...weil´s schmeckt!

...weil´s schmeckt!
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Rinderbeinscheibe mit Blaubeersauce
und Vollkornknödel
Zutaten:
4 St. Beinscheiben
2 St. Frühlingszwiebeln
4 St. Möhren
1 St. Knoblauch
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
600 ml Rotwein
4 EL Blaubeerkonfitüre
40 ml Balsamico-Essig
4 EL brauner Zucker
100 g eiskalte Butter
400 g Schwarzbrot
2 Eier
Salbeiblätter
½ Bund Blattpetersilie
Salz
300 ml warme Milch
20 St. Brokkoliröschen TK
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und achteln, Möhren putzen und den Knoblauch halbieren.
Dann etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Beinscheiben auf beiden Seiten ca. 4
Minuten scharf anbraten. Die Beinscheiben salzen und in eine Form mit dem
geputzten Gemüse geben und bei 120°C ca. eine Stunde im Ofen garen. Einen
Zweig Rosmarin dazugeben.
In einen Topf den Zucker karamellisieren lassen und den Rotwein aufgießen. Etwas
Balsamico-Essig dazugeben und schön köcheln lassen. Mindestens um die Hälfte
einreduzieren lassen (ca. ½ Stunde). Zum Schluss die Blaubeermarmelade
hinzugeben, de Butter nicht vergessen und leicht köcheln lassen.
Die Kruste vom Brot entfernen. Und den Rest in ca. 1cm große Würfel schneiden.
Das Ei, den gehackten Salbei und die Petersilie mit den Brotwürfeln und der Milch
verkneten. 2 Stücken Alufolie mit Öl einpinseln die Knödelmasse je zur Hälfte in die
Folie einwickeln (als Rolle). In leicht siedenden Wasser 20 min. kochen lassen. Die
Brokkoliröschen einfach in Salzwasser kochen bis sie gut sind. Das Fleisch aus dem
Ofen nehmen und ruhen lassen. Die zwei Knödelrollen auspacken und in 1,5 cm
dicke Scheiben schneiden. Alles zusammen schön anrichten.
Quelle: kochbar.de
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit!