Svens Zimtstern-Torte
Rezept des Servicezeit-Adventsbackens
Svens Zimtsterntorte hat einen „Wiener Boden“ und ist
gefüllt mit Mandel-Schmand-Sahnecreme. Verziert hat
er sie natürlich mit selbstgemachten Zimtsternen.
Dekoration (Zimtsterne)
Zutaten:
 1 Eiweiß
 100 g Puderzucker
 125 g gemahlene Mandeln
 1 TL Vanillezucker
 1/2 TL Zimt
Zubereitung:
 Am besten mit den Zimtsternen anfangen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen.
 Den Backofen auf 120 Grad Celsius vorheizen.
 Nach und nach den gesiebten Puderzucker unterrühren.
 Davon 30 Gramm abmachen und für die Deko aufheben.
 Unter den Rest nun den Zimt, Vanillezucker und 100 Gramm gemahlene Mandeln rühren.
 So viel vom Rest der Mandeln verkneten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist und ausgerollt
werden kann.
 Etwas Puderzucker auf der Arbeitsfläche verstreuen und den Teig 1 Zentimeter dick ausrollen.
Die Sterne ausstechen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Einen Klecks Guss in die
Mitte der Sterne setzen und in die Ecken ziehen. Die Zimtsterne für 25 Minuten backen. Lasst
sie auf einem Rost abkühlen.
Zutaten Boden:
 5 Eier
 125 g Zucker
 1 Prise Salz
 150 g gemahlene Mandeln
 50 g Speisestärke
 1 TL Zimt
 60 g Butter
www.servicezeit.de / © WDR 2015 / Seite 1 von 2
Zubereitung Boden:
 Den Ofen auf 170 Grad Celsius vorheizen und den Boden einer Springform mit Backpapier
auslegen.
 Den Springformring draufsetzen, festziehen und überstehendes Backpapier abschneiden. Die
Backform nicht einfetten.
 Einen großen Topf mit etwas Wasser füllen und zum Köcheln bringen.
 Einen kleineren Topf oder hitzebeständige Schale darüber hängen. Dabei sollte das Wasser
den kleinen Topf nicht berühren.
 Eier, Zucker und die Prise Salz in den kleinen Topf füllen und mit einem Schneebesen circa 8
Minuten schaumig schlagen. Die Eigelbmasse sollte dabei nicht zu heiß werden, sonst stockt
das Eigelb.
 Die Masse anschließend in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät auf höchster
Stufe 10 Minuten schlagen bis eine dicke Creme entsteht.
 In einer weiteren Schüssel die gemahlenen Mandeln, Speisestärke und Zimt vermischen und
löffelweise mit einem Schneebesen unter die Creme heben. Dabei ist etwas
Fingerspitzengefühl gefragt, damit die Masse nicht ihre luftige Konsistenz verliert, aber die
trockenen Zutaten vollständig verteilt werden.
 Die Butter schmelzen und ebenfalls mit dem Schneebesen unterheben.
 Den fertigen Teig in die Springform füllen und im Ofen für 35 - 40 Minuten backen.
 Den Mandeltortenboden vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen bevor er geteilt
wird.
 Tipp zum Schneiden: Mit einem Messer leicht rundherum einschneiden, dann mit einem
reißfesten Faden durchtrennen.
Zutaten Creme:
 400 g Sahne
 2 Päckchenadvents Sahnesteif
 75 g Zucker
 400 g Schmand
 1 1/2 TL Zimt
Zubereitung Creme und Schichten:
 Die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen. Zucker und Zimt vermischen und in die Sahne
einrieseln lassen. Weiter schlagen bis sie steif ist.
 Schmand mit einem Schneebesen unterheben.
 Etwas weniger als die Hälfte der Schmandcreme auf dem ersten Tortenboden verstreichen.
Den zweiten Tortenboden darauf legen und den Rest oben und an den Seiten verstreichen.
 Die Torte mit etwas Zimt bestäuben und die Zimtsterne darauf verteilen. Einige Zimtsterne
können auch auf unterschiedlich lange Holzspieße aufgespießt werden und in die Tortenmitte
gesteckt werden. Fertig ist die Zimtsterntorte.
Das Rezept im Internet:
http://www1.wdr.de/themen/verbraucher/themen/ernaehrung/rezepte/adventsbacken-zimtstern-torte100.hmtl
www.servicezeit.de / © WDR 2015 / Seite 2 von 2
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Svens Zimtstern-Torte