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Verarbeitung von Früchten aus den Naturgarten - Kleine Geschenke aus der Küche Fortbildungsseminar für EH des PI – Wintersemester 2004/05 Zusammengestellt von OLfWE Ingeborg Kemsies Kleine Geschenke- Mitbringsel aus der Küche die Freude bereiten Kürbis – Orangenmarmelade ½ kleinen Hokkaidokürbis schälen, entkernen und fein raspeln. Kürbisfleisch in 1 l Wasser ½ Std. kochen, danach 2 ungespritzte in kleine Stücke geschnittenen Orangen samt Schale und ein kleines Stück Ingwer klein geschnitten weitere 20 Minuten mitkochen. Danach 1 kg Gelierzucker einrühren und 8-12 Minuten unter ständigem Rühren kochen, eventuell pürieren. Sofort heiß in saubere Schraubgläser füllen. Orangen-Zitronengelee Saft von 4 Orangen und Saft von 2 Zitronen auspressen, durch ein Haarsieb streichen. Saft abwiegen und im Verhältnis 1:1 mit Gelierzucker verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, 8 Minuten leicht kochen lassen. 1 kleines Stück Zimtstange und 3 Nelken einrühren und sofort heiß in Gläser abfüllen. Apfel-Kiwi-Konfitüre 40 dag Kiwi und 80 dag Äpfel schälen, Fruchtfleisch klein schneiden, abwiegen. Im Verhältnis 1:1 mit Gelierzucker verrühren, 1 Teel. Grüne Pfefferkörner und 1 Teel. Zitronensäure untermengen und aufkochen. 8 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, sofort heiß in saubere Gläser füllen. Mango Chutney 1 Mango schälen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden, mit 2 Teel. Frisch geriebenem Ingwer, 2 klein geschnittenen Knoblauchzehen, 1 klein geschnittenen Pfefferoni, 1/8 l Apfelessig 7 dag braunen Zucker, ½ Teel. Salz und 4 Stk. geschnittenen getrockneten Marillen vermengen. Alles in einen Topf geben, nochmals mit dem Pürierstab pürieren. Aufkochen lassen, und unter Rühren 15 Minuten kochen lassen. Sofort in Schraubgläser füllen, ausgekühlt an einem kühlen Ort 6 Wochen lagern, dann verzehren. Verarbeitung von Früchten aus den Naturgarten - Kleine Geschenke aus der Küche Fortbildungsseminar für EH des PI – Wintersemester 2004/05 Zusammengestellt von OLfWE Ingeborg Kemsies Weihnachtsmarmelade 1 kg Tiefkühlbeerenmischung mit 1 kg Gelierzucker vermischen und aufkochen. 8 Minuten unter Rühren leicht kochen lassen, Schaum abschöpfen. Zum Schluss etwas Lebkuchengewürz unterrühren , 10 dag gehackte Mandeln untermengen. Sofort heiß in Schraubgläser füllen, zuschrauben und auf den Kopf stellen. Festliches Fingerfood 20 dag Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, mit 1 Tl Lebkuchengewürz und 2 Tl Rum verrühren. Gemischte Trockenfrüchte in diese Glasur tauchen, auf einem Gitter erkalten lassen, in Papiermanschetten setzen. Zimtmandeln In einer Pfanne 20 dag Zucker mit 4 Essl. Wasser und ½ Teel Zimt verrühren, erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. 50 dag Mandelkerne einrühren, weiterrühren, bis alle Mandeln mit Zucker überzogen sind. Nochmals 20 dag Zucker einrühren, nur kurz duchmengen und sofort auf ein geöltes Backblech leeren, Mandeln auseinanderteilen. Nach dem Abkühlen in Dosen oder Klarsichttüten füllen. Apfel- Zwetschken- Chutney 10 dag Zwiebeln fein schneiden. 10 dag Dörrzwetschken ohne Kern klein schneiden. 8 dag Rosinen, 1 Teel Senfkörner, ½ Teel. Salz, ½ Teel. Cayennepfeffer, 30 dag Kandiszucker, 1/8 l Himbeeressig (oder Rotweinessig) zugeben und in einem großen Topf zum Kochen bringen. ½ kg Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in den Sud geben. Auf kleiner Flamme unter Rühren 30 Minuten kochen, heiß in Gläser füllen, sofort verschließen und einige Tage im Kühlschrank stehen lassen. Verarbeitung von Früchten aus den Naturgarten - Kleine Geschenke aus der Küche Fortbildungsseminar für EH des PI – Wintersemester 2004/05 Zusammengestellt von OLfWE Ingeborg Kemsies Glückspraline im Glas 10 dag Kuvertüre mit 1/16 l Obers und 1 Essl. Rum aufkochen. In billige schmale Sektgläser füllen, 1 Amarena Kompottkirsche hineinsetzen, kalt stellen. 10 dag weiße Kuvertüre schmelzen, in ein Nylonsackerl füllen, auf die dunkle Masse mit der Kirsche eine Rosette dressieren, kaltstellen. Als Silvestergeschenk samt Glas verschenken. Muffins im Glas In ein sauberes, kleines Schraubglas schichtenweise vorsichtig einfüllen: 4 Essl. Mehl vermengt mit 2 gestr. Teel. Backpulver Darauf kommen 4 Essl. Maizena Darauf kommen 2 Essl. Ovomaltine Darauf kommen 6 Essl. Staubzucker Gut verschließen, Rezept dazuhängen: Inhalt des Glases gut vermengen, mit 2 Eier, 1/8 l Öl und 1/8 l Eierlikör gut verrühren, in Muffin Formen füllen (2/3 voll) und bei 200 Grad backen. Knackige Salzmandeln 2 Essl. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, 2 Essl. Natursalz und 20 dag geschälte Mandelkerne zugeben. 10 Minuten goldbraun rösten, auskühlen lassen, in Zellophansäckchen füllen. Karamellen 25 dag Kristallzucker mit 20 dag Obers und 10 dag Milch verrühren, 2 Vanillezucker zugeben. Gemisch unter Rühren 40 Minuten leicht einkochen bis die Masse hellbraun und dicklich ist. Auf einem Backblech aus Alufolie eine eckige form bilden, einfetten und die Karamel Masse eingießen, glatt streichen und auskühlen lassen. Noch lauwarm mit einem geölten scharfen Messer in Würfel schneiden, völlig erkalten lassen und in Zellophan wickeln. Verarbeitung von Früchten aus den Naturgarten - Kleine Geschenke aus der Küche Fortbildungsseminar für EH des PI – Wintersemester 2004/05 Zusammengestellt von OLfWE Ingeborg Kemsies Eigene Rezepte:
