arancini siciliane

ARANCINI SICILIANE
Menüart: Hauptspeise, Snack
Herkunft: Italien
Anlass: Fasching / Karneval, Muttertag, Erntedankfest, Halloween,
Silvester, Sommer, Zubereiten mit / für Kinder, Party, Picknick,
Geburtstag
Zubereitungsart: Frittieren, Kochen
Rezept von cetti
am 16.03.2011
"SIZILIANISCHE
SPEZIALITAET!!!!"
Schwierigkeitsgrad: etwas Übung erforderlich
Zeitaufwand: bis 80 Min.
Zutaten für 4 Portionen
300 g Reis
150 g TK-Erbsen
150 g Hackfleisch
2 reife Tomaten
4 Eier
1,5 Zwiebel
100 g Mozzarella
4 Eßlöffel Semmelbroesel
1 L Fleischbruehe
60 g Butter
1/4 L trockener Weisswein
5 Eßlöffel Olivenoel
100 g geriebener Pecorino
Oel zum Frittieren
Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Die Tomaten mit heissem Wasser ueberbruehen, haeuten und in
kleine Wuerfel schneiden. Zwiebel schaelen und klein schneiden.
Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Wuerfel schneiden.
2 Essloeffel Olivenoel in einen Topf geben, 1/3 der Zwiebelnund
die Tomatenwuerfel dazugeben und leicht anduensten. Das
Hackfleisch dazugeben und unter Ruehren kruemelig
anbraten.Mit der Haelfte des Weines abloeschen und verdunsten
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten koecheln lassen. Ab
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und zu umruehren.
Das Zweite Drittel derZwiebeln mit dem Olivenoel in einem
anderen Topf anduensten. Die Erbsen dazugeben, kurz
umruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Ca. 1/4 l Wasser
dazugeben und auf mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten koecheln
lassen. Ab und zu mit einem Holzkochloeffel umruehren.Sobald
sie gar sind vom Herd nehmen und in eine grosse Schuessel
geben. Erkalten lassen!
Die Tomaten-Hacksosse unter die Erbsen ruehren, die
Mozzarellawuerfel unterheben.
Das restliche Drittel Zwiebeln mit 30 g Butter in einem Topf
anduensten, den Reis dazugeben und mindestens 2 Minuten
unter Ruehren weiterduensten. Den restlichen Weisswein
dazugeben und kurz auf hoher Flamme verdunsten lassen.
Nach und nach die heisse Fleischbruehe dazugeben und fuer 1520 Minuten weiterkoecheln. Ab und zu umruehren.
Den Risotto (gekochten Reis) vom Herd nehmen. Die restliche
Butter, Pecorino,
2 Eier und eine Prise Pfeffer unterruehren. Den Reis auf ein
Backblech streichen und kurz abkuehlen lassen.
Jetzt werden die eigentlichen Arancini vorbereitet!
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Von dem Reis mandarinengrosse Baellchen formen. In die Mitte
der Reisbaellchen mit dem Daumen ein kleines Loch druecken
und mit 1 Essloeffel der Tomatenhacksosse fuellen. Das Loch mit
ein bischen Reis bedecken und schliessen.
Alle Arancini in der gleichen Weise formen.
Die restlichen Eier mit einer Prise Salz in einer Schuessel
aufschlagen.Die Arancini erst in den Eiern dann in den
Semmelbroesel wenden.
In einemhohen Topf reichlich Oel erhitzen.
Die Arancini darinfrittieren bis sie von allen Seiten leicht braun
sind. Mit einem Schaumloeffel herausnehmen, auf Kuechenpapier
abtropfen lassen undam Besten noch warm servieren.
BUONAPPETITO!!!!!
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