Trennkost ist Trendkost - lsb h

Sport und Ernährung - Die "LSB-Sports-Line" des Sportschul-Küchenteams - Rezept des
Monats
Trennkost ist Trendkost.
Wer seinem Winterspeck mit Trennkost an den Kragen will, liegt voll im Trend. Aber Vorsicht: Trotz
vieler guter Ernährungsansätze ist die Trennkost nach Dr. Howard Hay wissenschaftlich nicht
unumstritten.
Die Schar der Trennköstler wächst von Jahr zu Jahr. Inzwischen gibt es sogar verschiedene
Trennkostformen. Zurück gehen aber alle auf die Hay´sche Trennkost. Sie wurde Anfang des 20.
Jahrhunderts von dem amerikanischen Arzt Dr. Howard Hay entwickelt.
Selbst an einer Nierenkrankheit leidend beschäftigte er sich besonders mit dem Säure-BasenHaushalt des menschlichen Organismus. Ziel seines Ernährungskonzeptes ist im Wesentlichen die
durch die üblichen Verzehrsgewohnheiten seiner Meinung nach vorprogrammierte Übersäuerung des
Körpers zu vermeiden, in der er die Ursache für die meisten Zivilisationskrankheiten sieht.
Hay empfiehlt, entsprechend dem chemischen Aufbau des menschlichen Körpers, die tägliche Kost zu
zwei Drittel mit basenbildenden und zu einem Drittel mit säurebildenden Lebensmitteln zu gestalten.
Zu den "Basenbildnern" zählen Obst und Gemüse, zu den "Säurebildnern" alle stärke- und
zuckerhaltigen Produkte sowie eiweißreiche Nahrungsmittel.
Außerdem rät Hay auf der Basis der von ihm aufgestellten "chemischen Verdauungsgesetze" zu einer
strikten Trennung von Kohlenhydrat- und Eiweißaufnahme. Nach seiner Vorstellung sind für die
enzymatische Aufspaltung von Kohlenhydraten basische, für die von Eiweiß dagegen saure
Milieubedingungen notwendig. Die Folge einer gleichzeitigen Aufnahme wäre daher eine
unvollständige Verdauung, die den Organismus mit z.T. giftigen Stoffwechselprodukten belaste.
Wissenschaftlich umstritten
Wissenschaftlich ist heute erwiesen, dass die Verdauung und Aufnahme aller Nährstoffe im neutralen
bis basischen Milieu des Dünndarmes erfolgen. Aus Sicht der Verdauung ist eine Trennung von
Kohlenhydraten und Eiweiß daher unnötig.
Eine vollständige Trennung ist praktisch auch kaum möglich. Denn alle Getreide-, Gemüse- und
Obstsorten enthalten neben Kohlenhydraten auch immer Eiweiß. Im Übrigen hat die Trennung von
Kohlenhydraten und Eiweiß auch seine Nachteile: Denn der Körper verwendet bei kohlenhydratlosen
Mahlzeiten einen Teil des Nahrungseiweißes zugunsten der Energiegewinnung, anstatt es für den
Aufbau von Körperstrukturen zu nutzen.
Die Ansicht Hays, eine basenüberschüssige Kost sei gesundheitsfördernd bzw. viele der
Zivilisationskrankheiten seien Folge eines überhöhten Konsums säurebildender Lebensmittel, ist unter
Experten umstritten. Wissenschaftlich hieb- und stichfeste Beweise fehlen bislang.
Trotz einiger Bedenken: Für viele kann die Trennkost der Startschuss in ein gesünderes Leben sein.
Kommt doch mit ihr viel Obst und Gemüse auf den Tisch, während Fett und Fleisch reduziert werden.
Außerdem sind Zucker, Weißmehl- und Fertigprodukte für strenge Trennköstler tabu. Wer nun noch
darauf achtet, auf keines der Grundnahrungsmittel, wie Brot, Getreide, Milch, Milchprodukte und Eier
zu verzichten, kann sich auch mit der Hay´schen Trennkost gesund ernähren.
Hüten sollten Sie sich immer vor Extremen, die ganze Lebensmittelgruppen ausschließen. Je weniger
verschiedene Lebensmittel erlaubt sind, desto größer die Gefahr eines Nährstoffmangels. Das gilt
nicht nur für die Trennkost, sondern für alle Trendkostformen.
LSB-Sports-Line: Das Rezept des Monats
Chilinudel-Gemüse-Auflauf "Mexikanische Art"
Zutaten:
300g Chilinudeln oder gerne zum selber herstellen (siehe Rezept unten), 200g Maiskörner, 200g
Kidneybohnen, 4 St. Eier, 0,2l Milch, 1 St. Gemüsezwiebel, 3 St. Paprikaschoten (rot, gelb, grün),
Salz, Pfeffer, gemahlene Muskatnuss.
Als Dipp: Salsasoße.
Rezept Chilinudeln:
250g Mehl, 2 Eier, 50ml Wasser, etwas Salz, je einen halben Teel. Tomatenmark und Chilipulver.
Zubereitung:
Nudeln al dente kochen, Zwiebel und Paprikaschoten würfeln, in Öl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Milch, Eier und Gewürze aufschlagen und durchsieben. Mais, Kidneybohnen, Zwiebel und
Paprika mit den Nudeln mischen, Auflaufform etwas ausbuttern, Nudel-Gemüse-Mischung einfüllen
und mit Royalmasse (Eier-Milch) übergießen. Im Backofen bei 140 Grad 60 Minuten stocken lassen.
Joghurtcreme mit Erdbeeren
Zutaten:
0,2l Joghurt, 0,1l Sahne, 25g Zucker, 100g Erdbeeren, 3 Blatt Gelatine.
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Sahne mit Zucker steifschlagen, Erdbeeren vierteln und leicht
zuckern. Joghurt glattrühren, Erdbeeren und Sahne unterziehen und die aufgelöste Gelatine einrühren
(Tipp: eingeweichte Gelatine ausdrücken, in eine Schüssel geben und im Wasserbad erhitzen). In
Cocktailgläser füllen und kaltstellen.
Garniturvorschlag: Sahnerosette, Erdbeere und Minzeblatt.
Dr. Claudia Osterkamp-Baehrens und lsb h-Küchenteam