Kürbiskerne: vitalstoffreiche Knabberei Die kleinen Kerne strotzen

Süßer Kürbiskern-Aufstrich
Zutaten:
100g Kürbiskerne, 70g Butter, 1 Teel. Zitronensaft, 80g Sultaninen
Zubereitung:
Sultaninen waschen, in warmem Wasser 20 Min. einweichen,
anschließend mit dem Mixer zerkleinern. Kürbiskerne in einer Pfanne
leicht anrösten, erkaltet fein reiben oder mit dem Mischstab
zerkleinern. Die Butter verrühren und alle Zutaten dazumischen.
Kürbiskerne: vitalstoffreiche Knabberei
Die kleinen Kerne strotzen von hochwertigen ungesättigten Fettsäuren.
Sie enthalten viele Mineralstoffe, Vitamine und einen hohen Gehalt an
Phytosterinen. Letztere sind sekundäre Pflanzenstoffe und wirken dem
erhöhten Cholesterinspiegel entgegen. Kürbiskerne wirken harntreibend und sind ein bewährtes Heilmittel bei Harnwegsinfektionen und
Prostatabeschwerden.
Kürbissuppe
Zutaten für 4-6 Personen:
750 g Kürbis (netto) am besten Hokkaido (braucht nicht geschält
werden), ca. 20g Butter, 1 Teel. Rohrohrzucker, 1 große Zwiebel, 1-2
Teel. Curry, 1 Msp. gem. Nelken, 1 Msp. Kreuzkümmel, 1 kleinen
mürben Apfel, 1 große gelbe Rübe (ca. 150g), 1 mittelgroße mehlige
Kartoffel, ca. 1¼ l Wasser, 1 gehäufter Teelöffel G emüsebrühe, 1 geh.
Teel. Salz, etwas Pfeffer, ca. 100g Sahne, ev. geriebenen Ingwer
Zubereitung:
Kürbis waschen, Kerne herausnehmen, in Stücke schneiden, alle
Gemüse waschen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden,
Zwiebel schälen und klein schneiden.
Butter schmelzen, den Zucker darin leicht karamelisieren, Zwiebeln
und Gewürze zugeben und etwas mitrösten, Kürbiswürfel dazumischen und kurz mitrösten, Wasser aufgießen, Gemüsebrühe und Salz
zugeben und 20 bis 30 Min. kochen, dann mit dem Pürierstab vermusen, Sahne darunter rühren und fertig abschmecken. Mit gerösteten
Kürbiskernen und gehackter Petersilie anrichten.
Menschen, die leicht frieren, sollten zur Kürbissuppe greifen: Kürbis wärmt von innen. Noch verstärkt wird der Effekt, wenn die Suppe mit Curry
oder Chili gewürzt wird, denn diese Gewürze regen die Thermogenese an.
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9/2007
UMWELTTIP NR. 22
-,30 €
Was macht den Kürbis so gesund?
Nicht nur unserem Gaumen hat der Kürbis einiges zu bieten, sondern
auch unserer Gesundheit:
• Das orangefarbene Fruchtfleisch liefert mit extrem viel Betacarotin den
optimalen Immunschutz für die kalte Jahreszeit.
• Die antioxidativen Inhaltsstoffe unterstützen die Abwehrkräfte des
Körpers und wehren freie Radikale ab.
• Mit B-Vitaminen, Mineralstoffen (v.a. Kalium), Spurenelementen und
Kieselsäure ist der Kürbis ein bekömmliches und kalorienarmes
Gemüse, das günstige Wirkung bei Bluthochdruck, Herz-, Nieren- und
Blasenleiden hat.
• Kürbis neutralisiert den Säureüberschuss im Körper und lindert mit
seinen Ballaststoffen Verstopfung
Pikanter Kürbiskuchen
Zutaten:
Für den Mürbteig: 200g Dinkel, 100g Grünkern, 1 Teel. Kümmel, etwas
Koriander, 100g Dinkelmehl Typ 1050, 150g Butter, 60g geriebener
Bergkäse, 1 Teel. Salz, 4 Eßl. saure Sahne, 4 -8 Eßl. Wasser
Für den Belag: 500g Kürbis (geputzt in ca. 1cm große Würfel
geschnitten), 500g Tomaten gehäutet in Würfel geschnitten, ev. 200g
Blumenkohlröschen blanchiert, 3 Eier, 1/8 l Milch, 1/8l Sahne, Salz,
Pfeffer, Curry, 150g geriebener Bergkäse.
