Dessert Glutenfrei - hans
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Dessert Glutenfrei Index Backwaren .............................13 Creme ...................................14 Dessert..................................61 Diabetiker ..............................81 Diverses ................................92 Eis ........................................95 Flammeri .............................108 Gefrorenes...........................111 Grieß...................................117 Kompott ..............................125 Mascarone + Quark...............128 Mousse ................................140 Obst, Ananas .......................157 Obst, Apfel...........................158 Obst, Aprikosen ....................175 Obst, Bananen......................177 Obst, Beeren, diverse............185 Obst, Birnen.........................197 Obst, Erdbeeren ...................207 Obst, Kirschen ..................... Obst, Litschis....................... Obst, Mango ........................ Obst, Melonen ..................... Obst, Mirabellen................... Obst, Orangen ..................... Obst, Pfirsiche ..................... Obst, Rhabarber................... Obst, Trauben...................... Obst, Verschiedenes ............. Obst, Zitronen ..................... Parfait ................................ Pudding .............................. Salat .................................. Sorbet ................................ Souffle................................ Süßspeisen.......................... Trifle .................................. Zabaione............................. 230 233 235 237 241 242 247 250 251 253 256 258 266 281 286 292 297 302 303 Inhaltsverzeichnis Dessert Glutenfrei ....................................................................... 1 Index .............................................................................................. 1 Inhaltsverzeichnis ............................................................................. 1 Backwaren ............................................................................... 12 Geeiste Marzipantorte 3 Eiweiß + 5 Eigelb.................................. 13 Salzburger Nockerl II 4 Eiweiß + 1 Eigelb.................................. 13 Creme ..................................................................................... 14 Amarettocreme auf Himbeeren ......................................................... 14 Ambrosiacreme .............................................................................. 15 Ananas-Creme III ........................................................................... 15 Ananascreme I ............................................................................... 15 Ananascreme II GF ...................................................................... 16 Andalusische Cremespeise mit Karamell 2 Ei + 4 Eigelb..................... 16 Bananencreme GF...................................................................... 17 Bananencreme I 1 Eiweiß............................................................... 17 Bayerische Creme 5 Eigelb .................................................. 18 Bayerische Creme mit Birnen + Ingwer 2 Eigelb ............................. 19 Brombeere Limetten Creme ............................................................. 21 Cappuccinocreme mit Vanille 3 Eigelb............................................. 21 Cherimoya Creme ........................................................................... 22 Creme Anglaise 4 Eigelb ............................................................ 22 Creme Brulee 4 Eigelb ............................................................ 23 Creme Brulee 8 Eigelb ............................................................... 24 Creme Brulee mit Feigen 2 Ei + 4 Eigelb ........................................ 25 Creme Brulee, Weihnachtliche Gewürz 8 Eigelb.................................. 25 Creme Cappuccino 5 Ei ................................................................ 27 Creme de Cassis ............................................................................. 28 Creme Karamell 8 Ei GF .............................................................. 28 Creme Katalana 3 Eigelb............................................................. 29 Creme Patisiere 2 Ei ..................................................................... 29 Creme, gebrannte........................................................................... 30 Crème Caramell I 2 Ei + 2 Eigelb ................................................. 31 Crème Caramell II 8 Ei ............................................................. 31 Eierlikörcreme 3 Ei ..................................................................... 32 Eierlikörcreme 3 Ei ..................................................................... 32 Eierlikörcreme I 2 Ei ................................................................ 33 Eierlikörcreme II............................................................................. 33 Grapefruitcreme ............................................................................. 34 Grundrezept für Vanille -, Schokoladen oder Mokka - Cremespeise. ...... 34 Halloween Creme 2 Eigelb............................................................. 35 Himalay 8 Ei............................................................................... 35 Himbeer Quark Creme ..................................................................... 36 Himbeer Joghurt Creme................................................................... 36 Himbeercreme Luise 1 Eiweiß ..................................................... 37 Himbeercreme, Buttermilch.............................................................. 37 Ingwer Mascarpone Creme............................................................... 38 Joghurtcreme mit Rhabarber-Orangen-Kompott DIA........................ 39 Kaffee auf der Gabel 4 Ei ............................................................. 39 Kaffee Creme mit Kirschen 3 Eigelb................................................ 40 Kaffeecreme 4 Ei ........................................................................ 41 Kaffeecreme II 4 Eigelb + 2 Eiweiß ................................................. 41 Kaffeecreme im Glas 1 Ei ...................................................... 42 Karamellcreme 2 Ei + 2 Eigelb.................................................. 42 Karamellcreme 2 Eigelb .............................................................. 43 Kirschcreme 3 Ei......................................................................... 44 Kokoscreme mit Früchten ................................................................ 44 Mandarinencreme ........................................................................... 45 Mandelcreme I ............................................................................... 45 Maracujacreme ............................................................................... 46 Maronen, Kastaniencreme 2 Eigelb.................................................. 46 Maronencreme mit Sahne ................................................................ 47 Mokka Mandel Creme 1 Eiweiß................................................ 48 Mokka Sahne Creme 2 Ei ............................................................. 49 Mokkacreme................................................................................... 49 Nusscreme 2 Ei............................................................................ 50 Panna Cotta ................................................................................... 50 Portweinschaumcreme 3 Ei .............................................................. 51 Quarkcreme Vanille......................................................................... 51 Rhabarber Schichtcreme 4 Eigelb................................................... 52 Riesling Schaumcreme 3 Ei .......................................................... 52 Rotweinbirnen mit Mascarpone-Creme............................................... 53 Rumtopf Creme .............................................................................. 53 Schwarzwälder Kirschcreme 3 Ei + 1 Eigelb ...................................... 54 Sekt-Creme 3 Ei ..................................................................... 54 Stracciatella I................................................................................. 55 Stracciatellacreme 2 Eiweiß......................................................... 55 Vanille Mohncreme auf Orangensauce ............................................... 56 Vanillecreme 6 Eigelb ................................................................ 57 Vanillecreme mit Beerensauce .......................................................... 58 Weinäpfel mit Rumcreme 2 Ei......................................................... 58 Weinschaumcreme 3 Ei................................................................. 59 Zitronen Creme 6 Ei .................................................................... 59 Zitronencreme 2 Eigelb............................................................. 60 Zitronencreme 3 Ei.................................................................... 60 Dessert .................................................................................... 61 Aprikosen Grütze GF .................................................................. 61 Arabika.......................................................................................... 62 Bananendessert.............................................................................. 62 Buttermilch Gemüse Kaltschale 3 Eier.......................................... 62 Coupe Dänemark ............................................................................ 63 Dattel Schoko Schaum 3 Ei .......................................................... 64 Dessertäpfelchen GF ................................................................... 64 Erdbeere Quarkdessert 1 Eigelb GF ............................................. 65 Errötendes Mädchen........................................................................ 65 Fruchtiges Ziegenkäsedessert GF .................................................. 66 Griechisches Yoghurtdessert............................................................. 66 Hexenschaum 2 Eiweiß ................................................................. 67 Himbeer Sekt Türmchen .................................................................. 67 Holländisches Dessert...................................................................... 68 Kaffee-Terrine 1 Ei + 1 Eigelb........................................................ 69 Karottendessert .............................................................................. 70 Kastaniendessert ............................................................................ 70 Kirsch Mascarpone Crème ................................................................ 71 Kirschgrütze mit weißer Schokoladensoße .......................................... 71 Kulfi .............................................................................................. 72 Kürbis Limetten Dessert .................................................................. 73 Kürbis Sanddorn Dessert mit Kokos .................................................. 73 Leche Asada 6 Ei.................................................................... 74 Mohr im Hemd 3 Ei.................................................................. 75 Panna cotta mit Karamell ................................................................. 75 Quark-Götterspeise ......................................................................... 76 Ricotta Charlotte............................................................................. 76 Samt und Seide 3 Eigelb ......................................................... 77 Sauerkirschen Dessert Afternoon 2 Ei + Eierlikör ............................. 77 Schokolade, Pera con Cio 2 Ei.......................................................... 78 Schokoladensauce II ....................................................................... 78 Schokoladenschaum 3 Ei............................................................. 79 Wackelpeter ................................................................................... 80 Zwetschgenröster GF................................................................... 80 Diabetiker ................................................................................ 81 Apfelsinen, gefüllte DIA .......................................................... 81 Beerengrütze mit Vanillejoghurt DIA ................................................ 81 Erdbeeren mit Buttermilcheis DIA .................................................. 82 Früchte mit Frischkäse DIA ............................................................ 82 Fruchtsorbet Exotisches DIA.......................................................... 83 Geleespeise DIA...................................................................... 84 Gratiniertes Bratapfelmus 1 Ei DIA ........................................... 84 Joghurtcreme mit Rhabarber-Orangen-Kompott DIA........................ 85 Melonen Creme mit Melonen Salat 1 Eigelb DIA ................................ 86 Melonen Salat DIA ................................................................... 87 Melonenkaltschale mit Minze DIA ................................................. 87 Obstsalat auf Vanillequark DIA ....................................................... 88 Orangensalat mit Honig-Joghurt DIA ............................................. 89 Reispudding mit Früchten DIA ..................................................... 89 Rhabarberschnee DIA ................................................................ 90 Schokoladencreme DIA............................................................. 91 Walnuss Schokoladen Pudding 4 Ei DIA ...................................... 91 Diverses................................................................................... 92 Karamell Herstellung ....................................................................... 92 Marzipan-Schaumsauce 3 Eigelb .................................................... 92 Schokoladen Espresso Schaum 2 Eigelb ....................................... 93 Schokoladenfondue mit Feigen ......................................................... 93 Warmer Zimt Aprikosen Schaum 2 Eigelb + 1 Ei ................................ 94 Weiße Trüffeln ................................................................................ 94 Eis ............................................................................................. 95 Birne Helene .................................................................................. 95 Eierliköreis..................................................................................... 95 Eis am Stiel.................................................................................... 96 Eis Schmetterling............................................................................ 96 Eiscreme 3 Eigelb + 1 Ei .................................................................. 97 Erdbeeren Cecilie ............................................................................ 97 Flammendes Herz ........................................................................... 98 Fruchteis 1 Eigelb GF.................................................................. 98 Gebackenes Eis 6 Eiweiß.............................................................. 98 geschmorte Rumapfel mit Vanilleeis .................................................. 99 Herbstfrüchte in Pergamentpapier..................................................... 99 Himbeer Eis Souffles 4 Eigelb ........................................................ 100 Honig Limonen Eis GF.................................................................. 101 Kaffee Eis 2 Ei ........................................................................... 101 Kirschen, sauer mit Vanilleeis......................................................... 102 Melonenschiffchen mit Vanilleeis ..................................................... 102 Nuss-Eisbecher mit Schuss ............................................................ Obstspieße mit Schokoladeneis-Sauce ............................................. Pfirsich Eiscreme........................................................................... Pfirsichspalten Flambiert mit Eis ..................................................... Rum- Rosineneis 4 Ei GF ........................................................ Rum-Erdbeeren ............................................................................ Spargeleis mit Erdbeeren 4 Eigelb............................................... Vanilleeis 4 Eigelb ...................................................................... Vanilleeis mit Gewürzzwetschgenröster ........................................... Vanilleeis selbstgemacht 2-3 Eigelb................................................ Flammeri................................................................................ Frucht Vanille Flammeri 1 Ei........................................................... Früchten, Vanille-Flammeri ............................................................ Himbeeren, Karamell Flammeri....................................................... Schokoladen Flammeri 2 Ei ........................................................... Gefrorenes ................................................................................ Brasilianisches Pave 4 Eigelb + 2 Eiweiß ...................................... geeiste Himbeeren mit Sekt ........................................................... Geeiste Joghurt Creme .................................................................. Geeiste Melonenkaltschale mit Minze............................................... Geeiste Zimtsterne mit Vanille 6 Eigelb + 2 Ei ................................. Gefrorene Schokoladesahne ........................................................... Halbgefrorenes mit Frucht.............................................................. Kastanien Gelato 4 Eigelb ......................................................... Stracciatella ................................................................................. Grieß ..................................................................................... Grieß Gnocchi überbacken GF......................................................... Grieß Quark Auflauf 3 Ei ............................................................. Grießbällchen 1 Eigelb ................................................................ Grießschaum mit Heidelbeeren 1 Ei DIA .................................. Grießschnitten auf Rhabarber 1 Ei ............................................... Kirschen auf Grießcreme 2 Ei.................................................... Mandelgrieß mit Würzpflaumen 1 Ei ............................................. Rote Grütze mit Grießflammerie 1 Eigelb............................... Stachelbeergrütze auf Grießschaum 1 Ei ....................................... Süße Gnocchi mit Beeren 2 Ei.................................................... Kompott................................................................................. Aprikosenkompott......................................................................... Champagnerkaltschale mit Rosenblüten und Pfirsich.......................... Nachtisch nach Art „Mama Italia" .................................................... Orange Blossom ........................................................................... Mascarone + Quark ................................................................. Himbeer Mohnspeise ..................................................................... Kirsch Mascarpone Crème .............................................................. Mascarpone-Gratin 2 Ei............................................................. Mascarponecreme mit Thai-Mango 2 Eigelb ............................... Pfirsiche mit Mascarponecreme 3 Ei................................................ Süße Gnocchi mit Beeren 2 Ei.................................................... 103 103 104 105 105 106 106 107 107 108 108 108 109 110 110 111 111 112 112 113 114 115 115 116 116 117 117 118 118 119 119 121 121 123 124 124 125 125 126 126 127 128 128 128 129 130 130 131 Traubensalat mit Vanillecreme........................................................ Bananenquarkspeise ..................................................................... Erdbeere Topfen Auflauf 4 Ei GF ................................................. Himbeer Mohnspeise ..................................................................... Himbeerquarkdessert .................................................................... Mandel Quark Dessert ................................................................... Marzipan Mandel Creme................................................................. Mohncreme mit Apfelsoße .............................................................. Quark Sahnecreme ....................................................................... Quarkkeulchen sächsisch 2 Ei ................................................. Quarkmousse mit eingelegten Kaktusfeigen ..................................... Quarknockerln auf Erdbeermus 1 Ei ............................................... Sanddorn Früchte Quark mit Walnüssen .......................................... Shahr-e-now Dessert GF............................................................... Mousse .................................................................................. Bananenmousse mit Schokoladensoße 3 Eigelb............................. Beerenmousse mit Creme .............................................................. Erdbeere Jogurt Mousee ................................................................ Erdbeeren Mousse 3 Ei......................................................... Frucht Orange Quarkmousse 6 Eigelb ........................................... Honigmousse 10 Eigelb........................................................ Joghurt Kokos Mousse 1 Eiweiß ................................................. Joghurt Mousse ............................................................................ Joghurt Mousse mit Waldbeeren 2 Eiweiß....................................... Mohnmousse auf Beerenmark 2 Ei ........................................... Mousse au Chocolat de Luxe 6 Ei .............................................. Mousse au Chocolat I 5 Ei ...................................................... Mousse au Chocolat II 2 Eigelb + 4 Eiweiß ................................. Mousse au Chocolate III 6 Ei ...................................................... Mousse au Chocolat IV 6 Eiweiß................................................. Mousse au Chocolat V 1 Ei + 1 Eigelb .......................................... Mousse au Chocolat VI 6 Ei ................................................... Mousse au Chocolat VII 3 Ei .................................................. Mousse au Mocca 2 Ei............................................................... Mousse aus Schokolade 3 Eiweiß .................................................. Orangenmousse mit Kiwi-Apfel-Sauce 3 Eiweiß + 2 Eigelb ................ Orangenmousse ohne Sahne 4 Ei GF ...................................... Schokoladenmouse, Pfefferminze.................................................... Vanillemousse 8 Eigelb .............................................................. Vanillemousse mit heißen Himbeeren 4 Ei .................................... Obst, Ananas............................................................................. Ananas Obstsalat .......................................................................... Ananas, Gebackene....................................................................... Obstkreation ................................................................................ Obst, Apfel ................................................................................ Apfelgelee mit Sahne GF............................................................. Apfelragout, lauwarm .................................................................... Apfelscheiben GF ..................................................................... 131 132 132 133 134 134 135 136 137 137 138 138 139 140 140 140 141 142 142 143 143 144 145 146 146 147 148 148 148 149 150 150 151 152 152 153 154 155 156 156 157 157 157 157 158 158 159 159 Apfeltörtchen mit gebratenen Apfelspalten ....................................... Gedünstete Äpfel .......................................................................... Schokoladen Maronenstaub auf karamellierten Apfelscheiben ............. Backwaren ................................................................................ Äpfel bulgarisch ............................................................................ Apfel Mohnküchlein 4 Ei GF .................................................. Bratapfel................................................................................... Gefüllte Bratäpfel.......................................................................... Gratiniertes Bratapfelmus 1 Ei DIA ......................................... Knusperbratäpfel .......................................................................... Creme ...................................................................................... Äpfel mit Mascarpone- Creme 2 Eigelb............................................. Äpfel in Kastanienhonig und Balsamico ............................................ Apfelcreme 3 Ei .......................................................................... Apfelcreme .................................................................................. Dessert..................................................................................... Äpfel und Birnen, Karamellisiert...................................................... Apfel Zimt Dessert GF .............................................................. Äpfel-Kiwi-Grütze.......................................................................... Frischkäse - Mandel Nocken auf gebratenen Apfelscheiben................. geschmorte Rumapfel mit Vanilleeis ................................................ Zimt-Apfel in weißer Schokosauce................................................... Kompott ................................................................................... Äpfel in Sahnekaramell mit Walnusseis ............................................ Apfelkompott I ............................................................................. Apfelkompott II ............................................................................ Apfelkompott mit Reisbrei 2 Eigelb ........................................ Apfeltraum................................................................................... Speise ...................................................................................... Apfelreis 1 Ei GF ...................................................................... Apfelreis mit Schneehaube 3 Ei GF .......................................... Joghurt Reis mit Apfel Zimt Kompott ............................................... Obst, Aprikosen ...................................................................... Aprikosen Grütze GF ................................................................ Aprikosen Fruchtgelee ................................................................... Aprikosencreme, gefroren .............................................................. Aprikosen mit Käse ....................................................................... Obst, Bananen........................................................................... Banane Fruchtige Kerzen GF........................................................ Banane gebacken ......................................................................... Bananen - exotisch ....................................................................... Bananen Brasil 2 Ei ............................................................... Bananen in Flammen..................................................................... Bananen mit Mandeln.................................................................... Bananen mit Schokoladensahne ..................................................... Bananen, Kanarische..................................................................... Bananenschiffchen GF ............................................................... Joghurtcreme mit Früchten ............................................................ 159 160 161 161 161 162 163 163 163 164 165 165 165 165 166 167 167 167 168 168 169 170 170 170 171 172 172 173 173 173 174 174 175 175 175 176 177 177 177 178 178 178 179 180 180 181 181 182 Obstsalat Eierlikör........................................................................ Obstsalat aus exotischen Früchten .................................................. Obstsalat der Saison ..................................................................... Obst, Beeren, diverse .............................................................. Steckbrief Beeren ......................................................................... Beeren gemischt ........................................................................ Beeren Kaltschale ......................................................................... Beerengrütze mit Vanillejoghurt DIA .............................................. Beerenkaltschale mit Vanillecreme .................................................. Beerentraum ................................................................................ Brombeeren .............................................................................. Brombeere Schmantschnitten GF ................................................ Brombeeren, Sommerliebe............................................................. Brombeere Sahnequark ................................................................. Heidelbeeren ............................................................................. Heidelbeer Kaltschale .................................................................... Heidelbeer Quark mit Pistazienkrokant ............................................ Heidelbeere Jogurt Terrine ............................................................. Heidelbeerspeise........................................................................... Himbeeren ................................................................................ Himbeeren Bombe sahnige............................................................. Himbeeren in Sektgelee................................................................. Himbeeren mit Mascarpone und Pistazien ........................................ Himbeeren, Pink Panther ............................................................... Himbeergelee ............................................................................... Himbeergranitée ........................................................................... Himbeerquarkspeise...................................................................... Himbeertraum .............................................................................. Stachelbeeren ........................................................................... Stachelbeer Kiwi Kaltschale mit Baiser 2 Eiweiß ................................ Stachelbeeren Grün rote Grütze...................................................... Waldbeeren............................................................................... Waldbeeren, überbacken 3 Eigelb .................................................. Obst, Birnen .............................................................................. Äpfel und Birnen, Karamellisiert...................................................... Balsamico Gewürz Birnen............................................................... Bayerische Creme mit Birnen + Ingwer 2 Eigelb ............................ Birnen in Rahmsauce..................................................................... Birnen in Schokoladecreme 1 Eigelb ............................................ Birnen in Wein und Gewürzen......................................................... Birnen mit Gorgonzola................................................................... Birnen Reispudding ....................................................................... Birnen-Preiselbeer-Quark............................................................... Birnenscheiben in der Nusskruste 1 Ei ........................................ Herbstfrüchte in Pergamentpapier................................................... Milchreis mit Birnenkompott 2 Ei................................................. Obstsalat mit Campari-Marinade ..................................................... Rotweinbirnen mit Mascarpone-Creme GF ..................................... 183 183 184 185 185 185 185 186 187 187 188 188 188 189 189 189 190 190 191 191 191 192 193 193 193 194 194 195 195 195 196 196 196 197 197 198 198 200 201 201 202 202 203 204 204 205 206 206 Zimt Sabayon mit Birnenspalten 4 Eigelb + 1 Ei .............................. Obst, Erdbeeren......................................................................... Erdbeer Buttermilch Kaltschale ....................................................... Erdbeer Kaltschale ........................................................................ Erdbeer Kaltschale 2 Eiweiß....................................................... Erdbeer Limetten Creme 3 Ei...................................................... Erdbeer Schlemmerei .................................................................... Erdbeer-Rhabarber-Gelee mit Honigschaum ..................................... Erdbeer-Sahnecreme..................................................................... Erdbeer-Zabaione 4 Eigelb ........................................................ Erdbeere Jogurt Mousee ................................................................ Erdbeeren auf Mascarpone Joghurt Creme ....................................... Erdbeeren Cecilie .......................................................................... Erdbeeren gefüllte Melonen ............................................................ Erdbeeren in Ingwer Honig............................................................. Erdbeeren in Marsala Gelee............................................................ Erdbeeren Mascarpone Gratin 2 Ei ................................................ Erdbeeren mit Buttermilchreis DIA ............................................... Erdbeeren mit Mascarpone Creme................................................... Erdbeeren mit Minze und Orangenblütenwasser................................ Erdbeeren mit Orangen ................................................................. Erdbeeren mit Quark-Joghurt-Haube ............................................... Erdbeeren mit Vanillecreme ........................................................... Erdbeeren mit Weißer Schoggiflan 2 Ei + 4 Eigelb .......................... Erdbeeren Romanoff ..................................................................... Erdbeeren, Andalusische 4 Eigelb............................................ Erdbeergrütze mit Vanille Eis DIA.......................................... Erdbeermark mit Pfirsichstückchen.................................................. Erdbeerparfait 2 Eigelb + 1 Eiweiß ............................................... Erdbeersalat mit Rhabarberparfait .................................................. Erdbeertürmchen mit Mohncreme ................................................... Obstsalat mit Himbeersauce........................................................... Obstspieße mit Joghurt-Zitronensauce............................................. Rhabarber Erdbeer Milchreis......................................................... Rote Grütze ................................................................................. Rote Grütze mit Sahne .................................................................. Rote Grütze mit Vanillesoße 1 Eigelb ...................................... Rum Erdbeeren ............................................................................ Obst, Kirschen ........................................................................... Fruchtspieße mit Kirsch-Joghurteis 6 Eigelb................................. Kirschen und Quark Clafouti 3 Ei............................................... Kirschen, Hausherren .................................................................... Kirschen, sauer mit Vanilleeis......................................................... Kirschkompott auf Reiscreme 2 Ei ............................................. Obst, Litschis............................................................................. Fruchtspießchen ........................................................................... Obstsalat in der Melone ................................................................. Obst, Mango.............................................................................. 206 207 207 208 209 210 211 211 212 212 213 214 214 215 215 216 216 217 218 218 218 219 219 220 221 222 222 223 223 224 225 225 225 226 227 227 228 229 230 230 231 231 232 233 233 233 234 235 Mango Milchreis alla Stracciatella .................................................... Mangos, flambiert ......................................................................... Mangospalten auf Sektcreme 1 Ei + 3 Eigelb ................................... Obst, Melonen......................................................................... Charentais-Melone, gefüllte............................................................ Galia-Melone Griechisches Yoghurtdessert ....................................... Gefüllte italienische Melonen .......................................................... Melone mit Kokos ......................................................................... Melone, Kalt Schale....................................................................... Melonen Gefüllte........................................................................... Melonenspiegel mit Vanilleflan ........................................................ Obst, Mirabellen......................................................................... Mirabellenkaltschale ...................................................................... Mirabellenkompott ........................................................................ Obst, Orangen ........................................................................... Blutorangen mit Orangenzabaione, überbacken 3 Eigelb ................ Feigen in Orangensauce................................................................. Fruchtcocktail mit Kokosmilch ........................................................ gefüllte Orangen........................................................................... Gegrilltes Obst ............................................................................. Orangen, gefüllte 2 Eiweiß ............................................................ Orangenkörbe mit Creme = Gefüllte Orangen 5 Eigelb...................... Orangensahne, Marmorierte........................................................... Samt und Seide 3 Eigelb............................................................ Obst, Pfirsiche ........................................................................... Früchte al forno 3 Eigelb ........................................................... Pfirsich Joghurt Creme mit Früchten................................................ Pfirsichspalten Flambiert mit Eis ..................................................... Pêche Haeberlin, 26 Eigelb............................................................. Obst, Rhabarber ........................................................................ Rhabarberwirbel ........................................................................... Obst, Trauben ........................................................................... Traubenbecher ............................................................................. Traubensalat mit Vanillecreme........................................................ Weintrauben, mit Mandelcreme ...................................................... Obst, Verschiedenes ................................................................... Dörrpflaumen mit Vanilleschaum, graniert 3 Eigelb .......................... Feigen in Honigsauce..................................................................... Grapefruitcreme ........................................................................... Kaktusfeigen mit frischer Minze in Marsala ....................................... Überbackene Feigen...................................................................... Obst, Zitronen ........................................................................... Limetten Tee Gelee ....................................................................... Zitronen Buttermilch Creme ........................................................... Zitronencreme 4 Ei........................................................... Parfait.................................................................................... AAA Parfait .................................................................................. Erdbeer Parfait 3 Ei + 4 Eigelb...................................................... 235 236 236 237 237 237 238 238 239 240 240 241 241 241 242 242 242 243 244 244 245 245 246 246 247 247 248 249 249 250 250 251 251 252 252 253 253 254 254 255 255 256 256 257 257 258 258 258 Erdbeerparfait 3 Eigelb ........................................................ Erdbeerparfait 2 Ei + 2 Eigelb...................................................... Erdbeerparfait 2 Eigelb + 1 Eiweiß ............................................... Haselnuss Parfait 3 Eigelb .......................................................... Honigparfait mit Birnensauce 4 Ei + 2 Eigelb ................................... Joghurt Parfait mit Schattenmorellen............................................... Moccaparfait auf Sherry 2 Ei + 6 Eigelb ......................................... Rhabarber Parfait 3 Eigelb.......................................................... Rhabarberparfait 5 Eigelb................................................. Schokoladenparfait auf Zitrusfrüchten 2 Ei + 2 Eigelb....................... Zimtparfait 3 Eigelb............................................................... Pudding ................................................................................. Birnen Reispudding ....................................................................... Eierlikör Pudding........................................................................... Festtagspudding 8 Ei ................................................................ Gratinierter katalanischer Pudding 4 Ei ........................................ Grießpudding mit Orangensoße GF................................................ Kürbispudding 2 Ei .................................................................... Mandarinen Vanille Pudding ........................................................... Mandel Schokolade Pudding, Warmer 5 Ei ....................................... Mandelpudding 3 Ei .................................................................. Mandelpudding mit gebrannten Mandeln .......................................... Mandelpudding mit Johannisbeergrütze ........................................... Mango-Pfirsich-Pudding ................................................................. Mohrenkopfpudding 6 Ei ........................................................... Pudding Zoo................................................................................. Reispudding mit Früchten DIA ................................................... Rhabarber-Pudding ....................................................................... Ringel Pudding ............................................................................. Schoko-Pudding mit Kirschinsel ...................................................... Schokoladenpudding I GF ........................................................... Schokoladenpudding mit Vanillesoße 4 Eigelb + 1 Eiweiß ................ Walnuss Schokoladen Pudding 4 Ei DIA .................................... Weihnachtspudding 5 Ei................................................................ Salat ..................................................................................... Avocado-Zitrusfrucht-Salat ............................................................ Fruchtsalat mit Passionsfruchtgranite .............................................. Fruchtsalat mit Wassermelonenfrappé ............................................. Obstsalat mit Nüssen .................................................................... Orangensalat mit Honig-Joghurt DIA ........................................... Salat mit Joghurt-Sauce ................................................................ Sorbet ...................................................................................... Bananensorbet auf Mangospalten.................................................... Erfrischendes Zitronensorbet 1 Eiweiß .......................................... Fruchtsorbet Exotisches DIA........................................................ Himbeer Sorbet ............................................................................ Honig Pampelmusen Sorbet ........................................................... Kokossorbet 1 Eiweiß ................................................................ 259 260 260 261 261 262 263 264 264 265 266 266 266 267 268 268 269 270 270 271 272 273 274 274 275 275 276 277 277 278 278 279 280 281 281 281 282 283 284 284 285 286 286 286 287 287 288 288 Limetten Sorbet 1 Eiweiß ............................................................ Limetten Sorbet in der Fruchtschale serviert .................................... Limonen Joghurt Sorbet................................................................. Waldbeersorbet ............................................................................ Zitronensorbet I ........................................................................... Zitronensorbet II GF................................................................ Zitronensorbet mit Zabaione 3 Ei ......................................... Souffle ................................................................................... Himbeer Eis Souffles 4 Eigelb ........................................................ Mandelsoufflé 4 Eiweiß.......................................................... Omelette Soufflee 4 Ei................................................................ Quark Souffle 4 Ei ..................................................................... Rum Souffle 6 Ei ............................................................. Schokoladensouffle 6 Ei .............................................................. Topfensouffle mit Aprikosensauce 2 Ei + 1 Eiweiß ........................ Zitronensouffle 5 Ei ................................................................... Süßspeisen............................................................................. Apfelreis mit Schneehaube 3 Ei GF .......................................... Apfelreis 1 Ei GF ...................................................................... Mandelreis: .................................................................................. Melonenkaltschale mit Minze DIA ............................................... Reis, süßer................................................................................... Risogalo 2 Eigelb............................................................... Rote Grütze aus Erdbeeren ............................................................ Zitronenspeise 2 Ei............................................................. Trifle...................................................................................... AAA Trifle .................................................................................... Gerolltes Trifle 3 Ei GF .............................................................. Zabaione................................................................................ Erdbeer-Zabaione 4 Eigelb ........................................................ Himbeer Zabaione 1 Ei ............................................................... Traubensalat mit Apfel Zabaione 2 Eigelb....................................... Zabaglione Amaretto4 Eigelb................................................... Zabaione 4 Eigelb ................................................................ Zabaione 5 Eigelb + 1 Ei........................................................... Zabaione Marsala 12 Eigelb....................................................... Zabaione mit Früchten 2 Ei + 2 Eigelb ......................................... Zitronensorbet mit Zabaione 3 Ei ......................................... Backwaren 288 289 290 290 290 291 291 292 292 293 294 294 295 296 296 297 297 297 298 298 299 299 300 301 301 302 302 302 303 303 303 304 305 305 306 306 307 307 Geeiste Marzipantorte 3 Eiweiß + 5 Eigelb 3 Eiweiß 75 g Zucker 20 g Mehl 90 g Geriebene Walnüsse 5 Dotter 120 g Zucker 25 g Marzipan 1/16 Ltr. Wasser Bittermandelöl 10 ml Amaretto 250 g Rama Cremefine 25 g Marzipan Etwas Staubzucker zum Ausrollen Eiweiß steif schlagen, mit Zucker ausschlagen und die Nüsse und das Mehl unterheben. Vier bis fünf dünne Böden backen. Aus Zucker, Marzipan und Wasser einen dickflüssigen Sirup herstellen. Die Dotter mit diesem Sirup über Wasserbad aufschlagen. Kalt schlagen und die Aromata und den geschlagenen Schlag unterziehen. Die Böden in einen Tortenreifen oder eine Kastenform legen und abwechselnd mit der Parfaitmasse einfüllen. Frieren. Den Marzipan dünn ausrollen und als letztes Blatt auflegen. Mit Kakao bestäuben. Salzburger Nockerl II 4 Eiweiß + 1 Eigelb 4 Eiweiß 1 Tl Zitronensaft 1 Tl abgeriebene Zitronenschale -(unbehandelt) 100 g Zucker 1 P. Vanillezucker 1 Eigelb 2 EL Mehl / PS habe Mais gem , ging prima, Hans60 2 EL Puderzucker Eiweiß, Zitronensaft und -schale mit dem Handrührgerät zu sehr festem Schnee schlagen. Dabei nach und nach Zucker und Vanillezucker einriegeln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eigelb etwas verrühren und mit einem Schneebesen locker unter die Eischneemasse ziehen. Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse mit einem Teigschaber portionsweise in großen Nockerln in eine gerettete Auflaufform (800 ml Inhalt) setzen und backen. Schaltung: 200 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 170 190°, Umluftbackofen 10 15 Min. Sofort mit Puderzucker bestäuben und servieren. Creme Amarettocreme auf Himbeeren Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten FÜR 2 PORTIONEN 150 g TK-Himbeeren 200 g Joghurt-Frischkäse Brotaufstrich (z. B. Brunch) 2 EL Zucker 4 EL Amaretto 2 EL Mineralwasser 2 Zitronenmelisseblätter 1. Die Himbeeren in zwei Gläser geben, 2 Stück zum Garnieren zurückhalten. 2. Den Brotaufstrich mit den Quirlen des Handrührgeräts leicht anschlagen, Zucker dazugeben. Amaretto und Mineralwasser löffelweise hinzufügen und so lange rühren, bis eine cremige Masse entsteht. 3. Die Creme über die angetauten Himbeeren geben und mit je einer Himbeere und einem Zitronenmelisseblatt garnieren. TIPP: Sie können - wenn vorhanden - auch frische Früchte verwenden. Legen Sie diese einfach für etwa zwei Stunden in den Gefrierschrank. So sind sie leicht gefrostet und sorgen für einen erfrischend kühlen Genuss. Sie können alternativ auch andere Früchte, z. B. Erd- oder Blaubeeren, verwenden. Pro Portion ca. 383 kcal; 5 g E, 24 g F, 21 g KH Frau von Heute Nr. 16/04 Ambrosiacreme Für 4 Portionen 3 Blatt weiße Gelatine 2 glatt rote Gelatine 2 Becher Magermilchjoghurt (a 150 g) 100 g Frischkäse (z. B. Du darfst) mit Buttermilch 40 g Zucker 2 frische Eiweiß 75 ml Sahne 1 EL gehackte Pistazienkerne einige Pfefferminzblätter 1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Frischkäse und Zucker verrühren. Gelatine in 3 EL heißem Wasser auflösen und unter die Joghurtmasse rühren. Kalt stellen. 2. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Eiweiß steif schlagen und darunter heben. Dessert in Gläser füllen. 3. Sahne steif schlagen. Dessert mit Sahnetupfen, Pistazien und Minze garnieren. Pro Portion ca. 1S8 kcal; 11 g E, 10 g F, 6 g KH Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Frau von heute Nr. 16/04 Ananas-Creme III 125 g Ananasscheiben (aus der Dose) abtropfen lassen. Saft mit Wasser auf 3/8 l auffüllen. 30 g Speisestärke Gustin, 1 P. Vanillin-Zucker mit 6 EL von dem Saft anrühren. Übrigen Saft erhitzen, angerührtes Gustin einrühren und unter Rühren kurz aufkochen. Masse kalt stellen, 2 EL Zitronensaft unterrühren. 125 g steifgeschlagene Sahne und Ananasstücke unterheben, nochmals kalt stellen. Ananascreme I Zutaten: 1 gr. Dose Ananas 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 1 Päckchen Schlagsahne Zubereitung: Den Saft der Ananas mit dem Vanillepuddingpulver aufkochen. Die Frucht pürieren und unterziehen. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterrühren. Gut gekühlt servieren. Ananascreme II GF 50 g Ananas (Dose) 75 g Ananassaft 7 g Mondamin Zitronenschale 10 g Sahne 5 g Zucker Ananassaft zum Kochen bringen, das angerührte Mondamin einlaufen lassen, aufkochen, kaltstellen, Zitronenschale, in Würfel geschnittene Ananas dazugeben, zuletzt die geschlagene Sahne unterheben. Nährwertgehalt: 0,4 g Eiweiß, 3 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 140 Kalorien, 5 mg, Natrium, Aus dem Buch: Kochrezepte für Nierenkranke Andalusische Cremespeise mit Karamell 2 Ei + 4 Eigelb Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Kühlen ca. 60 Minuten ca. 530 kcal/Port. E: 14g, F: 36g, KH: 50 g pro Portion Zutaten für 4 Portionen: je 250 ml Milch und Schlagsahne (Sahne) 1 Vanilleschote 1 kl. Zimtstange abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Orange 2 Eier 4 Eigelb 180 g Zucker 4 geputzte, halbierte Erdbeeren und 3 EL gehackte Pistazienkerne zum Garnieren Milch mit Schlagsahne (Sahne) in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufritzen, Mark herausschaben. Beides mit Zimt sowie Orangenschale zufügen und langsam zum Kochen bringen. Eier, Eigelbe und 80 g Zucker in einer Metallschüssel zu einer cremigen Masse rühren. Milch-Sahne (Sahne)-Gemisch durch ein Sieb gießen und in dünnem Strahl unter die Eiercreme ziehen. Schüssel in ein heißen Wasserbad stellen und alles zu einer dicklichen Masse aufschlagen. In Schälchen füllen und auskühlen lassen. 100 g Zucker mit 100 ml Wasser karamellisieren lassen. Auf die Creme geben, ca. 60 Minuten (lieber länger) kalt stellen. Mit Erdbeeren und Pistazienkernen garnieren. Bananencreme GF 1/2 Banane 10 g Zucker 5 g Zitronensaft 1 Blatt Gelatine 50 g geschlagene Sahne Banane mit der Gabel zerdrücken, Zucker und Zitronensaft dazugeben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, mit etwas heißem Wasser auflösen, zu der geschlagenen Banane geben, die Schlagsahne unterziehen. Nährwertgehalt: 3,7 g Eiweiß, 14,6 g Fett, 20,9 g Kohlenhydrate, 232 Kalorien, 20 mg Natrium. Aus dem Buch: Kochrezepte für Nierenkranke Bananencreme I 1 Eiweiß Zutaten für 2 Personen: 1 Blatt Gelatine, Saft einer halben Zitrone, 1 Banane (ca. 125 g), 1 Messerspitze Vanille, Saft einer halben Orange, 1 Eiweiß, 1 EL Zucker, flüssiger Süßstoff, 20 g grob gehobelte Splitter von Zartbitterschokolade, dünne Bananenscheiben zum Garnieren Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, den Zitronensaft erhitzen und Gelatine darin auflösen. Banane schälen, klein schneiden und zusammen mit Vanille und Orangensaft in einem Mixer pürieren. Zitronensaft mit Gelatine hineinrühren. Eiweiß mit dem Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen und unter das Bananenpüree ziehen. Mit flüssigem Süßstoff nach Geschmack süßen und in Dessertgläser füllen. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Zum Anrichten mit den Schokoladensplittern bestreuen und mit Bananenscheiben garnieren. Was steckt drin? Pro Portion zirka: 175 Kilokalorien, 3 g Fett, 7 g Eiweiß, 26 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate Bayerische Creme 5 Eigelb Zutaten: Für sechs Portionen: 4 Blatt weiße Gelatine 1 Vanilleschote 5 Eigelb 100 g Zucker 500 g Sahne Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mit Eigelben gut verrühren. Zucker dazugeben und im Wasserbad zu einer dicklichen Creme schlagen. Für das Wasserbad einen mittelgroßen Topf mit Wasser füllen. Creme in einen kleineren Topf geben und in den anderen hineinstellen. So kann die Creme kochen, ohne dass sie anbrennt. Gelatine ausdrücken und unter die heiße Creme rühren. Bevor die Masse zu gelieren beginnt, die steifgeschlagene Sahne unterheben. Creme sechs Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit geschlagener Sahne und Schokoraspel verzieren. Viele liebe Grüße Lauli Bayerische Creme mit Birnen + Ingwer 2 Eigelb 4 Personen BRAUCHEN WIR FÜR DIE CREME 125 ml Milch 1/2 Vanilleschote 2 Eigelb 50 g Feinen Zucker 4 Blätter Weiße Gelatine (kann auch durch Agar-Agar ersetzt werden) 1/4 l Sahne FÜR DAS BIRNENKOMPOTT 3 Vollreife Birnen (am besten - Williamsbirnen) 1 Daumengrosses Stück Ingwer 20 ml Williamsbrand 2 Nelken 1 Zimtstange 1 l Wein ZUM DEKORIEREN Schokoraspel Frische Früchte Schokosauce Minze 2 Birnen Erfasst *RK* 03.11.04 von Lutz Peters Bei der Zubereitung beginnen wir mit der Vanillemilch. Dazu eine halbe Vanilleschote auskratzen und die Schote mit dem Mark in der Milch kurz aufkochen und dann ziehen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Jetzt arbeiten wir auf dem Wasserbad weiter. In die schaumige Ei-Zucker-Masse die heiße, aber nicht mehr kochende Vanillemilch durch ein Sieb gießen. Mit einem Schneebesen im Wasserbad so lange aufschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht. Ob sie gut ist, erkennt man daran, dass man die Creme "zur Rose abschlägt", wie der Aber auch nicht zu zaghaft mit der Hitze umgehen, sonst wird sie nicht dicklich. Am besten erkennt man, ob die Creme fertig ist, wenn man einen Holzlöffel hinein taucht und dann auf den Löffel pustet. Wenn man Wellen erzeugt und die Creme dicklich vom Löffel fließt, dann ist sie gut. Diese Masse in kleine feuerfeste Förmchen füllen. Jetzt kommen die Förmchen ins Wasserbad und werden im Backofen bei 200 Grad 90 Minuten gegart. Man kann die Creme auch so in den Backofen stellen, dann aber bei 100 Grad eine Stunde. Danach abkühlen lassen. Da sollten schon mehrere Stunden im Kühlschrank sein, am besten über Nacht. Ein Gläschen Williamsbrand zusammen mit der ausgedrückten Gelatine zu dem noch heißen Kompott geben und so gut verrühren, dass sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Die Sahne steif schlagen. Den noch warmen Birnenkompott zu der Eicreme geben und alles kalt abschlagen. Das macht man am besten auf Eiswürfeln. Wer die nicht hat, der stellt die Schüssel in kaltes Wasser. So dauert es aber länger. Wenn die Creme "Strassen" zieht, also zu gelieren beginnt, 1/3 der geschlagenen Sahne unterheben und gut verrühren. Dann den Rest der Sahne vorsichtig unterheben, möglichst wenig "verrühren". Man darf den Zeitpunkt, an dem die Sahne untergehoben wird, nicht verpassen, denn wenn die Creme mit dem Kompott schon zu stark geliert ist, dann bekommt man Klümpchen. Also lieber etwas zu früh, als zu spät. Portionsförmchen mit Frischhaltefolie ausschlagen, die Masse einfüllen und kräftig auf die Arbeitsplatte schlagen. So vermeidet man Luftbläschen. Die Creme im Kühlschrank mindestens vier Stunden kühlen, am besten aber über Nacht. Auf einen Teller stürzen, Frischhaltefolie vorsichtig abziehen und dekorieren. Dazu die restlichen Birnen fächerförmig aufschneiden, Schokoladensauce angießen, mit Früchten und einem Minzeblatt verzieren. Statt des Birnenkompotts kann man auch viele andere Fruchtpürees oder Kompotts verwenden, so z.B. Blaubeeren mit Chassislikör, Kirschen mit Kirschbrand oder Erdbeeren mit einem Schuss Erdbeerlikör. Brombeere Limetten Creme Für 4 Portionen: 300 g Brombeeren 1/8 l schwarzer Johannisbeersaft 100 g Zucker 2 EL Speisestärke 250 g Mascarpone 300 g Magermilch-Joghurt 3-4 TL Limettensaft 4 Limetten so alten und Minze zum Verzieren Zubereitung: Brombeeren verlesen. Johannisbeersaft und 2 EL Zucker aufkochen lassen. 200 g Brombeeren zufügen und etwa 5 Min. dünsten. Speisestärke und etwas Wasser glatt rühren, zufügen und nochmals aufkochen lassen. Übrige Beeren unterheben, abkühlen lassen. Mascarpone, Joghurt, restlichen Zucker und Limettensaft verrühren. Die Quarkmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Quark und das Brombeerkompott in 4 Gläser schichten. Nach Belieben mit Limette und Minze verzieren. Cappuccinocreme mit Vanille 3 Eigelb Für 4-6 Personen 4 Blatt weiße Gelatine 1 Vanilleschote 1/4 l starker Kaffee 3 Eigelb 80 g Zucker 200 g Sahne Kakaopulver zum Bestäuben Die Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit dem Kaffee bei starker Hitze einmal aufkochen. Den Kaffee vom Herd nehmen und die Schote entfernen. Das Eigelb mit dem Zucker und 6 Esslöffeln Kaffee gründlich verrühren. Unter ständigem Rühren den übrigen Kaffee nach und nach unterrühren. Dabei immer nur so viel dazugeben, dass das Eigelb nicht durch den heißen Kaffee gerinnt. Die Masse weiterschlagen, bis sie dick-schaumig wird. Die Gelatine tropfnass zur Creme geben und darin auflösen. Die Creme unter Rühren im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Cappuccinocreme in Gläser füllen und mindesten 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mit etwas geschlagener Sahne garnieren und nach Belieben mit Kakaopulver bestäuben. Cherimoya Creme Zutaten: 1/2 Cherimoya (ca. 150 g Fruchtfleisch), 75 g Naturjoghurt (1,5 % Fett), 1 EL (25 g) Magerquark, 1/2 TL flüssiger Honig, etwas abger. Zitronenschale, 1 Msp. Mark einer Vanilleschote, 1 TL (10 g) gehackte Pistazien Zubereitung: Das Fruchtfleisch der Cherimoya aus der Schale lösen und die schwarzen Samen entfernen. Dann das Fruchtfleisch pürieren und mit dem Joghurt, Quark, Honig, der Zitronenschale und dem Vanillemark verrühren. Die Creme in eine Dessertschale füllen und mit den Pistazien bestreuen. Gut gekühlt servieren. (228 kcal/957 kJ, 6,7 g Fett, 30,1 g Kohlenhydrate; Zubereitungszeit 10 Minuten) Creme Anglaise 4 Eigelb Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen: 1/2 Liter Milch 1 TL Speisestärke 1 Vanilleschote(n) 125 g Zucker 4 Eigelb Zubereitung: Milch und Stärke kalt verrühren, aufkochen, vom Herd nehmen, die halbierte und ausgeschabte Vanilleschote samt Mark hineingeben, zudecken und ziehen lassen. Eigelbe und Zucker mit einem Handmixer dickschaumig schlagen, dann nach und nach die heiße Milch (ohne Vanilleschote) unterrühren, alles zusammen zurück in den Milchtopf gießen und auf kleiner Flamme erhitzen. Dabei mit einem Holzspachtel ständig rühren sowie über Boden und Topfwand schaben, damit ein vorzeitiges Absetzen oder Stocken des Eigelbs verhindert wird. Die Sauce sollte so dick sein, dass sie den Kochlöffel mit einer guten Schicht überzieht. Auf keinen Fall darf sie kochen, denn dann gerinnt das Eigelb und die Creme ist hin. Wenn die Sauce dick genug ist, wird sie in eine Schüssel umgefüllt und weitergerührt, bis sie erkaltet ist. Das geht schneller, wenn man die Schüssel dabei in kaltes Wasser stellt. Schmeckt perfekt zu "Schwimmende Inseln". (bei meinen Rezepten zu fin Zubereitungszeit: 1 Std. Schwierigkeitsgrad: normal Link: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=127721054729800 Creme Brulee 4 Eigelb Zutatenangaben ausgelegt für 6 Portionen: 400 ml Sahne 200 ml Milch 90 g Zucker 4 Eigelb 1 Vanilleschote(n) Rohrzucker, brauner, zum Bestreuen Zubereitung: Die Vanilleschotte auskratzen, das Mark mit etwas Zucker im Mörser innig vermischen. Sahne, Milch, Vanillezucker und den restlichen Zucker miteinander vermischen und den Zucker auflösen. Die Eigelb dazugeben und kurz mit dem Stabmixer durchmixen. Die Mischung einige Stunden (oder über Nacht) stehen lassen. Die Eiersahne nochmals gut durchmischen, damit sich die Vanille gut verteilt aber Achtung, die Flüssigkeit soll nicht schäumen. Die Eiersahne in die Förmchen gießen und diese in die Saftpfanne des Backofens setzen. In den auf ca. 150 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben, in die Saftpfanne kochend heißes Wasser gießen, so dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen. Wenn die Creme Blasen wirft, Temperatur ggf. etwas herunterschalten. Nach ca. 40 45 Min. sollte die Creme fest sein (in der Mitte ist sie dann gerade nicht mehr flüssig). Die Creme erkalten lassen und kurz vor dem Servieren dünn mit dem braunen Rohrzucker überstreuen und unter dem sehr heißen Grill karamellisieren lassen. Noch besser geht das Karamellisieren mit einem mellisieren lassen. Noch besser geht das Karamellisieren mit einem Bunsenbrenner. Diese Brenne gibt es für viel Geld in Designerausführung in div. Kochshops, genauso gut (und bedeutend preiswerter) funktioniert eine Lötlampe von Camping-Gas. Das Geheimnis einer guten Creme Brulee liegt ausnahmsweise mal nicht beim genauen Einhalten des Rezeptes oder der Zubereitung. Der Qualität der Creme tut es keinen Abbruch, wenn mehr oder weniger Milch, ob 4 oder 6 Eigelb oder etwas mehr oder weniger Zucker verwendet werden. Eine gute Creme Brulee wird man nur in den entsprechenden Förmchen hinbekommen. Die Förmchen sollten nicht höher als 2,5 3 cm hoch sein und nicht größer als 12 cm im Durchmesser haben und am besten aus hitzebeständigen Porzellan bestehen. Bei größeren oder tieferen Gefäßen stockt die Creme nicht gleichmäßig, ist außen schon zu fest und innen noch zu flüssig, braucht Ewigkeiten zum Stocken oder braucht zu hohe Temperaturen und flockt dadurch aus. Formen aus Porzellan für Creme Brulee findet man u.a. in franz. Supermärkten in der Haushaltswarenabteilung, kosten zwischen 2 und 3 €. Zubereitungszeit: 45 Minuten Schwierigkeitsgrad: simpel Link: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=113241047566039 Creme Brulee 8 Eigelb Für 6 Personen Zutaten: 750 ml Sahne 2 Vanilleschoten 8 Eigelb 125 g Zucker 3 TL Zucker Zubereitung: Sahne und Vanilleschoten in einem Topf langsam fast zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Vanilleschoten rausnehmen. Eigelb und 125 g Zucker in einer Schüssel hellgelb und dick aufschlagen. Sahne zugeben und in einem sauberen Topf bei milder Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Mischung leicht andickt und eine Holzlöffelrückseite überzieht. Nicht kochen, da die Mischung sonst gerinnt. Auf 6 170ml-Formen verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Vor dem Servieren den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen. Eine Zuckerschicht von ca. 2mm auf die Creme streuen. Die Formen während des Bestreuens auf Backpapier stellen. Die Formen in einer feuerfeste Form mit Eiswürfeln setzen, damit die Masse nicht warm wird. So hoch wie möglich unter den Grill stellen, bis der Zucker zu einer gleichmäßigen Schicht karamellisiert ist Bis zum Servieren kühlen, aber nicht länger als 1 Stunde, um eine Aufweichen der Kruste zu vermeiden. Creme Brulee mit Feigen 2 Ei + 4 Eigelb 3 Feigen 1/4 l Sahne 50 g Zucker 1 Vanillestange 2 Eier 4 Eigelbe Schale einer Orange 2 TL brauner Zucker Vanillestange auskratzen und mit dem Zucker in der Sahne fünf Minuten bei kleinem Feuer kochen. Die Schoten herausnehmen. Eier und Eigelbe verquirlen und mit dem Schneebesen in die heiße Flüssigkeit einrühren, im Wasserbad cremig schlagen. Vom Herd nehmen, die abgeriebene Orangenschale zugeben und eine Minute weiterschlagen, bis sich das Metall der Rührschüssel etwas abgekühlt hat. Feigen schälen, in Scheiben schneiden und in eine gebutterte Gratinform legen. Die Vanillecreme darüber geben und im Ofen bei 180° fünf Minuten stocken lassen. Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner abflämmen, bis der Zucker karamellisiert Creme Brulee, Weihnachtliche Gewürz 8 Eigelb mit Salat aus Orangen Rezept für 4 Personen 8 Eigelbe 110 g Zucker 1 Vanilleschote 1 Msp. Zimt ½ EL Lebkuchengewürz 200 ml Milch 500 ml Sahne ca. 50 g brauner Zucker Salat aus Orangen: 5 Orangen 130 g Zucker ¼ l Weißwein 1/8 l Orangensaft, frisch gepresst 2 Kardamomkapseln 7 Nelken 3 Sternanisköpfe 2 Zimtstangen 1 Vanilleschote 1 Schale von einer Orange 1 Zitrone 2 EL Stärke 1 EL kaltes Wasser zum Anrühren Zubereitung: Die Eigelbe mit dem Zucker in einem Schlagkessel verrühren. Die Vanilleschote mit dem ausgekratzten Mark, Zimt, Lebkuchengewürz, Milch und Sahne einmal aufkochen. Mit den Eigelben verrühren und über heißem Wasserbad solange aufschlagen, bis die Masse eine leichte Bindung erhält. Anschließend durch ein feines Sieb passieren. In Suppenteller oder Schälchen füllen und im vorgeheizten Backofen im Wasserbad bei 120° C ca. 30 Minuten stocken lassen, danach die Crème auskühlen lassen. Die kalte Crème gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen und mit Hilfe eines Bunsenbrenners karamellisieren. Orangen so schälen, dass nur die dünne, gelbe Schale abgeht, nicht die weiße Haut. Diese Haut danach mit einem dünnen Messer abschälen, so dass nur das reine Fruchtfleisch bleibt. Anschließend die geschälten Orangen filieren, d. h. die Filets zwischen den Häuten herausschneiden. Den Zucker in einem heißen Topf karamellisieren, mit dem Weißwein ablöschen, ca. 5 Minuten kochen lassen und dann den frisch gepressten Orangensaft dazugießen. Die Kardamomkapseln, Nelken, den Sternanis, Zimtstangen, die aufgeschnittene Vanilleschote, Orangen und Zitronenschale in den Fond geben und alles zusammen ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Das Ganze mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht abbinden. Abkühlen lassen. Creme Cappuccino 5 Ei Zutaten für 4 Personen: 50 g zartbittere Schokolade 20 cl sehr starker, heißer Kaffee 5 Eier 100 g Zucker 6 Blatt weiße Gelatine 60 g weiße Kuvertüre 200 g Schlagsahne 25 g Zucker für den Zuckersirup: 125 g Zucker 1 EL Wasser zum Garnieren: 8 frische Kapstachelbeeren 1/8 l Schlagsahne je 1 TL Zimt und geriebene Schokolade Zubereitung: 1. Die zartbittere Schokolade in der Hälfte des Kaffees schmelzen, dann abkühlen lassen. Vier Eier trennen, Eigelb mit Zucker dickschaumig rühren. Das Eiweiß schnittfest schlagen. Die Gelatine kalt einweichen. 2. Den abgekühlten Schoko-Kaffee unter die Eigelbcreme rühren. 4 Blatt Gelatine ausdrücken und im restlichen, noch warmen Kaffee auflösen. Dann vorsichtig unter die Kaffeecreme ziehen. Kalt stellen. 3. Die weiße Kuvertüre grob zerteilen und in einem Topf mit 3 EL Sahne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die restliche Sahne steif schlagen. 4. Restliches Ei mit 25 g Zucker schaumig rühren. Die restliche Gelatine ausdrücken und zur Kuvertüre geben, unter Rühren darin auflösen. Kurz abkühlen lassen, unter die Eiercreme ziehen und kalt stellen. 5. Sobald die dunkle Creme beginnt fest zu werden, erst die geschlagene Sahne, dann den Eischnee unterheben. 6. Vier runde Portionsförmchen mit geraden Wänden mit Manschetten aus Backpapier umlegen, so dass das Papier die Formen um einige Zentimeter überragt. Die dunkle Creme in die Formen füllen, die helle Creme darüber verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen. 7. Für den Zuckersirup in einem Topf den Zucker mit Wasser verrühren, aufkochen und ohne rühren ca. 2 Minuten zu einem dicken Sirup kochen. Die Kelchblätter der Kapstachelbeeren zum Stielende hin wegbiegen. Früchte in den Sirup tauchen und abtropfen lassen. Nochmals eintauchen und trocknen lassen. 8. Die Sahne für die Garnitur steif schlagen, dabei 2 EL vom restlichen Zuckersirup unterschlagen. 9. Zum Servieren die Manschetten von den Förmchen lösen. Die Oberfläche der Creme mit Zimt und geriebener Schokolade bestreuen. Die Früchte und die Schlagsahne dazu servieren. Schmeckt toll zu Espresso oder Cappuccino. Creme de Cassis Zutatenangaben ausgelegt für 2 Portionen: 1 kg Johannisbeeren, schwarze 3 Johannisbeeren - Blätter 1 Gewürznelken 1 Stange/n Zimt, 7,5 cm lang 2 Tasse/n Zucker 1 Liter Grappa oder Eau de Vie de Marc Zubereitung: Alle Zutaten in ein 2-Liter Glas geben und einen Monat einweichen lassen. Statt Eau-de Vie geht auch ein guter Grappa, ich nehme immer Chardonnay-Grappa. Immer mal wieder schütteln, damit sich der Zucker besser verteilt. Nach frühestens 1 Monat durch ein feines Sieb streichen, dann durch ein feuchtes Safttuch laufen lassen. Zubereitungszeit: 15 Minuten Schwierigkeitsgrad: simpel Link: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=168881073321028 Creme Karamell 8 Ei GF Zutaten: 200 g Zucker, 8 Eier, 1 Liter Milch, 1 Prise Salz, 1/2 Vanillestange Zubereitung: Zucker karamellisieren lassen, 1/2 Tasse (mit einer Idee Essig darin) zugeben, kochen lassen, bis der Karamell aufgelöst ist. Vom flüssigen Caramell jeweils 1 guten El in 8 feuerfeste Förmchen gießen. Den restlichen Caramell mit der Milch und der aufgeschlitzten Vanillestange erhitzen. Die Eier miteinander verquirlen (nicht gar zu fest) und gut mit der heißen Milch vermischen. Diese Eiermilch in die Förmchen füllen. Entweder in der Mikrowelle im Wasserbad stocken lassen oder im konventionellen Herd. Creme Katalana Zutaten 1/2 Liter Milch, 1 Zimtstange, 3 Eigelb 3 Eigelb, Schale einer 1/2 Zitrone, 150 g Zucker, 4 feuerfeste Schalen Zubereitung: Die Zitronenschale in einer Spirale abziehen. Die Milch, die Zimtstange und die Zitronenschale bei mittlerer Flamme zum Kochen bringen. Abkühlen lassen. Die drei Eigelb mit 100 g Zucker schaumig rühren. Die Zimtstange und die Zitronenschale aus der Milch entfernen, nach und nach die Eigelb-Zucker-Masse in die Milch rühren und bei schwacher Hitze so lange rühren, bis die Creme beginnt, dick zu werden. Die Creme nun in kleine feuerfeste Schalen geben und abkühlen lassen, dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Schalen aus dem Kühlschrank nehmen und die Creme mit dem restlichen Zucker bestreuen. Kurz unter dem heißen Grill karamellisieren. Creme Patisiere 2 Ei Zutatenangaben ausgelegt für 10 Portionen: 5 dl Milch 1/2 Stange/n Vanilleschote(n) 2 Ei(er) 125 g Zucker 40 g Sahne- Pulver (poudre a creme) Zubereitung: Die Milch mit der 1/2 Stange Vanille die, in der Hälfte der Länger aufgeschnitten wurde, kochen lassen. Die Eier, Zucker und poudre de creme gut aufschlagen aber nicht zuviel. ( Es soll kein Schaum entstehen!!) Die kochende Milch nach und nach zu den Eiern, Zucker und poudre de Creme zugeben mit einem Besen verrühren. Nicht zuviel rühren, nur einmal gut mischen und so schnell wie möglich zurück aufs Feuer und gut kochen las- sen und etwas rühren. Wenn es gut gekocht hat, auf eine kalte Platte und abkühlen lassen. Evtl. passieren! Dass Rezept ist eine lockere und leichte Süßspeise nach der delikaten französischen Küche! Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Minuten Schwierigkeitsgrad: normal Link: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=42121014393012 Creme, gebrannte 4 EL Zucker 1, 5 EL Wasser 2 Tropfen Zitronensaft zusammen in einer großen Chromstahlpfanne (großer Topf) ohne Rühren aufkochen. Hitze dann reduzieren, unter gelegentlichen Hin und Herbewegen der Pfanne weiter köcheln lassen, bis ein hellbrauner Caramell entsteht. Pfanne von der Platte nehmen und leicht abkühlen lassen. 0,2 l heiße Milch dazugießen und auf die Platte zurückstellen. Zugedeckt weiter köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat und dann die Pfanne wieder von der Platte nehmen. 0,25 dl Milch 1 EL Zucker 1,5 EL Maizena 1 frisches Ei mit dem Schwingbesen verrühren. Unter rühren zur Karamellmasse gießen und dann bei mittlerer Hitze bis kurz vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen und ca. 2 Minuten weiterrühren. Dann die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel geben und sofort auskühlen lassen. (ggf. ein Wasserbad) 2 dl Rahm schlagen. Die Hälfte unter die abgekühlte Masse ziehen und mit dem Rest die Creme verzieren. Diese Creme ist speziell. Wer Caramell gern hat, wird sie lieben. Sie ist ziemlich massig. Am besten man bewahrt sie im Kühlschrank auf. Je nach Geschmack machen einige noch etwas Vanillinzucker dazu. Wird der Caramell zum Anfang etwas dunkler, so ist die ganze Creme letztendlich kräftiger (was auch Geschmackssache ist). Ich habe es lieber nicht allzu stark karamellisiert. Also je öfter ich die Creme esse, desto besser schmeckt sie mir. Crème Caramell I 2 Ei + 2 Eigelb (6 Port.) · 125 g Puderzucker · 2 Eier · 2 Eigelb · 125 g Zucker · 0.5 Liter Milch Puderzucker schmelzen lassen. Kleine Förmchen (oder Tassen) ausbuttern und den Karamell eingießen. Eier, Eigelb, normalen Zucker und einen halben Liter Milch verquirlen. In die Förmchen auf den Karamell gießen, ab in ein Wasserbad, die Pöttchen müssen zu 2/3 im Wasser stehen, ab in den Backofen, 45-50 Min. bei 175 Grad. Zubereitungszeit: 1 Std. Crème Caramell II 8 Ei Zutaten: 60 ml Wasser 100 g Zucker 1,2 l Milch 1 Pck. Vanillezucker 8 frische Eier 80 g Zucker Zubereitung: Aus Wasser und Zucker einen goldgelben Caramell kochen. Die Portionsförmchen sorgfältig damit ausgießen. Milch mit Vanillezucker aufkochen. Zucker und Eier hellschaumig schlagen, dann die heiße Milch unterrühren. In die Förmchen gießen und diese in ein heißes Wasserbad stellen. Bei 175 Grad im Backofen etwa 35 Minuten pochieren, bis die Masse gerade fest ist. Abkühlen lassen und kalt stellen. Vor dem Servieren stürzen. Eierlikörcreme 3 Ei 3 Blatt weiße Gelatine 3 Eier getrennt 3 El Zucker 1 Pk Vanillezucker 100 ml Eierlikör 300 g Schlagsahne 1 Tl löslicher Kaffee einige Pralinen Eigelb, 2 El Zucker und Vanillezucker verrühren. Eierlikör zufügen und unterrühren. Nach Vorschrift eingeweichte Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und unter die Eierlikörmasse rühren. 200 g Sahne und das Eiweiß getrennt steifschlagen und unter die Masse heben. Die Creme in eine Schüssel füllen und 30 Min in den Kühlschrank stellen. Kaffee in die restliche Sahne rühren, steif schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Eierlikörcreme mit Mokkasahne und Pralinen garnieren Eierlikörcreme 3 Ei 3 Blatt weiße Gelatine 3 Eier getrennt 3 El Zucker 1 Pk Vanillezucker 100 ml Eierlikör 300 g Schlagsahne 1 Tl löslicher Kaffee einige Pralinen Eigelb, 2 El Zucker und Vanillezucker verrühren. Eierlikör zufügen und unterrühren. Nach Vorschrift eingeweichte Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und unter die Eierlikörmasse rühren. 200 g Sahne und das Eiweiß getrennt steifschlagen und unter die Masse heben. Die Creme in eine Schüssel füllen und 30 Min in den Kühlschrank stellen. Kaffee in die restliche Sahne rühren, steif schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Eierlikörcreme mit Mokkasahne und Pralinen garnieren Eierlikörcreme I 2 Ei 1 Vanilleschote 375 ml Milch 4 El Speisestärke 125 ml Eierlikör 2 Eier 60 g Zucker 1 Granatapfel Zitronenmelisse zum Garnieren Schote aufritzen, Mark herausschaben. 6 El Milch mit Stärke verrühren, Rest Milch mit Vanillemark und Schote 5 Min. köcheln, Schote entfernen und Stärke unterziehen, 2 Min. köcheln. Eierlikör einrühren, erhitzen, vom Herd nehmen. Eier trennen, Eigelb verquirlen unter die Creme ziehen und in 4 Gläser füllen, ca. 2 Std. kühlen. Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Etwas Wasser erhitzen. Vom Eischnee Nocken abstechen, auf das Wasser setzen, in 3 Min. gar ziehen lassen. Auf die Creme setzen Granatapfel halbieren, Kerne auslösen und über die Creme streuen, mit Melisse garnieren. Eierlikörcreme II 100 g gehackte Mandeln 1 Vanilleschote 250 ml Eierlikör 6 Blatt weiße Gelatine 500 ml Schlagsahne 300 g beliebige Obst, tiefgekühlt oder frisch geröstete Mandeln zum Verzieren Die gehackten Mandeln ohne Fett in der Pfanne rösten. Das Mark der Vanilleschote und den Eierlikör mit der Hälfte der gerösteten Mandeln mischen. Die eingeweichte und aufgelöste Gelatine nach Anweisung unter die Eierlikörmasse geben. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und unter die gestockte Masse heben. Die aufgetauten Früchte (z.B. Rhabarberkompott, tiefgekühlte Himbeeren, frische Erdbeeren) in Gläser füllen, die Creme darüber geben und mit den restlichen Mandeln verzieren. Grapefruitcreme Zubereitungszeit ca. 25 Minuten (ohne Wartezeit). Zutaten für 4 Personen: 4 Blatt weiße Gelatine 1 gelbe Grapefruit 1 pink Grapefruit 300 g Vollmilch Joghurt 50 g Zucker 1 Päckchen Vanillin Zucker 200 g Schlagsahne Grapefruitspalten und Zitronenmelisse zum Verzieren Zubereitung: 1.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die gelbe Grapefruit auspressen und 200 ml Saft abmessen. Pink Grapefruit schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Grapefruit in Scheiben schneiden und etwas abtropfen lassen. 2. Joghurt, Grapefruitsaft, Zucker und Vanillin Zucker verrühren. Die Gelatine bei schwacher Hitze auflösen. Joghurt nach und nach unterrühren. Die Sahne steif schlagen und sobald die Joghurtcreme fest zu werden beginnt unterheben. 3. Creme und das Grapefruitfleisch in Gläser schichten und ca. 1 Stunde kühl stellen. Mit Grapefruitspalten und Zitronenmelisse verzieren. Grundrezept für Vanille -, Schokoladen oder Mokka - Cremespeise. 1/4 Liter Vollmilch, Vanille aus einer Schote, der 3 EL Kakao , oder 4 TL Puderkaffee 6 Blatt Gelatine, 3 Eier, 100 g Zucker, 1/4 Liter Kondensmilch. Vanille oder Kakao werden mit der Vollmilch aufgekocht, Puderkaffee wird erst nach dem Kochen zugesetzt. In dieser mit Geschmackszutaten versehenen heißen Milch werden 6 Blatt Gelatine nach Vorschrift aufgelöst. Halloween Creme 2 Eigelb Karamellisierte Kürbiscreme Zutaten 250 g Kürbisfleisch 50 ml Milch 50 g Creme fraiche Salz 40 g Honig 1 Prise Muskatnuss 2 Eigelb 2 Blatt Gelatine Zubereitung: Kürbisfleisch würfeln, Milch Creme fra1iche und salz 5 Minuten einkochen lassen und pürieren. Die Masse dann mit Honig und Muskatnuss zum Kochen bringen. Mit den Eigelben auf einem Wasserbad im Kessel zur Rose Abziehen (auf 82°C erhitzen, bis der Kochlöffel beim Umrühren eine "Rose" in der Masse hinterlässt). Die Kürbiscreme von Wasserbad nehmen und die kalt eingeweichte, abgetropfte Gelatine unterrühren. Die Creme durch ein Sieb gießen. In Portionsförmchen geben und kaltstellen. Vor dem Servieren mit Rohzucker bestreuen und mit einer Lötflamme abflämmen. Himalay 8 Ei 8 Eier 250 g Zucker 1 1/4 l Milch 1 P. Vanillezucker Die Milch mit dem Vanillezucker und 150 g Zucker aufkochen. Die Eiweiß steif schlagen, den restlichen Zucker nach und nach unterheben und zu einem sehr steifen Eischnee schlagen. Mit einem EL jeweils 4 Kleckse des Eischnees in die leicht siedende Milch geben und darin 2-3 Minuten pochieren. Dabei die Kleckse einmal umdrehen. Auf ein Küchentuch legen und abtropfen lassen. Kaltstellen. Die Milch aus dem Topf durch ein Sieb gießen und mit etwas frischer Milch zu einem Liter auffüllen. Die Eigelb verquirlen und mit der Milch zu einer englischen Creme verrühren. Die Creme abkühlen lassen. Die Eibälle in einer Schüssel aufschichten und bis zum Servieren kaltstellen. Den Grund der Schüssel mit Creme auffüllen und die restliche Creme separat dazu reichen. Dieser dekorative Himalay ist nicht nur ein Genus, sondern bei Festessen auch ein Augenschmaus. Wenn viele Gäste geladen sind, nehmen die aufgeschichteten Himalay Bälle auch nicht so viel Platz weg. :Zub. Zeit : 60 Himbeer Quark Creme Quark gehört zu den Lebensmitteln, die nicht nur gesund erhalten, sondern auch noch sehr gut schmecken. 1 Paket tiefgekühlte Himbeeren, 2 Päckchen Magerquark, ( je 250 g ) 2 Esslöffel Milch, Saft einer halben Zitrone, Zucker, 2 Esslöffel Rum, Schokoladenraspel, 12 Löffelbiskuits. Nach Vorschrift aufgetaute Himbeeren auf 4 Gläser verteilen. Einige Früchte zum Garnieren zurücklassen. Quark mit Milch und Zitronensaft glatt rühren. Mit Zucker abschmecken, und Rum parfümieren. Quark auf die Früchte geben. Mit Löffelbiskuits und den restlichen Früchten garnieren. Himbeer Joghurt Creme Zutaten für 4 Personen: 250 g Hirnbeeren (frische oder TK) 4 EL (60 g) Zucker 1 Päckchen Vanillin-Zucker 300 g Vollmilchjoghurt 1/2 Becher (125 g) Mascarpone (ital. Frischkäse evtl. 1-2 El Zitronen oder Limettensaft nach Belieben Orangenscheiben, Limettenraspel und Zitronenmelisse zum Verzieren. Zubereitung: 1. Himbeeren evtl. verlesen und waschen. Tiefgefrorene Himbeeren auftauen lassen. 2. Himbeeren, bis auf einige zum Verzieren, 2 EL Zucker und Vanillin-Zucker pürieren. Joghurt, Mascarpone, 2 EL Zucker und evtl. Zitronen oder Limettensaft glatt verrühren. Das Himbeerpüree, bis auf ca. 4 EL, unter die Joghurt-Creme rühren. 3. In vier Dessertgläser füllen und ca. 20 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren das übrige Püree und die Himbeeren auf der Creme verteilen. Nach Belieben mit Orangenscheiben, Limettenraspeln und Melisseblättchen verzieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (ohne Wartezeit). Himbeercreme Luise 1 Eiweiß Zutaten: 500 g Himbeeren, 250 g Puderzucker, 1 Eiweiß, Zitrone, 8 EL Himbeergeist, 1/8 l Sahne Zubereitung: Himbeeren entstielen und kurz unter fließendem Wasser waschen (einige schöne Beeren zurückbehalten zum Garnieren), durch ein Sieb passieren und den Puderzucker unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben, 1 EL Zitronensaft und den Himbeergeist zugeben. Sahne schlagen und unterziehen. Die Crème auf 4 Glasschalen verteilen und mit den zurückbehaltenen Himbeeren garnieren. Himbeercreme, Buttermilch Zutaten für 4 Personen. 125 g tiefgefrorene Himbeeren 1 EL Limettensaft 1 EL klarer Pfefferminzlikör 500 g Speisequark (40 % Fett) 200 ml Buttermilch 1 Päckchen Vanillin Zucker 1 Stiel Minze 1. Gefrorene Himbeeren mit Limettensaft und Pfefferminzlikör beträufeln, ca. 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Speisequark und Buttermilch glatt rühren. Mit Vanillin Zucker abschmecken. 2. Minzeblätter abzupfen, waschen. nach Belieben in feine Streifen schneiden oder ganz lassen. Himbeeren und Minzeblätter, bis auf einige zum Verzieren, vorsichtig unterheben und in Gläser füllen. Mit zurückbehaltenen Himbeeren und Minze verziert servieren. Pro Portion ca. E 16 g, F 14 g, KH 13.g. Laura Nr. 34/02 Ingwer Mascarpone Creme Zutaten für 4 Personen: 500 g Mascarpone 200 g Ingwermarmelade 2 EL Creme de Cassis 50 g eingelegte Ingwerstücke 2 EL Zitronensaft 1 EL Kirschwasser einige Minzeblättchen zum Garnieren Zubereitung: 1. Die Ingwerstücke in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Ingwermarmelade mit 100 ml heißem Wasser glatt rühren, dann den Zitronensaft, das Kirschwasser, die Creme de Cassis und die Ingwerstücke unterrühren. 2. Den Mascarpone unterheben und alles auf 4 Dessertschalen verteilen. Mit den Minzeblättchen garniert servieren. Variation: Schmeckt auch mit bitterer Orangenmarmelade oder mit Quittenkonfitüre. Zubereitungszeit ca. 10 Minuten Joghurtcreme mit Rhabarber-Orangen-Kompott DIA Zutaten für 2 Personen: 2 Blatt Gelatine, 4 cl Orangensaft, 200 g Magermilchjoghurt, 100 g Sahne, 1 Msp. Abrieb einer unbehandelten Orange, 2 Stangen Rhabarber ( 100 g), 1 EL Zucker, 1 Msp. Vanillemark, 1 Orange (180 g), 2 Zweige Minze, flüssiger Süßstoff, Portionsförmchen Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf Orangensaft erhitzen, Gelatine ausdrücken, im Orangensaft auflösen und sofort kräftig mit Joghurt und Orangenabrieb verrühren. Sahne steif schlagen und unter den Joghurt ziehen. Mit flüssigem Süßstoff süßen, in kleine Portionsförmchen füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen. Rhabarber schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf geben, mit Zucker bestreuen und 15 Min. ziehen lassen. 5 EL Wasser mit Vanille einrühren und im vorgeheizten Ofen in 10 bis 15 Min. garen. Auf einen Teller geben, auskühlen lassen, ggf. mit Süßstoff nachsüßen. Orange schälen, Filets herausschneiden und mit dem Rhabarber mischen. Kompott auf tiefe Teller verteilen. Portionsförmchen ca. 7 Sekunden in siedendes Wasser tauchen und Creme auf das Rhabarberkompott stürzen. Mit Minze verzieren. Was steckt drin? Pro Portion zirka: 250 Kilokalorien, 15 g Fett, 8 g Eiweiß, 20 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate Kaffee auf der Gabel 4 Ei Für 4 Personen Zubereitungszeit ca. 20 Minuten, Backzeit ca. 1 Stunde 1 EL Mandelöl oder neutrales Öl 4 Eier 4 EL Zucker 420 ml Milch 60 ml starker Kaffee Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine flache, ofenfeste Form mit dem Mandelöl ausstreichen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Milch und den Kaffee unterrühren . Die Eiercreme in die vorbereitete Form füllen. Die Form in die Fettpfanne des Backofens stellen. Die Fettpfanne in den Ofen schieben, mit heißem Wasser füllen und die Eiercreme etwa 20 Minuten garen. Dann die Form mit Alufolie abdecken und die Creme noch etwa 40 Minuten backen, bis sie fest ist. Die Creme aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Die Kaffeecreme am Rand mit einem spitzen Messer vorsichtig lösen und auf eine Platte stürzen. Das Dessert warm servieren. Kaffee Creme mit Kirschen 3 Eigelb Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit) Pro Portion ca. 2600 kJ/620 kcal. Zutaten für 4 Personen 30 g gemahlener Kaffee "Gala Nr. 1" 150 g Zartbitter Kuvertüre 3 Eigelb (Größe M) 1 2 EL Rum 250 g Schlagsahne 500 g frische Kirschen 75 g Zucker 1 Päckchen heller Tortenguss Zubereitung 1. Aus 100 ml Wasser und Kaffeepulver einen kräftigen Kaffee kochen. Die Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Eigelb mit dem heißen Kaffee in einer Metallschüssel verrühren. Über einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen, Kuvertüre und Rum einrühren. In Eiswasser stellen, abkühlen lassen und dabei mehrmals umrühren, 2. Sahne steif schlagen und unter die kalte Eimasse heben. Die Creme mindestens 3 Stunden kalt stellen. Kirschen entsteinen. Einige der Kirschen zum Verzieren beiseite legen. Kirschen und Zucker aufkochen. Tor- tenguss mit 2 EL Wasser verrühren und zu den Kirschen geben. Unter Rühren 1 Minute köcheln lassen. Kirschen auskühlen lassen. Creme mit 2 Esslöffeln zu Nocken abstechen und in Dessertschalen setzen. Kompott auf die Kaffee Creme geben. Mit den restlichen Kirschen verzieren. KOCHTIPP Bei der Zubereitung im Wasserbad immer darauf achten das Wasser unten im Topf nicht kocht, sondern höchstens leicht siedet. So bekommen Creme oder Kuvertüre in der oberen Schüssel genau die richtige Temperatur. Auf einen Blick Nr. 30/03 Kaffeecreme Zutaten: 4 2 4 4 4 Ei Eigelb Tassen Zucker Esslöffel starker Bohnenkaffee Blatt Weiße Gelatine 4 Eischnee 1 Tasse Schlagsahne Zubereitung: Eigelb und Zucker schaumig rühren. Kaffee und aufgelöste Gelatine zugeben und rühren, bis die Creme anfängt steif zu werden. Eischnee und Schlagsahne unterrühren und in hohe Gläser gefüllt erstarren lassen. Kaffeecreme II Zutaten: 4 Eigelb + 2 Eiweiß 4 Eigelb 100 g Zucker 3/8 l Milch 1/8 l Mokka 6 Blatt Gelatine 6 cl Mokkalikör 2 Eiweiß 1 Prise Salz 1 Becher Sahne Kaffeepulver zum Bestreuen Zubereitung: Die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel geben und im Wasserbad schaumig rühren. Die Milch mit dem Mokka einmal aufkochen lassen und den Eierschaum vorsichtig unterrühren. Vom Feuer nehmen und die gewässerte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Eiercreme mit dem Mokkalikör aromatisieren und im Kühlschrank vollständig erkalten lassen. Die Eiweiße mit dem Salz in eine Schüssel geben und zu einem streifen Eischnee schlagen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Eiweiß vorsichtig unter die Eiercreme heben. Die Kaffeecreme in dekorative Gläser füllen, anrichten und mit Kaffeepulver bestreut servieren. Kaffeecreme im Glas 1 Ei 1 Tasse Milch, 1 Tasse starker Kaffee, 1 Ei, 3 EL Mehl, 1 Vanillezucker, 3 EL Zucker, süße Sahne Milch mit Vanillezucker aufkochen. Dann Eigelb mit dem Zucker und dem Kaffee verquirlen. Mehl beifügen, mit der Milch aufgießen und unter ständigem Rühren sämig kochen. In Weingläser geben und, wenn abgekühlt, mit Schlagsahne garnieren. Karamellcreme 2 Ei + 2 Eigelb Zutaten für 4 Personen: 150 g Zucker 1 Vanilleschote 2 Eier 2 Eigelb 1/2 l Milch 4 Flan Förmchen oder kleine Tassen Pergamentpapier (Backpapier) Zubereitung: 1. Die Förmchen oder Tassen mit einem Pinsel einölen und im Backofen leicht erwärmen. Den Backofen dann auf 175_ vorheizen. 2. 100 g Zucker mit 4 EL Wasser in eine kleine Pfanne geben und auf größter Stufe zum Kochen bringen. Sobald das Wasser verdampft ist, beginnt der Zucker zu schmelzen und karamellisiert. Wenn er goldgelb ist, sofort in die vorbereiteten Förmchen verteilen. 3. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark heraus kratzen. Das Mark mit den Eiern, dem Eigelb und dem restlichen Zucker verrühren. Die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote langsam erhitzen, bis sie kocht. Dann nach und nach unter die Eier rühren. 4. Die Förmchen in ein warmes Wasserbad stellen und die Eiermilch hinein gießen. Dann die Förmchen mit Pergamentpapier abdecken, in den vorgeheizten Backofen schieben und 1 Stunde backen, bis die Creme fest ist. 5. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Zum Stürzen die Creme mit einem spitzen Messer vorsichtig am Rand der Form entlang ablösen und auf flache Dessertteller stürzen. Karamellcreme 2 Eigelb Zutaten: 180 g Zucker, 200 ml Sahne, 200 ml Crème double, 2 Eigelb, 50 g Zucker, 100 ml Sahne für die Vanillesahne: 3 Vanillestangen, 30 g Puderzucker, 150 ml Sahne (geschlagen) Zubereitung: 180 g Zucker hellbraun karamellisieren. Die Hälfte der Sahne mit der Crème double vermischen und zum Karamell geben. Weiterköcheln lassen. Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen und die restliche Sahne dazugießen. Die Karamellmasse unter kräftigem Rühren zur Eimasse gießen. Das Ganze bis knapp vor dem Siedepunkt erhitzen. In einer Schüssel auskühlen lassen. Die Vanillestange längs aufschneiden, den Samen auskratzen und mit dem Zucker vermischen. Die Schlagsahne unterziehen. Die kalte, in Portionstellern angerichtete Karamellcreme damit garnieren. Kirschcreme 3 Ei Zutaten 3 Eier, 120 g Kristallzucker, 1 P. Vanillezucker, Saft und Schale von 1/2 Zitrone, 4 Blatt Gelatine, 2 große Gläser Kirschwasser, 3/8 Liter Sahne, 300 g Kirschen, Schokoladespäne und Kirschen zum Garniere Zubereitung: Die Kirschen waschen, entstielen und entkernen, mit etwas Kirschwasser marinieren und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Eier mit Vanilleund Kristallzucker, Zitronensaft- und Schale über dem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Vier Dessertgläser vorkühlen. Die Masse vom Wasserbad nehmen und so lange weiterschlagen, bis sie erkaltet ist, die Gelatine in kaltem Wasser vorweichen, tropfnass in ein Gefäß geben, leicht erwärmen und auflösen, die Sahne steif schlagen und zusammen mit der Gelatine und dem restlichen Kirschwasser unter die Eiermasse heben, die vorbereiteten Kirschen in die Gläser füllen und die Creme darauf verteilen, bei hohen Gläsern Kirschen und Creme abwechselnd einfüllen, dabei mit Creme abschließen, danach die Gläser 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, vor dem Servieren das Dessert mit Schokoladespänen und Kirschen verzieren. Kokoscreme mit Früchten 2 Baby-Ananas, 1 Karambole (Sternfrucht) 2 Kiwis 8 Physalis (Kapstachelbeeren) 250 g Kokosjoghurt 3-4 El Rum ca. 30 g Zucker 200ml Sahne ca.2 El Kokosraspel 1.die Ananas mitsamt blättern längs halbieren und an den Standflächen flach schneiden. Fruchtfleisch auslösen und in stücke schneiden. 2.die Karambole abbrausen, trocken tupfen, ebenfalls in Scheiben teilen. die Kiwis schälen und in Spalten teilen. Die papierne Hülle der Physalis öffnen und nach außen biegen. den Kokosjoghurt mit rum verrühren und mit Zucker abschmecken. Die Sahne steif schlagen und unterheben. 3.die Ananashälften mit der kokoscreme füllen und auf die Telleer setzen. die Früchte dekorativ auf die creme verteilen und mit Kokosraspel garniert servieren. Mandarinencreme Zutaten: 200 g Kochschokolade, 1/4 Liter Sahne, 1 EL löslicher Kaffee, 1 großes Glas Rum, 1 Tüte. Vanillezucker, 6 Mandarinen, 1 großes Glas Maraschino, Puderzucker nach Geschmack, gehackte Pistazien und Mandarinenspalten zum Garnieren Zubereitung: Die Mandarinen schälen, in Spalten teilen und die weißen Häutchen entfernen, sodann mit dem Maraschinolikör und dem Puderzucker marinieren und kalt stellen. Den Kaffee fein zerdrücken. Die Kochschokolade fein hacken und im Wasserbad schmelzen lassen, danach mit dem Kaffee und dem Vanillezucker gut verrühren. Vier Dessertschalen oder Gläser vorkühlen. Die Sahne steif schlagen, den Rum und die Schokolade behutsam darunter ziehen, die Masse in einen Dressiersack mit großer, glatter Tülle füllen. Die Mandarinen in die Dessertgläser aufteilen und die SchokoladeSahne darauf dressieren, jeweils mit gehackten Pistazien bestreuen, zuletzt mit Mandarinen-Spalten verzieren und mit einem süßen Gebäck servieren. Mandelcreme I Zutaten: 500 g Mandeln (fein gerieben), 1 l Milch, 1 EL Mehl, 250 g Zucker, 1/2 l Sahne, Vanille Zubereitung: Die Mandeln in Milch kochen und abseihen. Mehl mit etwas Milch glatt rühren und in die köchelnde abgeseihte Mandelmilch geben, ebenso den Zucker. Wenn die Creme dick ist, erkalten lassen. Die Sahne mit dem Ausgekratzten einer Vanilleschote steif schlagen und unter die Creme heben. Maracujacreme 3 Blatt weiße Gelatine 1/4 l Maracujasaft 1 El Vanillezucker Saft 1/2 Zitrone 1 Becher Sahne einige geh. Pistazienkerne Gelatine nach Vorschrift einweichen, ausdrücken und im heißen Wasser auflösen. Maracujasaft, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. 2 Elvon dem Saft in die aufgelöste Gelatine rühren und danach die Gelatine mit dem Schneebesen in den Maracujasaft rühren und das Ganze in den Kühlschrank stellen. Sahne steif schlagen und unter die leicht erstarrte Masse ziehen. Die Creme in Glasschälchen füllen und mit Sahne und Pistazienkerne garnieren. Maronen, Kastaniencreme 2 Eigelb Zutaten: Für 4 Personen: · 3 Blatt Gelatine · 1/4 l Milch · 2 Eigelb · 50 g Zucker · 1 Prise Vanillezucker · 50 g Zucker, 4 cl Wasser · 100 g geschälte Kastanien · 20 ml Sahne · 250 g geschlagene Sahne · 100 g Holunderbeeren, 30 g Zucker · 30 ml Wasser, 10 g Mondamin · etwas Naturjoghurt · Apfelminze zum Garnieren Zubereitung: 1. Gelatine nach Packungsangabe einweichen. Milch, Eigelb, Zucker und Vanillezucker in einem Topf erwärmen und rühren, bis die Masse cremig wird. Gelatine darin auflösen. 2. Den Topf in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und die Masse kalt rühren. 3. Zucker in einem kleinen Topf braun werden lassen, mit Wasser ablöschen. Kastanien zugeben und darin schwenken. Einige Kastanien zum Garnieren beiseite legen. 4. Restliche Kastanien mit der Sahne aufkochen, pürieren und unter die Eimasse rühren. Geschlagene Sahne unterheben. Masse in kleine DessertFormen füllen (Kaffeetassen sind auch geeignet). 5. Die Desserts etwa 3 Stunden lang kalt stellen. Vor dem Verzehr auf Teller stürzen und mit Kastanien und Minze garnieren. 6. Für die Soße die Holunderbeeren mit Zucker und Wasser aufkochen. Mit Mondamin binden, durch ein feines Sieb streichen. Auf die Teller verteilen, je einen Klecks Joghurt darauf geben und ein Holzstäbchen so durch die Kleckse ziehen, dass ein Muster entsteht. Maronencreme mit Sahne Zutaten: 600 g Maronen 100 g Puderzucker 500 ml Milch 50 g Kakao 1 Vanilleschote 2 cl Rum 200 ml Schlagsahne Zubereitung: 1. Die Maronen mit einem scharfen Messer an der spitzen Seite kreuzweise einritzen und im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten bei 250_ backen, bis die Schale aufplatzt. Mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. 2. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und zusammen mit den Maronen in der Milch etwa 45 Minuten weich kochen. Dabei wird die Milch von den Maronen fast ganz aufgenommen. Die Vanilleschote aus dem Topf fischen, die Maronen mit einem Pürierstab fein pürieren. 3. Den Rum, den Kakao und den Puderzucker dazu geben und alles zu einer glatten Creme verrühren. Diese in 4 Dessertschalen verteilen. Die Sahne steif schlagen und zu der Maronencreme servieren. Mokka Mandel Creme 1 Eiweiß Die Zutaten für 2 Personen : 40 g Mokkaschokolade 50 g ganze, ungeschälte Mandeln(ersatzweise 40 g gemahlene Mandeln 50 g Schlagsahne 1 1 1 2 Eiweiß EL Zucker Prise Salz Kirschen , es können auch kandierte Kirschen sein So wenn wir nun alle Zutaten zusammen haben ,können wir anfangen. Schritt : ( 1 ) Die Schokolade gleichmäßig Hacken und in einer Tasse im Wasserbad unter Rühren auflösen. Schritt : ( 2 ) Die Mandeln für 2Minutenin kochendes Wasser geben. In ein Sieb abgießen , kalt abbrausen, und dann die Mandeln zwischen den Häutchen herausdrücken. Schritt : ( 3 ) 4 Mandeln mit einem Messer längs halbieren und zum Garnieren beiseite legen. denn die werden erst ganz zum Schluss gebraucht . Die restlichen Mandeln durch die Mandelmühle drehen. Schritt : ( 4 ) Die halbierten Mandeln mit der geraden Seite in die aufgelöste Schokolade drücken. Umgedreht auf ein Kuchengitter legen und die Schokolade fest werden lassen Schritt : ( 5 ) Die Sahne steif schlagen, geriebene Mandeln und die Schokolade unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen, Zucker und Salz unterarbeiten, locker unter die Sahne ziehen. Dann macht ihr das Dessert in einer Schale , und jetzt kommen die Mandeln dran , die Mandelhälften und mit den Kirschen garniert ihr das Dessert Mokka Sahne Creme Zutaten: 2 Ei 2 Eier, 1 gestrichener Teel. Kakao, 1/2 Milch, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin- Zucker, 5 gestrichene Teel. löslicher Kaffee, 6 Blatt weiße Gelatine, 1 Becher süße Sahne (250 g), 50 g Schokoladen- Mokkabohnen. Zubereitung: Die Eier trennen. Eigelb und Kakao mit etwas Milch glatt rühren, 1/4 l. Milch, Zucker, Vanillin- Zucker und lösliches Kaffeepulver in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Kaffee unter rühren darin auflösen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die heiße Mokkamilch von der Kochstelle nehmen Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Nun das Eigelb- Kakao- Gemisch und zuletzt die restliche kalte Milch unterrühren, die Speise kalt stellen. Die Sahne steif schlagen. Beginnt die Mokka- Speise zu gelieren, so dass sich mit dem Schneebesen eine ,Straße' ziehen lässt, 2/3 der Sahne unterziehen. Dann Eiweiß zu einem Schnee schlagen und locker unterziehen. Die Mokka- Creme in vier Portionsgläser oder eine Schale füllen und im Kühlschrank 1-2 Stunden fest werden lassen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Steintülle füllen. Die Mokka-Creme vor dem Servieren mit Sahnetupfern und Schoko- Mokkabohnen dekorativ verzieren. Hier noch eine Variation für die Mokka Sahne Creme: 1/4 l. Sahne, 1 El. Zucker und 1 Päckchen Sahnefestiger steif schlagen. Die noch weiche Mokka-Creme und die Sahne abwechselnd in 4-5 Schichten in Portionsgläser füllen. Etwa 1 Stunde kalt stellen. Die Süßspeise vor dem Servieren obenauf dünn mit Kakao bestäuben oder mit Schokoladenraspeln bestreuen. Diese Menge recht dann für 6-8 Personen Mokkacreme Zutaten: ½ l Milch, 1 P. Puddingpulver Vanille-Geschmack oder Sahne-Geschmack, 100 g Zucker, 3-4 TL Nescafé, ¼ l süße Sahne Zubereitung: Von ½ l Milch 6 EL abnehmen und damit Puddingpulver, Zucker und Nescafépulver glatt rühren. Die übrige Milch zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und das glattgerührte Puddingpulver hineingeben. Den Pudding unter Rühren gut aufkochen und dann abkühlen lassen. Währenddessen ab und zu umrühren, damit eine cremige Speise entsteht. Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Speise mischen. Evtl. etwas Sahne zum Garnieren zurückbehalten. Die Creme in eine Glasschale füllen und garnieren. Nusscreme Zutaten: 2 Ei 2 Eier 6 El. Zucker 2, 5 Tassen kalte Milch 9 Blatt Gelatine Tasse geraspelte Nüsse Nüsse zum verzieren 1 Tasse Schlagsahne Zubereitung: Eigelb und Zucker schaumig rühren, Milch und die geraspelten Nüsse zugeben. Gelatine in etwas heißem Wasser auflösen, zur Creme geben, gut durchrühren. Wenn die Masse anfängt steif zu werden, den Eischnee und die Schlagsahne zugeben, in Schüsselchen füllen und mit Nüssen verzieren. Panna Cotta 75 g Zucker 250 ml Sahne 250 ml Milch 2 Pck. Vanillinzucker einige Tropfen Vanillearoma / 0,5 Tl Bourbon Vanille Pulver ) einige Tropfen Rum 5-6 Blatt weiße Gelatine Gelatine in Wasser einweichen. Sahne, Milch, Vanillinzucker und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und kurz einköcheln lassen. Mit Vanille- und Rumaroma die Creme aromatisieren. Die gut ausgedrückte Gelatine in der Creme auflösen. Die Masse in dekorative Förmchen füllen und im Kühlschrank vollständig fest werden lassen. Zum Servieren die Creme auf einen Teller stürzen und mit Früchten und Fruchtsaucen servieren. Am besten passen frische Erdbeeren dazu (mit Grand Marnier und Puderzucker mariniert) und Erdbeersauce (Erdbeeren pürieren). Portweinschaumcreme 3 Ei 4 Blatt weiße Gelatine 3 Eier 1/8 l Portwein 2 El Zitronensaft 100 g Zucker 400 g Erdbeeren Gelatine einweichen. Eier trennen. Eigelbe, Portwein, 1/8 l Wasser, Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben und verrühren. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes bei mittlerer Hitze schaumig schlagen. Von der Kochstelle nehmen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Unter gelegentlichem Rühren im Kühlschrank kalt werden lassen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Auf vier Dessertgläser verteilen. Eiweiße steif schlagen. Sobald die Portweincreme fest zu werden beginnt, Eischnee vorsichtig unterheben und auf den Erdbeeren verteilen Quarkcreme Vanille 1 Pk Puddingpulver 1/2 l Milch 1 Prise Salz 2 Pk Vanillezucker 3 El Zucker 250 g Sahnequark 4 El Schlagsahne Pudding aufkochen. Wenn der Pudding noch lauwarm ist, Quark und Sahne dazugeben und mit dem Schneebesen zu luftiger Creme aufschlagen und mit Mandeln garnieren. Rhabarber Schichtcreme 4 Eigelb Zutaten 1 kg Rhabarber 4 Blatt. rote Gelatine Zucker, Vanillezucker 300 g Erdbeeren 1/4 l Milch Mark von einer Vanilleschote 1 Prise Salz 4 Eigelb 100 g Puderzucker 6 Blatt. Gelatine Zubereitung: Rhabarber putzen, waschen und zerkleinern. Ohne Wasserzugabe kurz garen. Rote Gelatine einweichen und unterrühren. Mit Zucker und Vanillezucker abschmecken. Erdbeeren halbieren und untermischen. Kühl stellen. Milch mit Vanillemark und Salz aufkochen. Eigelb mit Puderzucker verrühren. Heiße Milch unter Rühren hinzugießen. Masse bei geringster Hitze cremig kochen. Gelatine einweichen und unterrühren. Kalt rühren, bis die Creme fest zuwerden beginnt. Rhabarbermasse und Creme abwechselnd in Glasschalen füllen. Riesling Schaumcreme Zutaten: 1/4 l trockener Riesling, 3 Ei 3 Ei trennen 25 g Stärke, 100 g Zucker, Saft einer Zitrone, Zubereitung: Riesling, Eigelb und Stärke im Wasserbad zu einer dickschaumigen Masse schlagen. Nach dem Erhitzen Zitronensaft hinzugeben und die zu Eischnee geschlagenen Eiweiß unterheben. Rotweinbirnen mit Mascarpone-Creme 250 ml Rotwein 2 El Honig 1 Zimtstange 4 Nelken 4 Birnen 125 g Mascarpone 100 g Sahnejoghurt 2 Tl geh Pistazienkerne Rotwein, Honig, Zimtstange sowie Nelken in einen flachen, breiten Topf geben und zugedeckt ca 5 Min sanft köcheln lassen. Birnen abbrausen, schälen, längs vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Früchte in den Rotweinsud geben und etwa 5 Min bei schwacher Hitze darin ziehen lassen. Dabei ab und zu wenden. Mascarpone und Joghurt verrühren. Birnen aus dem Sud nehmen. Flüssigkeit ca 10 Min sirupartig einkochen lassen. Zimtstange und Nelken entfernen. Dir Birnen auf Tellern anrichten und mit dem Sud übergießen. Jeweils 1 Klecks Mascarponecreme darauf geben und Pistazien darüber streuen. Evtl mit Minzeblättchen garnieren. Rumtopf Creme Zutaten 2 Schöpflöffel Früchte aus dem Rumtopf Fruchtsaft oder Weißwein 6 Blatt rote Gelatine oder 1 Beutel gemahlene Gelatine 1 /4 l Sahne Zubereitung: Rumtopffrüchte auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft mit Fruchtsaft oder Weißwein auf einen halben Liter ergänzen und die gelöste Gelatine unterquirlen. Die Früchte in Glasschälchen füllen, wenn die Geleemasse beginnt, dicklich zu werden, die geschlagene Sahne unterheben, sofort auf die Früchte füllen und im Kühlschrank gänzlich erstarren lassen. Eine der vielen Möglichkeiten, den jeden Sommer angesetzten Rumtopf zu verwenden. Schwarzwälder Kirschcreme 3 Ei + 1 Eigelb Zutaten: 600 g Sauerkirschen 200 ml Rotwein 130 g Zucker 25 g Speisestärke 2 EL Kirschwasser 300 ml Milch 1Vanilleschote 4 Blatt weiße Gelatine 3 Eier 1 Eigelb 1 TL Speisestärke 500 g Schlagsahne 30 g Schokolade Zubereitung: Entsteinte Sauerkirschen mit Rotwein aufkochen, 30 g Zucker und in 4 EL Wasser angerührte Speisestärke zugeben und 1 Minute kochen. Kirschwasser unterrühren und abkühlen lassen. Für die Creme die Milch mit dem restlichen Zucker, der ausgekratzten Vanilleschote und dem Vanillemark aufkochen, dann die Schote herausnehmen. Gelatine in Wasser einweichen. Eier und Eigelb mit 1 TL Speisestärke mischen und unter Rühren in die heiße Milch gießen, bis kurz vor dem Kochen erhitzen, dann vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine unterrühren. Creme kalt stellen; sobald sie zu gelieren beginnt, steif geschlagene Sahne unterziehen. In Portionsgläser zuerst die Kirschmasse verteilen, dann die Creme darüber geben und mit geraspelter Schokolade verzieren. Vor dem Servieren mindestens 2 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sekt-Creme 3 Ei Zutaten für 4 Portionen: 3 Blatt weiße Gelatine 100 ml Kupferberg Gold Sekt 3 Eier 50 g Zucker 2 Päckchen Vanillinzucker 200 g Schlagsahne Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen, herausnehmen und mit 4 EL Sekt bei kleiner Hitze auflösen. Eier trennen, Eigelb, Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. Sahne steif schlagen. Die Gelatine löffelweise mit dem Sekt verrühren, so dass sie abkühlt. Erst die Eiercreme und dann die Sahne langsam unterziehen. In 4 Förmchen füllen und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend aus den Förmchen stürzen. Dazu passt eine Erdbeer oder Himbeersauce. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Stracciatella I (Italien) 4 Portionen 360 ml Schlagsahne 360 ml Milch 280 g Zucker 1/2 Vanilleschote, der Länge nach aufgespaltet 60 g edelsüße Schokolade, feingehackt Sahne, Milch und Zucker in einem Topf bei Mittelhitze verrühren bis der Zucker aufgelöst ist, dann weiterkochen bis sich am Topfrand Bläschen bilden. Von der Herdplatte nehmen. Vanillemark aus der Schote kratzen und beides in die Milch geben, 30 Min ziehen lassen. Zudecken und mindestens 2 Std im Kühlschrank erkalten lassen. Die Schote von der Basis entfernen und die Schokostückchen einrühren. In den Eisbereiter geben und gefrieren lassen. Stracciatellacreme 2 Eiweiß Zutaten für 6 Personen: 150 Creme fraiche 200 g Doppelrahm-Frischkäse 55 g Zucker 2 EL weißer Rum Mark von 1 Vanilleschote 2 Eiweiß 100 g Zartbitter-Schokoraspel 150 g Himbeeren 150 g Heidelbeeren 150 g kernlose grüne Weintrauben 1 TL Zitronensaft Zubereitung: 1. Creme fraiche mit Frischkäse, 50 g Zucker, Rum und Vanillemark verrühren. Die Eiweiß steif schlagen und zusammen mit 75 g Schokoraspel unter die Creme heben. 2. Ein Sieb mit einem feuchten Küchenhandtuch auslegen. Die Creme hinein geben und glatt streichen. Das Sieb über eine Schüssel hängen und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Am nächsten Tag auf eine Glasschale stürzen und mit den restlichen Schokoraspel bestreuen. 3. Die Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Die Weintrauben halbieren. Den Zitronensaft mit dem restlichen Zucker verrühren, dann mit dem Obst mischen. Zur Creme servieren. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten (ohne Abtropfzeit) Vanille Mohncreme auf Orangensauce 4 Personen 500 ml Milch 50 g Speisestärke 4 El Rohrohrzucker 25 g Mohn 1 Vanilleschote 4 Orangen 2 El Agavendicksaft Erfasst *RK* 04.11.2004 von mamje 1 100 ml Milch mit 40 g Speisestärke und Zucker verrühren. 