Ostergebäck Wok-Brot mit Gemüse Kohlenhydrate –

Das Osterfest ist das höchste Fest der Christen. Nach dem
ersten Frühlingsmond feiern weltweit Millionen Christen
die Auferstehung Jesu. Zu diesem Fest gibt es viele schöne Bräuche und einige sind auch noch richtig genussvoll
obendrein.
Kohlenhydrate –
ein wichtiger Bestandteil einer
ausgewogenen Ernährung.
In letzter Zeit werden wir vermehrt nach
Mag. Martin
Mayer-Zeugn
„Brot ohne Kohlenhydraten“ gefragt – Ern
er
ährungswissenschaf
ter
daher an dieser Stelle ein paar, zugegeben kritische, Gedanken zu diesem Thema:
Kohlenhydrate (engl. Carbohydrates) wie z.B. im Brot werden häufig als „Dickmacher“ verunglimpft – trendige,
neue Diäten fordern den Verzicht, Stichwort „Low Carb“.
Dabei haben die Menschen früher deutlich mehr Brot gegessen als heute und waren keinesfalls dicker …
Wir Bäcker haben uns für Ostern einiges einfallen lassen.
Wir zaubern eine Vielzahl von Leckereien, wie sie köstlicher
nicht das Ende der Fastenzeit verkünden könnten. Es gibt
Lämmer aus feinstem Biskuit, mancherorts noch hauchdünn mit Schokolade überzogen. Kleine Osterhasen, Osternester und Kränze aus flaumigem Briocheteig oder
saftige Osterpinzen, lassen wohl kaum einen Wunsch
offen.
Jedes dieser Ostergebäcke hat aber auch eine tiefere Bedeutung. So steht das Osterlamm für das Lamm Gottes,
also Jesus selbst. Der Osterkranz für das ewige Leben und
den Osterhasen, so sagt man, haben wir einem nicht ganz
so gelungenen Osterlamm zu verdanken. Bei der Osterpinze ist man sich nicht ganz so sicher, aber auf Grund der
3teiligen Form, ist eine Verbingung zur heiligen Dreifaltigkeit nicht ganz auszuschließen. Das Wichtigste jedoch ist,
dass alle wundevoll schmecken. Am besten kommen Sie
gleich in unsere Bäckerei und überzeugen sich selbst.
Fakt ist: Die Österreichische und Deutsche Gesellschaft
für Ernährung empfehlen eine vollwertige Mischkost
– mit einem Augenmerk auf begrenzte Fettmengen und
mehr als 50% der Energiezufuhr in Form von Kohlenhydraten, vorzugsweise Stärke. Die Realität ist jedoch
umgekehrt: Wir Österreicher verzehren zu viel Fett und zu
wenige Kohlenhydrate, der Prozentsatz der Menschen mit
Übergewicht steigt …
Das „Problem“ der Kohlenhydrate ist, dass diese eine sehr
große Gruppe an Nährstoffen zusammenfassen. Man sollte tatsächlich darauf achten nicht zu viele zugesetzte, isolierte Kohlenhydrate (wie z.B. Zucker oder Glucose) zu sich
zu nehmen. Dafür sollte der Verzehr von stärkehaltigen
und ballaststoffreichen Nahrungsmitteln, wie zum Beispiel Brot, Gemüse, Hülsenfrüchte oder Vollkornprodukte,
wesentlich erhöht werden.
Meine persönliche Meinung: Brot
ohne Kohlenhydrate ist kein
Brot – zumindest keines, das
aus natürlichen Rohstoffen in
einer Handwerks-Bäckerei hergestellt wird. Man kann den Eiweißanteil beispielsweise durch Zusatz von
Hülsenfrüchten erhöhen, stärkehaltiges Mehl wird aber
ein Hauptbestandteil bleiben. Der Ernährungstrend „Low
Carb“ wird wieder verschwinden – gutes Brot, nach traditionellen Rezepten hergestellt, hat aber sicherlich Bestand
und wird auch in Zukunft als hochwertiges Lebensmittel
geschätzt werden.
„Was passiert mit altem Brot?“
Es ist eine große Herausforderung für den Bäcker die
passende Menge zu produzieren, es sollte am Abend
noch genügend Auswahl geben, andererseits sollten die
Retouren nicht zu hoch sein. Aber was passiert mit den
Retouren eigentlich? Aus Semmeln, Salzstangerl, Ciabatta, Weißbrot, etc. werden natürlich Semmelbrösel und
Knödelbrot hergestellt, aber auch Brot kann wiederverwertet werden.
Aus Altbrot werden Brotbrösel gerieben, eingeweicht und
zu einem geringen Anteil wieder unter den Teig gemischt.
Das bewirkt eine längere Haltbarkeit und einen sehr guten
Geschmack. Falls bei Ihnen zu Hause ein Brot übrig bleibt,
gibt es viele gute Rezepte dieses noch zu verarbeiten.
Eines davon haben wir für Sie rausgesucht.
Wok-Brot mit Gemüse
Zutaten pro Person
2 Eier, 1/8 l Milch, mindestens 2 Scheiben altes Mischbrot oder 2 Stück Gebäck (z.B. alte Wachauer), 1 kleine
Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Öl, ca. 150 g Gemüse der Saison (z.B. Paprikaschoten, Brokkoli, Zucchini,
Kraut …), 50 g Käse (z. B. Emmentaler), Salz und Pfeffer,
Paprikapulver
1. Die Eier mit der Milch verschlagen und das in große Stücke geschnittene Brot darin einweichen.
2. Die klein geschnittene Zwiebel und
den fein geschnittenen Knoblauch
im heißen Öl im Wok anbraten, das
geputzte, in mundgerechte Stücke
geschnittene Gemüse mitbraten.
3. Das eingeweichte Brot zugeben,
unter ständigem Rühren alles
durchrösten. Zum Schluss den
geriebenen Käse zugeben, untermischen und abschmecken.
Viele weitere
köstliche Rezepte
mit Brotresten
finden Sie in
diesem Buch!
Die Bäckereien Oberngruber aus Rohrbach, Fenzl aus Linz,
Mayer aus Ried im Innkreis, Thurner aus Schwertberg und
die Honeder Naturbackstube aus Weitersfelden haben sich
zu einer Zeitungskooperation zusammengeschlossen
und gestalten vierteljährlich die Innenseite dieser Kundenzeitung.
Wir haben uns mit dem Thema „Retouren“ auseinandergesetzt und haben verschiedene Wege gefunden dass
keine unserer hergestellten Waren auf dem Müll landen
muss. Unsere hochwertigen Backwaren, die nicht am Tag
der Herstellung verkauft wurden, verteilen wir an Sozialmärkte, an Flüchtlinge, bedürftige Menschen, Tafeln und
andere karitativen Einrichtungen. Auch Landwirte holen
das Altbrot zum Füttern der Tiere.
Foto: A. Jungwirth/©
www.stocker-verlag.com
Ostergebäck