Zubereitung:
Dinkel mit den Gewürzen fein mahlen, mit dem übrigen Mehl und geriebenen Käse und Salz mischen, weiche Butter mit einer Gabel verteilen und durcharbeiten und mit den übrigen Zutaten zu einem Mürbteig
verarbeiten, diesen im Kühlschrank etwa 30-40 Min. ruhen lassen. Inzwischen den Kürbis und die Gemüse vorbereiten. Den Teig zu einem
Rechteck auswellen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, 1-2cm Rand hochziehen, die Gemüse darauf verteilen, mit etwas
Kräutersalz und Curry bestreuen und die mit Milch und Sahne sowie
Salz und Pfeffer verquirlten Eier darübergießen, den geriebenen Käse
darüber streuen und 30 bis 40 Minuten bei Mittelhitze backen. Der Kuchen soll warm gegessen werden, beim Anrichten etwas gehackte Petersilie darüber streuen.
Zierkürbisse sind ungenießbar. Sie dienen ausschließlich zur Dekoration
und Zierde. Diese Kürbisse enthalten den Bitterstoff Cucurbitacin, der
Magenkrämpfe und Übelkeit verursachen kann. Also bitte nicht essen!
Kürbis-Zwetschgen-Marmelade
Zutaten:
600g Kürbis netto, ca. 1/4l Apfelsaft oder Rotwein, 1 Eßl. Zitronensaft,
600g entsteinte Zwetschgen, 2 Teel. Zimt, ¼ Teel. N elken, 20-30g
frisch geriebenen Ingwer, 250 g Rohrohrzucker
Zubereitung:
Kürbis waschen (Hokkaido nicht schälen), vom Kernhaus befreien,
grob raspeln, im Saft oder Wein ca. 15 Minuten dünsten, mit dem Pürierstab vermusen. Die vorbereiteten zerkleinerten Zwetschgen dazu
rühren sowie die Gewürze und den Zucker unterrühren, zum Kochen
bringen und ca. 5 bis 10 Min. bei kleiner Schaltung weiter kochen, anschließend in gründlich gesäuberte Gläser füllen ev. mit 1 Teel. Rum
bedecken und mit Twist-off Deckel sofort verschließen.
Kürbisse sind saisonal auf Bauernmärkten und ab Hof in Bioqualität erhältlich. Kürbisse lassen sich sehr gut lagern. Voraussetzung dafür ist,
dass die Schale keine Verletzungen aufweist – dazu gehört auch der
anhaftende Stiel – und die Kürbisse richtig ausgereift sind. Besonders
Riesenkürbisse sollten deshalb etwa zwei Wochen warm liegen. Danach beträgt die optimale Lagertemperatur 10°C bis 13°C, wa s Kellern
oder kühlen Nebenräumen entspricht. So können Kürbisse bis ins
Frühjahr hinein aufbewahrt werden. Ebenso können Speisekürbisse,
die eine Zeit lang zur Dekoration dienten, noch in der Küche verarbeitet
werden; genauso das Fruchtfleisch von ausgehöhlten Kürbissen.
Pikanter Kürbisaufstrich
Zutaten:
150g orangefarbener Kürbis, 4 Tl. Apfel- oder Weinessig, 1 El. Zucker,
1 Zimtstange, evtl. frischer Ingwer, 100g Schafskäse (würzig), Salz,
Pfeffer, Kürbiskerne zum Verzieren
Zubereitung:
Kürbis waschen (Hokkaido nicht schälen), in 1 cm große Würfel
schneiden und mit Essig, Zucker, Zimtstange und Ingwer in wenig
Wasser dünsten. Zimtstange entfernen, die Kürbiswürfel abseihen und
anschließend mit Schafskäse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbiskerne fein hacken und auf den Aufstrich streuen.