2 Restliche Milch mit Mohn, dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote und der Schote aufkochen, vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. 3 Vanilleschote entfernen und die kalt angerührte Speisestärke einrühren. 4 Masse aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 5 Drei Orangen schälen und das Fruchtfleisch klein schneiden. 6 Vierte Orange auspressen. Saft mit restlicher Speisestärke vermischen und mit den Fruchtstücken in einen Topf geben. 7 Orangenmasse einmal kurz aufkochen und danach 5 Minuten bei geringer Hitze einkochen lassen. Zwischendurch öfters umrühren. 8 Orangensauce auf vier Dessertteller verteilen. 9 Aus der Mohncreme Nocken abstechen und auf der Sauce anrichten. Tipp: Manche Gewürze schmecken sehr intensiv und bekanntermaßen sind nicht alle Geschmäcker gleich. Deshalb beim Würzen nicht sofort in die Vollen gehen, sondern lieber ein-, zweimal nachwürzen Vanillecreme 6 Eigelb Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen: 250 g Creme double 100 g Butter, zimmerwarm 1 Vanilleschote(n) 1 T. Vanillezucker 80 g Puderzucker 1 Prise Salz 6 Eigelb 50 g Schokolade, Zartbitter Zubereitung: Die Creme double mit dem Schneebesen des elektrischen Handrührgerätes steif schlagen. Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Die Vanilleschote mit einem spitzen scharfen Messer aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Butter verrühren. Vanille- und Puderzucker, Salz und Eigelb im Wasserbad 10 Minuten cremig schlagen. Esslöffelweise die Eigelb-Zucker-Mischung unter die Butter heben. Creme double unterziehen und etwa 4 Stunden kalt stellen. Zum Anrichten einen Eßoder Teelöffel kurz in heißes Wasser tauchen, damit entsprechende Nocken von der Creme abstechen und auf einem Teller oder in einem Glas anrichten. Schokolade raspeln und darüber streuen. Zubereitungszeit: 30 Minuten Vanillecreme mit Beerensauce Zutaten: Creme: 1/2 l Milch 1 P. Puddingpulver Vanillegeschmack etwas geriebene Zitronenschale und -saft 1/8 l süße Sahne Sauce: 500 g frische oder TK-Beeren (Brombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren) Saft 1/2 Zitrone 80-100 g Zucker 1 Glas Rotwein, Portwein, Sherry oder Obstsaft 1 Teel. Speisestärke Zubereitung: Vanillepudding nach Anweisung auf der Packung zubereiten, mit Zitronenschale und -saft abschmecken. Bevor der Pudding ganz fest wird, steifgeschlagene Sahne unterziehen, kalt stellen. Für die Sauce Beeren im Mixer pürieren. Mit Zitronensaft und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Wein oder Saft mit Speisestärke verquirlen, zum Püree gießen, einmal aufkochen lassen, abschmecken. Creme und abgekühlte Sauce in Gläsern anrichten. Die Sauce schmeckt auch heiß zu Zitronensorbet oder Fruchteis. Weinäpfel mit Rumcreme Zutaten: 8 Äpfel Marmelade und gehackte Nüsse zum Füllen 1/8 l Weißwein 1 Essl. Zucker 2 Ei 2-3 Essl. Rum Vanillecreme Zutaten: 2 Eier getrennt 50 g Zucker 20-25 g Stärkmehl 500 ml Milch 1 Prise Salz ½ Vanillestange oder 1 P. Vanillezucker Zubereitung: die Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien, in eine feuerfeste Form setzen. Die Äpfeln mit Marmelade und gehackte Nüssen füllen. 1/8 l Wein mit 1 Essl. Zucker süßen und die Äpfeln damit angießen, in geschlossener Form bei gleichmäßiger Hitze weichdünnsten. Inzwischen bereitet man eine Vanillecreme : Eigelb, Zucker und Stärkmehl verrühren, Milch, Salz und geklopfte, gespaltene Vanillestange dazugeben. Auf dem Feuer abschlagen, bis die Speise einmal aufpufft, vom Feuer nehmen. Unter mehrmaligem Rühren etwas abkühlen lassen, den steifen Eisschnee unter die heiße, aber nicht mehr kochende Masse heben und schmeckt diese mit Rum ab. Die heiße Vanillecreme wirt um die Weinäpfel gegossen und mit gehackter Nüssen bestreut. Heiß serviert Weinschaumcreme Zutaten: 1/4 l Weißwein 3 Ei 3 Ei trennen 25 g Stärke 100 g Zucker Saft einer Zitrone Zubereitung: Weißwein, Eigelb und Stärke im Wasserbad zu einer dickschaumigen Masse schlagen. Nach dem Erhitzen Zitronensaft hinzugeben und die zu Eisschnee geschlagenen Eiweiß unterheben. Zitronen Creme Zutaten: 6 Ei 6 Eier 8-10 El Zucker abgeriebene Schale von 2 Zitronen Saft von 3 Zitronen 12 Blatt weiße Gelatinein 1/8 l heißem Weißwein oder Wasser aufgelöst. Zubereitung: Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, dann die abgeriebene Zitronenschale sowie löffelweise den Zitronensaft hinzugeben. Zuletzt den sehr steif geschlagenen Schnee vorsichtig unter die Menge ziehen und die aufgelöste Gelatine durch ein feines Sieb beigeben. Dann schnell in eine Glasschüssel füllen und nach dem Ersteifen mit Schlagsahne und eingemachten Früchten garnieren. Zitronencreme (4 Personen): 2 Eigelb 2 Eigelb, 70 g Zucker, 4 EL Zitronensaft, 1 TL Vanillinzucker, ¼ l Milch, 4 Blatt Gelatine weiß, 200 ml Schlagsahne. Eigelb und Zucker schaumig rühren, Zitronensaft, Vanillinzucker und Milch unterrühren. Aufgelöste Gelatine vorsichtig unterheben und anschließend in den Kühlschrank stellen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, steif geschlagene Sahne unterheben. In Portionsgläser kalt stellen. Mit Cocktailkirschen, kandierten Früchten oder Fruchtmark garnieren. Zitronencreme 3 Ei Zutaten: 1 Beutel gemahlene Gelatine, 4 EL Wasser, 3 Eigelb, 100 g Zucker, 1 /8 l Wasser, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, ungespritzt, Saft von 2 Zitronen, 3 Eiweiß, Cocktailkirschen, 1 TL gehackte Pistazien. Fertig in 20 Minuten. Und so wird's gemacht : Gemahlene Gelatine in Wasser quellen lassen. Eigelb mit Zucker und Wasser schaumig rühren. Geriebene Zitronenschale und Zitrone dazugeben. Gelatine in heißem Wasserbad auflösen und unter die schaumig gerührte Masse geben. Kaltstellen. Eiweiß steif schlagen. Sobald die Creme steif zu werden beginnt, heben Sie das Eiweiß drunter. Auf vier Gläser verteilen. Mit je einer Cocktailkirsche und gehackten Pistazien garnieren und bis zum Verzehr kaltstellen. Dessert Aprikosen Grütze GF Zutaten: 600 g frische Aprikosen 500 ml Aprikosensaft 150 g Zucker 60 g Speisestärke 1/8 l Wasser Saft von 1 Zitrone Zubereitung: Die Aprikosen werden gewaschen und entsteint, dann zusammen mit dem Saft und dem Zucker in einen Topf geben und 10 Minuten kochen lassen. Die Speisestärke mit dem Wasser anrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Speisestärke einrühren. Kurz aufkochen lassen. Zum Schluss wird mit Zitronensaft abgeschmeckt. Eine Glasschale kalt ausspülen, die Grütze einfüllen und erkalten lassen. Arabika 500 g Magerquark 200 g Rohrzucker oder brauner Zucker 1/8 l starken kalten Kaffee Mark einer Vanilleschote 1/2 l geschlagene Sahne Den Zucker in dem kaltem Kaffee auflösen und mit dem Quark und dem Vanillemark verrühren. Die Sahne vorsichtig unterheben. Kühl stellen. Bananendessert für zwei Personen 3 Bananen 1-2 El Honig 1 Vanillestange 150 g Creme fraiche Zimt Zucker 1/2 Zitrone Bananen in Zitronensaft wälzen und in eine Auflaufform legen. Zucker und Zimt darüber streuen. Das Ganze dann für 5 Min bei 700 Watt in der Mikrowelle geben aber ohne Deckel Creme fraiche mit Honig (Menge je nach Geschmack) süßen und das Mark der Vanillestange unterrühren. Das Ganze dann zusammen genießen. Zubereitung ca 10 Min Buttermilch Gemüse Kaltschale Zutaten für 4 Personen 3 Eier (Größe M) 300 g Salatgurke 1 Bund Radieschen 8 mit Paprika gefüllte Oliven 3 Eier 2 Stiele Dill 1 Beet Kresse 1/4 l Buttermilch 250 g Dickmilch Salz, Pfeffer 2 EL Zitronensaft 23 EL Olivenöl 1. Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, pellen und erkalten lassen. Zwei Eier fein würfeln, das restliche Ei in Scheiben schneiden. Von der Gurke 4 Scheiben abschneiden, restliche Gurke grob raspeln. Radieschen putzen, waschen und nach Belieben in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Oliven quer in dünne Scheiben schneiden. Dillfähnchen abzupfen. Die Kresse vom Beet schneiden. 2. Butter und Dickmilch verrühren und mit dem gewürfelten Ei und dem Gemüse, außer den Gurkenscheiben, mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Esslöffel Olivenöl abschmecken. Mindestens 30 Minuten kühl stellen. Die Suppe noch mal ab schmecken. Mit Ei und Gurkenscheiben garniert und mit dem restlichen Öl beträufelt servieren. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Kühlzeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 240 kcal/1000 kJ. Coupe Dänemark Zutaten: 1 P mit feinster Sauce Vanille-Schokolade, 0,2 Liter Schlagsahne, ¼ Liter Schokoladesauce, 1 EL gehackter Pistazien, 8 Dekorhippen. Zubereitung: Sahne schlagen und kaltstellen. Schokoladesauce erwärmen und in die Gläser füllen. portionsweise in die Gläser geben und mit geschlagenem Sahne, Pistazien, Schokoladespänen, Hohlhippen und Minzeblättern garnieren. Dattel Schoko Schaum 3 Ei Das brauche ich 68 Portionen 200 g Datteln 150 g zartbittere Kuvertüre 3 Eier getrennt 34 EL Ursüße oder brauner Zucker 1 Prise Meersalz 250 ml Schlagsahne Pro Portion (bei 8 Portionen): ca. 5,5 g Eiweiß, 18 g Fett, 31 g Kohlenhydrate, 310 kcal / 1290 kJ Das mache ich Datteln entkernen und in Streifen schneiden. Kuvertüre klein hacken und im heißen Wasserbad schmelzen (nicht zu heiß werden lassen). Eigelb mit Ursüße oder Zucker cremig rühren. Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen. Eigelb Zucker Masse vorsichtig in die flüssige, aber nicht mehr heiße Kuvertüre einrühren. Abwechselnd Eischnee und Sahne (etwas Sahne für Sahnehäubchen zurücklassen) unterheben. Vorsichtig mit den Datteln vermischen. Schokoschaum in Portionsschälchen füllen und mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Sahnehäubchen dekorieren. Reformhaus Kurier 12/2002 Dessertäpfelchen GF Zutaten: 4 Äpfel, Zitronensaft, 50 g Haselnüsse, 4 gestrichene TL Zucker, 1 EL Rum, 4 gestrichene TL Butter, ggf. Vanillesoße Zubereitung: Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Die Äpfel mit Zitronensaft bestreichen. Zur Füllung die Nüsse reiben, mit dem Zucker, Rum und der Butter vermischen. Die Apfelöffnungen mit der Masse gut ausfüllen und mit Butterflöckchen belegen. Die Äpfel auf eine Platte setzen und im sehr gut vorgeheizten Backofen garen. Zu den Dessertäpfelchen ggf. eine kochfertige Vanillesoße reichen. Garzeit: ca. 20 Minuten Erdbeere Quarkdessert Zutaten: 1 Eigelb GF 125 g Magerquark, 1 Eigelb, ½ P. Vanillezucker, Puderzucker nach Geschmack, Saft einer halben Zitrone, abgeriebene Schale einer Viertelzitrone, 1 EL Rum, 3/8 Liter Sahne, 200 g Erdbeeren, 60 g Kristallzucker, geschlagene Sahne, Erdbeeren und Schokoladespäne zum Verzieren. Zubereitung: Erdbeeren vierteln. Die Hälfte der Früchte mit Kristallzucker erhitzen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, streicht man die Erdbeeren durch ein feines Sieb und lässt die Masse erkalten. Quark mit Vanillezucker, Eigelb, Zitronenschale und - Saft, Rum und Puderzucker zu einer glatten Masse verrühren. Erdbeermark mit der Quarkmasse verrühren und 30 Minuten kalt stellen. 3/8 Liter Sahne aufschlagen und zuerst zu einem kleinen Teil, dann den Rest unter die Quarkmasse rühren. Masse auf 4 Dessertschalen aufteilen, Oberfläche glatt streichen. Mit geschlagener Sahne, Erdbeeren und Schokoladespänen verzieren. Errötendes Mädchen Zutaten: 1/2 Dicke saure Milch Saft einer Zitrone Schale einer viertel Zitrone 125 Gramm Zucker Rum 14 Gramm = etwa 7 Blatt rote Speisegelatine Zubereitung: Die saure Milch wird durch ein Sieb getrieben, dann gibt man Zucker, Zitronensaft, Schale und Rum daran. Die in warmem Wasser aufgelöste Gelatine lässt man abkühlen, gibt sie durch ein Sieb und rührt sie unter die Masse. Dann stellt man die Speise kalt. Fruchtiges Ziegenkäsedessert GF Für 4 Portionen: 500 g Erdbeeren 2 Kiwis 75 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 100 g Schlagsahne 150 g Creme fraiche 50 ml Mineralwasser 200 g französischer Ziegenfrischkäse Zitronenmelisse zum Garnieren Zubereitung: Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kiwis schälen und in Stücke schneiden. Die Erdbeeren und die Kiwis miteinander vermengen, mit 25 g Zucker bestreuen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Inzwischen den restlichen Zucker, Vanillezucker, Sahne, Creme fraiche, Mineralwasser und den Ziegenfrischkäse in eine Rührschüssel geben und zu einer cremigen Masse verrühren. Die Früchte und die Ziegenfrischkäsecreme in Dessertgläser schichten und nach Belieben mit Zitronenmelisse verzieren. Griechisches Yoghurtdessert Zutaten für 2 Pers.: 1 EL gehackte Pistazien 1 EL gehackte Pinienkerne 1 TL Butter 3 EL Honig 250 g Sahneyoghurt (am besten griechischen, 10 %) 1 Msp. Zimtpulver 1 /2 TL geriebene Orangenschale 1 EL Orangensaft 400 g Galia-Melone Zubereitung: Pistazien- und Pinienkerne in 1 EL Butter und 1 EL Honig anrösten und abkühlen lassen. Yoghurt, 2 EL Honig, Zimt, Orangenschale mit dem Orangensaft verrühren. Galia-Melone schälen und in lange Spalten schneiden. Yoghurt und Melone anrichten, mit den Kernen bestreuen und evtl. mit der Orangenschale garnieren. Hexenschaum 2 Eiweiß Zutaten: 2 Eiweiß 150 g Zucker 3 mittlere Äpfel 2 Esslöffel Marillenmarmelade 1 Kaffeelöffel Rum Zubereitung: Braten Sie die Äpfel mit der Schale im Rohr, passieren Sie sie und lassen Sie sie abkühlen. Die Eiweiß muss nun steif geschlagen werden und vorsichtig den Zucker löffelweise unterheben und die Marmelade mitsamt den Äpfeln einrühren. Dann den Schaum in eine Glasschlüssel füllen und kalt stellen. Fertig! Himbeer Sekt Türmchen FÜR DIE KLARE SCHICHT 100 g TK-Himbeeren; evtl. um die Hälfte mehr 4 Blatt weiße Gelatine 200 ml Sekt, trocken 50 g Zucker Minzeblättchen FÜR DIE JOGHURTSCHICHT 2 Blatt weiße Gelatine 150 g Vollmilch-Joghurt 1/2 Tüte Vanillinzucker 1/2 Zitrone, unbehandelt 2 El Puderzucker; evtl. mehr Die Himbeeren auftauen lassen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Etwa die Hälfte des Sekts mit dem Zucker erhitzen, rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gelatine ausdrücken und im warmen Sekt auflösen. Gelatine-Mischung zum übrigen Sekt gießen. In kleine Timbale Förmchen (ersatzweise Tassen) einen etwa 1/2 cm dicken Sekt-Spiegel gießen, im Kühlschrank fest werden lassen, dann einige Himbeeren auf den Spiegel geben, wieder mit etwas Sekt begießen und fest werden lassen. Erneut einige Himbeeren auflegen, mit Sekt begießen, erstarren lassen. Die übrige Gelatine einweichen, den Joghurt mit Vanillinzucker, etwas abgeriebener Zitronenschale, einigen Spritzern Zitronensaft sowie dem Puderzucker verrühren. Die Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen, mit etwa 2 EL Joghurt verrühren, dann zum restlichen Joghurt geben. Die weiße Joghurtmasse als Abschluss auf die erstarrten Sektschichten geben, im Kühlschrank fest werden lassen (dauert etwa 1 Stunde). Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, auf Teller stürzen. Nach Belieben mit Minzeblättchen und kleinen Himbeeren garnieren, die Teller nach Belieben leicht mit Puderzucker bestäuben. Getränk: Sekt oder Espresso. Holländisches Dessert Zutaten: 2 Scheiben Käse etwa 0,5 cm dick Salatgurke Ananas Weintrauben Bananen Walnüsse Cocktailkirschen Holzspießchen Zubereitung: Die Käsescheiben in gleichmäßige Würfel schneiden und mit Holzstäbchen kleine Stücke der oben angegebenen Zutaten dazu aufspießen. Kaffee-Terrine 1 Ei + 1 Eigelb Zutaten: ¼ Liter Schlagsahne, 200 g Nougat, 5 EL Löskaffee, 1/8 Liter starker, schwarzer Kaffee(kalt), 5 Blatt Gelatine, 1 Ei, 1 Eigelb, 1P. Vanillezucker. Zubereitung: Terrinenform (Inhalt ca. 0,8 Liter) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Sahne schlagen und kaltstellen. Löskaffee im Kaffee auflösen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ei mit Eigelb und Vanillezucker verrühren und über Wasserdampf schaumig schlagen. Creme vom Dampf nehmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und die Creme weiterrühren, bis sie abgekühlt ist. Den Nougat in kleine Stücke schneiden und über Wasserdampf schmelzen. Nougat in die Eimasse rühren, Kaffee untermischen. Sahne behutsam unterheben. Kaffeecreme in die Form füllen und glatt streichen. Die Terrine mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Terrine aus der Form stürzen, Folie abziehen. Terrine in Scheiben schneiden und mit weißer Mokkasauce anrichten. Mokkasauce: 0,1 Liter Rum mit 50 g Kristallzucker aufkochen, 100 g Rosinen un- termischen und am besten über Nacht ziehen lassen. ¼ Liter Schlagobers mit 30 g Kaffeebohnen aufkochen, vom Herdnehmen und ca. 2 Stunden ziehen lassen. 50 g weiße Schokolade in kleine Stücke hacken und über Wasserdampf schmelzen. Sahne abseihen und erwärmen. Schokolade einrühren, mit einem Stabmixer aufschlagen. Sauce auskühlen lassen und vor dem Anrichten mit den gut abgetropften Rumrosinen mischen. Karottendessert Zutaten: 300 g geraspelte Karotten, 50 g Ingwer, 85 g Zucker, 1/4 l Milch, 200 ml Sahne, 1 Msp. Kardamom, 100 g geriebene Mandeln, 1 EL Orangensaft Zubereitung: Karotten, Ingwer, Zucker, Milch und Sahne in einem Topf kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Karotten weich sind (ca. 35 Minuten). Dann Kardamom-Pulver, Orangensaft und geriebene Mandeln untermischen und die Speise kalt stellen. Wenn man möchte, vor dem Servieren mit Schlagsahne und gerösteten Mandelblättchen garnieren. Kastaniendessert Zutaten: 1 kg Kastanien, 500 ml Milch, 2 bis 3 EL Zucker, 4 EL Kirschwasser, 200 ml Sahne, 1 Prise Salz, 1 EL Vanillezucker, 10 Meringue-Schalen, evtl. Maraschinokirschen oder eingemachte Sauerkirschen Zubereitung: Die Kastanien auf der gewölbten Seite einschneiden, einige Minuten kochen und schälen. Mit der Milch weich kochen (ca. 40 Minuten). Vorsicht: kann anbrennen. Evtl. noch mehr Milch beigeben. Das entstehende Mus muss jedoch sehr kompakt sein. Zucker und Kirschwasser darunter ziehen. Die Sahne mit 1 Prise Salz und dem Vanillezucker möglichst steif schlagen. Eine Dessertschale mit zerbröselten Meringue-Schalen belegen. Das Kastanienmus durch die Flotte Lotte drehen und darauf geben. Am Rand Mergingue-Schalen einstecken. Die Sahne darüber spritzen. Evtl. mit Dessert-Kirschen verzieren und kalt servieren. Kirsch Mascarpone Crème Zubereitungszeit ca. 20 Minuten. Zutaten für ca. 4 Personen 400 g Mascarpone 1 Päckchen Vanillin Zucker 2 EL Zucker 1 2 TL Zitronensaft 4 5 EL Kirschsaft 1/2 Becher (100 g) Schlagsahne 15 g Edelbitter Schokolade Minze zum Verzieren Zubereitung 1.Mascarpone, Vanillin-Zucker, Zucker, Zitronensaft und 3 4 Esslöffel von dem Kirschsaft mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt verrühren, Die Sahne sehr steif schlagen und unter die Mascarpone-Creme heben. Den restlichen Kirschsaft zufügen und mit einer Gabel als Schlieren unter die Creme ziehen. 2. Von der Edelbitter Schokolade mithilfe eines Sparschälers hauchdünne Röllchen hobeln. Die Kirsch Mascarpone Creme dann in 4 hohe Dessertgläser füllen und mit den Schokoladenröllchen bestreuen. Nach Belieben mit den Minzeblättchen verzieren und vor dem Servieren kühl stellen. Kirschgrütze mit weißer Schokoladensoße Zutaten für 4 Personen: 500 g frische Sauerkirschen und 1/4 l Kirschsaft oder 1 Glas (72 ml) Sauerkirschen 2-3 EL (30 g) Speisestärke 1 Stück Schale von 1 unbehandelten Zitrone 1 P Vanillin-Zucker evtl. 1 EL Zucker 200 ml Milch 100 g weiße Schokolade evtl. Minze zum Verzieren Zubereitung: 1. Kirschen waschen, entstielen und entsteinen (Glas Kirschen abtropfen lassen und Saft dabei auffangen). Stärke und 3 EL Kirschsaft glatt rühren 2. Übrigen Kirschsaft, 150 ml Wasser, Zitronenschale und Vanillin-Zucker aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren und nochmals aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Evtl. mit Zucker abschmecken. 3. Zitronenschale entfernen. Kirschen unterheben, kurz mit köcheln und etwas abkühlen lassen. In Dessertgläser füllen und auskühlen lassen. 4. Milch erwärmen. Weiße Schokolade grob hacken und in der Milch unter ständigem Rühren schmelzen. Dann erkalten lassen. Die Schokosoße auf der Grütze verteilen. Nach Belieben mit Minze verzieren. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten (ohne Wartezeit). Kulfi (Indien) Zutaten (4 Portionen): · 400ml gesüßte Kondensmilch · 350 ml Wasser · 25 g Mandeln (gemahlen) · 75 ml Creme double (geschlagen) · 25 g Pistazien (gehackt) · 2 Tropfen Rosenwasser Zubereitung: a) Mischen Sie die Kondensmilch, das Wasser, die Mandeln, die Creme double und das Rosenwasser. b) Geben Sie bis auf einen Esslöffel alle Pistazien zu und vermischen Sie alles gut. c) Stellen Sie alles für 4 Stunden in den Gefrierschrank. d) Nehmen Sie die Masse aus dem Gefrierschrank und schlagen Sie sie mit einem Mixer schaumig. e) Geben Sie die Masse in vier Eisformen und frieren Sie sie nochmals 3 Stunden. f) Stürzen Sie die Masse auf vier Teller und streuen sie die restlichen Pistazien darüber. Kürbis Limetten Dessert Dieses Rezept ergibt: 8 Portionen Zubereitungszeit: 120 Min. 600 g Kürbis, frisch in Spalten teilen, die Kerne mit einem Löffel entfernen, schälen, in Würfel schneiden. Zusammen mit 100 ml Weißwein, trocken + 70 g Zucker in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und zugedeckt 20 Min. garen. Im Topf mit einem Schneidestab pürieren. 1 Limette, unbehandelt heiß waschen, die Schale abreiben, Limettensaft auspressen. Schale und 2 EL Limettensaft zum Kürbis geben und gut verrühren. 3 Blatt Gelatine, weiß in kaltem Wasser quellen lassen, auspressen und nach und nach in der Kürbismasse auflösen. In 8 kalt ausgespülte Förmchen (z.B. Espresso-Tassen) füllen und 1 Std. kalt stellen. 1 Becher (200 ml) Sahne, süß mit 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker halb steif schlagen. 1 Dose (580 ml) Ananas in Scheiben abtropfen lassen. Kürbis-Limetten-Desserts auf Teller stürzen und mit Ananas, Sahne und 8 Minzeblättchen garniert servieren. Statt Weißwein können Sie auch hellen ungesüßten Saft (z.B. Traubenoder Apfelsaft) verwenden. Kürbis Sanddorn Dessert mit Kokos 6 Personen 50 g Rosinen 300 ml Multivitaminsaft 700 g Kürbis (z.B. Hokkaido, Butternut) 4 El Sanddornsaft 1 Prise Gemahlener Ingwer 1 Prise Gemahlener Zimt 4 El Akazienhonig 200 g Süße Sahne 2 El Kokosspäne Erfasst *RK* 17.10.04 von mamje 1 Rosinen waschen und im erwärmten Multivitaminsaft circa 5 Minuten köcheln lassen. 2 Kürbis schälen, entkernen. Fruchtfleisch würfeln und zu den Rosinen geben. 3 Kürbis 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen und alles pürieren. 4 Sanddorn unterrühren. Mit Gewürzen und Honig abschmecken. 5 Kürbis-Püree am besten im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. 6 Sahne steif schlagen und unter das Püree ziehen. 7 Kürbisdessert in Portionsschalen füllen. 8 Kokosspäne in der Pfanne ohne Fett rösten und über das Dessert streuen. Leche Asada 6 Ei (Chile) (6 Port.) · 1 Liter Milch · 200 g Zucker · etwas abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone · 1 EL Kartoffelstärke 6 Eier Milch, 50 g Zucker und Zitronenschale erhitzen. Die Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser glatt rühren unter Rühren zufügen und die Milch einige Minuten leise kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den restlichen Zucker in einer ofenfeste Form erhitzen, bis er braun und flüssig ist. Den flüssigen Zucker durch vorsichtiges Schwenken der Form auf deren Boden verteilen und wieder abkühlen lassen. Die Eier trennen. Eiweiß zu Schnee schlagen, die Eigelbe cremig rühren, dabei nach und nach in die abgekühlte Milch untermischen. Den Eischnee unterheben. Die Masse in die Form füllen. Die Fettpfanne des Backofens mit ein Zentimeter Wasser im Backofen erhitzen. Die Form hineinstellen und die M Milch in etwa 45 Minuten fest werden lassen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Nachtisch stürzen und mit Obst nach Belieben servieren. Mohr im Hemd 3 Ei Zutaten für 4 Personen: 150 g Zartbitter Kuvertüre 3 Eier (Größe M), 50 g Butter 50 g Zucker, Salz 1 Päckchen Vanillin Zucker 70 g Walnusskerne 40 g Paniermehl, 150 g Sahne 50 g weiße Kuvertüre Schokoröllchen 1. 50 g Zartbitter-Kuvertüre schmelzen. Eier trennen. Eigelb, Kuvertüre Butter, Zucker und Salz verrühren. Eiweiß und Vanillin Zucker steif schlagen, unterheben. Nüsse mahlen, mit Paniermehl unterheben. In gefettete Formen (200 ml) füllen, in eine mit heißem Wasser gefüllte Fettpfanne setzen. Bei 150 °C 25 Min. garen. 2. Sahne aufkochen. 100 g Zartbitter Kuvertüre und weiße Kuvertüre hacken. darin schmelzen. Mohr stürzen, mit Soße überziehen. Mit Schokoröllchen verzieren. Zubereitung ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 770 kcal. , E 14 g, F 56 g, KH 52 g Laura Nr. 45/03 Panna cotta mit Karamell Zutaten für 4 Personen: 200 ml Milch 400 ml Sahne 160 g Zucker 3 Blatt weiße Gelatine 1 Vanilleschote 4 ofenfeste Förmchen a 175 ml Inhalt Zubereitung: 1. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. In einem Topf die Milch mit der Sahne, dem Vanillemark, der Vanilleschote und 60 g Zucker bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. 2. Inzwischen in einem kleinen Topf den restlichen Zucker bei mittlerer Hitze zu einem goldgelben Karamell schmelzen lassen. Dann 2 EL Wasser dazugeben und so lange rühren, bis sich die Masse völlig gelöst hat. Die 4 Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und in jedes 1/4 der Karamellmasse geben. 3. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Milch-SahneMischung vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Unter ständigem Rühren die ausgedrückte Gelatine in der noch heißen Mischung auflösen. Dann in die Förmchen gießen. 4. Zum Festwerden für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) zugedeckt in den Kühlschrank stellen. 5. Die Förmchen vor dem Servieren kurz in heißes Wasser tauchen und dann auf Dessertteller stürzen. Nach Belieben noch mit frischem Obst oder gehackten Mandeln garnieren. Quark-Götterspeise Zutaten 250 g Quark 3-5 El Milch 4 El Zucker 1 P. Vanillezucker 1 Glas Wein 1 Teller Kuchenreste gekochte Apfelschnitze von 2-3 Äpfeln Zubereitung: Den Quark durch ein Sieb passieren, mit Milch, Zucker und Vanillezucker sahnig schlagen. In eine Glasschüssel mit etwas Alkohol beträufelte Kuchenrest legen, darauf in etwas Zuckerwasser gedünstete Apfelschnitze und zum Schluss die Quarkkrem schichten. Die Speise mit Apfelschnitzen oder Kompottfrüchten verzieren. Ricotta Charlotte Zutaten für 12 Stücke: 3 fertige Biskuitböden 3 EL Orangenmarmelade 750 g Ricotta 125 g Zucker 1 EL Zitrusaroma 3 EL Gelatine 2 cl Orangenlikör 80 g Schokoraspeln 150 g Zitronat 2 Pck. Zitronen Kuchenglasur So wird's gemacht: 1. Kuppelförmige Schüssel (1,5 l Inhalt) mit Folie auslegen. Zwei Böden in Dreiecke und Streiten schneiden, Schüssel damit auskleiden. Mit erhitzter Marmelade bestreichen, 2. Ricotta, Zucker, Zitrusaroma verquirlen. Gelatine einweichen, im Likör auflösen, unterziehen. Schokoraspel und Zitronat einrühren. In die Schüssel füllen. Dritten Biskuit als Deckel auflegen. Torte 4 Std. kühlen. Stürzen, glasieren, nach Wunsch garnieren. Zubereitung. ca. 40 Min. Kühlen: 4 Std. kJ/kcal p. St.: 2.016/480 Samt und Seide 3 Eigelb 3 Eigelb 2 El Zucker Saft und abger Schale 1/2 Orange und 1/2 Zitrone 1 El Curacao oder Rum 1/4 l Sahne Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Geschmackszutaten zugeben. Steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Obst in Gläser anrichten und die Creme darübergießen. Sauerkirschen Dessert Afternoon 2 Eier, 100 g Zucker, 500 g Quark, ¼ l Sahne, 2 Ei + Eierlikör 2 Becher Joghurt, 4-5 EL Eierlikör, Sauerkirschen Eier und Zucker schaumig rühren, Quark und Joghurt zugeben, steife Sahne und Eierlikör unterheben, Sauerkirschen ins Glas geben, mit Creme auffüllen, mit Sahne und Kirschen verzieren. Schokolade, Pera con Cio 2 Ei Nachdem Sie sich nun günstig mit Kaffee eindecken konnten, zeigen wir Ihnen nun, was Sie statt der üblichen Verwendung als Espresso, Cappuccino, Cafe Creme stattdessen mal damit anstellen können. 400 g Amarettini 3 EL Cointreau 130 g Schokolade 3 EL starker Kaffee 1 El Orangensaft 30 g Butter 2 Eier 4 reife Birnen mit Stiel Die Amarettini mit dem Likör übergießen und zerstoßen. Die Hälfte der Schokolade in kleine Stücke brechen, mit Kaffee und Orangensaft mischen und im Wasserbad schmelzen. Die flüssige Schokolade umrühren und aus dem Bad nehmen. Eigelb und Butter hinzufügen. Das Eiweiß steif schlagen und die Schokoladenmischung unter den Eischnee heben. Die Birnen schälen (die Stiele nicht entfernen), die Früchte von unten her aushöhlen und mit der Amarettinimasse füllen. Die Birnen auf einen Teller stellen und gleichmäßig mit der restlichen, ebenfalls zum Schmelzen gebrachten Schokolade überziehen. Am besten über Nacht kühl stellen. Als Variante kann man statt Cointreau auch mal Birnen-Obstler probieren. Schokoladensauce II 12 Personen 250 ml Wasser 250 g Zucker 100 g Kakao 1 El Vanille-Extrakt Wasser und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 5 min kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und unter ständigem Rühren den Kakao zufügen. Wieder auf den Herd setzen und bei schwacher Hitze nochmals 5 min köcheln lassen, bis sich der Kakao ganz aufgelöst hat. Von der Kochstelle nehmen und den Vanille-Extrakt hineinrühren. Heiß oder kalt zu Eis, Bananen servieren. Schokoladenschaum 3 Ei Zutaten: 150 g Zartbitterschokolade (oder Blockschokolade) 1 EL Puderzucker 3 Ei trennen 5 EL Sahne 5 EL Wasser Zum Verfeinern: 200 g Sahne Zubereitung: Eigelb und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Schokolade mit einem Messer zerkleinern. Sahne und Wasser in einem kleinen Topf erwärmen und die zerkleinerte Schokolade hinein geben. Schokolade auf kleinster Stufe des Herdes schmelzen. Masse ständig mit einem Kochlöffel umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Topf vom Herd nehmen und Masse ein paar Minuten abkühlen lassen. Die geschmolzene Schokolade zum aufgeschlagenen Eigelb geben und miteinander verrühren. Die Eiweiße steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Schokoladenmasse ziehen. Wer den Schokoladenschaum noch cremiger haben möchte, kann nach dem Eischnee noch einen Becher Sahne steif schlagen und unter die Schokoladenmasse ziehen. Den Schokoladenschaum in 4 Dessert-Schälchen füllen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wackelpeter Zutaten: 1 P. Götterspeise Waldmeistergeschmack ½ l kaltes Wasser 4 gehäufte El Zucker 8 Blatt weiße Gelatine 500 ml Apfelsaft 5 El Zucker Saft von 1 Zitrone 1 El Orangensaft 100 g Rosinen 200 g frische Früchte (Weintrauben, Erdbeeren, Melonenkugeln, Orangenfilets) 25 g Rosinen Zubereitung: Die Götterspeise nach Anweisung zubereiten. In eine flache Schüssel gießen und zum Erstarren in den Kühlschrank stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Apfelsaft und den Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Nun die Gelatine ausdrücken, hinzufügen und unterrühren. Die Flüssigkeit mit Zitronenund Orangensaft abschmecken. In einer ovalen Form einen Spiegel ausgießen, im Kühlschrank erstarren lassen. Die Rosinen kurz mit kaltem Wasser überbrausen und mit den anderen Früchten locker mischen. Dann einen Teil der Früchte auf den erstarren Spiegel füllen und etwas Gelierflüssigkeit aufgießen und wieder erstarren lassen. Uns so fort, bis die Früchte und Gelierflüssigkeit verbraucht sind. zum Schluss die Fruchtsülze fest werden lassen. Zum Servieren den Rand mit einem scharfen Messer anlösen und die Form kurz in heißes Wasser tauben. Die Fruchtsülze auf eine ovale Platte stürzen. Die Götterspeise mit einem Messer in Würfel schneiden und um die Fruchtsülze verteilen. Die restlichen Rosinen einweichen, abgießen und auf dem grünen Wackelpeterbett arrangieren. Zwetschgenröster GF Zutaten: 1 kg Zwetschgen, 150 g Zucker, 125 ml Wasser, 2 Nelken, 1 Zimtrinde, Saft und Schale einer Zitrone Zubereitung: Das Wasser mit dem Zucker und den Gewürzen aufkochen, die Zwetschgen dazugeben, unter ständigem Rühren aufkochen lassen und noch so lange weiterkochen, bis die Zwetschgen halb zerfallen sind. Diabetiker Apfelsinen, gefüllte DIA Zutaten: 1 Teel. gemahlene Gelatine, weiß, 2 El Kaltes Wasser zum Anrühren, 1 Apfelsine, 100 g Magermilch-Joghurt, 6 g Sionon-Fruchtzucker Gelatine mit Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Apfelsine waschen, halbieren, Fruchtfleisch herauslösen und klein schneiden (150 g). Joghurt mit Sionon-Fruchtzucker und einem Teil Apfelsinenstückchen verrühren. Gequollene Gelatine erwärmen bis alles aufgelöst ist, in die Joghurtmasse rühren und bis zum Gelieren kühlen. Creme in die ausgehöhlten Apfelsinenhälften füllen. Mit den restlichen Fruchtstückchen garnieren. Ergibt 2 Portionen. Eine Portion enthält: 12 g Kohlenhydrate, davon 3 g Zuckeraustauschstoff Fructose, 5 g Eiweiß, 289 kJ (68 kcal), 1 BE Beerengrütze mit Vanillejoghurt DIA Zutaten für 2 Personen: 250 g gemischte Beeren (Erdbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren), 150 g Himbeeren, Süßstoff, einige Tropfen Zitronensaft, 1 Msp. Vanillemark, 70 g Magermilchjoghurt, 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale, 1 TL Zucker, 2 EL Milch Zubereitung: Erdbeeren putzen, waschen und je nach Größe vierteln oder achteln. Johannisbeeren von den Stielen zupfen, die anderen Beeren verlesen. Für die Himbeersoße die Himbeeren mit Süßstoff und Zitronensaft mischen, in einem Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Himbeersoße mit den Früchten mischen und je nach Süße der Beeren noch mit etwas Süßstoff nachsüßen. Joghurt mit Vanillemark, Zitronenschale und Zucker glatt rühren und neben der Beerengrütze auf den Tellern anrichten. Was steckt drin? Pro Portion zirka: 100 Kilokalorien, 2 g Fett, 3 g Eiweiß, 17 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate Erdbeeren mit Buttermilcheis DIA Zutaten für 2 Personen: 300 g Erdbeeren, 10 g Puderzucker, etwas Zitronensaft, 2 TL Grand Marnier (Likör aus Bitterorangen), 2 Kugeln Zitronen-Buttermilcheis (je 40 g) Zubereitung: Erdbeeren waschen, entstielen und in zwei bis drei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Anschließend auf zwei flachen Tellern leicht überlappend von außen nach innen rosettenförmig auslegen. Bestäuben Sie die Erdbeerrosette gleichmäßig mit Puderzucker, und beträufeln Sie das Ganze anschließend mit Zitronensaft und Grand Marnier. Setzen Sie zum Schluss in die Mitte jeweils eine Kugel Zitronen-Buttermilcheis. Was steckt drin? Pro Portion zirka: 115 Kilokalorien, 2 g Fett, 2 g Eiweiß, 20 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate Früchte mit Frischkäse DIA (für 4 Personen) 1 Papaya 2 Babyananas 1/2 Zuckermelone (wie z.B. Galia oder Ogen) 1 Becher Sahne Frischkäse 1/8 l Schlagsahne 1/2 Päckchen Vanillezucker 1 EL Zitronensaft Pistazien Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Papaya halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen. Melone in Spalten schneiden und ebenfalls die Kerne entfernen. Ananas halbieren oder längs ein Viertel der Fruchtherausschneiden. Das Fruchtfleisch herauslösen, klein schneiden und wieder in die Frucht einfüllen. Frischkäse mit 2 EL Sahne, Zitronensaft und Vanillezucker cremig rühren. Die restliche Sahne steif schlagen, den Frischkäse unterheben, die Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Früchte damit füllen. Je nach Geschmack mit gehackten Pistazien, Belegkirschen oder frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren. Pro Person: 305 kcal (1276 kJ), 4,9 g Eiweiß, 19,6 g Fett, 27,2 g Kohlenhydrate (2,3 BE) Fruchtsorbet Exotisches DIA Zutaten: 600 g Früchte (z. B. Kiwi, Mango, Ananas oder Passionsfrucht), 3 - 4 TL Fruchtzucker, 2 EL Zitronensaft, 3 Blatt Gelatine Zubereitung: Früchte schälen, klein schneiden und mit dem Stabmixer pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und mit dem Fruchtzucker, 1/4 l Wasser und dem Zitronensaft verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit einem Teil der Sorbetmasse verrühren. In die restliche Sorbetmasse einrühren. Sorbet in eine Metallschüssel füllen und für einige Stunden in das Tiefkühlgerät stellen. Sorbet mehrmals mit einer Gabel durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden. Tipp: Besonders cremig werden Sorbet, wenn man sie in einer Sorbet ihre oder einer elektrischen Eismaschine gefriert. In der Eismaschine ist das Sorbet in etwa 30 Minuten servierfertig. Brenn-Nährwerte: 116 kcal / 486 kJ Eiweiß: 2 g Fett: 1g KH: 22 g Cholesterin: 0 mg 1 BE Geleespeise DIA Zutaten: 1 Pck. Blattgelatine, weiß, 4 El Wasser zum Auflösen, 125 ml (1/8 L) trockenen Weißwein, 250 ml (1/4 L) Wasser, etwas abgeriebene Zitronenschale, unbehandelt, 20 g Sionon-Fruchtzucker, 175 g Himbeeren, 100 g Blaubeeren, 100 g rote Johannisbeeren, jeweils vorbereitet gewogen Zum Garnieren: 50 ml Schlagsahne (30 % Fett) Gelatine einweichen. Weißwein, Wasser, abgeriebene Zitronenschale und Sionon-Fruchtzucker verrühren. Gelatine nach Vorschrift ausdrücken und mit 4 EßI. Wasser auflösen. Sofort gut mit der Weinflüssigkeit verrühren. Davon soviel in eine kalt ausgespülte Sturzform gießen, bis der Boden bedeckt ist (gut 1 cm). Gelieren lassen. Anschließend restliche Flüssigkeit (evtl. kurz erwärmen) in die Form gießen. Die Himbeeren, Blaubeeren und roten Johannisbeeren hineinfüllen. Im Kühlschrank gelieren lassen. Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen, Geleespeise sofort auf einen Teller stürzen, mit Sahnetupfen garnieren. Ergibt 4 Portionen. Eine Portion enthält: 14 g Kohlenhydrate, davon 5 g Zuckeraustauschstoff Fructose, 3g Eiweiß, 4g Fett, 441 kJ (104 kcal), ca. 1 BE Gratiniertes Bratapfelmus 1 Ei DIA Zutaten für 2 Personen: - Bratapfelmus 3 bis 4 große aromatische, säuerliche Äpfel (ca. 600 g), 50 ml trockener Weißwein, je einen Streifen unbehandelte Orangen- und Zitronenschale, 1/2 Gewürznelke, Süßstoff zum Abschmecken - Gratiniermasse 1 Ei trennen 1 Msp. Vanillemark, 10 g Zucker, Zubereitung; - Bratapfelmus Äpfel von den Kerngehäusen befreien, in eine feuerfeste Form setzen, Weißwein mit etwas Wasser angießen und die Zitrusschale mit der Nelke einlegen. Bei 170 Grad ca. 40 Minuten im Backofen braten, dabei darauf achten, dass der Weißwein nicht zu stark verdunstet, ggf. etwas Wasser nachgießen. Äpfel durch ein Sieb streichen und mit etwas Süßstoff und dem Weißwein abschmecken. - Gratiniermasse Eigelb mit Vanille und 1 TL Zucker schaumig rühren. Eiweiß mit dem übrigen Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Bratapfelmus in zwei kleine feuerfeste Förmchen verteilen, im vorgeheizten Grill hell überbacken. Mit etwas Streusüße bepudern. Was steckt drin? Pro Portion zirka 235 Kilokalorien, 4 g Fett, 5 g Eiweiß, 36 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate Joghurtcreme mit Rhabarber-Orangen-Kompott DIA Zutaten für 2 Personen: 2 Blatt Gelatine, 4 cl Orangensaft, 200 g Magermilchjoghurt, 100 g Sahne, 1 Msp. Abrieb einer unbehandelten Orange, 2 Stangen Rhabarber ( 100 g), 1 EL Zucker, 1 Msp. Vanillemark, 1 Orange (180 g), 2 Zweige Minze, flüssiger Süßstoff, Portionsförmchen Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf Orangensaft erhitzen, Gelatine ausdrücken, im Orangensaft auflösen und sofort kräftig mit Joghurt und Orangenabrieb verrühren. Sahne steif schlagen und unter den Joghurt ziehen. Mit flüssigem Süßstoff süßen, in kleine Portionsförmchen füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen. Rhabarber schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf geben, mit Zucker bestreuen und 15 Min. ziehen lassen. 5 EL Wasser mit Vanille einrühren und im vorgeheizten Ofen in 10 bis 15 Min. garen. Auf einen Teller geben, auskühlen lassen, ggf. mit Süßstoff nachsüßen. Orange schälen, Filets herausschneiden und mit dem Rhabarber mischen. Kompott auf tiefe Teller verteilen. Portionsförmchen ca. 7 Sekunden in siedendes Wasser tauchen und Creme auf das Rhabarberkompott stürzen. Mit Minze verzieren. Was steckt drin? Pro Portion zirka: 250 Kilokalorien, 15 g Fett, 8 g Eiweiß, 20 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate Melonen Creme mit Melonen Salat 1 Eigelb DIA 4 Portionen Zutaten 125 ml Schlagsahne 6 Blatt Gelatine 150 g Zuckermelonen Fruchtfleisch 70 g Kristallzucker 2 EL Orangenlikör 1 Eigelb 1 TL Zitronensaft 250 g Magerjoghurt Minzeblätter Zubereitung (1) Formen (Inhalt ca. 150 ml) mit kaltem Wasser ausspülen, gut abtropfen lassen und kühl stellen. (2) Sahne schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Melonenfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit der Hälfte vom Zucker fein pürieren. Likör erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. (3) Eigelb mit Zitronensaft und übrigem Zucker über Wasserdampf kurz aufschlagen und vom Dampf nehmen. Likör einrühren und die Mischung unter ständigem Rühren ein wenig abkühlen, aber nicht fest werden lassen. Zuerst Melonenpüree und Joghurt in die Eigelbmasse rühren, dann das Sahne unterheben. (4) Melonencreme in die vorbereiteten Formen füllen, glatt streichen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden kühl stellen (dauert ca. 6 Stunden). (5) Formen kurz in heißes Wasser tauchen, Cremen auf Teller stürzen und mit dem Melonensalat (siehe Rezept unten) und Minzeblättern garniert servieren. pro Portion 260 kcal / 7 g EW / 13 g Fett / 26 g KH / 2 BE / 116 mg COHL Melonen Salat DIA Zutaten 2 gestr. TL Speisestärke 125 ml roter Portwein 1 TL Zitronensaft Je ca. 250 g Fruchtfleisch con Wasser und Zuckermelone Zubereitung Stärke mit 1 EL Wasser glatt rühren. Portwein aufkochen, Stärke einrühren, kurz aufkochen, vom Herd nehmen, mit Zitronensaft verfeinern und auskühlen lassen. Melone in Stücke schneiden, behutsam mit dem Portwein vermengen, zudecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen. pro Portion 185 kcal / 2g EW / 0,3g Fett / 37g KH / 3BE Unser Tipp Honigmelonen reifen schneller wenn sie bei Zimmertemperatur gelagert werden. Melonenkaltschale mit Minze Zutaten für 2 Personen 1 Galiamelone (ca. 440 g), einige Tropfen Zitronensaft, 2 Minzezweige, etwas flüssiger Süßstoff Zubereitung DIA Melone halbieren, entkernen und aus dem Fruchtfleisch einer Hälfte mit einem kleinem Kugelausstecher Kugeln herauslösen. Übriges Melonenfleisch mit einem Esslöffel aus den Melonenhälften lösen und in einem Mixer pürieren. Falls die Konsistenz zu sämig wird, etwas Mineralwasser zugießen. Mit etwas flüssigem Süßstoff und Zitronensaft abschmecken, Minzezweige einlegen und das Ganze im Kühlschrank 3 bis 4 Stunden ziehen lassen. Minzezweige entfernen, Melonenkugeln in die Kaltschale geben und in zwei Schüsseln verteilen, gekühlt servieren. Was steckt drin? Pro Portion zirka 85 Kilokalorien, 0 g Fett, 1 g Eiweiß, 20 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate Obstsalat auf Vanillequark DIA Zutaten: 200 ml fettarme Milch. 1 Pck. Vanillesoßenpulver, 20 g Sionon-Diabetiker-Süße, 125 g Magerquark, 100 g Mango, 50 g Honigmelone, 50 g Aprikosen, 100 g Birne, 50 g Erdbeeren, 30 g Weintrauben, 10 g Sionon-Diabetiker-Süße Soßenpulver mit wenig Milch anrühren. Restliche Milch und Sionon-Diabetiker-Süße zum Kochen bringen. Angerührtes Soßenpulver unter Rühren hineingießen, einmal aufkochen lassen. Erkalten lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Quark unterrühren. In ein Schälchen füllen. Kühlen. Geschältes Mangofleisch in Scheiben schneiden, Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen. Erdbeeren waschen, entstielen, halbieren. Birne waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden. Weintrauben waschen, Honigmelone in kleine Spalten schneiden. Alle Früchte klein schneiden und auf einen großen Teller legen, ganz mit Sionon-Diabetiker-Süße bestäuben. Mit Vanillequark servieren Ergibt 4 Portionen. Eine Portion enthält: 17 g Kohlenhydrate, 8g Eiweiß, 1 g Fett, 7,5 g Zuckeraustauschstoff Sorbit, 590 kJ (139 kcal), 2 BE Orangensalat mit Honig-Joghurt DIA Zutaten für 2 Personen: - Orangensalat 2 kernlose Orangen, 1 Blutorange, etwas Süßstoff zum abschmecken, 1 Pr. Kardamompulver, 1 Pr. Zimtpulver, 1 Pr. Anispulver - Honig-Joghurt 125 g Magermilchjoghurt, 1 TL Honig, 1 Msp. Vanillemark Zubereitung: -Orangensalat Orangen mit einem sehr scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Innenhaut zwischen Fruchtfleisch und Schale entfernt ist. Schneiden Sie aus den Orangenspalten die Filets entlang den Trennhäutchen heraus und geben Sie sie in eine Schüssel. Saft aus dem Rest der Früchte ausdrücken und mit den Filets mischen. Mit etwas Süßstoff und den Gewürzen abschmecken und in zwei Gläser füllen. - Honig-Joghurt Joghurt mit Honig und Vanille verrühren und über den Fruchtsalat ziehen. Was steckt drin? Pro Portion zirka 130 Kilokalorien, 1 g Fett, 5 g Eiweiß, 24 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate Reispudding mit Früchten (4 Port. zu je 1 BE) 30 g Reis, 1/4 l Milch, 1/10 l Wasser, DIA 1 EL Sanddorn Vollfrucht, 20 g Fruchtzucker, 4 g (1 Eierlöffelchen) Agar Agar. Zum Belag: frisches Obst 1 BE (zum Beispiel 130 g Orangenschnitten, 170 g Himbeeren usw.) 11 g E, 7 g F, 4 BE Den Reis mit der kalten Milch aufsetzen, einmal aufkochen, bei gedrosselter Wärmezufuhr ausquellen lassen. 1/10 l Wasser mit 1 EL Sanddorn und 20 g Fruchtzucker auf 100 C erwärmen, Agar Agar einrühren, nicht weiter erhitzen, unter Quirlen etwas abkühlen lassen, dann mit dem inzwischen auch abgekühlten Reis vermischen, in kalt ausgespülte Schälchen verteilen und garnieren. Aus dem Buch: Bäckereien und Süßspeisen für Diabetiker Rhabarberschnee DIA Zutaten: 200 g Rhabarber, 200 ml Natreen-Diät-Apfelsaftgetränk, 20 g Sionon-Fruchtzucker, etwas abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale, 4 Blatt Gelatine, weiß, 1 Blatt Gelatine, rot, kaltes Wasser zum Einweichen, etwas geraspelte Zitronenschale, 4 Zitronenmelisseblätter Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit Apfelsaft, Sionon-Fruchtzucker und abgeriebener Zitronenschale zum Kochen bringen. Blattgelatine zusammen einweichen. Rhabarber garen, dann durch ein Sieb streichen. Eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in den sehr heißen Rhabarbersaft geben und so lange rühren, bis sie ganz darin aufgelöst ist. Gut die Hälfte der Flüssigkeit in 4 hohe Dessertgläser füllen und schräg in den Kühlschrank stellen. Gelieren lassen. Rest ebenfalls kühlen. Den gelierten Rest mit dem Mixer sehr schaumig schlagen, in die Gläser auf das Gelee füllen, kühlen. Mit Zitronenraspel und Zitronenmelisseblättchen garnieren. Ergibt 4 Portionen. Eine Portion enthält: 12 g Kohlenhydrate, davon 5 g Zuckeraustauschstoff Fructose, 2 g Eiweiß, 238 kJ (56 kcal), 1 BE Schokoladencreme DIA Zutaten: 10 g Speisestärke, 10 g Sionon-Diabetiker-Süße, 5 g Kakao, 250 ml (1/4 L) fettarme Milch, 10 g Kokosraspel, 15 ml Rum Zum Verzieren: 5 g Kokosraspel Speisestärke, Sionon-Diabetiker-Süße und Kakao mischen, Milch zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Kokosraspel und Rum verrühren. Speise in zwei Dessertgläser füllen und kühlen. Mit Kokosraspel verzieren. Ergibt 2 Portionen. Eine Portion enthält: 12g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 3 g Fett, 5 g Zuckeraustauschstoff Sorbit, 595 kJ (140 kcal), ca. 1 ½ Walnuss Schokoladen Pudding 4 Ei DIA Pudding: Butter und geriebene Walnüsse für die Form, 100 g Diabetikerschokolade, 4 Eier, 50 g Butter, 40 g Diätfruchtzucker, 1 Schuss Rum, 100 g geriebene Walnüsse Verzierung: 1 Tasse Schlagsahne, 1 knapper TL Diätfruchtzucker Puddingform mit Butter einfetten und mit geriebenen Walnüssen ausstreuen. Eier trennen. Butter mit Diätfruchtzucker schaumig rühren. Eigelb einzeln hineinschlagen, Rum dazugeben. Eischnee, geriebene Walnüsse und Schokolade unter die schaumig gerührte Butter heben, in Puddingform füllen und etwa 40 Minuten dämpfen. Auf eine heiße Platte stürzen und ganz zuletzt eiskalte Schlagsahne, mit einem TL Diätfruchtzucker gesüßt, darauf geben. Aus dem Buch: Bäckereien und Süßspeisen für Diabetiker (4 Portionen zu je 1 BE, 756 Kalorien oder 6 Portionen zu je 1/2 BE, 504 Kalorien) Diverses Karamell Herstellung Karamell ist geschmolzener Zucker, der so lange erhitzt wird, bis er sich hellbraun färb. Wichtig ist, dass sich der Zucker gleichmäßig auflöst und dass er nicht zu braun wird- dann schmeckt er unangenehm bitter. Zubereitung: Möglichst feinen Streuzucker oder Puderzucker in einem sauberen, trockenen Topf ( mit schwerem Boden) zu einem Häufchen aufschütten und ohne daran zu rühren- so lange erhitzen, bis der Zucker am Rand zu schmelzen beginnt. Von da an ständig vom Rand her rühren, bis der Zucker gelöst ist und der Karamell die gewünschte Bräunung erreicht hat. Aufpassen, dass der Zucker nicht zu dunkel wird: Deshalb den Topf zwischendurch öfter mal anheben. Der Karamell bräunt durch die Wärme des Topfes noch nach. Notfalls den Topf in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen, um die Bräunung abzustoppen. Der Karamell erstarrt zuerst zu einer festen Glasur, wird aber durch Feuchtigkeit wieder flüssig. Für Saucen, Sahnespeisen und Eis kann er mit Wasser, Milch oder Sahne aufgelöst werden. Marzipan-Schaumsauce 60 g Zucker 1 EL Marzipan 1 abgeriebene Zitrone 3 Eigelbe 1/8 l Weißwein 3 Eigelb Auf einen Topf mit kochendem Wasser gibt man eine passende Metallschüssel. Weißwein, Eigelbe, Zitronenschale Marzipan und Zucker werden miteinander gerührt. Am Besten nimmt man einen Mixstab. Anfangs langsam schlagen und wenig später die Frequenz erhöhen. Beginnt alles dick zu werden, die Schüssel aus dem Wasser und zur Seite geben. Immer weiterschlagen, bis der Schaum standfest ist. Schokoladen Espresso Schaum 2 Eigelb 100 ml Espresso 50 g Schokolade 40 g Zucker 2 Eigelb 1 Vanilleschoten 1 EL Kaffeelikör Alle Zutaten, außer dem Likör, im Wasserbad schaumig schlagen und kaltstellen. Vor dem Servieren mit dem Likör aufmixen, so dass möglichst viel Schaum entsteht. Schokoladenfondue mit Feigen 5 frische Feigen 125 g Puderzucker 125 ml Wasser 180 g geraspelte Bitterschokolade mind. 70% Kakao 60 g Butter 50 ml Rum Zucker und Wasser zusammen erwärmen und rühren bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Beides dann unter den Zuckersirup rühren. Alles soll handwarm bleiben. Die Schokoladensauce in ein feuerfestes Gefäß geben und auf einem Stövchen zu Tisch bringen. Die Kerze darf immer wieder nur kurz brennen. Wird die Schokolade zu heiß, gerinnt sie. Frische Feigen gut waschen und abtrocknen. In Spalten schneiden und mit einer Fonduegabel in die Schokolade tauchen. Warmer Zimt Aprikosen Schaum 2 Eigelb + 1 Ei (für 4 Personen): 2 Zimtstangen, 50 g Zucker, 2 Eigelb, 1 Ei, 2 EL Aprikosengeist, 50 ml lieblicher Weißwein. Zimtstangen mit Zucker und 75 ml Wasser bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen und 1 Std. durchziehen lassen. Für das Wasserbad etwas Handbreit Wasser in einem weiten Topf erhitzen. Eine passende Schüssel so in den Topf hängen, dass der Boden die Wasseroberfläche nicht berührt. Eigelb, Ei, Aprikosengeist und Weißwein in die Schüssel geben und auf dem siedenden Wasserbad schlagen, bis ein heller Schaum entstanden ist. Zimtstange aus der Zuckerlösung nehmen und die Flüssigkeit unter Schlagen zur Eicreme geben. Weitere 10 Min. schlagen, bis der Schaum standfest geworden ist. Den Schaum noch lauwarm servieren. Dazu empfiehlt sich Walnusseis. Weiße Trüffeln Zutatenangaben ausgelegt für 25 Portionen: 180 g Schokolade, weiße 75 g Butter 3 EL Sahne 1 Prise Salz 2 EL Cointreau / Rum Zubereitung: Die Schokolade mit der Butter, der Sahne und dem Salz im Wasserbad zum Schmelzen bringen, dabei darauf achten, dass die Schokolade nicht zu heiß wird! Anschließend abkühlen lassen. Den Cointreau dazu geben. Die Masse sobald sie etwas abgekühlt, aber noch geschmeidig ist (dauert eine bis zwei Stunden), mit dem Spritzbeutel als "Tupfer" in Papierförmchen für Pralinen spritzen. Kühl stellen, damit sie härten. Zubereitungszeit: 45 Minuten Eis Birne Helene für 6 Personen: 1 Packung Vanilleeis 500 ml 6 halbe gedünstete Williams Christbirnen 1 Glas Schokoladensoße 150 ml. 1/8 l Sahne Zubereitung: Vanilleeis auf tiefe Glasteller geben. Je 1 gut abgetropfte Birnenhälfte mit der Wölbung nach oben drauflegen. Schokoladensoße heiß darüber gießen und alles mit steifgeschlagener Sahne verzieren. 1 Portion enthält durchschnittlich: 3 g Eiweiß 11 g Fett 34 g Kohlenhydrate Eierliköreis Herkunftsland: Frankreich Zutaten 250 g Schlagsahne etwas Staubzucker 150 g geriebene Walnüsse 1/8 l Eierlikör 150 g geraspelte Kochschokolade Zubereitung Arbeitsvorgang mit dem Raspeln der Schokolade beginnen. Schlagsahne schlagen, mit etwas Staubzucker süßen, Nüsse und Schokolade dazuge- ben, Eierlikör vorsichtig unterheben, etwas Eierlikör für Garnierung übriglassen. In verschlossenem Gefäß für mindestens 8 Stunden einfrieren (Gefriergerät soll nicht zu kalt eingestellt sein, sonst wird das Eis zu fest). Serviervorschlag: schaut sehr hübsch auf schwarzen Tellern aus, man gießt etwas Eierlikör neben das Eis und "fährt" mit der Gabel Zacken aus! Kann noch mit Schokoraspeln bestreut werden. Das Gericht sieht sehr dekorativ aus, es erfordert keinerlei Kochkünste und kann für Besuch bequem einen Tag vorher zubereitet werden. Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von Trude Weitgruber zur Verfügung gestellt. Eis am Stiel Die einfachste und schnellste Art Eis herzustellen ist mit Fruchtsäften , Früchtetees oder kombiniert. Mit Fruchtsaft Die im Handel erhältlichen Plastikeisförmchen mit Fruchtsaft füllen verschließen und mindestens 4 Stunden gefrieren lassen. Mit Früchtetee 1 Kanne heißen Früchtetee zubereiten abkühlen lassen und wahlweise mit gekochten oder ganzen Früchten vermischen in die Förmchen geben und verschließen . Mindestens 4 Stunden gefrieren lassen. Bei Säfte empfehlen wir: Aprikosensaft, rote Johannisbeernektar, Kirschsaft, Multisaft, Pfirsichsaft. Bei Früchten: Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Pfirsichen . Eis Schmetterling Zutaten: 1 P mit Sauce "Vanille-Himbeere", 1 große Birne, 8 Mandeln, 8 Rosinen, 4 Pistazien geschält, 8 Waffelherzen, Minzeblätter. Zubereitung: Aus acht Kugeln ausstechen und für 1 Stunde ins Tiefkühlfach legen. Birne längs in vier möglichst gleichdicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Birnenscheiben auf Teller legen, mit je zwei Eiskugeln belegen und mit Mandeln, Rosinen, Pistazien und Waffelherzen garnieren. Eiscreme 3 Eigelb + 1 Ei 3 Eidotter, 1 ganzes Ei, 125 g Zucker, 250 ml Milch, 250 ml Fruchtmark, 1 TL Speisestärke in einem Topf verrühren. Bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen, sofort vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren erkalten lassen. 