Pouletbruststreifen an einer Honig-Balsamico Sauce
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Pouletbruststreifen an einer Honig-Balsamico-Sauce 14) Gastronomie ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN) 560 g 30 g 30 g 400 g 40 g 8 g 3 g 80 g 10 g 1 g 20 g 200 g 30 g 200 g 200 g Pouletbrust frisch Honig Balsamico Karotten frisch Schalotten Knoblauch frisch Rosmarin frisch Rohessspeck Speisesalz Pfeffer schwarz Olivenöl Weisswein Butter Kalbsfond angerührt Hühnerbouillon gekocht HERSTELLUNG Backofen auf 80 °C vorheizen und eine Platte mitwärmen. Poulet­brüstchen in fingergrosse Streifen schneiden. Honig und Balsamicoessig verrühren und Pouletbrüstchen darin ca. 10 Minuten marinieren. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin zupfen und ebenfalls hacken. Den Speck in feine Streifen schneiden. 30 Pouletstreifen gut abtropfen lassen und die verbleibende Marinade beiseitestellen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl zur heissen Pfanne geben und das Fleisch darin kräftig anbraten. Auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen ca. 15 Minuten nachgaren lassen. Im Bratensatz Speck leicht anrösten. Karotten, Schalotten, Knoblauch und Rosmarin beifügen und kurz mitbraten. Mit Bouillon ablöschen und alles bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Karotten knapp weich sind. Weisswein sowie Honig-BalsamicoMarinade dazugiessen und auf grossem Feuer auf ca. 2 dl einkochen lassen. Braune Sauce dazugeben. Am Schluss Butter in die leicht kochende Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pouletstreifen zur Sauce geben und kurz aufkochen lassen. Auf heissen Tellern anrichten und servieren. Als Beilage passen Reis, kleine Röstis oder gebratene Spätli. VERZEICHNIS DER ZUTATEN Pouletfleisch (CH) 31 %, Karotten, Wasser, Weisswein (enthält Sulfite), Rohessspeck CH (Nitritpökelsalz [Konservierungsmittel E250], Säuerungsmittel E331, Geschmacksverstärker E621, Konservierungsmittel E252, Antioxidans E300, E301; enthält Lactose), Schalotten Bienenhonig (Mexiko / Guatemala) 2 %, Balsamicoessig (Farbstoff E150d, Antioxidans E220) 2 %, Butter, Olivenöl, Speisesalz jodiert, Knoblauch frisch, Hühnerbouillon (Geschmacksverstärker E621, Aroma, Antioxidationsmittel Rosmarinextrakt; kann Spuren von Gluten, Milch, Ei, Sellerie und Senf enthalten), Kalbsfond (Aromen, Verdickungsmittel E412, Farbstoff E150c, Antioxidationsmittel (Extrakte aus Rosmarin), enthält glutenhaltiges Getreide, Milch, Eier, Sellerie), Rosmarin, Pfeffer NÄHRWERTE JE 100 G Energiewert 405 kJ / 97 kcal Fett 5,3 g, davon ges. Fettsäuren 1,0 g Kohlenhydrate 2,3 g, davon Zucker 1,8 g Protein 7,9 g Salz 0,76 g Einladung Dieses Gericht können Sie täglich vom 19. Dezember 2016 bis 13. Januar 2017 im Restaurant Richemont in Luzern geniessen. Deklaration, Nährwerte und Kalkulation beziehen sich ausschliesslich auf diese Rezeptur. FACHBLATT 12 | 2016
