möhrenkuchen mit zitronencreme

MÖHRENKUCHEN MIT ZITRONENCREME
Ergibt 14–16 Stücke | Vorbereitung: 20 Min. | Zubereitung: 1½ Std. | Schwierigkeit: 1 (einfach)
ZUTATEN
Für den Möhrenkuchen
420 g Zucker
315 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl),
plus etwas zum Einfetten
2 TL Vanille-Essenz
2 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
3 Eier, leicht verquirlt
270 g geriebene Möhren
195 g geschälte und geriebene Äpfel
250 g ungezuckerte Ananas aus der Dose, fein gehackt,
den Saft abgegossen und aufgefangen
65 ml Ananassaft
40 g Kokosraspel
420 g Mehl
1 TL gemahlener Zimt
2 TL Backnatron
½ TL Salz
Für die Zitronencreme
375 g Doppelrahmfrischkäse
10 g weiche Butter, gewürfelt
1 EL plus 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
2 EL frisch ausgepresster Zitronensaft
375 g Puderzucker
ZUBEREITUNG
Zucker, Öl, Vanille und Zitronenschale in einer großen Rührschüssel mit dem Schneebesen von Hand verrühren
(nicht elektrisch rühren, da sonst zu viel Luft eingeschlagen wird). Die Eier hinzufügen und gründlich untermengen.
Möhren, Äpfel, Ananas, Ananassaft und Kokosraspel gründlich unterheben.
Das Mehl in eine andere Schüssel sieben, mit Zimt und Backpulver vermischen und löffelweise unter die
Möhrenmischung heben.
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine 23 cm große runde Springform mit Öl einfetten, mit zugeschnittenem
Backpapier auslegen und den Teig in die Springform füllen. Etwa 1½ Stunden lang backen, bis bei der Garprobe
kein Teig mehr am Holzspießchen haften bleibt. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und 10
Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen
lassen.
In der Zwischenzeit den Frischkäse in einer Rührschüssel glatt rühren. Dann Butterwürfel sowie Zitronensaft und
-schale unterrühren. Den Puderzucker darübersieben und gründlich unterziehen, bis eine geschmeidige Creme
entsteht.
Den abgekühlten Kuchen mit der Zitronencreme bedecken (oder die Creme vor der Verwendung abgedeckt bis
zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren).
TIPPS
Die Zitronencreme schmeckt auch weniger süß oder mit kräftigerem Zitronenaroma hervorragend. Hierfür
einfach die angegebenen Mengen nach Belieben verändern.
Nach Belieben können Sie den Kuchen mit essbaren Blütenblättern von Thymian, Ringelblume, Veilchen oder
Brunnenkresse verzieren.
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