1 Becher Sahne mit 1 T. Sahnesteif und 1 T. Vanillezucker steif schlagen und unter die kalte Fruchtcreme ziehen. In entsprechende Formen füllen und im Gefrierschrank frosten, dabei während der ersten Stunde 2mal umrühren. Erdbeeren Cecilie Zutaten: 500 g Erdbeeren, 250 g Aprikosen, 2 El Honig, 4 El Nusslikör, 2 El Kirschwasser, 1 Packung Vanille - Eiscreme ( 300 g ). Erdbeeren unter kaltem Wasser abspülen. Entstielen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Aprikosen häuten und entsteinen. Aprikosen im Mixer pürieren. Honig leicht erwärmen. Aprikosenpüree dazugeben. Verrühren. Abkühlen lassen und mit Nusslikör und Kirschwasser parfümieren. Vanille - Eiscreme in Würfel schneiden. In Schalen geben. Erdbeeren darauf verteilen. Mit Aprikosensoße überziehen. Flammendes Herz Vanilleeis, Kirschlikör, Borkenschokolade, 750 g gedünstete Kirschen, 1/4 l Sahne, Kirschgeist Eis und Kirschen in feuerfeste Schalen geben, darauf Sahne und Schokolade geben. Likör und Kirschgeist mischen, übergießen und das "Herz" anzünden. Fruchteis 1 Eigelb Zutaten: 1/8 l süße Sahne, 75 g Zucker, GF 1 Eigelb, 300 g Fruchtpüree, etwas Rum (nach Belieben) Zubereitung: Eigelb und die Hälfte des Zuckers schaumig rühren, pürierte frische Früchte mit dem Rest des Zuckers vermischen, beides miteinander vermengen, die steifgeschlagene Sahne unterziehen und die Masse in die Eisschale füllen. Im Eisfach des Kühlschrankes bei höchster Kältestufe in etwa 2 Stunden gefrieren lassen. Die Masse nach Belieben mit etwas Rum verfeinern, bevor sie in die Eisschale gefüllt wird. Je nach der Fruchtart (Aprikosen, Bananen, Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und Pfirsiche eignen sich besonders gut) kann man die Eismasse auch mit etwas Likör verfeinern. Gebackenes Eis 6 Eiweiß Man schlägt 6 Eiweiß zu steifem Schnee, vermischt ihn mit 200 g feinem Zucker und streicht die Kälte dieser Schaummasse auf eine tiefe Porzellanschüssel. Man bäckt die Masse im gelind warmen Ofen langsam lichtgelb und spröde und lässt sie auskühlen. Dann füllt man Vanilleeis in die Kruste, überstreicht es mit der anderen Hälfte des süßen Eierschnees, besiebt ihn dicht mit Puderzucker und hält eine glühende Schaufel so lange darüber, bis sich eine lichtgelbe Kruste auch oben gebildet hat. Man verziert den Rand der Schüssel noch mit abgetropften eingemachten Früchten und reicht sie sofort zur Tafel. geschmorte Rumapfel mit Vanilleeis 30 g Mandelblättchen 6 Äpfel Cox-Orange 50 g Butter 6 El Zucker 1/2 Tl Zimt 2 El Zitronensaft 5 El Weißwein trocken 10 El Rum 54 % 12 Kugeln Vanilleeis Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rundum goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und kalt werden lassen. Äpfel schälen, das Kernhaus mit einem Apfelausstecher herausstechen und die Äpfel quer halbieren. Butter in einer Pfanne nicht zu heiß werden lassen, die Äpfel hineinsetzen und gut in der Butter von jeder Seite damit bestreuen. Unter öfterem Wenden leicht anbraten. Dann Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Weißwein und Rum angießen. Flüssigkeit etwas cremig einkochen lassen und die Äpfel darin unter ständigem Wenden knapp gar dünsten. Die noch heißen Apfelhälften auf Portionsteller verteilen, mit dem Sud begießen, mit Mandelblättchen bestreuen und mit je einer Kugel Vanilleeis servieren. Herbstfrüchte in Pergamentpapier 4 4 2 2 getrocknete Feigen getrocknete Aprikosen reife Birnen Bananen 1 Zitrone 4 EL Butter oder Margarine 4 EL Vollrohr Zucker gemahlener Zimt 4 Kugeln Vanilleeis Feigen und Aprikosen in heißem Wasser 15 Minuten einweichen. Birnen schälen. Kerngehäuse herausschneiden und in dünne Spalten schneiden. Bananen schälen und Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Abgetropfte Feigen und Aprikosen in Streifen schneiden. Auf je einem Bogen Pergamentpapier ein Viertel der Früchte verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln und je einen Esslöffel Fett und Zucker darauf geben. Mit Zimt bestreuen. Pergamentpapier einschlagen und zu Päckchen verschnüren. Auf ein Backblech legen. Backblech in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und etwa fünf Minuten backen. Päckchen öffnen und mit Vanilleeis servieren. Himbeer Eis Souffles 4 Eigelb Das brauchen Sie für 4 Personen 400 g Himbeeren 4 Eigelb 100 g Puderzucker 4 cl Himbeergeist abgeriebene Schale und Saft 1 Limette 200 g Sahnequark 350 ml Sahne einige Minzeblättchen So wird's gemacht: 1. 4 Souffle Förmchen (200 ml Inhalt) von außen mit Alufolie umwickeln, so dass ein 3 cm hoher Rand entsteht. Himbeeren waschen, verlesen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Ca. 12 Himbeeren für die Deko beiseite legen. 2. Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren. Himbeergeist, Limettenschale und Saft, Sahnequark und Himbeerpüree unterrühren 300 g Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in die Souffleförmchen füllen und für ca. 4 Std. ins Gefrierfach stellen. 3.Die Himbeersouffles ca. 30 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Die Alufolie entfernen, die Förmchen in den Kühlschrank stellen. Restliche Sahne steif schlagen und mit einem Spritzbeutel auf die Souffles spritzen. Souffles mit Himbeeren und Minze verzieren. Pro Person ca. 600 kcal, E 15 g, F 47 g, KH 34 g, Zubereitung: ca. 30 Min, Gefrieren ca. 4 Std. Frau im Trend Nr.31/03 Honig Limonen Eis GF Zutaten: Ergibt ca. 0,7 l Eis 2 Limonen(Limetten) 50 ml Wasser 50 g Gelierzucker( für 2 Teile Frucht u. 1 Teil Gelierzucker) 50 g heller cremiger Blütenhonig 200 g Sahne Zubereitung: Die Limonen waschen und mit einem sauberen Küchentuch gut abtrocknen. Die Sahne von den Früchten abreiben. Die Limonen auspressen. Das Wasser mit der Limonenschale und dem Gelierzucker unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, dann den Limonensaft und den Honig hinzufügen. Alles noch etwa Minute kochen. Den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt in knapp 1 Stunde abkühlen und gelieren lassen. Die Sahne in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder elektrischen Rührgerät steif schlagen. Die abgekühlte Zuckerlösung vorsichtig nach und nach unter die geschlagene Sahne mischen. Die Masse sofort in einen Tiefkühlbehälter aus Plastik von 1 Liter Fassungsvermögen füllen und 7-8 Stunden bei 18_ C gefrieren lassen. Etwa alle 2 Stunden vorsichtig umrühren, dabei die äußeren bereits gefrorenen Schichten nach innen rühren. Kaffee Eis 2 Ei Zutaten für 0,5 l: 4 dl Mich 2 Eier 100 g Zucker 50 g Kaffeebohnen Zubereitung: Kaffeebohnen grob mahlen. Milch aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und das Kaffeemehl hineinschütten. Kaffeemehl 20 Minuten lang im zuge- deckten Topf ziehen lassen. Milch anschließend passieren. Eier und Zucker zu einer weißen Masse schlagen, lauwarme Milch untermischen und rühren. Bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren wird dann die cremige Masse erhitzt, jedoch nicht zum Kochen gebracht! Die Creme ist fertig, sobald sich kein Schaum mehr bildet und die Masse den Löffel umhüllt. Erkalten lassen. Dann in den Eisbereiter einfüllen. Sie können 1/2 dl Milch durch 50 g frische Sahne ersetzen, mit der Sie die Eismasse verfeinern, sobald die Masse in den Eisbereiter eingefüllt wird. Kirschen, sauer mit Vanilleeis Zutaten für 4 Personen: 3 EL Rum 500 g Sauerkirschen 50 g Zucker 1 unbehandelte Zitrone ¼ Liter Kirschsaft 1 EL Speisestärke 1 Zimtstange ½ Packung (250 ml) Vanille-Eiscreme Kokosraspeln zum Verzieren Zubereitung: Kirschen waschen und entsteinen. Mit Zucker und Rum mischen. Zugedeckt ca. 30 Minuten marinieren. Zitrone heiß waschen und dünn schälen. Saft auspressen. Von ¼ Liter Kirschsaft 3 EL abnehmen und mit Stärke glatt rühren. Den übrigen Kirschsaft, Zimt, Zitronenschale und -saft aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Stärke einrühren, nochmals aufkochen. Kirschen unterheben, kurz ziehen lassen. Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Je ¼ der Kirschen heiß oder kalt auf Tellern anrichten. Je 1 Kugel Vanille-Eis darauf geben. Mit Kokosraspeln verzieren. Rest Kirschen dazureichen. Genießen Sie als Hauptgericht klassisch Spaghetti Bolognese immer wieder lecker! Guten Appetit. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten kJ/kcal p. P.: ca. 975 / 233 Melonenschiffchen mit Vanilleeis Zutaten: 1 Honigmelone (ca. 800g) 4 l Portwein 4 Vanilleeis gehackte Pistazien Zubereitung: Die Melone vierteln und die Kerne entfernen. In der Mitte das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher etwas tiefer herausschneiden. Das herausgelöste Fruchtfleisch zum verzieren aufbewahren. In die Vertiefung den Portwein geben. Nun jeweils in die Mitte ein Kugel Vanilleeis setzen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und mit Melonenkugeln garniert servieren. Nuss-Eisbecher mit Schuss Zutaten: 1 Becher Nusseis 1 kleine Dose Lyschee-Früchte Weinbrand Schlagsahne geröstete Haselnussstückchen Waffeln Zubereitung: Mit einem El Nusseiskrem spoonen und in Gläser füllen. Lyschee Früchte aus der Dose über das Eis verteilen. Mit Weinbrand abschmecken. Schlagsahne daraufspritzen, mit gerösteten Haselnussstücken, LyscheeFruchtstück und Waffel garnieren. Obstspieße mit Schokoladeneis-Sauce 4 Portionen 500 g Schokoladeneis 100 g Kirschen 1 Pfirsich 1/2 Netzmelone 2 Kiwis 100 g Schlagsahne 30 ml Rum 50 g Walnusskerne Feine Kombination: Kirschen, Kiwi, Pfirsich und Melone werden abwechselnd aufgespießt und in einer Sauce aus Schokoladeneis, Sahne und Rum angerichtet. Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Pfirsich waschen, vierteln, Stein entfernen und die Viertel in Stücke schneiden. Melone schälen, Kerne entfernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Kiwischälen, zerteilen. Früchte abwechselnd auf Spieße stecken. Sahne leicht anschlagen, Rumunterrühren und unter das aufgetaute Schokoladeneis heben. Walnusskerne grob hacken. Fruchtspieße mit Schokoladensauce und Nüssen anrichten. (zuerst die Sauce auf einen Teller geben und darauf die Spieße tun, leicht an den Seiten mit Walnuss-Stückchen garnieren). Eventuell noch Sahnetupfer aufspritzen. Gesteck z.B.: : Kirsche Melone Pfirsich Kiwi Kirsche Melone Pfirsich Kiwi Kirsche : Kirsche Pfirsich Kiwi Melone Kirsche Melone Kiwi Pfirsich Kirsche : Pro Portion ca. 1545 Joule/368 Kalorien : Zubereitungszeit ungefähr 40 Minuten Pfirsich Eiscreme Für 4-6 Personen ZUTATEN 4 große, reife Pfirsiche 1 EL Zucker 2 EL Pfirsich-Likör 150 ml Creme double 150 ml Joghurt Zum Servieren 75 ml Pfirsich-Likör 2 große, reife Pfirsiche 1 Die Pfirsiche mit Haut halbieren, die Steine entfernen, die Pfirsiche vierteln und mit Zucker und Likör im Mixer pürieren. 2 Die Creme double steif schlagen, den Joghurt einrühren. Die Mischung unter das Püree rühren. Die Creme in einer flachen Plastikschüssel ins Tiefkühlfach stellen. 3 Während des Gefrierens die Eiscreme 2-3mal vom Rand zur Mitte durchrühren. Wenn sie fest geworden ist, die Creme in Portionsschalen verteilen. Mit Likör begießen, mit Pfirsichstücken anrichten. Vorbereitungszeit: 20 Min. + Zeit zum Gefrieren Pfirsichspalten Flambiert mit Eis Zutaten: 4 Pfirsiche 40 g Butter, Saft einer Zitrone, 1 EL Zucker, 2 Schnapsgläser Rum 54 % 1/8 l Sahne, 1-3 Eisbällchen nach belieben. Zubereitung: Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und die Früchte in Spalten schneiden. Die Butter erhitzen, Pfirsichspalten und Saft 1 Zitrone hineingeben, mit Zucker bestreuen. Unter wenden 2 Minuten braten, Den Rum darüber gießen, anzünden. Mit Sahne ablösen, aufkochen lassen und mit beliebigem Eis servieren. Rum- Rosineneis 4 Ei GF Zutaten für 12 Personen: 1 Tasse feingehackte Rosinen 0,5 Tasse Rum 2 TL gemahlene Gelatine 1 EL Wasser 4 Eier 1 Tasse extrafeiner Zucker 2,5 Tassen Sahne 1 EL Rum Schokoladensauce Zubereitung: Über Nacht die Rosinen in Rum eingelegen. Die Gelatine in das Wasser rühren, 2 Minuten ruhen lassen, dann unter ständigem Rühren im Wasserbad erhitzen, bis sie sich auflöst, danach leicht abkühlen lassen. 2 Kastenformen mit Klarsichtfolie auslegen. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren, die Sahne dazugeben, gut 10 Minuten verrühren, bis sich eine glatte Mischung ergibt. Gelatine, die eingelegten Rosinen und 1 EL Rum vorsichtig in die Creme unterheben. Diese Mischung in die Kasten- formen füllen und über Nacht ins Gefrierfach stellen. Das Eis Stürzen, in dünne Scheiben schneiden und mit Schokoladensauce servieren. Rum-Erdbeeren Für 4 Personen: 500 g Erdbeeren 1 EL Puderzucker 3 EL Rum 3 EL Erdbeersirup 250 ml Sahne 1 Päckchen Vanillinzucker 4 große Kugeln Vanillineis Zubereitung: Die Früchte abbrausen, putzen und gut abtropfen lassen. Nach Wunsch halbieren oder vierteln. In eine Schale geben, mit dem Puderzucker bestäuben und mit Rum und Erdbeersirup beträufeln. Das Ganze etwa 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Sahne mit den Schneebesen des elektrischen Handrührgeräts steif schlagen und dabei den Vanillinzucker einrieseln lassen. Das Eis auf 4 Dessertgläser verteilen. Die Erdbeeren abtropfen lassen, die Marinade dabei auffangen. Die Früchte auf dem Vanillineeis anrichten. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und aufspritzen. Jeweils 1 EL Marinade dekorativ über die Sahne gießen. Das Rum-Erdbeer-Dessert evtl. mit Zitronenmelisseblättchen garnieren und sofort servieren. Spargeleis mit Erdbeeren Zutaten: 100 g weißer Spargel 100 g grüner Spargel 1/2 l Milch 125 g Zucker 4 Eigelb zum Garnieren 600 g Erdbeeren, Puderzucker, 2 cl Grand Manier, Pistazien, Schokolade, Minzeblätter. Zubereitung: 4 Eigelb Den geschälten Stangenspargel in Scheiben schneiden und 10 Minuten in Milch kochen lassen. Den Spargel durch ein Sieb passieren. Das Eigelb mit dem Zucker vermischen und jetzt Die Spargelmasse im Wasserbad mit dem Eigelb verrühren, bis sie cremig ist. Im Eiswasser kalt rühren und in der Eismaschine gefrieren. Für die Garnierung Erdbeeren putzen, in feine Scheiben schneiden, mit Puderzucker und dem Grand Manier marinieren, sternförmig auslegen, mit Pistazien, Minze und Schokolade und zum Schluss das Spargeleis in die Mitte setzen. Vanilleeis 4 Eigelb Zutaten für 8 Portionen: 500 ml Milch (3,5 % Fett) 4 Eigelb 100 g Zucker 1 Vanilleschote 500 ml süße Sahne Zubereitung: Milch, Eigelb und Zucker verrühren. Die Vanilleschote aufschlitzen, das ausgeschabte Vanillemark und die Schote zur Eiermilch geben. Das Ganze unter ständigem Schlagen erhitzen, bis die Masse gebunden ist. Sie darf jedoch nicht kochen. Vanilleschote herausnehmen und die Eiercreme abkühlen lassen. Danach die geschlagene Sahne darunter ziehen. Die Vanillecreme in einer Eismaschine oder in Gefrierschalen im Kühlschrank gefrieren lassen. 1 Portion enthält durchschnittlich 3 g Eiweiß, 14 g Fett, 15 g Kohlenhydrate. Beigabe: Heiße Himbeeren, Brombeersoße, Kirschsoße oder flambierte Rotweinfrüchte. Vanilleeis mit Gewürzzwetschgenröster Zutatenangaben ausgelegt für 6 Portionen: 750 g Pflaumen oder Zwetschgen 75 ml Wasser 1 Stück Anis(Sternanis) 1/2 Stange/n Zimt Zucker 1000 ml Eis, Vanille Zubereitung: Die Zwetschgen entkernen und zusammen mit dem Wasser und den Gewürzen in einen dicht schließenden Topf geben, aufkochen, dabei darauf achten, dass die Zwetschgen nicht anbrennen und in etwa 10 Minuten weich kochen. (Kochzeit hängt vom Reifegrad und der Sorte der Zwetschgen ab). Den Sternanis und die Zimtstange herausfischen. Nach Bedarf mit Zucker süßen. Das Vanilleeis in Dessertschalen portionieren und den warmen Zwetschgenröster darüber geben. Der Zwetschgenröster lässt sich sehr gut schon am Vortag vorbereiten, dann den Zwetschgenröster vor dem Servieren noch mal erwärmen. Wer es mag kann an den Zwetschgenröster noch einen Schuss Zwetschgenwasser geben (aber nur wenn keine Kinder dabei sind). Tipp: Wenn es keine frischen Zwetschgen gibt, kann man auch eingeweckte Zwetschgen aus dem Glas nehmen. Die müssen dann aber nicht mehr so lange kochen. Zubereitungszeit: 30 Minuten Schwierigkeitsgrad: simpel Link: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=86931034080677 Vanilleeis selbstgemacht 2-3 Eigelb Zutaten: 2-3 Eigelbe 1-2 EL flüssiger Honig 1 Stange Vanille oder 0,5 TL Vanillemark 0,25 l Sahne Zubereitung: Eigelb mit Honig und Vanille cremig rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Schaummasse heben. Ca. eine Stunde im Gefrierschrank anfrosten. Nochmals durchrühren. In Portionsschalen füllen und ca. 2 Stunden gefrieren lassen. Tipp: Vanilleeis schmeckt noch interessanter, wenn dazu: 150 g pürierte Erdbeeren zerlassene Edelbitter-Schokolade ein reifer Pfirsich, beträufelt mit etwas Pfirsichlikör, serviert werden. Flammeri Frucht Vanille Flammeri 1 Ei 1 Ei 85 g Speisestärke 0,5 l Milch eine halbe Vanillestange 1 Prise Salz abgeriebene Zitronenschale 125 g Feinster Zucker 0,5 l Himbeer oder Johannisbeersaft Ei trennen. Eiweiß steif schlagen. 45 g Stärke mit Eigelb und etwas kalter Milch verrühren. Die restliche Milch mit der aufgeschnittenen Vanillestange, Salz, etwas Zitronenschale und 50 g Zucker zum Kochen bringen. Vanillestange herausnehmen und die angerührte Stärke hineinrühren. Erneut kurz aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und Eiweiß unterheben. Für den Fruchtflammeri restliche Stärke in etwas Fruchtsaft anrühren. Restlichen Saft mit 75 g Zucker zum Kochen bringen, angerührte Stärke unterrühren und kurz aufkochen lassen. Fruchtflammeri abwechselnd mit Vanille Flammeri in hohe Dessertgläser schichten. Früchten, Vanille-Flammeri Zutaten für 3-4 Personen: 1/2 Vanilleschote 1/2 l Milch 2 EL (40 g )Zucker 1 Päckchen Puddingpulver " Feine Bourbon Vanille" (für 1/2 Milch zum Kochen) 2 Kakifrüchte oder 2 Nektarinen nach Belieben Zitronenmelisse zum Verzieren. Zubereitung: 1. Vanilleschote mit einem Messer längs aufschneiden. Mark mit dem Messer herausschaben. 4 EL Milch, Zucker und Puddingpulver glatt rühren. 2. Das Vanillemark und die -schote mit Rest Milch aufkochen. Schote herausnehmen. Puddingpulver in die Milch rühren und nochmals kurz aufkochen. Pudding in eine kalt ausgespülte Sturzform oder Schüssel (ca. 1/2 1 Inhalt) füllen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. 3. Inzwischen Früchte waschen. Von den Kakis die Schale abziehen und evtl. Kerne entfernen bzw. Nektarinen halbieren und entsteinen. Die Früchte in Spalten schneiden. 4. Einen großen Teller damit auslegen. Pudding auf den Teller stürzen. Evtl. mit Melisse verzieren. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten (Wartezeit mind. 4 Stunden). Himbeeren, Karamell Flammeri Zutaten für 4 Personen: 1/2 l Milch 2 El (40 g) Zucker 1 Päckchen Puddingpulver "Karamell Geschmack (für 1/2 I Milch zum Kochen) 1 Dose (425 ml) Himbeeren 1 TL Speisestärke 1 Päckchen Vanillin-Zucker 50 g Mandelblättchen Puderzucker und evtl. Minze zum Verzieren. Zubereitung: 1. 4 EL Milch, Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Restliche Milch aufkochen und angerührtes Puddingpulver unter Rühren zugießen und nochmals kurz aufkochen. 2. Pudding in vier kalt ausgespülte Puddingförmchen (ca. 1/8 I Inhalt) füllen und ca. 4 Stunden kalt stellen. 3. Himbeeren mit Saft aufkochen. Stärke in wenig Wasser anrühren und den Himbeersaft damit binden. Kurz aufkochen Tassen. Mit Vanillin-Zucker abschmecken. Abkühlen lassen. 4. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Pudding auf Dessertteller stürzen. Mit Mandelblättchen bestreuen und Puderzucker darüber stäuben. Etwas Himbeersoße angießen und evtl. mit Minze verzieren. Die restliche Soße extra reichen. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten Wartezeit ca. 4 Stunden Schokoladen Flammeri 2 Ei 50 g Reismehl frisch gemahlen 1 El Kakaopulver etwas Zimtpulver und gem. Vanille 1 Tl ger. Orangenschale 3/8 lt. Milch 1 große Banane 50 g abgezogene Mandeln 80 g Honig 2 Eier Reismehl, Kakao, Zimt, Vanille, Orangenschale mit 0,1 lt. Milch vermischen. Banane schälen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Mandeln mahlen ,zusammen mit dem Honig im Topf erhitzen, die restl. Milch unter Rühren untermischen und alles zum kochen bringen. Das angerührte Reismehl zur Milch geben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 5min. köcheln, Bananenscheiben unter den Flammeri mischen und den Topf vom Herd nehmen. Eier trennen, die Eigelbe mit 2 El heißem Flammeri vermischen, dann unters restl. Flammeri geben, Eiweiß steif schlagen und unter den Flammeri heben, den Flammeri in eine kaltausgespülte Form z.B. Gugelhupfform füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Danach aus der Form stürzen. Gefrorenes Brasilianisches Pave 4 Eigelb + 2 Eiweiß 300 g Mürbteigkekse 650 ml Milch 1 El Kakaopulver 1 El Kokoslikör 4 Eigelbe 1 Tl gemahlene Vanille 2 El Zucker 1 Limette 1 reife Mango 400 g Schlagsahne 1 P Vanillezucker 2 Eiweiße Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit Nudelholz solange Darüber rollen, bis grobe Brösel entstanden sind. Die Brösel in eine flache, rechteckige Form geben. Dann 1/4 l Milch mit dem Kakaopulver in einem Topf erwärmen. Den Kokoslikör untermischen. Alles gleichmäßig über die Brösel geben. Abkühlen lassen. Für die zweite Schicht die übrige Milch in einem Topf erwärmen. Eigelbe, Vanille und Zucker cremig rühren. Milch mit einem Schneebesen unterschlagen. Masse wieder in den Zopf geben und unter Rühren dickflüssig erhitzen, dabei nicht mehr kochen lassen. Die Eigelbcreme abkühlen lassen und danach über die Brösel verteilen. Limette heiß waschen, trockenreiben und die Schale abreiben. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mit dem Limettensaft pürieren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Eiweiße steif schlagen. Sahne, Eischnee und Limettenschale unter das Mangopüree heben. Dieses auf der Eigelbcreme verteilen. Das Pave in 2 Stunden halb gefrieren lassen :Zub Zeit : 40 geeiste Himbeeren mit Sekt 500 g Himbeeren 3 El Zucker Saft 1/2 Zitrone 4 El Himbeergeist 2 Becher Schlagsahne 1/4 l gut gekühlter Sekt Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren. Zucker, Zitronensaft und Himbeergeist zufügen. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse 2-3 Stunden gefrieren lassen, dabei ab und zu umrühren. Die Himbeercreme in eine Tortenspritze mit großer Sterntülle füllen, in 4 Dessertgläser spritzen und nochmals gefrieren lassen. Kurz vor dem Servieren mit Sekt aufgießen und mit einigen ganzen Himbeeren garnieren Geeiste Joghurt Creme Ca. 1 1/2 Stunden/Wartezeit ca. 9 Stunden Zutaten für 4 Personen 75 g Zucker 4 Zitronen 250 g Vollmilch Joghurt 250 g Schlagsahne 5- 6 Stiele Zitronenmelisse Zubereitung 1. Zucker und 4 EL Wasser bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen. Abkühlen lassen. 2. Zitronen heiß waschen und trocken tupfen. Zitronen der Länge nach halbieren und vorsichtig auf einer Zitronenpresse ausdrücken. Restliches Fruchtfleisch mit einem Messer herauslösen. Hälften zur Seite legen. Ca. 100 ml Zitronensaft abmessen. Joghurt, Zitronensaft und Zuckerlösung verrühren. Sahne steif schlagen und unter den Joghurt heben. Joghurt Creme in eine Schüssel füllen, in das Gefriergerät stellen und ca. alle 30 Minuten kräftig mit dem Schneebesen umrühren, bis sie leicht angefroren und somit spritzfähig ist. 3. Etwas Melisse zum Verzieren beiseite legen. Übrige Blättchen von den Stielen zupfen, waschen, trocken schütteln und fein hacken. Melisse unter die Joghurt Creme rühren, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in die Zitronenhälften spritzen. Nochmals mindestens 5 6 Stunden im Gefriergerät durchfrieren lassen. 4. Je 2 Zitronenhälften auf einem Teller anrichten und mit restlicher Zitronenmelisse verzieren. Wichtige Nährwert Angaben Pro Portion ca. 320 kcal/1340 kJ Eiweiß 4 g Fett 22 g Kohlenhydrate 25 g Profi Tipp: Fragen Sie beim Einkaufen ausdrücklich noch ungespritzten Zitronen. Die im Netz sind meist chemisch behandelt. Bella Nr. 30/03 Geeiste Melonenkaltschale mit Minze das ist eine aphrodisierende "Scharfmachersuppe! 1 Orangenmelone von etwa 1 kg quer halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen. Etwa ein Viertel davon in kleine Würfel schneiden, den Rest mit 30-40 g Zucker bestreuen und mit dem Saft einer halben Zitrone fein pürieren. Zugedeckt in einer Schüssel einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. (Falls die Masse zu dickflüssig ist, mit etwas nicht zu trockenem Wein verdünnen). Füllen Sie die Suppe In die ausgehöhlte Melonenhälfte. Im Gefrierfach bleibt sie schön kalt. Mit den Melonenwürfeln und streifig geschnitten darüber gestreuten Pfefferminzeblättern servieren. "Wenn das nicht anregt, ist alles zu spät" meint der berühmte Koch Schuhbeck, von dem dieses Rezept stammt, jedenfalls. Geeiste Zimtsterne mit Vanille 6 Eigelb + 2 Ei und Schokoladensauce Rezept für 4 Personen Zutaten 3 Eigelb 2 Eier 100 g Zucker 1 TL Zimt, gemahlen 500 ml geschlagene Sahne 2 cl Rum 100 g Sahne 20 g Staubzucker Zubereitung: Eigelbe, Eier und Zucker über dem Wasserbad mit dem Handrührgerät zunächst warm aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und dann auf Eiswasser kalt schlagen. Den gemahlenen Zimt einrühren und 500 ml geschlagene Sahne und den Rum unterheben. In ein Blech, welches vorher mit Klarsichtfolie ausgelegt wurde, 1,5 cm hoch eingießen und 4 Stunden gefrieren lassen. 100 g Sahne mit dem Staubzucker steif schlagen, dünn auf die Zimtmasse streichen und nochmals anfrieren lassen. Zutaten Vanillesauce 125 ml Sahne 60 ml Milch 1 x ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote 30 g Zucker 3 Eigelb Zubereitung: Sahne, Milch, Vanillemark und Zucker einmal aufkochen. Diese Flüssigkeit in die Eigelbe einrühren, wiederum aufstellen und so lange erhitzen, bis die Masse Bindung bekommt. Auf keinen Fall kochen lassen. Das Ganze durch ein Sieb passieren und anschließend Kalt rühren. Schokoladen-Ingwer-Sauce Zutaten 1/8 l Sahne 20 g Zucker 30 g Bitterschokolade 1 EL Ingwer, in Scheiben geschnitten Zubereitung: Sahne und Zucker aufkochen. Die Schokolade darin auflösen, den Ingwer beigeben und ziehen lassen. Danach durch ein Sieb passieren. Aus der Parfaitmasse Sterne ausstechen und mit Vanille und Schokoladensauce anrichten. Mit Weihnachtsornamenten und Schokostreifen dekorativ garnieren. Gefrorene Schokoladesahne Zutaten: 50 g Raspelschokolade, 1 EL Zucker, Milch zum Anrühren, 1/4 Liter Sahne, 1 EL Raspelschokolade Zubereitung: Raspelschokolade, Zucker und die Milch auf der Kochstelle zu einem dicken glatten Brei verrühren. Wenn sich alle Zutaten aufgelöst haben, wird der Brei unter häufigem Umrühren zum Erkalten gebracht. Diese Masse mit der steif geschlagenen Sahne vermischen. In eine Form geben und im Eisschrank gefrieren. Vor dem Verzehr mit Schokoraspeln verzieren. Halbgefrorenes mit Frucht Zutaten für o,5 l: 4 dl Milch 4 TL Stärkemehl 100 g Zucker 2 EL Sirup ( Erdbeer,(Granatapfel) Mandelmilch, Pfefferminz, u.s.w. 50 g Sahne Zubereitung: Stärkemehl in einem halben Glas Milch verrühren. Restliche Milch mit dem Zucker erhitzen, aufgelöstes Stärkemehl unter ständigem Rühren hinzufügen. 10 Sekunden lang kochen lassen, dabei fortwährend rühren. Sobald die Milch dickt, ist sie vom Feuer zu nehmen. Zunächst noch etwas rühren, dann erkalten lassen, bevor der Sirup und die Sahne untergezogen werden. Dann in den Eisbereiter füllen. Kastanien Gelato 4 Eigelb 6 Portionen 480 ml Vollmilch 0,5 Vanilleschote, der Länge nach aufspalten 150 g Zucker 4 Eigelb 225-250 g Kastanienpüree, ungesüßt 240 ml Schlagsahne Im Topf bei Mittelhitze wird die Milch erhitzt bis sich Bläschen um den Topfrand bilden. Vanillemark aus der Schote kratzen und beides zur Milch geben. Von der Herdplatte ziehen und _ Std ziehen lassen. Die Schote entfernen und die Milch nochmals erhitzen bis sich Bläschen wieder um den Topfrand bilden. Deckel draufsetzen um es heiß zu halten. Zucker und Eigelb in der Küchenmaschine sehr dick verschlagen. Während die Maschine läuft die heiße Milch nach und nach zugeben. Alles nochmals in den Topf zurückgießen. Bei Mittelhitze, unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 6-8 Min kochen, bis die Basis verdickt ist und den Löffelrücken überzieht. Von der Hitze entfernen und in ein Eisbad geben. 2 Min unter ständigem Rühren auskühlen lassen. Die Sahne einrühren. Zudecken und mind. 2 Std im Kühlschrank erkalten lassen. Im Eisbereiter fertig stellen. Stracciatella 4 Portionen 360 ml Schlagsahne 360 ml Milch 280 g Zucker 1/2 Vanilleschote, der Länge nach aufspalten 60 g edelsüße Schokolade, feingehackt Sahne, Milch und Zucker in einem Topf bei Mittelhitze verrühren bis der Zucker aufgelöst ist, dann weiterkochen bis sich am Topfrand Bläschen bilden. Von der Herdplatte nehmen. Vanillemark aus der Schote kratzen und beides in die Milch geben, 30 Min ziehen lassen. Zudecken und mindestens 2 Std im Kühlschrank erkalten lassen. Die Schote von der Basis entfernen und die Schokostückchen einrühren. In den Eisbereiter geben und gefrieren lassen. Grieß Grieß Gnocchi überbacken GF 375 ml Wasser 375 ml Milch 1/2 TL Salz 210 g Maisgrieß 75 g zerlassene Butter 50 g gem. Haselnüsse 150 g Schlagsahne 1 Glas entsteinte Sauerkirschen (400 g Abtropfgewicht) 2 TL Speisestärke 1/2 Stange Zimt 1 P. Vanillezucker Wasser mit Milch und Salz aufkochen, den Grieß in dünnem Strahl unter ständigem rühren einrieseln lassen und weiter rühren, bis der Grieß in etwa 20 Min. gar ist. 3 EL Butter einrühren, den Brei abkühlen lassen. Eine feuerfeste Form einbuttern. Brei mit einem nassen Esslöffel Portionsweise abstechen. Mit angefeuchteten Händen zu ovalen Gnocchi formen und diese, sich leicht überlappend, halb aufrecht stehend in die Form setzen. Mit Nüssen bestreuen, mit Sahne begießen und mit etwas Butter überträufeln. Auf der Mittelschiene des auf 200 C vorgeheizten Ofens etwa 20 Minuten überbacken, dabei nach und nach mit übriger Butter beträufeln. Kirschen abgießen. Speisestärke mit etwas Saft glatt rühren. Restlichen Saft mit Zimt und Vanillezucker aufkochen und mit der Stärke binden. Kirschen mit Saft erwärmen und ohne Zimt zu den Gnocchi servieren. Grieß Quark Auflauf 3 Ei Zutaten: 1/2 Liter Milch, 1 Prise Salz, 50 g Butter, 150 g Grieß, 3 Ei trennen 100 g Puderzucker, 1 Tüte. Vanillezucker, 250 g Magerquark, Füllung: 200 g Früchte der Saison Zubereitung: Milch und Salz aufkochen, die Butter dazugeben und zergehen lassen. Den Grieß einrühren und kurz aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Die Eigelb versprudeln und unterrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, nach und nach den Zucker und Vanillezucker dazugeben und weiterschlagen. 1/3 vom Eischnee zur Seite geben. Den Quark mit der Grießmasse verrühren und den restlichen Eischnee unterheben. Die Hälfte der Masse in eine gut befettete Auflaufform geben, glatt streichen, mit Früchten belegen und die restliche Masse darüber streichen. Den restlichen Eischnee gleichmäßig darauf verteilen und die Form in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben und bei 160 Grad ca. 40-50 Minuten backen. Grießbällchen 1 Eigelb Zutaten für 2 Portionen 30 g Jogurtbutter 125 Milch Vanille 75 g Zucker 35 g Grieß 1 Eigelb So wird's gemacht Butter, Milch, Vanille u Zucker aufkochen. Grieß einrühren, bis sich ein Kloß bildet. Eigelb einrühren, Bällchen formen, in kochende Wasser gar ziehen lassen. Auf Fruchtpüree anrichten Zubereitung: ca. 35 Min. kJ /kcal p. P.: 1.554/370 Lea Nr. 21/03 Grießschaum mit Heidelbeeren 1 Ei DIA Zutaten 1/4 l Milch (3,5 % Fett) 1 Spur ;Salz 20 g Vollkorngrieß 1 Ei, Gewichtklasse 4; frisch Flüssiger Süßstoff 185 ml Heidelbeeren, aus dem Glas Zitronenmelisse; Verzierung Zubereitung Milch und Salz aufkochen. Grieß einrühren und bei schwacher Hitze 3-4 min. ausquellen lassen. Ei trennen. Eigelb verquirlen und unter den Grieß rühren. Mit Süßstoff abschmecken. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Grießschaum anrichten. Heidelbeeren mit Saft darüber geben. Nach Belieben mit Zitronenmelisse garnieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten ca. 3 Be 34 g Kohlenhydrate 14 g Fett 17 g Eiweiß 350 kcal 1470 kJ Grießschnitten auf Rhabarber Ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit) 1 Ei Zutaten für 1 Person 1/4 l Milch 2 EL Zucker 1 Prise Salz 2- 3 Tropfen Vanille- Aroma etwas unbehandelte Zitronenschale 45 g Grieß 1 Ei (Gr. M) 150 g Rhabarber 1/8 l Apfelsaft 1- 2 EL Vanillin- Zucker 1 TL Speisestärke evtl. Minze zum Verzieren Zubereitung 1. Milch, Zucker, Satz, Aroma und Zitronenschale in einem kleinen Topf aufkochen. Grieß einstreuen und 10- 12 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren quellen lassen. Etwas abkühlen lassen. Ei trennen. Eigelb unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Grießmasse in eine kleine, flache und gut gefettete Form füllen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. 2. Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. 3- 4 EL Apfelsaft, Vanillin- Zucker und Stärke glatt verrühren. Übrigen Apfelsaft aufkochen. Rhabarber zugeben und darin ca. 5 Minuten dünsten. Angerührte Stärke einrühren. Nochmals aufkochen lassen. Evtl. nachsüßen. Kompott etwas abkühlen lassen. 3. Den Grießpudding stürzen und in Rauten oder Würfel schneiden. Mit Kompott anrichten und mit Minzeblättchen verzieren. Getränk: z. B. Milchkaffee. Wichtige Nährwert- Angaben Portion ca. 470 kcal/1970 kJ Eiweiß 14 g Fett 10g Kohlehydrate 78 g Profi- Tipp: Durch die Oxalsäure wird der Rhabarber so schön sauer. Er sollte aber keinesfalls roh gegessen werden. Bella Nr. 21/03 Kirschen auf Grießcreme 2 Ei Zubereitungszeit ca.25 Minuten. Pro Portion ca. 1680 kJ/400 kcal. Zutaten für 4 Personen 1 Glas (720 ml) Kirschen 75 g Zucker 1 Päckchen Soßenpulver "Vanille Geschmack" (für 500 ml Flüssigkeit; zum Kochen) 1 Prise Zimt 375 ml Milch 75 g Schlagsahne 2 Eier (Größe M) 1 Prise Salz 1 Päckchen Vanillin Zucker 75 g Grieß nach Belieben Zitronenmelisse und Zimt Zubereitung 1. Kirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Den Fruchtsaft mit etwa 200 ml Wasser auf genau 1/2 Liter Flüssigkeit auffüllen. 5 Esslöffel Saft, 25 g Zucker und Soßenpulver glatt rühren. Den restlichen Saft mit Zimt aufkochen lassen. Das Soßenpulver einrühren, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Kirschen unterheben. Zur Seite stellen. 2. Milch sowie Sahne in einem Topf aufkochen. Eier trennen. Eiweiß in einen hohen Rührbecher geben und kühl stellen. Den übrigen Zucker, Salz sowie Vanillin-Zucker in die kochende Milch rühren. Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten ausquellen lassen. 3. Das Eiweiß steif schlagen. Den Grieß vom Herd nehmen. Eigelb mit einer Gabel verquirlen und unter den Grieß rühren. Eiweiß portionsweise vorsichtig unterheben. Die Kirschen mit dem Grieß nach Belieben mit Zitronenmelisse verziert und mit Zimt bestreut in kleinen Schälchen servieren. Auf einen Blick Nr. 28/03 Mandelgrieß mit Würzpflaumen 1 Ei Abgerundet mit Vanille und. etwas Zitronenschale ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 500 ml Milch 2 EL Zucker abger. Schale von 1/2 unbeh. Zitrone 1 Prise Salz 1 EL Butter 30 g geh. Mandeln 60 g Grieß 1 Ei nach Wunsch 2 EL Amaretto 1 Glas Pflaumen (720 ml) 2 EL Speisestärke 200 ml Rotwein 1 Zimtstange 1 Pck. Bourbon Vanillezucker 50 g Amaretti (Mandelmakronen) Melisse ZUBEREITUNG 1. Milch mit Zucker. Zitronenschale, Salz und Butter in einen Topf geben. Mandeln zufügen und aufkochen lassen. Grieß unter Rühren einstreuen, kurz aufkochen und ca. 10 Min. bei schwacher Hitze quellen lassen, mehrmals umrühren. 2. Ei trennen. Eigelb nach Wunsch mit Amaretto verrühren und unter den Grieß ziehen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Mandelgrieß auf 4 tiefe Teller verteilen und erkalten lassen. 3. Pflaumen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Stärke mit4 EL Saft verrühren. Restlichen Saft, Wein, Zimtstange und Vanillezucker aufkochen lassen. Angerührte Speisestärke zufügen, unter Rühren aufkochen, Pflaumen zufügen. 4. Die heißen Pflaumen auf den Mandelgrieß geben und mit Amaretti sowie Melisse garnieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Person ca. 520 kcal, Eiweiß: 11 g, Fett: 16 g, Kohlenhydrate: 70 g EXTRA INFO Der Grieß wird noch aromatischer, wenn Sie die gehackten Mandeln vorher kurz in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Lisa Nr. 51/03 Rote Grütze mit Grießflammerie (Schleswig-Holstein) 1 Eigelb 25 g Sago 500 ml Rotwein 260 g Zucker 150 ml Wasser 1/2 Zitrone, unbehandelt (Saft und abgeriebene Schale) 1 Vanillestange 2 Zweige frische Minze 4 cl Kirschwasser 1 Msp Zimt, gemahlen 150 g Himbeeren 150 g Erdbeeren 100 g Johannisbeeren 100 g Heidelbeeren 80 g Brombeeren 120 ml Milch 15 g Vanillezucker 1 Prise Salz 25 g Grieß 1,5 Blatt Gelatine 1 Eigelb 250 g Sahne Die Sagoperlen in etwas Rotwein einweichen. 250 g Zucker in einen Topf geben und zu hellem Karamell kochen. Mit Rotwein und Wasser ablöschen. Zitronensaft, die Vanillestange und einem Minzezweig zugeben und einmal aufkochen lassen. Dann die eingeweichten Sagoperlen zugeben und ca. 15 20 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend den Fond auf ca. 60 Grad abkühlen. Vanillestange und Minze herausnehmen. Das Kirschwasser, den Zimt und die gewaschenen Beeren zugeben. In eine Schüssel abfüllen und gut durchkühlen. Für das Grießflammerie die Milch mit 10 g Zucker, 10 g Vanillezucker, etwas Zitronenschale und einer Prise Salz aufkochen. Dann den Grieß zugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen lassen. Die Masse in einen Schlagkessel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren auf 80 Grad abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann das Eigelb unter die Grießmasse rühren, die ausgedrückte Gelatine zugeben und unter Rühren in der warmen Grießmasse auflösen. 200 g Sahne schlagen. Wenn die Masse handwarm ist, die geschlagene Sahne unterziehen, in kleine Förmchen abfüllen und kühlen. Vor dem Servieren 50 g Sahne cremig schlagen und mit etwas Vanillezucker glatt rühren. Das Flammerie aus der Form stürzen, Rote Grütze und Vanillesahne dazugeben und mit frischer Minze garnieren. Stachelbeergrütze auf Grießschaum 1 Ei Zutaten für 6 Personen: 500 g Stachelbeeren 3 Kiwis 375 ml Apfelsaft 1 Päckchen Puddingpulver ,,Vanille"( für 500 ml Flüssigkeit.) 4 EL Zitronensaft 120 g Zucker 200 ml Milch 50 g Schlagsahne 1 Päckchen Vanillinzucker 20 g Grieß 1 Ei Zubereitung: 1. Die Stachelbeeren putzen. Kiwis schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. 6 EL Apfelsaft und Puddingpulver glatt rühren. Restlichen Apfelsaft, 3 EL Zitronensaft, 100 g Zucker und Beeren aufkochen, bei mittlerer Hitze 5-8Minuten köcheln, lassen. Kiwischeiben unter die Stachelbeeren mischen. Einmal aufkochen, verquirltes Puddingpulver einrühren, nochmals aufkochen, in Gläser füllen und abkühlen lassen. 2. Milch, Schlagsahne, Vanillinzucker, Rest Zucker und Zitronensaft aufkochen. Grieß einstreuen, aufkochen, von der Herdplatte nehmen und ausquellen lassen. Ei trennen. Eigelb unter den Grieß rühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Grieß ziehen. Grießschaum auf die Grütze geben. Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit). Süße Gnocchi mit Beeren Zutaten für 4 Personen: 2 Ei 250 g Maisgrieß 250 g Mascarpone 3 EL Honig 2 Eier 100 g Butter 250 g Preiselbeeren (aus dem Glas) 1 EL Zucker 200 g Creme double Zubereitung: 1. Den Maisgrieß mit dem Mascarpone, den Eiern und dem Honig glatt rühren und 1 Stunde quellen lassen. Dann mit 2 Teelöffeln aus dem Teig die Gnocchi abstechen und diese in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. 2. Die Beeren mit der Creme double und dem Zucker verrühren. Auf 4 Dessertteller verteilen. 3. Die Gnocchi aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin rundum goldbraun braten. Zu der Beerencreme auf die Dessertteller geben und warm servieren. _ Tipp: Nach Belieben mit Minzeblättchen oder Zitronenmelisse garnieren. Oder etwas Puderzucker darüber sieben. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (ohne Quell-Zeit für den Teig) Kompott Aprikosenkompott Zutaten (für 6 Personen): 1-1.5 kg feste, nicht zu reife Aprikosen, 150-250 g Zucker, 4 dl Wasser, 1 Gewürznelke Zubereitung: Die Aprikosen mit heißem Wasser übergießen und zugedeckt einige min stehen lassen. Die Früchte anschließend schälen, halbieren und entsteinen. Zwischenzeitlich das Wasser mit dem Zucker sowie der Gewürznelke zu einem Sirup kochen. Die Aprikosen einige Minuten langsam mitkochen und dann mit einem Schaumlöffel auf eine Kompottschale legen. Den Saft dicklich einkochen und darüber gießen. Kalt servieren. Champagnerkaltschale mit Rosenblüten und Pfirsich 1/2 l trockener Weißwein 1/4 l Champagner oder Sekt 5 EL Agavendicksaft Saft einer Zitrone 3 Blatt Gelatine 1/2 Vanilleschote 2 Weinbergpfirsiche oder weiße Pfirsiche einige Rosenblüten, ungespritzt 1 TL Rosenwasser Zucker Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das Mark herauskratzen und bereitstellen. Die ausgekratzte Schote in einen Liter Zuckerwasser geben und darin die Pfirsiche pochieren. Anschließend die Pfirsiche enthäuten und in Schnitzchen schneiden. Etwas Agavendicksaft mit einem Schuss Wein und dem Rosenwasser vermischen und die Rosenblätter darin marinieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den restlichen Wein mit Vanillemark und Zitronensaft in einen Topf geben und erwärmen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen, nicht kochen lassen. Das Ganze mit Agavendicksaft süßen und kaltstellen. Vor dem Servieren der Kaltschale das Weingelee durch ein Spätzlesieb drücken. Dann den Champagner dazugeben und vorsichtig umrühren. Das Weingelee gleicht dann kleinen Kristallen. Die Pfirsichspalten in Suppentellern anrichten, die Champagnerkaltschale darüber geben und mit den Rosenblättern bestreuen. Tipp: Rosenwasser kann man in der Drogerie oder Apotheke kaufen. Man sollte aber darauf achten, dass es nicht chemisch hergestellt wurde. Es kann aber auch selbst hergestellt werden. Dazu besorgt man sich eine kleine Ampulle Rosenöl (am besten bulgarisches) im Duftladen. Davon gibt man einen Tropfen auf einen halben Liter gut gesüßtes Wasser und fertig ist das Rosenwasser. Nachtisch nach Art „Mama Italia" Zutaten: 3 Baiser vom Bäcker 500 gr. Früchte gefroren ( z. B. Himbeeren, Erdbeeren usw.) 500 gr. Mascarpone 250 gr. Quark 2 Vanillezucker 1 Schuss Milch 100 gr. Mandelblätter 1 El Butter 4 El Zucker Mascarpone, Quark, Milch und Vanillezucker verrühren. Die Butter in der Pfanne schmelzen, den Zucker dazu geben und die Mandelblättchen darin rösten. Die Baisers in die Auflaufform bröseln, die gefrorenen Früchte darüber, dann noch die Mascarponecreme und zum Schluss die Mandelblättchen als Abschluss oben drauf schichten. Nun nur noch ca. 3 - 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und schon ist der Nachtisch fertig. Geht ganz schnell und einfach und ist super lecker Orange Blossom ist eine Nachspeise aus Kanada. Zutaten: 4 kernlose Apfelsinen, 2 EL Zucker, 2 Tassen Kokosraspeln, 1 großes Glas Grand-Marnier- Likör. 1/4 l steife Schlagsahne, 1 Vanille-Zucker. Besonders saftige, kernlose Apfelsinenscheiben ohne Schale in ein großes Sektglas schichten. Darüber Zucker und Kokosraspeln streuen. Zum Schluss den Likör darüber träufeln und die Gläser in den Kühlschrank zum Durchziehen stellen. Vor dem Anrichten eine Haube aus Schlagsahne, mit Vanillezucker gesüßt, draufsetzen. Mit einer halben Orangenscheibe obenauf verzieren. Mascarone + Quark Himbeer Mohnspeise Zutaten für 4 Per. 1 Pck. (250 g) tiefgefrorene Himbeeren 1 Pck. (250 g) 50 g Mohn 1 Zitrone 150 ml Milch 1 Päckchen Vanillin-Zucker 250 g Speisequark (M 1/2 Becher (125 g) Mascarpone 100 g Zucker nach Belieben Zitronenmelisse Zubereitung: Die Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Mohn in einen Universal Zerkleinerer mahlen. Zitrone gründlich waschen und die Schale fein abreiben. Milch, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Mohn aufkochen und 12-15 Minuten köcheln lassen. Zitrone auspressen. Quark, Mascarpone, die Hälfte des Zitronensaftes und 75 g Zucker verrühren. Mohnmasse auskühlen lassen. Himbeeren, bis auf 4 Früchte zum Verzieren, restlichen Zitronensaft und übrigen Zucker pürieren. Mohnmasse unter den Quark rühren. Das Himbeerpüree und die Mohn-Quarkmasse se in 4 Portionsgläser schichten, mit den restlichen Himbeeren und Zitronenmelisse verzieren und servieren Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (o. W.). Kirsch Mascarpone Crème Zubereitungszeit ca. 20 Minuten. Zutaten für ca. 4 Personen 400 g Mascarpone 1 Päckchen Vanillin Zucker 2 EL Zucker 1 2 TL Zitronensaft 4 5 EL Kirschsaft 1/2 Becher (100 g) Schlagsahne 15 g Edelbitter Schokolade Minze zum Verzieren Zubereitung 1.Mascarpone, Vanillin-Zucker, Zucker, Zitronensaft und 3 4 Esslöffel von dem Kirschsaft mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt verrühren, Die Sahne sehr steif schlagen und unter die Mascarpone-Creme heben. Den restlichen Kirschsaft zufügen und mit einer Gabel als Schlieren unter die Creme ziehen. 2. Von der Edelbitter Schokolade mithilfe eines Sparschälers hauchdünne Röllchen hobeln. Die Kirsch Mascarpone Creme dann in 4 hohe Dessertgläser füllen und mit den Schokoladenröllchen bestreuen. Nach Belieben mit den Minzeblättchen verzieren und vor dem Servieren kühl stellen. Mascarpone-Gratin 2 Ei Zutaten für 4 Personen: 200 g Mascarpone 200 g Erdbeeren 200 g Rhabarber 2 Eier 90 g Zucker 60 g gesiebter Puderzucker 1 Prise Salz 10 ml Grand Marnier (Orangenlikör) Saft und abgeriebene Schale von 1 Orange 1 EL Kürbiskerne 2 EL Sonnenblumenkerne Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: 1. Den Rhabarber waschen, schälen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker vermischen. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Mit etwas Puderzucker bestäuben. 2. Die Eier trennen. Die Eigelb mit Zucker, dem Orangensaft und dem Grand Marnier dickschaumig aufschlagen. Die Eiweiß mit dem Salz schaumig schlagen, dann langsam den Puderzucker dazu geben und unterrühren. 3. Den Mascarpone mit der Orangenschale verrühren und unter die Eigelbmasse mischen. Dann vorsichtig das Eiweiß unterheben. 4. Den Grill des Backofens auf 200° vorheizen. Den Rhabarber und die Erdbeeren gleichmäßig auf 4 ofenfeste Schalen oder Suppenteller verteilen. Mit der Mascarpone-Masse bedecken und mit den Kernen bestreuen. 5. Unter dem Grill des vorgeheizten Backofens einige Minuten überbacken. Mit Puderzucker bestäubt servieren. Mascarponecreme mit Thai-Mango 2 Eigelb Für die Creme: 2 Eigelb, 40 g Zucker, 2 EL Vanillezucker, 8 cl Orangensaft, 8 Msp. geriebene Orangenschale (unbehandelt), 2 Blatt weiße Gelatine, 300 g Mascarpone, 200 g Sahne Außerdem: 2 vollreife Mangofrüchte 1. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, die Hälfte des Orangensafts und die Orangenschale in eine Schlagschüssel geben und über dem Wasserbad mit einem Schneebesen dickschaumig aufschlagen. 2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im restlichen, erhitzten Orangensaft auflösen. Etwas Schaummasse mit der Gelatine verrühren. Gelatinemasse unter die restliche Schaummasse rühren und leicht abkühlen lassen. Mascarpone sowie die steifgeschlagene Sahne gleichmäßig unterheben. 3. Mascarponecreme zugedeckt im Kühlschrank in etwa 2 Stunden erstarren lassen. 4. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten vom Stein zu schneiden. Auf zwei Tellern sternförmig anrichten. 5. Mit zwei nassen Esslöffeln Nocken von der Creme abstechen und auf den Fruchtspalten anrichten. Pfirsiche mit Mascarponecreme 3 Ei 4 Gelbe Pfirsiche , 300 g Mascarpone, 3 Eier, 6 EL Zucker, 2 EL Cointreau,/ Rum Mandelsplitter frische Himbeere Pfirsiche schälen und in Scheiben schneiden. Ei trennen und mit Hilfe eines elektrischen Handrührgerätes mit Zuckerschaumig schlagen. Mascarpone und Cointreau beimengen. Eiweiß zu festem Eierschnee schlagen und sehr vorsichtig unter die Eier-Mascarpone-Creme heben. Pfirsichscheiben in Dessertschalen anrichten, die Mascarpone-Creme drübergießen und kühl stellen. Vor dem Servieren mit Mandelsplittern und Himbeeren dekorieren. Süße Gnocchi mit Beeren 2 Ei Zutaten für 4 Personen: 250 g Maisgrieß 250 g Mascarpone 3 EL Honig 2 Eier 100 g Butter 250 g Preiselbeeren (aus dem Glas) 1 EL Zucker 200 g Creme double Zubereitung: 1. Den Maisgrieß mit dem Mascarpone, den Eiern und dem Honig glatt rühren und 1 Stunde quellen lassen. Dann mit 2 Teelöffeln aus dem Teig die Gnocchi abstechen und diese in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. 2. Die Beeren mit der Creme double und dem Zucker verrühren. Auf 4 Dessertteller verteilen. 3. Die Gnocchi aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin rundum goldbraun braten. Zu der Beerencreme auf die Dessertteller geben und warm servieren. _ Tipp: Nach Belieben mit Minzeblättchen oder Zitronenmelisse garnieren. Oder etwas Puderzucker darüber sieben. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (ohne Quell-Zeit für den Teig) Traubensalat mit Vanillecreme Zutaten für 4 Portionen: 2 EL Mandelstifte, 4 EL Zucker, 6 EL Amaretto, blaue und helle Weintrauben, 2 Vanilleschoten, 250 g Mascarpone, 200 g Magerquark Zubereitung: Mandelstifte bei mittlerer Hitze in einer beschichteten ohne zusätzliches Fett goldgelb rösten. 2 EL Zucker darüber streuen und schmelzen lassen. Mit Amaretto ablöschen und verrühren. Trauben gründlich waschen, halbieren und entkernen. Dann mit den Amaretto-Mandeln gut mischen und kurz durchziehen lassen. Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herausschaben. Mit Mascarpone und Magerquark verrühren, mit Zucker abschmecken. Trauben und Creme auf Dessertteller anrichten oder in Förmchen füllen, kalt stellen und stürzen. 520 Kalorien/Portion Quark / Topfen Bananenquarkspeise Zutaten: 250 g Quark, 1 Banane, 1 TL Zitronensaft, 2 gestrichene EL Zucker, ggf. einige Früchte, 1 TL Himbeersaft Zubereitung (kalt): Den Quark mit der zerkleinerten Banane, dem Zitronensaft und dem Zucker gut schaumig schlagen. Besonders appetitlich sieht es aus, wenn Sie diese Creme mit bunten, beliebigen Früchten in Gläser oder Schälchen abwechselnd mit der Quarkspeise füllen und mit Himbeersaft beträufelt servieren. Erdbeere Topfen Auflauf Zutaten: 1TL Butter, 1 Apfel (150 g), 4 Ei GF 4 Eier, 500 g Speisequark (20 % Fett), 4 EL Speisestärke, 1 Vanilleschote, 5 EL Ahornsirup, 1EL Zucker, 250 g Erdbeeren (TK-Ware), 2EL gehackte Pistazien Zubereitung: Eine runde oder ovale Auflaufform 25 bzw. 27 cm lang) mit Butter ausfetten. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfelspalten in Scheiben schneiden. Eier trennen. Eigelb, Quark, Speisestärke, Mark der Vanilleschote und 2 El. Ahornsirup verrühren. Eiweiß mit Zucker zu steifen Schnee schlagen und unter den Quark heben. Davon die Hälfte in die Auflaufform geben. Apfelscheiben und tiefgefrorene Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Mit dem restlichen Ahornsirup beträufeln und mit der restlichen Quarkmasse bedecken. Die Form auf den niedrigen Rost mit Mikrowelle und Heißluft bei 595 und 525 Watt plus 180 Grad 20 Minuten, bei 455 Watt plus 180 Grad 22 Minuten backen. Den Auflauf nach Ende der Backzeit mit Alufolie zudecken und noch etwa 5 min. im Mikrowellengerät ruhen lassen. Tipp: Ihr könnt für diesen Auflauf auch tiefgefrorene Himbeeren oder Brombeeren verwenden. Himbeer Mohnspeise Zutaten für 4 Per. 1 Pck. (250 g) tiefgefrorene Himbeeren 1 Pck. (250 g) 50 g Mohn 1 Zitrone 150 ml Milch 1 Päckchen Vanillin-Zucker 250 g Speisequark (M 1/2 Becher (125 g) Mascarpone 100 g Zucker nach Belieben Zitronenmelisse Zubereitung: Die Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Mohn in einen Universal Zerkleinerer mahlen. Zitrone gründlich waschen und die Schale fein abreiben. Milch, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Mohn aufkochen und 12-15 Minuten köcheln lassen. Zitrone auspressen. Quark, Mascarpone, die Hälfte des Zitronensaftes und 75 g Zucker verrühren. Mohnmasse auskühlen lassen. Himbeeren, bis auf 4 Früchte zum Verzieren, restlichen Zitronensaft und übrigen Zucker pürieren. Mohnmasse unter den Quark rühren. Das Himbeerpüree und die Mohn-Quarkmasse se in 4 Portionsgläser schichten, mit den restlichen Himbeeren und Zitronenmelisse verzieren und servieren Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (o. W.). Himbeerquarkdessert Das brauche ich 4 Portionen Himbeerpüree 250 g Himbeeren, 1 Pck. Natur-Vanillezucker, 2 EL Vollzucker, 1 Prise schwarzer Pfeffer, 1 Msp. Biobin Quarkcreme 350 g Quark (20 % Fett i. Tr.), 100 ml Milch, 1 Pck. Natur-Vanillezucker, 2 EL Vollzucker, 1 TL Zitronensaft, abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone, 150 ml Schlagsahne, 30 g halbierte oder grob gehackte Haselnüsse Pro Portion ca. 340 kcal/1360 kJ Das mache ich Himbeeren pürieren (einige zur Dekor zurücklassen), mit Zucker und Pfeffer abschmecken. Mit Biobin leicht andicken. Quark mit Milch glatt rühren (cremig, jedoch nicht zu flüssig), mit Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken, Sahne steif schlagen, unterziehen. Quarkmasse in 4 Portionsschalen füllen, mit Himbeerpüree übergießen, mit den Nüssen bestreuen und einigen ganzen Himbeeren dekorieren. Reformhaus KURIER 6/2000 Mandel Quark Dessert Das brauche ich 6 Portionen 50 g Mandelblättchen 500 g Quark (20 % Fett) 1 Tasse Milch 2 Päckchen Natur-Vanillezucker 1 EL Vollzucker oder Ursüße 4 EL Mandelmus 4 EL Mandellikör (oder einige Tropfen Bittermandel Aroma) 2 EL Zitronensaft 150 ml Schlagsahne Pro Portion ca. 305 kcal/ 1220 kJ 14 g Eiweiß, 20 g Fett, 15 g Kohlenhydrate Das mache ich Mandelblättchen ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen. Quark mit Milch, Vanillezucker, Zucker, Mandelmus, Mandellikör und Zitronensaft glatt rühren. Sahne steif schlagen und unter das Dessert heben. In 6 Dessertschalen verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen und kühl servieren. Marzipan Mandel Creme Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 2180 kJ/520 kcal. Zutaten für 4 Personen 1 Dose (425 ml) Aprikosen 1 gehäufter EL Puddingpulver Vanille Geschmack" (zum Kochen) 50 g Marzipan Rohmasse 5 EL Zucker 4 EL Orangensaft 500 g Magerquark 150 g Creme fraiche 100 g geschälte Mandeln Öl zum Bestreichen. Alufolie Zubereitung 1. Die Aprikosen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Die Aprikosen in feine Spalten schneiden. 6 7 Esslöffel Saft und Puddingpulver glatt rühren. Übrigen Saft kurz auf kochen lassen. Angerührtes Pulver einrühren, nochmals aufkochen. Aprikosenspalten zufügen, abkühlen lassen. 2. Die Marzipan Rohmasse grob raspeln. Zuerst mit 3 Esslöffeln Zucker und dem Orangensaft verrühren. Danach Quark und Creme fraiche glatt rühren. 3. Den restlichen Zucker goldbraun schmelzen lassen. Mandeln zu dem Zucker geben. Auf einem mit Öl bestrichenen Stück Alufolie verteilen. Abkühlen lassen und grob hacken. Creme und Kompott in Dessertgläser füllen. Mit karamellisierten Mandeln servieren. Kochtipp Wer den Geschmack von Karamell liebt, der kann natürlich auch die Aprikosenspalten noch in 4 5 EL goldbraun geschmolzenem Zucker karamellisieren lassen. Saft und Puddingpulver anschließend wie im Rezept beschrieben zubereiten. Auf einen Blick Nr. 44/03 Mohncreme mit Apfelsoße Zutaten für 4 Personen: 1 Apfel (ca. 175 g), 250 ml klarer Apfelsaft, 3 EL Zitronensaft, 100 g Zucker, 2 TL Speisestärke, 175 ml Milch, 50 g gemahlener Mohn. 6 Tr. Bittermandelaroma, 75 g Marzipan Rohmasse, 150 g Schlagsahne, 350 g Magerquark. ZUBEREITUNG: Apfel vierteln, entkernen, in feine Stücke schneiden. Mit 200 ml Apfelsaft, Zitronensaft und 50 g Zucker aufkochen. 1 Min. kochen lassen. Stärke und Rest Apfelsaft verrühren, in das Kompott rühren, aufkochen. Auskühlen. 100 ml Milch aufkochen, Mohn und Aroma zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Marzipan reiben, zur heißen Mohnmasse geben. Auskühlen. Sahne steif schlagen. Quark, restliche Milch und Zucker glatt rühren. Quarkcreme löffelweise unter Mohnmasse rühren. Sahne unterziehen. Creme in Gläser verteilen. Kühlen. Apfelsoße darauf verteilen. Quark Sahnecreme 2 gestr. TL Gelatine, gem. weiß, mit 4 EL kaltem Wasser anrühren, 10 Minuten quellen lassen, unter Rühren erwärmen, bis sie gelöst ist. 250 g Quark mit 1/8 l Milch, 100 g Zucker, 1 P. Vanillin-Zucker, 1 P Geriebene Zitronenschale, etwas Zitronensaft verrühren. Aufgelöste Gelatine unterrühren. 125 g steifgeschlagene Sahne unterheben. Quarkkeulchen sächsisch 2 Ei Zutaten für 14 Portionen: 1/4 l Wasser, 1 Prise Salz, 1/4 l kalte Milch, 1 Packung Kartoffel Püree, 2 Eier, 250 g Speisequark, 40 g Zucker, 50 g Rosinen, 2 EL gehackte Mandeln, Prise Zimt, geriebene Zitronenschale, 2 EL Mehl, 40 g Butter Zubereitung: Wasser mit Salz aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und Milch zugeben. Kartoffel Püree mit einem Kochlöffel einrühren. Ca. 1 Min. quellen lassen und noch einmal durchrühren. Eier, Speisequark, Zucker, Rosinen, Mandeln, Zimt und Zitronenschale zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Aus der Masse 14 Keulchen (Plätzchen) formen und in Mehl wenden. Butter in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen und die Keulchen von beiden Seiten langsam goldbraun braten. Mit Zimtzucker bestreuen und mit Apfelkompott servieren. 