion hinsichtlich einer gesunden Ernährung der Kinder zu. Und über die Kindergärten ließe sich vielleicht auch durch eine entsprechende Informationsarbeit das generelle Ernährungsbewusstsein der Familien etwas erhöhen. 7 Ergebnisgrafiken: 1 Kindergarten-Studie Befragung von Eltern Wien, n = 358 Befragungszeitraum: März 2008 Schmeckt das Essen den Kindern? 2 Frage: Schmeckt Ihrem Kind das Mittagessen im Kindergarten...? (in Prozent) 0 10 Gesamt 20 30 40 50 32 60 70 40 80 90 16 4 100 8 Alter des Kindes bis zu 3 Jahre 23 43 11 2 21 4 bis 6 Jahre 34 38 19 4 5 ab 7 Jahre 34 39 18 6 3 fast immer meistens teils/teils selten weiß nicht 1 Eindruck vom Essen im Kindergarten 3 Frage: Welchen Eindruck haben Sie in Bezug auf das Essen im Kindergarten? Bitte geben Sie eine Note: Note 1 = sehr gut, 5 = sehr schlecht, dazwischen können Sie abstufen. (in Prozent) 0 10 20 30 40 ausreichende Portionen 69 die Vielfalt der Speisen, Abwechslung 68 das Essen im Kindergarten insgesamt gesehen 67 die kindgerechte Zubereitung (Milde, Würzung) 50 60 70 12 16 9 den Geschmack der Speisen insgesamt gesehen 56 19 5 die saisonale Angebotsgestaltung 56 18 8 (sehr) schlecht 2.0 1.9 10 6 57 2.0 19 22 mittel 7 5 den Gesundheitswert (Nährwert, Vitamine) 1.7 5 5 11 10 0 16 16 62 (sehr) gut 90 5 20 65 die Auswahl der Speisen 80 10 2.2 18 2.1 20 2.1 18 2.2 weiß nicht MW Eindruck vom Essen im Kindergarten insgesamt gesehen 4 Frage: Welchen Eindruck haben Sie in Bezug auf das Essen im Kindergarten? Bitte geben Sie eine Note: Note 1 = sehr gut, 5 = sehr schlecht, dazwischen können Sie abstufen. Das Essen im Kindergarten insgesamt gesehen (in Prozent) 0 10 20 30 Gesamt 40 50 60 70 80 67 90 16 10 0 5 12 2.0 Alter des Kindes 71 bis zu 3 Jahre 4 bis 6 Jahre 17 68 ab 7 Jahre 13 70 2 5 14 10 2.0 14 1.9 7 9 2.0 Geburtsland 67 Österreich 15 5 77 ehemaliges Jugoslawien Türkei 69 anderes Land 6 76 (sehr) gut mittel 13 20 6 19 16 (sehr) schlecht 2.0 3 1.9 weiß nicht 1.8 4 4 1.8 MW 2 Wichtige Aspekte der Kindergartenernährung 5 Frage: Für wie wichtig halten Sie bei der Kindergartenernährung,...? (in Prozent) 0 10 20 30 40 den Gesundheitswert, also den Nährwert und den Vitamingehalt dass auf saisonale Produkte geachtet wird, z.B. bei Gemüse, Obst 70 80 58 eine kindgerechte Optik der Speisen 57 dass die Speisepläne von einer ernährungswissenschaftlichen Stelle zertifiziert sind (Gütesiegel) 57 eine österreichische Kochtradition, also österreichische Gerichte 22 16 23 6 2 2 8 10 29 3 3 6 34 3 11 29 32 23 41 nicht so wichtig 10 0 1 5 20 67 eine Allergie-Kennzeichnung der Speisen (z.B. Milch- oder WeizenUnverträglichkeit usw.) 90 13 72 einen hohen Bio-Anteil eher schon wichtig 60 80 dass österreichische Lebensmittel und Produkte angeboten werden sehr wichtig 50 81 4 k.A. Wie wichtig sind dabei österreichische Produkte? 6 Frage: Für wie wichtig halten Sie bei der Kindergartenernährung, dass österreichische Lebensmittel und Produkte angeboten 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 werden? (in Prozent) 0 2 6 20 72 Gesamt Geburtsland Österreich ehemaliges Jugoslawien 73 Türkei anderes Land sehr wichtig 19 56 nicht so wichtig 2 23 3 1 19 6 24 28 48 eher schon wichtig 4 19 75 k.A. 3 Wie wichtig ist die österreichische Kochtradition? Frage: Für wie wichtig halten Sie bei der Kindergartenernährung eine österreichische Kochtradition, also österreichische 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Gerichte (in Prozent) 0 100 4 32 23 41 Gesamt 7 Geburtsland Österreich ehemaliges Jugoslawien 37 Türkei 38 anderes Land 29 24 43 43 20 6 50 eher schon wichtig 6 40 28 24 sehr wichtig 4 nicht so wichtig Wünsche bezüglich des Kindergartenessens 8 k.A. 8 