Convenience Produkte Arbeitsblätter
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CONVENIENCE – PRODUKTE ( VORGEFERTIGTE PRODUKTE ) Die Herstellung von Speisen läuft in unterschiedlich vielen Arbeitsschritten ab. Dabei kann man die Arbeitsschritte nach dem Aufwand und dem Fertigstellungsgrad unterscheiden. CONVENIENCE- FERTIGUNGS- DEFINITION STUFE GRUNDSTUFE BEISPIELE GRAD 0% Zerlegen von Tierhälften KÜCHENFERTIG 15 % Nicht filetierter Fisch, grob zerlegtes Fleisch, unvorbereitetes Gemüse, ungeschälte Kartoffeln GARFERTIG 30 % Reis, Teigwaren, portioniertes Fleisch, vorbereitetes Geflügel MISCHFERTIG 50 % Salatdressing, Müsli, Kartoffelpüree Pulver REGENERIERFERTIG 100 % Fertiggerichte, TK – Kartoffelprodukte VERZEHRFERTIG 100 % Brot, Kleingebäck, Fertigsoßen, Gewürze, Speiseeis, Früchte BEISPIELE FÜR CONVENIENCE-PRODUKTE PRODUKTE GESCHÄLTE VERARBEITUNGSGRAD Nassprodukt KARTOFFELN POMMES FRITES BESONDERHEITEN Nur begrenzt lagerfähig Gekühltes Produkt Nur geringe Haltbarkeit, nur für Großabnehmer geeignet POMMES FRITES, Tiefgefrorene Produkte Bei Lagerung bei KROKETTEN, RÖSTI, mindestens –18° C RÖSTKARTOFFELN, keine nennenswerte SPINAT Qualitätsverluste PÜREE PULVER, Trockenprodukte Verlieren schnell an KROKETTEN Aroma, müssen PULVER, luftdicht gelagert KARTOFFELSUPPE, und schnell RÖSTZWIEBEL verarbeitet werden VOR- UND NACHTEILE VON CONVENIENCEPRODUKTEN: VORTEILE: 1. ___________________________________________________________ 2. ___________________________________________________________ 3. ___________________________________________________________ 4. ___________________________________________________________ 5. ___________________________________________________________ 6. ___________________________________________________________ NACHTEILE: 1. ___________________________________________________________ 2. ___________________________________________________________ 3. ___________________________________________________________ 4. ___________________________________________________________ 5. ___________________________________________________________ 6. ___________________________________________________________ VERGLEICH DER KONVENTIONELLEN HERSTELLUNG VON MACAIRE –KARTOFFELN UND VOM CONVENIENCE-PRODUKT Geht man von Arbeitskosten für einen ausgebildeten Koch von € __________ pro Minute aus, kann man die finanziellen Vorteile von Convenience Produkten leicht erklären. Dabei werden andere Kosten (z.B. Energie und Wasser) vernachlässigt. Arbeitsschritte Konventionell 1 kg Kartoffeln schälen Speck schneiden Zwiebeln schälen und schneiden Petersilie waschen und hacken Masse herstellen, formen und in Scheiben schneiden Summen Zeit in Minuten 10 Kosten in € 5 5 5 8 33 Preis für die gleiche Menge eines Convenience – Produktes: _______________ €