163 Kalorien/Portion Quarkmousse mit eingelegten Kaktusfeigen 2 EL Quark 4 EL Crème fraíche 1 Vanilleschote 1 Orange, unbehandelt 1 Limette, unbehandelt ca. 1 EL Puderzucker ca. 2 EL Esskastanienhonig 2 Kaktusfeigen 1 TL Reisstärke 2 cl Grenadine 2 cL Campari 1/8 l Blutorangensaft 1Zitrone, unbehandelt Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das Mark herausstreichen. Von Orange und Limette etwas Schale abreiben. Quark, Crème fraíche , Vanillemark, Schalen der Zitrusfrüchte und Puderzucker vermengen und kühl stellen. Die beiden Enden der Kaktusfeigen abschneiden. Mit Daumen und Zeigefinger die Frucht halten und die Haut abziehen. Die Früchte in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Ein Esslöffel Honig, Grenadine, Campari, Orangen und Zitronensaft und etwas Zitronenschale in einen Topf geben und aufkochen. Mit der Reisstärke binden. Die Fruchtscheiben in die heiße Flüssigkeit legen und erkalten lassen. Aus dem Mousse Nocken ausstechen und mit Esskastanienhonig beträufeln. Die Feigen zur Mousse servieren. Quarknockerln auf Erdbeermus 1 Ei (4 Port.) 400 g Magerquark 1 Eier 1 EL Zucker 1 Pck. Vanillezucker Zitrone, die Schale, abgerieben (oder Citroback) 4 g Mehl 300 g Erdbeeren 75 g Zucker 1 Zitronen, den Saft davon Für die Nockerln: Quark, Ei, Vanillinzucker, Zucker, Mehl und die abgeriebene Zitronenschale verrühren und diese Masse ca. 10 Min. quellen lassen. Leicht gesalzenes Wasser zum kochen bringen und mit zwei Esslöffeln Nockerln von der Masse abstechen. Im siedendem Wasser 10 Min. ziehen lassen. Danach abkühlen lassen. Für das Erdbeermus: 1/3 der Beeren für die Garnierung aufheben und den Rest pürieren. Mit dem Zucker und dem Zitronensaft abschmecken. Man kann sehr gut TKFrüchte verwenden, aber auch gemischte Beeren. Jedoch diese durch ein Sieb streichen, da sie viele kleine Kerne haben. Auf Desserttellern einen "Spiegel" vom Beerenmus gießen (mit etwas Schlagsahne kleine Tupfen darauf setzten und mit einem Holzspieß Linien ziehen). Die Nockerln darauf setzen und mit einigen zurück gehaltenen Beeren garnieren. Zubereitungszeit: 40 Minuten Schwierigkeitsgrad: normal Sanddorn Früchte Quark mit Walnüssen Zutaten für 2 Personen: 2 EL gehackte Walnusskerne je 1 Apfel, 1 Birne, 1 Orange und 1 Banane Saft von 1 Limette 300 g Quarkzubereitung (0,2% Fett) 2 EL honiggesüßter Sanddornsaft Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften anfangen. Obst schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Limettensaft beträufeln. Quark mit honiggesüßtem Sanddornsaft verrühren. Obst und Quark anrichten, mit gerösteten Walnüssen bestreuen. Pro Portion: ca. 290 kcal Eiweiß: ca. 22 g, Fett: ca. 3 g, Kohlenhydrate: ca. 36 g Cholesterin: ca. 1 mg Shahr-e-now Dessert GF 2 Portionen 100 g süße Sahne 250 g Magerquark 1 El Back Kakao 2 El Vollrohrzucker 1 El Kokosraspel 1 Prise Salz 1 El Rum 54 % alle Zutaten vermischen. Kalt stellen. Eigenes Rezept Hans60, 14.02.2005 Mousse Bananenmousse mit Schokoladensoße Für 6 Personen Zutaten: 3 Eigelb 4 EL Puderzucker 3 EL heißes Wasser 3 Bananen 3 EL Zitronensaft 2 Blatt Gelatine 1/4 l Schlagsahne 1 Pk. Vanillezucker 1 Msp. Safran 120 g Zartbitterschokolade 1/8 l starker Kaffee 50 g Mokkabohnen 3 Eigelb Zubereitung: Eigelb, Puderzucker und Wasser schaumig schlagen. Bananen mit Zitronensaft pürieren und mit der Eigelbmasse mischen. Gelatine einweichen, bei milder Hitze auflösen und unter die Bananen-EiMasse rühren. 20 Min. kaltstellen. Sahne mit Vanillezucker und Safran steif schlagen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt Sahne unterheben, 2 Stunden kühl stellen. Zartbitterschokolade und Kaffee schmelzen und wieder abkühlen lassen. Bananenmousse in Portionen aufteilen und mit Schokosauce, Bananenscheiben und Mokkabohnen verzieren. Pro Portion 405 kcal/1700 kJ Beerenmousse mit Creme Zutaten für 4 Portionen: 30 g Zucker je 100 g Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren 100 ml Rotwein Saft von 2 Zitronen , 1 TL Zimtpulver 2 EL Honig 250 g Magerquark 30 g Zucker 1 Pck. Vanillinzucker 200 ml Sahne So gelingts: 1. Den Zucker leicht karamellisieren, Die Beeren verlesen und abbrausen. Erdbeeren nach bedarf klein schneiden. Alles zum Karamell geben. Den Wein und den Saft von 1 Zitrone dazugeben, Kochen. Mit etwas Zimt und Honig verfeinern. Mit dem Stabmixer pürieren. 2. Für die Creme Quark, Zucker, Vanillinzucker, Saft von 1 Zitrone vermengen. Sahne steif schlagen. Unter den Quark ziehen. Schichtweise Creme und Beerenmousse in Gläser füllen. Verzieren und servieren. Zubereitung: ca. 25 Min. Woche der Frau Nr. 28/02 Erdbeere Jogurt Mousee Zutaten: (für 4 Personen) 500 g frische Erdbeeren 4 EL Zucker 300 g Joghurt 240 ml Schlagsahne 1 Packung Gelatine (6 Blätter) 2 EL Orangensaft Zubereitung: Vorbereitungsarbeiten: Erdbeeren waschen, einige zum Garnieren zur Seite legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen Erdbeeren pürieren, Zucker, Joghurt und Orangensaft untermischen und alles noch mal mit dem Pürierstab glatt rühren. In einem kleinen Topf die Gelatine tropfnass bei schwacher Hitze auflösen, etwas abkühlen lassen und unter die Erdbeermasse rühren. Kalt stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren, dann die Sahne unterziehen. Das Mousse wieder in den Kühlschrank stellen und ganz fest werden lassen. (Dauert ca. 2 3 Stunden) Mit einem Esslöffel Nocken aus dem Mousse abstechen und auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Erdbeeren garnieren. Erdbeeren Mousse 3 Ei Zutaten: 3 Eier, trennen 2 EL Zucker, 1/8 l Milch, 250 g Erdbeeren (püriert), 1/8 l Sahne Zubereitung: Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Schüssel ins heiße Wasserbad setzen. Die Milch nach und nach in die Eigelbmasse rühren und so lange schlagen, bis sie dicklich wird. Die Schüssel beiseite stellen. Das Erdbeerpüree mit der Eimasse mischen und kühl stellen. Das Eiweiß und die Sahne getrennt sehr steif schlagen. Den Eischnee in die abgekühlte Erdbeercreme rühren, die Schlagsahne behutsam unterheben. Die Mousse in eine Glasschüssel füllen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Frucht Orange Quarkmousse 1 Rezept 6 Eigelb ZUTATEN 4 Blattgelatine Einige Kandierte Orangenstücke 6 Eigelb 70 g Zucker 3 El Orangenmarmelade 500 g Magerquark 20 ml Orangenlikör 300 g Geschlagene Sahne FÜR DIE Soße 20 ml Orangenlikör 200 ml Orangensaft 1 El Zucker Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die kandierten Orangenstücke pürieren. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Orangenstückchen und Quark unterrühren. Likör erhitzen. Gelatine aus dem Wasser nehmen und ausdrücken. Im heißen Likör auflösen. Unter die Quarkmasse rühren. Sahne mit einem Löffel unterziehen. Mousse im Kühlschrank drei Stunden kaltstellen. Für die Soße alle Zutaten in einen Topf geben und solange köcheln, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Auf vier Dessertteller je zwei Nocken Mousse geben und mit der Orangensoße verzieren. Honigmousse 10 Eigelb Zutaten: 10 Eigelb, 160 g Honig, 1 Prise Salz, 2 Blatt Gelatine, 600 ml geschlagene Sahne Zubereitung: Eigelb, Honig und Salz bis zur Rose abziehen (). Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und unter die noch warme Masse rühren. Sahne vorsichtig unter die kalte Masse heben. Masse abfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen. () Bis zur Rose abziehen: Bis zur Rose abziehen bedeutet wenn man die Masse, welche abgezogen werden soll, in eine Schüssel gibt diese Schüssel auf einen Topf stellt in dem Wasser kocht. Dann wird die Masse solange mit einem Holzlöffel gerührt bis die Creme gebunden ist, das sieht man daran das der Holzlöffel beim Herausnehmen mit Creme überzogen ist. Die Masse darf nicht kochen, sonst haben Sie ein Rührei. Joghurt Kokos Mousse 1 Eiweiß Zutaten für 4 Personen. 5 Blatt. Gelatine 200 ml Kokosmilch 90 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Limette 200 g Magermilch-Jogurt 1 Eiweiß 200 g Himbeeren 1 Dose Aprikosen (425 ml) 40 g Kokos-Chips Zubereitung: 1. Gelatine einweichen. Milch, 50 g Zucker, Vanillezucker erwärmen. Gelatine darin auflösen. 30 Min. kühlen. Limettenschale abreiben. Frucht halbieren, Saft auspressen. Saft, Jogurt in die Milch rühren. Eiweiß steif schlagen. Sobald Milch geliert, Eischnee unterheben. Masse in Förmchen füllen. 3 Std. kühlen. 2. Himbeeren und 40 g Zucker pürieren, durchsieben. Aprikosen abtropfen. Hälfte der Aprikosen und 2 EL Saft pürieren. Restl. Aprikosen in Spalten schneiden. Kokos-Chips anrösten. Mousse stürzen. Mit Soßen, Aprikosenspalten Kokoschips anrichten. Zubereitung: ca. 60 Min. pro Person 270 kcal/1 130 kJ Schöne Woche Nr. 34/04 Joghurt Mousse Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit). Pro Portion ca. 1590 kJ/380 kcal. Zutaten für 4 Personen 1 Dose (425 ml) Aprikosen 1 TL Speisestärke 2 EL Marillenlikör 6 Blatt Gelatine 50 g Zucker 500 g Magermilch Joghurt abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone 250 g Schlagsahne Aprikosen, Erdbeeren und Zitronenmelisse zum Garnieren Zubereitung 1. Aprikosen abtropfen lassen und fein pürieren. Püree aufkochen. Stärke und Likör glatt rühren und unter Rühren in das Püree gießen. Nochmals kurz aufkochen und kalt stellen. 2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker, Joghurt, Zitronensaft sowie schale verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ausgedrückte Gelatine bei schwacher Hitze auflösen. Etwas Joghurt einrühren und mit der restlichen Masse verrühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen und unterheben, sobald die Joghurtcreme zu gelieren beginnt. 1/3 der Creme mit dem Aprikosenpüree verrühren. 3. Beide Cremes in jeweils ein Gefäß geben. Einen Spritzbeutel ohne Tülle mit einer Wäscheklammer oder einer großen Büroklammer am schmalen Ende verschließen. Den Beutel in einen hohen Rührbecher geben und den Rand über die Becherkante falten. Die Cremes gleichzeitig in den Spritzbeutel gießen. Beutel verschließen, Klammer entfernen und die Creme spiralförmig in 4 Gläser (jeweils etwa 200 ml Inhalt) spritzen. 4 5 Stunden kalt stellen. Nach Belieben mit Aprikosen, Erdbeeren und Zitronenmelisse verzieren. Auf einen Blick Nr. 26/03 Joghurt Mousse mit Waldbeeren 2 Eiweiß 4 Portionen 300 g Gemischte Waldbeeren aus der Tiefkühltruhe 50 g Zucker 70 g Crème fraiche 300 g Mildes Rahmjoghurt mit Erdbeeren 5 Blätter Weiße Gelatine 70 ml Limettensaft 2 Eiweiß Waldbeeren auftauen. Zwei Drittel der Beeren pürieren. In einer Schüssel Zucker und Crème fraîche so lange schaumig schlagen, bis der Zucker sich gelöst hat. Das Beerenpüree und den Joghurt unterheben. Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. Herausnehmen und gut ausdrücken. In einem Esslöffel heißem Wasser auflösen und den Limettensaft tropfenweise unterrühren. Die Gelatinemasse anschließend unter die Creme ziehen. Joghurt Mousse so lange im Kühlschrank kalt stellen, bis die Creme anfängt zu gelieren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Noch mal zwei Stunden kalt stellen. Wenn die Mousse fest geworden ist, mit einem Löffel Nocken ausstechen. Auf vier Desserttellern anrichten und mit den restlichen Beeren dekorieren. Tipp: Wer keine Waldbeeren mag, kann die Creme auch mit Kirschen oder Aprikosen aus der Dose zubereiten. Mohnmousse auf Beerenmark 2 Ei Mohnmousse 50 g Mohn, fein gemahlen 10 cl Rotwein 2 Eier 1,5 Blatt Gelatine 200 g weiße Kuvertüre 3 cl Grand Marnier (oder Cointreau) 500 g geschlagene Sahne 50 g Mohn mit 10 cl Rotwein aufgießen und zu einem Brei kochen. Zwei ganze Eier über dem Wasserbad warm schlagen, 1,5 Blatt Gelatine dazugeben, kalt schlagen. Die weiße Kuvertüre schmelzen und etwas abgekühlt mit der Mohnmasse und den Eiern mischen und etwas Grand Marnier zugeben. Zuletzt 500 g geschlagene Sahne unterheben. Beerenmark 1 Päckchen gemischte Beeren (tiefgekühlt) etwas Likör (Brombeere oder Cassis) etwas Puderzucker etwas saure Sahne (zur Dekoration) Die Beerenfrüchte pürieren, passieren und mit Likör und Puderzucker abschmecken. Das Beerenmark auf Teller verteilen und das Mohnmousse in Nocken darauf anrichten. Die saure Sahne glatt rühren, mit einem Kaffeelöffel auf das Beerenmark setzen und mit Hilfe von Zahnstochern zu Herzformen ziehen. Mousse au Chocolat de Luxe 6 Ei Zutatenangaben ausgelegt für 8 Portionen: 3 Tafeln Schokolade, Bitter (mindestens 50% Kakao) 6 Eiweiß, steif geschlagen 6 Eigelb 300 ml Sahne 45 g Vanillezucker Zubereitung: Die Eigelbe zusammen mit dem Vanillezucker schlagen bis die Masse heller wird, das dauert ca. 15-20 Minuten. In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz fest aufschlagen. Die Sahne steif schlagen. Dann die geschmolzene (nicht zu heiße) Schokolade auf die Zucker-Eigelbmasse gleiten lassen und mit einem Schneebesen verrühren. Dann das Eiweiß unterheben. zuletzt die Sahne unterheben. Ca. 2-3 Stunden kalt stellen. Dazu passt sehr gut ein Obstsalat aus Erdbeeren, aromatisiert mit Orangenzucker. Zubereitungszeit: 30 Minuten Mousse au Chocolat I 5 Ei Zutaten für 6-8 Portionen 200 g Bitterschokolade (Tafeln) 2 TL Pulverkaffee 5 EL Wasser 5 Eier trennen 4 EL Vanillezucker 1/8 - 1/4 l Schlagsahne ZUBEREITUNG: Zuerst die Schokolade mit dem Wasser und dem Pulverkaffee bei ganz milder Hitze schmelzen. Dabei immer wieder umrühren. Aufpassen, dass die Hitze nicht zu stark wird. Die Eier trennen, Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit Vanillezucker (und nach Bedarf 2-3 cl Cognac oder Orangenlikör) schaumig rühren. Sahne steif schlagen. Wenn die Schokolade glatt geschmolzen und wieder abgekühlt ist, wird sie mit dem Schneebesen vorsichtig mit der Eigelbmasse vermischt. Als nächstes wird zuerst die Schlagsahne und danach das steifgeschlagene Eiweiß unter die Schokoladenmasse gehoben. Die Mousse in Portionsgläser oder eine Schüssel füllen und in den Kühlschrank stellen, mindestens für 2, längstens für 24 Stunden. Mousse au Chocolat II 2 Eigelb + 4 Eiweiß ZUTATEN und ZUBEREITUNG: 300 Gramm Schokolade und 100 ml Milch Schmelzen, etwas auskühlen lassen 2 Eigelb zugeben und 200 ml Sahne schlagen, unterziehen 4 Eiweiß schlagen, unterziehen In den Kühlschrankstellen und am nächsten Tag genießen!! Mousse au Chocolate III Für 8 Personen 6 Ei Zutaten: 200 g Blockschokolade 125 g Butter 80-100 g Zucker 6 Eier 1 EL Rum 1 Tasse starken Mocca / Kaffee Zubereitung: Die Blockschokolade und die Butter zusammen schmelzen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Butter/Schokoladengemisch unterrühren. Ebenso den Kaffee mit dem Rum unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen. Einen Löffel Eiweiß unter die braune Masse rühren und dann diese Masse unter das restliche Eiweiß heben. Über Nacht kühl stellen. Mousse au Chocolat IV 6 Eiweiß Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen: 250 g Schokolade, Marabou, (am liebsten die Vollmilch) 6 Eiweiß 300 ml Sahne Sahnesteif Zubereitung: Am Abend die Sahne aufkochen und die Schoko darin schmelzen. Das Ganze kalt rühren (bis sich keine Haut mehr bildet) und die Mischung über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen ganz früh aufstehen, denn die Mousse soll ja zum Mittag fertig sein. Die Sahne-SchokoMischung mit dem Sahnesteif sehr steif schlagen. Die Eiweiß ebenfalls steif schlagen. Die beiden steifen Massen vorsichtig mischen und bis zum Servieren (min. 4-5 Std.) kalt stellen. Zubereitungszeit: 30 Minuten Mousse au Chocolat V 1 Ei + 1 Eigelb 125 g Halbbitterschokolade, 50 g Vollmilchschokolade, 1 Ei,+ 1 Eigelb, 30 ml Cognac, Rum oder Cointreau, 300 ml Schlagsahne. Sahne schlagen und kaltstellen. Schokolade schmelzen. Eigelb und Ei auf dem Wasserbad schaumig schlagen, bis es die gleiche Temperatur wie die Schokolade hat. Eimasse und Cognac unter die Schokolade rühren. Zuletzt die geschlagene Sahne mit einem grobmaschigem Schneebesen unterrühren. Mindestens zwei Stunden kaltstellen. Mousse au Chocolat VI 6 Ei Zutaten : 200 g Bitterschokolade 6 Eier 1 Paket Vanillinzucker 300 ml Schlagsahne 50 g Borkenschokolade Zubereitung : 1. Schokolade in 1/8 l Wasser bei milder Hitze schmelzen, dann abkühlen lassen. 2. Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Eigelb mit Vanillinzucker verrühren, nach und nach unter die Schokolade rühren. 5 Minuten kühl stellen. 3. 1/8 l Sahne und das Eiweiß (getrennt) sehr steif schlagen. 4. Zuerst die Sahne, dann das Eiweiß unter die Creme heben. Mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen. 5. Die restliche Sahne steif schlagen, auf die Mousse geben und mit Borkenschokolade verzieren. Lässt sich am Vortag zubereiten. Mousse au Chocolat VII 3 Ei Ca. 35 Minuten /Wartezeit ca. 3 Stunden Zutaten für 4 Personen 200 g Zartbitter Kuvertüre 3 frische Eier (Gr. M) 80 g + 2 EL Puderzucker 100 g Schlagsahne Mark einer Vanilleschote 1 2 EL brauner Rum 50 g weiche Butter 250 g gemischte Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren oder Heidelbeeren) 2 EL Johannisbeerlikör oder brauner Rum Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung 1. Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 40 g Puderzucker darüber sieben und unterschlagen. Kalt stellen, Sahne steif schlagen und ebenfalls kalt stellen. 2 Eigelb, 40 g Puderzucker, Vanillemark und Rum cremig rühren. Butter unter die Kuvertüre ziehen. Schokoladenmasse nach und nach unter die Eicreme rühren. Erst die Sahne, dann den Eischnee unterheben. Mousse zugedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen. 3. Beeren verlesen bzw. putzen und waschen. Beeren gut abtropfen lassen. Erdbeeren halbieren. Beeren mit 2 EL Puderzucker und Likör oder Rum mischen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Mousse in Gläser füllen. Marinierte Beeren darauf geben. Mit Puderzucker bestäuben und servieren. Wichtige Nährwert Angaben Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ Eiweiß 10 g Fett 41 g Kohlenhydrate 55 g Tipp: Sollten sich beim Schmelzen kleine Klümpchen bilden, Schokoladenmasse einfach durch ein Sieb gießen. Bella Nr. 30/03 Mousse au Mocca 2 Ei Zutaten: 1 Tafel Mocca-Schokolade 4 El Wasser 2 Eigelb 2 Teel. löslicher Pulver-Kaffee 1 Teel. Rum 2 Eiweiß 1/2 El Zucker 1/8 l Sahne Schokoladenraspel Zubereitung: Schokolade in kleine Würfel brechen. Wasser erhitzen, Schokolade auf 1, Automatik-Kochplatte 1-2, unter Rühren auflösen, nicht kochen, dann von der Kochplatte nehmen. Eigelb, Pulverkaffee und Rum mit den Schneebesen des Elektro. Handrührgerätes unter die Schokoladenmasse rühren. Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, unter die abgekühlte Masse heben. Zum Schluss Sahne steif schlagen, 2/3 davon unter die Creme mischen, in Dessertgläser füllen und kühl stellen. Mit Sahne verzieren, mit Schokoladenraspeln bestreuen. Mousse aus Schokolade 3 Eiweiß Anzahl der : 4 Portionen Zubereitungszeit: 30 Min., ohne Kühlzeit 100 g Halbbitter-Kuvertüre 50 g Vollmilch-Kuvertüre 3 frische Eiweiß (Größe M) 125 ml (1/8 l) Schlagsahne 1. Kuvertüre in Stücke hacken, in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren, aus dem Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen. 2. Eiweiß so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Die lauwarme Kuvertüre unterrühren. 3. Sahne steif schlagen, unterheben und die Creme mindestens 2 Stunden kalt stellen. 4. Vor dem Servieren von der Creme mit einem Eisportionierer oder mit einem Esslöffel Nocken abstechen und auf Dessertteller verteilen. 5. Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Fertiges Dessert im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.´ Das Dessert nach Belieben mit Puderzucker oder Kakao bestäuben und mit Erdbeeren oder pürierter Fruchtsauce servieren. Besonders raffiniert wird die Mousse au Chocolate, wenn mit der Sahne 2 Esslöffel Grand Manier (Orangenlikör) untergehoben werden. Statt Kuvertüre kann auch Schokolade verwendet werden. Variante: Mousse à la Vanille: Statt 100 g Halbbitter- und 50 g Vollmilch-Kuvertüre nur 150 g weiße Kuvertüre verwenden, dann zusätzlich ein Päckchen BourbonVanillezucker unterrühren. Orangenmousse mit Kiwi-Apfel-Sauce 3 Eiweiß + 2 Eigelb Für die Orangenmousse: Saft von 3 Orangen 150 g Zucker 2 Essl. Speisestärke 3 Essl. Weißwein 2 Eigelb 2 cl Orangenlikör 3 Eiweiß Salz Für die Kiwi-Apfel-Sauce 2 große saure Äpfel 1 Teelöffel Zitronensaft 250 ml herber Weißwein 100 g Zucker 1 Stück Zitronenschale (unbehandelt) 2 Essl. Speisestärke 4 Kiwis 3 Essl. Kokosraspeln 2cl Orangenlikör Zum Garnieren: einige Kokosraspeln und Apfelscheiben Orangensaft mit Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Speisestärke mit Weißwein anrühren und damit den Orangensaft binden. Bei mäßiger Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Sauce vom Herd nehmen, Eigelb und Orangenlikör darunter rühren und unter ständigem Rühren erkalten lassen. Eiweiß mit etwas Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter die erkaltende Orangensauce ziehen. Mousse im Kühlschrank fest werden lassen. Für die Sauce Äpfel schälen, halbieren, entkernen, grob raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Weißwein mit Zucker und Zitronenschale erhitzen. Äpfel hineingeben und garen, bis sie zerfallen sind. Speisestärke in wenig Wasser auflösen und in die heiße Sauce geben. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden, einige Scheiben in kleine Stücke schneiden und zum Garnieren zurückbehalten, übrige Kiwischeiben im Mixaufsatz der Küchenmaschine oder mit dem Schnellmixstab des Handrührgerätes pürieren. Die Sauce von der Herdplatte nehmen, Kiwipüree, Kokosraspeln und Orangenlikör hineinrühren. Kühl stellen. Kokosraspeln in beschichteter Pfanne ohne Fett leicht rösten. Erkaltete Kiwi - Apfel - Sauce auf Teller verteilen. Mit einem Esslöffel Nocken von der Orangenmousse abstechen. Auf der Sauce anrichten, mit Apfelscheiben, gerösteten Koksraspeln und den Kiwistücken garnieren. Orangenmousse ohne Sahne Zutaten für 12 Portionen: 4 Ei GF 4 Ei trennen 170 g Zucker 500 g Quark (Magerquark) 1 TL Orange(n) - Schale, abgerieben 2 Orange(n), unbehandelt 6 Blatt Gelatine 1 Prise Salz Die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers über den Wasserbad schaumig aufschlagen, über Eis kalt schlagen und den Quark und die Orangenschale dazu geben. Gelatine einweichen und quellen lassen. Die Orangen filetieren und in kleine Stücke schneiden, dabei den Saft auffangen. Den Saft und die Orangenstücke kurz erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und in dem warmen Orangensaft auflösen und etwas Abkühlen lassen. Um eine gute Durchmischung zu gewährleisten, erst einen Löffel Eigelb/ Quarkmasse in die Gelatine einrühren. Dann erst den Rest zu der Eigelb/Quarkmischung geben. Das Eiweiß mit dem Salz und dem restlichen Zucker sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Orangencreme ziehen, dabei keinen Handmixer verwenden. Die Creme in eine große Schüssel oder Portionsschüsseln füllen und zum Festwerden einige Stunden oder über Nacht kalt stellen. Zubereitungszeit:30 Minuten Schwierigkeitsgrad: normal kJ/kcal p. P.: keine Angabe / Zutaten für 12 Portionen: Schokoladenmouse, Pfefferminze 1 Rezept 250 ml Sahne 1 El Pfefferminzblätter sehr fein geschnitten 200 g Dunkle Schokolade zerbröckelt 3 El. Sahne mit der Pfefferminze in einer dünnwandigen Schüssel im Wasserbad erwärmen. Schokolade beigeben, schmelzen. Schüssel herausnehmen, Schokolade leicht abkühlen. Restlichen Rahm knapp steif schlagen. Mit dem Gummischaber drunterheben. In eine Schüssel füllen und glatt streichen. Zugedeckt ca. 3 Stunden kühl stellen. Servieren: Einen Eisportionierer in warmes Wasser tauchen und Kugeln formen Vanillemousse 8 Eigelb 1/8 l Sahne 3ausgekratzte Vanilleschoten 4 Blatt eingeweichte Gelatine 8 Eigelb 180 g Zucker 800 ml geschlagene Sahne Die Sahne und Vanille erhitzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, Zucker hineinrühren. Vom Feuer nehmen, etwas Auskühlen lassen, dann mit den Eigelben zu einer Creme aufschlagen. Gelatine unterheben und im Wasserbad auf Eiswürfeln kalt schlagen. Die Sahne unterheben. Vanillemousse mit heißen Himbeeren 4 Ei Zutaten: 1 Vanillestange 1/2 Tasse Wasser 2 El Zucker 2 Eier 2 Eigelb 2 Eiweiß 2 El Zucker 1 Tasse Sahne 250 g TK-Himbeeren 1 El Zucker Zubereitung: Aufgeschnittene Vanillestange im Wasser so lange kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Sirup auskühlen lassen. Eier und Eigelb in einem Topf verschlagen (nicht aus Aluminium), Sirup, Zucker, ausgeschabtes Vanillemark zugeben; auf 2, Automatik-Kochplatte 3-4, so lange schlagen, bis die Creme heller und dicklicher geworden ist. Steifgeschlagenes Eiweiß kurz unterschlagen. Die Creme erkalten lassen. Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Creme im Kühlschrank gut durchkühlen. Himbeeren zuckern, langsam auftauen lassen, vorsichtig im Topf erwärmen und zur Mousse servieren. Obst, Ananas Ananas Obstsalat 1 Ananas (1 kg), 2 Kiwis, 2 Orangen, 1/8 l Schlagsahne, 2 El Kokosraspeln, 1 Tüte. Vanillinzucker, Blätter der Ananas mit einem scharfen Messer abschneiden, die Frucht dann quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den holzigen Strunk in der Mitte mit einem Ausstecher herauslösen, Scheiben schälen und halbieren. Die Kiwis dünn schälen und in Scheiben schneiden. Die Orangen wie Äpfel schäle, dabei die weise Haut ganz entfernen. Sahne sehr steif schlagen, Dann 1 El. Kokosraspeln und den Vanillinzucker unterschlagen. Obst auf einer Platte anrichten, mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und mit der Sahne servieren. Ananas, Gebackene Eine kleine Dose Ananasscheiben abtropfen lassen. Für den Teig 2 EL Mehl mit einem Ei und einer Prise Salz verrühren. Die Ananasscheiben im Teig wenden und anschließend im erhitzen Öl knusprig braun ausbraten. Vor dem Servieren mit Kokosflocken bestreuen. Obstkreation 5 Portionen 2 EL Kokosraspeln 1 große Ananas, halbiert 2 Pfirsiche 1/4 Honigmelone, gewürfelt 200 g Pflaumen, geviertelt 100 g Blaubeeren 1 Tasse kernlose Trauben, halbiert Saft von 1 unbehandelten Zitrone 1 Prise echte Vanille 2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup je nach Geschmack etwas Rosenwasser 1 einige Melissenblätter gehackt Pro Portion (bei 5 Portionen) 2 g Eiweiß, 2 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 130 kcal / 520 kJ Kokosraspeln ohne Fett goldgelb anrösten. Die Ananas aushöhlen, das Fruchtfleisch würfeln. Pfirsich kurz in kochendes Wasser geben, enthäuten und würfeln. Mit den übrigen Früchten mischen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Vanille, Süßungsmittel und ggf. Rosenwasser mischen, die Früchte in die Ananashälften füllen, mit Kokosraspeln und Melisse bestreuen. Bei diesem Rezept ist Ihre Fantasie gefragt, wählen Sie Früchte frei nach Wunsch und Saison. Reformhaus Kurier 9/2002 Obst, Apfel Apfelgelee mit Sahne GF Für 4 Personen: 6 Blatt weiße Gelatine 3/8 l Apfelsaft 1/8 l halbtrockener Weißwein 50 g Zucker Saft von einer Zitrone 1 Apfel 1 Becher Schlagsahne 1 Päckchen Vanillezucker 1 TL Zimt Zitronenmelisse Zimt Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft, Weißwein, Zucker und Zitronensaft, bis auf 1 EL, erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Das Gelee in vier Dessertgläser füllen. Apfel waschen und in 4 Scheiben schneiden. Die Scheiben mit restlichem Zitronensaft marinieren, damit sie nicht braun werden. Die Apfelscheiben an den Glasrand stecken oder in das Glas geben. Alles ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Sahne steif schlagen. Vanillezucker und Zimt mischen. Die Hälfte davon unter die geschlagene Sahne heben. Den Rest in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Sahnetuffs auf das Dessert setzen. Mit restlichem Zimt-Zucker bestreuen und mit Melisseblättchen verzieren. Apfelragout, lauwarm 1 Portionen 3 Äpfel zum Dünsten z.B. Boskop 50 g Getrocknete Aprikosen (säuerliche) 1/2 Ts. Walnusskerne 1 El Zucker 2 1/2 El Butter Gemahlener Zimt nach Geschmack Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, die Apfelviertel in etwa 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Die Aprikosen mit heißem Wasser überbrausen, trocknen und in dünne Stifte schneiden. Die Walnusskerne grob hacken. In einer Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze leicht schmelzen, aber nicht bräunen lassen. Die Butter, die Aprikosenstifte und die Nüsse dazugeben. Die Apfelspalten untermischen und unter vorsichtigem Rühren bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Äpfel gar sind, aber noch etwas Biss haben. Nach Belieben mit gemahlenem Zimt bestreuen. Duft und Geschmack erinnern an weihnachtliche Bratäpfel. Apfelscheiben GF Zutaten: Äpfel nach Wunsch, Zitronensaft, Zimt, Zucker Äpfel entkernen (mit einem Entkerner), in Scheiben schneiden und auf einer Platte schön anrichten. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit Zucker und Zimt bestreuen und servieren. Nicht kompliziert, aber sehr lecker und leicht. Apfeltörtchen mit gebratenen Apfelspalten Zutaten: 1/4 Liter Apfelmus, 1 P. Vanillezucker, 1TL Zitronensaft, 1/4 Liter saure Sahne, 7 Blatt Gelatine, 1/8 Liter Sahne. Garnitur: 1/4 Liter Schokoladesauce, Minze und gebratenen Apfelspalten. Zubereitung: Rehrückenform mit kaltem Wasser ausspülen und mit einer Klarsichtfolie auslegen. Apfelmus mit Vanillezucker, Zitronensaft und saure Sahne vermischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Ca. 2 EL der Apfelmasse erwärmen, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Restliche Masse zügig einrühren, Sahne unterheben. Masse in die Rehrückenform füllen, mit Folie zudecken und für ca. 4 Stunden kalt stellen. Danach die Folie abziehen, Rehrückenform auf einen Teller stürzen und das Dessert mit Schokoladesauce, Minze und gebratenen Apfelspalten (siehe Rezept) garnieren. Gebratene Apfelspalten: 2-4 kleine Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Die Hälften in je 4 Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 1EL Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. 1TL Kristallzucker einstreuen, Apfelspalten darin auf kleiner Flamme beidseitig braten. Wünsche allen einen Guten Appetit! Gedünstete Äpfel Für 3 Personen: 500 g kleine mürbe Äpfel 1 Tasse Wasser oder 0,5 Wasser, 0,5 Wein, 2 EL Zucker Zitronenschale Zubereitung: Die Äpfel schälen und halbieren, das Kernhaus entfernen. Kleine Äpfel nicht zerschneiden. Nach Belieben in Wein oder Wasser unter Zugabe der Gewürze vorsichtig weich dämpfen, damit sie nicht zerfallen. Hübsch in einer Glasschale anrichten, nach Belieben Vanillesauce dazu reichen. Schokoladen Maronenstaub auf karamellierten Apfelscheiben Zutaten: 350 g ungesüßte Maronen 200 g Bitterschokolade 1 Msp. Salz 3 EL Puderzucker 4 EL Rum 200 g Schlagsahne Öl zum Auspinseln der Förmchen 200 g säuerliche Äpfel 30 g Butter 60 g Zucker 3 EL Rum Zubereitung: Maronen zweimal durch ein Sieb passieren oder im Blitzhacker pürieren. Schokolade im Wasserbad schmelzen. 150 g davon unter die Maronen heben. Salz, Puderzucker und Rum einrühren. Steif geschlagene Schlagsahne unterheben Maronenmasse in kleine, mit wenig Öl ausgepinselte Förmchen füllen Kaffeetassen eignen sich als Form ebenso gut. Ca. 5 Minuten ins Eisfach stellen. Ungeschälten Apfel mit einem Ausstecher entkernen. In dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Zucker hellbraun schmelzen. Butter zufügen und die Apfelscheiben etwa 2 Minuten darin karamellisieren. Apfelscheiben auf Desserttellern anrichten. Maronenstaub aus den Förmchen stürzen und auf den Apfelscheiben anrichten. Restliche Schokolade nochmals erwärmen und aus einer kleinen Tüte gitterartig über das Dessert spritzen. Was gibt's denn heut Newsletter Backwaren Äpfel bulgarisch Zutaten : 4 Schöne Äpfel 3/8 l Rotwein 50 g Zucker 1/8 l Vanillepudding 1 El. Mandeln, geröstet, gehackt 1 El. Haselnüsse, geröstet, gehackt 50 g Blaue Trauben 1 El. Johannisbeergelee 1 Tl. Maisstärke (o.ä.) 4 Kleine Tortelettböden Zucker Zubereitung : Kerngehäuse ausstechen. In Rotwein mit Zucker und etwas Wasser ca. 10 Minuten dünsten. Darauf achten, dass die Äpfel nicht platzen ! Gut abtropfen lassen. Vanillepudding mit Mandeln, Haselnüsse und geviertelten, entkernten Trauben mischen, Äpfel damit füllen. Obendrauf in Zucker gewälzte Trauben legen. Kochflüssigkeit einkochen, mit Johannisbeergelee mischen und mit Maisstärke binden. Äpfel auf Tortelettböden mit der Sauce anrichten. Portionen: 4 Apfel Mohnküchlein 4 Ei GF 150 g Mohn, gemahlen 200 ml Milch 4 Eigelb 120 g Puderzucker 1 Pack. Vanillinzucker 150 g Haselnusskerne, gemahlen 2 geh. EL Speisestärke 3 mittl. Säuerliche Äpfel, grob geraffelt 4 Eiweiß 12 Portionsförmchen (Ø 7 cm) Mohn in die Milch geben, erhitzen und wieder auskühlen lassen. Eigelb mit Puderzucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Haselnusskerne, Speisestärke und Mohn-Milchgemisch zufügen, unterrühren. Die Äpfel und das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Die Förmchen fetten und die Teigmasse einfüllen. Zubereitung im Dampfgarer: Jeweils 6 Förmchen auf den Rost stellen und mit Garen Universal 100°C in etwa 13 Minuten garen. Zubereitung in der Mikrowelle: Jeweils 6 Förmchen auf den Geräteboden stellen und offen mit 850 Watt in etwa 6 Minuten garen. In den Förmchen servieren oder aus den Förmchen stürzen. Lecker mit Vanille-Rum-Soße. Für die Vanille-Rumsoße 1 Päckchen VanilleSoßenpulver mit 2 schwach gehäuften Esslöffeln Zucker und knapp 500 ml Milch in einer Schüssel verrühren. Zugedeckt in der Mikrowelle mit 850 Watt etwa 6 Minuten garen. Zwischendurch umrühren. Nach dem Garen etwa 100 g Rum-Rosinen einschließlich Flüssigkeit zufügen. Erfasst *RK* 02.02.2005 von mamje Bratapfel Gefüllte Bratäpfel 3 Teel. Deutsche Markenbutter 2 El Honig Puderzucker zum Bestreuen 100 g Trockenfrüchte (Pflaumen und Aprikosen) 3 Walnüsse 3 Äpfel (z.B. Boskop) Erfasst *RK* 05.11.2004 von mamje Äpfel gut waschen, Kerngehäuse weit ausstechen und Äpfel in eine feuerfeste Form setzen. Trockenfrüchte klein schneiden und mit flüssigem Honig und klein gehackten Walnüssen vermischt in die Äpfel einfüllen. Obenauf die Butter setzen und die Äpfel, mit Puderzucker bestreut, im Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen. Zwischendurch hin und wieder mit Puderzucker bestreuen. Dazu paßt: Heiße oder gut gekühlte Vanillesauce Gratiniertes Bratapfelmus 1 Ei DIA Zutaten für 2 Personen: - Bratapfelmus 3 bis 4 große aromatische, säuerliche Äpfel (ca. 600 g), 50 ml trockener Weißwein, je einen Streifen unbehandelte Orangen- und Zitronenschale, 1/2 Gewürznelke, Süßstoff zum Abschmecken - Gratiniermasse 1 Ei trennen 1 Msp. Vanillemark, 10 g Zucker, Zubereitung; - Bratapfelmus Äpfel von den Kerngehäusen befreien, in eine feuerfeste Form setzen, Weißwein mit etwas Wasser angießen und die Zitrusschale mit der Nelke einlegen. Bei 170 Grad ca. 40 Minuten im Backofen braten, dabei darauf achten, dass der Weißwein nicht zu stark verdunstet, ggf. etwas Wasser nachgießen. Äpfel durch ein Sieb streichen und mit etwas Süßstoff und dem Weißwein abschmecken. - Gratiniermasse Eigelb mit Vanille und 1 TL Zucker schaumig rühren. Eiweiß mit dem übrigen Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Bratapfelmus in zwei kleine feuerfeste Förmchen verteilen, im vorgeheizten Grill hell überbacken. Mit etwas Streusüße bepudern. Was steckt drin? Pro Portion zirka 235 Kilokalorien, 4 g Fett, 5 g Eiweiß, 36 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate Knusperbratäpfel 2 große süße Äpfel 30 g Butter 80 g Müsli 1 TL Zitronensaft 100 g süße Sahne 4 Kugeln Vanilleeis Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen, Müsli mit Butter und Zitronensaft verkneten und in die Apfelhälften füllen. Feuerfeste Form mit etwas Butter einfetten, Äpfel hineingeben. Im Backofen etwa 30-40 Minuten bei 200°C braten. Sahne und Vanilleeis dazu reichen. Creme Äpfel mit Mascarpone- Creme 2 Eigelb 800 g süß-säuerliche Äpfel 1 Pk Vanillezucker 1/8 l Apfel- oder Weißwein 50 g brauner Zucker abger Schaler 1/2 Zitrone 500 g Mascarpone 2 Eigelb 50 g Puderzucker gem Hasel- oder Walnüsse Äpfel schälen, vierteln. Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in dicke Spalten schneiden. Mit Wein, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca 12 Min garen, danach kalt stellen. Eigelb und Puderzucker schaumig rühren und mit der Mascarpone mischen. Apfelschnitze und Mascarponecreme abwechselnd in Schalen füllen und mit geriebenen Nüssen bestreuen. Äpfel in Kastanienhonig und Balsamico 150 g Apfelwürfel 2 EL Balsamico 1 TL Esskastanienhonig 3 EL brauner Rohrzucker 1/2 TL geschroteter Pfeffer 1 TL Butter Die Apfelwürfel in Butter anbraten, Honig und Zucker hinzugeben und beides karamellisieren. Mit Essig ablöschen, etwas reduzieren, Pfeffer dazugeben und mit der Butter binden. Während des Erkaltens immer wieder umrühren. Apfelcreme 3 Ei Zutaten: 10 feine säuerliche Äpfel, 3 Eier 1/8 Liter Weißwein 1 El Zitronenzucker 80 Gramm Staubzucker 1 El Vanillezucker 2 El Wasser Zubereitung: Die geschälten, vom Kernhaus befreiten Apfel werden fein geschnitten, in Wasser weich gedämpft, der Wein hinzugegeben, aufgekocht. Zucker und Eigelb werden schaumig gerührt, der Apfelbrei hinzu und dicklich gerührt, dann der festgeschlagene Schnee der Eier darunter gezogen.. Zwiebäcke kurz in der Eiermilch einweichen und in heißer Butter braun backen. Mit Zucker oder Vanillezucker bestreuen. Obst dazureichen. Apfelcreme Zubereitungszeit ca. 25 Minuten (ohne Wartezeit). Zutaten für 4 Personen. 400 g Äpfel 2 Esslöffel Zitronensaft 1 Prise gemahlener Anis 1 Päckchen Vanillin Zucker 1/2 Packung (125 g) tiefgefrorene Himbeeren 1 Becher (200 g) Schlagsahne 1 2 Esslöffel Zucker Apfelspalten zum Verzieren Zubereitung: 1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Mit Zitrone, Anis und Vanillin Zucker wurzen. Etwa 10 Minuten dünsten, pürieren und abkühlen lassen. 2. Einige der Himbeeren separat auftauen lassen. Restliche Beeren kurz erhitzen und durch ein Sieb streichen. 3. Sahne und Zucker sehr steif schlagen und unter das abgekühlte Püree heben. Apfelcreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in Dessertgläser spritzen. Kalt stellen. Mit der Himbeersoße übergießen und mit Himbeeren und Apfelspalten verzieren. Dessert Äpfel und Birnen, Karamellisiert Zutaten für 4 Portionen: 2 Äpfel, 4 Birnen, 1 TL Butter, 80 g Zucker, 30 g Walnusskerne, 200 ml Apfelsaft, 1/2 Zitrone, 1 EL Zucker, 1 TL Zimt, 1 Messerspitze gemahlene Nelken, 1 Packung Vanilleeis, 1 EL Pfefferminzblättchen Zubereitung: Backofen auf 180º C vorheizen. Äpfel und Birnen waschen, in Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und Obstspalten hineinlegen. In einer Pfanne Zucker leicht karamellisieren lassen. Walnusskerne darin wenden, herausnehmen und auf einen Teller legen. Apfelsaft in die Pfanne gießen und kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Zitrone auspressen. Schale zufügen und den Saft über die Obstspalten gießen. Zucker mit Zimt und Nelken mischen und über das Obst streuen. Im Backofen zugedeckt ca. 20 Min. backen. Etwas abkühlen lassen. Vanilleeis auf 4 Tellern mit den Obstspalten anrichten und mit den Walnusskernen und Pfefferminzblättchen garniert servieren. 301 Kalorien/Portion Apfel Zimt Dessert 1 mittelgroßer Apfel 1 TL Zitronensaft 2 EL flüssige Sahne 1 EL Mandelstifte 0,5 TL Zimt 0,5 TL Vollzucker GF Zubereitung: Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen, mit der Schale in feine Blättchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. In eine Dessertschale legen und mit Sahne begießen. Mandelstifte, Zimt und Zucker darüber streuen. Äpfel-Kiwi-Grütze (12 Portionen) 600 g Äpfel, 1,5 L Apfelsaft (klar), 1 Tüte. Vanillinzucker, 100 g Zucker, 1 Prise Zimt, 120 g Speisestärke, 8 EL Zitronensaft, 8 Kiwis, 1/4 L Schlagsahne, 1/2 Vanilleschote. Äpfel schälen und achteln. Die Kerngehäuse entfernen und die Apfelspalten quer in Scheiben schneiden. Apfelsaft Zimt in einem Topf aufkochen und darin die Apfelstücke etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Speisestärke mit dem Zitronensaft und der gleichen Menge Wasser anrühren und in den Apfelsaft rühren, nochmals aufkochen lassen und über Nacht kühl stellen. Die Kiwis schälen. 4 Kiwis vierteln und in Stücke schneiden. Die restlichen Früchte mit dem Schneidestab des Handrührers pürieren. Kiwistücke und Püree unter die erkaltete Grütze ziehen. Sahne mit dem restlichen Zucker und dem Mark der Vanilleschote steif schlagen und zu der Grütze servieren. Frischkäse - Mandel Nocken auf gebratenen Apfelscheiben Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen: 1 Vanilleschote(n) 30 g Mandeln (Blättchen) 1 Zitrone(n), unbehandelte 200 g Doppelrahmfrischkäse 100 g Hüttenkäse 10 g Puderzucker 300 g Apfel, säuerliche oder (300 - 350 g nach Geschmack) Salz 30 g Butter 2 EL Honig (oder 2 - 3 EL nach Geschmack) Mandeln (Blättchen), zum Anrichten Zubereitung: Zur Vorbereitung: Vanillestange aufschneiden und das Mark auskratzen. Mandelblättchen rösten. Eine halbe Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen. Zu den Nocken: Frischkäse und Hüttenkäse mit Vanillemark, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Geröstete Mandeln unterheben. Mit zwei nassen Löffeln Nocken oder mit einem Eisportionierer Kugeln formen, kalt stellen. Zum Apfel: Kerngehäuse der Äpfel mit einem Apfelausstecher ausstechen. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Kurz in gesalzenes Wasser tauchen und gut abtropfen lassen. Dadurch behalten sie ihre helle Farbe. Nacheinander von beiden Seiten in heißer Butter braten. Honig und restlichen Zitronensaft in den Bratenfond einrühren und erhitzen. Zum Anrichten: Die Äpfel auf Teller verteilen mit Frischkäse-Nocken belegen mit dem Fond beträufeln und mit Mangeln bestreuen. Tipp: Anstatt Honig kann auch Ahornsirup oder der Sirup von eingelegtem Ingwer genommen werden. Zubereitungszeit: 20 Minuten Schwierigkeitsgrad: simpel Chefkoch.de geschmorte Rumapfel mit Vanilleeis 30 g Mandelblättchen 6 Äpfel Cox-Orange 50 g Butter 6 El Zucker 1/2 Tl Zimt 2 El Zitronensaft 5 El Weißwein trocken 10 El Rum 40%ig 12 Kugeln Vanilleeis Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rundum goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und kalt werden lassen. Äpfel schälen, das Kernhaus mit einem Apfelausstecher herausstechen und die Äpfel quer halbieren. Butter in einer Pfanne nicht zu heiß werden lassen, die Äpfel hineinsetzen und gut in der Butter von jeder Seite damit bestreuen. Unter öfterem Wenden leicht anbraten. Dann Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Weißwein und Rum angießen. Flüssigkeit etwas cremig einkochen lassen und die Äpfel darin unter ständigem Wenden knapp gar dünsten. Die noch heißen Apfelhälften auf Portionsteller verteilen, mit dem Sud begießen, mit Mandelblättchen bestreuen und mit je einer Kugel Vanilleeis servieren. Zimt-Apfel in weißer Schokosauce 3-4 El Zucker 40 g Mandelblättchen etwas Öl 3 Äpfel ca 500 g 2 El Zitronensaft evtl 200 ml Apfelsaft 1 Msp Zimt 100 g weiße Schokolade 5 El Schlagsahne 25 g Halbbitter-Kuvertüre evtl Minze zum Verzieren Alufolie 2-3 El Zucker goldbraun karamellisieren. Mandeln zufügen und unterheben. Auf ein leicht geöltes Stück Alufolie streichen. Auskühlen. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Viertel in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Apfelsaft, 1 El Zucker und Zimt erhitzen. Apfelspalten darin ca 3 Min dünsten. Abtropfen lassen. Weiße Schokolade in Stücke brechen Sahne erhitzen. Schokosauce darin unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Dunkle Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Weiße Schokosauce auf Teller gießen. Kuvertüre darauf gießen und mit einem Holzstäbchen durchziehen. Apfelspalten darauf anrichten. Krokant in Stücke brechen und darüber streuen. Evtl mit Minze verzieren Kompott Äpfel in Sahnekaramell mit Walnusseis 200 g Puderzucker 0.125 l Apfelsaft 4 El Schlagsahne 1 kg Äpfel (Cox Orange) 50 ml Rotwein 150 g Cranberries 100 g Zucker 6 Walnusseiskugeln Puderzucker in einem breiten Topf schmelzen. Wenn der Zucker am Rand flüssig wird, umrühren und goldbraun karamellisieren lassen: der Karamell soll leicht schäumen. Den Apfelsaft und die Sahne zugießen, den Karamell unter Rühren darin auflösen. Den Karamell bei milder Hitze cremig einkochen lassen. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Die Äpfel in den Karamell geben, 5-8 Minuten darin garen, dabei vorsichtig wenden, sie dürfen dabei nicht zerfallen. Kalt werden lassen, den Karamell in einen anderen Topf gießen und sirupartig einkochen lassen. Die Apfelspalten anrichten, mit dem Karamell begießen, bis zum Servieren kalt stellen. Den Rotwein mit den Cranberries und dem Zucker einmal aufkochen lassen, die Beeren sollen etwas zerfallen. Dann kalt stellen. Alles auf Tellern anrichten. Zum Schluss das Walnusseis zugeben. Eventuell mit dem restlichen Karamell begießen. Wer will, kann halbsteif geschlagene Sahne dazu reichen. Apfelkompott I Zutaten (für 6 Personen): 1-1.5 kg schöne, saure, festkochende Äpfel (z.B. Boskop), 150-250 g Zucker, nach Belieben etwas Zimt oder ein Zitronenrädchen, 1 Liter Wasser, ein Schuss Essig, Mandelstäbchen zum garnieren Zubereitung: Äpfel waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Apfelschale nicht wegwerfen! Apfelhälften in leicht mit Essig gesäuertem Wasser zwischenlagern. Die gewaschene Apfelrinde im Wasser während 15 min kochen. Durch ein Haarsieb passieren, mit Zucker und allenfalls dem Zimt ergänzen und eine Hälfte der Apfelhälften hinzugeben. Die Äpfel langsam weich kochen. Danach mit einem Sieb wieder herausfischen und die zweite Hälfte ebenfalls weich kochen. Äpfel auf einer kompottschale anrichten und mit dem dicklich eingekochten Sirup übergießen. Mit Mandeln garnieren. Apfelkompott II Zutaten: 0,2 Ltr. Weißwein 2 Sternanis 1 Chilischote 2 Schalotten 1 EL Honig 1 kleines Stück Ingwer Zubereitung: Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden dann mit fein geschnittenen Schalotten, Chili, Ingwer, Honig und Sternanis in einen Topf geben Wein dazu und 20 Minuten köcheln lassen. Scharf süß lecker ideal als Beilage fürs Kaninchen. Apfelkompott mit Reisbrei 2 Eigelb Zutaten: ½ Vanilleschote oder ein halbes Päckchen Vanillezucker, ½ l Milch, 100 g Milchreis, 30 g Zucker, 2 Eigelb, ¼l geschlagene Sahne, Schale einer halben unbehandelten Zitrone, 1 Zimtstange, Prise Salz Für das Apfelkompott: 2 Äpfel, ¼ l Apfelsaft, 50 g Zucker, 1 Zimtstange Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit dem Messer das weiche Innere herausnehmen. Das Vanillemark, aber auch die ausgekratzte Schote mit der Milch, der Zimtstange, der Prise Salz und dem Reis zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel langsam eine halbe Stunde garen. Die Milch sollte mindestens die doppelte Menge des Reises ausmachen, evtl. muss man etwas nachgießen. Die Schale einer halben Zitrone dünn schälen und auch in den Topf geben. Ab und zu umrühren, damit sich der Reis nicht auf dem Boden ansetzt. Den Reis probieren. Ist er einigermaßen weich den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Holzlöffel das Eigelb einrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Für das Apfelkompott: Die Äpfel schälen, vierteln und das Kernhaus entfernen. In Scheiben schneiden und mit dem Zucker und der Zimtstange in den Topf geben. Den Apfelsaft zugießen. Alles aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten dünsten. Apfeltraum Zutaten: 1 kleines Glas Apfelmus 150 g Sahne 150 g Vollmilchjoghurt 2 EL Schokoladenstreusel Zubereitung: Apfelmus und Joghurt in einer Schüssel miteinander verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Apfelmasse ziehen. Den Apfeltraum in eine Schüssel oder in Schälchen füllen und mit Schokostreuseln verzieren. Speise Apfelreis 1 Ei Für 4 Personen: 250 g Reis 4-5 Äpfel Zitronenschale 2 EL Zucker 1 Ei 2-3 EL Butter GF Zubereitung Den Reis waschen und in reichlich kochendem Salzwasser gar kochen. Abgießen, schwenken. Die Äpfel mit etwas Zitronenschale und dem Zucker zu einem Kompott kochen. Reis und Kompott lagenweise in eine gebutterte Auflaufform füllen, als letzte Lage Reis. Das Eigelb verrühren, mit dem Eierschnee vermengen und über den Reis gießen. Butterflocken drauflegen, im Ofen überbacken. Apfelreis mit Schneehaube 3 Ei GF Für 4 Personen: 200 g Reis 2 Tassen Milch 1 Prise Salz 2 EL Butter 2-3 EL Zucker 0,5 Zitrone, Schale 4-5 mürbe Äpfel 3 EL Sultaninen 3 Eier 1 Tasse Puderzucker Zubereitung: Aus dem Reis, der Milch und dem Salz einen Milchreis bereiten. Die Butter schaumig rühren und mit dem Zucker und der geriebenen Zitronenschale abschmecken, nach Belieben die Eigelb unterziehen. Die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden, leicht zuckern und mit den Sultaninen vermengen. Reis und Äpfel vermengt in eine zugerichtete Auflaufform füllen. Den steifen Eierschnee mit dem gesiebten Puderzucker vermengen und dick rühren. Auf den Reis häufen und zu schöner Farbe backen. Joghurt Reis mit Apfel Zimt Kompott 2 Personen 500 g Äpfel 1/8 Ltr. Apfelsaft 2 Essl. Zitronensaft 1 Pack. Vanillin-Zucker 1 Essl. Zucker 1 klein. Zimtstange 400 g Gekochter Reis (oder 160 g Reis in 320 ml Salzwasser garen, abkühlen) 200-250 g Vollmilch-Joghurt mit echter Vanille Evtl. Apfelspalten und Minze zum Verzieren 1. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. 100 ml Wasser, Apfelsaft, Zitronensaft, Vanillin-Zucker, Zucker, Zimt und Hälfte Äpfel aufkochen. 4-6 Minuten köcheln. Rest Äpfel zufügen und weitere ca. 2 Minuten köcheln. Zimtstange entfernen. Kompott auskühlen lassen. 2. Reis und Joghurt mischen. Kompott in Schälchen füllen. Reis darauf verteilen, evtl. verzieren. Zubereitungszeit: 20 Min. Obst, Aprikosen Aprikosen Grütze GF Zutaten: 600 g frische Aprikosen 500 ml Aprikosensaft 150 g Zucker 60 g Speisestärke 1/8 l Wasser Saft von 1 Zitrone Zubereitung: Die Aprikosen werden gewaschen und entsteint, dann zusammen mit dem Saft und dem Zucker in einen Topf geben und 10 Minuten kochen lassen. Die Speisestärke mit dem Wasser anrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Speisestärke einrühren. Kurz aufkochen lassen. Zum Schluss wird mit Zitronensaft abgeschmeckt. Eine Glasschale kalt ausspülen, die Grütze einfüllen und erkalten lassen. Aprikosen Fruchtgelee Zutaten 6 Passionsfrüchte 1 gr. Dose Aprikosen in natürlichem Saft (besser als frische Aprikosen) 500 ml frisch gepresster Orangensaft 3 EL halbtrockener Sherry 1 x abgeriebene, unbehandelte Schale einer Zitrone 3 EL Honig 12 Blatt Gelatine möglichst neutral schmeckendes Öl, um die Form auszupinseln Zubereitung: Die Passionsfrüchte halbieren, das Fleisch in ein Sieb über einer Schüssel herauskratzen. Mit einem Holzlöffel durch das Sieb streichen, die dicken Samenkörner entfernen. Die Aprikosen (etwa 420 g) ohne Saft im Mixer pürieren und mit den passierten Passionsfrüchten mischen. Sherry, Zitronenschale und Honig hinzufügen. Gelatine nach Anweisung in einem Teil des Orangensafts auflösen, danach die gesamte Flüssigkeit und das Frucht-Püree miteinander vermengen und in eine mit dem Öl ausgefettete 1-Liter-Form gießen. Anschließend kalt stellen, bis es geliert. Zum Anrichten die Form in eine mit sehr heißem Wasser gefüllte Schüssel tauchen (aufpassen, dass kein Wasser in die Form läuft), bis 5 zählen und dann auf einen möglichst hübschen Teller stürzen. Zur Dekoration eignen sich Kapstachelbeeren. Wenn man möchte, kann man gutes Vanilleeis (mit echter Vanille) dazu reichen, als Kekse Hippen (Cigarettes russes). Aprikosencreme, gefroren Das brauche ich 46 Portionen 6 reife Aprikosen 1 Päckchen Natur Vanillezucker Saft von 1/2 Limette 500 ml Sojadrink 6 EL Agavendicksaft 2 EL Pistazien 46 Minzeblätter Pro Person (bei 5 Portionen) ca. 6 g Eiweiß, 7 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 190 kcal / 760 kJ Das mache ich Die Aprikosen kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, klein schneiden und fein pürieren. Mit Vanillezucker, Limettensaft, Sojadrink und Agavendicksaft verrühren. Entweder i in der Eismaschine zu bereiten oder insgesamt 4 Stunden ins Tiefkühlfach geben. Nach jeweils 30 Minuten mit einem Schneebesen gut umrühren. Das Dessert sollte nicht festgefroren, sondern cremig sein. In Dessertschalen oder Gläser füllen. Die Pistazien hacken, auf das Dessert streuen und mit je 1 Minzeblatt garnieren. Reformhaus Kurier 8/2002 Aprikosen mit Käse 4 Personen 8 Aprikosen 3 El Puderzucker 20 ml Kirschwasser 150 g Weichkäse mit Blauschimmel 3 El Sahne Melissenblättchen zum Dekorieren Aprikosen waschen, halbieren und Steine entfernen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech setzen. Mit Puderzucker bestäuben und mit dem Kirschwasser beträufeln. Aprikosen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 15 bis 20 Minuten bräunen, herausnehmen. Inzwischen Käse und Sahne verrühren. Mischung mit einem Teelöffel in die Aprikosenhälften füllen und mit Melisse garnieren. Obst, Bananen Banane Fruchtige Kerzen Zutaten: 1 Banane 2 Scheiben Ananas 2 Kirschen 2 Salatblätter Zubereitung: GF Banane schälen und in der Mitte durchschneiden. Jeweils eine Scheibe Ananas auf ein Salatblatt legen und eine Bananenhälfte in das Loch in der Mitte stellen. Eine Kirsche auf die Bananen setzen. Banane gebacken (Zutaten für vier Personen) 4 4 4 4 TL Butter Bananen TL Honig TL Mandelsplitter Butter in einer Pfanne erhitzen und die längs halbierten Bananen von beiden Seiten kurz anbraten. Herausnehmen und auf Tellern anrichten. Den mit einigen Tropfen heißem Wasser verrührten Honig darüber geben. In einer fettfreien Pfanne die Mandelsplitter kurz anrösten und die damit bestreuten Bananen servieren. Nährwerte (pro Portion) Energie 249 kcal/1042 kJ Eiweiß 3 g Fett 8 g Kohlenhydrate40 g Ballaststoffe 4 g Mineralstoffe 1 g Bananen - exotisch Pro Person 1 Banane in der Schale unterm Grill braun rösten, aus der Schale nehmen und mit einer Marinade aus folgenden Zutaten beträufeln: 250 ml weißer Traubensaft, 4 EL fester Honig, 4 EL Zitronensaft. Die Bananen auf Alufolie legen, mit Sesamkörnern bestreuen und unter dem Grill nachgaren lassen, bis die Sesamkörner gebräunt sind. Bananen Brasil 8 Bananen 2 Ei 60 g Zucker 1 EL Mehl 1 Tasse Milch 2 Eier 2 TL Nescafe Gold 20 g Butter 1 Stamperl Rum Bananen schälen, sechs der Länge nach halbieren und in eine gebutterte Form legen. Die übrigen zwei Früchte zerdrücken und auf die Bananenhälften verteilen. Mehl, Nescafe und Zucker vermischen, mit der Milch anrühren, erhitzen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Feuer nehmen, Eigelb und Rum einrühren. Die Bananen mit der Masse bedecken und das steifgeschlagene Eiweiß darüber geben. Im vorgeheizten Rohr bei 175 Grad ca. 20 Minuten überbacken. Bananen in Flammen 4 Portionen Zutaten: 4 Bananen 40 g Butter 20 g Mandeln, gehobelt 1 TL Zucker, (gehäuft) 2 EL Apfelsinensaft Vanillinzucker 2 cl Rum,(54%) 1 Tüte Vanilleeis Zubereitung: Bananen abziehen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Butter zerlassen und Mandeln darin goldbraun rösten, mit Zucker bestreuen, etwas karamellisieren lassen, mit Apfelsinensaft ablöschen und mit Vanillinzucker würzen. Die Bananenscheiben dazugeben und so lange erhitzen, bis der Apfelsinensaft verkocht ist. Aufpassen, das die Scheiben sich nicht auflösen. Mit Rum begießen und anzünden. Vorsicht!! Vanilleeis gleichmäßig auf Dessertteller verteilen und die heißen Bananenscheiben mit etwas Soße darüber geben. Bananen mit Mandeln Zutaten: 1 l Milch, 1 Tasse Zucker, 4 EL Reismehl, 2 Bananen, 1 Päckchen Vanillezucker. Den Zucker und das Reismehl mit etwas Milch verrühren. Den Rest der Milch aufkochen und die Reismehlmasse langsam einrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und so lange kochen, bis die Masse zu einem flüssigen Brei wird. Die Bananen in Scheiben schneiden und in kleine Portionsschüsseln verteilen. Darauf dann die heiße Masse gießen, die geriebenen Mandeln darauf streuen und kalt servieren. Bananen mit Schokoladensahne Zutaten : 2 Bananen 2 Tl. Zitronensaft 1 El. Orangensaft 2 El. Honig 1 El. Rosinen 1 El. Rum 25 g Halbbittere Schokolade 1/8 l Sahne 1 El. Walnüsse Zubereitung : Die Bananen schälen und in schräge Scheiben schneiden. Den Zitronensaft, den Orangensaft und den Honig miteinander verrühren. Die Bananenscheiben auf Portionstellern anrichten und mit dem Honigsaft beträufeln. Die Rosinen mehrmals heiß waschen, abtropfen lassen und mit dem Rum übergießen. Die Schokolade auf einem Reibeisen reiben. Die Sahne steif schlagen und mit der geriebenen Schokolade mischen. Die Rum-Rosinen und die Walnüsse über die Bananen streuen und auf jede Portion ein viertel der Schokoladensahne geben. Bananen, Kanarische Für 4 Personen brauchen wir : 4 große Bananen, 80 g Butter, 80 g Zucker, 1 Zitrone, 2 Orangen, 2 cl Orangenlikör, 2 cl Arrak, 50 g Blockschokolade. Und so wird es zubereitet: Die Bananen schälen und in der Länge halbieren. Die Hälfte der Butter zerlassen und den Zucker darin verstreuen. Den Zucker unter ständigem Rühren schmelzen lassen, den Saft der Zitrone und der Orangen dazugeben und eine ungespritzte Orangenschale fein hineinreiben. Die Sauce etwa 2 - 3 Minuten bei starker Hitze einkochen. Dann den Orangenlikör und den Arrak zugeben, die Pfanne etwas schräg halten. Jetzt den Alkohol anzünden und abbrennen lassen. Danach die angebratenen Bananen mit dem Bratfond zugeben und in der Flüssigkeit noch einmal richtig erhitzen. Die Bananen anrichten und mit dem Flambierfond gleichmäßig überziehen. Mit geraspelter Schokolade bestreuen. ( 1 Likör - oder Schnapsglas = 2 cl ) Guten Appetit ! Bananenschiffchen GF Zutaten: 4 Bananen 4 El Preiselbeerkompott 1 Tasse Sahne 8 Nüsse Zubereitung: Die Schale von gut gewaschenen Bananen der Länge nach halbieren, ohne die innere Frucht zu beschädigen. Die Banane herausnehmen. Preiselbeeren in die halbierten Schalen füllen. Die in Scheiben geschnittenen Bananen schuppenartig auf die Preiselbeerfüllung leben, mit Schlagsahne verzieren und obenauf halbierte Nüsse legen. Strahlenförmig auf einer Glasplatte anrichten. Joghurtcreme mit Früchten 1 Apfel (125 g) 1 Banane ( 100 g) 3 Mandarinen ( 150 g) Saft einer Zitrone Für die Creme: 3 Blatt Gelatine 4 Esslöffel heißes Wasser 1 Becher Joghurt ( 175 g) 30 g Zucker Saft einer halben Zitrone 1/8 l Sahne 1 Päckchen Vanillezucker Zum Garnieren: 2 Esslöffel blättrige Mandeln ( 20 g) Apfel achteln, schälen und Kerngehäuse rausschneiden. Banane und Mandarinen auch schälen. Banane halbieren und in Scheiben schneiden. Mandarinen in Schnitze teilen und halbieren. In eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und mit Zucker bestreuen. Kühl stellen. Für die Creme Gelatine in einem Becher mit kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit 4 Esslöffel heißem Wasser auflösen. Joghurt mit dem Zucker und dem Zitronensaft verrühren. Gelatine durch ein Sieb in die Joghurtmasse rühren. Früchte unterheben. In eine Glasschale geben, in den Kühlschrank stellen. Sahne in einem Topf steif schlagen, Vanillezucker zugeben. Wenn die Creme fest zu werden beginnt, die Sahne unterziehen. 