Frage: Haben Sie spezielle Wünsche in Bezug auf das Essen im Kindergarten? (in Prozent) ja 31% nein 69% 4 Spezielle Wünsche in Bezug auf das Essen: 9 • frisches Gemüse • frisches Obst • Bioprodukte • Abwechslung bei den Speisen • z.T. weniger Süßspeisen, z.T. mehr Süßspeisen • z.T. kein Schweinefleisch, z.T. mehr Schweinefleisch • mehr Informationen zum Kindergartenessen (z.B. Infoblätter, Aushänge im Kindergarten, Website) Gewünschte zusätzliche Angebote durch Zulieferer10 Frage: Nun zu einigen möglichen zusätzlichen Angeboten seitens des Essenszulieferers an den Kindergarten. Was davon würden Sie sich wünschen? ( in Prozent) 0 10 20 30 40 50 80 90 100 46 Elternabende zum Thema "gesunde Ernährung" 18 eine Ernährungs-Info-Hotline für die Eltern nein 70 59 ja Info-Blätter an die Eltern zur Ernährung anderes 60 7 4 41 5 Achten auf gesunde Ernährung 11 Frage: Wie sehr achten Sie selbst auf eine gesunde Ernährung? Geben Sie bitte eine Note: 1 = sehr, 5 = gar nicht (in Prozent) Note 4 1% Note 3 9% Note 5 1% k.A. 5% Note 1 44% Note 2 40% 6 Hauptergebnisse: Befragung von Kindergärtnerinnen Im März dieses Jahres führte das IFES in Kooperation mit der MA 10 und der KULINARIK in 30 Kindergärten der Stadt Wien eine Befragung zum Kindergarten-Essen durch. Insgesamt nahmen 104 Kindergärtnerinnen daran teil. Wir bedanken uns herzlich für die Mitarbeit. Die Studie brachte folgende Hauptergebnisse. Eindruck der Kindergärtnerinnen: Wie gut schmeckt den Kindern das Essen? Der Großteil des Kindergartenpersonals hat den Eindruck, dass das Kindergartenessen den Kindern gut schmeckt. Dies treffe bei den Kindern auf alle Altersgruppen zu. Frage: Welchen Eindruck haben Sie insgesamt gesehen - wie gut schmeckt den KrippenKindern/Kindergarten-Kindern/Hort-Kindern das Essen im Kindergarten (Basis: Deklariert; in Prozent) 0 10 30 40 50 20 Krippen-Kindern 60 70 80 90 100 72 17 Kindergarten-Kindern Hort-Kindern 20 8 76 9 78 sehr gut eher schon gut 7 13 nicht so gut Trotz dieser positiven Beurteilung wird in Teilbereichen durchaus auch ein weiterer Verbesserungsbedarf gesehen. Dies betrifft etwa die saisonale Angebotsgestaltung bzw. die Vielfalt bei den Speisen (v.a. bei Obst und Gemüse) und auch einige Aspekte der Zubereitung (z.B. weniger dicke Soßen). Eindruck der Eltern: Wie gut schmeckt es ihren Kindern? Knapp drei Viertel der Eltern gaben an, dass ihren Kindern das Essen im Kindergarten fast immer oder meistens schmeckt. In 16 Prozent der Fälle trifft das zum Teil zu. Nur ganz vereinzelt sagten die Eltern, dass dies nur selten der Fall ist (4 %). 1 Dabei unterscheiden sich die Bewertungen je nach Alter des Kindes kaum (Krippe, Kindergarten, Hort). Dasselbe gilt für die Herkunft der Eltern: Der ganz überwiegend positive Eindruck besteht sowohl bei den „einheimischen“ Eltern wie auch bei den Eltern mit einem Zuwanderungshintergrund. Frage: Schmeckt Ihrem Kind das Mittagessen im Kindergarten...? 0 10 20 30 40 50 32 Gesamt 60 70 40 (in Prozent) 80 90 16 4 100 8 Alter des Kindes bis zu 3 Jahre 23 43 11 2 21 4 bis 6 Jahre 34 38 19 4 5 ab 7 Jahre 34 39 18 6 fast immer meistens teils/teils selten 3 weiß nicht Wichtige Kriterien des Kindergartenessens Die in der folgenden Grafik abgebildeten Ergebnisse zeigen, dass die Kindergärtnerinnen ein sehr ausgeprägtes Ernährungsbewusstsein haben. Alle abgefragten Kriterien der Kindergartenernährung werden von fast allen Befragten als sehr bzw. eher schon wichtig eingestuft. Das Kindergartenpersonal wünscht sich vom Essen im Kindergarten einen hohen Gesundheitswert (Nährwert und Vitamingehalt), eine möglichst breite saisonale Vielfalt der Speisen und die Verwendung von österreichischen