Bauernfrühstück - "Fleischlos im Alltag"!

Bauernfrühstück
Für 4 Personen
Zutaten
40 g Butterschmalz
1 Kg Pellkartoffeln
1 dicke Zwiebel
4 große Tomaten
2 dicke Gewürzgurken
6 Eier
Salz
Schwarzer Pfeffer
Petersilie
Zubereitung
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Temperatur auf ½ herunterdrehen. Die kalten
Pellkartoffeln in Stücke wie für Bratkartoffeln hineinschneiden. Zwiebeln schälen, in Stücke
schneiden und zugeben. Braten und gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln eine bräunliche Kruste
bekommen. Von Tomaten Stängelansätze entfernen und wie die Gewürzgurken in kleine Stück
schneiden, zugeben 5 Min mitbraten. Anschließend die Eier darauf geben und stocken lassen. Mit
Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Petersilie fein wiegen und darüberstreuen.
Dazu passt gut
Nichts, es ist alles drin
Kategorie
Vegetarisch
Saison
Wegen der Tomaten Sommer, Herbst. Wenn man da ein Auge zudrückt, ist ja alles andere ganzjährig
erhältlich.
Kommentar
Es heißt zwar Frühstück, ist für mich ein wunderbar deftiges Abendessen. Dazu ein Pils…….
Einsender
Klaus Brand