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Mandeln bestreut servieren. Obstsalat Eierlikör für 4 Personen ( sehr lecker +schnell gemacht) 3 Äpfel, 2 Birnen, 2 Nektarinen, 2 Bananen, 100 ml Sahne, 100 ml Crème fraîche, 1 Vanillin-Zucker, 1 El. Eierlikör, 1 Msp. Zimt, Zitronensaft, Das Obst putzen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Zimt, Sahne, Crème fraîche, Vanillin-Zucker und Eierlikör verrühren und über den Salat gießen. Obstsalat aus exotischen Früchten (für 6 8 Personen) Zutaten: 1 Papaya, 2 Mangos, 6 Kiwis, 2 kernlose Mandarinen, 2 Bananen, 1 Ananas, 2 Karombolen (Sternfrucht), 10 getrocknete Pflaumen, 2 Limetten Zubereitung: Beim Zerkleinern der Früchte den austretenden Saft in einer Schale auffangen. Papaya schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit einem kleinen Kugelausstecher zerteilen. Mangos schälen, links und rechts entlang des Kerns durchtrennen und das Fruchtfleisch in kleine Scheiben schneiden. Kiwis schälen und quer in Scheiben schneiden. Mandarinen schälen und in Spalten teilen. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Ananas gründlich schälen, längs vierteln, den Strunk abschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Karambolen waschen und quer in Scheiben schneiden, Pflaumen waschen und halbieren. Alle Früchte bis auf die Karambole Scheiben in eine Schale geben. Limetten auspressen. Den Limettensaft mit dem aufgefangenen Saft vermischen, über den Früchtesalat 1 geben und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Zum Servieren die Karambole Sterne obendrauf dekorativ anrichten. Pro Person (bei 8 Personen) ca.: 246 kcal (= 1084 kJ), 2 g Eiweiß, 1 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe Apotheken Umschau Nr. 15.8.02 Obstsalat der Saison Zutaten für 4 Personen: 4 EL Ananasstücke (aus dem Glas) 1 Apfel 1 Birne (oder 2 Hälften aus dem Glas) 2 EL Zitronensaft 2 Bananen 1 Kiwi 2 EL Mandarinen (aus dem Glas) 6 EL Orangensaft 2 EL Kokosflocken 2 EL Sonnenblumenkerne Zubereitung: Ananasstücke in eine Schüssel geben. Apfel und Birne waschen, entkernen, würfeln und unter die Ananas mischen. Fruchtstücke mit Zitronensaft beträufeln. Bananen und Kiwi schälen, in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den Mandarinen vorsichtig unter das übrige Obst mischen. Orangensaft über den gesamten Salat geben. Mit Kokosflocken und Sonnenblumenkernen bestreut servieren. Dazu passen Joghurt oder Sahne. Ein Genuss an heißen Sommertagen! Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten kJ/kcal p. P.: 1954 / 467 Obst, Beeren, diverse Steckbrief Beeren Gesund durch Vitamin C Die gesunden Winzlinge stecken randvoll mit Vitamin C. Es schützt Herz und Gefäße, verbessert die Eisenaufnahme und fördert so die Blutbildung. Außerdem stimuliert es unsere Immunabwehr und schützt so vor vielen Infektionen. Die in den Beeren enthaltenen Mineralstoffe entwässern und wirken auch positiv bei zu hohem Blutdruck. Glatte Haut und schöne Zähne Das Vitamin C der Beeren bildet unter anderem auch Kollagen, das für glatte, feste Haut, starke Knochen und schöne Zähne sorgt. Durch die verbesserte Eisenaufnahme bekommen stumpfe, brüchige Haare wieder gesunden Glanz und Spannkraft, die Lippen erscheinen schön glatt und voll. Jungbrunnen für die Augen Das Betakarotin der Beeren stärkt die Sehkraft und hält so unsere Augen lange fit. Besonders in frischen Himbeeren stecken viele Mineralien wie Kalium und Magnesium, die ein natürliches Kraftfutter für Nerven und Gehirn darstellen. Dadurch können wir uns bis ins hohe Alter besser konzentrieren und viele Dinge einfach leichter und länger merken. Bella Nr. 25/03 Beeren gemischt Beeren Kaltschale Zutaten für 2 Personen 125 g Himbeeren 125 g rote Johannisbeeren 125 g Brombeeren 1 Vanilleschote 50 g Puderzucker 1 l Buttermilch noch Belieben Minze zum Verzieren 1. Beeren verlesen und waschen. Johannisbeeren mit einer Gabe( von den Rispen streifen. Vanilleschote der Länge nach einritzen und das Mark herauskratzen. 2. Johannisbeeren, Himbeeren, Vanillemark und Puderzucker in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. 4 EL Fruchtpüree abnehmen und zur Seite stellen. Rest Fruchtpüree und Buttermilch glatt verrühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen. 3. Brombeeren evtl. klein schneiden. Kaltschale in Schälchen geben. Brombeeren unterrühren. Übriges Fruchtpüree in Schlieren darauf geben. Nach Belieben mit Minze verzieren. Zubereitungszeit ca. 15 Min. Pro Portion ca. 240 kcal/1000 kJ. Eiweiß 11 g, Fett 2 g, Kohlenhydrate 43 g Beerengrütze mit Vanillejoghurt DIA Zutaten für 2 Personen: 250 g gemischte Beeren (Erdbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren), 150 g Himbeeren, Süßstoff, einige Tropfen Zitronensaft, 1 Msp. Vanillemark, 70 g Magermilchjoghurt, 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale, 1 TL Zucker, 2 EL Milch Zubereitung: Erdbeeren putzen, waschen und je nach Größe vierteln oder achteln. Johannisbeeren von den Stielen zupfen, die anderen Beeren verlesen. Für die Himbeersoße die Himbeeren mit Süßstoff und Zitronensaft mischen, in einem Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Himbeersoße mit den Früchten mischen und je nach Süße der Beeren noch mit etwas Süßstoff nachsüßen. Joghurt mit Vanillemark, Zitronenschale und Zucker glatt rühren und neben der Beerengrütze auf den Tellern anrichten. Was steckt drin? Pro Portion zirka: 100 Kilokalorien, 2 g Fett, 3 g Eiweiß, 17 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate Beerenkaltschale mit Vanillecreme Zutaten 250 g Erdbeeren 100 g Himbeeren 150 g Johannisbeeren 100 g Blaubeeren 1/8 l Läuterzucker 4 cl Himbeergeist 50 g Puderzucker 125 g Zucker 200 g Mascarpone 100 g Sahne 2 Vanillestangen 50 g Pistazien, gemahlen 2 Stiele frische Minze Zubereitung Zunächst den Läuterzucker herstellen. Dazu 1/8 l Wasser mit dem 125 g Zucker aufkochen. Beiseitestellen. Als Einlage werden je 50 g der Beerensorten gezupft und mit 1 cl Himbeergeist und 20 g Puderzucker vermischt. Die restlichen Beeren mit 3 cl Himbeergeist und dem Läuterzucker mit einem Mixer verrühren. Die Masse dann durch ein Sieb streichen. Danach die mit Puderzucker vermischten Beeren hinzugeben. Für die Vanillecreme Mascarpone, Sahne, 30 g Puderzucker und das ausgekratzte Vanillemark mit einem Schneebesen verrühren. Die Beerenkaltschale mit der Vanillecreme anrichten, mit Pistazien bestreuen und mit der Minze garnieren. Beerentraum Zutaten: 400 g schwarze Johannisbeeren 3 EL Zucker 0,5 kg Milch 125 g Schlagsahne 150 g Sahnequark 2 TL gemahlener Koriander 1 TL grob gestoßener Koriander 1 EL Puderzucker Zubereitung: Die Johannisbeeren in einer Schüssel mit dem Zucker überstreuen, mit dem Passierstampfer etwas quetschen und 5 Minuten rühren. Durch ein feines Haarsieb streichen. Die Masse mit der Milch gut mischen. Sahne steif schlagen und mit dem Quark glatt rühren. Mit gemahlenem Koriander würzen und mit Puderzucker süßen. Unter die Milch heben und locker durchmischen. In Gläsern anrichten und mit gestoßenem Koriander bestreuen. Brombeeren Brombeere Schmantschnitten GF Zutaten: 200 g Brombeeren, 140 g Puderzucker, 8 Blatt Gelatine, 0,2 Liter Schmand, 0,4 Liter Sahne, Saft einer Zitrone. Zubereitung: Rehrückenform (Inhalt ca. 1 Liter) dünn mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Geschlagene Sahne kalt stellen. Schmand mit Zucker und Zitronensaft glatt rühren. Ein wenig von dieser Masse über Wasserdampf erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die restliche Masse einrühren. Pürierte Beeren und die Hälfte der Sahne einrühren, die restliche Sahne unterheben. Masse in die Form füllen, glatt streichen und zum Festwerden mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Schmandschnitten aus der Form stürzen, Folie abziehen und in gleichgroße Scheiben schneiden. Brombeeren, Sommerliebe Zutaten: 400 g Brombeeren 4 EL Puderzucker 150 g Joghurt 2 EL Orangenmarmelade 0,7 l Milch 1 Msp. gemahlener Fenchel Zubereitung: Brombeeren mit Puderzucker bestreuen und, wenn sie etwas Saft gezogen haben, 5 Minuten erhitzen. Anschließend die Fruchtmasse durch ein Haarsieb streichen. Das Brombeermus mit der Orangenmarmelade verrühren und im Mixer mit Joghurt und Milch verquirlen. Nach dem Anrichten in Gläsern mit einem Hauch Fenchel überstäuben. Brombeere Sahnequark Zutaten für 4 Personen: 500 g Brombeeren Saft von 1 Zitrone 150 g Zucker 500 g Sahnequark 1 Päckchen Vanillezucker ½ Becher Schlagsahne ( 125 g) Zubereitung: Früchte waschen und abtropfen. Einige zum Verzieren zurücklassen. Zitronensaft mit 100 g Zucker über die Brombeeren geben und die Früchte grob zerdrücken. Nun den Quark mit restlichem Zucker, Vanillezucker und der Sahne cremig schlagen. Die Brombeeren unterrühren. In eine Schale füllen und mit den restlichen Früchten garniert servieren. Heidelbeeren Heidelbeer Kaltschale Zutaten 100 g Heidelbeeren 1/4 l Milch Süßstoff Zubereitung Die abgetropften Heidelbeeren in zwei Schälchen verteilen, mit der Milch übergießen und evtl. mit Süßstoff abschmecken gut durchkühlen lassen. Heidelbeer Quark mit Pistazienkrokant Zutaten 5 El. Zucker 30 g Geschälte Pistazien 1 El. Öl; für das Backblech 450 g Frische Heidelbeeren ersatzweise tiefgekühlt 1/8 l ;Wasser 500 g Sahnequark 1 Tüte. Vanillezucker Zubereitung 2/5 vom Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze zu einem hellbraunen Karamell schmelzen lassen. Pistazien grob hacken und zugeben. Ein Backblech mit Öl einpinseln und die Masse darauf streichen, auskühlen lassen. Heidelbeeren verlesen, waschen, abtropfen lassen. Heidelbeeren und 1/5 vom Zucker mit Wasser bei milder Hitze 10 bis 15 Minuten leise kochen lassen. Mit dem Schneidstab fein pürieren und kalt stellen. Quark mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker vermischen. Kalt stellen. Zum Servieren Quark und Heidelbeerpüree schichtweise in Gläser füllen. Mit den restlichen Beeren garnieren und die Gläser kalt stellen. Kurz vor dem Servieren den Pistazienkrokant hacken und über die Heidelbeeren streuen. Heidelbeere Jogurt Terrine 600 g Staubzucker mit 750 g Joghurt mischen 1 kg frische Heidelbeeren untermischen 22 Blatt. Gelatine in etwas Zitronensaft auflösen, untermischen 2 kg geschlagene Sahne unterheben Die Masse in Terrinenformen füllen und gut kühlen lassen. Portionsweise aufschneiden und nach belieben garnieren. Heidelbeerspeise Zutaten 250 g Quark 4 El. Milch (evtl. mehr) Zimt abgeriebene Zitronenschale 2 El. Honig (evtl. mehr) 200 g Heidelbeeren 2 El. ungesüßter Sanddornsaft (evtl. mehr) 125 g süße Sahne 2 Tl. Pistazien Zubereitung Quark mit Milch verrühren, mit Zimt Zitronenschale und Honig abschmecken. Heidelbeeren verlesen, waschen, einige zum Garnieren beiseite stellen, die restlichen Beeren pürieren. Mit Sanddornsaft mischen und in Glasschälchen füllen Quarkcreme darauf geben, mit den restlichen Beeren, steifgeschlagener Sahne und gehackten Pistazien garnieren. Himbeeren Himbeeren Bombe sahnige Zutaten für 12 Stücke: 750 ml Sahne 80 g Zucker 3 Tüte. Vanillinzucker 100 g Amarettini (kleine ital. Mandelkekse) 150 g TK-Himbeeren 50 g Orangeat oder Krokant So wird's gemacht. 1. Sahne steif schlagen. Dabei Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen. 2. Amarettini in eine Tüte füllen. Diese fest verschließen, mit einem Nudelholz darüber rollen und die Kekse grob zerbröseln. Zusammen mit den Himbeeren und dem Orangeat oder Krokant unter die Schlagsahne heben. 3. Schüssel mit Frischhaltefolie auskleiden. Sahnemasse einfüllen, mind. 4 Std. frosten. 4. Zum Stürzen die Schüssel kurz in heißes Wasser tauchen. Folie abziehen. Vor dem Servieren 30 Min. antauen lassen. Evtl. mit frischen Beeren und Sahnerosetten garnieren. Zubereitung: ca. 30 Min. Frosten: mind. 4 Std. kJ/kcal p. St.: 1.134/270 Himbeeren in Sektgelee Für ca. 6 Portionen: 0,30 Kilo Himbeeren auf Küchenpapier auftauen lassen 8,00 Stück Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen 0,50 Liter Sekt trocken 0,12 Kilo Kristallzucker ca. 1/3 des Sektes mit dem Zucker erwärmen, rühren bis der Zucker vollständig aufgelöst ist Gelatine ausdrücken, im warmen Sekt auflösen Gelatine-Mischung zum restlichen Sekt gießen In eine Terrinenform oder Tibaleförmchen einen ca. 1/2 cm dicken Sektspiegel gießen, im Kühlschrank fest werden lassen, einige Himbeeren auf den Spiegel legen, wieder mit Sekt begießen, fest werden lassen, Vorgang noch einmal wiederholen Joghurtschicht: 3,00 Stück Blattgelatine einweichen 0,25 Liter Joghurt 1,00 Packung Vanillezucke Zitronenschale 0,03 Kilo Zucker St verrühren Gelatine ausdrücken, bei milder Temperatur schmelzen mit 2 EL der Joghurtmasse verrühren, dann zum restlichen Joghurt geben Joghurt als Abschluss auf die erstarrten Sektschichten geben, im Kühlschrank fest werden lassen zum Anrichten Form kurz in heißes Wasser tauchen stürzen, portionieren Himbeeren mit Mascarpone und Pistazien 50 g Mascarpone 50 g Sahne 20 g Puderzucker 250 g Himbeeren 15 g brauner Zucker 25 g Pistazien 2 EL Himbeergeist 2 EL Butter 1 Apfel Apfel in 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden und in Butter beidseitig anrösten. Aus der Pfanne nehmen, mit Himbeergeist marinieren und abkühlen lassen. Puderzucker in den Mascarpone sieben und glatt rühren. Sahne steif schlagen und unter den Mascarpone ziehen. Himbeeren waschen und auf Küchenkrepp trocknen, dann mit braunem Zucker und Himbeergeist vermischen. Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zur Seite stellen. Die Himbeeren auf den gerösteten Apfelscheiben anordnen, mit Mascarpone bedecken und mit den Pistazien bestreuen. Himbeeren, Pink Panther Für 2 Gläser: 200 g Himbeeren, 50 g Frischkäse, 100 g Traubenzucker und 500 ml Milch pürieren. Mit Pflaumen oder Nektarinenspalten garnieren! Himbeergelee 500 g Himbeeren 1/2 l Rotwein 100 ml Agavendicksaft 1Vanilleschote 4 cl Himbeergeist 8 Blatt Gelatine Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das Mark herausstreichen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rotwein und Agavendicksaft in einen Topf füllen, die ausgekratzte Vanilleschote dazugeben und aufkochen lassen. Anschließend den Topf vom Herd ziehen, Himbeergeist und Himbeeren hineingeben. Die eingeweichte Gelatine unter die Himbeermasse mischen. Das Ganze in eine Schüssel geben und einige Stunden kaltstellen. Tipp: Das Vanillemark mit etwas geschlagener Sahne vermischen und zum Himbeergelee servieren. Himbeergranitée 100 g Pürierte Himbeeren 200 g Weißwein 250 g Wasser 120 g Zucker 16 cl Himbeergeist Wasser und Zucker aufkochen, Weißwein, Himbeeren und Himbeergeist untermischen und 24 Stunden in den Tiefkühler geben. Dann mit einem stabilen Löffel abschaben, in ein tiefgekühltes Sektglas füllen und je nach Belieben mit Champagner oder Sekt auffüllen. Himbeerquarkspeise für 6 Personen 200 g TK-Himbeeren 4 Blatt weiße Gelatine 500 g Sahnequark Saft von 1 Zitrone 50 g Zucker 300 g Schlagsahne 1 El gehackte Pistazien Himbeeren auftauen lassen. 150 g durch ein Sieb streichen, Gelatine einweichen. Quark, Zitronensaft, Zucker und Himbeerpüree verrühren. Gelatine auflösen, unter den Quark rühren. 200 g Sahne steif schlagen und unterheben. In eine ovale Form füllen und 3 Stunden kühl stellen. Formboden in heißes Wasser tauchen. Quark auf eine Platte stürzen. Restliche Sahne steif schlagen. Die Quarkspeise mit Sahnetupfen, Himbeeren und Pistazien verzieren. Himbeertraum 450 g Vollmilchjoghurt 1 El Zitronensaft 8 El Zucker 5 Blatt Gelatine weiß 300 g TK Himbeeren 125 g Sahne 2 Päckchen Vanillezucker Joghurt mit Zitronensaft und 6 El Zucker verrühren. Gelatine nach Anweisung auflösen und hinzufügen. Die Hälfte der Himbeeren dazugeben. Sobald die Speise anfängt sämig zu werden, geschlagene Sahne unterheben. Creme in eine Schüssel füllen und kühl stellen. Restliche Himbeeren mit Vanillezucker und 2 El Zucker pürieren, über die Creme geben. Stachelbeeren Stachelbeer Kiwi Kaltschale mit Baiser 2 Eiweiß Für 4 Personen Zutaten: 500 g Stachelbeeren 140 g Zucker, 400 ml Weißwein 40 g Speisestärke, 2 Kiwis Für das Baiser. 2 Eiweiß, 100 g Puderzucker 1 TL Speisestärke Zubereitung: Stachelbeeren waschen, trocken tupfen, mit Zucker und Weißwein 5 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte der Beeren weiterkochen, bis die Früchte zerfallen, dann durch ein Sieb streichen. Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren, unter das Fruchtmus mischen und nochmals aufkochen lassen. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden, vierteln und mit den restlichen Stachelbeeren unter das Fruchtmus mischen. In eine Glasschüssel füllen und kalt stellen. Für das Baiser das Eiweiß mit der Hälfte des Puderzuckers sehr steif schlagen. Restlichen Puderzucker mit Speisestärke mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben. In einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen und kleine Klackse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Bei 100 Grad ca. 2 bis 3 Stunden trocknen lassen, dabei die Backofentür mit einem Kochlöffel offen halten. Baiser zu der Kaltschale servieren. Pro Person ca.: 431 kcal (= 1803 kJ) 3 g Eiweiß, 1 g Fett, 83 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe Apotheken Umschau vom 2.11.02 Stachelbeeren Grün rote Grütze Zutaten: 500 g unreife Stachelbeeren 500 ml Weißwein 1 Stange Zimt 2 unbehandelte Zitronen 175 g Zucker 120 g Sago 300 g frische Himbeeren Zubereitung: Die Stachelbeeren waschen, von Stiel und Blüte befreien. Die Stachelbeeren mit dem Wein, dem Wasser, der Zimtstange, der abgeschälten Zitronenschale und dem Zucker 10 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Den Sago einstreuen und bei schwacher Hitze 15 Minuten weiter quellen lassen. Die Zitronenschale und die Zimtstange aus der Grütze nehmen. Die Zitronen auspressen und mit den Himbeeren vorsichtig unter die Grütze heben Waldbeeren Waldbeeren, überbacken 3 Eigelb 500 g frische Waldbeeren 65 g Zucker 4 cl Grand Marnier 1/2 Bund Zitronenmelisse 3 Eigelb 100 ml Sahne 100 ml Milch 25 g geschlagene Sahne 2 cl Amaretto 30 g Mandelblättchen Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Beeren auslesen und putzen. Dann die Beeren mit 50 g Zucker bestreuen und mit dem Grand Marnier marinieren. Die Zitronenmelisse fein schneiden und unter die Beeren mischen. Dann die Beeren in zwei feuerfeste Schälchen geben. Eigelb mit restlichem Zucker und Amaretto im Wasserbad aufschlagen. Milch und flüssige Sahne zugeben und weiterschlagen. Zum Schluss die geschlagene Sahne und die Mandelblättchen unterheben. Die Creme über die Beeren geben und unter der Grillschlange überbacken. Die überbackenen Beeren gleich servieren. Dazu passt sehr gut Vanilleeis. Obst, Birnen Äpfel und Birnen, Karamellisiert Zutaten für 4 Portionen: 2 Äpfel, 4 Birnen, 1 TL Butter, 80 g Zucker, 30 g Walnusskerne, 200 ml Apfelsaft, 1/2 Zitrone, 1 EL Zucker, 1 TL Zimt, 1 Messerspitze gemahlene Nelken, 1 Packung Vanilleeis, 1 EL Pfefferminzblättchen Zubereitung: Backofen auf 180º C vorheizen. Äpfel und Birnen waschen, in Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und Obstspalten hineinlegen. In einer Pfanne Zucker leicht karamellisieren lassen. Walnusskerne darin wenden, herausnehmen und auf einen Teller legen. Apfelsaft in die Pfanne gießen und kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Zitrone auspressen. Schale zufügen und den Saft über die Obstspalten gießen. Zucker mit Zimt und Nelken mischen und über das Obst streuen. Im Backofen zugedeckt ca. 20 Min. backen. Etwas abkühlen lassen. Vanilleeis auf 4 Tellern mit den Obstspalten anrichten und mit den Walnusskernen und Pfefferminzblättchen garniert servieren. 301 Kalorien/Portion Balsamico Gewürz Birnen 2 Birnen 1 EL Zucker 1/8 l weißer Aceto Balsamico 1 Msp Nelke 1 frisches Lorbeerblatt ½ TL gestoßener, schwarzer Pfeffer etwas Butter Birnen schälen, vierteln und in Würfel schneiden. Zucker und Balsamico in Butter andünsten, die Gewürze zugeben. Mit Sahne ablöschen und sirupartig einkochen. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen. Bayerische Creme mit Birnen + Ingwer 2 Eigelb 4 Personen BRAUCHEN WIR FÜR DIE CREME 125 ml Milch 1/2 Vanilleschote 2 Eigelb 50 g Feinen Zucker 4 Blätter Weiße Gelatine (kann auch durch Agar-Agar ersetzt werden) 1/4 l Sahne FÜR DAS BIRNENKOMPOTT 3 Vollreife Birnen (am besten - Williamsbirnen) 1 Daumengrosses Stück Ingwer 20 ml Williamsbrand 2 Nelken 1 Zimtstange 1 l Wein ZUM DEKORIEREN Schokoraspel Frische Früchte Schokosauce Minze 2 Birnen Erfasst *RK* 03.11.04 von Lutz Peters Bei der Zubereitung beginnen wir mit der Vanillemilch. Dazu eine halbe Vanilleschote auskratzen und die Schote mit dem Mark in der Milch kurz aufkochen und dann ziehen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Jetzt arbeiten wir auf dem Wasserbad weiter. In die schaumige Ei-Zucker-Masse die heiße, aber nicht mehr kochende Vanillemilch durch ein Sieb gießen. Mit einem Schneebesen im Wasserbad so lange aufschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht. Ob sie gut ist, erkennt man daran, dass man die Creme "zur Rose abschlägt", wie der Aber auch nicht zu zaghaft mit der Hitze umgehen, sonst wird sie nicht dicklich. Am besten erkennt man, ob die Creme fertig ist, wenn man einen Holzlöffel hinein taucht und dann auf den Löffel pustet. Wenn man Wellen erzeugt und die Creme dicklich vom Löffel fliesst, dann ist sie gut. Diese Masse in kleine feuerfeste Förmchen füllen. Jetzt kommen die Förmchen ins Wasserbad und werden im Backofen bei 200 Grad 90 Minuten gegart. Man kann die Creme auch so in den Backofen stellen, dann aber bei 100 Grad eine Stunde. Danach abkühlen lassen. Da sollten schon mehrere Stunden im Kühlschrank sein, am besten über Nacht. Ein Gläschen Williamsbrand zusammen mit der ausgedrückten Gelatine zu dem noch heißen Kompott geben und so gut verrühren, dass sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Die Sahne steif schlagen. Den noch warmen Birnenkompott zu der Eicreme geben und alles kalt abschlagen. Das macht man am besten auf Eiswürfeln. Wer die nicht hat, der stellt die Schüssel in kaltes Wasser. So dauert es aber länger. Wenn die Creme "Strassen" zieht, also zu gelieren beginnt, 1/3 der geschlagenen Sahne unterheben und gut verrühren. Dann den Rest der Sahne vorsichtig unterheben, möglichst wenig "verrühren". Man darf den Zeitpunkt, an dem die Sahne untergehoben wird, nicht verpassen, denn wenn die Creme mit dem Kompott schon zu stark geliert ist, dann bekommt man Klümpchen. Also lieber etwas zu früh, als zu spät. Portionsförmchen mit Frischhaltefolie ausschlagen, die Masse einfüllen und kräftig auf die Arbeitsplatte schlagen. So vermeidet man Luftbläschen. Die Creme im Kühlschrank mindestens vier Stunden kühlen, am besten aber über Nacht. Auf einen Teller stürzen, Frischhaltefolie vorsichtig abziehen und dekorieren. Dazu die restlichen Birnen fächerförmig aufschneiden, Schokoladensauce angießen, mit Früchten und einem Minzblatt verzieren. Statt des Birnenkompotts kann man auch viele andere Fruchtpürees oder Kompotts verwenden, so z.B. Blaubeeren mit Cassislikör, Kirschen mit Kirschbrand oder Erdbeeren mit einem Schuss Erdbeerlikör. Birnen in Rahmsauce Zutaten: 4 Birnen, 50 g Butter, 100 g Zucker, 1/2 TL Mehl, 150 ml Sahne Zubereitung: Die Birnen schälen, halbieren und mit Wasser bedeckt einige Male aufkochen. Die Birnen gut abtropfen lassen und in der heißen Butter, zugedeckt, auf kleinem Feuer weich dämpfen. Den Deckel entfernen und die Birnenhälften etwas anbraten lassen. Zucker darüber streuen und die Pfanne auf dem Feuer so lange schwenken, bis der Zucker geschmolzen ist. Mehl und Sahne miteinander glatt rühren und über die Birnen geben. Solange köcheln lassen bis eine cremige Sauce entsteht. Birnen in Schokoladecreme 1 Eigelb 4 Birnen 100 g Kristallzucker Zimtrinde Zitronenschale Gewürznelken Für die Creme: 250 ml Milch 80 g Kristallzucker 150 g Schokolade 30 g Butter 1 Eigelb 20 g Maisstärke 125 ml Schlagsahne 250 ml Schlagsahne Schokoladespäne zum Bestreuen Die Birnen schälen. Die Stiele daran lassen und von unten her mit einem Moccalöffel aushöhlen. Ca. 1 l Wasser mit Zucker und den Aromaten zum Kochen bringen. Birnen einlegen und nicht zu weich dünsten. Im Kochsud erkalten lassen, dann mit der Schnittfläche nach unten auf ein Küchentuch auflegen und trocken saugen lassen. Milch, Stärke, Zucker und Eigelb mit der Schneerute verschlagen und mit dem Fett und der zerkleinerten Schokolade auf der Herdplatte zu dicker Creme kochen. Die erkaltete Creme mit 250 ml steif geschlagener Sahne vermischen und in eine Schüssel geben. Birnen hineinlegen, mit 125 ml geschlagener Sahne verzieren und mit Schokoladespänen bestreuen. Kalt servieren. Birnen in Wein und Gewürzen Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen: 8 kleine Birne(n), feste 1 Zitrone(n), unbehandelt 1 Flasche Wein, rot (Bourgogne oder Beaujohlais) 15 cl Sirup(schwarzen Johannisbeersirup) 100 g Zucker 1 Stange/n Zimt 1 Prise Muskat, gerieben 1 Prise Pfeffer Zubereitung: Den Wein, Johannisbeersirup, Zimt, Pfeffer, Muskat und den Zucker in einen Kochtopf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen und 10 min. sprudeln lassen, damit die Flüssigkeit einkocht. In dieser Zeit die Birnen schälen, den Stiel aber dranlassen. Die Zitrone waschen und feine Streifen aus der Schale reißen. Den Saft und die Streifen in den Kochtopf geben. Zum Schluss die Birnen mit dazu geben und zugedeckt noch einmal 35 Minuten leise köcheln lassen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig die Birnen in die Kompottschalen geben. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb geben. Einige Zitronenschalenstreifen zum Dekorieren verwenden. Den gefilterten Saft über die Birnen gießen. Kaltwerden lassen und kühl servieren. Zubereitungszeit: 20 Minuten Schwierigkeitsgrad: normal Link: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=107731045310270 Birnen mit Gorgonzola Zutaten: 6 Birnen, 80 g Gorgonzola, 200 g Mascarpone (Doppelrahm-Frischkäse), Zucker, Zimt, 1 Nelke Zubereitung: Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen; in einen Topf geben, mit Weißwein bedecken, Zucker, etwas Zimt und eine Nelke dazugeben und 5 Minuten kochen lassen; die Birnen abgießen und abkühlen lassen. Gorgonzola mit Mascarpone gut vermischen und die Birnen damit füllen. Birnen Reispudding Zutaten: 170 g Rundkornreis, 1/2 Liter Milch, 80 g Kristallzucker, 1 Tüte. Vanillezucker, 6 Blatt Gelatine, 1/2 Liter Sahne, 3 EL Puderzucker, 1 großes Glas Maraschino, 3/4 kg reife Birnen, 1/2 Liter Weißwein, 100 g Kristallzucker, ein Stückchen Zitronenschale Saft von 1/2 Zitrone, Schokoladespäne und geschlagene Sahne zum Verzieren Zubereitung: Die Birnen waschen, schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Weißwein mit 100 g Kristallzucker, Zitronensaft- und Schale erhitzen, die Birnenhälften in dieser Lösung ca. 15 Minuten dünsten, im Sud erkalten lassen, danach herausnehmen, gut abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Milch mit Kristall- und Vanillezucker versprudeln und den Reis darin sehr weich kochen, danach in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Eine Ringform mit Folie auslegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Sahne mit Puderzucker steif aufschlagen, den Reis zusammen mit dem Maraschino unterheben, die Gelatine in etwas warmem Wasser auflösen und ebenfalls mit der Reis-Sahnemasse vermischen, die Form mit der Hälfte der Birnenspalten auslegen und die halbe Menge der Reis-Sahnemasse einfüllen, die restlichen Birnenspalten einlegen und die verbliebene Reismasse draufgeben, an der Oberfläche glatt streichen, die Form für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach den Pudding vorsichtig aus der Form stürzen und die Folie abziehen, zuletzt ringsum mit Schokoladespänen einstreuen und - mit geschlagener Sahne garniert - servieren. Birnen-Preiselbeer-Quark 2 kleine vollreife Birnen 1 EL Puderzucker 1-2 EL Zitronensaft 2-3 EL Naturjoghurt 250 g Speisequark (20% i.Tr.) 4 EL Preiselbeer-Konfitüre 2 cl Orangenlikör 1.Birnen putzen, waschen, schälen, in Stücke schneiden, mit Puderzucker und Zitronensaft 10 Minuten marinieren. 2.Joghurt mit Quark glatt rühren. Birnen pürieren, unterrühren. 3.Konfitüre mit Likör und etwas heißem Wasser verrühren. Quark marmorieren. Birnenscheiben in der Nusskruste 1 Ei 2 mittelgroße Birnen Saft von 1/2 Zitrone 1 Tüte Vanillezucker 1 EL Birnenbrand 50 g glattes Mehl 1 verquirltes Ei 150 g Haselnüsse Puderzucker zum Bestreuen Fett zum Ausbacken Birnen schälen und quer in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kerngehäuse ausstechen. Zitronensaft mit Vanillezucker und Birnenbrand gut verrühren. Birnenscheiben darin behutsam wenden. Ca. Dreifingerhoch Backfett auf kleiner Flamme erhitzen. Parallel dazu Birnenscheiben in Mehl, verquirltem Ei und Nüssen panieren. Birnen in heißem Fett goldgelb backen, mit einem Siebschöpfer herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und mit Staubzucker bestreuen. Herbstfrüchte in Pergamentpapier 4 getrocknete Feigen 4 getrocknete Aprikosen 2 reife Birnen 2 Bananen 1 Zitrone 4 EL Butter oder Margarine 4 EL brauner Zucker gemahlener Zimt 4 Kugeln Vanilleeis Feigen und Aprikosen in heißem Wasser 15 Minuten einweichen. Birnen schälen. Kerngehäuse herausschneiden und in dünne Spalten schneiden. Bananen schälen und Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Abgetropfte Feigen und Aprikosen in Streifen schneiden. Auf je einem Bogen Pergamentpapier ein Viertel der Früchte verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln und je einen Esslöffel Fett und Zucker darauf geben. Mit Zimt bestreuen. Pergamentpapier einschlagen und zu Päckchen verschnüren. Auf ein Backblech legen. Backblech in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und etwa fünf Minuten backen. Päckchen öffnen und mit Vanilleeis servieren. Milchreis mit Birnenkompott 2 Ei 60 g Milchreis 1/2 l Milch 1 Vanilleschote 1 Zimtstange 2 Eier 1/8 l Sahne, geschlagen 50 g Zucker 1 EL Puderzucker 1 Prise Salz etwas Orangenabrieb etwas Zitronenabrieb 1 cl Grand Marnier 4 Birnen 4 cl Birnenschnaps 1 Msp Zimt 1 EL Butter Die Vanilleschote der Länge nach teilen und das Mark herausstreichen. Das Vanillemark, und auch die ausgekratzte Schote mit der Milch, der Zimtstange und dem Reis zum Kochen bringen. Dann den Herd auf die kleinste Stufe schalten, Orangen- und Zitronenschale dazugeben und den Reis bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Kurz vor Schluss den Zucker und eine Prise Salz unterrühren. Der Reis ist fertig, wenn er nicht völlig weich, sondern im Kern noch etwas fest ist. In der Zwischenzeit die Birnen in Schnitze schneiden und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Mit Puderzucker bestäuben und dem Birnenschnaps flambieren. Die Birnen mit Zimt und Zitronenabrieb abschmecken. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den gekochten Reis vom Herd ziehen, Vanilleschote und Zimtstange wieder herausnehmen und mit einem Holzlöffel die Eigelb und Grand Marnier einrühren. Dann Sahne und Eischnee unterheben. Milchreis mit dem Birnenkompott anrichten. Obstsalat mit Campari-Marinade Menge: 4 Port. 2 3 3 1 1 1 rosa Grapefruits, Orangen, El Campari, P Vanillezucker, Birne, Apfel Grapefruits und zwei Orangen filetieren und den Saft dabei auffangen. Die dritte Orange auspressen. Saft, Campari und Zucker verrühren. Birne und Apfel entkernen und in Spalten schneiden, Obst mischen und in der Marinade 30 min ziehen lassen. Garnieren mit Zitronenmelisse und Zitronenscheiben. Rotweinbirnen mit Mascarpone-Creme GF 250 ml Rotwein 2 El Honig 1 Zimtstange 4 Nelken 4 Birnen 125 g Mascarpone 100 g Sahnejoghurt 2 Tl geh Pistazienkerne Rotwein, Honig, Zimtstange sowie Nelken in einen flachen, breiten Topf geben und zugedeckt ca 5 Min sanft köcheln lassen. Birnen abbrausen, schälen, längs vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Früchte in den Rotweinsud geben und etwa 5 Min bei schwacher Hitze darin ziehen lassen. Dabei ab und zu wenden. Mascarpone und Joghurt verrühren. Birnen aus dem Sud nehmen. Flüssigkeit ca 10 Min sirupartig einkochen lassen. Zimtstange und Nelken entfernen. Dir Birnen auf Tellern anrichten und mit dem Sud übergießen. Jeweils 1 Klecks Mascarpone-Creme darauf geben und Pistazien darüber streuen. Evtl mit Minzeblättchen garnieren. Zimt Sabayon mit Birnenspalten 4 Eigelb + 1 Ei 2-3 Birnen a 200 g 3/8 l Birnensaft 6 El Zitronensaft 4 Eigelb 1 Ei 1/8 l Weißwein 2-3 El Zuckerrohrgranulat 1/2 Tl Zimt gemahlen und Zimt zum Bestreuen Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen und die viertel in Spalten schneiden. Birnenspalten in 1/4 l Birnensaft und 3 El Zitronensaft 5-7 Min bei milder Hitze garen. Inzwischen Eigelb mit dem Ei, restlichem Zitronensaft, Weißwein, Zuckerrohrgranulat und Zimt in einem Topf bei milder Hitze verquirlen´, bis kurz vor dem Siedepunkt zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Die Birnenspalten in Portionsschälchen verteilen und den Sabayon Darüber gießen, mit Zimt bestreuen. Obst, Erdbeeren Erdbeer Buttermilch Kaltschale Ca. 25 Minuten (ohne Wartezeit) Zutaten für 1 Person 200 g Erdbeeren 1 EL Zitronensaft 2 3 EL Zucker 1/4 l Buttermilch 1 Päckchen Vanillin Zucker 3 4 EL Schlagsahne Zitronenspalte und Melisse zum Verzieren 1 Holzspieß Zubereitung 1. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und, bis auf 2 Stück zum Verzieren, putzen. Erdbeeren, Zitronensaft und 1 EL Zucker fein pürieren, 2. Buttermilch, 1 2 EL Zucker, Vanillin Zucker und flüssige Sahne verrühren. Ca. 3/4 der pürierten Erdbeeren unterrühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen. 3. Kaltschale in einem Schälchen anrichten. Übriges Erdbeerpüree in Schlieren einrühren. Rest Erdbeeren halbieren, Mit einer Zitronenspalte auf den Holzspieß stecken. Schale mit Erdbeerspieß und Melisse verzieren. Dazu schmecken Waffelkekse. Tipp Erdbeeren immer erst waschen, bevor man das Grüne abschneidet. Sonst fangen sie an zu wässern. Wichtige Nährwert Angaben Portion ca. 360 kcal/1510 kJ Eiweiß 11 g Fett 12g Kohlenhydrate 50 g Profi Tipp: Wenn Sie die Kaltschale etwas schaumiger mögen, können Sie die Sahne auch schlagen schmeckt prima! Bella Nr. 30/03 Erdbeer Kaltschale Zubereitungszeit ca. 25 Minuten. Pro Portion ca. 1630 kJ/390 kcal. Zutaten für 4 Personen 750 g Erdbeeren 2 EL Zitronensaft 125 g Zucker 1 l Buttermilch 2 Päckchen Vanillin Zucker 125 g Schlagsahne 4 Zitronenspalten und Zitronenmelisse zum Verzieren 4 Holzspieße Zubereitung Die Erdbeeren waschen, gründlich abtropfen lassen und, bis auf 6 Stück zum Verzieren, putzen. Erdbeeren, Zitronensaft und 75 g Zucker pürieren Buttermilch, 50 g Zucker, Vanillin-Zucker und die flüssige Sahne verrühren. 3/4 der pürierten , Erdbeeren unterrühren. 2. Die Kaltschale in 4 tiefen Dessertschüsseln anrichten und dann das restliche Erdbeerpüree spiralförmig hineinrühren. Die übrigen Erdbeeren halbieren und jeweils 3 Hälften mit einer Zitronenspalte auf einen Holzspieß stecken. Die Schüsseln mit den Erdbeerspießen und einigen Blättchen Zitronenmelisse verzieren. Kochtipp Jetzt ist Hochsaison für Erdbeeren. Am besten schmecken die kleinen roten Früchtchen frisch gepflückt direkt vom Feld oder aus dem eigenen Garten. Wer sie kauft, sollte darauf achten, dass die Beeren noch leicht fest sind. Wenn sie nicht gleich verzehrt werden. ungeputzt waschen, vorsichtig in eine Schale legen und zugedeckt ins Gemüsefach des Kühlschranks stellen. Auf einen Blick Nr. 21/03 Erdbeer Kaltschale 2 Eiweiß ZUTATEN FÜR 1 PERSON 200 g Erdbeeren 1 Stange Rhabarber 50 g Zucker 125 ml Weißwein 2 Eiweiß Melisse zum Garnieren ZUBEREITUNG 1 . Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, putzen. 150 g in kleine Stücke teilen, Rest beiseite legen. Den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit 45 g Zucker erwärmen, den Zucker leicht karamellisieren lassen und mit dem Wein ablöschen. Danach so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Erdbeerstücke hinein geben und die Suppe etwa 10 Min. garen. Durch ein Sieb streichen und 60 Min. kalt stellen. 2. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Mit zwei Teelöffeln Nocken vom Eischnee abstechen und bei mittlerer Hitze in etwa 10 Min. gar ziehen lassen. 3. Beiseite gelegte Erdbeeren halbieren, in die Kaltschale geben. Mit Eischneenocken auf Tellern anrichten. Mit Melisse garniert servieren. Zubereitung: ca. 30 Minuten Kühlen: ca. 60 Min. Garen: ca. 10 Minuten EXTRA TIPP Die Nocken werden besonders luftig, setzt man sie ins kochende Wasser hinein und reduziert die Temperatur sofort auf mittlere Hitze. Dann den Deckel auflegen und die Schneenocken gar ziehen lassen. Erdbeer Limetten Creme 3 Ei Zubereitungszeit ca. 20 Minuten. Wartezeit ca. 2 Std. Pro Portion ca. 1210 kJ/290 kcal. Zutaten für 4 Personen 3 Eier (Größe M) 75 g Zucker 1 Päckchen Vanillin Zucker 6 Blatt weiße Gelatine 450 g Erdbeeren 50 ml Limettensaft 125 g Schlagsahne Minze zum Verzieren Holzspieße Zubereitung 1. Eier trennen. Eigelb, Zucker und Vanillin Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig weiß aufschlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren, bis auf 12 Stück zum Verzieren, halbieren und pürieren. 2. Erdbeerpüree und Limettensaft unter die Eimasse rühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 5 Esslöffel der Frucht Eimasse tröpfchenweise unter die Gelatine rühren. Die Gelatine in die restliche Frucht Eimasse rühren. Das Ganze dann kurz kühl stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. 3. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Erst Sahne und dann Eiweiß portionsweise unter die Creme heben. In 4 Dessertgläser verteilen. Etwa 2 Stunden kühl stellen. Je 3 Erdbeeren auf einen Spieß stecken und auf die Gläser legen. Mit Minze verziert servieren. Auf einen Blick Nr. 23/03 Erdbeer Schlemmerei Zutaten für 4 Portionen: 300 g Erdbeeren 300 ml Milch Saft von 1 Zitrone 4 cl Erdbeerlikör 2 3 EL Puderzucker 2 Pck. Schlemmercreme "Erdbeer" (zum Kaltaufschlagen, für je 300 ml Flüssigkeit) Erdbeeren, Schlagsahne und Waffelröllchen zum Garnieren So gelingt es: 1. Die Erdbeeren waschen, putzen, würfeln und pürieren. Dann durch ein feines Sieb streichen. 2. Erdbeerpüree, Milch, Zitronensaft und Puderzucker mischen. Das Cremepulver unterschlagen. In Schälchen füllen und zum Erstarren in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren mit Erdbeeren, Sahne und Waffeln garnieren. Zubereitung: ca. 35 Min. Woche der Frau Nr. 28/02 Erdbeer-Rhabarber-Gelee mit Honigschaum 600 g Rhabarber 100 ml fruchtiger Wein 200 g Zucker 8 Blatt Gelatine 10 ml Kirschwasser 200 g Erdbeeren 80 g Joghurt 40 ml Sahne 2 EL Blütenhonig 1 Msp. Vanillezucker Rhabarber nicht schälen, in Stücke schneiden und mit dem Wein und dem Zucker aufkochen und 5 - 10 Min. mit Deckel ziehen lassen. Durch ein Sieb und ein Tuch passieren. Das Tuch mit dem Rhabarber gut ausdrücken (Achtung, der Rhabarber darf dafür nicht mehr so heiß sein). Von dem aufgefangenen Fond 500 ml abmessen. Kalt eingeweichte Gelatine in dem Fond auflösen. Kirschwasser zufügen und bis auf den Gelierpunkt abkühlen lassen. Erdbeeren in Würfel oder Scheiben schneiden und in 4 Gläser verteilen, etwas von dem Rhabarberfond angießen und 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren Joghurt, Sahne, Honig, Vanillezucker und Kirschwasser mit einem Mixstab aufschäumen und auf das gestürzte Gelee gießen. Erdbeer-Sahnecreme 1 Päckchen weiße gemahlene Gelatine und 1 Päckchen rote gem. Gelatine mit 1/4 L Wasser anrühren und quellen lassen. Unter Rühren verwärmen bis sie sich aufgelöst hat. 800 g Erdbeeren, 1-2 El Zitronensaft und Zucker nach Geschmack mixen. In die aufgelöste Gelatine ca. 4 El des Muses geben und verrühren. Diese Mischung zu den pürierten Erdbeeren geben, unterrühren und kalt stellen. 1/4 L Sahne steif schlagen und unter die Speise heben. Erdbeercreme in Schälchen füllen, kalt stellen bis sie fest ist. Mit halben Erdbeeren und Schokoraspeln servieren. Erdbeer-Zabaione 4 Eigelb Zutaten: 800 g Erdbeeren, 4 Eigelb, 100 ml Grand Marnier, 2 EL Zucker, 250 ml Sahne Zubereitung: Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Eigelb mit Grand Marnier und Zucker schaumig rühren. Danach im Wasserbad so lange mit dem Schneebesen schlagen bis eine dicke heiße Creme, Zabaione, entsteht. Dann diese Creme im kalten Wasserbad schlagen bis sie abgekühlt ist. In einer separaten Schüssel Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. Die Erdbeeren in breiten Gläsern anrichten und die Rahm-Zabaione darüber verteilen. Gut gekühlt servieren. Erdbeere Jogurt Mousee Zutaten: (für 4 Personen) 500 g frische Erdbeeren 4 EL Zucker 300 g Joghurt 240 ml Schlagsahne 1 Packung Gelatine (6 Blätter) 2 EL Orangensaft Zubereitung: Vorbereitungsarbeiten: Erdbeeren waschen, einige zum Garnieren zur Seite legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen Erdbeeren pürieren, Zucker, Joghurt und Orangensaft untermischen und alles noch mal mit dem Pürierstab glatt rühren. In einem kleinen Topf die Gelatine tropfnass bei schwacher Hitze auflösen, etwas abkühlen lassen und unter die Erdbeermasse rühren. Kalt stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren, dann die Sahne unterziehen. Das Mousse wieder in den Kühlschrank stellen und ganz fest werden lassen. (Dauert ca. 2 3 Stunden) Mit einem Esslöffel Nocken aus dem Mousse abstechen und auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Erdbeeren garnieren. Erdbeeren auf Mascarpone Joghurt Creme Zutaten für 4 Personen: 170 g Mascarpone 200 g Magermilchjoghurt 50 g Zucker 1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker , 500 g Erdbeeren 1 EL Zitronensaft 5 Blatt weiße Gelatine 125 g Schlagsahne 30 g Amarettini (ital. Mandelkekse) 2 EL Kirschwasser 1. Mascarpone, Joghurt, 30 g Zucker und Vanillezucker verrühren. Erdbeeren putzen, eine Hälfte mit übrigem Zucker und Zitronensaft pürieren. 3 und 2 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen abtropfen lassen und getrennt bei schwacher Hitze auflösen. 3 Blatt unter die weiße Creme rühren, übrige Gelatine unter das Erdbeerepüree ziehen. Sahne steif schlagen und unter die weiße Creme ziehen, wenn diese zu gelieren beginnt. 2. Amarettini mit Kirschwasser beträufeln und dem leicht gelierten Erdbeerpüree unter die weiße Creme ziehen, in Gläser füllen und 2 Stunden kühl stellen. Zum Anrichten übrige Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf der Creme verteilen. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (plus Kühlzeit); pro Portion ca. 473 kcal/1961 kj, 7 g E, 33 g F, 30 g KH. Schaumschläger: Die üppig belegte Erdbeer Joghurt Torte wird zum unwiderstehlichen Star jeder Kaffeetafel. Erdbeeren Cecilie Zutaten: 500 g Erdbeeren, 250 g Aprikosen, 2 El Honig, 4 El Nusslikör, 2 El Kirschwasser, 1 Packung Vanille - Eiscreme ( 300 g ). Erdbeeren unter kaltem Wasser abspülen. Entstielen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Aprikosen häuten und entsteinen. Aprikosen im Mixer pürieren. Honig leicht erwärmen. Aprikosenpüree dazugeben. Verrühren. Abkühlen lassen und mit Nusslikör und Kirschwasser parfümieren. Vanille - Eiscreme in Würfel schneiden. In Schalen geben. Erdbeeren darauf verteilen. Mit Aprikosensoße überziehen. Erdbeeren gefüllte Melonen 4 Portionen a 110 Kalorien= 460 Joule 2 Honigmelonen a 400 g, 250 g Erdbeeren, 2 EL Puderzucker, 1 Likörglas Kirschwasser. Die gut durchgekühlten Melonen mit einem spitzen Messer zickzackförmig halbieren und entkernen. Die entstielten Erdbeeren (ganz leicht waschen, sonst geht das Aroma verloren) halbieren oder vierteln, mit Puderzucker und Kirschwasser vermischen und einige Minuten durchziehen lassen. Erdbeeren in die Melonen füllen und die Melonen nochmals vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Aus Burda Süße Küche Erdbeeren in Ingwer Honig (sinnlich, süß, aktiv) für zwei 400 g vollreife Erdbeeren 40 g geschälte frische Ingwerwurzel 60 g Kleehonig 100 ml Sahne 1 EL Puderzucker So geht's: Die Erdbeeren mit feuchtem Küchenkrepp reinigen. Blattsansätze und Stiele entfernen und die Beeren vierteln. Den Ingwer schälen und mit einer Küchenreiben fein raspeln. Den Honig mit dem Ingwer verrühren und die Erdbeeren vorsichtig darunter heben. Sahne steif schlagen und mit Zucker süßen. Die Erdbeeren mit der geschlagenen Zuckersahne anrichten. Erdbeeren in Marsala Gelee Zutaten: 500 g Erdbeeren 125 g Zucker _ Marsala Saft von 1 Zitrone 3 Blatt weiße und 3 Blatt rote Gelatine 0,5 l Schlagsahne Zubereitung: Die Erdbeeren waschen, Stiele entfernen und halbieren. Mit dem Zucker und dem Marsala ca. 1 Stunde marinieren. Die Erdbeeren danach zum Abtropfen auf ein Sieb geben und den aufgefangen Saft mit Wasser und Zitronensaft zu einem halben Liter Flüssigkeit auffüllen. Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, dann ausdrücken und mit etwas Flüssigkeit unter Rühren auf dem Herd auflösen und unter den Saft geben. Die Erdbeeren auf 6 Portionsschälchen verteilen und die Flüssigkeit darüber gießen. An einen kalten Ort fest werden lassen. Die Sahne anschlagen und zum Servieren darüber gießen. Erdbeeren Mascarpone Gratin 200 g Erdbeeren 200 g Rhabarber 50 g Zucker 2 Ei 2 Eiweiß 1 Prise Salz 60 g Puderzucker 2 Eigelbe 40 g Zucker 10 ml Grand Marnier gelb 200 g Mascarpone Abrieb einer Orange 1 EL Kürbiskerne 2 TL Sonnenblumenkerne Puderzucker zum Bestäuben Erdbeeren würfeln und mit Puderzucker bestäuben. Rhabarber schälen, würfeln und mit den 50 g Zucker mischen. Eigelbe mit Zucker und Grand Marnier dick aufschlagen. Eiweiß mit Salz aufschlagen. Dabei den Puderzucker langsam mit dazu geben. Mascarpone und Orangenabrieb zu den Eigelben geben. Eiweißmasse vorsichtig unterheben. In 4 Schalen oder Suppenteller die gewürfelten Erdbeeren und den geschälten und marinierten Rhabarber geben. Mit der Masse bedecken und mit den Körnern bestreuen. Im vorgeheizten Backofen nur bei Oberhitze (Grill) überbacken. Mit Puderzucker bestäuben. Erdbeeren mit Buttermilchreis DIA Zutaten für 2 Personen: 300 g Erdbeeren, 10 g Puderzucker, etwas Zitronensaft, 2 TL Grand Marnier (Likör aus Bitterorangen), 2 Kugeln Zitronen-Buttermilcheis (je 40 g) Zubereitung: Erdbeeren waschen, entstielen und in zwei bis drei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Anschließend auf zwei flachen Tellern leicht überlappend von außen nach innen rosettenförmig auslegen. Bestäuben Sie die Erdbeerrosette gleichmäßig mit Puderzucker, und beträufeln Sie das Ganze anschließend mit Zitronensaft und Grand Marnier. Setzen Sie zum Schluss in die Mitte jeweils eine Kugel Zitronen-Buttermilcheis. Was steckt drin? Pro Portion zirka: 115 Kilokalorien, 2 g Fett, 2 g Eiweiß, 20 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate Erdbeeren mit Mascarpone Creme Zutaten für 8 Personen: 1 kg Erdbeeren Saft von einer Zitrone 1 EL gehackte Pistazien 4 EL Rohrzucker Creme: 250 g Mascarpone Saft von 4 Orangen eine Prise Muskat 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker Zubereitung: Erdbeeren waschen, vierteln, mit den übrigen zutaten abschmecken. Die Zutaten für die Creme verrühren und abschmecken und zu den Erdbeeren servieren. Erdbeeren mit Minze und Orangenblütenwasser 500 g Erdbeeren in Blättchen geschnitten 1 EL Orangensaft 1 TL Orangenblütenwasser 2 Zweige frische Minzeblätter 2 cl Amaretto 1 EL Zucker oder Akazienhonig Die Minzeblätter in feine Streifen schneiden und mit den übrigen Zutaten vermengen. Erdbeeren mit Orangen 500 g fein geschnittene Erdbeeren 1 filierte Orange 1 Vanilleschote 1 EL Orangensaft 2 EL Ahornsirup 1 MS abgeriebene Orangenschale 2 in kaltem Wasser eingeweichte Gelatineblätter Orangenfilets und Erdbeeren in einen Topf geben und mit Vanillemark, Orangenabrieb, -saft und Ahornsirup marinieren. Erhitzen und anschließend die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In einer Schüssel auskühlen lassen. Erdbeeren mit Quark-Joghurt-Haube Zutaten für 4 Personen 500-600 g Erdbeeren 3 EL (ca. 45 g) Zucker 250-300 g Vanille-Joghurt 210 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.) 1 Päckchen Vanillin-Zucker 4 EL Schokoraspel evtl. Zitronenmelisse zum Verzieren. Zubereitung: 1. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren. Mit 1 EL Zucker mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. 2. Joghurt und Quark in einer Schüssel verrühren. Dann mit 2 EL Zucker und Vanillin-Zucker abschmecken. 3 EL der Schokoraspel unterheben. 3. Die Erdbeeren anrichten und Quark-Joghurt-Gemisch darüber verteilen. Mit Rest Schokoraspeln bestreuen und evtl. mit Zitronenmelisseblättchen verzieren. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten (ohne Wartezeit). Erdbeeren mit Vanillecreme (Zutaten für acht Personen) 1 1/2 kg Erdbeeren 2 EL Zucker 250 g Magerquark 125 g Saure Sahne 500 g Vanillejoghurt 1 Pk Vanillinzucker 75 g Zucker 75 g Schokoraspeln Die gewaschenen Erdbeeren halbieren und mit Zucker bestreuen. Aus Quark, Saurer Sahne, Joghurt, Vanillezucker und Zucker eine glatte Creme herstellen. Die Schokoraspeln vorsichtig unterheben (ein paar zum Garnieren zurück behalten) und die Masse auf den vorbereiteten Erdbeeren verteilen. Mit den restlichen Schokoraspeln bestreut servieren. Nährwerte (pro Portion) Energie 234 kcal/977 kJ Eiweiß 9 g Fett 7 g Kohlenhydrate32 g Ballaststoffe 5 g Mineralstoffe 2 g Erdbeeren mit Weißer Schoggiflan 2 Ei + 4 Eigelb Für 6 Personen: Flan: 30 ml Vollmilch 1,8 dl Vollrahm (1 Becher) 1 Vanillestängel 150 g weiße Schokolade 2 Eier 4 Eigelbe 40-50 g Zucker Erdbeersauce: 500 g Erdbeeren 2-3 EL Zucker 1 EL Zitronensaft Zubereitung: Für den Flan die Milch mit dem Rahm in Pfännchen erhitzen, aber nicht kochen. Vanillestängel längs aufschlitzen, in die Pfanne geben. Pfanne vom Herd nehmen. Schokolade in Stücke brechen, in die heiße Flüssigkeit geben und darin unter Rühren auflösen, Vanillestängel entfernen. Eier mit Eigelben und Zucker schaumig rühren. Schokoladenmilch unter Rühren langsam zu der schaumigen Masse geben, dann durch ein feines Siebstreichen. 6 hitzefeste Portionsförmchen kalt ausspülen, dann die Masse hineinfüllen. Backofen auf 160°C vorheizen. Die Förmchen auf ein Backblech stellen und jedes mit Alufolie verschließen. Backblech ca. 3 cm hoch mit Wasser füllen, Blech in Ofenmitte schieben und die Masse während ca. 45 Minuten pochieren. Hie und da das verdunstete Wasser wieder ergänzen. Förmchen herausnehmen und Masse ganz erkalten lassen, dann bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Erdbeersauce: Erdbeeren rüsten, waschen, in Stücke schneiden. Zucker und Zitronensaft drübergeben, gut mischen. Einige schöne Erdbeeren für Garnitur behalten. Erdbeeren in hohes Gefäß geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Zum Servieren die Köpfchen auf Teller stürzen (vorher Ränder mit scharfem Messer lösen). Etwas Erdbeersauce darüber gießen, mit Erdbeeren garnieren. Restliche Sauce separat dazu servieren. Mit Guetzli oder Waffeln servieren. Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten Kochzeit: ca. 1 Stunde Pro Person ca. 1755 kJ/420 kcal Erdbeeren Romanoff Zutaten: 375 g Erdbeeren, 1 Becher Sahne, 1 EL. Zucker, 1 Vanillinzucker, 4 cl Portwein Erdbeeren waschen und halbieren, einen Teil ganz lassen zum Garnieren. Halbierte Erdbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Schlagsahne, Zucker und Vanillinzucker steif schlagen. Erdbeerpüree und Portwein unter die Sahne rühren, in 4 hohe Gläser verteilen und die Portweinsahne darüber geben. Mit den beiseite gelegten Erdbeeren garnieren. Erdbeeren, Andalusische 4 Eigelb Zutaten: 500 g Erdbeeren, 1 EL Orangenlikör, 2 EL Zucker, 4 Eigelb, 100 g Puderzucker, 1/8 l Weißwein, abgeriebene Schale einer Orange, 1/8 l Sahne, Schale einer Orange (in ganz feine Streifen geschnitten) Zubereitung: Die gewaschenen, entstielten Erdbeeren halbieren, in eine Schüssel legen, mit dem Likör beträufeln, den Zucker darüber streuen, umrühren und 1/2 Stunde kühl stellen. Eigelb, Puderzucker, Weißwein und abgeriebene Orangenschale miteinander vermengen und im Wasserbad zu einer schaumigen Creme schlagen (nicht kochen). Abkühlen lassen. Mit der ganz steif geschlagenen Sahne vermischen. Die Creme über die marinierten Erdbeeren anrichten, die Orangenstreifen darüber verteilen. Erdbeergrütze mit Vanille Eis DIA (für eine !!! Person) Zutaten 200 g Erdbeeren, 130 ml Kirsch-Fruchtsaftgetränk (für Diabetiker) 1 TL Zitronensaft, 2 g pflanzliches Bindemittel (für Diabetiker) evtl. etwas Süßstoff 1 Kugel Einfacheiscreme für Diabetiker 5 g gehackte Pistazien, 2 Kiwi-Scheiben, 1 1/2 Scheiben Vollkorn-Zwieback Zubereitung Eine Hälfte Erdbeeren halbieren bzw. vierteln. Rest in Würfel schneiden und in einen Topf geben. Kirschsaft und Zitronensaft zu den Erdbeerwürfeln gießen und aufkochen. Bindemittel unter Rühren zugeben und alles ca. 2 Min köcheln lassen. Mit Süßstoff abschmecken. Restliche Erdbeeren unterheben. Erdbeergrütze in einen Teller geben und abkühlen lassen. Vanille-Eis anrichten und mit Pistazien bestreuen. Mit Kiwi-Scheiben garnieren, Zwieback dazu reichen Erdbeermark mit Pfirsichstückchen Herkunftsland: Frankreich Zutaten für 2 Personen 300 g Erdbeeren 100 g Kristallzucker 5cl Kirschwasser 1/8 l Schlagsahne 1 gewürfelter Pfirsich Zubereitung Die Erdbeeren durch ein Sieb passieren. Zum Erdbeermark den Zucker, das Kirschwasser und das Schlagsahne vorsichtig unterheben. Für einige Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Das Erdbeermus in Gläser füllen und mit den Pfirsichstückchen bestreuen. Erdbeerparfait 2 Eigelb + 1 Eiweiß 50 ml Wasser 50 g Zucker 1 Blatt Gelatine 150 g Erdbeerpüree, ungesüßt 60 ml Cointreau 2 Eigelb 2 EL Wasser 30 g Zucker 1 Eiweiß 30 g Zucker 150 g Sahne Das Wasser mit 50 g Zucker einmal aufkochen und etwas kochen lassen. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen, abküh- len und mit dem Erdbeerpüree verrühren. Den Cointreau beigeben und alles glatt rühren. Zwei Eigelb mit 2 EL Wasser und 30 g Zucker über einem heißem Wasserbad cremig aufschlagen, in einer Küchenmaschine kalt schlagen. Das Erdbeerpüree beigeben und glatt rühren. Das Eiweiß halb steif schlagen, 30 g Zucker nach und nach einrieseln lassen und ganz steif aufschlagen. Die Sahne aufschlagen. Das Eiweiß unter die Erdbeermasse rühren und die Sahne unterheben. Die Parfaitmasse in Kuppelformen mit einem Durchmesser von ca. 8 cm einfüllen. Den Nussbiskuit genau in der Größe der Kuppeln ausstechen und darauf legen. Das Ganze nun für ca. 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Erdbeersalat mit Rhabarberparfait 250 g Rhabarber 5 Blatt Gelatine 200 g Joghurt etwas Zucker 2 cl Kirschwasser 125 g Sahne, geschlagen 400 g frische Erdbeeren 1/2 Limone 1 Zweig Estragon, fein geschnitten 2 cl Grand Marnier etwas Zitronenmelisse Den Rhabarber schälen, in grobe Stücke schneiden und in etwas Zuckerwasser weich kochen. Dann abseihen, ganz fein pürieren und erkalten lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen und in einem Topf mit 2 EL Wasser auflösen. Das Rhabarberpüree mit dem Joghurt in einer Schüssel mischen und mit Zucker abschmecken. Die aufgelöste Gelatine und das Kirschwasser untermischen und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in kleine Becher füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen (oder einfrieren). Die Erdbeeren halbieren und mit etwas Zucker, Limonensaft, Estragon und Grand Marnier anmachen. Das Rhabarberparfait auf Teller stürzen und mit dem Erdbeersalat umlegen. Mit der Zitronenmelisse garnieren. Erdbeertürmchen mit Mohncreme Zutaten für 4 Personen: 250 g Magerquark 150 g Mohnjoghurt 1 EL Honig 250 g Erdbeeren 16 knusprige Mandelkekse ( ca. 8 10 cm) Minze und Puderzucker zum Garnieren 1. Quark, Mohnjoghurt und Honig glatt rühren. Beeren putzen und bis auf 4 Stück in dünne Scheiben schneiden. 