Lebensmitteln bzw. Produkten. Nicht ganz so einhellig ist der Wunsch nach einer besonderen Berücksichtigung der „österreichischen“ Küche bzw. der einheimischen Kochtradition; mehrheitlich möchte man aber auch diese nicht missen. Darüber hinaus legt man Wert auf eine möglichst kindgerechte Optik, auf eine auch optische Frische der Speisen und auf eine Allergiekennzeichnung. Weiters gibt es eine Vielzahl von zusätzlichen Vorschlägen - etwa zu den Fischgerichten (eher panierte Fische), zu den Getränken (nicht nur Apfelsaft) -, die z.T. aber nur vereinzelt vorgebracht worden sind. 2 Frage: Was davon ist aus Ihrer Sicht wichtig in Bezug auf die Kindergartenernährung? (in Prozent) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 1 99 der Gesundheitswert österreichische Lebensmittel 88 11 eine saisonale Angebotsgestaltung 88 12 eine kindgerechte Optik der Speisen 86 13 die AllergieKennzeichnung 86 9 Speisepläne mit Gütesiegel sehr wichtig 17 69 eine österreichische Kochtradition 58 eher schon wichtig 32 1 6 21 73 die Art der Verpackung 1 15 84 ein hoher Bio-Anteil 1 29 nicht so wichtig 13 1 13 k.A. Die Eltern der Kinder halten diese Kriterien mehrheitlich ebenfalls für wichtig. Der Anteil der „sehr wichtig“-Einstufungen ist allerdings durchgängig etwas geringer. Zufriedenheit mit dem Essenzulieferer Mit den Servieceleistungen des Essenzulieferers ist der Großteil der Kindergärten sehr zufrieden. Einige Leiterinnen wünschen sich aber weitere Optimierungen im Reklamationswesen. Wichtig ist den Kindergärten natürlich auch eine möglichst genaue Einhaltung der Lieferzeiten und der Liefermengen. So gut wie alle Kindergärtnerinnen halten es im Zusammenhang mit der Essenszulieferung darüber hinaus für „sehr wichtig“, dass dabei auch auf ökologische und umweltschonende Aspekte Bedacht genommen wird (kurze Transportwege usw.). 3 Frage: Und wie gut funktionieren aus Ihrer Sicht die folgenden Servicebereiche des Essenzulieferers? Note 1 = sehr gut, 5 = sehr schlecht, dazwischen können Sie abstufen. (Basis: Kindergartenleiterin, n = 29; in Prozent) 0 10 20 30 40 das Informationsservice 60 70 80 90 die Zulieferung des Essens an den Kindergarten mittel (sehr) schlecht 3 4 1.5 7 31 59 ziemlich gut 8 1.4 10 14 69 1.2 7 17 3 72 das Service und die Kundenbetreuung 100 7 86 das Eingehen auf Reklamationen (Reklamationswesen) sehr gut 50 3 1.6 weiß nicht MW Gewünschte Zusatzangebote vom Zulieferer Das Interesse seitens der Kindergärten an zusätzlichen Serviceleistungen des Zulieferers fokussiert sich auf die Ernährungsberatung bzw. auf die Unterstützung der Eltern-Informationsarbeit, wobei vor allem an Info-Blätter für die Eltern gedacht wird. Informationen dazu könnten auch in Form von Aushängen in den Kindergärten und auf einer Website zur Verfügung gestellt werden. Rund die Hälfte der Kindergärtnerinnen hält Elternabende zum Thema „gesunde Ernährung“ für sinnvoll. Bei den befragten Eltern selbst ist der entsprechende Bedarf allerdings deutlich geringer (18 %). Dasselbe gilt auch für die Einrichtung einer Ernährungs-Telefon-Hotline; nur 7 Prozent der Eltern melden da Interesse an. Frage: Nun zu einigen möglichen zusätzlichen Angeboten seitens des Essenszulieferers. Was davon würden Sie sich für den Kindergarten wünschen? (MF) (in Prozent) 0 10 20 30 40 50 60 Ernährungsschulung für das Kindergartenpersonal 61 Unterstützung bei der Elternarbeit: Info-Blätter zur Ernährung, zu Gesundheitswert des Essens 60 80 90 100 48 Elternabende zum Thema "gesunde Ernährung" Einrichtung einer zentralen Ernährungs-InfoHotline für die Eltern (Telefon-Hotline) 31 ein pädagogisches Konzept für eine Ernährungserziehung am Mittagstisch k.A. 70 25 8 4