2. Mohncreme auf 12 Keksen verteilen. mit Erdbeerscheiben belegen und zu vier Stapeln zusammensetzen. Mit den übrigen Keksen belegen und mit ganzen Erdbeeren und Minzeblättchen garnieren. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, Zubereitungszeit ca. 15 Minuten; pro Stück ca., 296 kcal/1237 kJ, 14 g E, 11 g F, 31 g KH, Obstsalat mit Himbeersauce 4 Kiwis, 250 g Erdbeeren, 1 Netzmelone (1 kg), 1 ct Himbeeren (250 g)=ct Karton, 1 Tl Zitronensaft, 3 -4 El. Zucker, 1 El Himbeergeist, Zitronenmelisse, Kiwis schälen und längs in Spalten schneiden. Erdbeeren waschen, putzen, große Früchte halbieren. Melone quer halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher oder einem Löffel aus der Schale lösen. Die aufgetauten Himbeeren mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Zitronensaft, Zucker und Himbeergeist würzen. Früchte mischen und mit der Himbeersauce servieren. Mit Zitronenmelisseblättchen garnieren. Obstspieße mit Joghurt-Zitronensauce Zutaten: 1 Zitrone, 3 EL Ahornsirup (oder Honig), 150 g Erdbeeren, 2 Kiwis, 1 Banane, 1 Pfirsich, 2 Stängel Zitronenmelisse, ¼ Liter Joghurt, 2 EL Zucker. Zitronenzesten zum Bestreuen, 4 Holzspieße. Zubereitung: Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen. Ahornsirup und Zitronensaft verrühren. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Kiwis und Banane schälen und in dicke Scheiben schneiden. Pfirsich waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Früchte abwechselnd auf Holzspieße stecken, mit der Marinade beträufeln und zugedeckt kurz ziehen lassen. Melisse waschen und Blätter abzupfen. Melisseblätter in feine Streifen schneiden. Joghurt, Zucker, Zitronenschale und Melisseblätter verrühren. Obstspieße mit Joghurtsauce auf einer Servierplatte anrichten und mit Zitronenzesten und Melisseblättchen garnieren. Rhabarber Erdbeer Milchreis Zutaten für 2 Portionen: 150 g Rhabarber, roter 3 EL Zucker 50 ml Wasser 150 g Erdbeeren 1 Tüte Vanillezucker 350 ml Buttermilch 150 g Milchreis 1 EL Puddingpulver, Vanille 50 g Pinienkerne 1 Schuss Sahne Zubereitung: Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker süßen und mit Wasser in einem Topf aufkochen. Etwa 3 Minuten dünsten, dann mit dem Pürierstab zerkleinern und kalt stellen. Die Erdbeeren waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Vanillezucker einzuckern. Die Erdbeeren ziehen lassen und kurz vor dem Servieren zum Rhabarbermus geben. Buttermilch in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Milchreis und restlichen Zucker einrühren. Puddingpulver dazugeben und zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne hellbraun rösten, bis sie duften. Mit einem Schuss Sahne unter den Reis ziehen. Den heißen Milchreis mit dem kalten Obst auftischen. Zubereitungszeit: 30 Minuten Chefkoch Newsletter Rote Grütze Zutaten für 4 Personen: 500 g Süßkirsche 300 g Erdbeeren 1 I unbehandelte Zitrone 1/4 I roter Johannisbeersatt 50 g Zucker 1 Esslöffel Speisestärke 1 Becher Schlagsahne Zubereitung: Obst waschen und putzen. Kirschen entsteinen, Erdbeeren halbieren oder vierteln. Zitrone heiß abwaschen. Die Schale dünn abschälen, Saft ausdrücken. Johannisbeersaft, das vorbereitete Obst, Zitronensaft, und -schale sowie Zucker aufkochen. Die Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren. Das Obst damit binden. Kurz aufkochen lassen, die Zitronenschale entfernen. Obstgrütze etwas abkühlen lassen. In Schälchen oder Gläser füllen. Auskühlen lassen und mit flüssiger Sahne servieren. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Rote Grütze mit Sahne Leichtere Variante: In Dänemark serviert man dazu Milch ZUTATEN FUR 1 PERSON 150 g gemischte Beeren (z. B. Himbeeren, Erdbeere en, Johannisbeeren, Brombeeren, frisch oder TK) 100 ml roter Johannisbeersaft 1 Stück Schale einer unbeh. Zitrone 1/2 1 TL Speisestärke 1 gehäufter EL Zucker etwas Zitronensaft 50 ml Sahne Minze zum Garnieren ZUBEREITUNG 1. Beeren verlesen bzw. abbrausen und trocken tupfen, TK-Ware auftauen lassen. Frische Johannisbeeren von den Rispen streifen. 2. Hälfte der Früchte mit dem Johannisbeersaft in einen Topf geben. Zitronenschale zufügen, alles aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Beeren mit dem Saft durch ein Sieb streichen und die Flüssigkeit wieder in den Topf geben. 3. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren. Die Beerensuppe nochmals erhitzen, die Speisestärke einrühren, aufkochen. Die restlichen Beeren zufügen und alles noch mal 3 Min. köcheln lassen. Mit Zucker sowie Zitronensaft aromatisieren. Sahne halb steif schlagen. Rote Grütze in einen tiefen Teller füllen, die Sahne darüber geben und mit Minze garnieren, Zubereitung: ca. 35 Minuten Ca. 390 kcal Eiweiß: 4 g, Fett: 16 g, Kohlenhydrate: 54 g Tipp: Von diesem erfrischenden Dessert können Sie auch gleich eine große Menge zubereiten. Reste halten sich im Kühlschrank einige Tage. Lisa Nr. 34/02 Rote Grütze mit Vanillesoße 1 Eigelb Für 4 Portionen 1 kg gemischte Beeren (z. B. Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Sauerkirschen) frisch oder tiefgekühlt 25 g Feine Speisestärke (z. B. Mondamin) 250 ml roter Fruchtsaft (z. B. Kirsch oder Johannisbeersaft) 60 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker Für die Vanillesoße: 1 bis 2 EL Feine Speisestärke 1 Eigelb 500 ml Milch 25 g Zucker 1/2 Vanilleschote 1. Früchte putzen, waschen und nach Belieben klein schneiden, tiefgekühlte auftauen lassen. 2. Feine Speisestärke in genügend kaltem Fruchtsaft anrühren. Restlichen Saft mit Zucker und Vanillezucker aufkochen, Die angerührte Speisestärke hineingießen und unter Rühren kurz kochen lassen. Eventuell mit Zucker abschmecken. Früchte unterrühren. 3. Für die Vanillesoße Speisestärke und Eigelb in 2 EL kalter Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker und ausgekratzter Vanilleschote zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren zugießen und kurz aufkochen. 4. Die Soße während des Erkaltens einige Male umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die Grütze auf Teller verleiten und erkalten lassen. Mit der Vanillesoße servieren. Pro Portion ca. 355 kcal; 8 g E, 8 g F, 80 g KH Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten plus Kühlzeit Frau von Heute Nr. 10/04 Rum Erdbeeren Für 4 Personen: 500 g Erdbeeren 1 EL Puderzucker 3 EL Rum 3 EL Erdbeersirup 250 ml Sahne 1 Päckchen Vanillinzucker 4 große Kugeln Vanillineis Zubereitung: Die Früchte abbrausen, putzen und gut abtropfen lassen. Nach Wunsch halbieren oder vierteln. In eine Schale geben, mit dem Puderzucker bestäuben und mit Rum und Erdbeersirup beträufeln. Das Ganze etwa 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Sahne mit den Schneebesen des elektrischen Handrührgeräts steif schlagen und dabei den Vanillinzucker einrieseln lassen. Das Eis auf 4 Dessertgläser verteilen. Die Erdbeeren abtropfen lassen, die Marinade dabei auffangen. Die Früchte auf dem Vanillineis anrichten. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und aufspritzen. Jeweils 1 EL Marinade dekorativ über die Sahne gießen. Das Rum-Erdbeer-Dessert evtl. mit Zitronenmelisseblättchen garnieren und sofort servieren. Zusammen gestellt , www.hans-joachim60.de 25.02.2005 Obst, Kirschen Fruchtspieße mit Kirsch-Joghurteis und Marsalaschaum 6 Eigelb Zutaten (4 Portionen): · · · · · · 6 Eigelb 250 ml Marsala Zucker nach Geschmack Marsala Kirsch-Joghurteis 4 Fruchtspieße Zubereitung: a) Rühren Sie die Eigelb mit dem Zucker schaumig und geben Sie nach und nach den Marsala zu. Setzen Sie die Schüssel dann in ein Wasserbad. b) Halten Sie die Temperatur des Wasserbades knapp unter dem Siedepunkt und achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Sauce kommt. Rühren Sie die Creme mit einem Schneebesen so lange schaumig, bis die Masse das doppelte Volumen erreicht hat. c) Nehmen Sie nun die Schüssel aus dem Wasser und schlagen Sie sie in einem weiteren Wasserbad mit eisgekühltem Wasser weiter. d) Bereiten Sie die Früchtespieße mit Kapstachelbeeren, Weintrauben, Kirschen, Kiwi und Erdbeeren zu. e) Füllen Sie jeweils zwei Kugeln Kirsch-Joghurteis in Sektschalen. Geben Sie den Marsalaschaum darüber und setzen Sie auf jede Schale einen Fruchtspieß. Kirschen und Quark Clafouti 3 Ei 4 Servings 500 g Schwarze Kirschen Nach Geschmack entsteint GUSS 3 Eier 375 g Rahmquark 90 g Zucker 1 1/2 El Maisstärke 1 Prise ;Salz 1 Tl Vanilleextrakt AUSSERDEM Butter; für die Form Puderzucker; zum Bestäuben Eine nicht zu tiefe Auflaufform oder eine Porzellankuchenform mit Butter bestreichen. Die Kirschen hineingeben. Eier, Quark, Salz, Vanille und Zucker schaumig rühren. Das gesiebte Maismehl darunter ziehen und die Kirschen mit diesem Guss begießen. Auf der unteren Schiene des Backofens stellen und eine Stunde bei 200° C backen. Warm servieren. Kirschen, Hausherren 2 kg frische Kirschen 5 1/2 Zimtstangen 6 Nelken 1/2 l Weinessig 2 Zitronen, Schale von 500 g Puderzucker Hausherren-Kirschen bereitete man schon im Mittelalter zu. Nur mit dem Unterschied, dass man zu der Zeit noch Honig statt Zucker nahm. Denn der Zucker war knapp und zu teuer. Hausherren-Kirschen sind wie eh und je eine beliebte Beilage zu kalten Fleischgerichten. So werden sie zubereitet: Kirschen in kaltem Wasser waschen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Entstielen und entsteinen. Zimtstangen zerbrechen. Abwechselnd Kirschen, Zimtstückchen und Nelken in ein 2 l. Glas schichten. Weinessig mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Puderzucker in einem Topf erhitzen. Kirschen bis zum Glasrand damit begießen. Deckel drauflegen und fest verschließen. Mindestens 3-4 Tage kalt stellen, damit sich das Aroma voll entwickeln kann. Kirschen, sauer mit Vanilleeis Zutaten für 4 Personen: 3 EL Rum 500 g Sauerkirschen 50 g Zucker 1 unbehandelte Zitrone ¼ Liter Kirschsaft 1 EL Speisestärke 1 Zimtstange ½ Packung (250 ml) Vanille-Eiscreme Kokosraspeln zum Verzieren Zubereitung: Kirschen waschen und entsteinen. Mit Zucker und Rum mischen. Zugedeckt ca. 30 Minuten marinieren. Zitrone heiß waschen und dünn schälen. Saft auspressen. Von ¼ Liter Kirschsaft 3 EL abnehmen und mit Stärke glatt rühren. Den übrigen Kirschsaft, Zimt, Zitronenschale und -saft aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Stärke einrühren, nochmals aufkochen. Kirschen unterheben, kurz ziehen lassen. Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Je ¼ der Kirschen heiß oder kalt auf Tellern anrichten. Je 1 Kugel Vanille-Eis darauf geben. Mit Kokosraspeln verzieren. Rest Kirschen dazureichen. Genießen Sie als Hauptgericht klassisch Spaghetti Bolognese immer wieder lecker! Guten Appetit. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten kJ/kcal p. P.: ca. 975 / 233 PS. es gibt GF Eis, aber meist mache ich ihn selber, deswegen lasse ich solche Rezepte auch dabei, Hans60 , 25.02.2005 Kirschkompott auf Reiscreme 2 Ei 1/2 l Milch 1/8 l Sahne 60 g Milchreis 2 Eier 50 g Zucker 2 Zimtstangen 1 Vanilleschote Schale einer Zitrone (unbehandelt) 150 entsteinte Herzkirschen 4 cl Amaretto 1 Msp Zimt 1 Prise Salz Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das Mark herausstreichen. Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß sowie die Sahne steif schlagen. Milch in einen Topf geben und Vanillemark, die ausgekratzte Schote, Zimtstangen, etwas Zitronenschale, Zucker, Salz und Reis dazugeben und aufkochen lassen. Bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze ca. 30 Minuten den Reis weich kochen. Ab und zu umrühren damit der Reis nicht auf dem Boden ansetzt. Der Reis ist fertig, wenn er im Kern noch etwas fest ist. Dann den Topf vom Herd ziehen. Die Vanilleschote und Zimtstangen herausnehmen. Mit einem Holzlöffel die Eigelbe unterrühren. Eischnee und anschließend die Sahne unterheben. Die Masse in eine Schüssel geben und etwas auskühlen lassen. Etwas Zucker in einen Topf geben, die Kirschen untermischen und kurz karamellisieren lassen. Mit Amaretto ablöschen, etwas Zitronenschale und Zimt unterrühren. Kirschkompott mit der Reiscreme servieren. Obst, Litschis Fruchtspießchen Für die Spießchen: 1 Baby-Ananas (oder 1 kleine Dose Ananasscheiben), 1 Karambole (Sternfrucht), 1 Dose Litschis, 1 Glas Maraschino-Kirschen, 1 Stück frische Ingwerwurzel, 2 EL flüssiger Honig, 1 EL Vollrohrzucker, frisch gemahlener Pfeffer 1. Die Ananas oben und unten kappen. Am Fruchtfleisch entlang schälen. Die Noppen spiral und keilförmig ringsum herausschneiden. Die Frucht längs halbieren und den holzigen Mittelstrunk entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Karambole in Scheiben ("Sterne") schneiden. Die Litschis halbieren. 2. Die Früchte abwechselnd auf die Spießchen stecken. 3. Die Ingwerwurzel schälen und fein reiben. Geriebenen Ingwer, Honig, Zucker und Pfeffer gut verrühren. Die Früchte damit bestreichen. 5. Die Fruchtspießchen auf dem Raclettegrill beidseitig braten. Obstsalat in der Melone Für 5 Servings 1 Honigmelone; oder Netzmelone 1/8 Wassermelone 100 g Litschis, frisch 1 klein. Ananas 1 klein. Papaya 1 Mango 1 Banane 2 El. Zitronensaft 2 El. Cream Sherry Minze; zum Garnieren Honig oder Netzmelone quer halbieren. Mit einem Löffel alle Kerne herausschaben und mit einem scharfkantigen Rundlöffel das Fruchtfleisch in Kugeln ausstechen, ebenso von der Wassermelone große und kleine Kugeln abstechen. Inzwischen die Litschis schälen und vom Stein ablösen. Die Ananas schälen und ihr Fleisch längs in schmale Spalten schneiden. Papaya schälen und längs halbieren, die schwarzen Kerne mit einem Teelöffel herauslösen und das Fruchtfleisch in schmale Schnitze teilen. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein abschneiden. Die geschälte Banane längs teilen. Nach Belieben vom Obst kleine Blättchen ausschneiden. Alles Obst in einer Schüssel vorsichtig mischen, mit Zitronensaft und Sherry beträufeln und für 30 Minuten kalt stellen. Früchte dekorativ auf Platten arrangieren oder in die ausgehöhlte Melone füllen, mit Minze garnieren. Eiskalt auftragen. Obst, Mango Mango Milchreis alla Stracciatella 4 Port. 1 1/4 l Milch 3 El Zucker 400 g Risotto Reis 250 ml Sahne 1 Tl Vanillezucker 1 P Sahnesteif 100 g Zartbitter-Schokolade 80 g gehackte Mandeln 250 g Mango aus der Dose Milch und Zucker in einem Topf aufkochen lassen, Reis einstreuen und ca. 30 Minuten quellen lassen Dabei ab und zu umrühren. Danach abkühlen lassen und ca. 45 Minuten kalt stellen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Schokolade grob raspeln. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Sahne Schokolade, Mandeln vorsichtig unter den abgekühlten Reis haben. Masse in gefettete kegelförmige Gläser füllen, andrücken und auf Teller stürzen. Mango abtropfen lassen, 3/4 davon pürieren. Die restlichen in Würfel schneiden und zum Püree geben. Mangosoße um den Reis anrichten. Nach Wunsch mit Schokolade, Mandeln, Pistazien garnieren. :Zub Zeit : 15 Mangos, flambiert Kuba Zutaten (4 Portionen): · 4 Mangos · 30 g Butter · 30 g Zucker · ½ Schale einer Orange (gerieben) · 2 EL Triple Sec · Saft von 2 Orangen · Saft von 2 Zitronen · 2 EL Rum Zubereitung: a) Schälen Sie die Mangos, halbieren Sie sie und entfernen Sie den Stein. b) Schmelzen Sie die Butter einer Flambierpfanne und fügen Sie den Zucker, die geriebene Orangenschale und den Triple Sec bei. Zünden Sie alles an. c) Nach dem Erlöschen der Flamme gießen Sie den Saft der Orangen und Zitronen zu und kochen die Flüssigkeit kurz auf. d) Legen Sie die Mangohälften ein und lassen Sie sie 5 Min. ziehen. e) Erhitzen Sie den Rum in einem Topf, gießen Sie ihn über die Mangos und flambieren Sie diese. Servieren Sie sofort. Mangospalten auf Sektcreme 1 Ei + 3 Eigelb 4 Portionen Zutaten: 100 g Sahne 150 ml trockener Sekt 75 g Zucker 1 Ei und 3 Eigelb 1 EL Speisestärke Zitronensaft 1 frische Mango, in Spalten Zubereitung: Erst mal das einfache, die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Jetzt den Sekt, Zucker, Eigelb, Ei, Speisestärke und Zitrone im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Es sollte eine feste Creme entstehen. Mit dem Zitronensaft müsst ihr ein wenig tüfteln, ich habe es lieber etwas säuerlich. Vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen bis sie einigermaßen erkaltet ist. Die gekühlte Sahne vorsichtig unterheben, auf 4 Dessertgläser verteilen und noch mal kalt stellen. Kurz vor dem Servieren je zwei Mangospalten in die Gläser stecken und noch kühl servieren. Wer mag ein paar Minzeblätter als Verzierung. Obst, Melonen Charentais-Melone, gefüllte (Karibik) Zutaten (4 Portionen): · 5-6 Zitronen · 150 g Zucker · 4 EL Grappa · 200 ml Wasser · 2 kleine Melonen Zubereitung: a) Pressen Sie die Zitronen aus und messen Sie ca. 300 ml Saft ab. Vermischen Sie diesen mit 200 ml Wasser, dem Zucker und dem Grappa. b) Erhitzen Sie alles, bis sich der Zucker unter Rühren gelöst hat. c) Lassen Sie alles abkühlen und geben Sie es in eine Schüssel. Stellen Sie diese ca. 3 Stunden in die Tiefkühlung, bis die Masse gefroren ist, aber noch eine weiche Konsistenz hat. d) Halbieren Sie die Melonen und entfernen Sie die Kerne. Entfernen Sie das Fruchtfleisch, indem Sie z.B. mit einem Eisportionierer Kugeln ausstechen. Geben Sie dann die Melonenhälften und die ausgestochenen Fruchtfleischkugeln für ca. 1 Std. ins Gefriergerät. e) Füllen Sie die Melonenhälften mit dem Sorbet und vermischen und dekorieren Sie alles mit den Fruchtfleischkugeln. Galia-Melone Griechisches Yoghurtdessert Zutaten für 2 Pers.: 1 EL gehackte Pistazien 1 EL gehackte Pinienkerne 1 TL Butter 3 EL Honig 250 g Sahneyoghurt (am besten griechischen, 10 %) 1 Msp. Zimtpulver 1 /2 TL geriebene Orangenschale 1 EL Orangensaft 400 g Galia-Melone Zubereitung: Pistazien- und Pinienkerne in 1 EL Butter und 1 EL Honig anrösten und abkühlen lassen. Yoghurt, 2 EL Honig, Zimt, Orangenschale mit dem Orangensaft verrühren. Galia-Melone schälen und in lange Spalten schneiden. Yoghurt und Melone anrichten, mit den Kernen bestreuen und evtl. mit der Orangenschale garnieren. Gefüllte italienische Melonen Zutaten: 2 Zuckermelonen 2 Scheiben Ananas 2 El gemahlene Nüsse 2 El Sahne 1 El Zucker 2 El kalter gekochter Reis Saft 0,5 Zitrone Zubereitung: Melonen halbieren, aushöhlen. Alle Zutaten fein zerhacken und miteinander vermischen, in die Schalen füllen und mit Melonen oder Ananasstückchen verzieren. Melone mit Kokos Portionen: 4 Zutaten: 2-3 EL rotes Johannisbeer-Gelee 2 EL flüssiger Honig 2-3 EL Zitronensaft 200 g Sahnejoghurt 5 EL Kokosmilch (z. B. ungesüßt) evtl. 2 EL Zucker 1 Honig-Melone (ca.700 g) 1 EL Kokosraspel evtl. Minze zum Verzieren Zubereitung: Johannisbeer-Gelee erhitzen. Mit Honig und Zitronensaft glatt rühren und etwas abkühlen lassen. Joghurt und Kokosmilch verrühren und mit Zucker abschmecken. Melone vierteln, entkernen und von der Schale schneiden. Die Melonenstücke nach Belieben etwas kleiner schneiden. Die Melonenstücke anrichten. Fruchtgelee und etwas Kokos-Joghurt jeweils darauf verteilen. Mit Kokosraspeln bestreuen und mit Minze verzieren. Restlichen Kokos-Joghurt dazureichen. Tipp: Wählen Sie für das Dessert möglichst eine reife Zucker-Melone, da sich ihr süßes Aroma dann besonders intensiv entfaltet. Kokosmilch mit oder ohne Zucker gibt¹s im Supermarkt bei den internationalen Spezialitäten. Reste am besten in Kunststoffdosen umfüllen, so halten sie sich im Kühlschrank weitere 3-4 Tage. Geben z. B. Currysoßen eine raffinierte Note. Dauer: ca.20 Min. Nährwertangaben: 230 kcal/960 kj; Erweis: 3; Fett: 10, Kohlenhydrate: 31 Melone, Kalt Schale FÜR 6 PORTIONEN 1 reife Galiamelone (ca. 800 g) 600 g Wassermelone 100 ml Pfirsichsaft 50 ml Kokoslikör 1 Päckchen Vanillesoßenpulver 2 Zweige Minze 1 Paket Coco Cabanas (kl. Kokos-Schaumküsse) 1. Melone halbieren und entkernen, Mit einem Kugelausstecher aus der Galiamelone 18, aus der Wassermelone 12 Kugeln ausstechen. 2. Mit einem Löffel das restliche Fruchtfleisch aus den Melonen herauslösen, zusammen pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Mit Saft, Likör und Soßenpulver verrühren. 3. Minzeblättchen in Streifen schneiden, zufügen, Kaltschale 1 Stunde kalt stellen. Anschließend in tiefen Tellern mit Melonenkugeln und Coco Cabanas servieren. Frau von Heute Nr. 19/03 Melonen Gefüllte 4 Portionen a 610 Kalorien= 2550 Joule 1 2 reife Melonen, 500 g Erdbeeren oder 250 g Heidelbeeren oder 1 Dose Mandarinen und 1 Glas Maraschino-Kirschen, 250 g Zucker; oder 250 g Himbeeren und 1 Pck. Vanille Eiscreme. Melonen halbieren. Kerne entfernen. Aus dem Fruchtfleisch mit einem Kartoffelausstecher Bällchen abstechen. Melonenbällchen mit halbierten Erdbeeren und Zucker vermischt in die Melonenhälften füllen. Oder Heidelbeeren mit Melonenbällchen in eine ausgehöhlte Melonenschale füllen und etwas Zucker darüber geben. Gut schmecken auch Mandarinen und Maraschinokirschen gemischt. Dann wird der Mandarinensaft mit in die Melonenhälften gegossen. Wenn Sie die Melonen mit Himbeeren und Vanilleeis füllen, wird das Eis in kleine Würfel geschnitten. Nach dem Anrichten sofort servieren. Aus Burda Süße Küche Melonenspiegel mit Vanilleflan Zutaten für 4 Personen: 1 Päckchen Puddingpulver "Vanille Geschmack" (für ½ Flüssigkeit; zum Kochen) 375 ml Milch 90 g Zucker 1Päckchen Bourbon-Vanillezucker 1/2 Charentais-Melone (500 g) 1 Stück Wassermelone (ca. 600 g) 2 EL Limettensaft 1. Puddingpulver in 3 4 EL kalter Milch mit 2 EI, Zucker glatt rühren. Rest Milch und Vanillezucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und ca. 1 Minute kochen. 2. 4 Förmchen (150 ml Inhalt) kalt ausspülen und den Pudding einfüllen. Kühl stellen. 3. Melonen entkernen. Kugeln aus dem Fruchtfleisch ausstechen. Rest Fruchtfleisch getrennt pürieren. Pürees mit restlichem Zucker und Limettensaft abschmecken. Soßen auf den Tellern anrichten. Flan darauf stürzen, Melonenkugeln darauf verteilen. Pro Portion ca. E 5 g, F 4 g, KH 60 g. Laura Nr. 34/02 Obst, Mirabellen Mirabellenkaltschale 4 Portionen a 300 Kalorien = 1255 Joule 500 g Mirabellen, 1 Stück Zitronenschale (ungespritzt), Saft von 1 Zitrone, 1/2 l Weißwein, 100 g Zucker, 2 gehäufte EL Tapioka oder Sago, 1 Baiserschale. Mirabellen waschen und entsteinen. Obst mit Zitronenschale und Saft, Weißwein, 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Zucker und Taploka oder Sago zugeben, umrühren, 10 Min. bei milder Hitze quellen lassen. Danach zugedeckt erkalten lassen. Kaltschale eventuell nochmals mit Zucker und Zitronensaft abschmecken und vor dem Servieren mit grob zerbröselter Baiserschale bestreuen. Mirabellenkompott Pro Portion: E: 1 g, F: 0 g, Kh: 35 g, kj: 629, kcal: 151 Gut vorzubereiten 500 g Mirabellen 125 ml (1/8 l) Wasser 75 g Zucker Zucker Zubereitungszeit: 25 Min. 1. Mirabellen waschen und entstielen. 2. Wasser mit Zucker zum Kochen bringen, die Mirabellen hineingeben, zum Kochen bringen, weich kochen lassen. 3. Das Kompott erkalten lassen und evtl. mit Zucker abschmecken. Tipp: Auf diese Weise können Sie auch aus Zwetschgen und Renekloden Kompott zubereiten. Obst, Orangen Blutorangen mit Orangenzabaione, überbacken 3 Eigelb 1/8 L Orangensaft 1abgeriebene Orange 8 cl Portwein 8zerstoßene grüne Pfefferkörner 1 Msp Nelkenpulver 1/2 Lorbeerblatt in feinste Streifen geschnitten 40 g Zucker 3 Eigelbe Blutorangen ohne Schale in dünne Scheiben schneiden und auf Küchenkrepp eine halbe Stunde abtropfen lassen. Vor dem Anrichten dick mit im Mörser fein gemahlenem Zucker bestreuen. Mit einer Lötlampe abflämmen und karamellisieren. Die übrigen Zutaten in einen Schlagkessel geben und im Wasserbad steif schlagen. Zu den Blutorangenscheiben reichen. Feigen in Orangensauce Zutaten für 4 Personen: 6 frische reife Feigen 3 unbehandelte Orangen 80 ml Marsala 3 EL Zitronensaft 125 g Zucker 2 TL Honig 1/2 Zimtstange 150 g Mascarpone Zubereitung: 1. Die Orangen gründlich waschen. Von einer Frucht die Schale sehr dünn abschneiden. Alle Orangen auspressen und den Saft durch ein feines Sieb filtern. 2. Die Feigen waschen, trocknen und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in eine Schüssel oder Schale legen, die Oberseite der Früchte mehrmals mit einer Gabel einstechen. 3. In einem breiten Topf den Zucker bei mittlerer Hitze kurz karamellisieren lassen, bis er leicht braun wird. 2 EL Zitronensaft, den Orangensaft und den Marsala dazu gießen und köcheln lassen, bis sich der Karamell in der Flüssigkeit aufgelöst hat. 4. Die Orangenschale, die Zimtstange und den Honig unterrühren, alles einmal aufkochen lassen und heiß über die Feigen gießen. Abkühlen lassen und zugedeckt für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 5. Die Feigen herausheben und mit der Schnittfläche nach oben auf Desserttellern anrichten. Die Zimtstange und die Orangenschale aus der Sauce fischen, die Sauce dann in einen Topf gießen und einköcheln lassen, bis sie eindickt. Mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken und wieder etwas abkühlen lassen. 6. Den Mascarpone glatt rühren und jeweils eine Portion neben die Feigen setzten. Das Ganze mit der Orangensauce übergießen und servieren. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (ohne Kühlzeit) Fruchtcocktail mit Kokosmilch Das brauchen Sie für 4 Gläser 3 Orangen 4 Maracujas 150 ml Kokosmilch 100 ml Ananassaft 50 ml Mangosaft 20 Eiswürfel 1. Orangen halbieren und den Saft auspressen. Maracujas halbieren, mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und durch ein feines Sieb streichen. 2.Den Orangensaft mit der Kokosmilch, dem Ananassaft, dem Maracujafruchtfleisch, dem Mangosaft und der Hälfte Eiswürfel in einem Shaker gut schütteln oder in einem Mixer kurz aufmixen. Übrige Eiswürfel auf vier Gläser verteilen und mit dem Kokos-Frucht-Cocktail auffüllen. TIPP Für einen noch fruchtigeren Cocktail Orangensaft in Eiskugelbeutel (z. B. von Toppits) füllen, gefrieren lassen und anstatt der Eiswürfel in die Gläser geben. Für einen schönen Deko-Rand etwas Zitronensaft und Kokosraspeln in je eine kleine Schüssel geben. Die Ränder der Gläser zuerst in den Saft, dann in die Raspeln halten und etwas antrocknen lassen. Danach den Cocktail einfüllen und servieren. Pro Person ca. 70 kcal, E 1 g, F 0 g, KH 14 g Zubereitung: ca. 15 Min. Frau im Trend Nr. 34/04 gefüllte Orangen 6-8 Orangen werden ausgehöhlt und oben ausgezackt. Das Mark durch ein Sieb pressen. 1/2 l davon wird zur Creme verwendet. Dazu nimmt man 2 Eigelb und rührt sie mit 150 g Zucker schaumig. Dann gibt man 1 El Mondamin, 1 El Zitronensaft und das Orangenmark dazu und schlägt das Ganze auf em Feuer bis es dick wird. Vom Feuer nehmen und mit 4 Blatt weißer Gelatine verrühren. Auskühlen lassen und den steifen Schnee darunter rühren (nach Belieben ca 1 El Arrak). Die Creme dann in die Orangen füllen, dann steif werden lassen und mit Eischnee oder Schlagsahne verzieren. Gegrilltes Obst Zutaten: 1 große Orange filetieren, 1 großen Apfel schälen, vierteln vom Kerngehäuse befreien und in schmale Spalten schneiden. 2 Bananen schälen, quer in 4 Stücke schneiden. Das Obst mit einigen grünen Trauben in ein feuerfestes flaches Gefäß geben, mit 2 EL Zitronen- oder Orangensaft beträufeln. Den Grill vorheizen. 1 EL braunen Zucker mit Zimt oder Ingwer mischen, über das Obst streuen, 5 Minuten unter den Grill stellen. Orangen, gefüllte 2 Eiweiß (Zutaten für vier Personen) 2 Orangen 2 Eiweiß 100 g Puderzucker 200 g Vanilleeis Die gut gewaschenen Orangen halbieren und das Fruchtfleisch heraus lösen und in Schnitze schneiden. Aus Eiweiß und Puderzucker einen steifen Eischnee herstellen und diesen in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. In jede Orangenhälfte ein Esslöffel Vanilleeis füllen, das vorbereitete Fruchtfleisch darauf verteilen und restliches Vanilleeis oben auf setzen. Zum Schluss mit dem Eischnee bedecken und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene kurz bräunen. Nährwerte (pro Portion) Energie 187 kcal/783 kJ Eiweiß 4 g Fett 1 g Kohlenhydrate 38 g Ballaststoffe 2 g Mineralstoffe 1 g Orangenkörbe mit Creme = Gefüllte Orangen 5 Eigelb 120 g Zucker, 20 g Würfelzucker, 5 Orangen, ½ l Sahne, 5 Eigelb, 2 Esslöffel Gelatine. ¼ l Schlagobers, 150 g Ribiseln (oder 50 g geschälte, gehackte und gebrannte Mandeln). Den Würfelzucker gut auf der Schale einer Orange abreiben. Das Schlagobers mit dem Zucker erhitzen und unter ständigem Schlagen über die Ei- gelb gießen, in Dunst stellen und so lange weiter schlagen, bis die Masse dick ist. Die Gelatine in 1 dl Orangensaft auflösen und zu der Creme gießen. Abkühlen lassen, wobei ständig gerührt werden muss. Die Creme in die ausgehöhlten Orangenschalen füllen, das Schlagobers darüber häufen und mit den Ribiseln verzieren. Orangensahne, Marmorierte 4 Personen 6 Blätter Rote Gelatine 3/4 Ltr. Milch 2 Zitronen; den Saft 200 g Zucker 200 ml Frisch gepresster Orangensaft (2-3 Orangen) 200 g Schlagsahne 1-2 El Mandelblättchen 1/2 Unbehandelte Orange Evtl. Minze zum Verzieren 1. Gelatine einweichen. Milch, Zitronensaft und Zucker verrühren. Die Hälfte Orangensaft leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Gesamten Orangensaft langsam unter die Milch rühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. 2. Sahne steif schlagen, locker unter die Creme heben. In eine Glasschale füllen. Mind. 4 Stunden kalt stellen. 3. Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Auskühlen. Orange in Scheiben schneiden. Creme mit Orangenscheiben und Minze verzieren. Zubereitungszeit: 30 Min. Samt und Seide 3 Eigelb 3 Eigelb 2 El Zucker Saft und abger Schale 1/2 Orange und 1/2 Zitrone 1 El Curacao oder Rum 1/4 l Sahne Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Geschmackszutaten zugeben. Steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Obst in Gläser anrichten und die Creme darüber gießen. Obst, Pfirsiche Früchte al forno 3 Eigelb Zutaten für 4 Personen: 2 Pfirsiche 1 TL Zucker 2 Orangen 200 g Himbeeren 2 frische Feigen Butter für die Form Puderzucker Minzeblättchen für die Creme: 1/4 l Milch Mark von 1/2 Vanilleschote 3 Eigelb 100 g Zucker 1/4 l Schlagsahne Zubereitung: 1. Die Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. In wenig Wasser mit dem Zucker kurz dünsten. Abtropfen lassen und häuten. Die Orangen schälen und mit einem scharfen Messer die Orangenfilets zwischen den Häuten heraus lösen, den Saft dabei auffangen. Die Himbeeren waschen und putzen. Die Feigen waschen, trocken tupfen und vierteln. 2. Für die Creme die Milch mit dem Vanillemark erhitzen, dann 20 Minuten ziehen lassen. Backofen auf 225° vorheizen. 3. Eigelb mit Zucker hellschaumig schlagen. Zu der noch heißen VanilleMilch geben, alles unter ständigem Rühren wieder zum Siedepunkt bringen, aber nicht kochen lassen! Es soll eine dickliche Creme entstehen. Den Orangensaft untermischen, dann abkühlen lassen. 4. Eine ofenfeste Form oder 4 kleine Portionsförmchen buttern. Die Früchte darin verteilen und für 2 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. 5. Die Sahne steif schlagen und unter die Vanille-Creme ziehen. Die Creme über die erwärmten Früchte geben und im Ofen überbacken. 6. Aus dem Ofen holen, mit Puderzucker bestäuben und mit den gewaschenen Minzeblättchen garnieren. Warm servieren. Für das Vanille Brioche Ei mit Sahne verrühren. Die Vanilleschote mit einem kleinen Küchenmesser der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen, in das Sahne geben. Zucker, Zimt und Koriander ebenfalls einrühren. Brioche mit einem 10 cm-Ring ausstechen und zum Sahne geben. Etwas ansaugen lassen. In einer Teflonpfanne das Butterschmalz erhitzen und die Briochescheiben darin goldgelb backen. Für das Sabayon in einem Schneekessel die Eidotter mit dem Zucker cremig rühren. Den Wein zugießen und über Wasserdampf schaumig schlagen. Für die Pfirsichsauce Pfirsiche entkernen und durch ein Passiersieb streichen. Die Sauce mit Läuterzucker und Likör abschmecken. Für die Garnitur die Pfirsiche rundherum einschneiden und zum Entkernen die beiden Hälften in entgegengesetzte Richtung drehen. Den Kern mit einem kleinen Küchenmesser entfernen und die Haut abziehen. Die Hälften in Spalten schneiden. Bei einem reifen Pfirsich lässt sich der Kern und die pelzige Haut leicht entfernen. Die Pistazienkerne mit einem großen Küchenmesser grob hacken. Anrichten: Die Vanille Brioches in die Mitte eines feuerfesten Tellers setzen. Die Pfirsichspalten sternförmig darauf auflegen und mit der Sauce überziehen. Das frisch aufgeschlagene Sabayon darüber geben und im Salamander (oder im Rohr unter der Grillschlange) gratinieren bis es eine schöne braune Farbe aufweist. Mit Staubzucker bestreuen und die Hippe in die Mitte setzen. Mit einem Löffel gleichmäßige Nocken aus dem Walnusseis stechen und in die Hippe setzen. Die gehackten Pistazienkerne auf das Walnusseis streuen und sofort servieren. Pfirsich Joghurt Creme mit Früchten Zutaten für 4 Personen: 6 Blatt weiße Gelatine 2 Pfirsichhälften (Dose) 250 g Magermilchjoghurt 200 g kalorienreduzierter Frischkäse 50 g Puderzucker 2 Pck. Vanillinzucker 100 ml Sahne 250 g gemischte Beerenfrüchte Zitronenmelisse zum Garnieren Zubereitung: 1. Gelatine in 6 EL kaltem Wasser 5 Min. einweichen. Pfirsichhälften pürieren. Gelatine tropfnass bei milder Hitze unter Rühren auflösen. unterziehen. 2. Joghurt, Frischkäse, Puder und Vanillinzucker glatt rühren. 3. Das Pfirsichpüree mit der Joghurtcreme mischen. Die Masse ca. 30 Min. kalt stellen. Dann die Sahne steif schlagen und unter die halbfeste Creme heben. In Gläser füllen. 4. Die Beeren verlesen, falls nötig abbrausen und trocken tupfen. Früchte dekorativ auf der Pfirsich-Joghurt-Creme verteilen und mit den Zitronenmelisseblättchen garnieren. Zubereitung: ca. 20 Minuten Kühlzeit: ca. 30 Minuten Pfirsichspalten Flambiert mit Eis Zutaten: 4 Pfirsiche 40 g Butter, Saft einer Zitrone, 1 EL Zucker, 2 Schnapsgläser Rum 54%, 1/8 l Sahne, 1-3 Eisbällchen nach belieben. Zubereitung: Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und die Früchte in Spalten schneiden. Die Butter erhitzen, Pfirsichspalten und Saft 1 Zitrone hineingeben, mit Zucker bestreuen. Unter wenden 2 Minuten braten, Den Rum darüber gießen, anzünden. Mit Sahne ablösen, aufkochen lassen und mit beliebigem Eis servieren. Pêche Haeberlin, 26 Eigelb Rezept für 8 Personen 2 Zitronen, 400 g Zucker, 1 Vanilleschote, 8 makellose, vollfleischige Pfirsiche Für das Pistazieneis: 1/2 l Milch, 1/2 l Sahne, 1 Vanilleschote, 250 g Zucker, 10 Eigelb, 150 g Pistazienkerne, 2 Tropfen Bittermandelöl, etwas Kirschwasser Für das Champagner-Sabayon: 16 Eigelb, 300 g Zucker, 1 Flasche Champagner, etwas geschlagene Sahne zum Verzieren Aus dem Saft von den Zitronen, Zucker, 1 l Wasser und einer Vanilleschote einen Sirup kochen. Die Pfirsiche schälen, im Sirup kurz pochieren, die Früchte aus dem Sirup nehmen und abkühlen lassen. Für das Eis die Milch und die Sahne mit der aufgeschlitzten Vanillestange und der Hälfte des Zuckers aufkochen. In einer Schüssel die Eigelb mit dem Rest des Zuckers schaumig schlagen, zu der nicht mehr kochenden Milch geben und unter starkem Rühren einarbeiten. Auf schwacher Hitze bis kurz vor den Siedepunkt bringen und vom Herd nehmen. Die Pistazien sehr fein pürieren. Zwei Tropfen Bittermandelöl und die Pistazien zu der Eismasse geben, mit dem Kirschwasser aromatisieren und durch ein feine Sieb streichen. In die Eismaschine geben. Für die Sabayon Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Den Champagner schluckweise angießen und mit dem Schneebesen einarbeiten. Im Topf auf dem Herd (oder im Wasserbad) unter ständigem Rühren ein Sabayon herstellen, das von schöner, cremig-dickflüssiger Konsistenz ist. Vom Feuer nehmen und in einem Topf mit Eiswasser kalt schlagen. Das Sabayon kurz kalt stellen. In tiefen Tellern je 1 Pfirsich und 1 Kugel Pistazieneis geben und mit dem Champagner-Sabayon überziehen. Das Dessert mit etwas Schlagsahne dekorieren. Obst, Rhabarber Rhabarberwirbel Zutaten: 250 g frischer Rhabarber 3 EL Zucker 1/8 l Weißwein 5 EL Erdbeer-Sirup 1 EL Zitronensaft 0,7 l Milch 150 g Sahne-Dickmilch 2 EL Koch-Schokolade Zubereitung: Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit dem Zucker überstreuen und im Weißwein dünsten, bis er ganz weich ist. Im Mixer pürieren, ErdbeerSirup, Zitronensaft, Milch und Sahne-Dickmilch hinzufügen und durchmischen. Schokolade im Wasserbad erhitzen und in eine kleine, gewickelte PapierSpritztüte füllen. In jedes Glas eine kleine Schoko-Spirale spritzen. Obst, Trauben Traubenbecher Zutaten für 4 Personen: 1 El (20 g) Mandelstifte 150 g grüne Weintrauben 150 g blaue Weintrauben 1 Becher (150 g) stichfeste saure Sahne 375 -500 g Speisequark (20 % Fett i. Tr) 1 Pck. Vanillin-Zucker 2-3 El Limetten oder Zitronensaft 2-3 EL Zucker evtl. Zitronenmelisse zum Verzieren Zubereitung: 1. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und sofort herausnehmen, damit sie nicht dunkel werden. 2. Weintrauben waschen, gut abtropfen lassen und von den Stielen zupfen. Trauben halbieren und entkernen. 3. Saure Sahne, Quark, Vanillin-Zucker und Limettensaft gut verrühren. Mit Zucker abschmecken. 4.Weintrauben und Creme in vier Dessertgläser schichten und mit Mandelstiften bestreuen. Nach Belieben mit Zitronenmelisse verzieren. Tipp: Grüne Trauben werden auch kernlos angeboten. Da die Beeren kleiner sind, nur evtl. halbieren. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten. Traubensalat mit Vanillecreme Zutaten für 4 Portionen: 2 EL Mandelstifte, 4 EL Zucker, 6 EL Amaretto, blaue und helle Weintrauben, 2 Vanilleschoten, 250 g Mascarpone, 200 g Magerquark Zubereitung: Mandelstifte bei mittlerer Hitze in einer beschichteten ohne zusätzliches Fett goldgelb rösten. 2 EL Zucker darüber streuen und schmelzen lassen. Mit Amaretto ablöschen und verrühren. Trauben gründlich waschen, halbieren und entkernen. Dann mit den Amaretto-Mandeln gut mischen und kurz durchziehen lassen. Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herausschaben. Mit Mascarpone und Magerquark verrühren, mit Zucker abschmecken. Trauben und Creme auf Dessertteller anrichten oder in Förmchen füllen, kalt stellen und stürzen. 520 Kalorien/Portion Weintrauben, mit Mandelcreme Zutaten für 4 Personen: 1/2 ) Milch 1 Päckchen Puddingpulver ,,Vanille-Mandel" 100 g Zucker 750 g gehackte Mandeln 250 g helle Weintrauben 200 g Schlagsahne 1 Päckchen Vanillinzucker Zubereitung: 1. 4 EL Milch, Puddingpulver und 2 EL Zucker verrühren. Übrige Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren. Nochmals aufkochen lassen. Pudding in eine Schüssel geben. Mit 20 g Zucker bestreuen und abkühlen lassen. 2. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Restlichen Zucker goldbraun karamellisieren. Mandeln unterrühren. Krokant auf ein mit Backpapier belegtes Brett streichen und fest werden lassen. 3. Weintrauben waschen und halbieren. Sahne und Vanillinzucker schlagen. Krokant in Stücke brechen. Pudding cremig aufschlagen, Sahne und Krokant unterheben. Creme und Weintrauben in Gläser schichten. Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 30 Minuten (ohne Wartezeit Obst, Verschiedenes Dörrpflaumen mit Vanilleschaum, graniert 3 Eigelb 1 TL Speisestärke 1/4 l Portwein 70 g Zucker 2 Gewürznelken 1 Msp engl. Senfpulver 1 TL abgeriebene Zitronenschale 1 TL Koriander 200 g Dörrpflaumen, entsteint 1/4 l Milch 2 Vanilleschoten 3 Eigelb Die Stärke in etwas Portwein auflösen. Restlichen Portwein mit 1 EL Zucker, Nelken, Senfpulver, Zitronenabrieb und Koriander aufkochen, Pflaumen zugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Die Stärkemischung zum Binden untermischen und noch mal aufkochen. In der Zwischenzeit Milch mit restlichem Zucker aufkochen. Vanilleschoten aufschneiden, Mark herausstreichen und sowohl Mark als auch die ausgekratzten Schoten mit in den Topf geben, gut durchkochen und noch einige Minuten ziehen lassen. Die Vanillestangen herausnehmen. Eigelb verquirlen, mit wenig heißer Milch angleichen und dann unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben. Wenn die Flüssigkeit beginnt dick zu werden, den Topf vom Herd ziehen und kräftig weiter schlagen. Anschließend durch ein Sieb passieren. Die Pflaumenmischung in kleine Gratinförmchen geben, mit dem Vanilleschaum übergießen und kurz gratinieren. Feigen in Honigsauce (Hogos villamiel) 4 Portionen 300 g Getrocknete Feigen 150 g Walnüsse 250 ml Rotwein 250 ml Süßer Sherry 6 El Honig 2 Orangen; Saft 250 ml Schlagsahne Die Feigen über Nacht in Rotwein und Sherry quellen lassen. Am nächsten Tag in einen Topf geben und aufkochen. Den Orangensaft auspressen, die Walnüsse (ein Walnuss pro Servings beiseite legen) und den Honig dazugeben und fünfzehn Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Feigen, Walnüsse und den Sud auf Dessertschälchen verteilen, abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen, über das Dessert geben und jeweils mit einer Walnuss garnieren. Grapefruitcreme Zubereitungszeit ca. 25 Minuten (ohne Wartezeit). Zutaten für 4 Personen: 4 Blatt weiße Gelatine 1 gelbe Grapefruit 1 pink Grapefruit 300 g Vollmilch Joghurt 50 g Zucker 1 Päckchen Vanillin Zucker 200 g Schlagsahne Grapefruitspalten und Zitronenmelisse zum Verzieren Zubereitung: 1.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die gelbe Grapefruit auspressen und 200 ml Saft abmessen. Pink Grapefruit schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Grapefruit in Scheiben schneiden und etwas abtropfen lassen. 2. Joghurt, Grapefruitsaft, Zucker und Vanillin Zucker verrühren. Die Gelatine bei schwacher Hitze auflösen. Joghurt nach und nach unterrühren. Die Sahne steif schlagen und sobald die Joghurtcreme fest zu werden beginnt unterheben. 3. Creme und das Grapefruitfleisch in Gläser schichten und ca. 1 Stunde kühl stellen. Mit Grapefruitspalten und Zitronenmelisse verzieren. Kaktusfeigen mit frischer Minze in Marsala 3 Kaktusfeigen 1 Zweig Minze 2 EL Zucker 1/8 l süßer Marsala Sind die Kaktusfeigen nicht entstachelt, dann Handschuhe anziehen und die Stacheln mit dem Messerrücken abhobeln. Feige kurz unter fließendem Wasser abspülen. Beide Enden der Kaktusfeigen abschneiden. Schale längs einschneiden und mit der Messerspitze abziehen. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, mit Minzeblättern garnieren und auf gestoßenes Eis in eine Glasschüssel geben. Mit Marsala marinieren und 20 Minuten durchziehen lassen. Überbackene Feigen Zutaten für 4 Personen: 12 frische, reife Feigen 1 EL weiche Butter 80 g Puderzucker 8 EL Weißwein gut gekühlte süße Sahne Zubereitung: 1. Die Feigen waschen, trocknen und die Stielansätze entfernen. Die Früchte kreuzweise einschneiden und etwas auseinander ziehen. Den Backofen auf 250° vorheizen. 2. Eine flache Auflaufform mit der Butter einfetten und den Wein hinein gießen. Die Feigen nebeneinander in die Form setzen und dick mit dem gesiebten Puderzucker bestreuen. 3. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten überbacken, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren. Die Feigen auf Desserttellern anrichten und heiß servieren. Die flüssige Sahne extra dazu reichen, damit sich jeder davon nach Belieben über die Früchte gießen kann. Obst, Zitronen Limetten Tee Gelee 6 Portionen 350 g kleine, blaue Trauben 3 4 Limetten 1/2 l Darjeeling Tee (oder anderer schwarzer Tee) 125 g Zucker 4 cl Orangenlikör 9 Blatt. Weiße Gelatine 100 g Schlagsahne 1 2 Msp. Bourbon Vanillezucker 1. Trauben waschen, trocken tupfen, alle Beeren ganz lassen. 2. Limetten auspressen. Saft durch ein Sieb geben. Abgekühlten, gesüßten Tee mit Limettensaft und Likör auf 3/4 l auffüllen. 3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Dann in den Tee einrühren. 4. Sechs schöne Stielgläser kalt ausspülen. Den Boden jeweils mit etwas Tee bedecken und fest werden lassen. Dann jeweils ein paar Trauben einschichten, restliches Gelee einfallen, im Kühlschrank fest werden lassen. 5. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Das Gelee mit einem Sahneklecks und Limettenschale garnieren. Dazu passt ein Gläschen Orangenlikör. Zitronen Buttermilch Creme Zutaten für 4 Personen 3 Blatt rote Gelatine 3 Blatt weiße Gelatine 1/2 I Buttermilch 75 g Zucker abgeriebene Schale und Saft von 1unbh. Zitrone 250 g Schlagsahne evtl. Zitronenscheiben und Melisse zum Verzehr Zubereitung: 1. Rote und weiße Gelatine getrennt in reichlich kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. 2. Buttermilch, Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rote Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Unter die Hälfte der Buttermilch rühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. 3. Sahne steif Schlagen. 4-5 EL in einen Spritzbeutel füllen, zum Verzieren kalt stellen. Die Hälfte der geschlagenen Sahne unter die gelierende Creme heben. Dessertgläser schräg legen und die rosa Creme einfüllen. Etwa 30 Minuten kalt stellen. 4. Weiße Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen und unter die restliche Buttermilch rühren. Kalt stellen, bis sie beginnt, fest zu werden. Rest Sahne unterheben Und in die Gläser füllen. Dann ca. 1 Stunde kalt stellen. 5. Die Buttermilch-Creme mit jeweils einem Sahnetuff, evtl. Zitronenscheiben und Zitronenmelisse verzieren. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit). Zitronencreme 4 Ei (Zutaten für vier Personen) 150 g Zucker 4 Eigelb 2 Zitrone (ausgepresst) 1 Zitronenschale 4 Eiweiß 300 ml Sahne Zucker und Eigelb im Wasserbad vorsichtig schlagen, Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale zufügen. Sobald die Masse dickflüssig ist, die Creme abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Eiweiß und die Sahne in verschiedenen Schüsseln steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann das Eiweiß vorsichtig unter den Zitronenschaum heben und kalt stellen. Nährwerte (pro Portion) Energie 501 kcal/2097 kJ Eiweiß 9 g Fett29 g Kohlenhydrate49 g Ballaststoffe 0 g Mineralstoffe 1 g Parfait AAA Parfait bezeichnet ein (halb)gefrorenes Speiseeis (aus Fruchtfleisch und Fruchtsäften). Quelle: Wikipedia LG Ilo 17.02.2005 09:49 CK Erdbeer Parfait 3 Ei + 4 Eigelb Herkunftsland: Italien Zutaten für 7 Personen 3 Eier 4 Eigelb 200 g Kristallzucker 1/8l Joghurt 400 g Erdbeeren Saft einer halben Zitrone 0.3 l Schlagsahne Salz Vanillinzucker Zubereitung Die Erdbeeren putzen, waschen und gut abtropfen lassen und mit einem Mixer pürieren. Dann das Fruchtpüree mit Zitronensaft und Joghurt glatt verrühren. Eier, Zucker und Eigelb mit je einer Prise Vanillinzucker und Salz in einem Kessel über Wasserdampf cremig schlagen. Wenn die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat, den Kessel vom Dampf nehmen und die Masse so lange weiterschlagen, bis sie abgekühlt sind. Den Schlagobers schlagen. Die Eier- und Joghurtmasse gut verrühren. Ein Drittel vom Schlagobers einrühren und das restliche Obers vorsichtig unterheben. Eine Form dünn mit Öl ausstreichen und mit einer Klarsichtfolie auslegen und die Masse einfüllen. Mit der Klarsichtfolie abdecken und im Eisfach gefrieren lassen. Vor dem Servieren das Parfait aus der Form stürzen, die Folie abziehen und in gleichdicke Scheiben schneiden und mit frischen Erdbeeren garnieren. Erdbeerparfait 3 Eigelb Zutaten für 4 Personen: 300 g Erdbeeren 3 Eigelb 70 g Puderzucker 270 g Schlagsahne 1. 250 g Beeren putzen und pürieren. Eigelb und Zucker über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Herausnehmen und 5 Minuten kalt weiterrühren. Mit dem Fruchtpüree mischen. 2. Sahne steif schlagen und unterheben. 4 Timbale Förmchen oder Tassen mit einem ca. 10 cm breiten Streifen aus Backpapier nach oben verlängern. Parfaitmasse einfüllen und über Nacht im Tiefkühler gefrieren lassen. 3. Parfaits vor dem Servieren 10 Minuten antauen lassen, Papierstreifen entfernen und mit übrigen Beeren garniert servieren. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten (plus Kühlzeit); pro Portion ca. 357 kcal/1494 kJ, 5 g E, 26 g F, 24 9 KH. Erdbeerparfait 2 Ei + 2 Eigelb Zutaten: 2 Eigelb, 2 Eier, 100 g Feinkristallzucker, 1 P. Vanillezucker, ¼ Liter Milch, ¼ Liter Sahne, 170 g Erdbeeren, Saft einer ½ Zitrone, 4 Blatt Gelatine, 1 großes Glas Maraschino, Schlagsahne Erdbeeren und Schokoladeglasur zum Verzieren, Öl für die Förmchen. Zubereitung: Erdbeeren waschen und mit etwas Zucker und Zitronensaft aufkochen lassen, sodann pürieren und bereithalten. Milch mit der Hälfte des restlichen Zuckers und Vanillezucker bei milder Hitze aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Eiern und dem verbliebenen Zucker sehr schaumig rühren, nach und nach die kochende Milch einschlagen und zuletzt die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. Die Förmchen mit Öl ausstreichen, das Erdbeerpüree unter die Eigelbmasse heben und kühl stellen. Sahne steif aufschlagen, sobald die Sahnemasse zu stocken beginnt, Sahne und Maraschinolikör behutsam unterziehen, diese Masse sogleich in die Förmchen füllen, gefüllte Förmchen 6-8 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen, kurz vor dem Gebrauch die Parfaits in den Eiskasten stellen. Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf eine Platte stürzen, sodann die Parfaits mit Schlagobers, Erdbeeren und Schokoladeglasur verzieren. Erdbeerparfait 2 Eigelb + 1 Eiweiß 50 ml Wasser 50 g Zucker 1 Blatt Gelatine 150 g Erdbeerpüree, ungesüßt 60 ml Cointreau 2 Eigelb 2 EL Wasser 30 g Zucker 1 Eiweiß 30 g Zucker 150 g Sahne Das Wasser mit 50 g Zucker einmal aufkochen und etwas kochen lassen. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen, abkühlen und mit dem Erdbeerpüree verrühren. Den Cointreau beigeben und alles glatt rühren. Zwei Eigelb mit 2 EL Wasser und 30 g Zucker über einem heißem Wasserbad cremig aufschlagen, in einer Küchenmaschine kalt schlagen. Das Erdbeerpüree beigeben und glatt rühren. Das Eiweiß halb steif schlagen, 30 g Zucker nach und nach einrieseln lassen und ganz steif aufschlagen. Die Sahne aufschlagen. Das Eiweiß unter die Erdbeermasse rühren und die Sahne unterheben. Die Parfaitmasse in Kuppelformen mit einem Durchmesser von ca. 8 cm einfüllen. Den Nussbiskuit genau in der Größe der Kuppeln ausstechen und darauf legen. Das Ganze nun für ca. 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Haselnuss Parfait 3 Eigelb Zutaten: 3 Eigelb 100 g Zucker 2 cl Haselnusslikör 250 g gemahlene Haselnüsse 500 ml Sahne Zubereitung: Eigelb und Zucker hell aufschlagen. Den Likör, Haselnüsse und die Sahne unterheben. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen, in den Gefrierschrank stellen. Zum Servieren, 2 cm breite Stücke schneiden und mit heißen Sauerkirschen reichen. Honigparfait mit Birnensauce 4 Ei + 2 Eigelb Für das Parfait: 20 g Zucker, 40 g Honig, 4 Eier, 2 Eigelb, 4 Blatt weiße Gelatine, 400 g Sahne, 4 EL grobgehackte Pistazien Für die Birnensauce: 6 Birnen, 16 cl Birnensaft, 2 TL Zitronensaft, 4 cl Williamsgeist, 2 Msp. Zimt 1. Zucker, Honig, Eier und Eigelb in einer Schlagschüssel über dem Wasserbad schaumig schlagen. 2. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. 3. Die Gelatineblätter gut erwärmen und auflösen. Etwas Eierschaum mit der Gelatine verrühren, dann die Gelatinemasse unter den restlichen Eierschaum rühren. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, Pistazien und Sahne gleichmäßig unterheben. Parfaitmasse in eine Kastenform füllen. Einige Stunden im Tiefkühlschrank gefrieren lassen. 4. Für die Sauce die Birnen schälen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Mit dem Birnensaft aufkochen und weich kochen. Mit den übrigen Zutaten im Mixer pürieren und kalt stellen. 5. Das Parfait in Scheiben schneiden und mit der Birnensauce anrichten. Joghurt Parfait mit Schattenmorellen 1 Rezept 175 g Abgetropfte Schattenmorellen 200 g Naturjoghurt 200 g Mascarpone 2 El Zucker 1 Teel. Vanillezucker 1 El Orangensaft 2 El Zitronensaft 2 Blätter Weiße Gelatine Von den Schattenmorellen 12 Stück beiseite legen, die restlichen klein schneiden. Joghurt, Mascarpone, Zucker, Kirschstücke, Orangen und Zitronensaft verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nach etwa fünf Minuten ausdrücken. Gelatine mit zwei Teelöffel heißem Wasser in einem Schüsselchen auflösen. Die aufgelöste Gelatine unter die Creme mischen. Falls die Creme klumpt, einfach fünf Minuten über heißem Wasserdampf halten und gut rühren, dann lösen sich die Klumpen schnell auf. Vier Förmchen oder Kaffeetassen mit geradem Rand mit einer Manschette aus Pergamentpapier auskleiden, so dass das Papier ungefähr drei cm höher als der Förmchenrand ist. Creme in die Förmchen füllen und ca. ein bis zwei Stunden ins Gefrierfach stellen. Anschließend die Papiermanschette vorsichtig lösen und die Parfaits auf Teller stürzen. Auf jedes Törtchen drei Schattenmorellen setzen. Nach Belieben mit Schokoladenraspeln garnieren. Moccaparfait auf Sherry 2 Ei + 6 Eigelb Sabayon mit Erdbeeren. ( Wenn nicht frisch zu bekommen, aus der Tiefkühltruhe nehmen. ) 2 ganze Eier, 3 Eigelbe, 4 cl Moccalikör, 4 cl Mocca, 250 g geschlagene Sahne. Zutaten für Sabayon: 3 Eigelbe, 2 EL Zucker, 1/4 l Cream - Sherry, Saft einer halben Zitrone .Eier, Eigelb und Zucker im Wasserbad aufschlagen. Die Masse verrühren, abkühlen lassen. Mocca und Moccalikör unterrühren. Anschließend gleichermaßen die geschlagene Sahne. In Förmchen füllen und gefrieren. Sabayon im Wasserbad aufschlagen. Auf großen Tellern anrichten. In die Mitte das Eis, drum herum die Sabayon und phantasievoll die Früchte dekorieren. Rhabarber Parfait 3 Eigelb Zutaten: 250 g Rhabarber, 3 EL Wasser, 3 Eigelb, 75 g Zucker, 1 KL Zitronensaft, 1/4 Liter Sahne, 250 g Erdbeeren, 2 EL Puderzucker, Zitronenmelisse Zubereitung: Rhabarber in Stücke schneiden, zugedeckt in Wasser ca. 5 Minuten garen, dann abkühlen lassen und pürieren. Eigelb mit Zucker bei mäßiger Hitze cremig aufschlagen, danach vom Herd nehmen und weiterrühren, bis die Masse abgekühlt ist. Dann das RhabarberPüree, Zitronensaft und steif geschlagene Sahne unter die Creme ziehen. Sofort in eine Eisbombenform füllen und im Eisfach erstarren lassen. Inzwischen Erdbeeren mit Puderzucker pürieren. Das Parfait aus der Form stürzen, mit dem Erdbeerpüree überziehen und mit ganzen Erdbeeren und Zitronenmelisse garnieren. Rhabarberparfait 5 Eigelb 500 g Rhabarber 2 EL tr. Weißwein 150 g Zuckerabgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 1 TL Himbeersirup 5 Eigelb 50 g Zucker 1/2 l Sahne Rhabarber in Stücke schneiden, dabei die F„den abziehen, und mit den angegebenen Zutaten weich dünsten. Mit dem Mixstab pürieren und, falls noch viele störende Fäden übriggeblieben sein sollten, durch ein Sieb streichen. Abkühlen lassen. Die Eigelb hell-schaumig aufschlagen, den Zucker darin auflösen und unter die Fruchtmasse rühren. Die Sahne steif schlagen, unterheben und das Parfait ins Gefrierfach stellen, am besten über Nacht. Etwa eine Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank wieder etwas weich werden lassen. Zum Rhabarberkuchen servieren. Schokoladenparfait auf Zitrusfrüchten 2 Ei + 2 Eigelb Für das dunkle Parfait: 1 Eigelb, 1 Ei, 50 g Zucker, 1 cl Rum, 250 g Sahne, 75 g Zartbitterkuvertüre Für das helle Parfait: 1 Eigelb, 1 Ei, 50 g Zucker, 1 cl Grand Marnier, 75 g weiße Kuvertüre, 250 g Sahne Außerdem: 2 Orangen 2 Grapefruits 1. Für das dunkle Parfait Eigelb, Ei und Zucker schaumig aufschlagen. Den Alkohol und die im Wasserbad aufgelöste Zartbitter-Kuvertüre unterrühren. Abkühlen lassen, dann die steifgeschlagene Sahne locker unterheben. 2. Für das helle Parfait Eigelb, Ei und Zucker schaumig schlagen. Den Alkohol und die im Wasserbad aufgelöste weiße Kuvertüre unterrühren. Abkühlen lassen, dann die steifgeschlagene Sahne locker unterheben. 3. Jede Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Königskuchenform füllen und gefrieren lassen. 4. Orangen und Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut entfernt ist. Die Früchte filetieren und die in Scheiben geschnittenen Parfaits auf den Fruchtfilets anrichten. Zimtparfait 3 Eigelb Zutaten (für 4-6 Portionen): 250 ml (¼ l) Milch 8 kleine Zimtstangen 150 g Zucker 100 ml Wasser 3 Eigelb (Größe M) 1 Prise Salz 1 TL Zimtpulver 500 g Schlagsahne 50 g Borkenschokolade Zubereitung: Milch in einem Topf zum Kochen bringen, Zimtstangen zufügen und alles Bei milder Hitze 30 Minuten ziehen lassen. Milch durch ein feines Sieb gießen. Zucker mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und unter Rühren Sirupartig einkochen lassen. Eigelbe verrühren und nach und nach unter die Zuckerlösung schlagen, bis die Masse dicklich wird. Zimt-Milch, Salz und Zimtpulver unterrühren und die Masse abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, unterheben, alles in eine Sturzform füllen. Am besten über Nacht in ein Gefrierfach stellen. Vor dem Servieren die Form evtl. kurz in heißes Wasser halten, Parfait vorsichtig auf eine gekühlte Platte stürzen und mit Borkenschokolade garniert servieren. Pudding Birnen Reispudding Zutaten: 170 g Rundkornreis, 1/2 Liter Milch, 80 g Kristallzucker, 1 Tüte. Vanillezucker, 6 Blatt Gelatine, 1/2 Liter Sahne, 3 EL Puderzucker, 1 großes Glas Maraschino, 3/4 kg reife Birnen, 1/2 Liter Weißwein, 100 g Kristallzucker, ein Stückchen Zitronenschale Saft von 1/2 Zitrone, Schokoladespäne und geschlagene Sahne zum Verzieren Zubereitung: Die Birnen waschen, schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Weißwein mit 100 g Kristallzucker, Zitronensaft- und Schale erhitzen, die Birnenhälften in dieser Lösung ca. 15 Minuten dünsten, im Sud erkalten lassen, danach herausnehmen, gut abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Milch mit Kristall- und Vanillezucker versprudeln und den Reis darin sehr weich kochen, danach in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Eine Ringform mit Folie auslegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Sahne mit Puderzucker steif aufschlagen, den Reis zusammen mit dem Maraschino unterheben, die Gelatine in etwas warmem Wasser auflösen und ebenfalls mit der Reis-Sahnemasse vermischen, die Form mit der Hälfte der Birnenspalten auslegen und die halbe Menge der Reis-Sahnemasse einfüllen, die restlichen Birnenspalten einlegen und die verbliebene Reismasse draufgeben, an der Oberfläche glatt streichen, die Form für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach den Pudding vorsichtig aus der Form stürzen und die Folie abziehen, zuletzt ringsum mit Schokoladespänen einstreuen und - mit geschlagener Sahne garniert - servieren. Eierlikör Pudding 4 Portionen Zutaten: 1 Päckchen Puddingpulver Gala Bourbon-Vanille 4 Zucker 400 ml Milch 5 Butter 100 ml Eierlikör Außerdem: etwa 15 Obst, z. B. Kiwis, Erdbeeren, Orangen, Beerenfrüchte etwa 25 g Zartbitterschokolade Zubereiten: Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mindestens 6 Esslöffeln von der Milch glatt rühren. Übrige Milch, Butter und Eierlikör aufkochen, von der Kochstelle nehmen und angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding erneut auf die Kochstelle geben und unter Rühren mindestens 1 Minute kochen. Pudding in kalt ausgespülte Tassen füllen und zum Stürzen mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Obst waschen, trocken tupfen, putzen, eventuell klein schneiden. Pudding jeweils auf die Teller stürzen und mit dem Obst dekorativ anrichten. Schokolade hacken, in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Gefrierbeutel abtrocknen, eine kleine Ecke abschneiden und Pudding oder das Obst besprenkeln. Tipps: - Für eine alkoholfreie Variante verwenden Sie anstatt des Eierlikörs einfach 100 ml Milch. Wenn Sie die Früchte in Schokolade tauchen möchten, benötigen Sie etwa 5 Schokolade. Festtagspudding 8 Ei Zutaten: 8 Eier, 3/4 l Sahne, 25 Zucker Zubereitung: Die Zutaten werden gut verrührt. Zucker karamellisieren und eine Puddingform aus Weißblech mit Deckel damit ausfüttern. Die gut gemischte Puddingmasse in die Form füllen. Die Puddingform verschließen und im Wasserbad eine Stunde köcheln. Danach die Form aus dem Wasser nehmen, erkalten lassen und vorsichtig, aber schnell auf einen Servierteller stürzen. Gratinierter katalanischer Pudding ZUTATEN (für 6 Portionen): 250 ml Milch 250 ml Sahne 4 Ei 4 große Eigelb 1 EL Speisestärke 75 g Zucker 1 Stück Vanilleschote 1 Zimtstange 4 EL brauner Zucker zum Garnieren ZUBEREITUNG: Milch und Sahne mit der Vanilleschote und der Zimtstange zum Kochen bringen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Milch 20 Minuten stehen lassen., damit sie die Aromen von Vanilleschote und Zimt aufnehmen kann. In der Zwischenzeit Eigelb, Speisestärke und Zucker mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Zimtstange und Vanilleschote aus der Milch nehmen. Diese wieder vorsichtig zum Kochen bringen, dann langsam und unter ständigem Rühren an die Eigelbmasse geben. Die Mischung wieder in den Topf füllen und bei niedriger Hitze unter vorsichtigem Rühren nochmals aufkochen. Die Speisestärke verhütet ein Gerinnen der Eicreme, deshalb muss dieser Pudding nicht im Wasserbad zubereitet werden. Wenn der Pudding so dick ist, dass er am Löffelrücken haften bleibt, die Masse in sechs kleine oder eine große Keramik oder Auflaufform füllen und kalt stellen. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren auf die Creme in jedes Förmchen oder in die Form braunen Zucker streuen und diese unter den heißesten Bereich des Grills stellen bis der Zucker geschmolzen ist. Der Pudding muss sehr gut gekühlt sein, sonst besteht die Gefahr, dass der geschmolzene Zucker sich mit dem Pudding vermischt. Die Creme schmeckt gut gekühlt auch ohne Karamell. Bis zum Servieren kalt stellen. Grießpudding mit Orangensoße GF 4 Personen 1/2 Ltr. Milch 50 g Grieß, ( Mais) 1 Prise Salz 1 Pack. Vanillin-Zucker 3 El (ca. 50 g) Zucker 5 Orangen 1 gestr. TL Speisestärke 2 El Orangenlikör Evtl. 1 unbehandelte Orange zum Verzieren 1. Milch aufkochen. Grieß, Salz, Vanillin-Zucker und 1 EL Zucker einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ausquellen lassen. 4 Förmchen (à ca. 125 ml Inhalt) kalt ausspülen. Pudding einfüllen und mind. 3 Stunden kalt stellen. 2. 4 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den Saft dabei auffangen. Trennhäute kräftig ausdrücken. 1 Orange auspressen. Ca. 150 ml Saft abmessen. 3. Orangensaft und 2 EL Zucker aufkochen. Stärke und Likör glatt rühren. In den heißen Saft rühren und kurz aufkochen. Auskühlen. 4. Pudding auf 4 Teller stürzen. Mit den Orangenfilets und der Soße anrichten. Evtl. mit Orangenschale und -scheiben verzieren. Zubereitungszeit: 35 Min. Erfasst *RK* 30.01.2005 von mamje Kürbispudding 2 Ei 2 Eier 10 dag Zucker 25 dag pürierter Kürbis 1/4 Schlagrahm ein Schuss Cognac (oder Rum) 1 Prise Salz Muskatnuss Zimt Eier, Zucker, Salz und Gewürze gut schaumig schlagen. Passierten Kürbis, Schlagrahm und Cognac (oder Rum) gut unterheben. In eine befettete, bebröselte Puddingform füllen und im Wasserbad eine Stunde backen. Kalt oder warm mit Schlagobers servieren. Mandarinen Vanille Pudding Zubereitungszeit ca. 15 Minuten (ohne Wartezeit). Pro Portion ca. 1550 kJ/370 kcal. Zutaten für 4 Personen 1 Dose (314 ml) Mandarin Orangen 1/2 l Milch 4 Zucker 1 Päckchen Puddingpulver Vanille Geschmack" (für 500 ml Flüssigkeit) 25 Schlagsahne 1 Päckchen Vanillin Zucker Zitronenmelisse und Schokoröllchen zum Verzieren Zubereitung 1. Mandarin Orangen auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. inzwischen 5 Esslöffel Milch, Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Die übrige Milch aufkochen, das Puddingpulver einrühren und unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ungefähr 1 Minute köcheln lassen und dann vom Herd ziehen. 2. Die Mandarin Orangen in vier Dessertgläser verteilen. Die Hälfte des Fruchtsaftes darauf gießen, restlichen Saft anderweitig verwenden. Pudding gleichmäßig darauf verteilen und abkühlen lassen, Inzwischen die Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und den Vanillin Zucker dabei einrieseln lassen. Sahne auf dem ausgekühlten Pudding verteilen. Mit Zitronenmelisse sowie Schoko verziert servieren. Info: Kochtipp: Gehören Sie vielleicht auch zu den Pudding Liebhabern, die keine Haut auf dem Dessert mögen? Dann streuen Sie vor dem Abkühlen einfach ein wenig Zucker über den heißen Pudding. So bleibt die Oberfläche cremig und wird nicht fest Auf einen Blick Nr. 13/03 Mandel Schokolade Pudding, Warmer 5 Ei Zutaten: 8 Bitterschokolade, 8 Butter, 8 Zucker, 1/2 Päckchen Vanillezucker, 5 Ei trennen 8 ungeschälte Mandeln, 2 frisches, nicht zu feines Paniermehl von Weißbrot für die Sauce: 15 Bitterschokolade, 150 ml Sahne zum Garnieren: 200 ml Sahne Zubereitung: Die Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Vanillezucker und Eigelb nacheinander dazurühren. Die Schokolade, die Butter-Eiermischung, Mandeln und Paniermehl gut vermischen und den Eischnee darunter heben. Kleine Formen (z.B. Tassen) ausfetten und mit Puderzucker bestreuen. Die Puddingmasse einfüllen (die Formen sollten nur 3/4 gefüllt sein) und im Wasserbad in dem auf 18 rad vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten backen. Für die Sauce die Schokolade mit der Sahne unter Rühren bei kleiner Hitze schmelzen und glatt rühren. Die noch warmen Puddings vom Rand lösen und auf Teller stürzen. Mit der Schokoladensauce begießen und mit kalter geschlagener Sahne servieren. Mandelpudding 40 50 10 30 40 g g g g g 3 Ei Zucker Sahne Honig Butter, zimmerwarm Butter 3 Eigelb 3 Eiweiß 40 g Zucker 1 Pr. Salz 90 g gebräunte, gemahlene Mandeln 6 Förmchen, 8 cm Durchmesser 40 g gebräunte, gemahlene Mandeln zum Ausstreuen der Förmchen Zucker in einem Topf zu Karamell schmelzen. Heiße Sahne und Honig dazugeben und alles zu einer cremigen, dickflüssigen Masse kochen lassen. Danach von der Flamme nehmen und 30 g zimmerwarme Butter darin auflösen. 40 g Butter schaumig schlagen und die flüssige Karamell-Honig-Masse langsam einlaufen lassen. Die Eigelbe nach und nach dazugeben, so dass eine cremige Masse entsteht. Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Nun die beiden Massen und die Mandeln gemeinsam langsam vermischen. Förmchen ausbuttern und mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen. Die Masse einfüllen, dann in einen großen, flachen Topf mit ca. 2 cm hohem Wasser stellen, einen Deckel darauf geben und den Pudding verschlossen ca. 25 Minuten ganz langsam garen. Den Pudding mit der Johannisbeergrütze servieren. Mandelpudding mit gebrannten Mandeln Zutaten für 4 Portionen Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Zutaten: 1/2 l (500 ml) Milch 1 Beutel Bourbon Vanille 1/4 Flasche Bittermandelaroma (statt dessen 3 bittere Mandeln) 50 g Zucker 100 g ganze Mandeln Zubereitung: 1. Milch sprudelnd aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Beutelinhalt Pudding Bourbon-Vanille sofort unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einstreuen und mindestens 1 Minute kräftig rühren. Bittermandelaroma zufügen. Pudding 3 Minuten stehen lassen. 2. Zucker und Mandeln langsam in einem weiten Topf erhitzen, bis der Zucker zu schmelzen beginnt. Unter ständigem Rühren bräunen. Topf von der Kochstelle nehmen. 3. Gebrannte Mandeln unter den abgekühlten Pudding rühren. Mandelpudding mit Johannisbeergrütze Rezept für 4 Personen Johannisbeergrütze 1 Orange (Saft davon) 1 Zitrone (Saft davon) 60 g Honig 150 ml Johannisbeersaft 100 ml Rotwein ½ unbehandelte Orange (abgeriebene Schale davon) ½ unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale davon) Nelken aus der Gewürzmühle 1 Zimtstange 100 ml Holundersaft 1 EL Stärkemehl 2 EL kaltes Wasser 350 g Johannisbeeren, geputzt und gewaschen Orangensaft mit Zitronensaft, Honig, Johannisbeersaft und Rotwein aufkochen. Mit abgeriebener Orangen- und Zitronenschale und Nelken aus der Gewürzmühle abschmecken. Die Zimtstange beigeben und alles auf ein Drittel einkochen lassen. Den Holundersaft beigeben und nochmals etwa 2 Minuten kochen. Den Sirup mit dem zuvor in kaltem Wasser angerührten Stärkemehl binden, einmal aufkochen und von der Flamme nehmen. Die Johannisbeeren beigeben, gut untermengen und die Grütze abkühlen lassen. Mango-Pfirsich-Pudding Zutaten für 4 Personen: 1/4 l Milch 200 ml Mango- oder Maracujafruchtsaft 1 Päckchen Puddingpulver Vanille-Geschmack" ( für 1/2 l Milch; zum Kochen) 1 El Zucker 1 Dose (421 ml) Pfirsiche 1 Tüte (25g gehackte Pistazienkerne 2 EL Kokosraspel evtl. Cocktailkirschen zum Verzieren Zubereitung: 1. Milch und Saft verrühren. 5 EL davon abnehmen, mit Puddingpulver und Zucker verrühren. Mango-Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. 2. Pudding in vier kalt ausgespülte Savarin-Förmchen oder Dessertförmchen (a ca. 150 ml Inhalt) füllen und mindestens 4 Stunden oder am besten über Nacht kalt stellen. 3. Pfirsiche abtropfen lassen und in dünne Spalten schneiden. Pistazien und Kokosraspel mischen. Pudding mit einem Messer etwas vom Formrand lösen, auf Dessertteller stürzen und mit Kokos-Mischung bestreuen. Pfirsiche darum verteilen. Evtl. mit Cocktailkirschen verzieren. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Wartezeit mind. 4 Stunden. Mohrenkopfpudding 6 Ei 6 Eier, 15 Zucker, 7 Blatt Gelatine, 2 Gläschen Rum, ½ l Sahne. In die getrennten Eier 15 Zucker streuen, steif schlagen ( das gelbe muss schön weiß und schaumig sein) , den Rum und die Gelatine drunter, zuletzt Sahne und Eiweiß. Mit Raspelschokolade bestreuen. Das gleiche kann man auch mit Erdbeeren machen ( 1 Glas) . Und statt 7 Blatt 20 Blatt Gelatine nehmen. Und mit Sahnetupfer garnieren. Pudding Zoo (4 Portionen) Pudding: 1 Tüte Puddingpulver Vanille Geschmack , 4 Zucker 450 ml Milch Außerdem: etwas Kakao (ungezuckert) Soße: 50 ml Milch, etwa 1 EL Kakao (ungezuckert) Vorbereitung: Zunächst spülen Sie eine flache Schale (Inhalt: etwa 1 l) mit kaltem Wasser aus. Pudding: Bereiten Sie den Vanillepudding nach Packungsanleitung, aber nur mit 450 ml Milch zu. Füllen Sie den Pudding in die Schale. Zum Abkühlen die Oberfläche des heißen Puddings direkt mit Frischhaltefolie belegen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Eine Tortenplatte mit kaltem Wasser abspülen. Folie abziehen und Pudding darauf stürzen. 4 Teller mit etwas Kakao bestäuben. Aus dem Pudding mit Plätzchen Ausstechern verschiedene Tiermotive ausstechen und auf die Teller verteilen. Soße: Die Puddingreste vom Ausstechen mit Milch und gesiebtem Kakao in einen Rührbecher geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. 2 Esslöffel der Soße in einen kleinen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und die Tiere nach Belieben ausgarnieren. Die übrige Schoko Soße dazu servieren. Bezaubernde Dessertideen von Rezeptsammlung Nr. 53 Reispudding mit Früchten DIA (4 Port. zu je 1 BE) 30 g Reis, 1/4 l Milch, 1/10 l Wasser, 1 EL Sanddorn Vollfrucht, 20 g Fruchtzucker, 4 g (1 Eierlöffelchen) Agar Agar. Zum Belag: frisches Obst 1 BE (zum Beispiel 130 g Orangenschnitten, 170 g Himbeeren usw.) 11 g E, 7 g F, 4 BE Den Reis mit der kalten Milch aufsetzen, einmal aufkochen, bei gedrosselter Wärmezufuhr ausquellen lassen. 1/10 l Wasser mit 1 EL Sanddorn und 20 g Fruchtzucker auf 100 C erwärmen, Agar Agar einrühren, nicht weiter erhitzen, unter Quirlen etwas abkühlen lassen, dann mit dem inzwischen auch abgekühlten Reis vermischen, in kalt ausgespülte Schälchen verteilen und garnieren. Aus dem Buch: Bäckereien und Süßspeisen für Diabetiker Rhabarber-Pudding Für alle die es einmal süß und fruchtig und ohne Schärfe mögen: ein Liter Wasser, drei Esslöffel Zucker oder andere Süße zusammen mit ca. 50 Rhabarberstückchen kochen, ohne zu zerkochen, dann zwei Päckchen Vanillepudding in Wasser anrühren und mit der Rhabarbersuppe aufkochen zum Pudding. Eine Prise Salz nicht vergessen. Gut gekühlt schmeckt es köstlich, wenn man die Portion mit süßer Milch oder auch mit Sahne serviert. Ringel Pudding (4 Portionen) Kirsch Pudding: 1 Tüte Fruttina Kirsch Geschmack, 10 Zucker, 450 ml Wasser Orangen Pudding. 1 Tüte Dessert Soße Vanille Geschmack, zum Kochen, 25 g Zucker, 250 ml (1/4 l) Orangensaft Zubereitung; Für den Kirsch Pudding bereiten Sie Fruttina nach Packungsanleitung, aber nur mit 450 ml Wasser zu. Für den Orangen Pudding bereiten Sie die Dessert Soße nach Packungsanleitung, aber nur mit 250 ml Orangensaft zu. Puddings etwa 1 Stunde abkühlen lassen, zwischendurch umrühren. Rühren Sie mit einem Schneebesen die abgekühlten Puddings cremig und füllen Sie diese in je einen Gefrierbeutel. Schneiden Sie von den Gefrierbeuteln eine kleine Ecke ab und spritzen die Puddings schichtweise abwechselnd in 4 Dessertgläser oder eine Glasschale. Beginnen Sie mit Kirsch Pudding. Die letzte Schicht mit dem jeweils anderen Pudding dekorieren. Bis zum Servieren kalt stellen. TIPP: Die gefüllten Gefrierbeutel zwischendurch jeweils in einem Rührbecher absetzen. Bezaubernde Dessertideen von Rezeptsammlung Nr. 53 Schoko-Pudding mit Kirschinsel 1 Becher Kirsch Grütze 200 g gekühlte Schlagsahne 1 Becher Sahne Pudding Vollmilch-Schokolade evtl. 1 El Kirschwasser 1 El Schokoladenröllchen zum Garnieren. Zubereitung: Gekühlte Sahne steif schlagen und gleichmäßig unter den Schokopudding heben. Unter die Kirschgrütze nach Wunsch das Kirschwasser rühren. Kirsch Grütze und Schokocreme abwechselnd in Dessertgläser oder eine Schüssel schichten, dabei mit der Schokocreme beginnen. Vor dem Servieren Schokoröllchen aufstreuen. Schokoladenpudding I GF 1 Portionen 1/2 3 4 5 l Sojadrink Kakao Speisestärke Zucker Einen Teil der Sojamilch in eine Tasse oder einen kleinen Mixbecher geben und mit der Speisestärke verquirlen. Den Rest des Sojadrinks mit dem Zucker erhitzen. Langsam den Kakao einrühren und zum Kochen bringen. Die kochende Sojamilch von der Herdplatte ziehen, die aufgelöste Stärke einrühren und unter Umrühren noch einmal aufkochen lassen. In mit kaltem Wasser ausgespülte Puddingformen geben und mehrere Stunden kalt stellen. Schokoladenpudding mit Vanillesoße 4 Eigelb + 1 Eiweiß (für 4 Personen) Zutaten für den Pudding: 10 Zartbitter Schokolade, 2 Eigelb, 4 EL Zucker, 5 Speisestärke, 500 ml fettarme Milch, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Eiweiß Für die Vanillesoße: 250 ml fettarme Milch, 1 /2 Vanilleschote, 2 Eigelb, 2 EL Zucker Zubereitung Pudding: Schokolade fein zerkleinern. Eigelb mit Zucker cremig aufschlagen. Speisestärke mit 125 ml Milch verrühren. Restliche Milch, Schokolade und Vanillezucker in einer Schüssel abgedeckt erhitzen (120 bis 180 Sekunden bei 600 Watt), dabei mehrmals unterbrechen und umrühren. "Stärkemilch" in Schokomilch einrühren, weitere 60 bis 120 Sekunden erhitzen, andicken lassen. Heiße Masse langsam in die Eiercreme geben, unter Rühren abkühlen lassen. Eine Puddingform (1 l) mit dem Pudding füllen. Im Kühlschrank auskühlen lassen. Zum Servieren kurz in heißes Wasser stellen und auf einen Teller stürzen. Vanillesoße. Die Milch mit der halben Vanilleschote und dem ausgekratzten Vanillemark verrühren, in eine mikrowellengeeignete Form mit Deckel geben und zugedeckt bei 600 Watt 120 Sekunden erhitzen. Die beiden Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Die heiße Milch durch ein Sieb gut in die Eigelbcreme einrühren. Die Masse bei 600 Watt offen 180 bis 240 Sekunden garen. Herausnehmen und sofort mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen. Die Vanillesoße abkühlen lassen, dabei die Oberfläche dünn mit Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet. Pudding mit Vanillesoße servieren Pro Person ca.: 403 kcal (= 1684 kJ), 13 g Eiweiß, 18 g Fett, 48 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe Apotheken Umschau vom 15.3.03 Walnuss Schokoladen Pudding 4 Ei DIA Pudding: Butter und geriebene Walnüsse für die Form, 100 g Diabetikerschokolade, 4 Eier, 50 g Butter, 40 g Diätfruchtzucker, 1 Schuss Rum, 100 g geriebene Walnüsse Verzierung: 1 Tasse Schlagsahne, 1 knapper TL Diätfruchtzucker Puddingform mit Butter einfetten und mit geriebenen Walnüssen ausstreuen. Eier trennen. Butter mit Diätfruchtzucker schaumig rühren. Eigelb einzeln hineinschlagen, Rum dazugeben. Eischnee, geriebene Walnüsse und Schokolade unter die schaumig gerührte Butter heben, in Puddingform füllen und etwa 40 Minuten dämpfen. Auf eine heiße Platte stürzen und ganz zuletzt eiskalte Schlagsahne, mit einem TL Diätfruchtzucker gesüßt, darauf geben. Aus dem Buch: Bäckereien und Süßspeisen für Diabetiker (4 Portionen zu je 1 BE, 756 Kalorien oder 6 Portionen zu je 1/2 BE, 504 Kalorien) Weihnachtspudding 5 Ei Nicht vergessen: bittere Schokolade, Vanillezucker 7 ramm Butter wird sehr schaumig gerührt, nach und nach gibt man dann 5 Ei trennen, 9 Gramm Zucker und 9 Gramm geriebene, ungeschälte Mandeln dazu und schließlich eine 100-Gramm-Tafel feinster, bitterer Markenschokolade, die man auf dem Reibeisen kleingerieben hat. Diese Zutaten werden gut vermischt und dann der Schnee der 5 Eiweiß locker darunter gezogen. Den Teig g gibt man in eine ausgebutterte und ausgebröselte Puddingform, die man mit einem ebenfalls ausgebutterten Deckel wasserdicht verschließt. Die Form gibt man in einen passenden Tiegel und kocht den Pudding im Wasserbad etwa 45 Minuten. Dann wird die Form aus dem Wasser genommen, man lässt sie einige Minuten leicht abkühlen und stürzt den Pudding dann auf eine Platte. Er wird mit viel mit Vanille gewürzter Schlagsahne garniert und sofort gegessen. Salat Avocado-Zitrusfrucht-Salat Menge: 4 Port. 2 Orangen 1 große Zitrone 3 El Ahornsirup 1 El Öl 1/2 Bund Minze 1 Granatapfel 2 große Avocados 1 El gehackte ungesalzene ; Pistazien Die Orangen schälen, so dass die weiße Haut mit entfernt wird. Das Fruchtfleisch würfeln und dabei alle Kerne entfernen. Die Zitrone halbieren und auspressen. Den Saft zusammen mit den Orangenwürfeln, dem Ahornsirup und dem Öl im Mixer pürieren Die Minze unter kaltem Wasser abbrausen und trocken schütteln. Dann die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Den Granatapfel halbieren. Di von Fruchtfleisch umhüllten Samenkerne mit Hilfe eines Löffels heraus höhlen und beiseite legen. Die Granatapfel-Hälften mit der Zirruspresse noch etwas auspressen und den Granatapfelsaft unter die Orangensauce rühren. Die Avocados der Länge nach halbieren, vom Kern drehen und schälen. Längs in Spalten schneiden. Eine große Platte mit en Avocadospalten auslegen und die Sauce darüber gießen. Die Granatapfelkerne gleichmäßig darauf verteilen. Dann mit den Minzestreifen und den gehackten Pistazien bestreuen. Den Salat dann möglichst rasch servieren. :Zub. Zeit : 15 Fruchtsalat mit Passionsfruchtgranite 2 Passionsfrüchte 250 ml Wasser 150 g Zucker 200 ml Weißwein 8 cl Grappa 1 unbehandelte Orange 2 EL Grenadine (Sirup) 1Zwergananas 3 EL Mangowürfel 6 geschälte Lychees 1 Kiwi, in Scheiben geschnitten 1 Banane, in Scheiben geschnitten 1gewürfelte Papaya, gewürfelt 1/8 l Orangensaft Zucker, Butter Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch heraus streichen und durch ein Sieb passieren. Wasser und Zucker aufkochen, Weißwein, das passierte Fruchtfleisch der Passionsfrucht und Grappa untermischen. In eine Plastikschüssel füllen und 24 Stunden in den Tiefkühler stellen. Mit einem Zestenreißer die Hälfte der Orangenschale in feine Streifen reißen. Zesten in Grenadine kurz aufkochen und zur Seite stellen. Zwergananas schälen, vierteln schneiden, den mittleren Strunk entfernen, das Ananasfleisch auslösen und würfeln. Mangowürfel mit einem EL Zucker und etwas Butter in einer Pfanne karamellisieren. Mango-, Ananaswürfel und die restlichen Früchte in eine Schüssel geben, Orangensaft darunter mischen und zuckern. Die Orangenstreifen mit der Grenadine beimischen und 20 Minuten ziehen lassen. Die gefrorene Granitenmasse mit einem stabilen Löffel abschaben, in gut gekühlte Glasschälchen geben und mit dem Fruchtsalat servieren. Fruchtsalat mit Wassermelonenfrappé 1 reife Ananas 1 reife Mango 1 rosa Grapefruit 1 reife kleine Melone (Cavaillon) 1 Kiwi 1 Banane 3 Passionsfrüchte 50 g Cashewnüsse 50 g Sultaninen 1 EL Akazien-Honig 1 kg Wassermelone etwas Zitronensaft Zucker Butter Die Wassermelone in kleine Stücke schneiden und durch ein feines Sieb passieren. Den Saft mit Zucker abschmecken, in eine flache Metallschüssel geben und in das Gefrierfach stellen. Alle 5 Minuten mit einem Schneebesen umrühren. Wenn das "Rühreis" beginnt, fest zu werden, mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Ananas längs halbieren und vorsichtig das Fleisch herausschneiden, so dass eine "Schüssel" entsteht. Ananasfleisch ohne den Strunk in gleich große Stücke schneiden. Mango, Grapefruit, Melone, Kiwi und Banane schälen und in Stücke schneiden. Die Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch mit den Samen herauslösen, kurz aufmixen und durch ein Sieb streichen. Die verschiedenen Früchte in eine Schüssel geben und mit Honig, Passionsfruchtsaft und den Sultaninen anmachen. Die Cashewnüsse in Butter anrösten. Den Fruchtsalat in die Ananashälften einfüllen. Die warmen Cashewnüsse darüber streuen. Im letzten Moment mit einem Esslöffel das Wassermelonenfrappé auf dem Fruchtsalat anrichten. Obstsalat mit Nüssen 4 Personen 1/2 Netzmelone 2 Reife Nektarinen 250 g Erdbeeren 250 g Johannisbeeren 250 g Heidelbeeren 1 Unbehandelte Limette 1 Orange 70 g Brauner Zucker 75 g Walnusskerne 100 g Schlagsahne 1 Pack. Vanillezucker 250 g Vanillejoghurt Melone schälen, entkernen und Fruchtfleisch würfeln. Nektarinen waschen, halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Beeren waschen und putzen. Erdbeeren halbieren. Limette waschen und Schale abreiben. Limette und Orange halbieren und auspressen. Schale und Saft mit Zucker verrühren. Über die Früchte geben und mischen. Vier Walnusshälften zur Seite legen. Die übrigen Nüsse hacken. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Einen Esslöffel Nüsse beiseite stellen. Restliche Nüsse mit der Sahne unter den Joghurt heben. Salat auf vier Dessertschalen verteilen. Soße darüber geben und mit den Nüssen verzieren. Orangensalat mit Honig-Joghurt Zutaten für 2 Personen: - Orangensalat 2 kernlose Orangen, 1 Blutorange, etwas Süßstoff zum abschmecken, 1 Pr. Kardamompulver, 1 Pr. Zimtpulver, 1 Pr. Anispulver - Honig-Joghurt 125 g Magermilchjoghurt, 1 TL Honig, 1 Msp. Vanillemark DIA Zubereitung: -Orangensalat Orangen mit einem sehr scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Innenhaut zwischen Fruchtfleisch und Schale entfernt ist. Schneiden Sie aus den Orangenspalten die Filets entlang den Trennhäutchen heraus und geben Sie sie in eine Schüssel. Saft aus dem Rest der Früchte ausdrücken und mit den Filets mischen. Mit etwas Süßstoff und den Gewürzen abschmecken und in zwei Gläser füllen. - Honig-Joghurt Joghurt mit Honig und Vanille verrühren und über den Fruchtsalat ziehen. Was steckt drin? Pro Portion zirka 130 Kilokalorien, 1 g Fett, 5 g Eiweiß, 24 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate Salat mit Joghurt-Sauce Zutaten für 4 Personen: Fruchtjoghurt 500 g Erdbeeren 2 EL Zucker 1/2 Honigmelone 200 g Pflaumen 4 EL Zitronensaft 1/2 Dose Ananas in Scheiben 150 g Sahne-Joghurt Vanille-Zucker nach Geschmack Zubereitung: Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Zucker bestreuen und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Melone halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Fruchtfleisch von der Schale trennen und in gleich große Stücke zerkleinern. Pflaumen waschen, entkernen und halbieren. Das Obst miteinander vermischen und mit Zitronensaft beträufeln. Für die Sauce Ananas würfeln und mit dem Saft pürieren. Sahne und Fruchtjoghurt unterrühren. Nach Bedarf mit Vanille-Zucker abschmecken. Die Sauce über den Obstsalat gießen. Sorbet Bananensorbet auf Mangospalten Zutaten 2 EL brauner Zucker 200 ml Tee (Melisse, grüner oder leichter schwarzer Tee) 4 Bananen Saft einer Zitrone oder Limette 2 EL Limettensirup 1 Mango weißer oder brauner Rum ( ersatzweise Orangensaft zum Marinieren) Zitronenmelisseblättchen Zubereitung Den Zucker mit dem Tee aufkochen, bis er sich gelöst hat. Die Bananen schälen, das Fruchtfleisch mit dem Tee, dem Zitronen- oder Limettensirup pürieren. Die Masse in einer Eismaschine geben oder in einer Metallschüssel im Tiefkühlgerät gefrieren. Dabei ab und zu mit der Gabel umrühren. Die Mango schälen und in Spalten schneiden. Die Spalten in Rum oder Orangensaft marinieren. Zum Servieren das Sorbet mit einem Eislöffel portionieren und auf Mangospalten anrichten. Mit Melissenblättchen garnieren. Erfrischendes Zitronensorbet 1 Eiweiß Zutaten für 4 Personen: 2 Zitronen [davon 1 unbehandelt) 150 g Zucker 1 Eiweiß (Gr. M) 1/2 Töpfchen Minze Zitronenscheiben und -schale zum Verzieren Zubereitung: 1. Unbehandelte Zitrone waschen, trocken tupfen und Schale abreiben. 300 ml Wasser, Zucker und Zitronenschale unter Rühren kurz aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen. 2. Beide Zitronen auspressen. Eiweiß steif schlagen. Zuckersirup, Zitronensaft und Eischnee in einer Schüssel (möglichst aus Metall) verrühren. 2 1/2 3 Stunden gefrieren lassen. Dabei etwa alle 30 Minuten kräftig durchrühren. 3. Minze waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas, in feine Streifen schneiden. Sorbet ca. 10 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren Minzestreifen unterrühren und in vier Dessertgläser füllen. Mit übriger Minze und evtl. Zitronenscheiben und -schale verzieren. Zubereitungszeit m 20 Minuten (Wartezeit 2 1/2-3 Stunden). Fruchtsorbet Exotisches DIA Zutaten: 600 g Früchte (z. B. Kiwi, Mango, Ananas oder Passionsfrucht), 3 - 4 TL Fruchtzucker, 2 EL Zitronensaft, 3 Blatt Gelatine Zubereitung: Früchte schälen, klein schneiden und mit dem Stabmixer pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und mit dem Fruchtzucker, 1/4 l Wasser und dem Zitronensaft verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit einem Teil der Sorbetmasse verrühren. In die restliche Sorbetmasse einrühren. Sorbet in eine Metallschüssel füllen und für einige Stunden in das Tiefkühlgerät stellen. Sorbet mehrmals mit einer Gabel durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden. Tipp: Besonders cremig werden Sorbet, wenn man sie in einer Sorbet ihre oder einer elektrischen Eismaschine gefriert. In der Eismaschine ist das Sorbet in etwa 30 Minuten servierfertig. Brenn-Nährwerte: 116 kcal / 486 kJ Eiweiß: 2 g Fett: 1g KH: 22 g Cholesterin: 0 mg 1 BE Himbeer Sorbet 1 El. Zucker und 2 El Wasser dick einkochen lassen. 50 g Himbeeren pürieren. Mit 1 Teelöffel Zitronensaft und dem Zucker- Sirup vermischen. In ein kleines Gefäß geben und im Gefrierfach unter mehrmaligem Rühren ca. 2 Stunden gefrieren. Zu einer Kugel formen und in eine gekühlte Sektschale geben. Mit kühlem Sekt auffüllen und sofort servieren. Honig Pampelmusen Sorbet Zutaten: 175 g Honig 450 ml Pampelmusensaft Zubereitung: Honig in einem Topf bei schwacher Hitze vorsichtig erwärmen und mit 4 EL Pampelmusensaft verrühren. Die Mischung mit dem restlichen Saft in einer Schüssel vermischen und in einer Eismaschine zu Sorbet verarbeiten. . Kokossorbet 1 Eiweiß Zutaten: 1 Dose Kokosmilch(400 ml) 4 EL Zitronensaft 1 Eiweiß 2 EL Zucker 500 g Wassermelone 1 Kiwi 1 Mango Zubereitung: Die Kokosmilch mit 2 EL Zitronensaft mischen. Eiweiß zu Schnee schlagen und den Zucker dabei einrieseln lassen. Eischnee unter die Kokosmilch heben, 2-3 Std. gefrieren lassen, dabei oft umrühren. Früchte putzen, zerschneiden, mit restlichen Zitronensaft beträufeln und mit dem Sorbet auf 4 Teller verteilen. Limetten Sorbet 4 Personen 1 Eiweiß 3 Unbehandelte Limetten 150 g + etwas Zucker 1 Frisches Eiweiß, Salz Evtl. Minze zum Verzieren 1. Limetten heiß waschen. Von einer Limette die Schale abreiben. Mit 300 ml Wasser und 150 g Zucker aufkochen und so lange rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Den Sirup abkühlen lassen. 2. Limetten halbieren und, bis auf eine Hälfte, auspressen. Ca. 50 ml Saft unter den Sirup rühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen und darunter heben. 3. Alles in eine Schüssel (möglichst aus Metall) geben und ca. 3 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen. Dabei etwa alle 30 Minuten mit einem Schneebesen oder mit dem Schneidstab kräftig durchrühren. 4. Sorbet ca. 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Übrige Limette in dünne Scheiben schneiden, Rand anfeuchten und in Zucker wälzen. Aus dem Sorbet mit einem Eisportionierer Kugeln formen oder mit einem Löffel Nocken abstechen und in 4 Gläsern anrichten. Mit Minze und Limettenscheiben verzieren. Zubereitungszeit: 20 Min. (Wartezeit 3 Std.) Limetten Sorbet in der Fruchtschale serviert Zutaten : 3 Limetten 4 El. Mineralwasser 2 El. Zitronensaft 6 El. Limettensaft 80 g Puderzucker Zubereitung : Zwei Limetten halbieren, Fruchtfleisch vorsichtig herauskratzen. Leere Limettenschalen in den Tiefkühler legen. Von einer dritten Limette Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 1 Esslöffel geriebene Schale, 4 El. Limettensaft und 80 g Puderzucker gut verrühren. In einer Metallschüssel die Masse im Gefrierfach etwa eine Stunde anfrieren lassen und dann in die vier gefrorenen Limettenschalen-Hälften verteilen. Mit Minzeblättchen garnieren. Limonen Joghurt Sorbet 250 g 40%igen Quark 250 g Joghurt 150 g Milch 90 g Puderzucker Schale und Saft von 1 Limone Saft von 1 Limone Zutaten im Mixer glatt pürieren. In einer Metallschüssel im Tiefkühlfach frieren, dabei während der ersten Stunde immer wieder umrühren. Ganz durchfrieren und mit einem Löffel als Schnee herauskratzen. Das Sorbet kann im Glas, mit Sekt aufgefüllt, serviert werden. Waldbeersorbet 250 g frische Beeren, Saft von einer halben Zitrone, 3 EL Zuckerrübensirup, 1/4 l trockener Sekt, 4 cl schwarzer Johannisbeerlikör, Zitronenmelisse, Beeren zum Garnieren. Beeren kurz waschen, Stielansätze entfernen, abtropfen lassen, pürieren. Zitronensaft, Sirup, Sekt, Likör untermischen. Fruchtmasse in einem Edelstahlgefäß 45 Minuten tiefkühlen. Masse kräftig durchrühren. Wieder einkühlen. Im Abstand von 30 Minuten immer wieder gut durchrühren, insgesamt 4 Stunden gefrieren. 30 Minuten vor dem Servieren vier schmale, hohe Gläser vorfrieren. Melisse waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen. Sorbet in Spritzsack füllen und als Rosetten in die Gläser spritzen. Mit Zitronenmelisse und Beeren garnieren. Zitronensorbet I 6 Portionen 250 ml (1/4 l) Wasser 250 ml (1/4 l) Weißwein Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt) 300 g Zucker 250 ml (1/4 l) Zitronensaft 2 EL Cointreau/ Rum Zubereitungszeit: 25 Min., ohne Gefrierzeit 1. Wasser, Wein, Zitronenschale und Zucker zum Kochen bringen, bis die Masse Fäden zieht. 2. Zitronenschale entfernen und die Masse abkühlen lassen. 3. Zitronensaft unterrühren und mit Cointreau abschmecken. In eine flache Metallschale füllen und 2-3 Stunden gefrieren lassen, dabei öfter umrühren. Tipp: Nach Belieben mit Sekt auffüllen. Zitronensorbet II GF Zutaten für o,5 l: 4 Zitronen Saft einer Orange 200 g Zucker 1,5 l lauwarmes Wasser Zubereitung: Wasser und Zucker in einen Topf geben, umrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zuckerlösung erhitzen und beim ersten Aufkochen vom Feuer nehmen. Sehr dünn abgetrennte Schale von 2 Zitronen in die Zuckerlösung geben, Zitronen vollends schälen und das Fruchtfleisch von den Kernen befreien. Fruchtfleisch im Mixer pürieren, Orangensaft und die filtrierte Zuckerlösung zugießen, nochmals durchmixen und anschließend in den Eisbereiter einfüllen. Zitronensorbet mit Zabaione 3 Ei Für das Zitronensorbet: 250 ml (1/4 l) Weißwein 250 ml (1/4 l) Wasser 130 g Zucker 250 ml (1/4 I) Zitronensaft 1 EL gehackte Zitronenmelisse 1 TL gehackte Zitronenschale (unbehandelt) 2 Eiweiß 4 ausgehöhlte Zitronen Für die Zabaione: 1 Ei, 2 Eigelb 100 g Zucker 100 ml Weißwein oder Marsala Zubereitungszeit: 30 Min., ohne Gefrierzeit 1. Für das Sorbet Wein, Wasser und Zucker zusammen aufkochen, danach Zitronensaft einrühren. Den Fond zum Auskühlen an die Seite stellen. 2. Zitronenmelisse und Zitronenschale zu dem Fond geben, diesen in eine runde Metallschüssel umfüllen und im Tiefkühlschrank über Nacht gefrieren lassen. 3. Am nächsten Tag den gefrorenen Fond aus dem Tiefkühlschrank nehmen, etwas antauen lassen und mit steif geschlagenem Eiweiß kräftig verrühren 4. Sorbet in ausgehöhlte Zitronen füllen und ins Eisfach stellen. 5. Für die Zabaione Ei, Eigelb, Zucker und Wein oder Marsala im Wasserbad cremig schlagen. Zabaione zu dem Sorbet reichen. Souffle Himbeer Eis Souffles 4 Eigelb Das brauchen Sie für 4 Personen 400 g Himbeeren 4 Eigelb 100 g Puderzucker 4 cl Himbeergeist abgeriebene Schale und Saft 1 Limette 200 g Sahnequark 350 ml Sahne einige Minzeblättchen So wird's gemacht: 1. 4 Souffle Förmchen (200 ml Inhalt) von außen mit Alufolie umwickeln, so dass ein 3 cm hoher Rand entsteht. Himbeeren waschen, verlesen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Ca. 12 Himbeeren für die Deko beiseite legen. 2. Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren. Himbeergeist, Limettenschale und Saft, Sahnequark und Himbeerpüree unterrühren 300 g Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in die Souffleförmchen füllen und für ca. 4 Std. ins Gefrierfach stellen. 3.Die Himbeersouffles ca. 30 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Die Alufolie entfernen, die Förmchen in den Kühlschrank stellen. Restliche Sahne steif schlagen und mit einem Spritzbeutel auf die Souffles spritzen. Souffles mit Himbeeren und Minze verzieren. Pro Person ca. 600 kcal, E 15 g, F 47 g, KH 34 g, Zubereitung: ca. 30 Min, Gefrieren ca. 4 Std. Frau im Trend Nr.31/03 Mandelsoufflé 4 Eiweiß 4 Eiweiß 2 EL Zucker 1-2 cl Mandelsirup 1-2 cl Mandellikör 1 EL gehobelte Mandeln, geröstet 1-2 Williamsbirnen 100 ml Läuterzucker (Wasser und Zucker zu gleichen Teilen gekocht) etwas Zitronensaft etwas Zimt, gemahlen flüssige Butter zum Ausfetten Zucker für die Formen Kleine Souffléformen mit Butter auspinseln und mit Zucker bestäuben. Das Eiweiß aufschlagen und nach und nach Zucker zugeben, bis es steif und glatt ist. Mit Mandelsirup und Mandellikör abschmecken, dabei ständig rühren. Nicht zuviel und nicht zu wenig Flüssigkeit zugeben, die Eiweißspitzen am Schneebesen sollten immer noch "wegstehen". Die Mandeln untermischen und die Masse in die vorbereiteten Formen füllen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca.10 Minuten backen. Die Birnen schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit dem Läuterzucker vermischen, mit Zitronensaft und Zimt abschmecken. Den Birnensalat in kleinen Glasschüsseln anrichten und mit den Mandelsoufflés servieren. Omelette Soufflee Zutaten: 4 Ei 4 Eier 4 EL Zucker 1/2 Zitrone Saft 1/2 Zitrone Schale 2 EL Maizena /Mondamin 1 1/2 EL Butter 3-4 EL Marmelade 1 Glas Kirschwasser Zubereitung: Die Eigelb, den Zucker, den Zitronensaft und die Zitronenschale schaumig rühren. Das Maizena zugeben und den sehr steif geschlagenen Schnee leicht unterziehen. Eine Pfanne oder Auflaufform mit Butter gut bestreichen. Die Masse hineingeben und im heißen Ofen in etwa 20 Minuten zu schöner Farbe aufziehen. Auf ein mit Zucker bestreutes Papier stürzen und mit Marmelade füllen. Mittels des Papiers zusammenschlagen und auf eine gewärmte Platte legen. Mit 1 Gläschen Kirschwasser begießen, mit Zucker bestreuen, anzünden und brennend zu Tisch geben. Quark Souffle 4 Ei Zutaten für 4 Portionen 500 g Magerquark 4 Eier 25 g geriebener Emmentaler 1 TL Backpulver Salz Pfeffer Paprika Butter Semmelbrösel für die Form Zubereitung: Quark, Eier, Käse und Backpulver sehr gründlich miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Eine Auflaufform mit Butter einstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die Quarkmasse einfüllen. Im vorgeheizten Herd (E: 180°C/G: Stufe 2) in etwa 20 Minuten goldgelb backen. Rum Souffle 6 Ei 6 Eier, 80 g Zucker, 1 Tüte Vanillezucker, 1 Prise Salz, 4 El Rum, 1 Zitrone Schale u. Saft davon, 50 g Speisestärke, Butter, für die Form, 1.Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Salz weißschaumig schlagen. Rum, Zitronensaft und -schale dazugeben und weiter schaumig schlagen. Kühlen und kurz vor der Verwendung aufschlagen. 2. Eiweiß erst kurz vor dem Backen zu steifem Schnee schlagen. Eigelbcremedazugeben, Speisestärke darüber sieben und die Schaummasse behutsam mischen. 3. Eine Auflaufform fetten, zu etwa 2/3 füllen. In den heißen Backofen schieben und auf der mittleren Schiene 25 min bei 225 ? C (Gas Stufe 4-5) backen. Dabei den Ofen geschlossen halten. Dazu: Fruchtige Saucen aus frischen, pürierten Sommerbeeren. Oder Saucen aus Früchten wie Zwetschgen, Pfirsichen oder Aprikosen, die kurz gedünstet ihr volles Aroma entfalten. Tipp: Das Souffle erst beim 2. Versuch für Gäste zubereiten. Es braucht ein wenig Übung. Schokoladensouffle 6 Ei (6-8 Portionen) 100 g dunkle Kuvertüre 1/2 El Kakao 1/2 El Speisestärke 100 g zimmerwarme Butter 90 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 6 große Eier 10 ml Strohrum 50 g geröstete und gemahlene Mandeln Zucker und Butter für die Förmchen Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, Butter mit Vanillezucker schaumig schlagen und nacheinander die Eigelbe einarbeiten. Kuvertüre, Rum, Kakaopulver und Stärke unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz und Zucker zur Baisermasse aufschlagen und vorsichtig unter die zimmerwarme Schokoladenmasse heben, Mandeln unterziehen. Förmchen mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen, 1/4 hoch füllen und im Wasserbad im Backofen bei 220 Grad 15-20 Minuten garen. Topfensouffle mit Aprikosensauce Herkunftsland: Frankreich Zutaten für 6 Personen 80 g Topfen/ Quark 2 Eier 1 Eiweiß 70 g Zucker ein wenig Zitronenschale Butter für die Aprikosensauce: 500 g Aprikosen 2 EL Wasser 1dl Weißwein 150 g Zucker 1/2 Zimtstängel Saft von einer halben Zitrone 2 Ei + 1 Eiweiß Zubereitung Den Topfen durch ein Sieb streichen und die Eier trennen. Für das Souffle 2 Eigelb mit 40 g Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen, den passierten Topfen dazugeben und alles glatt rühren. 3 Eiweiß mit 30 g Zucker zu einem steifen Schnee schlagen und unter die Topfenmasse ziehen. Die Souffle-Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen, die Masse bis zu 3/4 der Höhe der Förmchen einfüllen und ca. 15min im Wasserbad im Backrohr backen. Für die Aprikosensauce die Aprikosen mit Wasser, Weißwein, Zucker, Zimtstängel und etwas Zitronensaft langsam zu einem Püree köcheln lassen. Danach durch ein Sieb passieren und kaltstellen. Zum Servieren das Souffle mit der Sauce übergießen. Zitronensouffle 5 Ei Italien Zutaten für 2 Personen 60 g Zucker 60 g Butter Saft und Schale einer Zitrone 5 Eier etwas Kristallzucker Zubereitung Die Butter mit 400 g Zucker schaumig rühren und dann die Zitronenschale dazugeben. Die 5 Eigelb einzeln dazugeben und über Dampf aufschlagen, bis die Masse fest wird. Auf Eis weiterschlagen, bis die Masse wieder kalt ist. Den Zitronensaft vorsichtig unterrühren. Die 5 Eiweiß mit 200 g Zucker zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse in ausgebutterte und mit Kristallzucker ausgestreute Souffleförmchen geben und im Wasserbad im Rohr bei 180 C ca. 20 min backen. Süßspeisen Apfelreis mit Schneehaube Für 4 Personen: 200 g Reis 2 Tassen Milch 1 Prise Salz 3 Ei GF 2 EL Butter 2-3 EL Zucker 0,5 Zitrone, Schale 4-5 mürbe Äpfel 3 EL Sultaninen 3 Eier 1 Tasse Puderzucker Zubereitung: Aus dem Reis, der Milch und dem Salz einen Milchreis bereiten. Die Butter schaumig rühren und mit dem Zucker und der geriebenen Zitronenschale abschmecken, nach Belieben die Eigelb unterziehen. Die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden, leicht zuckern und mit den Sultaninen vermengen. Reis und Äpfel vermengt in eine zugerichtete Auflaufform füllen. Den steifen Eierschnee mit dem gesiebten Puderzucker vermengen und dick rühren. Auf den Reis häufen und zu schöner Farbe backen. Apfelreis 1 Ei GF Für 4 Personen: 250 g Reis 4-5 Äpfel Zitronenschale 2 EL Zucker 1 Ei 2-3 EL Butter Zubereitung Den Reis waschen und in reichlich kochendem Salzwasser gar kochen. Abgießen, schwenken. Die Äpfel mit etwas Zitronenschale und dem Zucker zu einem Kompott kochen. Reis und Kompott lagenweise in eine gebutterte Auflaufform füllen, als letzte Lage Reis. Das Eigelb verrühren, mit dem Eierschnee vermengen und über den Reis gießen. Butterflocken drauflegen, im Ofen überbacken. Mandelreis: 100 g Reis, 3/4 l Milch, 50 g süße Mandeln, 1/4 Stange Vanille, 2 EL Zucker, 1/2 l Sahne. Reis in Milch oder halbgeschlagener Sahne kochen. Zucker, Vanille und grobgehackte Mandeln unter den fertigen Reis rühren. Etwas abkühlen lassen, vorsichtig die geschlagene Sahne unterziehen. Mit Konfitüre garnieren. Melonenkaltschale mit Minze DIA Zutaten für 2 Personen 1 Galiamelone (ca. 440 g), einige Tropfen Zitronensaft, 2 Minzezweige, etwas flüssiger Süßstoff Zubereitung Melone halbieren, entkernen und aus dem Fruchtfleisch einer Hälfte mit einem kleinem Kugelausstecher Kugeln herauslösen. Übriges Melonenfleisch mit einem Esslöffel aus den Melonenhälften lösen und in einem Mixer pürieren. Falls die Konsistenz zu sämig wird, etwas Mineralwasser zugießen. Mit etwas flüssigem Süßstoff und Zitronensaft abschmecken, Minzezweige einlegen und das Ganze im Kühlschrank 3 bis 4 Stunden ziehen lassen. Minzezweige entfernen, Melonenkugeln in die Kaltschale geben und in zwei Schüsseln verteilen, gekühlt servieren. Was steckt drin? Pro Portion zirka 85 Kilokalorien, 0 g Fett, 1 g Eiweiß, 20 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate Reis, süßer Zutaten: 300 g Reis, 1/2 Pfund Butter, 50 g Zucker, 100 g Sultaninen, 50 g blanchierte Mandeln (leicht geröstet), 50 g Pistazien (leicht geröstet), 50 g geschälte, geröstete Erdnüsse, 2 Nelken, 1 kleine Stange Zimt, 1/2 TL Safran, 1 Prise Salz, kochendes Wasser Zubereitung: Den gewaschenen und getrockneten Reis in 100 g Butter glasig werden lassen. Nelken, Zimt, eine Prise Salz und den in etwas warmem Wasser aufgelösten Safran dazugeben und so viel kochendes Wasser aufgießen bis der Reis bedeckt ist. Einmal umrühren, Topf schließen und auf kleinem Feuer quellen lassen. Wenn der Reis körnig ist, Zucker, gewaschene Sultaninen und die in der restlichen Butter leicht gerösteten Mandeln, Pistazien und Erdnüsse (alles in Stifte geschnitten) vorsichtig untermischen. Zimt und Nelken vor dem Servieren entfernen. Risogalo 2 Eigelb (süße Reisspeise) Zutaten: 1 Tasse Rundkornreis, 1 l Milch, 1 Tasse Zucker, 2 EL Kartoffelmehl, 2 Eigelb, 1 Vanilleschote, 1 EL Zimt Zubereitung: Den Reis in 2 Tassen Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren gut vermischen. Sobald der Reis beginnt weich zu werden, den Zucker und das in Wasser aufgelöste Kartoffelmehl dazugeben. Die Eigelbe mit dem Mark der Vanilleschote verrühren und zu dem Reis geben. Wenn der Reisbrei cremig wird, gut durchrühren und sofort vom Herd nehmen (er sollte noch eher dünnflüssig sein, da er beim Erkalten fest wird). In eine Schüssel füllen und kühl stellen. Vor dem Servieren mit Zimt bestreuen. Rote Grütze aus Erdbeeren Rot und gelb das schmeckt nicht nur lecker, sondern erfreut auch unsere Augen. 1 l Wasser, 90 g Sago, 1 El Zitronensaft 500 g Erdbeeren Zucker nach Geschmack ( Wer Erdbeeren nicht so gerne mag, kann auch jede andere Frucht verwenden. ) Sago in Wasser aufkochen und ausquellen, mit Zucker abschmecken, zum Schluss die frischen, zerdrückten Erdbeerenunterziehen. Die Grütze kalt stellen. Dazu schmeckt eine Vanillesoße recht gut, oder versuchen Sie auch mal ein wenig flüssige Sahne dazu. Schmeckt wie bei Muttern ! Zitronenspeise 2 Ei 2 Eier getrennt 125 g Zucker Saft von 2 großen Zitronen abger Schale 1/2 Zitrone 1 Pk gem. Schokolade 3/8 l Sahne Eiweiß zu festem Schnee schlagen. Eigelb, Zucker und Zitronenschale zufügen und alles zu einer Schaummasse verrühren. Gelatine in heißem Zitronensaft auflösen, abkühlen lassen und unter die Schaummasse rühren. Das Ganze solange weiterrühren bis die Speise dicklich wird. Sahne steif schlagen und unterheben (etwas Sahne zurückbehalten). Die Masse in Kelchgläser füllen und erstarren lassen. Mit Sahne und Zitronenscheiben garniert servieren. Trifle AAA Trifle ist ein britische Süßspeise bestehend aus einer Mischung von Puddingcreme, Früchten, Sandkuchen, Götterspeise und Schlagsahne. Die meisten Trifles enthalten eine kleine Menge Alkohol (Port, süßen Sherry oder Madeira) - nichtalkoholische Versionen enthalten anstatt des Alkohols Fruchtsaft, da Flüssigkeit nötig ist, um den Kuchen zu durchfeuchten. Ein gut gemachtes Trifle erfüllt nicht nur geschmackliche Ansprüche, sondern ist meist durch die Farben der Früchte und der Götterspeise sowie durch den Kontrast der gelben Puddingcreme und der weißen Sahne eine dekorative Tischbereicherung. Quelle: Wikipedia,, LG Ilo 17.02.2005 09:49 CK Gerolltes Trifle 3 Ei GF Zubereitungszeit: 35 Min. Garzeit: 10 Min. Für 6 Personen 1 Packung Mini Marmeladen Biskuitröllchen 60 ml Sherry oder Marsala 1 Päckchen Portweingelee, ersatzweise Himbeergötterspeise ½ l kochendes Wasser 2 EL Mondamin 2 EL Zucker 1/2 l Milch 1 TL geriebene Schale von unbehandelter Zitrone 3 Eier, verquirlt 5 Tropfen Vanillearoma 300 ml Sahne, geschlagen 250 g Brombeeren 1/4 Becher Pecannüsse, geröstet 2 TL Puderzucker 1. Die Biskuitröllchen in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit ihnen Boden und Wände einer tiefen Glasschale auslegen. Mit Sherry (oder Marsala) beträufeln. Abdecken und kalt stellen. 2. Das Portwein oder Himbeergelee nach Packungsanleitung zubereiten und in eine rechteckige Form (ca. 18 x 27 cm) gießen. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen, dann mit einem Spatel in Würfel schneiden. 3. Stärke und Zucker in einem Topf vermischen. Nach und nach die Milch unterrühren. Zitronenschale zufügen und das Ganze unter Rühren erhitzen, bis es kocht und eindickt. Nach und nach die Eier unterschlagen und das Vanillearoma gut untermischen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und erkalten lassen. 4. Zusammenstellen des Trifles. Abwechselnd Geleewürfel und Vanillepudding in die Schüssel schichten. Zum Schluss mit Sahne, Brombeeren und Pecannüssen verzieren und mit Puderzucker bestäuben. Zabaione Erdbeer-Zabaione 4 Eigelb Zutaten: 800 g Erdbeeren, 4 Eigelb, 100 ml Grand Marnier, 2 EL Zucker, 250 ml Sahne Zubereitung: Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Eigelb mit Grand Marnier und Zucker schaumig rühren. Danach im Wasserbad so lange mit dem Schneebesen schlagen bis eine dicke heiße Creme, Zabaione, entsteht. Dann diese Creme im kalten Wasserbad schlagen bis sie abgekühlt ist. In einer separaten Schüssel Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. Die Erdbeeren in breiten Gläsern anrichten und die Rahm-Zabaione darüber verteilen. Gut gekühlt servieren. Himbeer Zabaione 1 Ei Für 2 Portionen: 1 Eigelb, 1 EL Zucker im heißen Wasserbad aufschlagen. Langsam 50 ml Fortwein einrühren. Im Eiswasserbad weiterrühren, bis die Creme kalt ist. 1 Eiweiß steif schlagen, unterheben. in Tassen 2 Std. kühlen. 200 g Himbeeren, 2 EL Himbeerkonfitüre (Du darfst) pürieren. Creme darauf stürzen. Zubereitung: ca. 30 Min. kJ/kcal p. P.: 924/220 Lea Nr. 21/03 Traubensalat mit Apfel Zabaione und Mandelblättchen 2 Eigelb Für 4 Personen Zutaten: je 250 g grüne und blaue Weintrauben, 2 säuerliche Äpfel, Saft einer Zitrone, 1 EL Ahornsirup, 2 Eigelb, 3 EL Zucker, Zimt, 125 g naturreiner Apfelsaft, 2 EL Mandelblättchen Zubereitung: Trauben waschen und halbieren. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und in dünne Spalten schnei den. Sofort mit 1 EL Zitronensaft vermischen und Ahornsirup darüber träufeln. Eigelb mit restlichem Zitronensaft, Zucker und etwas Zimt verrühren und im 60 Grad heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Dann nach und nach den Apfelsaft einrühren. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz goldbraun rösten. Den Traubensalat anrichten, mit Apfel Zabaione überziehen und mit Mandelblättchen bestreut servieren. Pro Person ca. 247 kcal (= 1034 kj) 4 g Eiweiß, 7 g Fett, 42 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe Apotheken Umschau vom 1.10.02 Zabaglione Amaretto- 4 Eigelb Zutaten: 4 Eigelb, 4 EL Zucker, 100 ml Weißwein oder Apfelsaft, 100 ml Sherry, 2 Blatt Gelatine, 200 ml Sahne, 2 EL Amaretto (Mandellikör), 2 EL Mandelblättchen Zubereitung: Eigelb in einer weiten Schüssel mit Zucker schaumig rühren. Wein und Sherry beifügen und im Wasserbad unter ständigem Schlagen zu einer schaumigen Creme werden lassen. Gelatine kurz in kaltes Wasser legen, ausdrücken, in der warmen Creme unter Rühren auflösen und so lange weiterschlagen bis die Creme ausgekühlt ist. Sahne steif schlagen, mit dem Mandellikör vermischen und unter die Creme ziehen. Kalt stellen. Vor dem Servieren Mandelblättchen in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten und über der Creme verteilen. Zabaione 4 Eigelb Zutaten: 4 Eigelb, 4 TL Zucker, 4 EL trockener Weißwein, 4 EL Amaretto (Bittermandellikör), 1 EL Schokoladenpulver, einige Pfefferminzblätter Zubereitung: Die Eigelb mit dem Zucker, dem Weißwein und dem Amaretto im Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse fest wird. Die Hälfte davon in vier Dessertschalen verteilen. Zur zweiten Hälfte die Schokolade mischen, zur hellen Masse geben. Mit einem Stäbchen (Stricknadel, Zahnstocher, Stricknadel) beide Massen leicht mischen. Mit den Pfefferminzblättern dekorieren Zabaione 5 Eigelb + 1 Ei Für 6 Personen Zutaten: 5 Eigelb 1 Ei 2 El Zucker 1/2 Tasse Marsala Zubereitung: Eigelb, Ei und Zucker in einer Schüssel mit den Schneebesen des Elektro. Handrührgerätes schaumig rühren. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, auf 1 1/2 zurückschalten, die Schüssel hineinsetzen und die Masse solange schlagen, bis sie blassgelb und schaumig ist. Dann Marsala nach und nach unter Rühren zugießen und weiterschlagen, bis die Creme dickflüssig geworden ist. Zabaione in langstielige Gläser füllen und heiß servieren. Zabaione Marsala 12 Eigelb Zutaten für 4 Personen: 400 ml Marsala 1 kleines Glas Rum 12 Eigelb 100 g Zucker 1 Prise Zimt Zubereitung: 1. In einer Schüssel die Eigelbe und den Zucker mit dem Schneebesen so lange kräftig schlagen, bis sie schaumig und nahezu weiss wird. Marsala und Rum mischen, den Zimt darin auflösen. Nach und nach unter ständigem Rühren in die Zabaione gießen. 2. Die Schüssel ins Wasserbad setzten und die Creme bei niedriger Hitze vorsichtig verquirlen. Wenn die Zabaione schaumig und geschmeidig ist, in vier Dessertschalen füllen. Zabaione mit Früchten 2 Ei + 2 Eigelb Zutaten für 4 Personen: 2 Eier 2 Eigelb 50 g Zucker 1 TL Zitronensaft 250 g Erdbeeren und 4 EL Amaretto oder 2 Orangen und 4 EL Cointreau einige Blättchen Minze oder Zitronenmelisse 2 TL gehackte Pistazien oder Mandeln Zubereitung: 1. Bei Verwendung von Erdbeeren diese waschen, putzen und in Viertel oder Scheiben schneiden. Werden Orangen verwendet, diese schälen und die weiße Haut entfernen. Dann mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch zwischen den Häutchen herauslösen (filetieren), dabei den Saft auffangen. 2. Den Zucker mit den Eiern, den Eigelb, dem Likör und eventuell dem Orangensaft vermischen. Alles im heißen Wasserbad schlagen, bis die Masse schaumig und dick ist. Mit dem Zitronensaft abschmecken. 3. Die Früchte in Dessertschalen oder auf Tellern anrichten und die Zabaione darüber verteilen. Mit den gehackten Pistazien oder Mandeln bestreuen und mit den gewaschenen Minze- oder Melisseblättchen dekorieren. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten Zitronensorbet mit Zabaione 3 Ei Für das Zitronensorbet: 250 ml (1/4 l) Weißwein 250 ml (1/4 l) Wasser 130 g Zucker 250 ml (1/4 I) Zitronensaft 1 EL gehackte Zitronenmelisse 1 TL gehackte Zitronenschale (unbehandelt) 2 Eiweiß 4 ausgehöhlte Zitronen Für die Zabaione: 1 Ei, 2 Eigelb 100 g Zucker 100 ml Weißwein oder Marsala Zubereitungszeit: 30 Min., ohne Gefrierzeit 1. Für das Sorbet Wein, Wasser und Zucker zusammen aufkochen, danach Zitronensaft einrühren. Den Fond zum Auskühlen an die Seite stellen. 2. Zitronenmelisse und Zitronenschale zu dem Fond geben, diesen in eine runde Metallschüssel umfüllen und im Tiefkühlschrank über Nacht gefrieren lassen. 3. Am nächsten Tag den gefrorenen Fond aus dem Tiefkühlschrank nehmen, etwas antauen lassen und mit steif geschlagenem Eiweiß kräftig verrühren 4. Sorbet in ausgehöhlte Zitronen füllen und ins Eisfach stellen. 5. Für die Zabaione Ei, Eigelb, Zucker und Wein oder Marsala im Wasserbad cremig schlagen. Zabaione zu dem Sorbet reichen.
